黄酒生产分析检验
黄酒的质量检测方法
随着黄酒消费市场的迅速增长，黄酒的质量安全问题越来越受到消费者的关注。
GB/T 13662-2018《黄酒》于 2018年9月出台，对黄酒品质分析及质量安全控制起着重要作用。
现行国标中用于黄酒质量检测的方法大多是常规的分析化学方法，存在着操作繁琐、重现性差、效率较低等问题。
1黄酒品质分析研究我国黄酒品质分析的研究主要集中在感官指标、理化指标和酒龄等方面。
感官评定主要通过口、鼻等感觉器官对酒样的外观、香气、口味和风格特征等感官指标进行分析评价，其具有快速、简便的特点，但易受地区、个人爱好和心理等因素的影响，存在一定的模糊性和不确定性。
理化指标检测主要包含总糖、酒精度、非糖固形物、氨基酸态氮、灸苯乙醇和氧化钙等项目，黄酒国标中采用的常规分析化学方法虽较简便、快速，但精密度和准确度较差。
目前更为高效、稳定、精准的改良国标法和电子鼻、电子舌及近红外等技术的研究已取得一系列成果。
1.1电子舌电子舌又称嗅辨仪，是一种模拟人类味觉感受机制，以传感器阵列检测样品信息，结合模式识别对被测样品整体品质进行分析检测的现代化仪器。
研究表明，电子舌对甜度、酸度和醇度的品评结果与人类似。
电子舌PCA和LDA 可以分辨不同区域和同一区域不同品种的黄酒，电子舌在黄酒检测与辨识方面有很大的应用潜力。
与传统检测技术相比，电子舌技术性能稳定、重现性好，无需进行样品前处理，大大提高了检测效率。
1.2电子鼻电子鼻也称人工嗅觉或仿生嗅觉系统，主要根据气味来识别物质的类别和成分，具有检测速度快、范围广、检测数据客观和重复性好等特点。
开展电子鼻技术替代人类嗅觉系统评价黄酒中香气的研究。
结果表明，利用电子鼻建立的醇香、陈香、焦香3个因素的定量模型预测可替代品酒员，有效减少人为误差。
结果表明采用电子鼻建立的定量模型预测的结果重复性好、准确度高，可替代人工品酒员，为黄酒鉴别进一步研究打下基础。
电子舌和电子鼻技术使气味的客观化表达得以实现, 使气味成为可量化的指标，更适用于实际生产中大批量生产的需要。
黄酒检测报告
黄酒检测报告
检测对象：黄酒
检测项目：含酒精度、异味成分、重金属含量、色泽、透明度
检测结果：
1. 含酒精度：本次检测的黄酒样品酒精度为15度。
2. 异味成分：经过气相色谱-质谱联用仪检测，本次黄酒样品中未检出任何致异味成分。
3. 重金属含量：本次黄酒样品的铅含量为0.009mg/kg，远低于国家卫生标准的限量标准，属于安全范围内。
4. 色泽：本次黄酒样品的色泽为琥珀色，呈现清澈透亮状态。
颜色正常，符合黄酒的要求。
5. 透明度：本次黄酒样品的透明度完好，无浑浊、沉淀及杂质存在。
综上所述，本次黄酒样品检测结果全部符合国家卫生标准，合格率100%。
同时，为了保证黄酒的品质和食品安全，建议餐厅管理人员应该定期对进货的黄酒进行检测，确保食品安全和消费者身体健康。
成品黄酒检验作业指导
成品黄酒检验作业指导书1感官指标检验1.1仪器及用具品酒杯、水浴锅1.2操作方法1.2.1酒样的准备将酒样密码编号，置于水浴中，调温至20℃-25℃。
将洁净干燥的品酒杯对应酒样编号，对号注入酒样约25mL。
1.2.2外观评价将注入酒样的品酒杯置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察其杯中酒的透明度、清澈度以及有无沉淀和聚集物等，做好详细记录。
1.2.3香气与口味评价手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部摇动后2min，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香，写出评语。
饮入少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
1.2.4风格评价依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
1.2.5结果与判定观察结果与规定相符者，判为符合规定；否则，判为不符合规定。
2理化指标检验2.1非糖固形物2.1.1原理试样经100℃～105℃加热，其中的水分，乙醇等可挥发性物质被蒸发，剩余的残留物即总固形物。
总固形物减去总糖为非糖固形物。
2.1.2.主要仪器及用具分析天平（感量0.0001g）、干燥箱（控温±1）、蒸发皿、移液管、容量瓶、干燥器（内装盛有效干燥剂）。
2.1.3操作方法准确吸取下述量各酒样，注入已知干燥至恒重的蒸发皿中，放入100～105℃电热干燥箱中烘干4h,取出称量。
