烹饪学校的烹饪教学计划
烹饪专业实践教学计划(3篇)
第1篇一、前言烹饪专业作为我国高等教育体系中的重要组成部分，旨在培养具备扎实的烹饪技艺、良好的职业道德和服务意识的高素质应用型人才。
实践教学是烹饪专业教育的重要组成部分，对于提高学生的实际操作能力、创新能力和综合素质具有重要意义。
本实践教学计划旨在明确烹饪专业实践教学的目标、内容、方法和考核标准，以确保实践教学的高效性和针对性。
二、实践教学目标1. 技能培养目标：使学生熟练掌握烹饪的基本技能，包括刀工、火候控制、调味技术等，能够独立完成各种菜肴的制作。
2. 创新能力目标：培养学生的创新思维和创新能力，鼓励学生在传统烹饪技艺的基础上进行创新，开发新的菜品。
3. 综合素质目标：提高学生的职业道德、团队协作能力、沟通能力和服务意识，为未来的职业生涯打下坚实基础。
三、实践教学内容1. 基本技能训练：- 刀工训练：包括直刀、片刀、滚刀等基本刀法，以及切、片、剁、拍、剁等基本刀工技巧。
- 火候控制训练：掌握火候的判断和调节，学会运用不同的火力烹饪不同食材。
- 调味技术训练：学习各种调味品的使用方法，掌握调味的基本原则和技巧。
2. 菜品制作训练：- 中式烹饪：包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种烹饪方法，以及红烧、清蒸、糖醋、麻辣等常见口味。
- 西式烹饪：包括煎、烤、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，以及西餐的基本刀工和摆盘技巧。
- 地方特色菜制作：学习不同地区的特色菜制作方法，如川菜、粤菜、湘菜等。
3. 创新实践：- 开发新菜品：鼓励学生结合市场需求和个人兴趣，开发具有创新性的菜品。
- 创意摆盘：学习菜品摆盘的艺术，提高菜品的美观度。
4. 实践项目：- 校企合作：与企业合作，进行实习实训，提高学生的实际操作能力。
- 模拟餐厅：模拟餐厅环境，进行菜品制作和服务实践。
- 菜品大赛：组织学生参加烹饪比赛，检验学生的实践成果。
四、实践教学方法1. 课堂讲授：由专业教师进行理论教学，讲解烹饪的基本知识和技能。
2. 现场演示：教师现场演示烹饪技艺，学生观摩学习。
中式烹饪培训项目计划方案
中式烹饪培训项目计划方案一、项目背景中式烹饪是中国传统文化的重要组成部分，也是中国饮食文化的重要载体。
随着中国经济的快速发展和国际交流的增加，中式烹饪在世界范围内备受关注。
因此，中式烹饪培训项目的开展对于传承和弘扬中国饮食文化，提升中式烹饪技术水平，培养专业的烹饪人才具有重要的意义。
二、项目目标1. 传承中式烹饪文化，弘扬中国饮食传统，提升学员的文化自信心。
2. 提升学员的中式烹饪技术水平，培养专业的烹饪人才。
3. 培养学员对于食材的认知和对于美食的热爱，提高学员的审美素养和创新能力。
4. 推动中式烹饪行业的发展，满足市场对于优秀烹饪人才的需求。
三、项目内容1. 课程设置（1）基础课程：烹饪基础、刀工技巧、食材认知、调味品运用等。
（2）中级课程：川菜、粤菜、湘菜、浙菜、闽菜、鲁菜、苏菜等典型地方菜系的烹饪技术和特色菜品的烹制。
（3）高级课程：烹饪创新、中西合璧、菜品陈列和餐厅运作管理等。
2. 培训方式（1）理论课程：教师讲解、案例分析、互动讨论等形式。
（2）实践课程：学员亲自动手实操，导师辅导指导，实际操作为主。
3. 教学环境配备专业的烹饪设备和器材，保障学员的实际操作需求。
四、项目计划1. 项目准备阶段（1）确定项目目标、内容和形式，制定详细的培训大纲和教学计划。
（2）招募专业的烹饪导师，并建立完善的教学团队。
（3）搭建培训教室和实践工作间，购置所需的烹饪器材和设备。
（4）制定培训宣传方案，进行市场调研和营销策划。
2. 项目实施阶段（1）招收学员：通过线上线下宣传和招生，吸引有志于中式烹饪的学员。
（2）开展培训课程：按照教学大纲和教学计划，有序进行课程教学。
（3）组织实践训练：安排学员在实践工作间进行菜品的制作和操作练习。
（4）课程评估和考核：对学员的学习情况进行定期评估和考核，确保教学质量。
3. 项目结束阶段（1）结业考核：安排学员进行结业考核，评定培训成绩和授予毕业证书。
（2）毕业典礼：组织毕业典礼，对学员进行表彰和颁发毕业证书。
烹饪专业学习计划
第一篇烹饪专业学习计划《2020烹饪专业学生学习的自我鉴定》时间飞逝，两年的职高生活马上就要结束了，在这段时间里面，在这个丰富的学校生活里，我取得了一些成绩，进步了不少，下面对自己做一个自我鉴定，为以后更好发展做个标准。
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。
通过不断学习我体会到了。
具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。
学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。
在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。
在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，主动投入捐款救灾行列，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。
生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。
热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。
