饭店决策与计划案例
餐饮策划参考案例篇（精选5篇）
餐饮策划参考案例篇（精选5篇）餐饮策划参考案例篇篇1一、活动背景酒店为集团在_x市开办的一家四星级宾馆，集团为餐饮服务类企业，主要经济活动范围：华北、华东、华中、华南、东南的较大城市，在东北沈长哈大四市也有几家宾馆。
_x市酒店是集团在_x市开办的首家宾馆，也是_x市首家四星级宾馆。
对于_x市这样的中型城市，集团看中的是_x市的交通枢纽的重要性;再者，振兴东北老工业基地的政策，预示着东北的复兴，所以集团想以几个大中型城市为基础，抢占东北的市场。
作为一个新进入_x市的企业，知名度不是很高，而且_x市还有如_x市宾馆、_x宾馆、_x宾馆等一些已有一定名声的竞争对手，所以要想在_x市站稳脚跟，开业庆典是公关的第一炮，因此这次机会一定要抓住。
二、活动总主题1、——您梦想的家园!2、给您回家的感觉——_x酒店3、你我共建美好家园4、您的家园由我们来建设三、活动目标通过本次活动，让_x市人们了解、认识，对有个感性的认识。
四、活动程序五、前期指示牌宣传(设置指示牌)：(1)设置地点：以酒店为中心，2km范围内的主要道路上(2)设置形式：重新报建，如不允许，则租用现有合适的位于道路两旁的户外媒介(如公共汽车侯车亭广告位)(3)数量：每个不同文案至少要求设置5个，共至少10个(4)大小、高度：视实际情况而定，文字能大就大，力求醒目(5)设计要求：要求使用酒店标准的标识及标准字体(6)时间要求：于开张前10天设好(7)目的：提升知名度，引发好奇心，树立一定的美誉度;2、开业公关活动(1)主题：酒店为您过生日!(2)活动时间：开业当天。
(3)活动地点：酒店。
(4)活动概况：给酒店开业当天过生日的30位公民每人赠送一间包间，他可以邀请亲朋好友前来包间聚餐消费，所有费用最后由酒店代为支付。
(5)活动细则、注意事项：1)刊登活动广告：a、时间：开业前10天b、媒介：《_x市日报》、《_x报》c、版面：1/4版d、文案内容：标题：酒店为您过生日!正文第一段：酒店介绍文第二段：为您过生日活动介绍——酒店将于_x市x年_月_日正式开张营业，为庆祝酒店的开业，特举办酒店为您过生日活动，免费赠送30个包间消费。
饭店管理案例
饭店管理案例在餐饮行业中，饭店管理是至关重要的一环。
好的饭店管理能够带来良好的顾客体验，提高员工工作效率，对店家经营收益也有不可低估的影响。
本文将介绍三个餐饮行业中的饭店管理案例，以供参考。
案例一：员工培训与激励在某知名餐饮连锁店中，饭店管理采取了一些有效的措施来提高员工的服务意识和能力。
首先，饭店领导每周定期为员工进行培训，包括服务技巧和流程培训等。
其次，对于表现优异的员工，饭店会给予奖金或者晋升等激励措施，让员工感到自己的努力和贡献被认可和重视。
这些措施为饭店带来了很好的结果。
员工的服务质量得到了提高，并且员工的流失率也降低了很多。
此外，员工的积极性和服务意识也得到了提升，饭店的销售业绩也有了显著的提升。
案例二：数据分析与决策制定在某高档餐厅中，饭店管理采取了数据分析的方法进行管理和决策制定。
饭店建立了完善的数据汇总和分析系统，收集了顾客的消费习惯、菜品售卖情况、员工工作效率等数据。
根据这些数据，饭店管理制定出了更加科学的经营策略，比如推出新菜品、提高服务品质和优化员工配备等，以最大程度地满足顾客需求和提高经营效益。
通过这种方法，饭店管理可以及时地掌握顾客需求和市场变化，针对实际情况进行管理和决策，避免了盲目投资和消耗，为饭店经营带来了极大的益处。
案例三：团队合作与沟通在某快餐饮食品牌中，饭店管理采取了团队合作和沟通的方法。
他们注重员工之间的协作和交流，强调每个员工都是饭店的重要组成部分，每一个员工都应该得到认可和重视。
在饭店中，每个员工都有自己的职责和目标，但团队合作和齐心协力是最终实现目标的重要途径。
通过这种管理方式，饭店实现了更好的团队协作和服务质量，员工之间的沟通和合作也得到了有效的改善。
这种团队文化的建立为饭店的服务品质提升、员工满意度和业绩都带来了积极的影响。
综上所述，好的饭店管理是至关重要的。
本文介绍了三个餐饮行业中的饭店管理案例，每个案例都展示了不同的管理方式和效果。
希望对于饭店开业者和经营者提供一些有价值的参考和思路。
饭店经营策划案例
饭店经营策划案例长城饭店是濮阳市经营比较成功的饭店，从张总开运港大酒店成功以来，可以说已经积累了不少的管理经验；长城饭店是濮阳市生意保持稳定的少数饭店之一；稳定才有发展，这一点是足以值得长城饭店和张总骄傲的！然而，长城饭店一直缺乏长远的发展目标和经营战略、缺乏品牌意识和经营理念；否则，以张总的经营头脑，长城饭店可能早就应该发展成为跨行政区域的餐饮连锁集团。
