还原糖脂肪蛋白质的鉴定
生物组织中还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定课件
D．由亮变暗，观察到的细胞多
8、将某种玉米子粒浸种发芽后研磨匀浆、过滤，得到提取液。取6支试管分别加入等量的淀 粉溶液后，分为3组并分别调整到不同温度，如图所示，然后在每支试管中加入等量的玉米 子粒提取液，保持各组温度30分钟后，继续进行实验（提取液中还原性物质忽略不）： （1）若向A、C、E三支试管中分别加入适量的班氏试剂或斐林试剂，沸水浴一段时间，观 察该三支试管，其中液体颜色呈砖红色的试管是___A__和_C_；砖红色较深的试管是____C__，颜 色较深的原因是___淀粉酶在40℃时活性相对较高，淀粉酶催化淀粉水解产生的还原_糖__多；不 变色的试管是___E_，不变色的原因是___酶__失__活__。 （2）若向B、D、F三支试管中分别加入等量的碘液，观察三支试管，发现液体的颜色是蓝 色，产生该颜色的原因是__剩__余__的__淀__粉_遇__碘_。变蓝 （3）以上实验的三种处理温度不一定是玉米子粒提取液促使淀粉分解的最适温度。你怎样 设计实验才能确定最适温度？（只要求写出设计思路）
A、产生气泡 B、溶液呈蓝色 C、溶液呈紫色 D、产生砖红色沉淀 2、用斐林试剂可以鉴定还原糖的存在，用双缩脲试剂可以鉴定蛋白质的 存在，在医学上，还常用上述两种试剂进行疾病的诊断。能够诊断的 疾病是（D ） A、糖尿病、肠炎 B、糖尿病、胃炎 C、肾炎、胃炎 D、糖尿病、肾炎 3、鉴定脱脂奶粉是否为伪劣产品,不需要用的化学试剂是( D )
A 斐林试剂 B苏丹IV染液 C 双缩脲试剂 D红墨水
4、在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，最佳的一组实验材料是（ D）
①甘蔗的茎 ②油菜籽 ③花生种子 ④梨 ⑤甜菜的块根 ⑥豆浆 ⑦鸡蛋清
A、 ④ ② ⑥ B 、⑤ ③ ⑦
C、 ① ② ⑥ D、 ④ ③ ⑥
还原糖、蛋白质、脂肪的鉴定高一生物ppt课件
实验：检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质 1 还原糖的鉴定 实验步骤 加样液 向样液中加斐林试剂 水浴加热 观察颜色的变化
实验：检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质 1 还原糖的鉴定 思考 斐林试剂的配置
0.1g/mL NaOH溶液和0.05g/mL CuSO4溶液等体积混匀 必须现配现用，不能长时间保存 必须水浴加热
实验：+ 反应试剂
特殊的颜色反应
如何检测溶液中有Ba2+
实验：检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质
实验原理： 待测液 + 反应试剂
特殊的颜色反应
物质 还原糖
脂肪
蛋白质 淀粉
试剂 斐林试剂 苏丹Ⅲ液 苏丹Ⅳ液 双缩脲试剂
碘液
颜色 砖红色沉淀
橘黄色 红色
实验：检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质 1 还原糖的鉴定 思考 实验选材的要求
白色或近乎白色 富含还原糖 苹果或梨匀浆 不能选甘蔗、西瓜、淀粉
实验：检测生物组织中糖类、脂肪、蛋白质 2 脂肪的鉴定 实验步骤 取材切片 制片（染色后用酒精洗去浮色） 高倍镜下观察
斐林试剂
双缩脲试剂
成分
鉴定物质 添加顺序
甲液
乙液
A液
B液
0.1g/mL 0.05g/mL 0.1g/mL 0.01g/mL NaOH溶液 CuSO4溶液 NaOH溶液 CuSO4溶液
还原糠
蛋白质
甲乙两液等量混匀后立即 先加入A液1mL，摇匀，再
使用
加入B液4滴，摇匀
反应条件 水浴50～65℃加热
不需加热，摇匀即可
反应现象 样液有砖红色沉淀产生 样液变紫色
实验一 生物组织中还原糖
实验一生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定一、实验原理：该实验中，对三类化合物的鉴定都是根据它们的特定颜色反应进行的。
当质量浓度为0.1 g／ml的氢氧化钠溶液(氢氧化钾溶液亦可)与质量浓度为0.05g／m1的硫酸铜溶液混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。
Cu(OH)2与葡萄糖等可溶性还原糖共热，能够生成砖红色的Cu2O沉淀。
因此，利用该反应，可证明样液中含可溶性还原糖。
苏丹Ⅲ是可以对脂肪染色的试剂，因此，当含有大量油滴的植物细胞用苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下可看到细胞内橘黄色的颗粒。
蛋白质分子中含有很多肽键，因而能与双缩脲试剂发生反应生成紫色的络合物。
若在组织样液中加入双缩脲试剂后，有紫色反应，则证明其中含有蛋白质。
