云岭牛：黄院长答记者问

记者提问：

作为肉牛新品种，云岭牛的特色主要表现在哪些方面？

黄院长答：

云岭牛，育成于云南，是云南省草地动物科学研究院采用三元杂交方式，并历经31年时间培育而成的中国南方第一个拥有自主知识产权的肉用牛品种，主要特色有以下几个方面：

一、适应性强

云岭牛是国内肉牛品种中对自然生态环境适应性最强的肉牛品种之一，能够适应热带亚热带的气候环境，且在高温高湿条件下表现出较好的繁殖能力和生长速度，同时对南方冬春季的冰雪天气也有较强的适应性；云岭牛有较强的耐粗饲能力，适宜于全放牧、放牧加补饲、全舍饲等饲养方式，对体内外寄生虫等有较强的抵抗力。

比如：对牛蜱的自然感染情况统计分析，云岭牛感染牛蜱的机率只是莫累灰、安格斯牛、西门塔尔牛和短角牛等温带品种的1/3，抗蜱能力与目前世界上最优秀的热带肉牛品种婆罗门牛相当。

二、早熟

繁殖方面：

云岭牛青年母牛适配年龄为12～14月龄（安格斯牛、西门塔尔牛和短角牛等国外肉牛品种适配年龄18月龄以上），至14月龄妊娠率为90%以上，因初产年龄较早，增加了能繁母牛的利用年限，缩短肉牛的生产周期。

育肥性能方面：

云岭牛为热带牛品种，具有早期增重快、脂肪沉积好的特点，用于生产大理石纹较好的优质牛肉，于6月龄阉割，只需育肥至2岁，出栏平均体重可达600kg 左右；用于生产高档雪花牛肉，于4月龄阉割，只需育肥至30月龄，出栏平均体重可达750kg左右。

三、具有生产高档雪花牛肉的潜力

通过高档雪花牛肉生产试验表明，云岭牛能够生产高档雪花牛肉，牛肉口感惬意、多汁、风味好，可与神户牛肉相媲美。

1、云岭牛肌肉内脂肪沉积能力强，可生产高档雪花牛肉。

育肥至30月龄，主要部位肉肌内脂肪含量达14%，参照日本和牛分级标准，70%以上胴体品质达到A3级别以上。

2、云岭牛脂肪酸、氨基酸组成比例好，有利于人体健康。

脂肪含量中，不饱和脂肪酸占54%。人体必需脂肪酸亚油酸（2.5%）和亚麻酸（0.5 %）含量，远高于普通牛肉，十分有利于人体健康；云岭牛风味系氨基酸（8g/100g）、必需氨基酸（7 g/100g）含量高，必需氨基酸占总氨基酸的40%，必需氨基酸与非必需氨基酸比例为72%，十分适合于人体需要。

3、云岭牛肉质细嫩、多汁、香味浓郁、风味好。

平均剪切力值低于3.5 kg，达到国际高档牛肉嫩度标准。由于云岭牛风味脂肪酸、氨基酸含量丰富，其肉质多汁、香味浓郁、风味好，深受消费者喜爱。