干、半干黄酒：5ml；半甜黄酒：取25ml定容至50ml，取5ml；甜黄酒、浓甜黄酒：取25ml定容至100ml，取5ml；2.1.4结果与判定试样中总固形物含量按下式计算（m1－m0）nX1 = ×1000V式中：X1—试样中总固形物的含量，单位为克每升（g/L）；m1—蒸发皿和试样烘干后至恒重的质量，单位为克（g）；m0—蒸发皿烘干后至恒重的质量，单位为克(g)；V—试样的体积，单位为毫升(mL)；n—试样的稀释倍数。
黄酒发酵过程的质量安全监测分析
黄酒前发酵过程质量控制技术 研究
黄酒发酵过程研究 黄酒生产中的每个流程都可能有
质量安全问题，各流程分工不同，采 取的质控措施不同。黄酒的生产离不 开关键的前发酵程序，发酵中温度等 参数的不确定性因素会影响黄酒成品 的口感等。
黄 酒 的 发 酵 工 艺 有 多 种， 黄 酒 发 酵中温度与酒精度是黄酒发酵成功的 关键因素。开粑基本由经验丰富的师 傅现场操作，前后发酵有 4 个温度阶段， 发酵时间为 96 h，后发酵过程容易控 制，温度变化会使发酵中的酒精度参 数产生变化。黄酒发酵的控制难点是 温度与酒精度的控制。
基于 HACCP 的黄酒质量安全 控制分析
黄酒生产过程中有一定的质量安 全隐患，如操作不当易感染细菌，出 现质量缺陷。HACCP 对生产流程中的 微生物、化学等污染有良好的控制方 法。采用 HACCP 质量控制体系对降低 黄酒的发酵次品率有显著效果。
黄酒酿造对质量安全有特殊要求。 应严格控制每个生产环节，全面考虑 食品安全问题。本文依据黄酒实际生 产发酵特性，对质量安全控制进行分 析，构建控制体系。结合黄酒生产流 程实际情况，将黄酒质量安全作为关 注点，强化企业内部培训学习。构建 黄酒生产安全体系，包括质量安全控 制策略，对黄酒生产流程流程中的安 全隐患进行识别，策划体系文件。
黄酒的酿造分为传统工艺与新工 艺两种生产方式，机械化发酵减少了 人力浪费，随着社会的发展，黄酒发 酵新工艺不断改进。新工艺酿造出的 黄酒的品质基本接近传统工艺，其发 酵工艺包括浸米、蒸饭、前后发酵、 压榨、勾兑、过滤及煎酒。
黄酒质量标准及检验操作规程
XXXXXXXXXXX有限公司辅料质量标准及检验操作规程1 品名：1.1 中文名：黄酒1.2 汉语拼音：Huangjiu2 代码：3 供应商：见合格供应商名单4 取样文件编号：5 检验方法文件编号：6 依据：GB/T 13662-20187 质量标准：7.1 感官要求7.1.1 传统型黄酒感官要求7.1.2 清爽型黄酒感官要求7.1.3特性黄酒感官的基本要求应符合上述的要求。
7.2 理化指标7.2.1 传统型干黄酒理化要求7.2.2 传统型半干黄酒理化要求7.2.3 传统型半甜黄酒理化要求7.2.4 传统型甜黄酒理化要求7.2.5 清爽型干黄酒理化要求7.2.5 清爽型半干黄酒理化要求7.2.6 清爽型半甜黄酒理化要求8 检验操作规程：8.1 感官检查：8.1.1外观：将酒样置于明亮处，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等。
8.1.2香气：手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气。
用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气。
依据上述程序，判断是原料香或有其他异香。
8.1.3口味：饮入少量酒样(约2mL)于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品评口感，有了明确感觉后咽下，再回味口感及后味，记录口感特征。
8.1.4风格：依据外观、香气、口味的特征，综合评价酒样的风格及典型性程度，写出评价结论。
8.2总糖8.2.1廉爱农法：适用甜酒和半甜酒。
费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以次甲基蓝为指示液，用试样水解液滴定沸腾状态的费林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
8.2.1.1试剂准备费林甲液:称取硫酸铜69. 8 g，加水溶解并定容至1000ml。
费林乙液:称取酒石酸钾钠346g及氢氧化钠100g，加水溶解并定容至1000 ml，摇匀，过滤，备用。
葡萄糖标准溶液(2.5 g/L):称取经103℃～105℃烘干至恒重的无水葡萄2.5 g(精确至0. 0001 g)，加水溶解，并加浓盐酸5 ml，再用水定容至1000ml。