二、实验目的：初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
三、实验材料：1、做可溶性还原糖的鉴定实验，还原糖的含量、生物组织中有色素会影响实验结果及其观察的最重要因素。
因此要选用可溶性还原糖含量高、白色或近于白色的植物组织，其中以苹果、梨最好。
也可用白色的甘蓝叶、白萝卜替代(不能选西瓜)。
2、做脂肪的鉴定实验时，所用材料一要脂肪含量高，二要有一定大小才能做徒手切片，花生种子符合该实验的要求。
将花生种子经过3～4小时的浸泡使其变软，有利于切成薄片；但浸泡时间也不宜过长，否则切片时易碎裂，切不成薄片。
3、做蛋白质的鉴定实验，一般选用蛋白质含量较高的大豆（豆浆）或鸡蛋清。
四、试剂配制：1、斐林试剂：甲液——质量浓度为0.1 g／ml的氢氧化钠溶液(10克的氢氧化钠加水至100ml即成)；乙液——质量浓度为0.05g／ml的CuSO4溶液(5g硫酸铜加水至100m1充分溶解即成)。
甲、乙试剂千万要分开放，不可混合。
在实验过程中，将4～5滴乙液滴入2ml甲液中现混现用。
2、苏丹Ⅲ溶液：将0.1g苏丹Ⅲ干粉溶于100ml体积分数为95％的酒精溶液中，待全部溶解后即成。
3、双缩脲试剂：A液——质量浓度为0.1 g／ml的氢氧化钠溶液(可使用斐林试剂甲液)。
(讲课)还原糖、脂肪蛋白质鉴定
（2）脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选富含脂肪且体积
比较大的种子，才有利于徒手切片，如花生种子。
（3）蛋白质的鉴定实验中，最好选用富含蛋白质的生物组 织，植物材料常用的是大豆，动物材料常用的是鸡蛋的蛋清 （一定要稀释
思 考?
斐林试剂与双缩脲试剂在使用时能相互替代吗？为什么？
二、斐林试剂与双缩脲试剂的比较分析
三、课堂练习：
1、（2007年江苏生物，19）若以鸡蛋蛋白液为材料进行蛋
白质鉴定实验，发现蛋白液与双缩脲试剂发生反应后会粘固在 试管壁上。下列关于这一现象形成原因的描述中，正确的是 （ A. B.只添加了双缩脲试剂A，未添加双缩脲试剂B ）
A
C.
D.
课堂练习2：
A
课堂练习
3、下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是( 用于蛋白质的鉴定 B.脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色 的圆形小颗粒 C.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均
前，进行了蛋白质含量变化的预测实验，请填充实验原理；判 断实验步骤中划线部分是否正确，并更正错误之处；写出实验 结果。 与双缩脲试剂作 用产生紫色反应 ，其颜色深浅与蛋白质 （1）实验原理：蛋白质_____________ 含量成正比。 （2）实验步骤： ①将三份等量大豆种子分别萌发1、5、9天后取出，各加入适 量蒸馏水，研碎、提取，定容后离心得到蛋白质制备液； ②取3支试管，编号1、2、3，分别加入等量的萌发1、5、9天 的蛋白质制备液；
比较项目 浓 度 斐林试剂 乙液CuSO4浓度0.05g/mL 还原糖中的醛基被 Cu（OH）2氧化， Cu（OH）2被还原为Cu2O 甲液和乙液混合均匀后方可 使用，且现配现用 双缩脲试剂
B液CuSO4浓度为0.01g/mL
还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
沭阳中学陈卫东
关于还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，选材非常重要，将直接决定实验的成败。
选材需要遵循一些基本原则，一是不要有颜色影响实验现象，如不选有颜色的黄桃、菠萝、胡萝卜等做还原糖实验，也不能用来做脂肪、蛋白质鉴定实验；二是应该含有待测物质，实验才能成功。
如不选用甘蔗做还原糖实验也是因为其主要含非还原糖，小麦种子中脂肪含量很低，也不适合用来做脂肪鉴定等；三是有利于检验或操作，如脂肪鉴定选用的材料要较大，易于做切片，像芝麻、葵花籽等虽然脂肪含量高，但并不适合做鉴定材料。
生物实验1生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
在显微镜下观察，可观察到染色的脂肪颗粒。
蛋白质的鉴定原理
双缩脲试剂与蛋白质发生反应，生成紫色络合物。
该反应基于蛋白质分子中含有肽键的特性。
02
实验原理
还原糖的鉴定原理
还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉 淀：还原糖中含有醛基，能与斐林试 剂中的铜离子在加热条件下反应，生 成氧化亚铜的砖红色沉淀。
双缩脲试剂由氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液混合而成， 使用时需先加A液（氢氧化钠溶液），再滴加B液（硫 酸铜溶液）。
03
实验步骤
还原糖的鉴定步骤
制备组织样液