我思想健康，自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。
天道酬勤，我相信付出一定会有回报，在以后的人生大道上我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。
相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。
烹饪专业学生学习的自我鉴定第二篇烹饪专业学习计划《2020烹饪实习的总结报告》烹饪实习的总结报告我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于201*年11月7日进入xx市东方宾馆进行实习。
烹饪教师工作计划怎么写
烹饪教师工作计划怎么写
1. 为学生准备教学大纲，明确课程目标和教学重点。
2. 确定课程的教学内容，包括基本烹饪技巧、食材认识和烹饪方法等。
3. 安排教学进度和课程安排，确保每节课的内容和时间都合理安排。
4. 整理和准备教学所需的食材和器具，保证实验课的顺利进行。
5. 设计教学活动和实验课内容，注重理论与实践相结合，激发学生的学习兴趣。
6. 组织学生参与烹饪实践，引导学生独立进行烹饪操作，并指导他们纠正错误和提高技能。
7. 组织学生进行烹饪比赛或展示活动，鼓励学生展示自己的烹饪技能和创新成果。
8. 定期组织学生进行烹饪相关的实习活动，让他们在实际工作中提升技能和经验。
9. 进行学生的学习评估和考核，及时发现和解决学生的学习问题。
10. 与学生的家长和学校进行有效沟通，及时反馈学生的学习情况和表现。
烹饪课程的教学计划有哪些指导
烹饪课程的教学计划有哪些指导烹饪学校现在受到很多人的报读，因为也是社会的发展趋势的影响，那么对于学校里面的教学计划你知道有哪些吗?以下是店铺为你整理的烹饪课程的教学计划，希望能帮到你。
烹饪课程的教学计划一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识;知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础(1)了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;(2)掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;(3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;(4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程;(5)了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能(1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;(2)掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验;(3)掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、课程设置及要求1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
烹饪教学计划
烹饪教学计划
烹饪是一门技术活，也是一门艺术。
无论是对于厨师来说，还是对于普通人来说，学会烹饪都是一件非常有意义的事情。
因此，我们制定了一份烹饪教学计划，希望能够帮助大家更好地掌握烹饪的技巧，提升自己的烹饪水平。
首先，我们将从基础开始，介绍一些常见的烹饪工具和食材。
烹饪工具包括刀具、砧板、锅具等，而食材则包括蔬菜、肉类、海鲜等。
了解这些基础知识对于后续的烹饪操作非常重要，可以帮助大家更好地理解烹饪的过程。
接下来，我们将介绍一些基本的烹饪技巧，包括切、剁、炒、煮、蒸等。
这些技巧是烹饪的基础，掌握好这些技巧可以让大家在烹饪过程中游刃有余，做出美味的菜肴。
然后，我们将分享一些常见的烹饪配方和菜谱，包括家常菜、西餐、中餐等。
通过学习这些配方和菜谱，大家可以了解不同菜系的特点，学会制作更多样化的菜肴，丰富自己的烹饪技能。
最后，我们将组织一些实际操作的烹饪课程，让大家有机会亲
自动手，实践所学的烹饪技巧。
通过实际操作，大家可以更好地理
解烹饪的过程，掌握好烹饪的要领。
总的来说，这份烹饪教学计划将帮助大家系统地学习烹饪知识
和技巧，提升自己的烹饪水平。
希望大家能够认真对待这份教学计划，努力学习，成为真正的厨艺达人。
让我们一起享受烹饪的乐趣，创造出更多美味的佳肴！。
中职中餐烹饪教师工作计划
中职中餐烹饪教师工作计划一、工作背景中职中餐烹饪教师是培养中职学校学生的专业技能和职业素养的关键岗位。
中职学校的烹饪专业培养学生的实际操作技能和创新能力，中餐烹饪教师是负责教授学生中餐烹饪技能和知识的重要角色。
中餐烹饪教师需要具备丰富的实践经验和扎实的理论基础，需要不断学习和提高自身的专业水平，才能更好地教授和引导学生。
二、工作目标1. 提高学生的中餐烹饪技能和知识水平，培养学生的实际操作能力和创新能力。
2. 积极参与学校的教学改革和教学研究，不断提高自身的专业水平和教学质量。
3. 帮助学生树立正确的职业观念，引导他们树立正确的人生观和价值观。
三、工作计划1. 不断提高自身的专业水平中餐烹饪教师需要不断学习和提高自身的专业水平，包括参加专业培训、参与行业交流、阅读专业书籍和论文等。