这一点，我很为张总惋惜；不知道是什么原因限制了酒店的发展；因为我没有在酒店工作过。
但可以从张总对生意进行扩张的动作（加盟鹅掌门）来看，张总不是没有扩张的愿望，而是没有好的项目或是没有自己的品牌。
从一开始在运港酒店做餐饮，张总可能就缺乏品牌及连锁加盟发展模式的扩张意识；所以，张总一直就没有策划自己的饮食文化品牌，更没有形成自己独具特色的酒店品牌，因为长城饭店不能作为自己的饮食品牌来做，中国的长城饭店太多了。
正是因为张总缺乏策划、经营管理等方面的专业人才，所以直到现在还是在为每天生意好不好、厨师的菜炒得好不好、服务质量好不好等低级的问题而烦恼。
假如张总从一开始就遇到一位象安随周的副总一样的人才，可能张总的事业早就插上腾飞的翅膀了。
外界对张总的评价还是比较高的，就象我的一位兄弟讲的：“濮阳市的酒店老板还有谁比张益书精明的？”我承认张总的精明，但我更愿意张总的事业做得更大。
长城饭店每年换一批厨师，更换一次菜系，从经营角度讲是正确的。
符合现代酒店经营的规律！很多酒店在更换厨师时都是被动的，而张总在换厨师时都是赶在菜品老化之前进行，这是濮阳市大部分酒店的老板都难以做到的！别人都在搞技术创新的时候，张总却通过厨师的更换实现菜品的更新；这不能不说是张总的精明之处。
餐饮行业是技术更新比较快的行业，濮阳是一个封闭的市场，没有或很少有外来流动人口，所以餐饮项目的寿命非常短暂。
很少有哪些菜品能够经久不衰。
所以通过菜系的更换来满足客人不断变换的口味需要，是遵循餐饮行业经营规律的；能认识到这一点并做得很到位，这可能是张总的经营成功的秘诀之一吧？然而，不知张总是否意识到：随着濮阳市餐饮业的不断发展，大家都在改变着经营策略。
饭店如何经营方案策划书3篇
饭店如何经营方案策划书3篇篇一饭店如何经营方案策划书一、背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场的需求也在不断变化和升级。
为了适应市场的变化和满足消费者的需求，提高饭店的经营效益和竞争力，制定一套科学合理的经营方案是非常必要的。
二、市场分析1. 目标客户：饭店的目标客户主要包括周边居民、上班族、学生等。
2. 市场需求：消费者越来越注重餐饮的品质、环境、服务等方面，对饭店的要求也越来越高。
3. 竞争对手：周边的饭店数量较多，竞争激烈，需要提供具有特色和优势的菜品和服务。
三、经营理念1. 以顾客为中心：提供优质的菜品和服务，满足顾客的需求和期望。
2. 创新求变：不断推出新的菜品和经营模式，提高饭店的竞争力。
3. 团队合作：打造一个高效的团队，提高工作效率和服务质量。
四、经营策略1. 菜品策略：注重菜品的质量和特色，不断推出新的菜品，满足顾客的需求。
控制成本，合理定价，提高菜品的性价比。
加强与供应商的合作，确保食材的新鲜和质量。
2. 服务策略：提供优质的服务，培训服务员的服务技能和礼仪，提高顾客的满意度。
加强与顾客的沟通，了解顾客的需求和意见，及时改进服务。
推出会员制度，提高顾客的忠诚度。
3. 环境策略：营造舒适、优雅的就餐环境，注重餐厅的装修和布置。
加强卫生管理，确保餐厅的清洁和卫生。
4. 营销策略：加强宣传推广，通过网络、报纸、电视等媒体，提高饭店的知名度和美誉度。
推出优惠活动，吸引顾客，提高客流量。
加强与周边企业、学校等单位的合作，拓展客源。
五、经营计划1. 前期准备：确定饭店的经营模式、菜品、服务、环境等方面的定位。
进行市场调研，了解周边的餐饮市场和竞争对手情况。
进行选址和装修，确保饭店的位置和环境符合经营需求。
招聘和培训员工，确保员工具备所需的技能和素质。
采购设备和食材，确保饭店的正常运营。
2. 中期实施：按照经营策略和计划，开展各项经营活动。
加强成本控制，降低经营成本，提高经营效益。
XXXXHOTEL第4章饭店决策与计划管理1
（四）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策 （五）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策。
案例：圣诞节促销决策、春节、情人节等
第二节 饭店决策的过程
决策是一个从提出问题到解决问题的过程，这一过程是由几个相 关联的阶段紧密组合而成。 一般，决策的过程可分为以下三个基本阶段
2．饭店的竞争战略应如何区分的?