黄酒检验标准操作规程
*********公司GMP管理文件目的：制定黄酒检验操作规程，规范黄酒的质量检查。
范围：适用于黄酒的质量检测。
责任：QC检验员引用标准：CCGF 103.3-2008，2010年版中国药典；STP-QMP-508。
内容：一、品名：黄酒1、以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸馏、加油、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
2、本质量标准主要是指干黄酒。
二、质量指标三、操作1、外观：将供试品注入小烧杯置明亮处，观察透明度、澄清度以及有无沉淀和聚集物等应符合规定。
2、PH值2.1仪器：酸度计2.2操作：按PH值测定法标准操作规程（SOP-QMP-214）操作，PH值应为3.5-4.5。
*********GMP管理文件3、总糖-铁氰化钾滴定法3.1试剂3.1.1斐林溶液甲液：称取CuSO4·5H20 15.0g及次甲基蓝0.05g，加水溶解成1000ml，摇匀备用。
3.1.2 斐林溶液乙液：分别称取酒石酸钾钠50g、NaOH 54g、亚铁氰化钾4g，加水溶解使成1000ml，摇匀备用。
3.1.3 1g/L葡萄糖标准溶液：精密称取葡萄糖（AR级）1.0g[葡萄糖经103℃-105℃干燥至恒重，取出置干燥器冷却30分钟至恒重]，加适量纯化水溶解后，加入5ml浓HCl，并稀释至1000ml，摇匀备用。
3.1.4（6mol/L）盐酸溶液：取浓盐酸50ml，加水适量使成100ml，摇匀。
3.1.5（200g/L）氢氧化钠溶液：称取氢氧化钠20g，用水溶解成100ml，摇匀。
3.1.6甲基红指示剂：称取甲基红0.10g，加乙醇溶解并稀释至100ml。
3.2操作：3.2.1精密吸取黄酒2.00-10.00ml（控制水解液含糖量在1--2g/L）于100ml容量瓶中，加水30ml和盐酸溶液5ml，在60-70℃水浴中加热水解15分钟。
冷却后，加入甲基红指示剂2滴，用氢氧化钠溶液中和至红色消失，加水稀释至100ml，摇匀，用滤纸过滤后作为供试品溶液备用。
浅析黄酒理化检验效果的优化举措
分析与检测■浅析黄酒理化检验效果的优化举措□陈琳江苏张家港酿酒有限公司摘要：黄酒是我国的传统名酒，和葡萄酒、啤酒合称为世界三大古酒，在酒产品中占据了至关重要的地位。
由于黄 酒的酿造工艺复杂，在生产和销售过程中又会出现“以次充好”的现象，因此对黄酒进行理化检验有着重要的意义，它能 够帮助分析黄酒的内部成分，判断黄酒的品质好坏。
本文分析了黄酒理化检验技术，探讨了应当如何对黄酒进行理化检验 才能达到最佳的检验效果，以期促进黄酒市场朝着更好的方向发展。
关键词：黄酒；理化检验；效果黄酒是我国传统的名酒，它的制 造工艺起源于我国古代，不仅营养丰 富，而且浓度较低，在老百姓中享有 很高声誉。
黄酒是酒类中的奇葩，也 是中华文明数千年来诞生的瑰宝，在 我国占据了重要地位[1]。
现如今黄酒 行业发展迅速，在我国的销量非常高，人们都热衷于喝黄酒，黄酒逐渐挤进 了酒类销售中的前三位。
就是在这种 情况下，黄酒中以次充好的现象大量 出现，生产厂家和销售商家为了牟取 更多的利益，原本销售的应当是陈酒，却用低龄酒替代，给黄酒行业造成了 不可磨灭的负面影响[2]。
为了维护消 费者的权益，有必要对黄酒进行理化 检验，从而保证黄酒高品质_直持续稳定下去，保障黄酒的地位。
1近红外透射光谱分析技术近红外透射光谱分析技术在酒类品质检测中应用非常广泛，黄酒也不 例外，在这项检测技术的运用下取得 了良好的效果，不仅检测过程非常便 捷，检测结果非常精确，对酒类原样 也没有损坏[3]。
近红外透射光谱分析 技术可以用来检测黄酒中的总糖含量, 氨基酸、酒精度、总酸、pH值、非糖 固形物等成分，将每种成分的含量测 定出来，用以判断黄酒的品质优劣，还可以在短时间内有效地将不超过5 年的黄酒的年份辨别出来，帮助辨别 市场上黄酒年份掺假的现象，让低龄 酒在检测的保障下无法再替代陈酒，杜绝以次充好。
近红外透射光谱分析 技术还可以在不同光程的选用下，将 黄酒中的金属元素钾、镁、锌等成分 进行定量测定，判断金属元素在黄酒 中的比重。
黄酒的酿制实验报告
黄酒的酿制实验报告1. 实验目的本实验的主要目的是通过黄酒的酿制过程，了解并掌握黄酒的酿造原理和方法，探究不同参数对黄酒品质的影响，为黄酒的酿造提供科学依据。
2. 实验原理黄酒是一种传统发酵酒，以糯米、麦曲为主要原料，经过蒸煮、糖化、发酵、储存等过程，最终形成具有独特风味和香气的酒品。
