方便面理化指标检验
方便面品质评价指标---碘呈色度的分析方法研究
方便面品质评价指标---碘呈色度的分析方法研究碘呈色度指方便面中淀粉熟化的程度。
淀粉存在有两种结构:直链淀粉和支链淀粉。
淀粉中支链和直链对碘的反应是不同的，支链淀粉因其难与碘呈络合结构，而与碘仅成棕红色，碘分子极易进入直链淀粉的螺旋环内部，形成蓝色的络合物。
因此，将经过脱脂、糊化的方便面样品，加入一定浓度，一定量的碘一碘化钾溶液进行测定。
糊化程度越高，样品中的直链淀粉分子摆脱其束缚，脱离淀粉粒进入溶液的就多，吸附碘就多，呈蓝色越深，在一定波长下测得的吸光度越大，碘呈色度越高，方便面的品质和口感越好。
反之，糊化程度越低，直链淀粉分子进入溶液的就少，吸附碘就少，呈蓝色越浅，测得的吸光度越小，碘呈色度越低，方便面的品质和口感越差。
因此，碘呈色度是反应方便面熟化程度的一个重要指标。
在实验过程中发现有些样品的测定值出现过高的现象。
而且，随着方便面质量的提高这种现象更突出。
吸光度可达到4以上。
一般情况吸光度都在1左右。
完全用现行LS/T3211-95标准方法已不适用目前对方便面质量控制的要求。
为了找出其中的原因，从以下几个方面进行试验，对影响碘呈色度测定的因素进行试验分析，确定适宜的测定条件，以确保测定碘呈色度的准确性。
1 材料和方法本研究所用方法为LS/T3211-95标准。
1.1 材料和试剂材料:五谷道场牌红烧牛肉方便面(非油炸);0.05 mol/1碘-碘化钾溶液:按GB601规定的方法配制pH 5.8磷酸二氢钾(磷酸氢二钾缓冲液):吸取0.0136 g/mL磷酸二氢钾溶液50ML和0.01642 g/mL磷酸氢二钾溶液4.5 mL，混合后用蒸馏水定容至100 mL。
1.2 仪器恒温振荡器:振幅12mm，震荡频率140 r/min; 电动离心机:转速大于3000r/min;分光光度计:本试验使用的北京普析通用仪器有限公司，TU一1901双光速紫外-可见分光光度计;分析天平:感量0.0001 g;样品筛:CB36号(100目);研钵。
方便面理化检验作业指导书
方便面理化检验作业指导书二、1、样品的预处理1.1方法：每袋（碗、桶）样品全部粉碎，混匀。
然后按四分之一缩分法缩分至所需数量。
1.2 工具，仪器：高速万能粉碎机（Ф100mm）毛刷、药品2、水分2、1 仪器:铝制称量瓶(直径25mm)0.0001g电子天平；干燥器（直径200mm）电热鼓风干燥箱（室温-300℃）2.2 方法取洁净铝制扁形称量瓶，置于103±2℃干燥箱中，加热0.5～1h，，置干燥器内冷却0.5h,称量，并重复干燥至恒重(m3)。
称取3～5g样品(m1)，放入此称量瓶中，加盖，精密称量后，置于干燥箱中，放入103±2℃干燥箱中，干燥3h,盖好取出，放入干燥器内冷却至室温后称量（m2）。
重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
2.3计算1 m1-m2X1= m ×100式中：X1样品中水分含量，%；m1称量瓶和样品的质量，g；m2m称量瓶和样品干燥后的质量，g；m称量瓶的质量，g。
3脂肪3.1试剂：石油醚（沸程30—60℃）3.2仪器：索氏抽提器、电热鼓风干燥箱（温控103±2℃）、分析天平（感量0.1mg）、粉碎机、3.1索氏抽提器的清洗将索氏抽提器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
底瓶在103±2℃的电热鼓风干燥箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过0.002g ）。
3.2称样将5g 左右粉碎的样品迅速转入已在103±2℃烘箱中烘1小时的滤纸筒内(滤纸筒底部先铺一薄层脱脂棉),用脱脂棉蘸少量无水乙醚或石油醚揩净用具上的试样和脂肪,一并放入滤纸筒中,上面再塞入少量的脱脂棉,以压住试样.3.3抽提将盛有试样的滤纸筒放入索氏抽提筒内，连接已干燥至恒重的底瓶，注入30～60℃石油醚至虹吸管高度以上。
待石油醚流尽后，再加石油醚至虹吸管高度的三分之二处，连接回流冷凝管。
将底瓶浸没在水浴中加热。
用一小块脱脂棉轻轻塞入冷凝管上口。
方便面检验方法
方便面检验规程
许振国 2015.3.11
检验项目
01.感官LS/T3211-1995 02.水分GB5009.3-2010----直接干燥法
09.2 操作步骤
10.大肠菌群----大肠菌群平板计数法
10.1仪器用具
压力灭菌锅。
恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 冰箱：-20 ℃～5 ℃。 恒温水浴箱：46℃ ±1 ℃。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。
01. 感官
01.1色泽
呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有
深浅差别。 01.2滋味和气味 滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 01.3形状 外形整齐，花纹均匀。 01.4烹调性 面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。 01.5 杂质 无可见杂质。
03.脂肪GB/T14772-2008
04.酸价GB/T5009.56-2003 05.过氧化值GB/T5509.56-2003
06.碘呈色度LS/T3211-1995
07.氯化钠LS/T3211-1995 08.复水时间LS/T3211-1995 09.菌落总数GB4789.2-2010 10.大肠杆菌 GB4789.3-2010--大肠菌群平板计数法 11.标签GB7718-2011 12.净含量JJF1070-2005
方便面理化指标检验
食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告题目方便面理化指标检验姓名学号专业班级指导教师中国·武汉二〇一四年九月目录北京方便面的理化指标测定结果 0项目一方便面的感官检验 (1)项目二方便面中水分的测定 (3)项目三方便面中灰分的测定 (5)项目四方便面中脂肪含量的测定 (7)项目五方便面中淀粉含量的测定 (9)项目六方便面中氯化钠的测定 (11)项目七方便面中油脂酸价的测定 (13)项目八方便面中油脂过氧化值的测定 (15)实验心得 (17)北京方便面的理化指标测定结果本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。