第四章 饭店决策与计划管理
第一节 饭店决策管理概述 第二节 饭店决策的过程 第三节 饭店计划管理概述 第四节 饭店计划的编制与执行
第一节 饭店决策管理概述
决策水平的高低、正误直接关系到管理效率的高低和 管理成效的大小。因此，提高管理决策的科学水平和工作 效率是饭店实现既定管理目标的先决条件。
饭店管理人员应根据不同的问题确定不同的决策目标，当界定出 的问题不止一个时，往往会出现多目标的情况。其处理的方法是：把 已经提出的多个目标，在不影响要求的前提下进行归并、压缩、综合， 使其尽可能的集中、简单、明确。对于无法归并、综合的目标，则可 根据问题的轻重缓急将其排队后形成一个目标体系，应注意目标体系
（二）方案优选
即对方案进行评价、比较和选择。在此阶段，要有科学合理的评 价标准和选择方法。不过，优并非“选一”，围绕某一既定目标的优 秀方案可能不止一个。一旦出现“非唯一”的选择结果，则应在这些 优秀方案中确立主导方案和辅助方案，或以高潮、次高潮的形式波浪
1．方案的评价标准
“两利相衡取其重，两弊相衡取其轻”这是评价、选择方案的总 原则。具体而言，一般包括如下评价标准： （1）确保实现目标。 （2）付出代价最少。 （3）风险与负面影响较小。 （4）以满意代替最优。
第四章 饭店决策与计划管理
XXXXHOTEL第4章饭店决策与计划管理1
（二）营业收入
（四）成本和费用 （五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造
第四节 饭店计划的编制与执行
一、计划的编制
计划的编制过程既是对所制定的决 策的组织落实过程，又是对决策更为详 细的检查和修订过程。
1．外部条件和内部条件
在编制计划时，饭店应重点了解国家经济走势、社 会资金和金融形势、国家路线方针政策、市场状况 等因素。
经理提出各种 方法做决策
经理和员工 共同探索方法， 经理决策
参与式
经理在规定范围内授 经 理 是 集 体 中 的
权决策
一员
员工执行命令
员工参与评价
员 工 参 与 探 索 和 评 员工依照授权做决策 群 体 达 成 一 致 决
价问题的解决方法
策
（二）目标的确定与检验
问题提出后，决策就是要解决问题，即消除或减少实际状 态与期望状态之间的差距。消除或减少到什么程度，决策要达 到哪些量化或非量化标准，这就是决策的目标。
参考资料
决策制定(decision making)就是 为达到既定目标而有意识地思考，并从 两个或更多选择中选出要采取的行动的 过程。
关于决策制定必须了解一些重要的事实， 其中最重要的是：①决策可能不是必要 的；②决策中包含对未来的考虑；③决 策过程是有意识的；④制定决策必须有 一个以上的选择。
（一） 决策方案的试行
饭店管理者选定决策方案后，首先应试行，在实践中进行 考察，检验该方案可能存在的问题并予以解决。若发现不足之 处，管理者应及时修改并完善方案设计，使其能达到最佳的决
（二） 决策方案的实施
决策方案的实施要有人力、物力、财力等要素的支持，饭 店要将这些要素落到实处。在实施过程中，做好如下基本管理
饭店管理课件-饭店决策与计划管理
决策方案的实施与控制
（一）试行 （二）实施 １、人员管理 ２、辅助性资源管理 ３、进度管理 ４、经费管理 ５、工作一致性管理
第三节 饭店计划管理概述
一、计划管理内涵界定： 饭店计划是饭店在面对未来，立足现实，通过
对饭店经营管理活动的运筹计议、决策规划所 形成的全面安排饭店管理和经营业务活动的文 件。 计划管理具有两重含义：一是对饭店计划编 制的管理，二是指实施计划
汇率变动
汇率变动对入境旅游的影响主要是价格效应。 根据WTTC编制的各国旅游竞争力指数，中国旅 游业的价格竞争指数非常高。2003年中国的饭店 平均价格为98.43美元，在全球212个国家和地区 中排120位，基此测算的中国旅游业价格竞争力 指数为89，在212个国家和地区中排名第3。2004 年中国的饭店平均价格为72.13美元，在全球排 106位，基此测算的中国旅游业价格竞争力指数 为80，排名第16位。2004年价格竞争力排名有所 降低，但依然位居前列。
最近几年来，这些工作多年的员工们开始陆陆续续进入退休年龄，而这个小 镇的劳务市场也开始萎缩，越来越多的人开始到大城市里找工作。结果，那 些即将退休的员工逐渐被一些外地的年轻人取代，而这些人却常常要赶好几 英里的路来上班。
这几年虽然塞达斯酒店对其建筑和地基一直进行修缮，食物、房间用品、娱 乐设施等都尽力维持优良，但其服务质量已经开始下降，一些长年的老客户 已经不再光顾，酒店的声誉也日渐衰落。总经理曾多次召开高层管理人员会 议商讨对策，大家一致认为企业的管理机制已经失灵，监督部门必须对基层 雇员施展权威。他们认为这些新来的年轻雇员缺乏责任心，惰性强，不尊重 权威。而这些新人则抱怨他们有些想法很现代，会对酒店很有帮助，可就是 没人听。
饭店营销策划方案实际案例
饭店营销策划方案实际案例一、品牌定位1. 品牌名称：极致餐厅2. 品牌定位：高端时尚餐饮品牌3. 品牌核心价值：追求极致的美食享受，提供独特的用餐体验，传递奢华与品质。
4. 品牌目标消费者定位：年收入在30万元以上的城市高收入群体，追求高品质生活，注重餐饮体验和用餐环境。
5. 品牌形象塑造：以时尚、精致、奢华为主题，营造出高品质用餐的氛围，打造极致的美食体验。
二、目标市场分析1. 目标市场：大城市高收入群体根据品牌定位，极致餐厅的目标市场是大城市中年收入在30万元以上的高收入群体。
这部分人群注重生活品质，对于享受美食并愿意花费较高的金额。
他们追求独特、新颖的用餐体验，愿意探索并尝试不同的美食搭配和创意菜品。
2. 目标市场特征（1）高收入：这部分人群的年收入在30万元以上，有一定的消费能力。
（2）年龄层次：主要集中在30-50岁之间，在职场中已经有一定的稳定，并且有一定的社交活动。
（3）时尚品味：注重个人形象和生活品质，追求新奇的餐饮体验，愿意尝试创新菜品和特色美食。
（4）社交需求：喜欢和朋友、家人或同事约会，希望用餐环境舒适且有情调。
三、市场竞争分析1. 竞争对手分析（1）高端餐厅：如米其林星级餐厅和五星级酒店餐厅等，提供高品质美食和优雅用餐环境。
（2）特色餐厅：如中餐厅、西餐厅或特色主题餐厅等，以独特的菜品和用餐体验吸引消费者。
