后厨考勤管理制度汇编
后厨考勤管理制度模版
后厨考勤管理制度模版一、目的后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨员工的工作时间、考勤记录和请假制度，确保后厨工作的正常进行，提高工作效率，保障食品安全和服务质量。
二、适用范围该制度适用于后厨所有员工。
三、考勤时间和记录1. 考勤时间（1）工作时间：后厨员工的工作时间为每天8小时，包括中午和晚上两个班次。
具体上班和下班时间由管理层根据实际情况确定。
（2）加班时间：如果需要加班，必须经过管理层批准，并按照公司的加班政策执行。
2. 考勤记录（1）每位后厨员工每天上班前必须打卡，下班时再次打卡，以记录工作时间。
（2）员工需确保打卡准确无误，不能代替打卡，也不能迟到或早退。
（3）考勤记录由管理层负责统计和保存。
四、请假制度1. 请假流程（1）员工需要请假时，必须提前向上级主管或管理层提交请假申请，说明请假原因、时间和期限。
（2）主管或管理层根据公司的请假政策，评估员工的请假请求，并及时做出答复。
（3）员工在请假前和请假后都需要签署请假单，经审核后归档。
2. 请假分类（1）带薪假期：员工在工作满一年后享有带薪假期。
员工请假时需提前提交申请，并在离开前填写假期申请表。
（2）无薪假期：员工若需要无薪假期，需提前向主管或管理层申请，并说明具体原因和期限。
（3）病假：员工因病无法上班时，需向主管或管理层提供医生或医院出具的病假证明。
3. 请假批准（1）主管或管理层会根据公司的请假政策和员工的实际情况，决定是否批准请假请求。
（2）员工在请假批准前不得离开工作岗位。
五、迟到、早退和旷工处理1. 迟到和早退（1）迟到和早退5分钟以内，视为轻微迟到或早退。
（2）迟到和早退5分钟以上，视为迟到或早退一次。
（3）员工每个月迟到或早退3次以上，将视为严重迟到或早退。
2. 旷工处理（1）员工无故缺勤一天，将视为旷工一次。
（2）公司对严重旷工行为将采取相应的纪律处分措施。
六、纪律处分1. 迟到、早退和旷工（1）轻微迟到或早退：口头警告一次。
后厨员工考勤管理制度
一、目的为加强后厨员工的管理，确保餐饮服务质量和效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅后厨全体员工。
三、考勤时间1.上班时间：每日8:00-17:00（含午餐、晚餐时间）。
2.休息时间：每周休息一天，具体时间由餐厅统一安排。
四、考勤规定1.员工需按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
2.迟到、早退者，每次扣除当月工资的5%作为迟到、早退罚款；旷工者，扣除当月工资的10%作为旷工罚款。
3.员工因特殊情况需请假，应提前向主管请假，并说明请假原因。
请假时间超过3天者，需提供相关证明材料。
4.员工请假期间，如需加班，应按加班规定执行。
5.员工如有以下情况之一，视为旷工：（1）未按规定请假或请假未获批准而擅自离岗；（2）因个人原因未能按时到岗；（3）擅自离岗超过规定时间；（4）未经批准擅自调休、休假。
五、考勤记录与考核1.主管负责每日考勤记录，并定期汇总上报。
2.每月底，主管对员工的考勤情况进行审核，并将结果报财务部门。
3.考勤结果作为员工绩效考核的重要依据之一。
六、奖惩措施1.对遵守考勤规定的员工，餐厅将给予一定的奖励。
2.对违反考勤规定的员工，餐厅将根据情节轻重，给予相应的处罚。
3.连续3个月考勤优秀的员工，餐厅将给予一定的物质奖励。
七、附则1.本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐厅另行通知。
2.本制度由餐厅人力资源部负责解释。
3.员工对本制度有异议，可向餐厅人力资源部提出。
八、考勤制度执行监督1.餐厅成立考勤监督小组，负责对考勤制度执行情况进行监督。
2.监督小组每月对考勤制度执行情况进行检查，并将检查结果上报餐厅领导。
3.对违反考勤制度的员工，监督小组有权提出处理意见，并报餐厅领导审批。
本制度旨在提高后厨员工的工作效率，确保餐厅的正常运营。
请全体员工严格遵守，共同维护餐厅的秩序。
后厨考勤管理制度范文
后厨考勤管理制度范文一、总则后厨考勤管理制度的制定的目的是规范后厨员工的考勤行为，提高考勤效率，确保后厨工作的正常运行和精确统计，保证后厨工作的质量和效益。
二、考勤制度1. 工作时间后厨员工的工作时间根据具体工作安排而定，一般为每天8小时，包括午休时间，具体上班时间和下班时间由主要负责人统一安排。
2. 签到签退后厨员工每次上班前须进行签到，下班离岗后须进行签退。
签到签退时间需准确记录在考勤记录表上，由考勤管理员进行核对和保存。
3. 迟到早退迟到早退是指员工未按照规定时间到岗上班或提前离开岗位。
对于迟到早退的员工，将按照以下规定处理：(1) 迟到早退30分钟以内，扣除相应工资；(2) 迟到早退超过30分钟但不超过1小时，扣除半天工资；(3) 迟到早退超过1小时，扣除一天工资；(4) 连续迟到早退3次及以上，将进行相应处罚，包括警告、罚款等。
4. 外出请假后厨员工如需要外出请假，必须提前向上级主管部门申请，并得到批准后方可离岗。
请假期间的工资和奖金将按照规定比例进行调整。
5. 倒班制度若因工作需要，后厨部门可能会使用倒班制度，具体倒班安排将由主要负责人进行统一规划和调度。
三、考勤管理1. 考勤记录表后厨考勤记录表是记录员工签到签退时间的重要文件，考勤记录表需要在每天上班前准备好，每日考勤记录需以纸质形式进行保存，不得随意更改或涂改。
2. 考勤管理员后厨考勤管理员由主要负责人指定，主要负责人负责对考勤管理员进行培训和监督，确保考勤工作的准确和及时。
3. 考勤统计考勤管理员需按照每天的考勤记录进行考勤统计工作，将考勤情况及时汇总，并上报给主要负责人进行审阅和审核。
4. 处理异常情况对于考勤记录表中出现的异常情况，如漏签、误签、多签等，考勤管理员需立即向相关员工核实情况，并妥善处理好相关问题。
四、考勤奖惩1. 考勤奖励为激励员工按时上下班，准时签到签退，后厨部门将设立考勤奖励制度，具体奖励措施将由主要负责人根据实际情况进行制定。
厨房员工考勤规定
厨房员工考勤规定一、目的为了规范厨房员工的考勤管理，确保厨房工作的正常有序进行，提高工作效率和服务质量，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于厨房内所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等。
三、考勤方式1、采用电子考勤系统或纸质考勤表进行考勤记录。
2、员工在上班前和下班时应亲自进行考勤打卡或签到。
四、工作时间1、厨房员工的正常工作时间为每天_____小时，具体工作时间段根据餐厅的营业需求而定。
2、工作时间可能会因特殊情况（如节假日、餐厅活动等）进行调整，届时将提前通知员工。
五、迟到、早退和旷工1、迟到员工在规定上班时间后_____分钟内到岗视为迟到。
迟到_____分钟以内，每次扣除工资_____元；迟到_____分钟以上_____分钟以内，每次扣除工资_____元；迟到超过_____分钟，按旷工半天处理。
2、早退员工在规定下班时间前_____分钟内离岗视为早退。
早退_____分钟以内，每次扣除工资_____元；早退_____分钟以上_____分钟以内，每次扣除工资_____元；早退超过_____分钟，按旷工半天处理。
