土家酱香饼的配方-土家酱香饼的营养价值

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风靡大江南北的土家酱香饼

风靡大江南北的土家酱香饼
土家酱香饼是湖北省恩施土家族一种特有的小吃，后来被改进成大众口味，迅速火遍全国，在大小城市的街头巷尾随处可见专卖土家酱香饼的小店，土家酱香饼香中有甜、辣而不燥、外脆里软，独具风味。

自己动手做其实也不难，一起来试试吧！
【材料】中筋面粉300g、水200g、熟白芝麻少许、香葱少许、豆瓣酱2勺、食盐少许、香醋2勺、蒜蓉辣酱1勺、五香粉少许、孜然粉适量
【工具】鹅妈妈炒锅
【做法】
1、准备好所有原材料；
2、鹅妈妈炒锅预热后，加入植物油烧热，先下豆瓣酱，再放入蒜蓉辣酱，孜然粉，倒入半碗纳美水，最后倒入水淀粉煮至浓稠，将煮好的酱料盛出备用；
3、面粉加70度热水，和成软一点的面团，醒面（静置）20分钟。

将醒好的面团分成几个小面团，取一个用擀面杖擀成圆薄片，抹上一层油，撒上少许五香粉，如上图从一边卷起后收圆，接口捏紧压在底下，再将面团擀成薄饼；
4、鹅妈妈炒锅预热后，加入少许植物油，并加热至产生油纹，擀好的薄饼下锅，小火烙到饼鼓起翻面；
5、将炒好的酱料，刷在饼上，尽量涂抹均匀；
6、依个人口味撒上适量芝麻，香葱，再烙片刻，掀开看下饼底呈金黄色，表面脆脆的，土家酱香饼就做好了；
7、用熟食刀切小块，就可以享用了，配上一杯热饮，就是一顿营养满分的爱心早餐哦！。

正宗土家酱香饼制作方法详解

正宗土家酱香饼制作方法详解土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃，又号称“中国”。

2009年春在湖北开始流行。

准备酱的材料：郫县豆瓣酱两汤匙，甜面酱两汤匙，孜然粉10g，辣椒粉10g，白芝麻10g，白糖15g，香叶一片，八角一个，250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g盐做法详解:1、面粉倒盆中，边倒热水边搅拌至絮状。

用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。

2、大蒜剁成蓉。

白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。

豆瓣酱剁碎掉。

3、锅中热油，加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃，留油。

然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。

4、加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。

5、加入事先碾压成碎的白芝麻粉，少许白糖和少许孜然粉翻炒。

6、倒入清水大火煮开转小火，撒少许鸡精调味。

7、小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。

不要煮的太干，以免等会儿不好刷酱。

8、醒好的面团分成四五个小面团。

用擀面丈擀成薄片，撒一些花椒粉，倒一点食用油。

9、用手拉着四个角到中间均匀抹上油，嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。

用刀切个井，中间不切断。

10、从左边开始折叠，左上角的翻下来，左下角的翻上去。

左边那块折好的翻到中间去，重复之前动作，直至折完。

最后折好成小块。

11、四个角捏起来成圆形，不用捏紧。

收口朝下用手按扁。

用擀面丈擀成圆形薄片。

12、平底锅倒入铺锅底的油烧热，放入饼皮成自然褶皱。

小火煎至金黄后翻面煎。

13、煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后，再煎一两分钟至表面变脆。

在面上刷一层刚才做好的酱。

14、撒熟白芝麻和葱花，土家酱香饼就做好了。

酱香饼

酱香饼本文由江苏联通网上营业厅 /编辑简介土家酱香饼是源于少数名族土家族的一种特有的小吃，此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，与千层饼外貌相似,但口感和味道有天壤之别，它辣而不辛，咸香松脆。

酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。

今天我就来一款自己研究出来的酱香饼，虽然酱料没有正宗的土家酱香饼那么讲究，但口味也不输给它哦！食材主料200g面粉配料适量油适量盐适量葱面粉是一种由小麦磨成的粉末。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。

以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

制作步骤1 面粉里加入盐、葱花2 加入适量水，拌成较干的面糊3 盖上盖发酵4 豆瓣酱备用5 饼铛刷油6 手上抹油，取一团面糊放在锅里7 檊成薄薄的片，煎好8 翻个面，刷上酱汁9 切片即可食用小贴士和面是关键，面一定要希一点，面擀的越薄越好。