（3）酒吧和咖啡厅：提供休闲、聚会和社交的场所，以轻松的氛围吸引年轻人。
2. 竞争优势分析（1）高品质美食：极致餐厅注重独特、精致的菜品制作，选用高品质的食材，以追求卓越的口味和视觉享受。
（2）独特用餐体验：提供个性化的菜单设计，结合美食展示和厨艺表演，让消费者获得独特的用餐体验。
（3）奢华用餐环境：打造奢华、时尚的用餐空间，营造舒适、高雅的就餐氛围。
四、营销策略1. 产品策略：（1）精选菜单：为迎合目标市场口味和需求，设计精选菜单，包括独特菜肴、创新菜品和特色美食，满足不同消费者的口味偏好和需求。
《饭店管理概论》案例
案例讨论一4月2日凌晨，下榻某饭店的加拿大旅行团领队约翰先生打电话给客房部经理.投拆他房间的两张床铺均是潮湿的.有人故意在上面倒了许多茶水，无法睡觉.要求饭店做出解释并追究责任。
经过现场察看。
客人反映的情况属实。
4月1日白天.约翰先生随团外出游览，下午回店。
进房时床铺还是完好的。
17：30以后房间钥匙他一直随身携带，只是晚上，该团有四名团员一直在约翰先生的房间聊天至次日凌晨。
据调查证实，4月1日是西方国家的愚人节。
此事系该旅行团四名团员与领队开玩笑所为。
针对上述情况,饭店方面立即采取措施，给客人更换房间.使客人能尽快休息。
另外.饭店就此事所造成的损失做出了索赔的决定，要求赔偿：1.洗涤费：席梦思垫100元/张、床单30元/条。
2.因次日清理床铺,此房暂不能出租，房费255元/天。
讨论：1、按照我国法律规定饭店的索赔是否合理，为什么？2、约翰先生是外国人是否可以不赔偿，为什么？案例讨论二在北京某四星级酒店的客房部.实习生服务员小任正在清扫一间走客房。
小任看到客人的行李已经全部收拾好。
整齐地摆放在行李架上.便开始去收垃圾。
她看到床头柜上有一张皱巴巴的便笺纸。
就认为是客人不要的废纸，于是顺手丢进了垃圾袋中。
此房间整理就绪后,就去整理其他房间了。
一会儿.那个房间尚未离店的客人急匆匆地找到小任说：“小姐，你有没有看到一张记有电话号码的小纸条?那个电话号码对我很重要。
”小任一听就傻眼了，反问道：“您的电话号码是不是在床头柜的便笺纸上写的?”客人说：“我记得好像是在床头柜那儿。
”对不起.我马上去找。
”小任边说边来到工作车的垃圾袋旁.翻了半天，终于找回了客人记有电话号码的小便笺。
客人不住地向小任道谢。
而此时作为实习生的小任+心里真不是滋味。
他为自己粗心扔掉了客人记的电话号码.给客人添了麻烦而深感自责，幸亏及时找到了.没有耽误客人的事。
经此事后。
小任便懂得了客房内无论是什么东西.哪怕是张小纸片.只要是客人的东西，都要保存好。
饭店决策与计划管理PPT学习教案
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二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计
1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法
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三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施
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第三节 饭店计划管理概述
计划-----在预见未来的基础上对 实现目标的途径进行筹划安排的 活动。 计划是决策的结果，是以文字形式 表现的决策。
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一、计划管理内涵界定 （一）计划的内容 （二）计划管理的意义
1.计划是决策的具体化 2.计划是协调的基础 3.计划是控制的依据
饭店决策与计划管理
会计学
1
二、饭店决策管理的类型 （一）常规型决策和非常规型决策 （二）确定型决策、非确定型决策和风险型决策 （三）长期决策和短期决策 （四）高层决策和基层决策 （五）多目标决策和单目标决策
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第二节 饭店决策管理的过 程
一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析
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二、计划的分类 （一）正式计划和非正式计划 （二）长期计划和短期计划 （三）战略计划和战术计划 （四）不同的部门计划
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三、饭店计划指标体系 （一）饭店综合接待能力 （二）营业收入 （三）资金与资本 （四）成本和费用
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（五）利润和税金 （六）组织和人事 （七）服务质量 （八）基建和改造 （九）饭店等级
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第四节 饭店计划的编制与执行
一、计划的编制 （一）编制计划的前提条件
【餐厅管理案例分析及解决方案】 餐厅管理案例分析40例
【餐厅管理案例分析及解决方案】餐厅
管理案例分析40例
餐厅管理案例分析及解决方案
案例一
问题描述
餐厅A在高峰时段服务速度缓慢，顾客等待时间长，导致顾客流失增加。
分析
1. 人员不足：餐厅A可能没有足够的员工来满足高峰时段的需求。
2. 流程繁琐：餐厅A的服务流程可能不够简洁高效。
解决方案
1. 增加员工数量：增加餐厅A的服务人员，以应对高峰时段的人流量。
2. 重新设计服务流程：简化餐厅A的服务流程，提高效率。
案例二
问题描述
餐厅B的食品质量不稳定，有时好有时差。
分析
1. 厨师技术不稳定：餐厅B的厨师可能技术水平不一致，导致
食品质量参差不齐。
2. 食材采购不当：餐厅B可能没有严格的食材采购管理，导致
食材质量不稳定。
解决方案
1. 培训厨师：提供培训和技术支持，提高厨师的烹饪技术水平。
2. 引入食材质量管理系统：建立食材采购和质量管理制度，确
保食材质量的稳定性。
...