我计划每年参加一到两次中餐烹饪领域的专业培训，了解最新的烹饪技术和理论知识。
同时，我会定期参与中餐烹饪行业的交流活动，与同行交流和学习。
此外，我还会阅读相关的专业书籍和论文，不断拓展自己的知识面和视野。
2. 积极参与学校的教学改革和教学研究作为中餐烹饪教师，我需要积极参与学校的教学改革和教学研究工作，为学生提供更优质的教学服务。
我计划每学期参与一到两次教学改革研讨会，了解最新的教学理念和方法，与同事们一起探讨教学中的难题和挑战。
同时，我还会定期组织小组讨论，探讨课程改革和教学方式，不断完善自己的教学理念和方法。
3. 精心设计教学计划和课程我将认真研究学生的学习特点和需求，结合课程标准和教学大纲，精心设计教学计划和课程。
我计划每学期与学生进行一次需求调研，了解他们的学习兴趣和需求，为他们量身定制课程内容和教学方式。
同时，我还将定期与同事们交流教学方法和经验，为自己的教学计划和课程提供反馈和改进建议。
4. 关注学生的学习和成长作为中餐烹饪教师，我将重视学生的学习和成长，关注他们的学习状态和心理健康。
我计划每学期针对学生进行一次学情调查，了解他们的学习状态和生活状况，为他们提供个性化的学习指导和支持。
江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪(对口单招)专业实施性教学计划
江苏省扬州旅游商贸学校中餐烹饪（对口单招）专业实施性教学计划一、专业名称中餐烹饪（对口单招）二、入学要求初中毕业生或具有同等学力者三、学习年限3学年四、培养目标与规格本专业，是为了实现普教与职教的沟通，为学生提供更加广阔的成材空间。
学生第一学年即进行文化与专业课学习，一年后，进行第一次分流，学生可以根据自身学习的实际情况、特长及兴趣进行分流，或者选择继续读对口单招，为参加对口高等学校“3+2”入学考试做准备，或者进入职业中专班学习。
第三学年，进行第二次分流，学生可以选择报考普通高校或高职院校，或者参加特色自学考试，也可由学校推荐就业。
从而实现了中等职业教育和高等职业教育接轨，向社会输送有用人才。
1．职业道德与情感具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。
具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。
具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。
具备勤于思考、善于动手、勇于创新的精神。
能够严格遵守安全操作规范。
具有良好的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。
具有正确的就业观和一定的创业意识。
2．职业技能具有熟练的中餐烹饪操作技能。
具有进行烹饪成本核算的能力。
具有对厨房的设备、工具进行使用和养护的能力。
有立业创业的能力。
具有适应职业变化的能力和继续学习的能力。
具有本专业职业范围内1－2个工作岗位所需的业务知识和专项技能。
取得相应的专业资格证书。
3．职业知识掌握本专业必须的文化知识。
掌握有关食品营养与卫生等方面的基础知识。
掌握有关原料的选择、切配和加工等方面的知识。
掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术。
掌握有关饭店、餐饮经营的基础知识。
五、职业岗位面向与职业资格六、职业能力分析七、课程结构八、专业主干课程中式烹调技艺：本课程旨在使学生了解中国烹饪发展概况，熟悉烹饪原料的产地、营养成分，具有烹饪操作基本功，能将营养学、食品卫生学、菜肴的成本核算知识运用于烹饪实践。
烹饪原料知识：本课程介绍了烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料。
中餐烹饪专业模块化教学计划
烹饪专业模块化教学计划（三年制中级工）一、指导思想1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中、高级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。
2、坚持以就业为导向、以能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。
进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。
3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。
4、体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长需求，激发学生的自主学习意识。
在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯，提高他们的就业能力。
5、参照人力资源和社会保障部《高级技工学校专业目录教学计划》，结合企业需求，以职业或岗位现场工作过程及职业能力要求为依据，制定本专业教学计划。
二、培养目标具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识和敢于创新的精神；熟悉餐饮企业中式厨房的生产工作流程，遵守各项工艺规程，具有安全生产意识，重视环境保护，并具有独立解决非常规问题的基本能力；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。