蛋白质含量我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。

按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型蛋白质含量(%) 用途高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 面条、点心低筋粉6.5-8.5 点心、菜肴面粉等级从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉7.2 0.32 低筋粉点心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用如何分辨面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

土家酱香饼的具体做法和原料

土家酱香饼的具体做法和原料关于《土家酱香饼的具体做法和原料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

土家酱香饼是如今十分时兴的一种小吃美食，还可以做为正餐，都是以数百年前广为流传出来的秘方和作法，可是如今他呢早已进到到大城市里边来啦，在街头巷尾基本上面能够看到他的影子，他如今全是大城市里的与众不同的大家食品特色美食。

它关键甘甜辣脆这好多个特性，尽管我也不知道真实的祖传秘方，可是我经常做给孩子吃的，下边大伙儿一来学习吧。

食物主要材料：小麦面粉300g、沸水100g、冷水100g、辅材油30g、郫县豆瓣酱10g、黄豆酱10g、蒜蓉辣椒酱10g、五香粉1勺子、花椒面1勺子、八角粉1勺子、熟芝麻碎适当、葱段适当、老冰糖适当。

流程：1.小麦面粉一分为二。

一半将沸水浇入小麦面粉中，拌和至水份消退，揉结团。

另一半添加冷水，拌和至水份消退，揉结团。

将2种面糊搓成一个大面糊。

放到一边醒30分钟。

2.提前准备炒酱的原材料，在其中豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

3.将炒菜锅放进油，添加几个老冰糖。

当老冰糖溶化的时，将三种酱放进锅中的油中，文火炒成香气，放进小半碗水，煮沸。

放进适当的五香粉、花椒面，八角粉，随后低火加温。

煮到像稀饭的情况就可以关爆火。

4.它是炒好的酱。

5.将白芝麻放进锅中，文火炒出香味。

一半用擀面棍碾碎白芝麻碎。

一些用于预留。

6.将醒好的面糊分为3份，取在其中一份擀成实片状先撒上花椒面和熟芝麻碎。

7.翻卷后，缩紧两边。

向反过来的方位转动成，碾成饼形。

8.向反过来的方位转动成，碾成饼形。

9.擀成薄薄饼形。

10.放进加热好的电饼铛中，烙至双面淡黄。

11.用食油刷一下上炒好的酱。

12.撒上葱段或蒜黄碎。

13.撒上熟芝麻碎，盖上盖，再烙三分钟。

14.烙好后，切割成一小块就可以享受来哦。

上边是我自己在家在杂粮煎饼常用的原材料和作法，假如你也跟我一样喜爱外边的一些特色小吃，可是又担忧不干净，口水油一类的，那么就自己在家亲手做吧，不但简单易学，最主要是干净安全性，仅有那样才安心给孩子吃，给家人吃呀。

土家酱香饼的具体做法和原料【食物营养功效大全】

土家酱香饼的具体做法和原料
文章导读
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土家酱香饼是现在非常流行的一种美食小吃，也可以作为主食，都是从几百年前流传
下来的配方和做法，但是现在他呢已经进入到城市里面来了，在大街小巷基本上都可以见
到他的身影，他现在都是城市里的独特的大众食品特色小吃。

它主要香甜辣脆这几个特点，虽然我不知道真正的秘方，但是我经常做给孩子吃的，下面大家一来学学吧。

食材主料：面粉300g、开水100g、凉水100g、辅料油30g、郫县豆瓣10g、甜面酱
10g、蒜蓉辣酱10g、孜然粉1小勺、花椒粉1小勺、八角粉1小勺、熟芝麻碎适量、葱
花适量、冰糖适量。

步骤：
1.面粉一分为二。

一半将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，揉成团。

另一半加入凉水，搅拌至水分消失，揉成团。

土家酱香饼的酱做法和配方

土家酱香饼的酱做法和配方
材料：
-豆酱：适量
-芝麻酱：适量
-豆瓣酱：适量
-蒜末：适量
-生姜末：适量
-酱油：适量
-熟芝麻：适量
-细砂糖：适量
-鸡精：适量
-香油：适量
步骤：
1.首先，将适量的豆酱、芝麻酱和豆瓣酱放入碗中，搅拌均匀，使三种酱料充分混合。