3、旷工未经批准擅自离岗超过_____小时视为旷工。
旷工期间的工资不予发放，并按旷工天数扣除相应的绩效奖金。
连续旷工_____天或累计旷工_____天以上，视为严重违反公司规章制度，公司有权解除劳动合同。
六、请假制度1、请假类型事假：因个人原因需要请假。
病假：因身体不适需要请假。
婚假：员工结婚可享受婚假。
丧假：员工直系亲属去世可享受丧假。
产假：女员工生育可享受产假。
陪产假：男员工配偶生育可享受陪产假。
2、请假流程员工请假应提前填写请假申请表，并附上相关证明材料（如病假条、结婚证、死亡证明等）。
请假申请表应依次经直属上级、部门负责人批准后，交人力资源部门备案。
请假时间在_____天以内的，由直属上级批准；请假时间在_____天以上_____天以内的，由部门负责人批准；请假时间超过_____天的，需经总经理批准。
厨房间考勤制度
厨房间考勤制度是厨房管理的重要组成部分，对于确保厨房的正常运营和提高工作效率具有重要意义。
本文将从考勤时间、考勤方式、请假制度、奖惩措施等方面，详细介绍厨房间考勤制度的具体内容和实施方法。
一、考勤时间1. 厨房员工应按照公司规定的作息时间准时上下班，不得迟到早退。
如有特殊情况，需提前向上级请假。
2. 厨房员工每月享有4天带薪年假，按照公司相关规定执行。
3. 厨房员工在法定节假日和休息日，按照公司规定的加班工资标准执行。
二、考勤方式1. 厨房员工采用刷卡或指纹识别的方式进行考勤，确保考勤数据的准确性和可靠性。
2. 厨房员工在上下班时，应在规定的时间内完成考勤，不得代刷卡或指纹。
3. 厨房员工如有未打卡情况，需在当天内向上级说明原因，并在规定时间内完成补卡。
三、请假制度1. 厨房员工如有请假需求，应提前向上级提出书面申请，并注明请假原因和时间。
2. 请假审批通过后，员工应在规定时间内将请假事宜告知同事，确保工作的顺利进行。
3. 请假期间，厨房员工应保持手机畅通，随时应对工作中可能出现的紧急情况。
四、奖惩措施1. 对于准时上下班、工作表现优秀的厨房员工，公司可视情况给予一定的奖励。
2. 迟到早退、未经批准缺勤的厨房员工，公司将按照公司规定进行处罚。
3. 对于代人打卡、指纹识别异常等违规行为，公司将严肃处理，并给予相应的纪律处分。
五、特殊情况处理1. 厨房员工在上班途中，如遇不可抗力因素导致迟到，应及时与上级沟通，视情况予以谅解。
2. 厨房员工在的工作中，如遇突发疾病或其他紧急情况，应立即向上级报告，并按照公司规定处理。
总之，厨房间考勤制度是厨房管理的基础工作，公司应严格执行，确保厨房的正常运营和员工的合法权益。
同时，厨房员工也应积极配合，养成良好的工作习惯，提高工作效率，共同为公司的繁荣发展贡献力量。
后厨考勤管理制度范文
后厨考勤管理制度范文一、考勤管理制度目的和意义：二、考勤管理制度内容：1.工作时间：（1）后厨员工每天需要在指定的上班时间内上班，并且需要提前5分钟到达工作岗位。
（2）员工在上班期间，工作时间不得早于或晚于规定时间上班或下班。
（3）员工需要在工作班次开始前10分钟内穿好工作服和佩戴好工作证，准备好工作所需的物品。
2.考勤记录：（1）员工需要在上班期间完成签到和签退的操作，签到和签退时需使用指定的考勤设备确认身份。
（2）员工需要保管好自己的工作证和考勤卡，不得私自转借或挪用。
（3）员工需要及时通过指纹或人脸识别设备进行签到和签退，不得让他人代替或冒名签到签退。
（4）员工在离岗期间需要妥善保管好自己的工作证和考勤卡，避免遗失或被盗。
3.考勤管理：（1）如果员工需要请假，需要提前1天向主管提交请假申请，并按照公司规定的请假流程进行。
（2）员工如果无故迟到，将按照公司规定的制度进行扣除相应的工资或奖金。
（3）员工需要严格按照工作时间完成工作任务，不得因为私事或其他原因擅自离开工作岗位。
（4）如果员工因病不能正常上班，需要提供病假证明，并按照公司规定的流程进行请假。
（5）员工需要遵守公司规定的工作纪律，不得违反餐饮行业相关法律法规和公司的规定。
三、考勤管理制度执行和监督：公司将指定相关部门或人员负责后厨考勤管理制度的执行和监督工作。
他们将负责设备的维护和日常考勤记录的整理，确保考勤数据的准确性和可靠性。
同时，公司将定期进行考勤数据的核对和统计，对迟到、早退、未签到、未签退等情况进行记录和反馈。
对于考勤记录异常的情况，公司将进行调查和处理，并按照公司规定的流程进行处理，确保后厨考勤管理制度的执行效果。
四、后厨考勤管理制度的优势和影响：后厨考勤管理制度的实施可以提高员工的工作效率和工作纪律，养成员工守时、守纪律的习惯。
同时，它可以有效监管后厨员工的工作时间，杜绝懒散、偷懒和早退的现象的发生。
这一制度的实施对于提升后厨工作的质量和效率，确保食品安全，提高餐饮服务的满意度有着重要的意义。
后厨考勤管理制度范文(2篇)
后厨考勤管理制度范文一、后厨着装制度：1、一班时需穿戴工作帽、工作裤、围裙、四件套，缺一不可，违者罚：____分2、服装要干净整洁，工作时间不得裸背、敞胸，穿便装进入工作间，违者罚：____分3、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅，违者罚：____分4、必须按规定着装。
围腰系带操作不拖拽。
二、后厨卫生制度：1、厨房烹调加工食物过的废水必须及时排除如有违反罚：____分2、地面、天花板、墙避、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应填实密封，并保持整洁，以免虫鼠藏身或进出，物品必须按指定位置摆放，违者罚：____分3、厨房每周一进行卫生大扫除，本部门主管检查后由后勤主管检查，如不合格者罚：____分4、食物应在工作台上操作加工并将生熟食物分开处理，刀菜墩，抹布等必须保持清洁卫生，如不合格者罚：____分5、调味品应以适当容器装成，使用后随即加盖，所有器具均不得与地面或污垢接触，违者罚____分6、每日垃圾桶、潲水桶必须当日倒掉，不得在厨房隔夜，保持桶内及四周干净，违者罚____分7、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲、剃光头，工作时避免让手接触或沾染成品食品，违者罚____分8、在后厨工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等，要避开食物，违者罚____分9、厨房人员在工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁，不合格者罚：____分10、厨房下班前需各组组长检查收市卫生，合格后方可下班11、不得在厨房内躺卧，不许随便悬挂衣物及放置鞋子，或乱放杂物，违者罚____分12、有传染病时，应在家中或医院治疗停止一切厨房工作三、食品、原料管理与验收制度：1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，如未按规定者，造成变质者，赔原材料成本并以____分以上的罚款2、所有原料由专人保管，严格按量使用，做到物尽其用3、未经许可，不得私自制作本店菜品，杜绝任何原料浪费行为，如有违反罚____分4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查，不得将____变质的菜品提供给客人，违者罚____分5