总结
通过对餐厅管理案例的分析，我们可以看到不同问题的原因和
解决方案。
简化服务流程、增加员工数量、培训员工，同时建立食
材质量管理制度，将有助于提升餐厅的管理效率和食品质量稳定性。
饭店管理案例5篇
饭店管理案例5篇第一篇：饭店管理案例1、技能训练：熬制中药成都市中心四川宾馆住进西藏拉萨客人，第二天9：00服务员小李没有见客人开房门，想起昨天客人脸色苍白、萎靡不振，担心有事。
又过了半小时，客人还是没有露面，小李决定了解情况，结果，客人多年未发的病犯了。
李找来宾馆医生，后送到医院，医生诊断，开出中药。
宾馆规定客房不许用明火，想了多种方法，终于想到餐饮部，李与餐饮部经理说明情况后，餐饮部经理欣然承担了所有煎药的工作（买罐、煎药、送到客房、倒药渣、洗罐等），指定专人负责，客房部小李等人负责送药给病人，整7天时间，客人基本痊愈。
客人深表感动，向客房部经理表示以后主店一定是这里。
本案例反映了饭店业务的什么特点？2、可以先打扫810房间吗住在810房的两位客人来自浙江温州，他们今天上午刚抵达杭州，经朋友介绍下榻到这家饭店。
离午餐还有近两个小时，他们去苏堤、白堤转了转，下午便开始工作。
第二天，上午用完早餐后回到房里，一位原定下午来与他们商谈一宗出口业务的杭州市某大公司副总经理来电，因故欲将会谈改到上午进行。
由于这宗买卖关系到温州客人半个年度的经营计划，同这位副总经理洽谈是他们此次来杭的首要目标，所以尽管上午已有安排。
他们还是一口答应。
挂上电话，马上与另外两家公司联系.把原定上午会面的计划推迟到下午。
“邢副总还有半小时便要到达，房里还是乱七八糟的，请服务员快来打扫吧。
”年纪较大的那位营业部经理对助手说道。
经理的助手开门出去找楼层值台服务员时发觉，一辆服务车已停在801房外面，801房的门敞开，显然服务员已经开始在那儿做客房清洁卫生。
助手到801房。
十分斯文地请两位服务员立即打扫810房.最后没有忘记说声“谢谢”。
两位服务员听到他的要求面面相觑，似乎有什么难处。
“是否我的要求会给你们带来什么困难?”助手还是彬彬有礼地询问。
一位年纪稍大的服务员开口了.她说：“我们每天打扫房间都必须按规定的顺序进行。
早上8点半开始打扫801房。
饭店管理案例分析(100例)
（1）总台“留言”拒收一天中午12：00接待员小张来接班，小王与其客套几句便匆匆忙忙的走了。
过了一段时间，有一位李先生来到前台要给1202房的送东西，说客人有事外出，让把东西放到总台。
小张查找一下留言登记单，没有找到1202房的留言。
李先生非常疑惑，说不可能，都已经说好了。
小张把留言登记单拿给先生看，确实没有登记。
李先生因为还有其他的事情，便与小张商量可否先放一下。
但小张说，实在对不起，我们这里有规定，没有登记不能寄存。
无奈之下，李先生说了一句，你也真够坚持原则的了，就离开前台，在大厅里等候客人。
他在大堂里走来走去，站也不是，蹲也不是，一副无可奈何的样子。
很长一段时间后，1202房的客人回来了，来到总台拿他的东西。
小张回复说并没有东西寄存。
李先生发现1202房的客人回来了，急忙过来，连声抱怨，“等你等得好辛苦呀，你不是说跟前台讲好了吗，怎么人家说没有留言，害我等了2个多小时。
”原来，早上1201房的客人外出时来到前台，告诉接待员，他要外办事，有人来送东西先放到服务台，他晚上回来取。
当班的接待员小王满口答应，去没有做登记，也没有交接给接班的接待员，造成了这起劣质服务事件。
点评：上述案例暴露了饭店前台工作的脱节，造成不良后果的教训，值得吸取。
饭店前台工作要避免此类事件的发生，员工应树立整体意识，各个岗位之间要做好协调工作（包括认真做好交接班记录）相互衔接，环环相扣，从而保证整个饭店工作正常运转。
另外，接待员在处理事情的过程中要灵活机动，在发生上述事件时，应主动与上班次员工联系，确认此事，或者同管理人员联系，在确认物品的安全性符合规定的情况下，为客人办理物品转交手续，以便最大程度的弥补（2）一笔“没打过”的电话费一天上午，707房间的李先生拿着话费单，怒气冲冲地来到前台，对接待员A说：“你看看，这是怎么回事，话费帐单上的这一笔电话费我根本就没有打过？”。
接待员A接过来，看了一下单子说：“单子是从电脑打出来，时间、地点都有，没有问题呀！”，但是李先生坚持自己的观点，两人各持己见，僵持了起来。
饭店管理案例分析
饭店管理案例分析1. 上海某大酒店是一家五星级的大型饭店，饭店的客源市场主要是欧美商务散客。
酒店的大堂有1200平米，其风格是典型的美国风格，大气、豪华、线条流畅。
而其二楼的餐饮，因经营中国菜（又以鲍翅高档菜为主），在空间风格上是典型的中国江南园林风格，细腻、精致、淡雅。
同一饭店的两个不同空间以大堂中庭为共享空间,两个不同的空间形成截然不同的两种风格，试评：1）决策者在经营决策时，决定形成这二个不同风格的空间的决策正确否，为什么？2）两个空间强反差的风格，效果会好吗？2. 浙江省义乌市经济发达，商贸活动活跃，来往于该城市的流动人口每天约有2万人。