此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。
表1北京方便面的理化指标测定结果汇总表项目一方便面的感官检验1. 实验原理方便面的感官评价包括外观评价和口感评价。
外观评价即在面饼未泡之前，由评价员主要利用视觉评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡后，由评价员主要利用味觉评价其特性。
评价方法可用标度法。
2.实验试剂和仪器实验仪器：筷子、纸杯、手表、感官评价表3.实验步骤(1) 外观评价：在明亮的环境下评价方便面面饼的色泽和表观状态，根据评价结果进行打分，填入附表中。
(2) 口感评价：用沸水浸泡面饼3分钟，取用适量面条让评价员对其各个特性进行评价并打分，填入附表中。
4. 数据记录表1-1样品评分汇总表5. 实验处理及分析根据表1-1可知，所用样品被评价员一致给了差评。
外观评价姑且不论，其他的感官评价受实验实际条件限制，对于测定结果可能略有影响。
6. 实验总结第一次做感官检验的实验，经验略有不足，似乎没有做感官分析那样简单，不过总算做出的结果，效果还不错。
附表1实验问答表项目二 方便面中水分的测定1. 实验原理样品经磨碎、混匀后，在烘箱中加热，样品的中的水分受热蒸发。
由于不断的加热和排走水分将样品干燥至恒重，干燥前后样品的质量差即为样品的水分含量， 以此计算样品的水分含量。
方便面的营养与卫生
方便面的营养与卫生方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。
伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受到都市上班族和青少年朋友们的青睐。
方便面的营养价值很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。
但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。
胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。
食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。
胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。
但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。
调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。
方便食品验厂得分标准
方便食品验厂得分标准方便类食品是指由工业化大规模加工制成的、可直接食用或简单烹调即可食用的食品，因其易于便携保存、标准化程度高等特点，在一定程度上满足了消费者对于快捷方便、营养美味的需求。
现行方便食品类食品安全国家标准包括冲调谷物制品和方便面。
另外，还涉及如GB/T 31323-2014方便米饭、LS/T 3211-1995方便面等非强制性标准。
本次重点解读方便类食品的定义分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。
得分标准：定义与分类实施食品生产许可证管理的方便食品：是指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。
该类食品包括方便面、调味面制品、其他方便食品。
方便面：以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼，添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
方便米粉（米线）：以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉（米线）制品，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
方便粉丝：以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉丝饼，添加或不添加方便调料的预包装方便食品。
冲调类方便食品：经熟制和/或干燥等工艺加工制成，直接冲调或冲调后经简单加热后食用的方便食品。
如麦片、芝麻糊、莲子羮、藕粉、杂豆糊、粥等。
主食类方便食品：以小麦、大米、玉米、杂粮或薯类等为主要原料，经加工处理制成的，配以或不配调味料包，只需稍作蒸调或直接用沸水冲泡即可食用的方便食品（原则上作为主食），如方便米饭、方便粥、方便湿面等。
调味面制品：以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的即食食品。
其他类别方便食品：除方便面、调味面制品、主食类方便食品和冲调类方便食品以外的部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热就能食用的方便食品。
相关标准主要内容方便面：理化指标中规定了水分、酸价、过氧化值指标，其中水分区分了油炸面饼和非油炸面饼，酸价和过氧化值均针对油炸面饼设置；污染物限量符合GB 2762中带馅（料）面米制品的规定；致病菌限量应符合GB 29921中方便面米制品的规定；微生物限量设置了菌落总数和大肠菌群（三级采样方案），仅适用于面饼和调料的混合检验。
方便面米菜肴制品(食品安全企业标准)