将生物组织研磨成匀浆，然后 过滤制成组织样液。
加入斐林试剂
取两支试管，分别加入组织样 液和斐林试剂，混合均匀。
加热
将试管放入沸水中加热一段时 间，观察颜色变化。
脂肪鉴定
通过苏丹Ⅲ染色，待测组织中的脂肪颗粒被染成 橘黄色，说明组织中存在脂肪。
蛋白质鉴定
待测组织与双缩脲试剂混合后，呈现紫色反应， 说明组织中存在蛋白质。
分析实验结论与实际应用的联系
01
还原糖鉴定在实际应用中可用于食品质量检测，判 断食品是否符合安全标准。
02
脂肪鉴定可用于食品营养成分标注和营养学研究。
03
蛋白质鉴定在食品、生物医药等领域有广泛应用， 如蛋白质纯度检测、药物研发等。
对实验过程的反思与改进建议
反思
实验过程中，应严格控制实验条件，确保试 剂的新鲜度和准确性，以提高实验结果的可 靠性。
改进建议
建议在实验前对实验器材进行清洁，避免交 叉污染；在脂肪鉴定的过程中，应掌握好苏 丹Ⅲ染色的时间，以获得最佳染色效果；在 蛋白质鉴定的双缩脲试剂使用中，应控制好 试剂的浓度和pH值，以确保紫色反应的明 显性。
教学蛋白质还原糖脂肪的鉴定实验
教学蛋白质还原糖脂肪的鉴定实验随着科技的不断发展，生物学、化学等学科的发展也越来越快速。
在各行各业中，生物学、化学学科的学习和应用都已得到广泛的关注和应用。
为了更好地辅助师生们进行课程学习，本文将介绍一项实验，即教学蛋白质、还原糖、脂肪的鉴定实验。
实验原理：本实验主要采用三种鉴定试剂，其中苏丹三是用来鉴定脂肪，碘液是用来鉴定淀粉和由其水解产生的还原糖，铜离子是用来鉴定氨基酸。
实验材料：（一）实验器材试剂瓶、移液管、滴定管、试管、恒温水浴器、计时器、显微镜等；（二）试剂1、苏丹三试剂。
2、钠碳酸。
3、一定浓度的氯化亚铜。
4、碘液。
5、95%乙醇。
6、硝酸银。
7、钨酸钠。
实验步骤：一、鉴定蛋白质1、将一小部分蛋白质样品放置在试管中；2、滴加几滴铜离子，在试管中形成的深蓝色沉淀即为蛋白质。
二、鉴定还原糖1、将一小部分淀粉样品和几滴碘液混合；2、将样品倒入滴定管中添加10%的硝酸银，稍加静置；3、观察样品的颜色变化，如果变成黑色，则为还原糖。
三、鉴定脂肪1、将一小部分油脂样品和2~3滴苏丹三试剂混合；2、将混合后的样品倒入刚刚蘸过95%乙醇药棉的试管中；3、颜色变红即表示检测结果为阳性。
实验结果分析：本实验主要是通过化学反应来检测鉴定蛋白质、还原糖和脂肪。
在实验中添加三种不同的试剂，通过颜色变化以及试剂与待检测物质之间的化学反应来判定所检测的物质是否存在。
在鉴定蛋白质时，若滴加铜离子后，出现深蓝色沉淀，则确定该样品中含有蛋白质。
如果样品呈白色，则为阴性鉴定结果。
在鉴定还原糖时，将碘液与淀粉混合，观察是否变黑。
如果发生变黑，说明样品中含有还原糖；反之，则为阴性结果。
在鉴定脂肪时，加入苏丹三试剂的样品，如果出现了红色，即可认为检测结果为阳性；如果颜色变为黄色，则为阴性鉴定结果。
实验小结：通过本实验的学习，可以了解到蛋白质、还原糖和脂肪的化学反应特性，以及如何通过这些化学反应来鉴定样品中是否含有这些分子。
同时，本实验也有利于培养师生们的实验技巧和数据分析能力。
2.1还原糖、脂质、蛋白质鉴定
斐林试剂 甲液：质量浓度为 0.1g/mL的NaOH溶液； 乙液：质量浓度为 0.05g/mL的CuSO4溶液 甲液、乙液混合均匀 后，再加入样液 加热(水浴50～65℃) 浅蓝色→棕色→砖红色
双缩脲试剂 A液：质量浓度为0.1g/mL 的NaOH溶液； B液：质量浓度为0.01g/mL 的CuSO4溶液 先加A液造成碱性 环境，再加B液 不加热，摇匀即可 紫色
先混合再加入糖中 （ NaOH+CuSO4）
实验流程(步骤)
1.可溶性还原糖
选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(排除色素对 显色的干扰)，苹果、梨最好 。 制浆：去皮、切块、研磨， 制备组织样液： 过滤：（用单层纱布） 显色反应 取液：（２mL） 50～65.C水浴 加热2min
(用前混匀)
而掩盖生成的紫色。
3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？ 时间太长，Cu(OH)2悬浊液就沉淀在试管底部而 无法参与反应。
(1)实验材料的选择 由于本实验是利用颜色反应鉴定不同的物质，
因此在 实验的选材上应注意以下两点：
①材料本身应无色，以免对结果产生干扰； ②材料应富含相关物质，使现象更显著。
(5)不同生物组织中含糖量高低的测定。
1.(2008· 广东理基)双缩脲试剂可以鉴定蛋白质，是由于 蛋白质有 ( A.肽键 C.羧基 ) B.氨基酸 D.氨基
解析：在碱性溶液中，双缩脲(H2NOC－NH－CONH2)能与 Cu2＋作用，形成紫色的络合物。由于蛋白质分子中含有 很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩 脲试剂发生颜色反应，从而用来鉴定蛋白质的存在。 答案：A
结论：花生种子中有脂肪存在
脂肪微粒
