广式腊肉的腌制方法
广东腊肉的制作方法与细节
广东腊肉的制作方法与细节广东腊肉是一种非常有特色的传统食品，制作方法也较为复杂，一般需要以下步骤和细节：1. 材料准备：选择猪肚或者猪里脊作为腊肉的肉质，将其洗净，并去除多余的脂肪，切成适当的块状。
2. 腌制：将切好的肉块用盐、冰糖和五香粉等混合物腌制，腌制时间一般要在5-7天左右。
腌制过程中需要将腌料均匀地涂抹在肉块上，并放在一个风干透气的容器中。
3. 挂曝：经过腌制后的肉块需要挂在通风的地方晾晒，一般要晒1-2天。
晒的目的是将多余的水分蒸发掉，增加腊肉的口感和耐储存性。
4. 熏制：晾晒后的腊肉需要进行熏制，一方面增加其香气，另一方面是为了杀死一些细菌和寄生虫。
熏制时可用糠、茶叶和香木等燃料，将腊肉放置在熏炉中，熏烤时间一般在6-10小时左右。
5. 再次晾晒：熏制后的腊肉可能仍然有些潮湿，需要再次晾晒，使其表面干燥无水分。
一般需要晾晒3-5天左右。
6. 腌渍：晾晒后的腊肉可以用料酒、花雕酒、细砂糖、盐等腌渍，这一步可以延长腊肉的保质期，并增加其风味。
7. 包装：腌渍后的腊肉需要包装好，一般会用油纸或者保鲜膜包裹。
同时，可以放入干燥的果皮作为陈化材料，提升腊肉的口感。
需要注意的细节：- 保持卫生：每一步骤都需要保持良好的卫生，避免细菌感染。
- 控制风干时间：晾晒的时间不宜过长，否则会导致腊肉过于松散，口感不佳；也不宜过短，否则可能影响口感和质量。
- 熏制时燃烧物的选择：选择合适的燃烧物，避免产生有害物质。
- 适量的调味剂：在腌制和腌渍的过程中，控制好调味剂的使用量，以免过咸或过甜。
- 存放条件：制作好的腊肉应放在通风、阴凉、干燥的地方存放，避免阳光直射和高温环境。
- 食用前处理：食用之前，可以将腊肉切薄片煮熟或炒熟，增加风味和美味。
同时，请注意食用腊肉的数量和频率，过量食用可能增加患癌症和心血管疾病等疾病的风险。
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法
广东腌制腊肉的正确方法如下：
1. 挑选五花肉，将五花肉切成长条状，去除骨头和软骨，然后清洗干净。
2. 用毛巾擦拭猪肉表面，然后涂抹白酒进行消毒。
3. 将白糖和白酒涂抹在肉条上，腌制半天，期间翻动几次。
4. 将生抽、老抽和盐倒在肉条上，将调料均匀涂抹在肉条上，腌制两天，期间经常翻动。
5. 腌制完成后，将肉条挂在通风处晾至没有水分，开始出油即可，大约需要15到20天。
6. 晾晒完成后，可以用保鲜袋包好冷藏保存。
注意事项：
1. 在腌制过程中要经常翻动，使猪肉充分入味。
2. 晾晒时不能放在太阳底下曝晒出油，否则会导致腊肉变质发臭。
3. 腊肉中的磷、钾、钠的含量很丰富，并且含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等多种营养元素。
腊肉的味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
广式腊肉既传统制作方法
首先系备料：带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽（最好用双璜生抽）、汾酒各二两，有一只海天牌红烧酱油（或者用珠油都得），用来最后上色，如有，腊肉卖相会好嘀，如无可免。
第二步系制作：五花肉切成长35cm厚1.5cm长条，肉头穿细窿，用开水洗去肉面油腻，沥干水分备用。
盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶，放入五花肉腌8-10个钟。
腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！哈哈..吾到你吾信噶…..