方便面米菜肴制品1范围本标准规定了方便面米菜肴制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以大米、糯米、小米、黑米、小麦粉、燕麦中的一种或数种为原料（米饭或米皮或面皮或粥），以蔬菜（西蓝花、白菜花、圆白菜、菜心、芹菜、南瓜、黄瓜、土豆、红薯、胡萝卜、番茄、茄子、荷兰豆、紫菜头、洋葱、辣椒、香菜、笋、藕、百合）、黄豆芽、梅干菜、畜禽肉及制品（鸡、鸭、鹅、猪、牛肉、腊肉、腊肠）、鱼、虾、贝类、海带、食用菌（木耳、香菇、金针菇、银耳、杏鲍菇）、水果（梨、枸杞）魔芋、鸡蛋、松花蛋、豆制品（豆豉、豆腐、腐竹、豆皮、豆结扣、鱼豆腐、千页豆腐）、海鲜酱、豉味复合调味酱、香辛料（罂粟种子除外）、香草、大豆油、菜籽油、色拉油、芝麻油、食用盐、白砂糖、冰糖、绵白糖、麦芽糖、葡萄糖、味精、酱油、生抽、鲜味汁、OK酸甜调味汁、卤汁、卤水汁、食醋、腐乳、蚝油、海鲜粉调味料、洋葱粉、咖喱、清酒、蜂蜜、黑椒汁、调味料酒、花生酱、芝麻、黄豆、红豆、绿豆、花生、陈皮、莲子、红枣、葡萄干、干玫瑰花、黄栀子、干桂花、玫瑰茄、面筋、面包糠、食用淀粉、豆瓣酱、鸡汁调味料、鸡粉调味料中的数种为辅料（菜肴），芝士粉、牛奶，大蒜、大葱、生姜、番茄酱、芝麻酱添加或不添加食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、碳酸氢钠、羧甲基纤维素、瓜尔胶，经筛选、粉碎、清洗、调理、熟制（蒸、卤、煮、煎、炒、炖）速冷、组合包装、冷藏工艺制成方便面米菜肴制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB/T1445绵白糖GB/T1532花生GB/T1535大豆油GB/T1536菜籽油GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2711食品安全国家标准面筋制品GB2712食品安全国家标准豆制品GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T10650鲜梨GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB/T16869鲜、冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉GB/T17756色拉油通用技术条件GB/T11766小米GB/T14215番茄酱罐头GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T18672枸杞GB19640麦片类卫生标准GB/T20554海带GB/T20880食用葡萄糖GB/T20883麦芽糖GB21725天然香辛料分类GB/T21999蚝油GB22556豆芽卫生标准GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T30383生姜GB/T32733香草NY/T494魔芋粉NY/T705无核葡萄干NY/T832黑米NY/T1504莲子QB/T1173单晶体冰糖QB/T1733.4花生酱SC/T3102鲜、冻带鱼SB/T10170腐乳SB/T10337配制食醋SB/T10415鸡粉调味料SB/T10439酱腌菜SB/T10458鸡汁调味料SB/T10485海鲜粉调味料SB/T10614熟制花生（仁）LS/T3220芝麻酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》2015版《药食同源目录2017》农业部2002年235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》津市场监管食产[2015]100号《冷链食品生产许可审查细则》3分类根据主食不同分为：米皮制品、米饭（菜肴）制品、面皮制品、粥类制品。
方便面 标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准方便面1 范围本标准适用于方便面。
2 术语和定义2.1 方便面以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成具有一定熟度的面饼。
添加或不添加方便面调料的面条类预包装方便食品，包括油炸方便面和非油炸方便面。
2.2 油炸方便面采用油炸工艺干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.3 非油炸方便面采用除油炸以外的其它工艺（如微波、真空和热风等）干燥的方便面，包括泡面、干吃面和煮面。
2.4 面饼以小麦粉和/或其它谷物粉、淀粉等为主要原料，经加工制成具有一定熟度的多种形式的面条。
2.5 方便面调料面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品，可直接附加于面饼或单独包装。
3 技术要求3.1 原料要求原料应符合相应食品标准和有关规定。
3.2 感官指标感官要求应符合表1的规定。
3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标3.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1方便面中的油包应符合GB 2762中“油脂及其制品”的规定，熏(烧、烤)肉类制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烧、烤肉类”的规定，熏（烤）水产品制成的调料包应符合GB 2762中“熏、烤水产品”的规定，其他调料包应按照其主要成分执行GB 2762中相应规定，干菜包应符合GB 2762中“干制蔬菜”的规定，面饼应符合GB 2762中“生干面制品”的规定。
3.4.2 方便面中的油包应符合GB 2761中“油脂及其制品”的规定，调料包应按照其主要成分执行GB 2761中相应规定，面饼应符合GB 2761中“生干面制品”的规定。
3.5 微生物限量3.5.1 致病菌限量应符合GB29921中“方便米面制品”的规定。
3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量3.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
备检方便面检验前准备工作 检验方案
GB/T 5009.011-2003
3.微生物指标
表3
项目
面块
面块和调料
检验标准
群落总数/（cfu/g）≤
1000
50000
大肠菌群/(MPN/100g)
30
150
4.食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定
1.感官指标
表1
项目
要求
检验标准
色泽
呈该品种特有的颜色，无焦、生的现象，正反两面可略有深浅差别
GB/T25005-2010
气味
气味正有异味、焦渣
烹调性
面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙，有弹性