在义乌的外国人日均约有4000人。
这里的住宿、饮食、娱乐等行业都比较发达。
义乌当地人使用宾馆也较普遍。
义乌市有四星级饭店4家，约700间客房；三星级饭店5家，约700间客房。
现义乌市区市民广场旁准备建一座三星级饭店。
该饭店总建筑面积2.4万平米。
其中1 ——4层为裙房层，每层面积1200m²。
5 层为技术层，6——16层为主楼。
地下一层面积800m²。
设每间客房建筑面积为46m²，每个餐位占净空面积1.8m²，饭店建筑密度为47%。
停车车位是客房数的30%。
如果请你参与规划，请你在下列问题上提出你的意见。
1）对饭店如何做客源定位和市场定位。
2）怎样设置饭店的功能。
（不画图）3）大体上如何进行结构布局。
3分4）规划怎样适应21世纪饭店发展的新趋势。
（谈1—2点）3. 餐饮部经理在现场管理时，发现某包厢的宴会服务员是新上岗的员工。
按饭店的星级和严格的水准来讲，该服务员的作业程序、对客语言存在着一些不规范的问题，而且在一桌宴会的服务中重复出现。
如果你是餐饮部经理，你认为你当时会想到什么？你该做些什么？今后又该做些什么？4. 梅家坞是著名的茶区，此地有崇山峻岭茂林修竹连片茶园淙淙溪水。
其距杭州市中心16公里。
某房产公司意欲在此建一座四星级宾馆，建筑面积为2.8万平米，总投资约8千万元。
餐厅决策计划方案
餐厅决策计划方案一、餐厅定位。
咱们得先搞清楚咱这餐厅是干啥的，面向谁。
是那种经济实惠的大众餐馆呢，还是走高端精致路线的西餐厅？或者是充满特色的异国风味餐厅？这就好比确定自己要去哪个战场打仗一样重要。
如果咱在学校附近，那可能主打平价又好吃的快餐或者小吃就比较靠谱，毕竟学生们的零花钱有限，但又想吃到美味的东西。
要是在写字楼周围，那就得考虑做些快速又营养的商务餐，方便上班族在午休时间迅速解决吃饭问题。
要是在那种高档住宅区附近，可能就得把环境弄得优雅舒适，菜品精致一些，价格也可以稍微高一点。
二、菜品选择。
1. 招牌菜。
这就像咱餐厅的镇店之宝，得精心挑选。
要是做川菜馆，麻婆豆腐、回锅肉这种经典菜肯定不能少，而且得做出自己的特色，比别人的更麻更辣更入味。
要是做西餐厅，一块煎得恰到好处、外焦里嫩的牛排就可以是招牌，再配上独特的酱汁，哇塞，那简直绝了。
招牌菜不仅要好吃，名字也要起得响亮，让人一听就想尝尝。
2. 菜单多样性。
除了招牌菜，菜单得丰富起来。
不能让顾客来了，翻来覆去就那几样。
如果是中餐厅，得有肉有菜有汤有主食。
肉菜呢，各种肉类的做法都可以来点，比如红烧、清蒸、油炸啥的。
素菜也不能马虎，清炒时蔬、凉拌菜都得安排上。
汤可以根据季节来，冬天就来些热乎乎的滋补汤，夏天就搞点清凉解暑的汤品。
主食除了米饭，还可以有面条、饺子之类的。
3. 特色菜品更新。
定期更新特色菜品，就像给餐厅注入新的活力。
可以根据季节变化，比如春天来点春笋做的菜，夏天用新鲜的莲子做菜，秋天上大闸蟹相关的菜品，冬天就弄点腊味。
也可以根据流行趋势，比如说现在流行健康轻食，咱就可以在菜单里加一些低卡又美味的轻食沙拉。
三、服务方面。
1. 员工培训。
员工就像咱餐厅的形象大使，得好好培训。
首先是态度，要热情、有礼貌，顾客进门就得有那种宾至如归的感觉。
服务员得熟悉菜单，顾客问啥都能答得上来，要是顾客纠结吃啥，还能给出合理的建议。
培训的时候还得教教他们怎么处理突发情况，比如顾客投诉菜品有问题，得知道怎么及时解决，让顾客满意。
某饭店经营策划与管理方法
某饭店经营策划与管理方法某饭店的经营策划与管理方法随着人们生活水平的提高，饭店行业的竞争日趋激烈，如何在众多饭店中脱颖而出、获得更多消费者的青睐，成为了每个饭店主的首要问题。
针对这一问题，某饭店采取了多种经营策划与管理方法，以提升自身的竞争力、实现更好的运营效益。
以下将对其主要的策划与管理方法进行分析。
一、制定明确的经营目标和市场定位作为一家饭店，市场定位是至关重要的。
某饭店通过对市场调研、分析消费者需求等多种方式，明确了自身的经营目标和市场定位，即以高品质、创新、健康为内核，面向广大市民提供集美食、养生、休闲、娱乐于一体的多功能综合饮食场所。
二、全方位的品牌营销某饭店采用了多种品牌营销策略，如线上推广、线下展示、媒体合作、活动策划等，通过多角度的宣传推广，扩大品牌知名度，提高公众对其品牌的认知度和好感度，进而提高店铺的收益水平。
在这个过程中，某饭店十分注重品牌的形象、内容、口碑的建立，并注意与消费者沟通和互动，促进品牌口碑在网络媒体、社交媒体、各类提名和奖项中的爆发式传播。
三、多样化的菜品和服务餐品的品质和服务的质量是决定消费者是否选择某饭店的关键。
因此，某饭店注重推出多样化的餐品菜式和贴心周到的服务，满足消费者在口味、品质、环境等方面的需求。
