植物黄油生产工艺及简述

植物黄油生产工艺及简述 Prepared on 22 November 2020

植物黄油生产工艺及简述

(一) 简明工艺路线图

(二) 生产工艺简述

①计量与调和：按照配方将油溶性添加物加入油相槽中，叶黄素油悬浮液加

入到油相槽中；水溶性添加物倒入水相溶解槽中，加热溶解、搅拌均匀备用；

②乳化：将乳化槽中的油脂加入到60℃，然后加入溶解好的油相，搅拌均

匀，再加入比油温稍高的水相，快速搅拌，形成乳化液；

③急冷捏合：料液在急冷机中急速冷却，迅速结晶，这时对物料剧烈搅拌捏

合，并慢慢形成结晶；

④成型包装：捏合机出来的物料需要成型的制品先经成型后包装；

⑤熟成、成品：包装好的植物黄油置于熟成室中保存2-3日，使结晶完成，

形成性状稳定的制品。