2.理化指标
表2
项目
指标
检验标准
油炸面
非油炸面
水分/（g/100）≤
8.00
12.00
GB 5009.3-2010
酸价（以脂肪计）（KON）/(mg/g)≤
1.80
-
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤
0.25
-
羰基价（以脂肪计）/(meq/kg)≤
20.00
-
铅（Pb）/(mg/kg)≤
0.50
GB 5009.12-2010
总砷（以As计）/(mg/kg)≤
班级：13级农产品质量检测3班检验小组：第二小组
检验员：****
项目四方便面的质量检验实战训练
任务1方便面检验前准备工作
一、备检方便面
油炸方便面、非油炸方便面
二、方便面相关产品标准
序号
标准名称
1
GB 17400-2003方便面卫生标准
方便食品检测标准
目录
原料要求 感官要求 理化指标 污染物限量 致病菌限量 微生物限量 食品添加剂和食品营养强化剂
原料要求
制作方便面的小麦粉、大米等原料应符合 相应的食品标准和有关要求；
感官要求
方便面的色泽应具有产品应有的色泽，无 异味，无异嗅，外形整齐或一致，无正常 视力可见外来异物；
理化指标
油炸面饼水分（ｇ／100ｇ)≤10.0,非油炸 面饼水分（ｇ／100ｇ)≤14.0，油炸面饼 酸价（以脂肪计）（KOH）（mｇ／ ｇ)≤1.8,油炸面饼过氧化值（以脂肪计） （ｇ／100ｇ)≤0.25；
污染物限量
方便面污染物限量应符合GB2762中带馅 （料）面米制品的规定，其中铅的含量： 铅（mｇ／Kｇ)9921方便面米制 品的规定：沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球 菌限量在100CFU／ｇ与1000CFU／ｇ之间。 “CFU”，菌落形成单位（Colony-Forming Units），是指在琼脂平板上经过一定温度和时 间培养后形成的每一个菌落，是计算细菌或霉 菌数量的单位；
微生物限量
方便面微生物菌落总数CFU／ｇ和大肠菌 群CFU／ｇ应符合标准要求的限量值之内；
食品添加剂和食品营养强化剂
方便面食品添加剂的使用应符合GB2760的 规定，不得超过最大限量值，食品营养强 化剂的使用应符合GB14880的规定。
谢谢大家！
方便面检验方法
许振国 2015.3.11
检验项目
01.感官LS/T3211-1995 02.水分GB5009.3-2010----直接干燥法
03.脂肪GB/T14772-2008
04.酸价GB/T5009.56-2003 05.过氧化值GB/T5509.56-2003
06.碘呈色度LS/T3211-1995
09.菌落总数
09.1仪Hale Waihona Puke 用具
压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 冰箱：-20 ℃～5 ℃。 恒温水浴箱：46℃ ±1 ℃。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。
04.1仪器用具
锥形瓶和具塞锥形瓶。
碱式滴定管。 天平：感量为0.1 g。 04.2 操作步骤
试样处理→称取置具塞锥形瓶→石油醚浸泡→放置过夜→过
滤→减压回收溶剂→得到油脂样品 样品称量→加中性乙醚-乙醇混合液溶解→加酚酞指示剂→ 氢氧化钾滴定→计算
05.过氧化值
05.1仪器用具
09.2 操作步骤
10.大肠菌群----大肠菌群平板计数法
10.1仪器用具
压力灭菌锅。
恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃。 冰箱：-20 ℃～5 ℃。 恒温水浴箱：46℃ ±1 ℃。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。
呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有
食品分析实验方案
实验方案实验名称：方便面的检测实验时间小组合作：是●否○小组成员实验目的：①学习及掌握检测方便面的理化指标中的碘呈色度的原理及方法。
②学习测定方便面中氯化钠含量的方法。
③测定方便面的复水时间，了解其复水性。
2、实验设备与材料：①碘呈色度试剂：0.05mol/L 碘-碘化钾溶液、pH5.8磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液；仪器：恒温振荡器、电动离心机、分光光度计、分析天平、100目筛、研钵；材料：方便面。
②氯化钠试剂：0.1mol/L 硝酸银标准滴定溶液、5%铬酸钾指示剂；仪器：天平、抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管；材料：方便面。
③复水时间仪器：带盖保温容器：约1000ml、筷子、玻璃片、秒表；材料：方便面。
3、实验方法步骤及注意事项：1. 碘呈色度①材料准备称取将脂肪提取干净的方便面约5g，立即研磨，并全部通过100目筛，备用；②提取称取①步骤制备好的试料2.0000g于150mL三角瓶中，加入20.0mL蒸馏水，置于50±1℃恒温振荡器中振荡30min，摇匀后倒入离心管，以3000r/min，的转速离心10min。
③定容取上清液1.00mL，置于50mL容量瓶中，加入5mL磷酸二氢钾-磷酸氢二钾缓冲溶液和1.00mL0.05mol/L碘-碘化钾溶液，用蒸馏水定容，摇匀。
同时取1.00mL蒸馏水代替上清液制备空白溶液。
④测定用分光光度计，在波长570nm处，用1cm比色皿，以空白溶液调整零点，测定上清液吸光度。
注意事项：1. 试样进行离心时要离心彻底，以便上清液与沉淀分层完全，便于下面步骤的进行；2. 定容时要取上清液，避免取底层沉淀，对实验测定造成影响；3. 使用分光光度计测定时，先进行矫正，且平行测定三次。
2. 氯化钠用天平称取经粉碎的试样20.00g，精确至0.01g。
移入250mL三角瓶中，加入100mL，蒸馏水，用振荡器振荡40min，用抽滤瓶抽滤至干。
用移液管吸取25mL滤液，移入150mL三角瓶中，加入5%铬酸钾指示液1mL，用0.1mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。
醋酸酯变性淀粉可行性研究报告(方便面专用)