脂肪的鉴定中，实验用的花生种子需提前浸泡 3～4 h， 浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太 长，则组织太软，切下的薄片不易成形。
还原糖脂肪蛋白质的鉴定实验
还原糖脂肪蛋白质的鉴定实验1. 还原糖的探秘说到还原糖，大家可能会想起甜甜的糖果，没错！其实，生活中很多美味的东西都跟它有关。
不过，咱们今天可不是要去做糖果，而是来进行一个实验，看看这些还原糖究竟是怎么回事。
还原糖其实就包括了葡萄糖、果糖等，它们可不简单哦，能参与到很多化学反应中呢。
1.1 实验准备首先，咱们得准备一些实验材料。
要想辨别还原糖，咱们可以用到斐林试剂，这可是个好东西，能帮助我们一探究竟！准备一个干净的试管，准备一些斐林试剂，再准备一小撮你想测试的样品，比如说葡萄、蜂蜜或者是牛奶，这些东西里可都有还原糖哦。
你要是问我，为什么牛奶也能算？嘿嘿，因为其中的乳糖也是一种还原糖。
1.2 开始实验现在，实验开始啦！先把样品放进试管里，然后加上几滴斐林试剂。
接下来，放到水浴中加热。
这个过程就像做饭一样，得耐心等待。
几分钟后，咱们就能看到试管里的颜色变化，红棕色的沉淀就说明你找到了还原糖！哇哦，是不是感觉像是发现了宝藏？这就是科学的魅力，嘿嘿！2. 脂肪的鉴定接下来，咱们要聊聊脂肪。
脂肪的鉴定可是个有趣的过程。
很多人可能觉得脂肪是个坏东西，但其实它也是咱们身体需要的营养素之一，适量摄入才能让身体健康。
2.1 实验准备准备脂肪鉴定实验，咱们需要一些实验材料。
首先是油，食用油、黄油都可以，反正能找到的都行。
然后，准备一个滤纸或是干净的白纸，记得选择那种容易吸油的哦。
接下来，咱们要准备一些酒精和水。
这些材料可不能少，不然实验就会泡汤。
2.2 开始实验把油滴在滤纸上，然后慢慢加一些酒精，等待片刻。
你会发现，纸上有一圈透明的油渍，没错，这就是脂肪的证明！像这样，咱们就能轻松辨别脂肪的存在了。
这个过程就像是在进行一次小小的侦探游戏，找到脂肪的“踪迹”。
每次看到那油渍，我都觉得特别有成就感，仿佛自己成了科学家，哈哈！3. 蛋白质的检验最后，咱们要进行蛋白质的鉴定。
蛋白质可是在生活中扮演着重要角色的营养素，像是鸡蛋、豆腐、牛肉等等，都富含蛋白质。
高一实验二还原糖、脂肪、蛋白质鉴定
高一生物实验二生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验点拨1、生物学中物质的鉴定与化学中物质的鉴定,其原理是一致的。
化学中被鉴定的物质与所用的化学试剂要么发生颜色反应,要么产生沉淀, 在生物学中物质鉴定的理念是:某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应.①可溶性还原糖+ 斐林试剂→砖红色沉淀.(水浴加热)②脂肪小颗粒 + 苏丹Ⅲ染液→橘黄色小颗粒.(要显微镜观察)③蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色反应.(要先加A液NaOH 溶液再加B液CuSO4 溶液)2、可溶性还原糖的鉴定实验中：应选择含糖量较高,颜色为白色或近白色的植物组织。
以苹果,梨为最好。
且先要制备组织样液。
研磨时，可加石英砂和水一起研磨。
3、斐林试剂要两液混合均匀且现配现用，切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。
斐林试剂的配制过程示意:斐林试剂甲液( 0.1 g/ml的 NaOH 溶液)斐林试剂乙液( 0.05 g/ml的 CuSO4 溶液)4.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。
注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。
如果试管内溶液过于沸腾，可以上提试管夹，使试管底部离开大烧杯中的开水。
5.做鉴定还原糖的实验时，在鉴定之前，可以留出一部分样液，以便与鉴定后的样液的颜色变化作对比，这样可以增强说服力。
6、脂肪的鉴定实验中：实验材料应选择富含脂肪的种子,以花生种子为最好。
实验前浸泡3h～4h（浸泡时间太短，不容易切片；浸泡时间过长，组织太软，切下来的薄片不易成形），最适宜切片。
7、实验中学生应分工合作。
在“还原糖的鉴定”实验中，当每组两个学生中的一个制备生物组织样液时，另一个学生可以用酒精灯将水煮开，以便缩短实验的等待时间。
在“脂肪的鉴定”实验中，一个学生整理临时装片时，另一个学生则可以调试显微镜。
另外，在完成前两个实验时，一个学生洗刷试管、清洗玻片和整理显微镜，另一个学生则可以进行后一个实验的操作。
高中生物必修一可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定 人教版
2、据报道，继“阜阳假奶粉案”曝光后，“假牛奶案”逐渐浮出水面。一些不法商家生产的所