其中，糯米为主要碳水化合物来源，通过糖化过程将淀粉转化成糖，再由酵母菌发酵生成酒精和二氧化碳，最后经过陈化存放来进一步提升酒质。
3. 实验步骤3.1 准备工作（1）准备所需原料和器材：糯米、麦曲、水、发酵桶等。
（2）对器材进行消毒处理，以保证实验过程的卫生。
3.2 糯米的处理（1）将糯米浸泡在清水中，提前2-3小时让其吸足水分。
（2）将浸泡好的糯米进行蒸煮，直至煮熟，并保持适当的湿度。
3.3 糖化过程（1）将蒸煮好的糯米放置在容器中，加入适量的温水，与麦曲混合搅拌均匀。
（2）将混合物放置在恒温箱内，保持温度在50-60摄氏度范围内进行静置。
（3）在糖化过程中，定期搅拌混合物，促进淀粉的转化和发酵的进行。
3.4 发酵过程（1）将糖化好的混合物倒入发酵桶中，加入适量的酵母菌。
（2）将发酵桶封闭，保持恒定的温度和适当的通风条件。
（3）发酵过程中，定期观察发酵情况，确保发酵进行顺利。
3.5 陈化和储存（1）发酵完成后，将黄酒放置静置，进行陈化和储存。
（2）选择适当的储存温度和时间，让黄酒进一步陈化，提升口感和香气。
4. 实验结果与讨论通过上述的实验步骤，我们成功酿造出了黄酒。
在糖化和发酵过程中，我们注意到不同的参数会对黄酒的品质产生显著影响。
例如，糯米的煮熟程度、糖化温度的控制、麦曲的使用量等都会直接影响到黄酒的口感、香气和酒精含量。
此外，发酵过程中酵母菌的选择也对黄酒的品质有重要影响。
不同的酵母菌菌种会产生不同的酵母代谢产物，从而影响黄酒的风味。
因此，选择合适的酵母菌进行发酵是酿造优质黄酒的关键。
在陈化和储存过程中，黄酒的品质也会进一步得到提升。
黄酒产品质量与安全问题全面评估
黄酒产品质量与安全问题全面评估黄酒作为中国传统的优质酒类产品，历史悠久、口感独特，受到了广大消费者的喜爱。
然而，随着市场的发展和竞争的加剧，黄酒产品的质量与安全问题也逐渐引起了人们的关注。
为了确保消费者的权益，深入评估黄酒产品的质量与安全问题显得尤为重要。
一、黄酒产品质量问题1. 原材料品质不佳黄酒的原材料主要包括糯米、黄酒曲和水。
其中，糯米的品质直接影响黄酒的口感和质量。
然而，一些不法商家为了追求利润最大化，采用了劣质的糯米作为原料，导致生产的黄酒口感差、品质下降。
2. 生产工艺不合规范黄酒的生产需要遵循一系列的工艺流程，包括糯米的蒸煮、发酵、陈酿等环节。
然而，一些生产商为了节约成本，缩短生产周期，采用了不规范或者不合理的工艺流程，导致黄酒在口感和质量上存在问题。
3. 添加物超标为了增加黄酒的口感和香气，一些生产商可能会添加一些化学物质，如防腐剂、增甜剂等。
然而，若添加物超标或者使用不合格的添加物，不仅会对消费者的健康造成威胁，也会影响黄酒的质量和口感。
二、黄酒产品安全问题1. 防伪措施不完善随着假冒伪劣商品的泛滥，保障消费者权益的重要性愈发凸显。
然而，黄酒产品的防伪措施相对较弱，容易被假冒和盗版产品所替代，给消费者带来安全隐患。
2. 包装破损包装是黄酒产品的重要保护层，包装材质的破损会导致黄酒暴露在外界环境中，容易受到污染和氧化，从而影响产品的安全性和口感。
3. 供应链管理不严格黄酒产品的供应链过程涉及到原材料采购、生产加工、包装、仓储和物流等环节。
若某一环节缺乏严格的管理和监督，就会造成产品的质量和安全问题。
三、加强黄酒产品质量与安全监管1. 完善相关法律法规国家应当加强对黄酒产品的监管，制定更加严格的法律法规来规范黄酒生产和销售。
同时，鼓励企业积极参与黄酒质量和安全问题的研究，加强技术创新和产品升级。
2. 加强抽检力度加大对黄酒产品的抽检力度，对市场上常见的黄酒产品进行抽样检测，确保其符合相关质量和安全标准。
黄酒挥发性物质分析及检测方法研究
食品科技黄酒挥发性物质分析及检测方法研究王 欢（忻州市综合检验检测中心，山西忻州 034000）摘 要：黄酒的独特风味和口感与其挥发性物质密切相关。
本文探讨了黄酒的挥发性物质及其重要性，不同检测方法的原理和应用，旨在结合不同的检测技术和方法，更全面、准确地分析黄酒中的挥发性成分，为理解黄酒风味形成机制、提高黄酒品质和创新发展提供数据支持。