一、质量指标1. 感官指标外观：白色粉末2 .理化指标水分：≤14％细度：≥99％（100目筛通过率）PH：5.5-7.5砷：≤0.0003％重金属：≤0.001％（以Pb计）抗老化性：72小时不分层取代度：DS≥0.053.卫生指标细菌（个/g）≤1000霉菌（个/g）≤100致病菌不得检出二、产品性能及特点1. 粘度高，可取代一部分胶，胶量可以减少50-60％，谷原粉可以适量减少，但增稠效果不减。
2. 有良好的乳化性，成膜性好，在方便面中能起骨架作用，产品外观光泽，口感好。
3. 糊化度高，糊化温度低，可以大大提高a度，产品复水性好，口感柔和。
4. 透明度好，在蒸煮过程中有透明感，改善方便面外观。
三、使用范围1. 将变性淀粉和面粉混合后加水。
2. 也可以把变性淀粉与水调成悬浮液，然后加到面粉中。
3. 加入量：对面粉10-15％（根据不同产品的要求）别名醋酸淀粉、醋酸淀粉酯性状白色粉末。
特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。
分子间不易形成氢键。
用途增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。
使用方法低取代度的淀粉醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。
常将其进行复合变性，交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。
羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹性好。
【摘要】：以马铃薯淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,氢氧化钠为催化剂对低取代度醋酸酯淀粉的合成工艺及性能进行了研究。
考察了pH值反应温度、反应时间、氢氧化钠含量等因素对醋酸酯淀粉乙酰基含量的影响。
通过正交实验得到了合成低取代度醋酸酯淀粉的最佳工艺条件:反应温度25℃,pH值8.5,淀粉(绝干):醋酸酐质量比16:1,反应时间50 min。
方便面制品(食品安全企业标准)
方便面制品1范围本标准规定了方便面制品的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于小麦面粉为原料，辅以小麦淀粉、食用酵母，添加或不添加食品添加剂（碳酸钠），经和面、醒面、洗面、过滤、发酵或不发酵、熟化、成型、冷却、包装、灭菌等工序制成的熟制面块，加入辣椒调油味料包和水基调味料包包装而成的直接食用的方便面制品。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 2716 食品安全国家标准植物油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2721 食品安全国家标准食用盐GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233 芝麻油GB/T 8883 食用小麦淀粉GB/T 11761 芝麻GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17400 食品安全国家标准方便面GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 20886 食品加工用酵母GB/T 20980 饼干GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202 食品安全国家标准食品添加剂氮气GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）LS/T 3220 芝麻酱SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10755 芥末酱JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则卫监督发（2005）260号《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》国食药监食（2011）395号《餐饮服务食品安全操作规范》国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义下列术语和定义适用本标准。
方便面的检测
油炸面
指标
风干面
食品添加剂
应符合GB2760的规定
十、菌落总数的测定
1.根据国标 GB 4789.2—2010 2.面块理化指标
项目
油炸面
指标
风干面
细菌总数，个/g ≤
1000
十一、大肠菌群的测定
1.根据国标 GB 4789.3—2010 2.面块理化指标
项目
油炸面
指标
风干面
大肠菌群，个 /100g ≤
项目
油炸面
指标
风干面
酸价(以脂肪计)， mgKOH/g ≤
1.8
-----
四、过氧化值的测定
1.根据国标GB 5009.37—2003 4.2 2.面块理化指标
项目
油炸面
指标
风干面
过氧化值(VA脂肪 计).m eq/kg ≤
20.0
-----
五、总砷含量的测定（氢化物原子荧光光 度法）
1.根据国标GB 5009.11—2003
30
十二、致病菌的测定
1.根据国标 GB 4789.33—2010 2.面块理化指标
项目
油炸面
指标
风干面
致病菌(肠道致 病菌及致病性球 菌)
不得检出
视频
/watch?loc=tashangchu an&v =_tk3qMGhbR9cwCXaGNXx3Q..#share
方便面检验项目
一.方便面水分的测定
1.根据国标GB 5009.3—2010 2.面块理化指标
项目
油炸面
指标
风干面
水分，%
≤
8.0
12.0
二、脂肪含量的测定
1.根据国标GB 5009.37—2003 2.面块理化指标
方便面中水分含量的测定实验报告
方便面中水分含量的测定实验报告一：方便面都需要检测那些理化指标?面饼做为泡面的关键构成部分其一，一直以来遭受人民群众和相关检测中心的主要观注。
通常情况下，泡面面饼的检验少不了3个內容：含水量检验、棕榈油酸度检验、磷酸盐含水量检验。
二：方便面检测水分的重要性是什么?食物之所以会腐烂，根本原因是气体中微生物具备浸蚀功能，浸蚀的产生另外须要水分含量。
针对泡面来讲，不管是不是选用油炸的方式，面饼在制做的全过程中，都是尽量的除去这其中的水分含量，以实现长期性储存的目地，另外也防止添加剂的应用。