2.搅拌均匀后，加入适量的蒜末和生姜末，并继续搅拌均匀，使香味充分渗入酱料中。

3.接下来，加入适量的酱油，继续搅拌均匀，注意控制酱汁的浓度，使其既具有口感丰满的特点，又不至于太稠。

4.在搅拌均匀后，加入适量的熟芝麻、细砂糖和鸡精，继续搅拌均匀，使酱料的味道更加浓郁。

5.最后，加入适量的香油，继续搅拌均匀，使酱料富有光泽和独特的
香气。

土家酱香饼的酱是土家族传统美食的核心之一，它具有酱料浓郁、味
道独特的特点，能够为整个菜品增添丰富的口感和层次感。

制作土家酱香
饼的酱时，除了注意各种材料的比例和混合的均匀性外，也要注意烹饪火
候的掌握，使酱料的味道更加纯正和浓郁。

酱香饼的做法及配方

酱香饼的做法及配方酱香饼，是一道口感独特、香味浓郁的传统糕点。

它的制作过程相对简单，使用的材料也易于获取。

在这篇文章中，我将为大家介绍酱香饼的做法及配方，希望能帮助到喜欢烘焙的您。

一、所需材料：1.1. 主要材料：- 面粉：300克- 煮熟的黑豆：100克- 红糖：100克- 豆沙馅：适量- 油：适量1.2. 辅助材料：- 温水：100毫升- 食用碱：2克（又称苏打粉）二、步骤分解：2.1. 准备工作：首先，我们需要将面粉过筛，以去除其中的杂质。

然后，我们将温水中加入食用碱溶化，搅拌均匀。

最后，将煮熟的黑豆用勺子压碎，制作成豆沙馅备用。

2.2. 面团制作：将过筛的面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入溶化的食用碱水。

用筷子搅拌均匀，直至面粉完全吸收水分。

然后用手揉成一个光滑、有弹性的面团。

2.3. 面团醒发：将揉好的面团放在碗中，用湿布盖好。

然后将其置于温暖的地方醒发，等待约20分钟，让面团变得松软。

2.4. 饼皮制作：饼皮的制作是酱香饼的关键步骤。

将醒发好的面团分为若干个小球，然后用擀面杖将其擀成薄饼状。

擀制时，可以在面团上撒些面粉，以防粘连。

每个饼皮的直径约为10-12厘米。

2.5. 饼馅包裹：将红糖和压碎的黑豆混合在一起，制作成豆沙馅。

将一定量的豆沙馅放在饼皮的中心，然后将饼皮的四个角折叠起来，包裹住豆沙馅。

最后把四个角连接在一起，用手指捏紧。

2.6. 烘烤过程：预热烤箱至180摄氏度。

将包好饼馅的酱香饼放在烤盘上。

然后，在每个饼皮上刷上一层薄薄的油。

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到酱香饼变得金黄酥脆。

2.7. 完成及保存：烘烤好的酱香饼取出烤箱，待其冷却后即可食用。

如果您想保存酱香饼，可以将其放在密封袋中，放置于干燥、阴凉处。

三、小贴士：- 酱香饼的豆沙馅可以根据个人口味的喜好进行调整。

您可以根据自己的喜好，添加其他馅料，例如糖果或果酱等。

- 在制作饼皮时，可以在面团上撒少量的白糖，以增加饼皮的香甜味道。

土家族酱香饼的做法是什么-

土家族酱香饼的做法是什么?关于《土家族酱香饼的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

土家族杂粮煎饼也被称作土家酱香饼，是生活起居中较为普遍的地区特色小吃，土家酱香饼不但口味味儿好，并且具备麻辣口味，另外在其中也是有浅浅的酱香气，让人百吃不腻，而杂粮煎饼关键原材料是有全麦面粉所制做而成，营养丰富，自身自身还可以开展制做。

土家族杂粮煎饼的作法布料：高筋粉20斤、酵母粉50克、发孝粉65克、糖2两(100g)、吉士粉半匙(国际性计量检定一汤匙10ML)、水12斤、食用油400克。

(有些人说用高筋粉不适合，本人建议能用中筋粉)包馅: 活猪白肉末(不必猪瘦肉)11斤(5500g)、蒜5两(250g)、姜5两(250g)、孜然粉5半匙(国际性计量检定一汤匙10ML)、油辣子适当、辣椒面适当、郫县豆瓣酱适当(炸好)、味精粉适当、香油半罐(或酱油适当)、盐适量;油辣子：食用油(适当)在不开的情况下反放辣椒面(适当)中搅拌;制做饼表层油：食用油30斤,小葱5根,蒜头,姜各500克(250g),花椒20克,莴笋4两(400g),麻椒25克,八角茴香20克,八角茴香30克，当油开的情况下把这种料倒进炸至无水分捞起来既成。