关键词：黄酒；挥发性物质；气相色谱-质谱联用；电子鼻技术Study on Analysis and Detection of Volatile Compounds inHuangjiuWANG Huan(Xinzhou Comprehensive Inspection and Testing Center, Xinzhou 034000, China) Abstract: The unique flavor and taste of Huangjiu are closely related to its volatile substances. This paper discusses the volatile substances of Huangjiu and their importance, the principle and application of different detection methods, aiming to combine different detection techniques and methods to analyze volatile components in Huangjiu more comprehensively and accurately, and provide data support for understanding the formation mechanism of Huangjiu flavor, improving the quality of Huangjiu and innovative development.Keywords: Huangjiu; volatile substances; gas chromatography-mass spectrometer; electronic nose technology黄酒在我国具有深厚的文化与历史底蕴。
黄酒检验质量标准
文件名称 黄酒检验质量标准 文件编码 页 数第1页 共2页 制定人 制定日期 年 月 日颁发部门质量管理部 审核人 审核日期年 月 日批准人批准日期 年 月 日生效日期 年 月 日分发部门质量管理部黄酒检验质量标准 1 目的 制订黄酒检验质量标准，以确保质量。
2 适用范围本公司所购进的辅料黄酒。
3 职责质量管理部 4 内容 4.1品名：黄酒 4.2引用标准GB 17946—2000 绍兴酒（绍兴黄酒） 4.5质量指标4.5.1感官指标应符合表规定 项目内控 指标色泽 淡黄色至深黄色，清亮透明，有光泽，无悬浮物，无沉淀香气 具有特有的浓郁醇香口味 纯正风格具有该品种应有的风味4.5.2理化指标应符合表规定编码：黄酒检验质量标准第2页共2页项目内控指标酒精度%（V/V）20℃≥16.5%注：酒精度允许误差1%（V/V）。
4.6 检验标准操作规程4.6.1 感官检查4.6.1.1量取30 mL样品，倒入50 mL清洁干燥无色玻璃烧杯中，观察其颜色，应清亮透明，有光泽，无沉淀或杂质。
4. 6.1.2尝其味应有该种酒特有的芳香味和滋味，不应有霉味、酸味、异味。
4.6.2理化检验4.6.2.1 乙醇浓度%取供试品，调节温度至20℃，精密量取25ml，置150ml分液漏斗中，加等量的水，并加入氯化钠使之饱和，再加石油醚，振摇1～3次，每次约25ml，使妨碍测定的挥发性物质溶入石油醚层中，俟两液分离，分取下层水液，置150ml蒸馏瓶中，石油醚层用氯化钠的饱和溶液洗涤3次，每次用10ml，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒或沸石等物质，连接冷凝管，直火加热，缓缓蒸馏，速度以馏出液一滴接一滴为准。
馏出液导入25ml量瓶中，俟馏出液约达23ml时，停止蒸馏。
将馏出流温度调节至20℃，加20℃的水至刻度，摇匀，在20℃时按韦氏比重秤法测定相对密度。
在乙醇相对密度表内查出乙醇的含量（％）（ml/ml），即为供试品中的乙醇含量（％）（ml/ml）。
黄酒原料检验
黄酒原料检验手册
原料检验项目及指标：
一．水：
酿造用水应基本符合我国生活饮用水的标准（GB5749-85）
当水中杂质超过规定标准时，应选择经济有效、简单方便的方法，加以适当的改良和处理。
陶瓷酒坛检验
陶瓷中天然放射物质的控制
1.陶瓷的釉料、釉上彩颜料、釉下彩颜料中的天然放射性物质含量不应大于20%（重量）
2.釉下彩装饰层铀、钍的表面积密度不应大于2mg/cm2;釉上彩装饰层铀、钍的表面积密度不应大于0.1mg/cm2
表1 铅、镉溶出量限值
器形端正，内壁表面光洁，釉彩均匀，花饰无脱落现象，符合GB13121。
黄酒检验规则
温州市伯温酿酒有限公司黄酒出厂检验规程1、目的规定出厂检验的工作内容及方法，确保出厂产品符合要求，使产品的质量满足顾客的需求。
2、适用范围适用于本公司产品的出厂检验过程。
3、职责3.1质检部负责本规程的制定及实施。
4、工作规程4.1成品检验是在进货检验、过程检验均为合格的基础上进行的产品最后检验。