第三步系晾晒：晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油，用绳在肉头细窿穿起五花肉，挂在阳台等光猛通风（重点系要风干）的地方，晒到肉身干硬为止（到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦，费事晒到出油影响味道）。
晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖！
几年来我晒腊肉都系用汾酒，近30蚊鸡一瓶，真系几重皮，吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢（要香型接近）
另外，记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒（梗系汾酒首选啦，老广都实践左过百年啦）呢4味，千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东，本人有过惨痛教训，你就吾好试啦。
但五花腩有时买不到，可用半肥瘦猪肉代，但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密，否则煮熟后肥瘦分开。
广式腊味制作得香吾香同爽吾爽口，关键既重点系要靠（干爽既北风）风干。
*用白糖、汾酒加入猪肉里拌均匀，腌制个把小时，再把生抽放入五花肉腌8-10个钟。
腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味，如同时给其按摩按摩，腊肉就溶入左你嘀情感，到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀！。
广式腊肉的腌制方法是什么？
广式腊肉的腌制方法是什么？
一进秋冬季广东人就喜欢吃各式腊味制品，广式腊味种类较多，其中尤以腊肠最为有名。
广式腊肉的肉身干燥，肉质鲜美可口，有腊制香味。
这样的传统腊味适合在天冷时节制做和食用，要想吃到好吃的腊肉，它的腌制方法很关键，方法也是很有讲究，下面小编就来介绍它的腌制做法。
选料：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状，腌制、烘培制作而成，味道鲜美，利于保存。
肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
广式腊肉
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。
要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。
切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。
先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。
拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。
腌制时必须分清等级和规格，确保质量。
腌制8至10小时即可扣绳。
绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍
可以放入腌缸得腌至透再出缸。
以上就是广式腊肠的做法，腌制好以后就是晒后贮存了，要挂在痛风干燥的通风口，腊肉的存放时间长，味道更香浓。
这样自制的腊肉，肉质材料放心安全，晒制好以后可以切片炒腊肉或者做煲仔饭，都会是不错的美味。
广式烧腊的做法与配方
广式烧腊的做法与配方广式烧腊是广东美食中的一种经典菜肴，以其独特的香气和口感而闻名。
它采用独特的烹饪技巧和调料，使得烧腊肉质鲜嫩多汁，色泽红亮，香气四溢。
下面是广式烧腊的做法与配方。
材料：-800克猪肉五花肉-200克猪瘦肉-2块老母鸡-500克鸭肉-适量蜜汁-适量糖色-适量盐-适量料酒-适量酱油-适量胡椒粉步骤1：鸡鸭处理1.将老母鸡宰杀后抹上料酒，内外洗净。
2.将鸡肚用线缝起来，使鸡肚鼓起。
3.将鸭宰杀后拔毛，洗净。
4.用锅烧开水，将鸽子、鸡、鸭放入锅中焯水，取出后用冷水漂洗。
步骤2：腌制肉类1.将五花肉洗净，用料酒和盐腌制20分钟。
2.将瘦肉切成长方形片状，用盐和料酒腌制20分钟。
步骤3：腊肉腌制1.将五花肉晾干后，切成约1厘米厚的肉片。
2.将腊肉放入容器中，加入蜜汁和糖色，将肉均匀裹上腌制料。
3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3天。
步骤4：烤制腊肉1.将腌制好的肉块放入烤箱，以180度预热10分钟。
2.烤箱设置到200度，然后将肉块放入烤箱，烘烤15分钟。
3.取出肉块，涂上蜜汁，再放入烤箱烘烤5分钟。