(可参照葱油制作过程)制作过程：1、小麦面粉,布料倒进压面机揉面,食用油分二次倒进和匀。

2、面揪包子皮每一个135-150克,擀饺子皮抹一层满薄薄馅,包起來擀成饼,在饼的上边抹上一层均匀的馅。

在馅的上边在抹一层表层油。

(留意饼的薄厚跟熟度的关联，有需要自身查看)3、在饼的上边撒上一些白芝麻(生)葱段4、饧三至五分钟,放进电烤箱,烤至表层橙黄色就可以。

别的作法编写食物主要材料小麦面粉250g、黄豆酱2汤勺、豆瓣酱2汤勺、油耗半汤勺、生抽酱油半汤勺辅材油适当、盐适量、五香粉10g、辣椒面10g、良姜1片、八角1个、白砂糖15g、芝麻10g、大骨头汤小半碗、葱段适当流程1、提前准备酱的原材料：豆瓣酱两汤勺，黄豆酱两汤勺，五香粉10g，辣椒面10g.芝麻10g，白砂糖15g，良姜一片，八角一个。

土家酱香饼做法配方是怎样的？

土家酱香饼做法配方是怎样的？
土家酱香饼是现在非常流行的一种食物，很多人都喜欢吃。

这种酱香饼既可以当成早饭吃，也可以当成点心吃。

对于这美味可口的土家酱香饼，很多人都想要尝试着制作，但是却又找不到合适的办法，经常做出失败的土家酱香饼，下面就让教大家制作这色香味俱全的土家酱香饼吧。

1. 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块
2. 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;
3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;
4. 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油;
5. 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油;
6. 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味;
7. 放入小半碗水，烧开;
8. 放入白糖、孜然粉、芝麻粉，然后中小火加热;
9. 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉
11.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油;
12.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶，成熟后再涂上酱即可。

相信经过的讲解，大家对于如何制作土家酱香饼已经有一定的了解了，大家在制作的时候还可以根据自己的口味来选择刷的酱的多少，口味比较重的可以多刷点酱，口味比较轻的则可以适当减少酱的量，最后撒上芝麻能够使得其味道更佳。

正宗土家酱香饼配方是什么

正宗土家酱香饼配方是什么酱香饼如今是一种很受欢迎的小吃，而且制作快捷口感好，很适合快节奏的都市人群边走边吃。

要说酱香饼哪里的最好吃，肯定是土家族酱香饼了，毕竟人家才是专业。

但是我们为了吃一块酱香饼不可能每天都去该食物的发源地，所以学会最正宗的方法才是王道。

那么正宗土家酱香饼配方都是什么呢?制作材料酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。

纯天然配料，不含任何添加剂。

营养价值土家酱香饼中的面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

市场分析1.酱香饼为越来越多的朋友们喜欢，原因有两个，一是酱香饼购买成本便宜，全部成本两元一斤，并且不耽误时间，一会就烤好，二是饼香脆，抹上辣酱，更是另人回味无穷。

这无疑是香酱饼火爆的最主要原因。

2.土家酱香饼在国内具备了一定的品牌优势。

3.土家酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润50%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。

4.土家酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。

5.认可度比较高，在大街小巷基本上都能看到土家酱香饼的小吃店，而购买的人都络绎不绝。

土家酱香饼的做法

1.将面粉300g放入盆中，放温水200g用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）2.用手将小面块和成成型的面团，可能会不官话，盖上静止十分钟再肉就很容易揉光滑了，肉好的面团盖上饧20分钟。

3.饧面的时候可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱（四川豆瓣酱10g、普通的黄豆豆瓣酱10g（也可以改成甜面酱）蒜蓉辣酱10g，都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点。

4.放入炒菜的油量，马上放入花匠20粒和八角一个小火加热，知道调料变得出香味捞出不用，只要油。

5.将四川豆瓣酱放入锅里的有种，小伙慢慢超出香味和红油6.将黄豆瓣酱和蒜蓉酱导入也超出香味。

7.放入小半碗水，烧开8.放入白糖小班少，微点可以，孜然粉一小勺，在家一大勺芝麻粉，（炒熟压碎）小伙加热。

9.主导像西周的状态就可以关火了，不要太干，不好往饼上刷，做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，哈可以炒菜拌菜拌面等。