4.2成品检验主要分为出厂检验与全项目检验二类。
4.2.1 出厂检验检验项目和要求（1）净含量单件定量包装净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
同批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上表明的净含量。
（2）成品其他检验项目和要求a）感观要求符合表1的规定。
表1(传统型干黄酒)项目要求传统型干黄酒（一级）外观橙黄色至深褐色，清凉透明，有光泽,允许瓶(坛)底有微量聚集物香气具有黄酒特有的醇香较浓郁，无异香口味醇和，较清爽，无异味风格酒体较协调，具有黄酒品种的典型风格b）理化指标项目和要求应符合表2的规定表2表1(清爽型干黄酒)b）理化指标项目和要求应符合表2的规定表2C）卫生指标应符合GB2758规定。
4.2.2全项目检验计划全项目检验（即带*项目的检验）由质量负责人每年六月、十二月份分别抽样一次，委托国家认可的检测部门进行检验，检验项目为所有项目及要求。
如相关国家检测机构的监督检测包含全项目，并检验合格则可以用此次检测代替全项目检验。
4.3 检验方法参照GB13662-2008标准进行检验。
4.4 检验规则4.4.1 组批按同一生产日期生产的、质量相同、同一品种、同一规格的产品为一批。
4.4.2 抽样4.4.2.1 按下表抽取样品。
4.4.2.2 抽取的样本其中取1/3用于外观和感官特性检验，1/3用于理化检验，1/3用于卫生检验。
4.5 判定依据4.5.1 卫生指标有一项不符合不符合要求，判整批产品不合格。
净含量、感管要求及理化指标，如有一项或两项不符合要求时，可以在同批产品中抽取两倍量的样品复检，复检后仍不符合标准的判为不合格品。
黄酒检测实施方案
黄酒检测实施方案一、引言。
黄酒是我国传统的发酵酒类，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
然而，随着人们对食品安全和质量的重视，黄酒的质量安全问题也备受关注。
为了确保黄酒的质量安全，制定一套科学的检测实施方案是非常必要的。
二、黄酒检测的重要性。
黄酒是一种易受微生物污染的食品，其中可能存在酵母菌、霉菌等微生物。
此外，黄酒中还可能含有一些有害物质，如亚硝酸盐、硫酸盐等。
因此，对黄酒进行质量检测，可以有效地保障消费者的健康权益，也有利于黄酒行业的可持续发展。
三、黄酒检测项目。
1. 微生物检测，包括酵母菌、霉菌、大肠杆菌等。
2. 有害物质检测，如亚硝酸盐、硫酸盐等。
3. 酒精度检测，确定黄酒的酒精度是否符合标准。
4. 香气成分检测，检测黄酒中的香气成分，确认其品质。
四、黄酒检测方法。
1. 微生物检测，采用培养基培养法、PCR法等。
2. 有害物质检测，采用高效液相色谱法、气相色谱法等。
3. 酒精度检测，采用密度法、色谱法等。
4. 香气成分检测，采用气相色谱-质谱联用技术等。
五、黄酒检测实施流程。
1. 样品采集，从不同生产批次、不同地区的黄酒生产企业采集样品。
2. 样品处理，对样品进行预处理，如过滤、稀释等。
3. 检测操作，按照检测项目和方法进行操作，保证检测数据的准确性和可靠性。
4. 数据分析，对检测数据进行统计和分析，得出检测结果。
5. 结果评定，根据国家标准和企业标准，对检测结果进行评定。
六、黄酒检测实施方案的意义。
1. 保障消费者健康，通过检测，确保黄酒的微生物和有害物质含量符合国家标准，保障消费者的健康权益。
2. 促进行业发展，建立科学的检测体系，有利于提升黄酒行业整体质量水平，增强市场竞争力。
3. 增强企业信誉，通过检测合格，企业可以树立良好的品牌形象，提升消费者信任度。
七、结论。
黄酒作为我国传统的酒类产品，其质量安全问题一直备受关注。
建立科学的黄酒检测实施方案，对保障消费者健康、促进行业发展、增强企业信誉具有重要意义。
21黄酒半成品成品检验原始记录
21黄酒半成品成品检验原始记录产品名称：21黄酒
日期：2024年10月10日
半成品检验原始记录：
序号检验项目检验方法检验结果备注
1外观视觉检查合格无
2色泽视觉检查深黄色无
3澄清度视觉检查透明无
4香气嗅觉检查芳香无
5酒精度化学测定15%无
6总酸度化学测定0.4%无
7pH值电位检测4.2无
8还原糖化学测定5g/L无
9霉菌杂质检测未检出无
10大肠菌群杂质检测未检出无
11重金属含量化学测定合格无
12防腐剂化学测定未检出无
成品检验原始记录：
序号检验项目检验方法检验结果备注
1外观视觉检查合格无