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房一切食品，处理变质原料需经批准，违者罚____分6、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品流程正常运转，做到不见单不出菜的原则，或得到前台管理人员通知，如有违反造成浪费者，赔偿全价7、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利，违者做除名处理8、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作9、验收人员必须了解即将取得原材料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上不符的原材料10、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任四、厨房值班交接班制度1、根据工作需要，组长有权实排本组各岗人员值班2、在岗员工休假时需写出休假交接，由接岗人签字3、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事4、值班、交班人员应保证值班，接班期间的菜品正常出品5、值班人员要妥善处理保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作6、值班人员下班前，做完检查表之后方可下班五、厨房防火安全制度：厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切短超负荷用电，炼油时无人值守等1、发现电气设备接头不牢，发生故障时，应立即报修，修复后才能使用2、不能超负荷使用设备3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源4、易燃物贮藏远离热源5、用完设备后及时清洗残余油脂，违者罚____分6、炼油时应留人看管，并准备消火器及消火毯，违者罚：____分7、煮锅式炸锅不能超过容量或超温度使用8、每天清洗干净炉罩，每周清洗一次抽油烟机滤网9、厨房消防措施齐全，有效10、下班关闭能源开关六、厨房设备及用具管理：1、厨房所有设备设施用具实行文明操作，按规范操作与管理2、对厨房所有设备，制定专人专管，保养维护措施，人人遵守3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护4、厨房内共用器具，使用后放回规定位置，不得擅自改变，用时加强保养和正常使用5、厨房内一切特殊工具，由专人保管存放，借用时做纪录，归还时需点数量6、厨房内用具使用人有责任对其进行保养维护，因不遵守操作规则，造成设备工具损坏，照价赔偿7、设备定期检查维护，凡设备损坏后须经维修人员检查，能修则修，不能修需要换时由厨师长检查批准七、厨房奖惩制度：1、参加世界、国家、省级等行为的烹饪大赛，成绩优异者奖____分2、出版个人烹饪专著在权威烹饪杂志发现作品及论文者奖：____分3、提出合理意见公司采纳后产生及大效益者奖：____分4、在厨房发现苗头消除较大事故隐患者奖：____分5、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出受到宾客多次表扬者奖：____分6、卫生工作表现突出，为大家公认者奖：____分7、节约用料，综合利用成绩突出者奖：____分8、使用前厅用具者罚：____分9、违反厨房纪律，不听劝阻者罚____分10、不服从分配，影响厨房生产者罚____分11、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜品质量进行投诉者罚____分12、弄虚作假，搬弄是非，制造矛盾，影响同事之间关系者罚____分13、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者罚____分14、殴打他人者罚____分15、顶撞上级不服从安排罚____分八、厨房纪律制度：1、厨房员工上下班顺打卡，签到签退，并应准备充分时间更换工作服，以便准时到达工作岗位2、服从上级领导，认真按规定完成各项任务3、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗，不得坐在案板及工作台上4、为保证清洁良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟，不得高声喧哗5、厨房内严禁偷吃不得擅自将厨房食品交他人，违者罚____分6、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入7、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生清洁后厨考勤管理制度范文（2）第一章总则第一条为了规范后厨考勤管理制度，加强后厨工作人员的考勤管理，提高后厨工作效率，制定本考勤管理制度。
后厨考勤管理制度范文(4篇)
后厨考勤管理制度范文第一章总则第一条为了规范后厨考勤管理制度，加强后厨工作人员的考勤管理，提高后厨工作效率，制定本考勤管理制度。
第二条本考勤管理制度适用于所有后厨工作人员。
第三条各后厨工作人员必须遵守本考勤管理制度。
第四条各后厨工作人员的工时、加班管理、请假等事项应通过考勤系统进行记录，以确保数据准确性。
第五条后厨主管负责对后厨考勤管理制度的实施和监督。
第二章考勤机制第六条后厨工作人员须在规定时间前到达后厨工作岗位，并在规定时间上班。
第七条后厨工作人员必须按照排班表上的时间准时到岗，如有特殊情况需迟到或提前离岗，需提前向后厨主管请假并得到批准。
第八条后厨工作人员不得随意旷工、迟到、早退或串岗。
第九条后厨工作人员应按照规定规范工作服装，不得擅自更改或违反规定。
第十条后厨工作人员在下班前应完成当天工作任务，并经过后厨主管确认。
第十一条行政人员应每天向后厨主管报告后厨工作人员的考勤情况，包括迟到、早退、旷工等情况。
第三章加班管理第十二条后厨工作人员加班需提前向后厨主管申请，并得到批准。
第十三条加班工时不得超过法定工时，并应按照法律规定支付相应加班工资。
第十四条加班工作应有明确的工作任务和工作内容，并经后厨主管确认。
第十五条加班时间应通过考勤系统进行记录，以便结算加班工资。
第四章请假管理第十六条后厨工作人员请假需提前向后厨主管申请，并提供请假理由。
第十七条请假期间的工作安排应提前与后厨主管沟通，并得到批准。
第十八条请假时应填写请假单，并经后厨主管签字确认。
第十九条病假需提供病假证明，事假需提供请假事由证明。
第二十条社会公休假、法定假日等不需要请假，但需提前通知后厨主管。
第五章考勤记录和统计第二十一条后厨考勤记录应通过考勤系统进行，确保准确性和真实性。
第二十二条后厨主管应定期审核和核对考勤记录，对异常情况进行统计和分析。
第二十三条后厨主管应及时统计和上报考勤数据给相关部门，如人力资源部门、财务部门等。
第二十四条后厨主管应在月底对考勤数据进行汇总并生成考勤报表，供公司管理层参考。
后厨考勤管理制度范文
后厨考勤管理制度范文一、目的与依据后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨人员的考勤行为，确保后厨工作的有序进行。
本制度依据国家有关劳动法律法规和公司内部管理规定制定。