10.饧好的面团分成2-3分，取其中的一份擀成大薄片先撒上花椒粉一小勺，不放盐。

11.在倒上食用油。

12.将面片的死角分别这道面骗得中央沾满有。

13.然后刀切开，中间都是连着的14.然后将每片折叠在一起成为一个剁成的面饼，将四周捏合。

15.也可以捏园，干成薄点的大病，饼比锅大一圈。

16.将平底锅里放入能盖上过低的油烧热，然后放入大病，四周也都放锅中，让锅里的冰因为大而堆成自然的褶皱。

17.将饼的两面都烙成金黄色，如果用小火要盖上锅盖，否则饼干硬，饼不厚的话用中火烙。

18.将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱，然后撒上芝麻和葱花关火，酱的多少自己掌握别太咸就可以。

小麦粉300g色拉油30ml，八角一个，花椒粒20粒，豆瓣酱10g，水200g，花椒粉一小勺，黄酱10g，蒜蓉酱10g，孜然粉一小勺，芝麻一大勺，白糖小班少，小葱一把。

云南土家酱香饼的做法

云南土家酱香饼的做法
土家酱香饼是源于少数名族土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅(谭震)引进推广，和改进成大众口味，火遍全国。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。

在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。

做法：
家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。

只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。

制作材料：酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。

纯天然配料，不含任何添加剂。

正宗土家酱香饼配方是什么

正宗土家酱香饼配方是什么关于《正宗土家酱香饼配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

杂粮煎饼现如今是一种很火爆的特色小吃，并且制做便捷口感好，很合适节奏快的现代都市群体边走边吃。

说起杂粮煎饼哪儿的最美味，肯定是土家族杂粮煎饼了，终究别人才算是技术专业。

可是我们以便吃一块杂粮煎饼不可能每日都去该食材的起源地，因此学好最纯正的方式才是硬道理。

那麼纯正土家酱香饼秘方都是什么呢?制做原材料酱制品：盐、糖、咸菜、姜片、蒜头、味精、烧烤配料、五香粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、一般郫县豆瓣酱和辣椒油等三十余种调味品配置面的秘方：特精粉,水,糖,机密粉,酵母粉等。

天然调料，没有一切防腐剂。

营养成分土家酱香饼中的小麦面粉中常含营养元素主要是木薯淀粉，次之也有蛋白、人体脂肪、维他命、矿物等。

动能6389.75.大卡维生素b260.34mg、蛋白101.2克、人体脂肪514.45克、碳水化合物化合物363.7克、叶酸片270.2mg、膳食纤维素14.38克、胆固醇2357.5mg、维生素D351mg、尼克酸 2.03mg、维生素b20.73mg、维生素b38.64mg、维生素E4.36mg、钙411.2mg、磷1003.75mg、钾1299.9mg、钠4344.85mg、碘55.3mg、镁277.7mg、铁10.22mg、锌3.46mg、硒65.92mg、铜0.55mg、锰0.76mg。

市场需求分析1.杂粮煎饼为愈来愈多的小伙伴们喜爱，原因有两个，一是杂粮煎饼选购成本费划算，所有成本费2元一斤，而且不耽搁时间，一会就烤好，二是饼香酥，抹上辣椒酱，也是另人意犹未尽。

这毫无疑问是香酱饼受欢迎的最关键原因。

2.土家酱香饼在中国具有了一定的产品优势。

3.土家酱香饼搞好后，依据消费者的需要，用刀割成扇型一小块，论秤卖斤，一般一斤五元上下，盈利50%以上，市场销售时应用表层的镀膜牛皮纸包装袋包裝，经济实惠，干净环境卫生，消费者能够拿着吃，往前走吃，很合适当代人日常生活的节奏快。