为了保证菜品品质的稳定，某饭店严格执行从原材料采购到加工、储存、出品、检验等环节的监管制度，力求做到“一菜一检”、保质保量、品质卓越。
四、强化员工教育培训员工是饭店经营成功的重要因素之一。
某饭店注重员工的培训、管理和激励，通过各种形式的培训，提高员工的业务素质和服务水平，激发员工的工作热情和积极性，形成优秀员工队伍，提升饭店整体服务效果。
五、科学合理的经营管理模式合理的经营管理模式对于餐饮行业的发展具有至关重要的作用。
某饭店采用了一套科学合理的经营管理模式，实现了从公司总部到门店的全面管理、信息共享，优化了从餐厅、到餐饮选材、加工配送等环节的供应链管理，提高经营效率，降低经营风险。
饭店决策与计划案例
案例分析：他该如何决策?程志新近受聘担任一家有300间客房的高星级饭店的总经理。
他的这一选择是不寻常的，因为除了作为饭店常客外，他从未有过从事饭店业的经历。
这家饭店四年前开业，开业后曾以服务优良和富有传统特色而闻名。
两年后店方的主管部门频繁替换总经理，已换了七任老总，其中包括从境外请了三家酒店管理公司。
当程志就任时，该店服务质量已大大下降，与过去名声不相称。
客人抱怨越来越多；老客户的续订率日趋下降；客人对服务人员的冷漠、缺乏礼貌与三言两语的草率回答、不规范的服务时常投诉。
第一个月，程志走遍饭店各部门，了解情况，尽量同员工接触交谈。
他发现员工更衣室乱七八糟，地板肮脏不堪，卫生间无肥皂、毛巾，马桶坐圈丢失，房门破损。
其他员工区也同样杂乱无章，墙壁的油漆、灰泥严重剥落。
员工食堂的伙食差，厨具变形、不洁，食堂灯光暗淡。
他完全可以设想，服务员将美味可口的食物送进套房后，只能回到一个肮脏的“地牢”里去。
他惊异地发现，运作了几年的一家高星级饭店竟然没有一套适合本店的管理模式；对中高层管理者开业来没有做过一次系统的培训；上司指挥下属很费劲，有时还要看下属的脸色行事，因为下属认为你今天在台上，明天还不一定在位。
程志向人事部门了解员工录用情况，发现员工只要填一张申请表就立即安排工作。
为了节省劳动力成本，从乡镇招了不少临时工，也用了一些下岗“大嫂”，可岗前培训只有半天，甚至有时没有进行岗前培训。
除了顶头上司的评语外，没有工作评估。
原来打算在人事部办公室外设立的布告栏从未设立过，重要人事布告没有固定张贴场所。
骨干员工已流走不少，有些部门经理正在寻找合适单位。
程志还发现饭店存在严重语言障碍，影响与客人的交流。
在近1000名员工中，一线服务员有1／3不能讲英语，员工之间相识而不知其部门和名字者甚多。
此外，他发现前台工作人员从未去过本店的客房，更不要说以客人身份在里面度过一夜，这怎能热情地向潜在客人介绍客房的特色呢?同样，饭店的6个餐厅经理只在本餐厅就餐，不了解其他餐厅的情况，也不了解其他饭店的餐饮经营情况。
饭店经营价格案例
饭店经营价格案例在当今的市场经济环境下，价格是市场交易的核心要素之一，也是企业经营的重要决策因素。
饭店作为餐饮服务行业的代表，其经营价格的设定对于经营成败起着至关重要的作用。
本文将通过分析一个饭店经营价格案例，探讨饭店经营价格的决策过程、影响因素以及优化策略。
案例背景：一家中档饭店在一个经济发达城市的市中心区域开业，竞争对手众多，包括高档饭店和快餐连锁店。
该饭店的经营者希望通过合理的价格策略吸引更多的顾客，并保持健康的盈利水平。
一、饭店经营价格的决策过程在制定经营价格时，饭店需要经过以下几个步骤：1. 市场调研：饭店首先需要了解市场需求以及竞争对手的价格水平。
通过市场调研，可以获取到与饭店定位相符的同类餐饮服务的价格范围，从而为饭店的价格决策提供参考依据。
2. 成本分析：饭店在制定价格时，需要考虑成本因素。
成本包括原材料成本、人工成本、租金、水电费等。
饭店需要评估每一道菜品的成本，并综合考虑所有成本因素，确保价格能够覆盖成本，实现盈利。
3. 盈利目标：饭店需确定自身的盈利目标，如确定每一个月的盈利额度、回收成本所需的时间等。
盈利目标直接影响到饭店的价格策略，过高的盈利目标可能导致顾客流失，过低则难以保持盈利能力。
4. 竞争策略：饭店还需要考虑自身的竞争策略，如是否采用高价策略吸引高端客户，或者采用低价策略吸引大众消费。
竞争策略的选择需要综合考虑市场需求、消费者偏好以及竞争对手的定价策略等因素。
二、影响饭店经营价格的因素1. 市场需求：市场需求的变化直接影响着价格的制定。
当市场需求旺盛时，饭店有可能提高价格以实现更高的盈利；而当市场需求疲软时，为了吸引顾客，饭店可能会降低价格。
2. 竞争对手的价格：竞争对手价格的高低也会影响饭店的经营价格。
如果竞争对手的价格较高，饭店可能会通过降低价格来吸引顾客；反之，如果竞争对手的价格较低，饭店可能会坚持较高的价格以保持盈利水平。
3. 顾客偏好：顾客偏好是影响经营价格的重要因素之一。
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案例分析：他该如何决策?