4.重复涂蜜汁的步骤，至肉块均匀上色，烤至表面微焦即可出炉。
步骤5：煮制鸭肉1.把鸭肉放入沸水中焯水，撇去表面的浮沫。
2.加入盐、酱油、胡椒粉等调料，中小火煮15分钟。
3.取出鸭肉，晾凉备用。
步骤6：烤制鸡肉1.在煮鸭肉的锅中加入适量水，加入盐、酱油、胡椒粉等调料。
2.将鸡放入锅中，用中小火煮15分钟。
3.取出鸡肉，晾凉备用。
步骤7：切片与装盘1.把烤好的五花肉、鸡肉、鸭肉分别切成薄片。
2.把切好的薄片肉码放在盘中，用葱花和香菜点缀。
3.再淋上一些糖色和蜜汁，使肉块更加有光泽。
广味腊肉的腌制方法和配料
广味腊肉的腌制方法和配料
配料：
- 五花肉：500 克
- 盐：25 克
- 白糖：20 克
- 生抽：20 克
- 老抽：10 克
- 白酒：15 克
- 八角：2 颗
- 桂皮：1 块
- 香叶：2 片
- 姜：适量
- 蒜：适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，晾干水分，切成约 2 厘米宽的长条。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜混合均匀。
3. 将切好的五花肉放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在肉上，确保每一面都裹上调料。
4. 将五花肉和调料一起放入密封容器中，腌制 2-3 天，期间每天翻动一次，以确保腌制均匀。
5. 将腌制好的五花肉取出，用绳子穿过肉条的一端，将其挂在通风良好的地方晾干，直到表面干燥，没有水分。
6. 将晾干的腊肉放入烤箱中，以 150℃的温度烤约 30 分钟，至表面金黄，香气四溢。
7. 取出烤好的腊肉，放凉后即可切片食用。
腌制广味腊肉的关键在于调料的搭配和腌制的时间，需要根据个人口味和天气情况进行调整。
在腌制过程中，要确保容器密封，以免细菌滋生。
晾干和烤制的过程也要注意卫生和安全，避免食品污染。
腊肉制作与保存工艺
（一）腊肉的简单制作方法一1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈).2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅.3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次.4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!!5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~)6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!!7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)腊肉的简单制作方法二1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。
如制作无骨腊肉，还要切除骨头。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。
刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
广东腊肉的腌制方法和配料
广东腊肉的腌制方法和配料
广东腊肉是一道传统美食，它的制作需要经过腌制和晾晒的过程。
以下是广东腊肉的一般腌制方法和配料：
材料：
五花肉（瘦肉带皮）：约2公斤
精盐：适量
砂糖：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
五香粉：适量
生抽：适量
红曲米粉：适量（可选，增加腊肉颜色）
步骤：
准备五花肉：选择带有一定厚度的五花肉，最好带有一层皮，这样腌制后口感更好。
将肉块洗净晾干备用。
腌制腊肉：在一个干燥的容器中，将精盐、砂糖、白胡椒粉、料酒、五香粉、生抽等调料混合均匀，形成腌制腊肉的腌料。
腌渍肉块：将五花肉块均匀涂抹上腌料，确保每块都能均匀入味。
如果想要增加颜色，可以加入适量的红曲米粉。
密封腌制：将腌好料的五花肉放入食品袋或密封容器中，放置在阴凉通风处腌制，时间最好在12-24小时，以确保腌料充分渗透入肉中。
晾晒：腌制好的五花肉取出，挂在通风处晾晒，直至表面形成一层坚硬的薄膜，这有助于后续的熏制和储存。
切片或整块：晾晒后的腊肉可以切片或整块熏制。
切片的腊肉更适合烹饪，整块的腊肉则更适合保存。
熏制（可选）：如果有条件，可以选择对腊肉进行熏制，以增加香味。
使用樟木、柚木等木屑进行熏制效果更佳。
腌制好的广东腊肉口感鲜嫩，香气扑鼻，适合用于炒菜、煮汤或是切片直接食用。
广式腊肉的做法与配料
广式腊肉的做法与配料