酱香饼热量

酱香饼热量
酱香饼的热量非常高，每100克酱香饼之中含有350大卡的热量。

它本身是用一些面粉制作而成，上面放了一些肉酱，味道非常的鲜美。

不但含有大量的蛋白质，还含有丰富的纤维素和微量元素。

适量的吃一些酱香饼，可以有效的增强人体的免疫力，但是因为酱香饼之中含有大量的钠离子，吃多之后有可能会升高血压，所以有高血压的患者，建议少量食用。

酱香饼在制作的过程中需要大量的油，属于高热量食品，建议少吃。

如果喜欢吃酱香饼，建议当主食吃，并搭配一定量的瓜果蔬菜，注意均衡饮食。

土家酱香饼技术配方工艺《此配方仅供参考》

土家酱香饼技术配方工艺《此配方仅供参考》《正宗土家、酱香饼》饼的制作材料第一步：原材料、面团的制作、与材料介绍！面粉 1 千克泡打粉味精盐色拉油温水酵母粉 3 克 6 克 8 克 800 克左右生鸡蛋 1 个各 2 克太太乐普通盐别的也可以冷热都不行第 1 步：将材料：味精/盐/色拉油/ 放入温水，搅拌均匀。

第 2 步：将材料:面粉/泡打粉/酵母粉/干粉放在一起搅拌均匀第 3 步：将材料：生鸡蛋/色拉油/ 放在一起搅拌均匀。

第 4 步：然后把，第一、二步材料放在一起搅拌均匀以后，在把生鸡蛋和色拉油放在一起！进行揉面，一定要稀一点，不能干。

以上过程注意事项:1: 请勿把鸡蛋和温水搅拌一起，这样鸡蛋可以会被烫半熟，切记！2：味精，盐，应放在温水中搅拌开，然后在直接放入面中，融化不开，会出现，味道不均匀！切记！切记！一定要融化！在倒入！3：色拉油，可以用大豆油，菜籽油代替！4：做好的面团，用盆扣着，进行醒面，时间大约 50 分钟撒粉材料及制作方法介绍：饼上配料：椒盐 + 碎葱花或者孜然 + 碎葱花视频中我们忘记加、碎葱花的效果可以让饼起层次感、吃起来口感更好、学员记得加哦酱粉配方迷迭香粉八角五香粉麻辣鲜5g 5g 10g 5g小茴香粉丁香粉、咖喱粉椒盐粉南德调味料10g 各 2g 10g 20g首先各位学员切记、上面所有材料都是粉状材料、请勿买错！另外：上面全部的粉一定要买齐全，不然影响口味！切记！必须醒面 50 分钟左右，然后进行以下操作：第 5 步：取面团一个，把面擀开大约锅 30cm 左右，擀薄后上面刷一层油，撒椒盐、或者孜然也可以、还有细葱花，切几刀，然后在叠起来包成团，把口都封起来。

注意从底部翻过来，需要醒面 20 分钟！在擀薄！切记！第6 步：擀开后的面饼表面抹上一层包裹粉，或者用面粉，影响口感！然后找个擀面杖把饼圈在竹杆上，提到饼铛处在反转放下来，把饼到锅里！第7 步：在饼炉里倒一层色拉油，油可以用大豆油代替，一点要铺满电饼铛，宁多不少，切记！燃气饼炉油温上控温 180-210 度.第 8 步：饼放进锅内，到出锅，整个过程大约 3-4 分钟，请勿时间太久，烤久了会发黑，很难看，影响卖相！第9 步：煎的过程要翻一次面，要让饼的两面都能煎到，时间大概是一分多钟左右可以翻面，等到饼底那面煎到金黄就可以翻过来煎另一面，1-2 分钟即可。

土家酱香饼配料及制作过程

土家酱香饼配料及制作过程一、土家酱香饼所需要配料分三大类：1.饼的配料；2.红油的配料；3.酱的配料。

二、饼的配料分别为：1.普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、辣椒粉、芝麻碎、葱花；2.红油配料分别为：食用色拉油（调和油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。

3.酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉。

三、土家酱香饼的酱的制作方法及过程：1.红油的制作：1.1色拉油5斤，用小火在锅中加热，油温七十度左右加入葱、姜、蒜末各250克，继续用小火炒制5分钟，油温控制在九十度左右即可；1.2放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁15克（可放可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟；1.3加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加入好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水分完全炸干为标准；1.4用过滤网将油中的香料分离，油备用。

2.酱的制作过程：2.1酱的调制：香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油的比例为5：2：2：1：1，将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然粉、芝麻碎（磨碎可多放些）适量、胡萝卜蓉。