2色泽视觉检查深黄色无
3澄清度视觉检查透明无
4香气嗅觉检查芳香无
5酒精度化学测定15%无
6总酸度化学测定0.4%无
7pH值电位检测4.2无
8甜度电位检测5g/L无
9霉菌杂质检测未检出无
10大肠菌群杂质检测未检出无
11重金属含量化学测定合格无
12防腐剂化学测定未检出无
备注：以上数据为一次性采样结果，本次检验结果合格。
检验人签名：___________________。
黄酒检情的分析报告
2011年黄酒产品质量监督抽查工作小结根据浙江省质量技术监督局浙质监发［2010］301号《关于下达2011年第一季度全省产品质量监督抽查计划的通知》要求，我院对金华地区的黄酒进行了省级监督抽查。
抽查过程抽样实行抽检分离，抽取婺城区、金东区、武义县、义乌市、浦江县、磐安县6个县市区的22批次产品。
本次黄酒抽查省级计划抽检25批次，实际抽检22批次，批次完成率88%。
依据GZ15230101黄酒100-2009《浙江省黄酒产品质量监督检查评价规则》要求检验，22批次产品合格22批次，批次合格率100%，抽查企业的销售收入3582.0万元，合格企业的销售收入3582.0万元，综合合格率100%。
金华市质量技术监督检测院2011-03-082011年黄酒产品质量监督抽查合格率100%黄酒产品质量监督抽查结果一、黄酒生产与市场供需基本情况介绍1、产业总体情况黄酒又称老酒，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，通过浸渍、蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的低度酿造酒，与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵古酒，源于中国,是我国的民族特产，近年来被国家列为重点扶植和发展的饮料酒之一。
黄酒工业的发展，正是中国传统食品工业不断提升科技含量、满足人民日益增长的生活需要的历程。
据相关资料显示，近几年来我国黄酒产量以平均年增长16%的幅度快速地发展，与此同时，黄酒工业发生了巨大的变化，已经实现了从传统工业向现代工业的过渡，黄酒业正逐渐由夕阳产业转变为增长较快的朝阳产业。
——黄酒生产企业极大部分依然采用手工生产方式，工艺落后，设备简陋。
黄酒生产企业技术落后的状况，尚未得到改观。
大型企业不多，主要集中在江、浙、沪。
大部分黄酒企业规模相对较小，整体装备水平、工艺和包装水平落后于啤酒、葡萄酒行业。
黄酒行业专业化程度低，企业小而全，缺乏专业化分工。
黄酒市场低质低价，无序竞争问题仍较为严重。
——黄酒行业面临极大发展空间。
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黄酒总糖的测定
（一）廉—爱农法
适用于甜酒和半甜酒。
1.原理
斐林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀。
以亚甲基蓝为指示剂，用试样水解液滴定沸腾状态的斐林溶液。
达到终点时，稍微过量的还原糖将亚甲基蓝还原成无色为终点，依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
2试剂
①斐林甲液：称取69.28g 硫酸铜（O H CuSO 245∙），加水溶解并稀释至1000mL 。
②斐林乙液：称取346g 酒石酸钾钠及100g NaOH ，加水溶解并稀释至1000mL 。
③2.5L g /葡萄糖标准溶液：称取2.5000g 经103～105℃烘干至恒重的无水葡萄糖（准确至0.0002g ），加水溶解，并加5mL 浓盐酸，再用水定容至1000mL 。
④10L g /亚甲基蓝指示剂：称取1.0g 亚甲基蓝，加水溶解并稀释至100mL 。
⑤（1+1）HCl 溶液：量取50mL 浓盐酸，加水稀释至100mL 。
⑥1L g /甲基红指示剂：称取0.10g 甲基红，溶于乙醇并稀释至100mL 。
⑦200L g /NaOH 溶液：称取20g NaOH ，溶于水并稀释至 100mL 。
3. 测定步骤
①标定斐林溶液的预滴定：吸取5mL 斐林甲液、5mL 乙液于250mL 三角瓶中，加30mL 水，混合后置于电炉上加热至沸腾。
滴入葡萄糖标准溶液，保持沸腾，待试液蓝色即将消失时，加人2滴亚甲基蓝指示剂，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失为终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