食材准备
猪五花肉10斤，生姜适量，盐2两，生抽适量，鸡精适量，汾酒2两，白砂糖1两。
方法步骤
1、五花肉切成长条洗净后沥干水，生姜磨成酱汁;
2、所有的微调了放进小盆中调匀沦为腌汁，放进五花肉煮沸理疗;
3、将浸泡好的五花肉放入瓦缸中，倒入余下的腌汁，盖盖冷藏或者阴凉处48小时;
4、将腌制不好的五花肉摆上钩子，晾干在楼顶，晒干即可。
食材准备
五花肉克，生抽25克，老抽20克，白糖10克，盐10克，白酒15克，八角2个，
姜丝，花椒，桂皮适度。
方法步骤
1、将五花肉晒干沥干后放进盆中，重新加入白酒;
2、然后加入，白糖，盐，姜丝，老抽，生抽，八角，花椒等拌匀盖盖冷藏腌12小时;
3、然后将肉穿着绳子，摆于阴凉通风的地方晾干10天左右即可。
食材准备
五花肉10斤，花椒适度，盐ml，小可望适度，生抽克，冰糖克，老抽克，白酒克，
葱适度，姜1适度。
方法步骤
1、将冰糖放进盆中，重新加入精盐，放进老抽，味极鲜;
2、然后加入花椒，大料拌匀，然后倒入洗净的五花肉中;
3、再重新加入葱姜，高度白酒葱花，封膜冷藏48小时，内要12小时擦拭一次;
4、延后将腌好的腊肉悬挂晾晒一到两周即可。
腌腊肉的腌制方法
腌腊肉的腌制方法
腌制肉是一种古老的肉食加工方法，至今仍是重要的肉类消费方式，它可以在不破坏肉质结构的情况下，使肉品口感鲜美，受众广泛。
要想腌制出美味的腌肉，明确以下几点就清晰了：
第一、准备食材。
选择的肉质应如内蒙古羊肉、重庆肥牛肉或贵
州猪肉等，油脂含量5-20%，无节肢和头尾部分，洗净后用料理剪片，片厚至少为2厘米。
第二、搅拌腌料。
将盐、调味料（料酒、糖、盐、八角、陈皮、
面粉等）、淀粉混合均匀，与肉片拌和，待肉吸收完腌料后在室温下
发酵。
第三、腌制。
将发酵完毕的肉片放入肉缸内，腌制温度控制在0-14℃之间，通过日夜温差的变化来控制发酵的进程，保持肉的纤维结
构和肌纤维更加松软。
第四、洗净回温。
腌制肉在发酵完毕后，洗净去淤泥，用开水解冻，把腌制肉往复地绞烂，发酵产物充分融入肉中，再放入室温中发
酵3-4小时，保持肉质Q嫩、香醇、嫩糯可口。
第五、储存。
将腌制完毕的肉塞入大塑料袋放入冷藏柜，保持温
度不超过4℃，这样就可以保存数个月不变质。
总而言之，想要熟练腌制肉，需要购买质量上乘的肉类食材，并
按照以上步骤进行，才能保证腌肉的口感更佳。
广式腊肉正宗做法与配方
广式腊肉正宗做法与配方配方：五花肉15斤，120克食用盐，白酒100克，80克白糖，一斤五味酒，半斤生抽。
（五味酒材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。
）步骤：1．第一步：先来跟大家分享五味酒的做法，准备材料：桂皮50克，小茴50克，八角50克，豆蔻20克，香叶20克，丁香20克，3斤45度的白酒。
2．第二步：把香料拿去用破壁机全部打碎，打成粉末，这一步可以叫药店的老板代劳，打好的粉末直接放入无水无油的玻璃罐中，再往里面加入3斤45度的白酒，盖上盖子摇晃一下，然后放一边让它泡上两个月才用，这样味道才能出来，泡好的五味酒，无论是用来做腊肉或者是平时焖肉，都可以加上点，味道非常香哦。
3．第三步：现在来正式做腊肉了，准备15斤五花肉，肥瘦相间的最合适，五花肉不用洗，碰了水容易变坏，直接把猪毛刮干净就行，然后切成大小均匀的条，宽度大概2.5公分左右。
4．第四步：五花肉切好把它转到大盆中进行腌制，15斤的肉中，加入120克的食用盐，白酒100克，再加80克的白糖，把它们充分的搅拌均匀，配料的用量也不是绝对的，可以按照个人的口味来增减，要多给它搅拌一下，让每一块猪肉均匀的裹上调味料。
5．第五步：翻拌均匀后，把五花肉压紧实一点，然后盖上一个锅盖让它腌制24小时。
6．第六步：五花肉腌制了有一天了，现在拿棉绳子把它穿起来拿去晾晒，用根筷子在五花肉一头戳一个洞，再把棉绳穿过去打个结，可以把肉挂起来就行。
7．第七步：全部都穿好后，就可以拿去晒了，挂在通风处晾晒就行，可以不用太阳猛晒，但一定要在温度比较低的情况下做腊肉哦，天气太暖做不好腊肉的，让它晾晒一天，把表面的水分给晾干就行。
8．第八步：腌制好的五花肉晾晒一天，把表面的水分晾干后收回来，准备一个无水无油的锅，锅中倒入一斤的五味酒，这个五味酒是之前用剩下的，再加上半斤的生抽，加进去之后先调大火把它们烧开，五味酒和酱油烧开后把火调至最小，接着把我们的五花肉一块一块放进锅中给它过一遍，让它全部沾上酒和生抽，时间不用太长，让它裹满就可以了。
腊肉的腌制方法四季
腊肉的腌制方法四季腊肉是一种传统的中国食材，通常用于炒菜和煲汤。
腊肉的腌制方法因地域和个人口味而略有不同，下面是一种常见的四季腌制方法。
春季腌制方法：1. 准备新鲜猪肉，选择瘦肉和肥肉的比例根据个人喜好调整。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 用盐和白糖按照5：1的比例混合，撒在猪肉上均匀涂抹，腌制1-2小时。
4. 将腌制好的猪肉晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
夏季腌制方法：1. 准备猪肉和酱油、盐、白糖、五香粉、孜然粉。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 在一个容器中，将酱油、盐、白糖、五香粉、孜然粉按照自己的口味比例调配，将调料涂抹在猪肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制大约1-2天。
5. 取出猪肉，晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
秋季腌制方法：1. 准备猪肉和盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料（例如八角、桂皮）。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 在一个容器中，将盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料按照口味比例混合均匀，将调料涂抹在猪肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制大约2-3天。
5. 取出猪肉，晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
冬季腌制方法：1. 准备猪肉和盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料（例如八角、桂皮）。
2. 将猪肉切成约2-3厘米的大小块。
3. 在一个容器中，将盐、白糖、酱油、黄酒、腌肉调料按照口味比例混合均匀，将调料涂抹在猪肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入保鲜袋中，放入冰箱腌制大约3-4天。
5. 取出猪肉，晾干，再用纱布包裹住，晾晒2-3天，直到肉干。
腌制好的腊肉可以根据需要切片或切块使用。
在煮菜时，可以将腊肉与其他食材一起炒熟，调味时可适当减少盐的使用。
煲汤时，可将腊肉与其他材料一起炖煮，增添鲜香味。
腊肉(酱油肉、风干肉、烟熏肉)的做法(图文、视频、菜例)
腊肉（酱油肉、风干肉、烟熏肉）的做法（图文、视频、菜例）腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。
腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。
腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种。
著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等，亦闻名遐迩。
腊肉的营养及功效：1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；2、腊肉是选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉的鉴别与选购：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉，可放心购买。
反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品，不宜购买。
腊肉的食用：食用前的处理：生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。
放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
腊肉吃法很多，如：1、蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。
腊肉炒饭,香气扑鼻。
腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
腊肉(酱油肉、风干肉、烟熏肉)的做法
广东腊肉广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。
成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
制作方法一：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。
如分几层烘烤，其间要上下倒换。
烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