2.2酱的炒制过程：2.21锅中加红油，中火热至100度左右可放入葱、姜、蒜末（一定要很碎）、芝麻碎，炒制1分钟左右再加入调好的酱料，中火炒制3分钟，出锅备用。

（注：油与酱的比例为1：6；酱与葱、姜、蒜、芝麻碎的比例为：酱500克，葱、姜、蒜末各20克）2.2.2锅中加底油适量，小火加热后，放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同），后加入少许番茄酱炒制1分钟后，加入胡萝卜蓉，再炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，便两种酱料充分融合，就可以出锅了。

酱香饼配方

酱香饼配方熬酱材料：洋葱粒500g,大豆油250g,蒜头末50g,姜末50g,酱料专用粉12g,郸县豆瓣酱160g,红泡椒60g,耗油120g,蒜蓉酱30g,海鲜酱30g,白糖25g,番茄酱80g,李锦记蒸鱼鼓油10g,太太乐鸡精30g注意：洋葱一定要用黄洋葱，不要用紫洋葱，紫洋葱熬出来的酱不香。

酱料专用粉配方：无籽花椒粉150g,孜然粉10g,草果粉50g,丁香粉5g,小茴香粉10g,八角粉20g,椒盐粉15g,迷迭香粉60g。

注意：买回来的大料要全部打成粉，按配方要求的重量称好混匀就可以，专用粉十分重要，每个材料都要备齐，这点切记，要不然酱不香。

面饼的制作材料：1.和面原料：高筋面粉1000g,泡打粉2g,糖20g,盐6g,菜籽油5g,温水（50度）640g。

2.饼用专用粉（撒在饼上的）上品鲜排骨味500g,王守义十三香200g,海鲜调味素60g,盐糖各40g,五香粉100g,鸡精味精各20g,浓缩鲜香粉5g,万里香5g,白胡椒粉60g(所有的材料都为粉末，按要求称好拌匀就可以。

专用粉我们是没有定量的，我一般是用12克，但如果觉得还不够香可以下到15克去。

也可以减少到8克。

饼专用粉只增香，所以下多点也不会觉得咸。

一.[熬酱步骤]整个熬酱过程都是小火慢熬，分五步，每步半个钟，全程两个半时，切记，不得急于求成，减少时间与步骤。

1.色拉油下锅二至三成热。

2.下入姜蒜未加12.5克水熬半小时（油温不能高，把姜蒜加水拌好后下锅，小火慢熬，只有小火才能熬出浓厚的香味）。

3.下入洋葱粒加40克水熬半小时。

4.下入专用料粉12克熬半小时。

5.郭县豆瓣酱（剁细，推荐用料理机打碎）耗油，红泡椒椒，番茄酱，蒜蓉酱，海鲜酱半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）。

6.鸡精，糖，李锦记蒸鱼鼓油熬半小时（这步也要不停的搅）7.可以出锅，用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期注：如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。

土家酱香饼技术

土家酱香饼一、酱香饼的来源土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。

它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。

2009年春在湖北开始流行。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

吃着它，完全是一种美食享受。

据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。

凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。

后来此技术传入朴实的土家香客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间。

土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食。

今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，畅销热卖于全国很多城市，所到之处，排满长队，供不应求，已成为都市生活中一道美丽的风景线......二、酱香饼的做法酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼制作过程中刷上一种特制的香酱料。

也可以做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关系。

三、经营面积经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。

投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。

也可以推车经营。

四、酱香饼设备投资总的设备投资1000——3200元。

有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200—300就可以经营了。

如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！1、工作台工作台（又称案子）300—1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。

2、饼铛可以根据自己需要选择任何一种。

a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。

土家饼的做法有哪些【食物营养功效大全】

土家饼的做法有哪些
文章导读
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土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼
或香酱饼。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆
里软。

学校的食堂里就有这道美食，深受欢迎呢，下面一起看看土家饼的做法吧。

制作
1面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

（有人说用高筋面粉不合适，个
人建议可用中筋面粉）
2馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、
孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、
鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；
3辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；
4制作饼表面油: 色拉油30斤大葱5根大蒜姜各半斤（250g）麻椒20克芹菜4两（400g）花椒25克大料20克桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。

（可参考葱油制作过程）
制作过程:
1.面粉面料倒入和面机和面色拉油分二次倒入和匀。

2.面揪剂子每个135---150克擀皮抹一层满薄薄的馅包起来擀成饼在饼的上面抹上一层
匀称的馅。

在馅的上面在抹一层表面油。

（注意饼的厚薄跟火候的关系，有需要自己查阅）
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花。