程志新近受聘担任一家有300间客房的高星级饭店的总经理。
他的这一选择是不寻常的，因为除了作为饭店常客外，他从未有过从事饭店业的经历。
这家饭店四年前开业，开业后曾以服务优良和富有传统特色而闻名。
两年后店方的主管部门频繁替换总经理，已换了七任老总，其中包括从境外请了三家酒店管理公司。
当程志就任时，该店服务质量已大大下降，与过去名声不相称。
客人抱怨越来越多；老客户的续订率日趋下降；客人对服务人员的冷漠、缺乏礼貌与三言两语的草率回答、不规范的服务时常投诉。
第一个月，程志走遍饭店各部门，了解情况，尽量同员工接触交谈。
他发现员工更衣室乱七八糟，地板肮脏不堪，卫生间无肥皂、毛巾，马桶坐圈丢失，房门破损。
其他员工区也同样杂乱无章，墙壁的油漆、灰泥严重剥落。
员工食堂的伙食差，厨具变形、不洁，食堂灯光暗淡。
他完全可以设想，服务员将美味可口的食物送进套房后，只能回到一个肮脏的“地牢”里去。
他惊异地发现，运作了几年的一家高星级饭店竟然没有一套适合本店的管理模式；对中高层管理者开业来没有做过一次系统的培训；上司指挥下属很费劲，有时还要看下属的脸色行事，因为下属认为你今天在台上，明天还不一定在位。
程志向人事部门了解员工录用情况，发现员工只要填一张申请表就立即安排工作。
为了节省劳动力成本，从乡镇招了不少临时工，也用了一些下岗“大嫂”，可岗前培训只有半天，甚至有时没有进行岗前培训。
除了顶头上司的评语外，没有工作评估。
原来打算在人事部办公室外设立的布告栏从未设立过，重要人事布告没有固定张贴场所。
骨干员工已流走不少，有些部门经理正在寻找合适单位。
程志还发现饭店存在严重语言障碍，影响与客人的交流。
在近1000名员工中，一线服务员有1／3不能讲英语，员工之间相识而不知其部门和名字者甚多。
此外，他发现前台工作人员从未去过本店的客房，更不要说以客人身份在里面度过一夜，这怎能热情地向潜在客人介绍客房的特色呢?同样，饭店的6个餐厅经理只在本餐厅就餐，不了解其他餐厅的情况，也不了解其他饭店的餐饮经营情况。
饭店的15个部门经理也同样不了解其他部门在干什么?信息不灵和缺乏协调使部门间问题成堆，而客人受害则首当其冲。
思考并回答：
（1）程志如何做出正确有效的决策解决上述问题，使员工为在饭店工作而自豪，使客人享受到舒适的服务?店管理公司。
人员变换如此之快，
尤其是高层管理者的频繁更换，不利于管理思想的延续和企业的稳定发展。
服务质量下降，时常造成客人投诉。
从案例中可以看出，该饭店的服务质量问题非常严重，已造成客人回头率日趋下降的局面。
此案例涉及的问题复杂，我们要从决策程序的角度分析。
2、找出问题
该饭店存在的问题主要有以下几个方面：
（1）总经理更换频繁。
饭店开业四年就更换了七年老总，而且还更换了三家酒
饭店管理的计划案例
塞达斯酒店是一家拥有300间客房的豪华型海滨度假酒店，位于亚得里亚海沿岸比较偏远的地区。
多年来，它一直以豪华的设施和优质的服务而享有盛誉，企业内部从管理层到服务员素质都相当高。
它的员工从二战后创业以来就一直与它同呼吸共患难，他们认为公司为他们考虑得非常周到，因此都对它怀有一颗赤诚的心和高度的责任感。
所以公司的人员变动一直就不大，尤其是与同行业的其他企业相比。
最近几年来，这些工作多年的员工们开始陆陆续续进入退休年龄，而这个小镇的劳务市场也开始萎缩，越来越多的人开始到大城市里找工作。
结果，那些即将退
休的员工逐渐被一些外地的年轻人取代，而这些人却常常要赶好几英里的路来上班。
这几年虽然塞达斯酒店对其建筑和地基一直进行修缮，食物、房间用品、娱乐设施等都尽力维持优良，但其服务质量已经开始下降，一些长年的老客户已经不再光顾，酒店的声誉也日渐衰落。
总经理曾多次召开高层管理人员会议商讨对策，大家一致认为企业的管理机制已经失灵，监督部门必须对基层雇员施展权威。
他们认为这些新来的年轻雇员缺乏责任心，惰性强，不尊重权威。
而这些新人则抱怨他们有些想法很现代，会对酒店很有帮助，可就是没人听。
9个月前，新来了一位总经理替下了曾经在酒店工作长达11年的前任总经理。
股东们充满着希望，认为这位新经理会扭转酒店的乾坤，但是营业旺季已经过去了，仍不见任何起色。
股东们与总经理召开全体职员大会，打算商讨出一套能使酒店走向正轨的行动方针。
⏹讨论题:
⏹塞达斯酒店出了什么问题？
⏹总经理应该集中力量解决什么问题？
⏹请你制定一个行动方针帮助总经理走出困境。
（制定出该酒店的计划）
案例分析题要求：
1、根据本章有关理论进行案例分析，需要提出具体解决方案
2、形式：A4纸大小，手写稿打印稿均可
3、字数：不少于1000字。