同时应达到以下要求：1、能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别和保管烹调原料，并能合理地进行加工处理；2、能根据中式菜肴制作的工艺程序和技术关键，对烹调原料加工处理方法和成菜质量标准进行评价；3、能运用中式烹调热菜技法，加工制作不同风味的菜肴；4、能根据顾客的需求，编排宴席菜单和制作一般风味宴席菜肴；5、能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的造型方法和技法，加工制作成品，掌握常见中西点的制作方法及工艺流程，西餐的制作；6．能对菜肴成品进行成本核算；7、本专业学生毕业时，可获得高级技工学校毕业证书，经国家职业技能鉴定考试合格者可获得人力资源和社会保障行政部门颁发的相应的中级职业资格证书。
烹饪专业教学计划（精选5篇）
烹饪专业教学计划（精选5篇）烹饪专业教学计划篇1一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数学第一、二册。
第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的能力。
中式 烹调师 教案
中式烹调师教案一、教学目标1. 了解中式烹调的基本概念、历史和特点。
2. 掌握中式烹调的基本技巧和常用烹饪方法。
3. 学会使用中式烹调工具和设备。
4. 能够熟练地制作中式菜肴。
二、教学内容1. 中式烹调的基本概念和历史。
2. 中式烹调的基本技巧，包括刀工、火候掌握、调味等。
3. 中式烹调的常用烹饪方法，包括炒、炖、烧、炸、蒸等。
4. 中式烹调工具和设备的使用方法。
5. 制作中式菜肴的实践操作。
三、教学方法1. 讲授法：讲解中式烹调的基本概念、历史和特点，以及烹饪技巧和方法。
2. 演示法：示范中式烹调的实践操作，展示烹饪技巧和方法。
3. 实践法：学生亲自动手操作，制作中式菜肴。
四、教学评估1. 课堂问答：检查学生对中式烹调的基本概念和知识的掌握程度。
2. 实践操作：评估学生在制作中式菜肴时的技巧和能力。
3. 作品展示：让学生展示自己制作的中式菜肴，互相评价和交流。
五、教学资源1. 教材：中式烹调师教材。
2. 演示材料：烹饪工具和设备、食材等。
3. 实践材料：食材、烹饪工具和设备等。
六、教学计划1. 第一周：介绍中式烹调的基本概念、历史和特点。
2. 第二周：学习中式烹调的基本技巧，包括刀工、火候掌握、调味等。
3. 第三周：掌握中式烹调的常用烹饪方法，包括炒、炖、烧、炸、蒸等。
4. 第四周：学习中式烹调工具和设备的使用方法。
5. 第五周：进行中式菜肴的制作实践操作。
七、教学活动1. 课堂讲解：讲解中式烹调的基本概念、历史和特点，以及烹饪技巧和方法。
2. 示范操作：示范中式烹调的实践操作，展示烹饪技巧和方法。
3. 学生实践：学生亲自动手操作，制作中式菜肴。
4. 互动交流：学生之间分享制作菜肴的经验和心得，互相学习和交流。
八、教学考核1. 课堂参与度：评估学生在课堂上的积极参与程度和表现。
2. 实践操作能力：评估学生在制作菜肴时的技巧和能力。
3. 作品评价：对学生制作的中式菜肴进行评价，包括口感、色泽、造型等方面。
烹饪培训计划方案范文
烹饪培训计划方案范文1. 培训目标- 通过培训，学员将能够熟练掌握西餐、中餐、烘焙等不同类型的烹饪技能； - 培训学员具备独立设计并制作美味的菜肴的能力；- 培训学员具备厨房管理的基本知识和技能；- 培训学员具备与客人进行沟通和服务的能力。
2. 培训内容- 厨房基础知识：包括刀法、烹饪工具的使用等；- 食材认识：包括蔬菜、肉类、水产品等不同食材的认识和选购；- 烹饪技巧：包括炒、炸、煮、蒸等不同烹饪方法的掌握；- 烘焙技术：包括面团制作、蛋糕烘焙等技术；- 菜肴设计：包括菜肴口味的调配、摆盘等；- 餐厅服务：包括餐桌布置、菜单介绍等；- 健康饮食知识：包括营养搭配、餐后饮食注意等。
3. 培训形式- 理论课：学员将通过课堂讲授的方式学习基础知识和技术；- 实操课：学员将在厨房里亲自操作，实操各种烹饪技术；- 视频教学：学员将通过观看烹饪视频学习烹饪技术；- 互动学习：学员将通过小组讨论、互动交流的方式学习。
4. 培训周期- 培训周期为三个月，每周五天，每天八小时；- 每周四天为理论课和实操课，一天健康饮食知识讲座。
5. 培训师资- 我们将邀请资深的厨师和烹饪专家担任培训讲师；- 每位讲师均具有丰富的厨房工作经验和教学经验；- 讲师将以亲自示范的方式教学，确保学员全面理解和掌握技能。
6. 培训设施- 我们将在专业的厨房内进行培训，确保学员能够亲自操作；- 培训场地将配备专业的厨房工具和设备，确保学员能够有效学习；7. 培训评估- 我们将定期进行学员的学习情况评估，确保每位学员的学习效果；- 如果学员在评估中表现出不足，我们将安排额外的辅导和练习，直到达到要求。
8. 培训证书- 学员在完成培训后，将获得我们颁发的烹饪技术培训证书；- 证书将是学员未来求职的有力证明。
通过我们的烹饪培训计划，相信学员将能够快速掌握扎实的烹饪技能，成为一名优秀的厨师。
同时，我们也将为学员提供就业指导和技能升级服务，帮助他们找到更好的就业机会。
烹饪短期培训教学计划表
烹饪短期培训教学计划表第一阶段：基础烹饪技能培训
时间：2周
课程内容：
周一：介绍厨房基本设备及常用厨具的使用方法
周二：刀工基础训练，学习不同切法及刀工技巧
周三：烹饪基础调味品的制作及使用方法
周四：学习各种基础烹饪方法，如炒、烹、煮、蒸、炖等周五：实践烹饪基本菜品，如炒菜、煮面、炖肉等
周六：复习及总结本周学习内容，进行考核
第二阶段：中西餐烹饪技能培训