谓“100%纯牛奶”居然与牛没有任何关系，只要用香精、糖、自来水和一些添加剂，就可以生 产出“纯牛奶”。更耸人听闻的是，不法商家利用垃圾堆里的破旧皮鞋、皮衣、皮帽及其他皮 具，经过化学、生物处理，水解出皮革中的原有蛋白（称“人造蛋白”），作为原料制成假牛
C
B
D
A
5．对斐林试剂和双缩脲试剂的配方，叙述不正确的是（ C ）
A．都含有NaOH溶液和CuSO４ B．斐林试剂的配制是将4～5滴0．05g/mL的CuSO４溶液滴入2mL 0．1g/mL的NaOH C．双缩脲试剂是将3～4滴0．01g/mL的CuSO４溶液滴入2mL 0．1g/mL 的NaOH D．双缩脲试剂含有两种试剂：质量浓度为0．1g/mL的NaOH溶液和质量 浓度为0．01g/mL的CuSO４溶液
奶。有人分析，“阜阳假奶粉案”所造成的大头娃娃致死，并非单纯是蛋白质含量低那么单纯
，很可能是添加了“人造蛋白”所致。 请设计实验，探究“人造蛋白”是否比缺乏蛋白质更有害儿童正常发育。 （1）实验材料：幼龄大白鼠若干、真正的纯牛奶、不含任何蛋白质的假牛奶、含有“人造蛋白
”的假牛奶、发育状况测定装置（可测定一定的发育状况指标）、饲养装置等。
（1 0．1g/mL的NaOH
和乙液（0．05g/mL的CuSO４溶液）分别配制、储存，使用时，再临时配制，将4～5 滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。 （2）双缩脲试剂的使用，应先加试剂A（0．1g/mL的NaOH溶液），造成碱性的反应 环境，再加试剂B（0．01g/mL的CuSO４溶液）。
用发育状况测定装置测定 A、B、C三组鼠的发育状况。记录各组发育状况指标，计算出各组的平均值，进行比较分折 ④_____________________________________________________________________
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定1．实验原理可溶性糖中的还原糖（葡萄糖、果糖）与斐林试剂作用生成砖红色沉淀；脂肪被苏丹Ⅲ溶液或苏丹Ⅳ溶液染成橘黄色或红色；蛋白质与双缩脲试剂发生作用，能产生紫色反应。
2．材料用具做可溶性还原糖的鉴定实验，应选择含糖量高，颜色为白色或近于白色的植物组织，以苹果、梨为最好，使实验效果明显；做脂肪的鉴定实验，应该选择富含脂肪含量高的种子，以花生种子为最好，实验前需浸泡3~4 h；做蛋白质的鉴定实验，可用浸泡1~2 d的黄豆种子（或用豆浆），或用蛋清（必须稀释10倍后再使用）。
3．实验试剂由质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液和质量浓度为0.05 g/mL的CuSO4溶液刚配制而成的斐林试剂；苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ溶液；双缩脲试剂。
4．实验过程可溶性糖的鉴定：注意：蛋白质的鉴定在试剂使用上与还原糖鉴定不同的是，先加入质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液，造碱性环境，观察颜色变化后再加入3~4滴质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液，而不是混合使用。
讨论：（1）用斐林试剂鉴定可溶性糖（还原糖）时，溶液的颜色变化为什么是浅蓝色→棕色→砖红色（沉淀）？（提示：棕色为浅蓝色与砖红色的混合色）（2）鉴定可溶性还原糖试验中，苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜的颜色反应最明显的是哪一种？（提示：经试验比较，颜色反应的明显程度，依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜）在［实验1］生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，斐林试剂与双缩脲试剂都由NaOH和CuSO4组成，但两者有如下三点不同：（1）溶液浓度不同。
斐林试剂中NaOH的浓度为0.1g/mL,CuSO4的浓度为0.05 g/mL;双缩脲试剂中NaOH的浓度为0.1 g/mL,CuSO4的浓度为0.01 g/mL。
（2）使用原理不同。
斐林试剂实质是新配制的Cu(OH)2溶液；双缩脲试剂实质是在碱性环境下的Cu2+。
（3）使用方法不同。
高中生物实验 生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
实验原理：化学试剂+有机化合物→特定的颜色 还原糖 + 斐林试剂 水浴加热 砖红色沉淀 蛋白质 + 双缩脲试剂 →紫色 脂 肪 +苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）→橘黄色（红色） 淀 粉 + 碘 →蓝色 还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖
还原糖 + 斐林试剂 加 热→ 砖红色沉淀 先混合再加入糖中 （ NaOH +CuSO4）
• 第二步：分别向3支试管内加入相应的液体。一号加 2mL正常尿液；2号加_2m__l含__有__葡__萄__糖_的__尿_；液3号加 _2_m_l_待__测_尿__液_____________。
• 第三步：向3支试管内分别加入刚配好的斐林试剂1mL, 振荡试管，使溶液混合均匀，并将这3支试管放入盛有 50～60°C温水的大烧杯中，加热约2min。
先加NaOH 液于样液中， 再加CuSO4 液于样液中
蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
二、目的要求 三、材料用具
四、方法步骤
1、可溶性还原糖的鉴定
取材、研磨、过滤
制备生物组织样液
取样 取2mL组织样液
注入试管
注入试剂 向试管注入2mL斐林试剂
加热和观察
注意事项：1、若用斐林试剂要现配现用； 2、对试管加热时，试管口不要朝向实验者； 3、检测还原糖时应水浴50~60度加热。
去浮色 滴1~2滴50%的酒精溶液 制作临时装片
放在显微镜下观察
注意事项：花生种子要提前浸泡3~4小时；
六、探究试验
通常情况下，正常人的尿液中没有葡萄 糖。当一次食用大量糖时，尿液中是否有葡 萄糖存在？试运用对照的方法设计实验方案 进行鉴定。
糖类脂肪蛋白质的检测
橘黄色
脂肪+苏丹IV染液
红色
B:实验步驟 选材:花生种子最好,浸泡.
制备样品:花生去皮------切薄片.
鉴定:
d 显微镜观察
c 制片
花生切片
b 50%酒精漂洗 a 苏丹III染色
实验现象:脂肪+苏丹III染液
橘黄色
脂肪+苏丹IV染液
红色
显微镜
三 、 蛋白质的鉴定
A: 实验原理： 蛋白质+双缩脲试剂
四、淀粉的检测与观察
淀粉遇碘变蓝
紫色反应
B: 实验步驟:
选择:大豆豆浆或鸡蛋蛋白(稀释) ,鲜肝提取液.
制备样液: 大豆----研磨------过滤
鉴定步驟:
0.01 g/ml的CuSO4溶液
b 再加双缩脲试剂B液
a 先加双缩脲试剂A液
0.1 g/ml的NaOH溶液, 先为实验制造碱性环境.
豆浆
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应
斐林试剂的本质是Cu(OH)2 的悬浊液，还原糖 把 Cu(OH)2 还原成Cu 2 O 沉淀。
NaOH + CuSO4
Cu(OH)2 蓝色沉淀 + … …
Cu(OH) 2 + 还原糖
Cu 2 O 砖红色沉淀 + … …
3.为什么要用新配制的试剂？ 因为斐林试剂稳定性较差，要现用现配，混合使用。
二、脂肪的鉴定 A:实验原理: 脂肪+苏丹III染液
① B液要求量适中，否则多余的B液将会与A液发生反应生 成Cu(OH)2显色而遮盖原有的颜色。
②鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比
③用于蛋白质鉴定的蛋清必须稀释，以免实验后粘住试管 壁，不易洗刷
还原糖、蛋白质、脂肪的鉴定
实验流程(步骤)
1.可溶性还原糖
选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(排除色素对 显色的干扰)，苹果、梨最好 。
制浆：去皮、切块、研磨，
制备组织样液： 过滤：（用单层纱布）
显色反应
取液：（２mL）
(用前混匀)
50～65.C水浴 加热2min
现象：
还原糖的检测和观察：
还原糖的检测结果
蛋白质的检测结果
蛋白质的鉴定----双缩脲试剂
鸡蛋清溶液 NaOH 溶液
滴加CuSO2 溶液, 每次滴加均需摇匀
结果显示: 紫色
实验成功的关键与注意事项
1.实验成功的关键在于实验材料的选择：
⑴．在做可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验 材料是含糖量较高的生物组织(或器官)，而且组织的颜色 较浅，最好是白色或近于白色的植物组织，这样可以避免 材料自身颜色对实验变化颜色的掩盖。经实验比较，颜色 反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。
2.脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
脂肪微粒
①选取最薄的薄片移至载玻片中央
②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
制片：
２－３min
③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色
(多余的苏丹Ⅲ )
④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1.实验原理
生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
实验原理
鉴定物质 还原性糖
脂肪 蛋白质
试剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹 双缩脲试剂
实验现象
砖红色沉淀 橘黄色 红色 紫色
方法步骤： 1．实验材料、仪器和试剂的选择 2．设计记录表格，记录预测结果 3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
鉴定还原糖脂肪蛋白质的原理
鉴定还原糖脂肪蛋白质的原理1. 还原糖的鉴定1.1 还原糖的定义哎呀，讲到还原糖，我们就得先聊聊它是什么东西。
简单来说，还原糖是一种可以通过氧化反应放出电子的糖，比如葡萄糖、果糖等等。
想象一下，这些糖就像是小朋友，特别喜欢跟氧气玩“抓阄”，一不小心就能放出电子来。
我们平常吃的糖大多数都属于这一类。
1.2 鉴定方法那要怎么鉴定这些小家伙呢？方法可多了去了！最常见的就是用本尼迪克特试剂。
听起来很高大上，其实就是一种蓝色的液体。
你只要把还原糖放进去，等一等，哇，颜色变了，变成红色、橙色，甚至黄色，简直就像变魔术一样！这是因为糖跟试剂反应，生成了不一样的化合物。
所以，下次喝咖啡时，想象一下你那块糖也在跟试剂“约会”，多有趣呀！2. 脂肪的鉴定2.1 脂肪的特点说到脂肪，很多人可能会想：“啊呀，脂肪不就是让人发胖的家伙吗？”其实，脂肪也是身体必需的营养成分。
想象一下，脂肪就像是一个温暖的毛毯，给身体保暖，还能储存能量，真是个多才多艺的“家伙”！当然，脂肪也有好有坏，咱们要分清楚。
2.2 鉴定方法那如何鉴定脂肪呢？这里就要介绍一个“显微镜大法”——用鲁宾试剂。
把你怀疑是脂肪的样品加到试剂里，摇一摇，嘿嘿！如果出现红色的浮层，恭喜你，脂肪真的在那儿！这个过程就像是在找宝藏，你的小样本可能藏着不少惊喜呢！3. 蛋白质的鉴定3.1 蛋白质的功能接下来，咱们聊聊蛋白质。
这可是生命的建筑材料，想想看，肌肉、皮肤、头发，全靠它们撑着呢！蛋白质就像是拼图的每一块，缺一不可。
如果没有蛋白质，你的身体就像缺了几根柱子的房子，摇摇欲坠！3.2 鉴定方法那么，怎么确认蛋白质的存在呢？那可得用到双缩脲试剂了。
你把样品放进去，摇一摇，结果一出现紫色的反应，恭喜你，这里有蛋白质！这个过程真的是令人期待，简直就像是侦探在寻找线索，越来越兴奋，最后一看，真有“罪犯”在里面！结尾好了，今天咱们聊了聊还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定方法。
其实，这些化学反应就像是生活中的小魔术，每一次的实验都是一次新的发现。
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还原糖脂肪蛋白质的鉴定
教学目的
初步掌握鉴定生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
实验原理
1．可溶性还原糖+本尼迪特试剂→（浅蓝-棕-）砖红色沉淀
呈色反应 2．脂肪+苏丹Ⅲ染液→橘黄色（+苏丹Ⅳ染液→红色）
3．蛋白质+双缩脲试剂→紫色反应
实验程序
一、可溶性还原糖的鉴定
选材：含糖类较高、白色或近于白色的植物组织。
制浆
制备组织液过滤（用一层纱布）
取液
呈
色
反
应
结论：可溶性还原糖与本尼迪特试剂在加热煮沸的过程中生成砖红色沉淀。
关键步骤：水浴加热。
二、脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡3-4小时）将子叶削成薄片
（1）最理想的薄片
（2）在薄片上滴2-3滴苏丹Ⅲ染液（2-3min）
制片（3）去浮色
（4）制成临时装片
观察：在低倍镜下寻找已着色的圆形小颗粒，然后用高倍镜观察。
结论：脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色。
关键步骤：子叶削成理想薄片。
三、蛋白质的鉴定
选材与制备组织样液：卵清或黄豆（浸泡1-2d）
呈
色
反
应
结论：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应。
关键步骤：先加试剂A再加试剂B。
实验的注意事项
1．还原性糖：分子中含有醛基的糖。
如葡萄糖、果糖、麦芽糖。
但是蔗糖不是。
2．双缩脲试剂的使用，应先加试剂A（0．1g/ml的NaOH溶液），造成碱性的的反应环境后，再加试剂B（0．01g/ml的CuSO4溶液）。
否则，紫色会被Cu(OH)2的蓝色遮蔽。
实验二生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
班级姓名
【同类题库】
1．在还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，最佳的一组实验材料是
①甘蔗的茎②油菜子③花生种子④梨⑤甜菜的块根⑥豆浆⑦鸡蛋清
A．④⑦⑥ B．⑤①⑦ C．①②⑥ D．④③⑥
2．从某生物体细胞中提取出物质A和B，分析其化学元素组成：A中主要含有C、H、O、N 等元素，B 中主要含有C、H、O、N、P等元素。
A与双缩脲试剂会产生颜色反应，B则易被碱性染料染成深色。
由此推断：A物质是，B物质是。
3．用本尼迪特试剂鉴定可溶性还原性糖时，溶液的颜色变化过程为
A．浅蓝色→棕色→砖红色 B．无色→浅蓝色→棕色
C．砖红色→浅蓝色→棕色 D．棕色→绿色→无色
4．在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择，叙述错误的是
A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可以用于进行可溶性还原糖的鉴定
B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料
C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料
D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料
5．鉴定脱脂奶粉是否为伪劣产品，需用的化学试剂是
A．本尼迪特试剂 B．苏丹Ⅲ溶液 C．双缩脲试剂 D．红墨水6．（多选）鉴定脱脂淡．奶粉是否为伪劣产品，需用的化学试剂是
A．本尼迪特试剂 B．苏丹Ⅲ溶液 C．双缩脲试剂 D．红墨水
7．下列能与本尼迪特试剂反应生成砖红色沉淀的是
①葡萄糖②果糖③蔗糖④麦芽糖⑤淀粉⑥纤维素
A．①②⑤ B．②③④ C．①⑤⑥ D．①②④
8．下列物质中，与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应最明显的是
A．苹果组织样液 B．豆浆 C．浸软的油葵种子 D．马铃薯组织样液9．根据“生物组织中还原性糖的鉴定”的实验原理，设计一个鉴定淀粉酶对淀粉具有消化作用的实验。
（实验材料、用具俱全）
10．实验可知，在尿素溶液中加入双缩脲试剂，也能产生紫色反应，根据鉴定蛋白质的原理说明之。
11．某商场所卖脱脂奶粉被坏疑为假冒伪劣产品。
生物学研究性学习小组的同学想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是成员之一，请你鉴定真假脱脂奶粉。
（1）资料收集：a．全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和乳糖等成分，脱脂奶粉则具有高蛋白、低脂肪的特点。
b．假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充。
（2）鉴定是否用淀粉冒充：。
（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：。
（4）结果分析：。
（5）通过以上鉴定，我们并不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还必须对其含量进行鉴定。
12．某学生为了验证唾液淀粉酶的特性，设计了以下6组实验。
6组试管振荡混合后，都作了如下处理：恒温（37℃）处理15分钟；各加入2ml本尼迪特试剂，并振荡使之混合；再将6组试管放入沸水浴中加热1分钟。
注：出现砖红色氧化亚铜沉淀，证明有还原糖（麦芽
（1）几号试管会有砖红色沉淀出现？
（2）1号和3号试管能否进行对照实验？实验结果能证明什么？
（3）若要证明唾液淀粉酶的催化活性受PH的影响，则最好选择哪两号试管作对照？
（4）本实验能证明唾液淀粉酶具有专一性吗？为什么？
9.[（1）取两支试管编号1、2，分别注入2ml可溶性淀粉溶液。
（2）向1号试管内加入2ml 新鲜的淀粉酶溶液，2号试管内加入2ml蒸馏水，摇匀，并恒温水浴（37℃）10min。
（3）分别向两支试管中各加入2ml刚配制的本尼迪特试剂，混匀，并沸水浴2 min，观察溶液的颜色变化。
结果：1号试管内有砖红色沉淀，2号试管内无砖红色沉淀，说明淀粉酶对淀粉有消化作用。
10.[蛋白质鉴定实验中与双缩脲试剂产生紫色反应的是蛋白质分子中的肽键（-CO-NH-），在尿素分子中也有这样的键（NH2-CO-NH2）。
]
11.[（2）将采样来的“脱脂奶粉”少许配成适当浓度的溶液，向其中滴加1-2滴碘液，观察颜色变化。
（3）将采样来的“脱脂奶粉”和全脂奶粉各少许配成溶液，分别加入A、B两试管中；向两试管中各加入2-3滴苏丹Ⅲ染液；比较A、B试管内的颜色变化。
（4）如果（2）中试管内溶液变蓝色，证明是用淀粉冒充的，不变蓝则证明不是用淀粉冒充的；如果（3）中A、B两试管橘黄色（或红色）对比不明显，证明是用全脂奶粉冒充；如果A试管颜色比B试管明显淡了，则证明不是全脂奶粉冒充的。
（5）蛋白质]
12.[（1）3号和6号试管会出现砖红色沉淀（2）能，实验结果能证明唾液淀粉酶能催化淀粉水解形成还原糖（麦芽糖）（3）5号和6号试管作对照（4）能，判断依据是：1号和3号试管对照实验的结果证明唾液淀粉酶能催化淀粉的水解，而2号和4号试管对照实验的结果证明唾液淀粉酶不能催化蔗糖的水解，因此能说明唾液淀粉酶催化作用具有专一性]。