二、适用范围本制度适用于公司后厨工作人员，并与公司其他管理制度相互配合，共同落实。
三、考勤制度1. 上下班时间后厨工作时间为按班轮岗制度进行，每班工作时间不得超过8小时。
具体上下班时间由岗位负责人根据工作需要进行安排，并事先告知后厨工作人员。
2. 打卡记录后厨工作人员上下班需准时打卡，打卡设备统一放置在后厨入口处，并由专人负责管理。
打卡记录包括工作人员姓名、打卡时间和工作状态等信息，确保数据的准确性和可靠性。
3. 迟到早退后厨工作人员如因特殊情况需要迟到或早退，应提前向岗位负责人请示并填写迟到早退申请表，岗位负责人审批后方可识别迟到早退情况。
迟到超过30分钟或累计3次以上的，将受到相应的警告或扣发工资等纪律处分。
4. 请假制度后厨工作人员如需请假，应提前向岗位负责人请示并填写请假申请表，岗位负责人审批后方可请假。
请假期间需确保后厨工作的正常进行，如请假期间有特殊情况发生，应及时向岗位负责人汇报。
5. 加班制度后厨工作人员如有需要加班的情况，须提前向岗位负责人请示，并填写加班申请表。
加班工作需确保后厨工作的正常进行，加班时长不得超过规定的限制，工资结算按照公司相关规定执行。
6. 考勤统计与管理公司将定期进行考勤统计与管理，对迟到早退、请假、加班等情况进行记录，以确保工作人员的考勤情况的真实性和准确性。
考勤管理由人力资源部门负责，岗位负责人配合进行数据汇总整理。
7. 备注：凡后厨工作人员违反考勤制度，经核实属实的，将受到相应的纪律处分，包括警告、扣发工资或解雇等处理。
四、责任追究对于不按规定打卡、迟到早退、请假未请假、加班未经批准等违反考勤制度的行为，将依据公司相关规定进行相应的纪律处分。
对损害公司利益和形象的严重违规行为，还可追究法律责任。
后厨员工考勤休假管理制度
一、目的与依据为了规范后厨员工的考勤和休假管理，确保后厨工作的高效运转和员工的合法权益，依据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司后厨所有在职员工，包括厨师、服务员、洗碗工等。
三、工作时间与休息1. 工作时间：后厨员工实行标准工时制，每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。
2. 休息时间：员工享有国家法定节假日、年休假、病假、事假等休假权利。
3. 考勤制度：后厨员工实行打卡考勤，每日上下班需打卡，如因特殊情况无法打卡，需提前向主管请假并说明情况。
四、考勤管理1. 打卡时间：后厨员工每日上班时间为早上7:30，下班时间为下午16:30。
上班打卡时间为7:00-7:30，下班打卡时间为16:00-16:30。
2. 迟到与早退：员工迟到或早退，需向主管说明原因，并按照公司规定进行处罚。
3. 旷工：员工未经批准擅自离岗，视为旷工。
旷工1天，按公司规定进行处罚。
4. 考勤汇总：每月5日前，由人力资源部对后厨员工考勤进行汇总，并向主管经理报告。
五、休假管理1. 事假：员工因私事需要请假，需提前1天向主管请假，并说明请假原因。
事假累计超过3天，需向人力资源部申请。
2. 病假：员工因病需要请假，需提供医院证明，并按照公司规定进行审批。
3. 年休假：员工享有国家法定年休假，具体天数按照国家规定执行。
4. 法定节假日：员工享有国家法定节假日，具体安排按照国家规定执行。
六、处罚与奖励1. 违反考勤规定的员工，公司将按照公司规定进行处罚。
2. 积极配合考勤管理，表现优秀的员工，公司将给予奖励。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由人力资源部负责解释。
2. 本制度如与国家法律法规相冲突，以国家法律法规为准。
后厨管理规章制度(三篇)
后厨管理规章制度1.工作时间：后厨工作时间根据实际情况安排，一般为早晨开始至晚上结束，但根据需要可适当延长。
2.出勤考勤：每位后厨员工必须按时出勤，迟到早退将记录，连续3次迟到早退将进行处罚。
3.着装要求：后厨员工必须穿着整洁、干净的工作服，并佩戴好头套、口罩、手套等防护用品，保持个人卫生。
4.工作安全：后厨员工在操作厨房设备时必须注意安全，不得私自更改设备设置，保证设备正常运行，严禁吸烟、饮酒等有悖于工作安全的行为。
5.食品卫生：后厨员工必须保持工作区域的卫生，及时清理垃圾、洗涤工具和餐具，并按照食品卫生规定进行食材的处理和加工。
6.食材管理：后厨员工必须按照菜单和食材采购计划进行食材的领取、储存和使用，并做好标识和保鲜处理，确保食材的品质和卫生。
7.油烟排放：后厨员工必须保证油烟排放设备的正常运行，不得随意更改和拆卸设备，保证厨房空气流通和员工健康。
8.节约用电用水：后厨员工必须使用节能设备，合理使用电力和水资源，不得浪费，保持良好的能源管理。
9.协作配合：后厨员工之间应相互协作，互相配合，确保工作流程的顺畅和菜品的质量。
10.违纪处罚：对于违反后厨管理规章制度的行为，将视情节轻重进行相应处理，包括口头警告、记过、罚款、停职并扣发工资等。
严重违规者将面临解雇等处罚。
以上为后厨管理规章制度的一些基本内容，具体细则可以根据实际情况进行补充和完善。
后厨管理规章制度（二）1. 厨房卫生规定：所有厨房工作人员必须每天清洁和维护厨房的卫生。
包括定期清洁工作台、切菜板、刀具等厨房用具，并保持食品存放区域的清洁与整洁。
2. 食品安全规定：所有员工必须严格遵守食品安全卫生规定。
包括采购新鲜食材，正确储存食品，合理使用食品添加剂和调味品，并遵守食品加工的卫生原则。
3. 工作着装规定：所有厨房工作人员必须穿戴工作服，并携带清洁帽和手套。
工作服应保持整洁，不得穿戴过于暴露和松散的衣物，以确保食品卫生和工作安全。
4. 工作时间规定：所有员工必须严格按照工作时间表来上班，并且不得私自调整工作时间。
厨房考勤管理制度大全
厨房考勤管理制度大全第一章总则第一条为规范厨房人员的考勤管理，提高工作效率，保障食品安全卫生，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有厨房人员，包括厨师、厨房助理、洗碗工等。
第三条厨房考勤管理应遵守国家法律法规及公司规章制度，严格执行。
第四条厨房考勤管理应做到公平、公正、公开，有效监督考勤工作。
第五条厨房考勤管理制度由公司人事部门负责制定、实施和监督。
第六条厨房考勤管理制度的解释权归公司人事部门。
第七条厨房考勤管理制度应与公司其他管理制度相衔接，互相配合，共同实施。
第八条厨房考勤管理制度的具体内容包括：考勤制度、打卡规定、迟到早退处理、加班管理、请假制度等。
第二章考勤制度第九条厨房人员每日需按照规定的工作时间上班，并在规定的时间下班。
第十条厨房人员需按照规定时间进行打卡，准确记录工作时间。
第十一条厨房人员应严格遵守考勤制度，不得迟到早退，否则将受到相应处罚。
第十二条对于未打卡的厨房人员，应进行追踪核实，并及时补充打卡记录。
第十三条厨房人员应按规定格式填写考勤表，如有改动需经过主管审核确认。
第十四条厨房人员应如实填写请假条，离职提前通知相关部门，否则将影响相关工资待遇。
第十五条厨房人员应按规定时间进行月度考勤汇总，确保考勤数据的准确性。
第十六条公司可以根据实际情况制定临时考勤规定，并通知相关部门及员工。
第三章打卡规定第十七条厨房人员需通过指定的打卡设备进行打卡，不得代替他人打卡。
第十八条对于打卡异常的情况，厨房人员应及时向主管请示，并说明原因。