泡面面饼中水分含量的含水量，从某种意义来讲决定了面饼的产品质量。
三：水分活度对方便面的影响及水分活度仪操作原理是什么?3.1：水分活度对方便面的影响一个产品的平衡相对湿度值，是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的，取决于化合物成分，温度，水分含量，存储环境（T/RH），压力和包装。
样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用，产生毒素和其它有害物质，而且也影响如化学/生化反应（如美拉德反应）。
3.2：冠亚水分活度仪操作原理冠亚水分活度仪是把被测样品置于密封的空间内，在保持恒温的条件下，使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡，这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。
同时，在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的，所以可以应用上述水分活度定义的公式，计算出被测食品的水分活度。
四：方便面水分检测方法有哪些及水分检测仪操作原理是什么？4.1：方便面水分检测方法有哪些？①：国标直接干燥法②：快速水分检测仪方法4.2：水分检测仪操作原理冠亚水分仪采用干燥失重法原理，可直接通过全屏触控的模式在液晶屏上直接进行测试参数、条件设定等，实现了人机一体化的操作模式，改变了一往水份仪设备不能实时观看数据过程变化的弊端，分析完毕后，仪器屏幕自动锁定最终的数据。
无需人员看护、维护实验过程。
操作人员不需要进行培训，看说明书或者产品操作流程即可全面掌握并操作，同时根据说明书上的提示，即可简单处理设备工作中出现的各类现象。
油炸方便面酸败指标检验分析
克３ ０ ｍ Ｅ ｑ ， 在 现实情况中确实有具体 问题 ， 尽管过氧化值 的实际值低于 １ ０ ０ 的情 况下， 也 曾出现过食物 中毒的情况 ， 因此过氧化值作为一项安全性指标 必须严格执行检测， 但是 因为含油食品普遍具有较高的过氧化值含量， 所以 是否 能够合理提升含油食 品当中实际的过氧化值的含有量 ，将会对标准的 执行产生非常有利的影 响。
９ ４ ． ５ ｌ ９ ６ ． ４
９ ３ ４｝ ９ ６ ． ４ Nhomakorabea掺假 ， 一般与国家使用油 品的相关卫生标准相符合， 使用在食品加工中不会 有 问题 。但 是油炸方便面是在面饼的含水量为３ ０ ％， 在油温１ ７ ０ 摄氏度的高 温环境 中进行较长时间的油炸， 因此对棕榈油的品质有着更高的要求， 因此 棕榈油 的热稳定性是衡量油品好坏 的一种重要指标 。企业必须严格按照国 家相关卫生标准， 严格采购程序 。
一
通过感官察觉 到具有 以为 的油脂，它 的实际过氧化值一般 每千 克在８ Ｏ 到 １ ０ ０ ｍＥ ｑ 之 间 。１ １ 份 油炸方便 面中的 哈败 样 品的实际过氧 化值在３ ． ４ ５ ％到 １ ２ ． １ ３ ％ 之 间。日本方面明确规定油炸方面便 的具体过氧化值不得超过每千
表２ ： ｌ １ 份感官哈败 的油炸方便 面样 品检验情况
２ ． 加 强油炸方便面生产过程当中的管理及控制 因为当前部分油炸方便面的生产过程不完善， 工艺管理不健全， 导致 油 炸方便面在用油品质方面无法得到保证，加上 在生产过程中伴随的化 学反 映， 很容易导致油炸方面便的酸值 与过氧化值的超标 ， 导致油炸方便 面的品
油炸方便 面的样品来源及检验方法 油炸方便面样 品主要来源于本 市与外地产品，通过在销售点进行随机 抽样的方式获取。 因油炸 方便面样品的具体生产 日期不一致 ， 所 以分成感官
方便面调味料标准
目次前言 (I)1 范围 (3)2 规范性引用文件 (3)3 术语与定义 (3)4 产品分类 (3)5 技术要求 (4)6 试验方法 (5)7 检验规则 (6)8 标签、包装、运输、贮存 (6)前言本标准按照GB/T 1.1-2009的规定编写。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC 398)归口。
本标准起草单位：本标准起草人：方便面调味料1 范围本标准规定了方便面调味料的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于方便面用的固态调味料、半固态（酱）调味料、液体调味料和食用调味油。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881 食品企业通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》3 术语与定义方便面调味料：由多种原辅料复合而成与方便面结合使用的调味料。
4 产品分类根据组织状态的不同，产品主要分为：固态方便面调味料、半固态（酱）方便面调味料、液态方便面调味料和食用方便面调味油。
4.1固态方便面调味料Solid seasoning以食用盐、食糖及各种固态调味品、淀粉、植脂末、蔬菜制品、肉制品、水产品、脱水食物等食品配料中的若干种为原料，添加或不添加食品添加剂混合加工而成的呈固态的调味料。
乐呵呵方便面企业标准
ICS备案号：Q/LHH方便面乐呵呵方便面有限公司 发布目次前言 (III)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 分类 (1)4 技术要求 (1)4.1感官指标 (1)4.1.1色泽 (1)4.1.2气味 (1)4.1.3形状 (1)4.1.4烹调性 (1)4.2重量 (1)4.3 理化指标 (1)4.4卫生要求 (2)4.4.1方便面内部 (2)4.4.2添加剂 (2)4.4.3细菌指标 (2)4.4.4原辅料 (2)5检验方法 (2)5.1感官指标检验方法 (2)5.2理化指标测定方法 (2)5.2.1水分测定 (2)5.2.2含油量测定 (2)5.2.3酸价测定 (2)5.2.4过氧化值测定 (2)5.2.5氯化钠测定 (2)5.2.5.1试剂和溶液 (2)5.2.5.2仪器 (2)5.2.5.3测定步骤 (2)5.2.5.4结果的表示 (2)5.2.6复水时间测定 (3)5.2.6.1仪器 (3)5.2.6.2测定步骤 (3)5.2.7α度测定 (3)5.2.7.1试剂和溶液 (3)5.2.7.2仪器 (3)5.2.7.3 测定步骤 (3)6检验规则 (4)6.1出厂检验和型式检验 (4)6.2产品检验 (4)6.3产品合格 (4)6.4购、销 (4)8标志、包装、运输、贮存 (4)7.1标志 (4)7.2包装 (4)7.2.1产品包装 (4)7.2.2包装材料 (4)7.3运输 (4)7.4贮存 (4)7.4.1产品存放 (4)7.4.2保质期限 (4)前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。