时间：3周
课程内容：
周一：介绍中西餐的基本区别及特点
周二：学习西式烹饪技巧，如烘烤、煎、炸等
周三：学习中式烹饪技巧，如红烧、麻辣、清蒸等
周四：学习中西餐的特色菜品制作方法及口味调整技巧
周五：实践制作中西合璧的菜品，如意面、牛排等
周六：复习及总结本周学习内容，进行考核
第三阶段：创意菜品烹饪技能培训
时间：2周
课程内容：
周一：介绍创意菜品的概念及特点
周二：学习创意菜品的制作技巧，如用餐艺术、创意摆盘等周三：学习菜品口味的搭配及调整技巧
周四：学习利用现有食材创新菜品的方法
周五：实践制作创意菜品，如果汁拼盘、花式甜品等
周六：复习及总结本周学习内容，进行考核
第四阶段：实习
时间：2周
课程内容：
周一：分配实习岗位并介绍实习任务
周二：进行实习工作并接受岗位指导
周三：学习实习过程中的问题处理及应对技巧
周四：实习中遇到问题的分析及解决方案
周五：实习总结及个人成长反思
周六：实习成效评估及结业仪式
注：以上教学计划仅供参考，具体内容和学习进度会根据学员的实际情况进行调整。
烹饪专业教学计划与大纲精选全文
可编辑修改精选全文完整版烹饪专业教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。
学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称烹饪专业（中餐）三、招生对象招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以与应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。
第三年安排顶岗实习。
五、培养目标与规格（一）培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业书国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书六、毕业生应具备的职业能力(一) 知识结构1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论与专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法与安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则与要求。
烹饪工艺与营养专业教学计划
烹饪工艺与营养专业教学计划烹饪工艺与营养专业教学计划一、职业与岗位分析 1、职业特点、职业特点烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、烹饪堪称中华之国粹，具有职业较稳定、技术可塑性强、技术可塑性强、技术可塑性强、上升空间较大的特点。
其从事上升空间较大的特点。
其从事的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。
的工作主要是中式菜点制作、食品雕刻、菜单设计、厨房管理等。
2、岗位分析、岗位分析能在政府、机关、学校、大中型厂矿企事业单位食堂和宾馆、酒楼、中西餐厅等厨房中从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。
从事菜肴制作及食品雕刻工作，并能从事厨房管理工作。
3、就业前景、就业前景随着餐饮行业强劲发展，随着餐饮行业强劲发展，其专业化、其专业化、其专业化、市场化、市场化、市场化、国际化的特点日趋突现，国际化的特点日趋突现，国际化的特点日趋突现，各类餐饮企业如各类餐饮企业如雨后春笋蓬勃而生，但从业人员素质较低且人员紧缺的现实状况是制约餐饮行业迅猛健康发展的一大障碍，市场对有高学历的专业技术人才的需求已呈现出供不应求的状态，本专业的就业前景可谓一片光明。
从对本地区酒店餐饮从业人员的调查来看，其餐饮人员结构为餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%52.66%，厨房管理人员及厨师占，厨房管理人员及厨师占47.34%47.34%。
总体从业人员大约为。
总体从业人员大约为300万大军；在120多万的厨师队伍中初中及以下学历约占总人数的50%50%；高中学历的约占；高中学历的约占总人数的45.34%45.34%；大专学历；大专学历；大专学历((包括进修取得的学历包括进修取得的学历))的仅有5万人，每年缺口达上万人。
万人，每年缺口达上万人。
二、培养目标与要求 （一）培养目标（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业素质，面向餐饮行业从事菜点制作工作的高技能人才。
烹饪教学计划
烹饪教学计划
烹饪是一门技术活，也是一门艺术。
无论是在家中烹饪美食，
还是在专业厨房里创作精致菜肴，都需要一定的技巧和经验。
因此，制定一份科学合理的烹饪教学计划对于提高烹饪技能至关重要。
首先，我们需要明确烹饪教学的目标。
无论是初学者还是有一
定基础的学员，我们都应该明确培养学员的烹饪兴趣和提高烹饪技能。
在制定教学计划时，我们需要根据学员的实际情况和需求，合
理安排教学内容和教学进度，确保教学效果。
其次，我们需要合理安排教学内容。
烹饪教学内容应该包括基
本烹饪技巧、食材的认识和选购、菜肴的制作和装饰等方面。
在教
学过程中，我们可以根据学员的实际情况和兴趣，灵活调整教学内容，使之更贴合学员的需求。
接下来，我们需要确定教学方法和教学手段。
烹饪教学可以采
用理论教学和实践教学相结合的方式。