制作方法二：主料：带皮五花肉5000克。
调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.做法:1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
家常广式腊肉的做法上面是改良之后的做法，改良前的做法如下：1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干2、用生抽、陈皮、米酒（据说汾酒更好，没试过）、砂糖腌制10-15小时，晾12小时3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。
这样做更加好吃，就是麻烦了些，如果想要腊肉味道浓郁些，就按照这个方法吧。
菜例一：香芋腊肉煲（粤菜）主料：腊肉,大香芋辅料：姜片,香葱段调料：绍酒,椰汁,盐做法：1、将腊肉、大香芋切片。
2、砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。
肉品加工技术 腌腊肉制品加工
（二）加工方法：
6、发酵：目的是进一步干燥，并产生 特殊风味物质，使肉色、肉味和香气 更加诱人。在发酵中还注意进一步整 形，称修干刀。
7、落架和堆叠：堆高<15层，肉面向 上，皮面向下。每隔±10天倒堆一次， 每次倒堆同时将流出的油脂涂抹在肉 面上，不仅可防止火腿过分干燥，且 保持肉而油润有光。
2、广式腊肉（广东腊肉）
1-5-3 腌腊肉制品加工
4、腌制的基本原理
用食盐或以食盐为主，并添加硝酸钠（或钾）， 亚硝酸钠、蔗糖和香辛料等腌制辅料处理肉类 的过程。 （一）材料：食盐、硝酸盐（或亚硝酸盐）、 糖类、抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐和磷酸盐等。 （二）作用
1、提高制品保存性和安全性 2、风味形成 3、发色作用
一、概述
4、三湘腊肉皮呈酱紫色，肥肉淡黄，肉质 透明，瘦肉棕红，味香利口，食而不腻
也有以牛羊肉为原料加工的腊牛肉和腊羊肉。
2、广式腊肉（广东腊肉）
（二）工艺流程
选料
剔骨
切肉条
烘烤或熏制
腌制
包装
洗肉条
广式腊肉特点是选料严格，制作精细，无骨带 皮，色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩，并具脆 性，咸甜爽口
成品
2、广式腊肉（广东腊肉）
广式腊肉特点是选料严格，制作精细，无骨带 皮，色泽鲜艳，香味浓郁，肉质细嫩，并具脆 性，咸甜爽口
（三）加工方法 1、选料：精选新鲜不带奶脯、肥瘦层次 分明的肋条肉，一般肥瘦比为5∶5或4∶6。 修刮净残毛和污垢。 2、剔骨、切肉条：剔除硬骨或软骨，切 成长35~40cm，宽2~5cm，厚1.3~1.8cm， 重±200g长方形肉条。在肉条一端用尖刀 穿一小孔，系绳吊挂。 3、洗肉条：肉条浸泡在约30℃清水中， 漂洗1~2min，除去表面浮油，取出滴干水 分。
广式腊肉制作方法及步骤
广式腊肉制作方法及步骤广式腊肉是广东传统的腌制肉类食品，其特点是肉质鲜嫩、口感香醇。
下面是广式腊肉的制作方法及步骤。
材料：1.猪腩肉1000克2.盐80克3.冰糖50克4.酱油100毫升5.料酒50毫升6.五香粉适量7.八角适量8.桂皮适量9.全脂奶粉适量步骤：1.准备猪腩肉。
选择带一定肥瘦比例的猪腩肉，将其切成2至3厘米见方的块状备用。
2.腌制猪腩肉。
在一个大碗中，倒入盐、冰糖、酱油、料酒、适量的五香粉、八角和桂皮，搅拌均匀，直至糖和盐充分溶解。
然后将切好的猪腩肉块放入碗中，均匀地裹上腌料。
用保鲜膜覆盖碗口，将其放入冰箱腌制，建议腌制时间不少于24小时，以达到更好的腌渍效果。
3.烹煮猪腩肉。
腌制好的猪腩肉块取出，去掉多余的腌料，并将其放入一个大锅中。
倒入足够的水，水量要能够完全盖过猪腩肉。
加入一些八角和桂皮，焯水，去除血水和肉腥味。
4.炖煮猪腩肉。
将焯水后的猪腩肉块放入一大碗中。
在另一个小锅里，将适量的水烧开后，加入适量的料酒，然后将热水慢慢倒入大碗中的猪腩肉上，确保肉块完全被热水盖过。
5.喷洒全脂奶粉。
将烧开的热水中加入适量的全脂奶粉，搅拌均匀直至奶粉完全溶解。
然后将奶粉水均匀地喷洒在猪腩肉块上，涂抹均匀。
奶粉的作用是使肉质更加鲜嫩。
6.蒸煮猪腩肉。
将搅拌均匀的猪腩肉块放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸煮60分钟。
蒸煮过程中，需不时检查水位，确保水量不太少。
7.温火收汁。
将蒸煮好的猪腩肉块取出，放入一个浅煎锅中。
开小火，将锅中的汁液慢慢收汁，直至汁液浓稠。
期间需要翻动肉块，以确保各个部位均匀受热。
8.冷却腌肉。