第十九条对于恶意刷卡、漏卡等行为，公司将进行严肃处理，情节严重者将受到开除处分。
第二十条厨房人员需妥善保管身份证和员工卡以及其他相关工作证件，不得私自更改或损坏。
第四章迟到早退处理第二十一条厨房人员如有迟到早退情况，应及时向主管请假或说明原因。
第二十二条对于无故迟到早退的情况，公司将根据实际情况进行严格处理，包括扣除奖金、降职、停职等处罚，严重者将受到开除。
第二十三条厨房人员如因病早退，需提供病假条，并在 3 天内向公司提交病假证明。
后厨员工考勤管理制度范本
第一章总则第一条为加强后厨管理，提高工作效率，确保食品安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司后厨全体员工。
第三条后厨员工应严格遵守本制度，确保考勤工作的规范化和制度化。
第二章考勤管理职责第四条后厨经理负责本制度的具体实施，对后厨员工的考勤进行监督管理。
第五条后厨主管负责对下属员工的考勤进行审核，确保考勤数据的准确性。
第六条后厨员工应自觉遵守考勤规定，如实填写考勤表。
第三章考勤制度规定第七条考勤周期：每周一至周日。
第八条工作时间：1. 上午：8:00-12:002. 下午：12:30-18:00第九条休息日：1. 周六、周日休息。
2. 法定节假日及公司规定的休息日按国家规定执行。
第十条考勤打卡：1. 后厨员工须在规定时间内打卡，迟到、早退者按迟到、早退规定处理。
2. 如因特殊原因无法打卡，须在当日内向主管请假，经批准后方可补卡。
第十一条请假规定：1. 员工请假须提前一天向主管请假，特殊情况可电话请假，但需在次日补办书面手续。
2. 请假手续包括：请假申请、请假条、请假证明等。
3. 请假超过三天（含三天）需提供相关证明，经主管批准后方可休假。
第十二条事假规定：1. 因私事需请事假者，需提前一天向主管请假，特殊情况可电话请假。
2. 事假为无薪假，请假时间累计超过三个月者，公司将考虑解除劳动合同。
第十三条病假规定：1. 因病需请病假者，须提供医院出具的病假证明，经主管批准后方可休假。
2. 病假工资按基本工资的80%发放。
第十四条旷工规定：1. 未经批准擅自离岗者，视为旷工。
2. 旷工半天扣半天工资，旷工一天扣罚一天工资。
3. 一个月内累计旷工三天或连续旷工两天者，公司将考虑解除劳动合同。
第四章考勤考核与奖惩第十五条后厨经理每月对员工考勤进行考核，考核结果作为员工评优、晋升的重要依据。
第十六条对考勤表现优秀的员工，公司给予奖励；对考勤表现差的员工，公司给予处罚。
第五章附则第十七条本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由公司人力资源部负责解释。
厨房工作人员考勤规则
厨房工作人员考勤规则在餐饮行业中，厨房是核心部门之一，而厨房工作人员的考勤管理则是确保厨房正常运转、提供优质餐饮服务的重要环节。
为了规范厨房工作人员的考勤行为，保障工作的有序进行，特制定以下厨房工作人员考勤规则。
一、考勤方式1、采用电子考勤系统与纸质签到相结合的方式。
厨房工作人员每天上班和下班时需在电子考勤系统上打卡，并在纸质签到表上签字确认。
2、若因特殊情况无法打卡，如系统故障等，需及时向厨房主管说明情况，并在事后提交书面说明。
二、工作时间1、正常工作日的工作时间为：上午_____至_____，下午_____至_____。
2、周末和法定节假日的工作时间可能会根据餐厅的营业需求进行调整，具体时间将提前通知。
三、迟到、早退与旷工1、迟到：在规定上班时间后_____分钟内到岗视为迟到。
迟到_____分钟以内，每次扣除工资_____元；迟到_____分钟以上_____分钟以下，每次扣除工资_____元；迟到_____分钟以上视为旷工半天。
2、早退：在规定下班时间前_____分钟内离岗视为早退。
早退_____分钟以内，每次扣除工资_____元；早退_____分钟以上_____分钟以下，每次扣除工资_____元；早退_____分钟以上视为旷工半天。
3、旷工：未经批准擅自离岗超过_____小时视为旷工。
旷工期间的工资不予发放，并按旷工天数扣除相应的绩效奖金。
连续旷工_____天或累计旷工_____天以上，视为严重违反规章制度，将予以辞退。
四、请假制度1、厨房工作人员请假应提前填写请假申请表，并提交给厨房主管审批。
请假时间在_____天以内的，由厨房主管批准；请假时间在_____天以上的，需经餐厅经理批准。
2、病假：请病假需提供医院开具的病假证明。
病假期间的工资按相关规定发放。
3、事假：事假应提前申请，原则上一年内事假累计不得超过_____天。
事假期间的工资不予发放。
五、加班制度1、因餐厅营业需要安排厨房工作人员加班的，应提前通知，并按照相关法律法规支付加班工资。
后厨考勤管理制度范本
后厨考勤管理制度范本一、目的为确保后厨工作秩序，提高工作效率，保障员工权益，制定本考勤管理制度。
旨在明确后厨员工的出勤要求，规范考勤管理流程，促进后厨团队的整体协作，为实现餐饮业务目标提供有力支持。
二、适用范围本制度适用于后厨所有在编员工，包括厨师、帮厨、配菜员、清洁工等岗位，以及临时工、实习生。
三、工作时间1. 后厨员工工作时间分为正常工作时间和加班时间。
正常工作时间为每日上午9:00至下午6:00，中午休息1小时（12:00-13:00）。
2. 根据业务需求，后厨员工需按排班表进行轮班工作。
轮班制分为早班、中班、晚班，具体工作时间如下：早班：7:00-15:00中班：9:00-18:00晚班：13:00-22:003. 如遇特殊情况，如节假日、大型活动等，需调整工作时间，由后厨主管提前通知并安排。
4. 加班工作需提前向主管申请，经批准后方可进行。
加班时间按国家相关规定支付加班费。
5. 员工应严格遵守工作时间规定，按时上下班，确保后厨工作的正常开展。
如有特殊情况需提前请假，按照请假制度执行。
四、考勤制度1、每日签到制度员工每日需在规定时间内完成签到，签到方式由公司统一规定，采用电子打卡或手工签到簿等方式。
签到将作为员工出勤的依据。
2、签到次数和时间（1）每日签到两次，分别为上班签到和下班签到。
（2）上班签到时间为正常工作开始前10分钟内，下班签到时间为正常工作结束时间后10分钟内。
（3）早班、中班、晚班员工按各自班次规定的时间进行签到。
3、因公外出未签到处理员工因公外出未能按时签到，需在当天内向主管说明情况，并由主管在考勤记录上备注，视为正常出勤。
4、忘记签到处理员工如因个人原因忘记签到，应在发现后及时向主管报告，并由主管核实情况后，在考勤记录上予以备注。
一个月内忘记签到次数不得超过两次，超出部分按缺勤处理。
5、考勤管理责任分配（1）后厨主管负责监督和执行本考勤管理制度，确保员工按时签到，并对异常考勤情况进行处理。
后厨考勤的管理制度
后厨考勤的管理制度1. 引言后厨是餐饮企业中最关键的部分之一，为了规范后厨员工的工作行为，提高后厨工作效率和质量，建立和执行一套严格的后厨考勤管理制度是必要的。
本制度旨在明确后厨员工的考勤要求、管理标准以及考核标准，确保后厨工作有序、高效、安全进行。
2. 考勤要求2.1 准时上班后厨员工必须按照规定的上班时间准时参加工作，不得迟到早退。
具体上班时间由餐饮企业根据实际情况制定，并告知后厨员工。
2.2 打卡签到后厨员工需要通过指定的考勤系统进行打卡签到，包括上班打卡和下班打卡。
打卡时间以系统记录为准，员工不得随意修改或删除考勤记录。
2.3 请假制度后厨员工需要提前向所属部门主管提出请假申请。