本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。
本产品不需办理专项行政许可的，本企业按备案标准组织生产。
本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。
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食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告题目方便面理化指标检验姓名学号专业班级指导教师中国·武汉二〇一四年九月目录北京方便面的理化指标测定结果 0项目一方便面的感官检验 (1)项目二方便面中水分的测定 (3)项目三方便面中灰分的测定 (5)项目四方便面中脂肪含量的测定 (7)项目五方便面中淀粉含量的测定 (9)项目六方便面中氯化钠的测定 (11)项目七方便面中油脂酸价的测定 (13)项目八方便面中油脂过氧化值的测定 (15)实验心得 (17)北京方便面的理化指标测定结果本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。
此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。
表1北京方便面的理化指标测定结果汇总表项目一方便面的感官检验1. 实验原理方便面的感官评价包括外观评价和口感评价。
外观评价即在面饼未泡之前，由评价员主要利用视觉评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面饼泡后，由评价员主要利用味觉评价其特性。
评价方法可用标度法。
2.实验试剂和仪器实验仪器：筷子、纸杯、手表、感官评价表3.实验步骤(1) 外观评价：在明亮的环境下评价方便面面饼的色泽和表观状态，根据评价结果进行打分，填入附表中。
(2) 口感评价：用沸水浸泡面饼3分钟，取用适量面条让评价员对其各个特性进行评价并打分，填入附表中。
4. 数据记录表1-1样品评分汇总表5. 实验处理及分析根据表1-1可知，所用样品被评价员一致给了差评。
外观评价姑且不论，其他的感官评价受实验实际条件限制，对于测定结果可能略有影响。
6. 实验总结第一次做感官检验的实验，经验略有不足，似乎没有做感官分析那样简单，不过总算做出的结果，效果还不错。
附表1实验问答表项目二 方便面中水分的测定1. 实验原理样品经磨碎、混匀后，在烘箱中加热，样品的中的水分受热蒸发。
由于不断的加热和排走水分将样品干燥至恒重，干燥前后样品的质量差即为样品的水分含量， 以此计算样品的水分含量。
2. 实验试剂和仪器实验仪器：平皿、分析天平、烘箱、干燥器3. 实验步骤（1）取洁净平皿，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h ，取出盖 好，置干燥器内冷却0.5 h ，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg ，即为恒 重。
（2）称取经粉碎的样品2-10g （精确至0.0001g ），放入平皿中，加盖精密称量后，置 于干燥箱中，平皿盖斜支于平皿边，干燥4 h ，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h 称量。
然后再放入干燥箱中干燥1h ，取出，放入干燥器内冷却0.5h 再称量。
并重复以上操作 至前后两次质量差不超过2mg ，即为恒重。
（3）实验结果计算：水分含量如下式计算1000121⨯--=m m m m XX ——水分含量，g/100g m 0——恒重后平皿质量，gm 1——干燥前样品与平皿总质量，g m 2——干燥后样品与平皿总质量，g4. 数据记录表2-1数据记录表样品编号恒重平皿质量m 0/g 干燥前总质量m 1/g 干燥后总质量m 2/g 样品含水量g/100g 平均值g/100g 1 67.1040 73.5289 73.1251 6.285 6.232 69.5758 75.7370 75.3547 6.204 371.328278.241177.81206.2075. 实验处理及分析计算出含水量的值如表2-1所示精密度：（6.285-6.204）÷6.23=1.30% < 5%精密度符合要求，故样品样品含水量为6.23g/100g 。
国标规定本品含水量不大于8g/100g，因此该面符合国标要求。
6.实验总结这个实验耗时长，但相对来说较简单。
这个实验我们做了两遍，第一遍本来可以完成，但由于是第一天做，有些疏忽的地方。
幸好还可以补救，最后得到正确的结果。
项目三 方便面中灰分的测定1.实验原理将样品炭化后置于500—600℃高温炉中灼烧，样品中是水分及挥发性物质以气态放出，有机物中的某些元素与氧气产生反应散失，无机物残留下来，残留物即为 灰分，称量残留物的质量即可计算出样品中总灰分的含量。
2. 实验试剂和仪器实验仪器：分析天平、坩埚、马弗炉、干燥器、坩埚钳、电炉3. 实验步骤（1）取坩埚置马弗炉中，在550℃±25℃下灼烧0.5h ，冷却至200℃左右，取出，放入干燥器中冷却30min ，准确称量。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。
（2）称取经粉碎的样品2-3g （精确至0.0001g ），放入坩埚中，在电炉上加热使食品充分炭化至无烟，然后置于马弗炉中，550℃±25℃灼烧4h 。
冷却至200℃左右，取出， 放入干燥器中冷却30min ，方可称量。
重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg 为恒重。