将收汁好的猪腩肉块放在一个凉拌盘中，静置至室温降温，然后放入冰箱冷藏数小时或过夜。
9.切片食用。
将冷藏好的腊肉块取出，切成薄片即可食用。
腊肉可以直接食用，也可作为烹饪食材，用于炒菜、炖汤等。
广式腊肉的制作虽然繁琐，但可以得到鲜美的口感。
希望以上步骤对您有所帮助，祝您制作成功！。
广式腊肉配方范文
广式腊肉配方范文广式腊肉是广东地区的传统特色食品，制作工艺独特，口味香醇，留连忘返。
其制作配方主要包括以下几个步骤：材料准备、腌制、晾晒和烟熏。
接下来，我将详细介绍广式腊肉的配方和步骤。
一、材料准备1.猪后腿肉：选择肉质鲜嫩、带皮的猪后腿肉，约2-3斤。
2.青葱：约2根，清洗干净切段备用。
3.生姜：约1块，清洗干净切片备用。
4.料酒：适量。
5.盐：适量。
二、腌制1.将猪后腿肉切成大小均匀的块状。
2.在一个大碗中，加入料酒、盐、青葱段和生姜片。
3.将猪后腿肉块放入碗中，用手将调料均匀涂抹在肉块上。
4.将腌制好的肉块放入一个密封袋中，尽量排放整齐。
5.将密封袋放入冰箱冷藏室，腌制时间为3-5天，每天翻动一次使肉块均匀入味。
三、晾晒1.取出已腌制好的肉块，将其中多余的调料擦拭干净。
2.将肉块挂在透风的阴凉处，晾晒时间为3-5天。
3.检查肉块是否完全晾干，没有任何水分后即可进行下一步。
四、烟熏1.炉子准备：将一块大砖或木板砌成一个炉子形状，中间留有一个开口用于放置炭火，上方放上一个大平底锅或不锈钢盆。
2.炭火准备：将木炭点燃，放入锅中，静候炭火燃尽，待产生大量烟雾。
3.烟熏肉块：将晾干的肉块放在底部炉子上方的平底锅或盆中，确保肉块不接触炭火。
4.盖上锅盖，保持熏烤时间为3-5小时，期间需定期翻动肉块。
5.将烟熏好的肉块取出晾凉。
完成上述步骤后，广式腊肉即制作完成。
切片后，可用于煮汤、炒菜或煮粥等多种烹饪方法。
腊肉的口感醇香，肉质鲜美，是广东人喜爱的传统美食。
需要注意的是，在制作广式腊肉的过程中，要保持卫生，并严格控制食材的新鲜度。
此外，腌制时间和晾晒时间可以根据个人喜好和气候条件进行调整。
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广式腊肉的腌制方法
广式腊肉是与湖南腊肉、四川烟熏腊肉风味完全不同的一种腊肉。
腊肉是中国的传统美食，也是不依靠冰箱进行长久保存肉类的最佳方法。
学会了广式腊肉的方法之后，不管南方还是北方的朋友都能用腊肉做出更多的风味美食。
广式腊肉的做法图文教程：
1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!
2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。
3、沥干水分(图3)。
4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。
5、倒入白酒，拌匀(图5)。
6、倒入生抽，拌匀(图6)。
7、加入老抽，拌匀(图7)。
8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。
9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。
10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。
11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。
图13是第5天时拍下的。
第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。
成品图:
广式腊肉的做法小技巧：
1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。
白酒的度数在50度为宜。
2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。
广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。
但广式腊肉是不放五香粉呀，
胡椒粉呀这些东东滴喔!
3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。
把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。
晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉!
4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。
学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又简单。