在理论教学中，我们可以通
过讲解、演示等方式向学员传授烹饪知识和技巧；在实践教学中，
我们可以组织学员进行实际操作，指导他们掌握烹饪技能。
最后，我们需要进行教学评估和反馈。
在教学过程中，我们应该及时对学员的学习情况进行评估和反馈，发现问题及时解决，及时表扬学员的进步，激励他们继续努力。
通过教学评估和反馈，我们可以不断改进教学方法，提高教学效果。
总之，制定一份科学合理的烹饪教学计划对于提高烹饪技能至关重要。
只有在明确教学目标、合理安排教学内容、采用有效的教学方法和教学手段、进行教学评估和反馈的前提下，我们才能取得良好的教学效果，培养出更多优秀的厨艺人才。
希望我们的烹饪教学计划能够帮助更多人提高烹饪技能，享受美食的乐趣。
关于烹饪专业教学计划
关于烹饪专业教学计划关于烹饪专业教学计划培养21世纪社会主义现代化建设和人类可持续发展需要的德、智、体、美全面发展的，掌握烹饪与营养教育专业基本理论、基本知识和实践技能，有烹饪管理、营养配餐及教育能力的高级应用型本科人才。
下面是WTT整理的烹饪专业教学计划，希望对大家有所帮助!烹饪专业教学计划(一)一、培养目标培养方向:培养有社会注意觉悟，热爱旅游服务事业，具有良好素质和良好的职业道德，掌握从事厨师所必须的文化知识、专业理论知识和较强的专业操作技能，具有创新意识和接受终身教育实用型初、中级的中西餐烹饪厨师。
文化水平:进一步提高学生的文化水平，掌握专业所需要的文化基础和基本技能，为日后再学习、再提高打好基础。
二、学制及招生对象学制:三年招生范围及对象:全市应届初中毕业生三、课程设置与教学要求:(一) 德育课与文化课(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的世界观、人生观打下基础。
(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的良好职业道德和职业行为奠定基础。
(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语文第一到第四册。
第四学期参加全市毕业会考。
通过教学训练，提高学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习惯，为学生继续学习打下良好文化基础。
中式烹饪教学计划
毕节鹏程职业技术培训学校《中式烹调师》教学计划及课程安排通过本课程教学，学生应了解中式烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的初步熟处理的基本知识，懂得汤对烹调菜肴的作用，熟悉挂糊、上浆、勾芡的方法并能掌握几种常用烹调方法的操作要领等一、培训工种及培训时间：中式烹调师 35天二、培训课时及课时分配：共280课时，理论100课时、实操180课时。
三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至55周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。
四、培训方式：集中五、培训级别：初级六、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。
其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
七、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。
为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。
(一) 知识教学目标1. 了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。
2. 熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
3. 理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。
4. 掌握中式烹调方法的基础知识。
(二) 能力培养目标1. 掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。
2. 熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。
3. 掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。
4. 熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。
(三) 思想教育目标1. 具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。
2. 具有高尚的审美情趣。
3. 热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
4. 具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和创新精神。
八、教学内容和要求 (一) 中式烹调概述1. 了解烹调的概念，懂得烹调的意义和作用。
中式烹调师培训教学计划与要求
中式烹调师培训教学方案与要求一，厨师的根本条件厨师是以烹饪为职业，是制作饭菜美食为社会效劳的专业技术人员，职业厨师的出现是一种社会分工进步的现象。
人类越是向前开展，对厨师要求就越高。