（3）实验结果计算：灰分含量如下式计算1000102⨯--=m m m m XX ——灰分含量，g/100g m 0——恒重后坩埚质量，gm 1——灰分前样品与坩埚总质量，g m 2——灰分后样品与坩埚总质量，g4. 数据记录表3-1数据记录表样品编号恒重坩埚质量m 0/g 灰分前总质量m 1/g 灰分后总质量m 2/g 样品灰分量g/100g平均值g/100g 1 25.3165 27.5635 25.3804 2.84 2.7226.985029.773927.05502.515. 实验处理及分析计算出灰分量的值如表3-1所示精密度：（2.84-2.51）÷2.7=1.22% < 5%精密度符合要求，故样品样品灰分含量为2.7g/100g 。
6.实验总结这个实验是比较耗时间的一个实验，首先马弗炉的升温降温需要时间，其次炭化过程也很耗时，也是很痛苦的过程，通风橱被占用，我们只能顺窗口炭化，幸好风向变化不大。
实验一次成功，结果不错。
项目四 方便面中脂肪含量的测定1.实验原理将经预处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，称为脂肪（或粗脂肪）。
一般 食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的重量主要是游离脂肪，此外，还含有 磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪， 也称粗脂肪。
2. 实验试剂和仪器2.1 实验试剂：无水乙醚2.2 实验仪器：索氏抽提器、水浴锅、脱脂棉、镊子、干燥器、烘箱、滤纸、电吹风、 铁架台、分析天平3. 实验步骤（1）叠好滤纸包放入烘箱干燥至恒重，并称重 （2）准确称取2—5g 粉碎的样品，干燥后称重。
（3）装好干燥的索氏抽提装置，将滤纸筒放入浸提管内（筒高略低于虹吸管），连接 已干燥至恒重的脂肪接收瓶，从冷凝管加入无水乙醚至接收瓶体积的2/3，于50℃水 浴锅上加热使乙醚不断回流提取（回流速度控制在8~12次/h ），抽提6h 至抽提完 全为止。
（4）将滤纸包取出，于通风橱内，用电吹风吹干，然后移入干燥缸内冷却后称重，计 算含油量。
（5）实验结果按下式计算 1000121⨯--=m m m m XX ——脂肪含量，g/100gm 0——恒重后滤纸包质量，gm 1——测定前样品与滤纸包总质量，g m 2——测定后样品与滤纸包总质量，g4. 数据记录表4-1数据记录表样品编号恒重滤纸包质量m 0/g 抽提滤纸包与样品 总质量m 1/g 抽提后滤纸包与样品总质量m 2/g 样品脂肪含量g/100g 平均值g/100g 1 1.0593 4.3400 3.6515 20.99 21.121.02653.65983.101521.205. 实验处理及分析计算出脂肪含量的值如表4-1所示精密度：（21.20-20.99）÷21.1=0.99% < 5%精密度符合要求，故样品样品脂肪含量为21.1g/100g，接近成分表中的21.2g/100g 6.实验总结这个实验本想偷个懒，利用一天的抽提结果，来测一下酸价，事实证明，那仅仅是一个想法而已。
所得的油根本不够进行下一项测试。
抽提7个多小时，得到实验结果，两次抽提的结果在精密度范围内，表明误差可以忽略，但是结果和配料表上差的还是有点多，想想可能是乙醚可能也有些问题，沸的不怎么好，没有达到抽提7小时的效果。
最后吹干滤纸包的时候内部还残留些东西，造成实验偏差。
这一次我们抽提了9个小时，效果接近配料表，那一点损失可能与仪器的精密性有关。
项目五方便面中淀粉含量的测定1.实验原理样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖含量，再把葡萄糖含量这算为淀粉含量。
2. 实验试剂和仪器2.1 实验试剂：85%乙醇：85mL无水乙醇加入15mL水混匀；盐酸：50mL浓盐酸用水稀释定容至100mL；40%氢氧化钠：40g氢氧化钠，用水溶解后定容至100mL；20%乙酸铅：20g乙酸铅用水溶解后定容至100mL；10%硫酸钠：10g硫酸钠用水溶解后定容至100mL；碱性酒石酸铜甲液：15g硫酸铜与0.05g次甲基蓝，溶于水后定容至1000mL碱性酒石酸铜乙液:50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，用水溶解后定容至1000mL葡萄糖标准液：准确称取1.0000g干燥后的葡萄糖，加水溶解后转移至容量瓶，加入5mL盐酸，加水定容至1000mL无水乙醚2.2 实验仪器：分析天平、水浴锅、冷凝回流装置、漏斗、玻璃棒、烧杯、锥形瓶、滤纸、pH试纸、滴定管、电炉、玻璃珠、移液管、容量瓶3. 实验步骤（1）按要求配制实验所需试剂（2）准确称取2—5g粉碎后的样品，置于漏斗中，用50mL石油醚分五次洗涤样品；用150mL85%乙醇分数次洗涤残渣，滤干弃去滤液。
用100mL水洗涤残渣，并转移至250mL锥形瓶中，加入30mL盐酸，接好冷凝管，沸水浴回流2h。
（3）回流完毕后立即冷却，用盐酸和氢氧化钠调节样品至pH为7。
加入20mL乙酸铅，摇匀放置10min。
再加入20mL硫酸钠溶液，摇匀后将全部溶液和溶质转移至500mL 容量瓶，加水至刻度。
过滤，弃去初滤液，续滤液待测定。
（4）吸取碱性洒石酸铜甲乙液各5.0mL，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠3粒。
从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁热以每2秒l滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。
记录消耗葡萄糖标准液的总体积，平行操作两份，取其平均，按下式计算。
F⨯=cVF——10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mgc——葡萄糖标准液的浓度，mg/mLV——标定时消耗的葡萄糖标准液的体积，mL（5）吸取5.0mL碱性洒石酸铜甲乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，加入玻璃珠3粒，控制在2min 内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加试样溶 液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每2秒1滴的速度滴定，直至溶液 蓝色刚好褪去为终点，记录样液消耗体积。