②斐林溶液的标定：吸取5mL 斐林甲液、5mL 乙液于250mL 锥形瓶中，加30mL 水。
混匀后，加入比预滴定体积少lmL 的葡萄糖标准溶液，置于电炉上加热至沸，保持沸腾2min ，加入2滴亚甲基蓝指示剂，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色刚好消失为终点，井记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。
全部滴定操作需在3min 内完成。
斐林溶液的浓度计算：
11000
V m F ⨯=
式中
F ——斐林甲液、乙液各5mL 相当于葡萄糖的质量，g ； m ——称取葡萄糖的质量，g ；
1V ——正式标定时，消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL 。
③试样的测定：吸取2～10mL 试样（控制水解液总糖量为1～2L g /）于500mL 容量瓶中，加 50mL 水和 5mL （1+1）HCl 溶液，在68～70℃水浴中加热 15min 。
冷却后，加入 2滴甲基红指示剂，用200L g /NaOH 溶液中和至红色消失（近似于中性）。
加水定容至刻度，摇匀，用滤纸过滤后备用。
测定时，以试样水解液代替葡萄糖标准溶液，同上操作。
同一试样的两次滴定结果之差，不得超过0.1mL.
4.计算
100011500/3
2⨯⨯⨯
=V V F L g ）总含糖量（ 式中
F ——斐林甲液、乙液各5mL 相当于葡萄糖的质量，g ； 2V ——滴定时消耗试样稀释液的体积，mL ；
3V ——吸取试样的体积，mL 。
（二）亚铁氰化钾滴定法
适用于干黄酒和半干黄酒。
1.原理
斐林溶液与还原糖共沸，在碱性溶液中将铜离子还原成亚铜离子，并与溶液中的亚铁氰化钾络合而呈黄色。
以亚甲基蓝为指示剂，达到终点时，稍微过量的还原糖将亚甲基蓝还原成无色为终点。
依据试样水解液的消耗体积，计算总糖含量。
2.试剂
①斐林甲液：称取15.0g 硫酸铜（O H CuSO 245∙）及0.05g 亚甲基蓝，加水溶解并稀释至1000mL 。
②斐林乙液：称取50g 酒石酸钾钠、54g 氢氧化钠、4g 亚铁氰化钾。
加水溶解并稀释至1000mL 。
③1L g /葡萄糖标准溶液：称取1.0000g 经103～ 105℃烘干至恒重的无水葡萄糖加水溶解，并加5mL 浓盐酸，用水定容至1000mL 。
3.测定步骤
①空白试验：吸取5mL 斐林甲液、5mL 斐林乙液溶液于100mL 三角瓶中，加入9mL 葡萄糖标准溶液，混匀后置于电炉上加热，在2min 内沸腾，然后以4～5s l 滴的速度继续滴入
葡萄糖标准溶液，直至蓝色消失立即呈现黄色为终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的总量。
②试样的测定
a. 试样水解：吸取2～10mL 试样（控制水解液含糖量在1～2g/L ）于100mL 容量瓶中，加30mL 水和5mL （1+1）HCl 溶液，在68～70℃水浴中加热水解15min 。
冷却后，加入2滴1L g /甲基红酒精液，用200L g /NaOH 溶液中和至红色消失（近似于中性），加水定容至100mL ，摇匀，用滤纸过滤后，作为试样水解液备用。
b. 预滴定：吸取5mL 斐林甲液、5mL 斐林乙液及5mL 试样水解液于100mL 三角瓶中，摇匀后置于电炉上加热至沸腾，用葡萄糖标准溶液滴定至终点，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
c ．滴定：准确吸取5mL 斐林甲液、5mL 斐林乙液及5ml 试样水解液于100mL 三角瓶中，加入比预滴定少lmL 的葡萄糖标准溶液，摇匀后置于电炉上加热至沸腾，继续用葡萄糖标准溶液滴定至终点。
记录消耗葡萄糖标准溶液的体积。
同一试样的两次滴定结果之差，不得超过0.1mL 。
4.计算
10005
1/0⨯⨯⨯⨯-=n c V V L g ）（）总糖含量（ 式中
0V ——空白试验时，消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL ；
V ——试样侧定时，消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL ；
c ——葡萄糖标准溶液的浓度，g ／mL ；
5——吸取试样水解液的体积，mL ；
n ——试样的稀释倍数。