厨师的任务是继承、创造烹饪技艺，满足社会消费的需要，以增强人体素质，促进人体健康，使人得到生理和心理两方面的享受，这是厨师劳动的根本目的。
在为消费者提供优质效劳的社会效益中，同时获得了饭店的经济效益，厨师要完成上述双重任务，必须具备一定条件。
1，厨师的职业道德一个合格的厨师要有效劳精神、敬业精神、创业精神和协作精神。
2厨师的技艺要求掌握烹饪原料知识、烹饪学、烹饪化学、生物学根底知识、营养与食品卫生等学科的根底上，熟悉各种烹饪原料及其加工、切配、烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。
3身体素质厨师要有较好的身体素质，没有消化道传染疾病和皮肤病及其他有碍食品卫生的传染疾病。
二、对烹调人员的根本要求和根本功训练为了继承和开展我国烹调技术，必须对烹调操作的根本要求有全面的了解，并切实练好根本功。
1一般要求厨师在高温条件下，以体力劳动与脑力劳动相结合的方式进行操作。
应该到达以下要求：（1）有较好的身体，经常锻炼，特别是要加强臂力的训练；（2）操作时姿势要正确自然，有利于提高工作效率；（3）熟练掌握各种烹饪炊具和餐具的使用与保养方法；（4）坚守岗位、思想集中、注意平安；（5）注意食品卫生，保持厨房的清洁整洁；2根本功训练烹调操作是一项复杂、细致、技术性很强的工作，只有练好根本功，才能烹制出色、香、味、形具佳的菜肴，根本功训练只要有一下八项：（1）投料准确〔适时、适量〕；（2）挂糊、上浆适度均匀；（3）正确识别和掌握油温；（4）灵活掌握火候；（5）勾芡适当；（6）翻锅自如；（7）出锅及时；（8）装盘熟练；三、培训目标通过培训，培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。
同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作，并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工作。
幼儿园烹饪课教学实施方案 幼儿园烹饪
课教学实施方案一、背景介绍1. 近年来，幼儿园教育越来越受到家长和社会的关注，注重培养孩子的综合能力，其中烹饪课作为一种实践性教育方式，受到了广泛关注和欢迎。
2. 幼儿园烹饪课教学旨在培养孩子的动手能力、团队合作能力、生活自理能力和健康饮食观念，通过亲身体验和实践操作，提高幼儿的综合素质。
二、教学目标1. 培养孩子的动手能力和创造力，提高他们的手眼协调能力和动手操作技能。
2. 培养孩子的团队合作意识，让他们学会与他人合作、共享和交流。
3. 培养孩子的生活自理能力，让他们学会简单的烹饪技能和饮食常识。
4. 培养孩子的健康饮食观念，引导他们选择健康的食材和合理的饮食结构。
三、教学内容1. 选择适合幼儿园烹饪的食材和食谱，如蔬菜水果沙拉、面条披萨、水果冰沙等简单易学的食物。
2. 老师结合食材的特点和孩子的兴趣，设计具有趣味性和实践性的烹饪活动，如切割、搅拌、擀面等操作。
3. 教师引入一些相关的健康饮食知识，让孩子在动手操作的过程中学习相关知识。
四、教学方法与手段1. 结合幼儿园实际，采用小组教学的方式，让孩子们分成小组进行操作，培养他们的团队合作意识。
2. 教师示范操作，引导孩子们学习烹饪技能，注意安全、卫生和节约食材。
3. 利用多媒体教学手段，向孩子们展示烹饪的步骤和技巧，增强他们的学习兴趣。
五、教学步骤1. 烹饪前准备：教师在课前准备好烹饪所需的食材和工具，做好安全检查和预防措施。
2. 烹饪操作：教师带领孩子们进行烹饪操作，根据食谱和步骤进行实践，注重操作技巧和食材的合理搭配。
3. 烹饪成品：孩子们完成烹饪后，共同品尝成品，并就味道、颜色、口感等进行交流和共享。
4. 清洁整理：孩子们共同清洁整理烹饪现场、餐具和材料，培养他们的卫生意识和责任感。
六、教学评估1. 教师对孩子的烹饪技能、团队合作、生活自理能力等进行综合评价，及时给予肯定和指导。
2. 学校可以邀请家长参与烹饪课，让家长们亲身体验孩子的学习成果，促进家校合作。
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烹饪学校的烹饪教学计划
烹饪学校的烹饪教学计划一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。
具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识; 知荣辱，
爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
(1) 了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识
(2) 掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识;
(3) 熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;
(4) 掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程;
(5) 了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
(1) 具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序;
(2) 掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验;