请假时间不得超过3天，若请假超过3天，需向人事部门提出申请，并提供合理的请假理由。
请假时间需在打卡系统中正确记录。
2.4 加班制度后厨员工需要根据工作需要，按照企业安排加班。
加班时间需根据实际加班情况合理记录，加班记录由主管审核并上报人事部门，形成相应加班工资和休假调整。
3. 管理标准3.1 考勤记录管理人事部门负责管理后厨员工的考勤记录。
人事部门每月根据考勤记录生成考勤报表，将考勤报表反馈给各部门主管，并进行相关的考勤奖惩。
3.2 考勤奖惩根据后厨员工的考勤情况，制定相应的考勤奖惩措施。
考勤奖励可以包括表扬、奖金或其他奖励形式，考勤惩罚可以包括警告、扣薪或其他相应的处罚措施。
具体奖惩标准应由人事部门与各部门主管协商确定。
3.3 监督和检查人事部门和各部门主管有责任对后厨员工的考勤情况进行监督和检查，及时发现并纠正违反考勤制度的行为，确保后厨考勤制度得到有效执行。
4. 考核标准4.1 准时出勤率后厨员工的准时出勤率是对其工作态度和纪律性的重要评判标准。
准时出勤率应在90%以上。
4.2 请假次数和时长后厨员工的请假次数和时长反映了其工作积极性和责任心。
请假次数应控制在合理范围内，且请假时长不应超过每月总工作日的10%。
后厨考勤管理制度(4篇)
后厨考勤管理制度第一章总则第一条为规范后厨员工的考勤管理，并确保后厨工作的正常运行，特制定本制度。
第二条后厨考勤工作的目的是准确记录后厨员工的上下班时间，维护工作纪律，确保工作效率和考勤数据的准确性。
第三条本制度适用于后厨所有员工，包括厨师、配菜员、洗碗工等岗位。
第四条后厨员工每天必须按照规定的时间上班并按规定的时间下班，不得迟到、早退或旷工。
如有特殊情况，需事先向主管汇报并经批准。
第五条后厨员工必须佩戴考勤卡，打卡记录上下班时间。
不得将考勤卡交给他人代打，不得随意转借考勤卡。
第六条领导干部应当带头遵守考勤制度，严禁迟到、早退、旷工等行为。
第二章考勤规定第七条后厨员工每天的上班时间为早上8:00，下班时间为晚上20:00。
员工必须按照规定的时间上下班，并进行刷卡打卡。
第八条员工在上班前15分钟到岗，属于正常上班。
超过15分钟的迟到，将被视为迟到半小时，并扣除相应的工作时间。
第九条员工在上班时间内离开岗位，需事先向主管请假，并得到批准后方可离开。
第十条员工未请假或未经批准擅自离岗的，将被视为旷工，按照旷工处理。
第十一条员工每天下班后必须等到上班时间结束，并进行刷卡打卡方可离开岗位。
第十二条员工不得私自加班，如确需加班，需事先向主管请示并经批准后方可加班。
第十三条员工在休息时间内必须待在员工休息室或指定范围内，不得私自外出或离开后厨区域。
第三章考勤管理第十四条后厨设有考勤管理人员，负责考勤数据的记录、整理和统计，并按时上报。
第十五条员工每日打卡记录将被考勤管理人员定期核对和整理，确保数据的准确性。
第十六条员工如遇特殊情况无法打卡，请假事宜务必提前通知考勤管理人员，并提供合理的证明材料。
第十七条员工在考勤期间出现迟到、早退、旷工等情况的，将会视情况进行相应的处理。
第十八条员工如发现自己的考勤数据有误，应立即向考勤管理人员进行报备，并提供相关证明材料。
第十九条员工如存在违反考勤管理制度的行为，将受到相应的处罚，包括警告、罚款、停职等处理。
后厨考勤管理制度模版(3篇)
后厨考勤管理制度模版一、菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。
二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、菜品出品质量规章制度1、采购质量。
采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等)，不符合采购质量标准(例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。
2、验收质量。
将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。
3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。
4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。
5、加工质量。
从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。
6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。
8、上菜质量。
上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。
9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。
10、菜品感观质量。
菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。
11、菜品出现异物。
菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。
12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。
13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。
四、菜品出品质量的奖罚制度1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。
2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。
3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。
餐饮后厨考勤管理办法
餐饮后厨考勤管理办法餐饮后厨是保障餐厅正常运营和提供优质餐饮服务的关键部门，为了确保后厨工作的高效、有序进行，规范员工的出勤行为，特制定本餐饮后厨考勤管理办法。
一、考勤方式1、采用电子考勤系统与纸质考勤表相结合的方式。
员工在上班前和下班后通过电子考勤系统进行打卡，同时在纸质考勤表上签字确认。
2、如遇电子考勤系统故障，以纸质考勤表为准，但故障期间应及时报修并记录故障情况。
二、考勤时间1、正常工作时间根据餐厅的营业安排而定，通常分为早班、中班和晚班。
早班：＿____ ＿____中班：＿____ ＿____晚班：＿____ ＿____2、员工应在规定的上班时间前 15 分钟到达工作岗位，做好准备工作。
3、下班时间以完成当日工作任务为准，但不得擅自提前离岗。
1、员工请假应提前填写请假申请表，并按照请假天数和审批权限进行审批。
请假 1 天以内（含 1 天），由后厨主管审批。
请假 1 3 天（含 3 天），由餐厅经理审批。
请假 3 天以上，由总经理审批。
2、请假申请表应注明请假原因、请假时间和预计返岗时间。
3、因突发情况无法提前请假的，应在事后及时补假，并说明原因。
4、未经批准擅自离岗视为旷工。
四、迟到、早退和旷工1、迟到：员工在规定上班时间后 15 分钟内到岗视为迟到。
迟到15 分钟以内的，每次扣罚_____元；迟到 15 分钟以上 30 分钟以内的，每次扣罚_____元；迟到 30 分钟以上的，按旷工半天处理。
2、早退：员工在规定下班时间前未经批准擅自离岗视为早退。
早退 15 分钟以内的，每次扣罚_____元；早退 15 分钟以上 30 分钟以内的，每次扣罚_____元；早退 30 分钟以上的，按旷工半天处理。
3、旷工：员工未经批准擅自离岗超过 30 分钟以上视为旷工。
旷工期间的工资不予发放，并按旷工天数扣罚相应的绩效奖金。
连续旷工 3 天或累计旷工 5 天以上的，视为严重违反规章制度，予以解除劳动合同。
后厨考勤管理制度(5篇)
后厨考勤管理制度1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。
3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。
4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。
5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。
6、迟到，早退____分钟之内扣____元，____分钟以上者，按____分钟____元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。
7、正式上岗员工，每月可享受公休____天，一年可享受____天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。
但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。
事假超过____天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到____号发放。
三、奖罚管理制度：1、岗位考核标准。
（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。
1、仪容仪表。
上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，发现一项扣____元。
2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：（1）量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣____元。
（2）、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣____元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。
（3）、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣____元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的____％承担。
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考勤管理制度1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。
3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。
4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。
5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。
6、迟到，早退5分钟之内扣5元，5分钟以上者，按1分钟1元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。
7、正式上岗员工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。
但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。
事假超过1天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到20号发放。
三、奖罚管理制度：1、岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。
1、仪容仪表：上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整齐，发现一项扣5元。
2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：（1）量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣5元。
（2）、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣5元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。
（3）、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的50％承担。
（4）、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣5元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价60％平摊。
3、上菜速度：凉菜第一道菜需在5分钟之前上，热菜第一道菜需在8分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需在8分钟之前上，如每桌没按照以上标准，发现一次扣5元，火锅锅底和小料及第一道菜需在5分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣5元。
另外凉菜一桌上齐最慢不能超过15分钟，热菜不能超过25分钟（配菜不能超过15分钟），主食不能超过20分钟，火锅不能超过20分钟，特殊菜品除外，发现一次扣5元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一次性扣10元，严重导致客人退菜，当事人承担售价的50％。
4、工作纪律：工作中如出现以下情况；离岗超出5分钟，（偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣5元，如有屡教不改者，一次性扣10元，严重者开除。
5、卫生标准：工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗<特殊情况除外>，当班垃圾没有处理，）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
6、物品归类：工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。
2，一月之内没违规以上岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类），可一次性奖励10。
3，所有用具及设备没达到使用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。
4，餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不出原因，除掉正常破损率外，超出损耗由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。
5，违纪处罚（1）工作期间禁止外出接待，发现一次处罚20元。
（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。
（3）禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。
阅读更多相关知识，返回【厨房管理制度】栏目列表卫生管理制度1、个人卫生（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；（4）不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为；（5）饭前、便后、接触赃物后要认真洗手；（6）接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手；（7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁；2、操作卫生（1）上岗前接触不洁物品及时洗手。
（2）明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
（3）蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
（4）传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
（5）熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
（6）操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生（1）餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
（2）地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
（3）操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
（4）货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
（5）下水道：每天清理，无垃圾。
（6）盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
（7）设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
（8）冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
、（9）水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
（10）案板：保持干净，无杂物、无面迹。
（11）调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
（12）灶台：无杂物，整洁、光亮。
周卫生1）每周礼拜一大扫除。
（2）冰箱除霜一次。
（3）每个部门区域死角。
（3）天花板，排烟罩，下水道。
4验收管理制度厨房原料验收管理是非常重要的一个环节，它关系到菜品质量和餐厅的经营利润，验收人员肩负着把好原料质量关、数量关的重任，所以要求验收人员必须严格按照菜品质量的要求认真负责的进行验货，坚决杜绝一切不合格的食品原料蒙混过关。
1：品种验收：首先是对原料进行品种验收，确认采购的品种是厨房所早购的要求；2：数量验收：对于零散的食品原料，需要进行称重的必须过秤，对于按个数、箱数计数的必须一一清点；3：质量验收：食品原料的质量验收是最复杂的环节，验收人员必须运用丰富的工作经验通过原料色泽、气味、滋味、口感、手感、外观等来判断原料质量的优劣，最终决定其是否留用；4：包装验收：对于包装的原料，首先检验原料包装是否完好无损，是否过期，变质变味的现象，相关证件是否齐全等；5：办理入库：食品原料验收合格后，及时与保管员办理入库手续并签字，合理储存保管、发放；八、盘点管理制度每月都要按要求对原材料、物品、餐具进行盘点，具体步骤如下：1：盘点时间：后厨原材料盘点：每月最后一天，晚餐闭餐后。
物品、餐具盘点：每月26号早上8：30分。
2：盘点表填写要求：（1）字迹清楚、工整，数字真实、准确；（2）严格按盘点表所规定规格，填写数量；（3）各班组组长带头盘点，厨师长监盘；（4）盘点表首页注明部门、日期、负责人签字、厨师长签字；（5）确认无误后，交出纳员填写正规盘点表九、员工宿舍管理制度1、宿舍居住员工必须严格遵守公司的宿舍管理规定。
2、住宿员工归舍最迟时间：晚12:00，入寝熄灯时间：晚12:00；员工有事需晚归的要及时向相关人员请假，晚12:00-12:30回宿舍应及时向宿舍长请假，超过12:30回宿舍或特殊情况夜不归宿的必须上报厨师长批准。
3、员工宿舍实行宿舍长负责制，由宿舍长负责员工宿舍的日常管理及监督，宿舍员工所使用的公司物品由宿舍长统一发放或回收。
4、宿舍长每天检查宿舍卫生，并安排宿舍员工轮流值班打扫，宿舍员工要严格服从宿舍长安排，必须保持宿舍内干净、卫生、整洁。
5、宿舍员工在离开宿舍前必须关闭水、电、门窗及其它电器。
6、宿舍内应保持地面洁净无垃圾，物品摆放整齐，床单被罩勤洗勤换，室内无异味。
7、宿舍内严禁存放易燃易爆等危险品，发现隐患及时排除，如发生意外由宿舍相应人员承担责任。
8、严禁带外人留宿，不得让外人单独逗留宿舍区，是直接亲属因特殊情况必须经行政总厨批准。
9、宿舍员工要爱护设备设施等公共财产，如有损坏、丢失由责任人照价赔偿。
10、住宿人员不得在公共走廊上堆放私人物品，不随地吐痰、乱倒垃圾，不在室内饲养各种宠物。
11、宿舍员工不得在异性宿舍内逗留、闲谈。
12、员工宿舍实行“费用包干制”即公司为各宿舍统一规定定额支付水、电等费用，超支后由该宿舍员工分担自理。
13、宿舍内严禁打架、赌博、吸毒等不良活动，一经发现一律开除。
14、宿舍员工应爱护住房，不得往下水道、马桶等处乱扔杂物、垃圾，不得私改线路、安装电器设备等。
否则由此造成一切后果由责任人负责赔偿，找不到责任人的由所有住宿人员分担。
15、宿舍内发生事故及个人财物被窃等，由所住员工自行负责，公司协助解决，必要时移交公安机关处理。
16、宿舍内人员发现问题应及时举报相互监督，对拒不承担责任又无人举报的由所有住宿人员共同承担责任。
17、全体员工要团结、互助、和睦相处，不得拉帮结派破坏团结。
18、严禁在宿舍燃烧废纸、杂物，严禁乱扔烟头。
19、员工上班时间，不得回宿舍，特殊情况必须上报厨师长。
20、严禁携带有毒、易燃、易爆等危险品进入宿舍，员工有权相互监督，发现危险品立即上报或没收。
21、未经同意严禁动用他人物品，偷窃他人钱物，一经抓获，交公安机关依法处理。
22、节约用电，禁止乱拉接电源，严禁使用大功率（大于200W）的电器设备，外出时，要切断电源，关好门窗。
23、离职的员工在办理完手续后保安签字当天搬出宿舍，因特殊情况需上报行政总厨，可留宿一夜，第二天必须离开宿舍。