(3) 掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、课程设置
及要求
1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧; 掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求; 养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。
通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养; 结合专
业特点，加强应用文的练习。
5、数学主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。
通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。
通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。
本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、
音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力; 能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。
教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法; 指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力; 正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活
目标; 培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识; 基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用; 重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识; 懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图
案、色彩等工艺美术基本知识及技能。
学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序;熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算; 重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
14、宴席菜单设计通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识; 在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
厨师烹饪的技法 1. 炒松仁玉米时，用牛奶调淀粉，炒时加少许白糖和牛奶，有营养，味道好
2. 鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
3. 夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
4. 做炸香蕉的吉利糊用100 克沙拉酱和4个鸡蛋黄，30克淀粉调匀即成，比鸡蛋面粉做的口感香脆。
5. 蜂蜜可以代替面肥发面。
500克面粉配清水250 克，蜂蜜
7.5 克调匀后盖上湿布和盖子，温暖处发2-3 小时即可。
6. 大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根
大葱上笼蒸30 分，取出后烹调口味很好且不油腻。
7. 夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛， 1 小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
8. 制作猪肉丸或鸡肉丸时，加入少许灌装玉米同剁，作出的丸子有种特别的香味。
9. 熬鱼汤时加入两个煎鸡蛋熬出的汤色奶白而且浓稠。
10. 涨发香菇、干贝、木耳时用热水加少许白糖，5 分钟就泡好了。
11. 煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐不会出现笋收缩的现象。
12. 炖鱼用朝鲜辣酱色泽红亮无腥味。
13. 调制脆皮糊时用0°左右的冰水调出的糊不易上劲。
14. 汆粉条时加入少许米醋不易粘锅而且色泽光亮。
15. 清洗生猪手时用淘米水可以祛除异味，色泽洁白。
16. 炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒可以不粘锅而且香味浓郁。
17. 煮花生米时先加清水煮至七成熟，再放入花椒、八角、
盐煮至八成熟，最后放一点碱面（500 克花生米放 1.5 克即可）再小火煮熟，味道香，颜色好。
18. 露露泡发干海参个大色亮。
露露加纯净水加入少量冰块浸泡24 小时即可。
19. 做咸蛋黄锔南瓜时，南瓜用糯米份拍后炸口感酥脆色泽金黄。
20. 未去皮的山药放入水中浸泡2 小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒。