食堂从业人员培训试题及答案

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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

道县寿雁镇牛路口中心小学食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分,合计26分）1、学校食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得 ,建立健全各项食品安全管理制度.2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物: 等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、学生食品应当在具有或的单位采购.食品进货前必须，学校应建立食品记录.7、食品贮存应做到分类、分架、、。

8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题(每小题3分,合计30分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（ )。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（ )A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的,应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）。

A、教育行政部门和卫生行政部门B、公安部门和卫生行政部门C、教育行政部门和医院5、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员应具备的基本素质？（）A. 诚信经营B. 爱岗敬业C. 服务态度恶劣D. 遵守法律法规答案：C2. 学校食堂从业人员在工作中应遵循的原则不包括以下哪项？（）A. 安全第一B. 节约用餐C. 卫生健康D. 诚实守信答案：B3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟食B. 生食C. 预包装食品D. 罐头食品答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 随时保持厨房卫生C. 使用过期食材D. 确保食物煮熟答案：C5. 学校食堂从业人员在处理食品时应遵循以下哪个原则？（）A. 食品分类存放B. 食品交叉污染C. 食品随意摆放D. 食品不分类存放答案：A6. 以下哪种情况下，学校食堂从业人员应立即停止供餐？（）A. 食品质量出现问题B. 食堂卫生状况良好C. 食堂客流量较大D. 食堂设施损坏答案：A7. 学校食堂从业人员在接待学生时，以下哪项服务态度是不正确的？（）A. 热情周到B. 耐心解答C. 态度冷淡D. 主动服务答案：C8. 以下哪个环节是学校食堂从业人员食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品销售D. 食品储存答案：A9. 学校食堂从业人员在处理投诉时，以下哪项做法是不正确的？（）A. 认真倾听B. 及时处理C. 拒绝处理D. 反馈处理结果答案：C10. 学校食堂从业人员在食品安全事故中，以下哪项行为是不负责任的？（）A. 及时报告B. 及时处理C. 隐瞒不报D. 积极配合调查答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以使用过期食材。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在处理食品时，可以随意摆放食品。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在接待学生时，应保持热情周到的服务态度。

幼儿园食堂人员考试及答案

幼儿园食堂人员考试及答案XXX食堂从业人员培训测试题填空题1、食堂从业人员做到四勤：早勤、晚勤、巡勤、备勤。

2、食堂食品留样不少于200克，置于冷藏设备保存24小时以上。

3、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产许可证。

4、对人体有害的食品添加有：硼砂、铅、色素、甜蜜素等。

5、常见的植物性食物中毒有：毒蘑菇、茄子、芸豆、香菜等。

6、留样分哪五步：取样、标识、封存、保存、备案。

单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：A.保持100度10分钟以上。

2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：C.15CM 以上。

3、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分别清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理：A.分别。

4、须要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏：B.冷藏冷却冷藏。

5、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染：B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配。

多项选择题：1、以下哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作：A.痢疾、B.甲型病毒性肝炎、C.活动性肺结核、D.化脓性或渗出性皮肤病。

2、以下场所中属于食品处理区的是：A.粗加工间、C.餐具洗消间。

3、以下哪些做法符合烹调平安要求：A.烹调前应谨慎检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状异样的，不得进展烹调加工。

B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供给。

C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D.加工后的成品应和半成品、原料分开存放。

判定题：1、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开：√。

2、备餐间的室内温度应限制在25℃以下：√。

3、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作：√。

4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽：√。

5、在餐饮业中，用于加工动物性和植物性食品的工具和可以相互混用，无需区分。

学校食堂从业人员培训考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题含答案
2、交叉污染是指不同食品或不同环节之间相互污染的现象。

3、消毒是指对食品接触表面、工具、设备等进行杀灭细菌、病毒、真菌等微生物的处理。

4、食物中毒是指在食用含有有害物质的食品后，引起人体不适或疾病的现象。

二判断
1、∨
2、×
3、∨
4、∨
5、∨
三选择题
1、C
2、B
3、B
4、A
5、B
四简答
1、接触直接入口食品的操作人员在进入操作区域前、换工作前、进食前、上厕所后、咳嗽、打喷嚏、接触生病人后等情况下应该洗手。

2、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应立即停止售卖，保存相关证据，报告当地卫生行政部门，并配合相关部门进行调查处理。

五论述题
1、食堂从业人员应保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、
穿戴干净整洁的工作服、戴帽子、不吸烟、不随地吐痰等。

同时，应定期进行健康检查，确保身体健康，不影响食品卫生安全。

此外，还应接受食品卫生相关的培训和考试，提高自身的专业知识和技能，为食品安全保驾护航。

生命短暂，不能浪费。

只有在努力付出汗水之后，才能收获丰硕的果实。

即使是短暂的绚烂，也要让生命充实丰盈，不辜负这一次的旅程。

生活是平淡的柴米油盐，也是匆匆的奔波。

每一餐、每一件物品都不易得来。

虽然前路会有风雨，但我们不能向生活低头，要坚强地面对困难，继续前行。

我们需要展现最好的自己，为家人许下最好的生活。

即使生活让我们喝下苦涩的咖啡，我们也要勇敢地面对，不退缩。

学校食堂管理及从业人员专业知识试题及答案

一、填空（共15题, 每题2分）1.学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。

2.学校食堂必须持有有效的卫生许可证、由学校统一规范管理。

从业人员必须取得健康证和培训合格证。

3.学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开, 建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。

4.学校餐厅的要求：面积按就餐人数每人0.5平方米建设, 餐厅应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。

5.对食堂原料库的要求: 专人保管、整洁通风；设有防鼠台、防鼠板等预防设施；副食储存应分架、隔墙、离地；有够用的冰箱、冰柜等冷藏设施。

6、食具实行的“五过关”是: 一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

24小时后重新消毒。

7、以下六种情况下必须洗手: 工作开始前；大小便后；中途离开岗位、休息或饮食后；接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；检验污物或直接处理废弃物后；洗手后经过两小时又继续烹饪、加工时。

8、常用消毒方法有两种: 一种是物理法, 即煮沸、蒸汽、干热、紫外线等。

另一种是化学法, 即消毒剂。

煮沸消毒100℃保持10分钟, 电子红外消毒柜120℃保持10分钟, 洗碗机85℃保持40秒。

含氯消毒剂使用浓度应含有效氯250㎎∕L以上, 餐饮具全部浸泡入液体中, 作用5分钟以上。

热力消毒的温度是80度, 时间是1—2分钟。

9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜, 不直接供应未加热熟食品, 不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。

10、食物存放实行的“四隔离”是: 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食品与药物、杂物隔离。

11.售饭间内不设做饭炉灶, 并保持干净整洁。

12、环境卫生采取的“四定”办法是: 定人、定物、定时间、定质量。

总之分片包干各负其责, 做到环境整洁。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食堂从业人员应当遵守以下哪项规定？（A）A. 食品安全法律法规B. 食堂内部规章制度C. 食堂经营策略D. 员工个人喜好答案：A2. 以下哪种食品原料不得使用？（B）A. 新鲜蔬菜B. 变质肉类C. 精细粮食D. 新鲜水果答案：B3. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（C）A. 用手直接抓取食物B. 未洗手就操作食物C. 佩戴口罩、帽子D. 穿着个人衣物操作答案：C4. 以下哪种食品保存方法不正确？（D）A. 食品冷藏保存B. 食品冷冻保存C. 食品真空包装保存D. 食品放置在阳光下保存答案：D5. 食堂从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（B）A. 食品原料分开存放B. 食品原料混合存放C. 食品加工工具分开使用D. 食品加工场所清洁卫生答案：B6. 以下哪种情况下，从业人员需要立即报告食堂负责人？（C）A. 食品原料过期B. 食品加工工具损坏C. 发现食物中毒情况D. 食堂内部员工纠纷答案：C7. 食堂从业人员在处理食物中毒事件时，以下哪项措施是正确的？（D）A. 隐藏事实真相B. 推诿责任C. 不报告上级D. 立即报告食堂负责人，并采取措施控制事态答案：D8. 以下哪种情况下，从业人员需要立即洗手？（B）A. 操作食物前B. 接触生食物后C. 饭后D. 洗脸后答案：B9. 食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（A）A. 用抹布擦拭操作台B. 定期清洗操作台C. 保持操作台清洁卫生D. 使用消毒剂对操作台进行消毒答案：A10. 以下哪种情况下，从业人员需要更换口罩？（D）A. 口罩湿了B. 口罩破了C. 口罩戴了8小时D. 口罩被污染答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食堂从业人员可以穿着个人衣物操作食物。

（×）12. 食堂从业人员在操作过程中，可以吸烟、饮酒。

（×）13. 食堂从业人员需要定期进行健康检查。

食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题姓名分数一、填空题（每空1分，合计22分）1、食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、等有关法律法规和规章的要求，取得，建立健全各项食品安全管理制度。

2、食物中毒是指摄入了或者把摄入后出现的急性亚急性疾病。

主要分为、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、。

日常生活中常见的食物中毒主要以。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到、和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物：等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的；霉变的甘蔗；未加热煮透的等。

5、几种常见的细菌有、、、。

6、食品贮存应做到分类、分架、、。

7、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手工作时必须佩带。

二、选择题（每小题2分，合计18分。

）1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。

A、70℃B、50℃C、60℃2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样不少于（）。

（）A、12小时、100克B、24小时、70克C、48小时、100克3、食品在烹饪后至发放前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在（）的条件下存放。

A、高温 B、高于60℃或低于10℃ C 、低温4、关于食品加工下列叙述正确的是（）。

A、禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理。

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

C、剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售。

5、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任6、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。

（）A、病毒性肝炎B、痢疾C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选7、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒。

食堂从业人员培训试题及答案

食堂从业人员培训试题及答案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位、为供应其内部职工、学生等就餐的场所。

下面是整理的食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有帮助一、填空题1、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2019年2月28日通过，自2019年6月1日起实施。

2、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。

3、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

4、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48小时以上。

5、食堂验货员的职责：对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。

6、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产厂家。

7、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、合成色素等。

8、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等2、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．坚持85度30分钟以上D．以上都纰谬2、在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在的条件下存放。

( B )A．高于60℃低于0℃ B．高于60℃或低于10℃C．高于70℃或低于0℃ D．以上都不是3、以下紫外线消毒灯装置方式哪类是正确的？（B）A．任何方式都可以B．离地2米吊挂C．离桌2米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（B）A．一年B．二年C．三年D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、空中：（A）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上6、各种食品质料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产物宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处置惩罚。

（B）A．分别B．分池C．分时D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

学校食堂从业人员考试及答案

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。

3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工与使用。

二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。

A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是3超过保质期的食品应当_____。

A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售4保健食品适用于____。

A特定人群 B病人与儿童 C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。

A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中____。

A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求与使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_____。

A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指____。

A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是____。

A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。

>2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。

< >3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。

< >4餐饮具与盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。

< >5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

学校食堂从业人员食品安全知识培训试题（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一、判断题（正确的在括号里画“√”，错误的画“×”，每题3分，共48分）1、食品安全法制定的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

（）2、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守《食品安全法》。

（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

（）5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

（）6、食品经营者、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

但可以不标明生产日期。

（）7、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。

（）8、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。

（）9、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。

（）10、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到75℃，保持时间l5秒以上。

（）11、凉菜间温度应控制在10℃以下。

（）12、制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间(或专用场所)、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。

（）13、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。

（）14、生豆浆也含有毒物质。

预防方法是将豆浆煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。

学校食堂人员考试题及答案

学校食堂人员考试题及答案work Information Technology Company.2020YEAR新野县明德双语学校食堂从业人员培训考核试题（时间：100分钟）姓名：分数：一、名词解释(20分)1、食品安全(5分)2、食品添加剂(5分)3、保质期(5分)4、食物中毒(5分)二、判断(正确的打√，错误的打×，每小题2分，共20分)1、学校应当建立集中用餐信息公开制度，利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息，组织师生家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。

( )2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

( )3、食堂从业人员指的是:食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

( )4、学校的校长是学校食品安全管理的第一责任人。

( )食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。

（）5、使用紫外线灯消毒，应在有人工作时开启30分钟以上。

（）6、由于留样食品需要保存48小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。

( )7、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

( )8、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度。

( )9、食堂操作中用于加工切配动物性和植物性食品原料的工具和容器，可不用区分、相互混用。

( )10、为节约成本，食堂可以将上餐未售完的米饭、肉菜、蒸面条在下餐再加工销售。

( )三、选择题(把正确答案的题号填在括号内，每小题2分，共20分。

)1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于( )。

A 70°B 50°C 60° D100°2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放( )小时以上，每个品种留样不少于100克。

食堂从业人员培训试题及答案

食堂从业人员培训试题及答案食堂从业人员培训试题及答案食堂是指设于机关、学校、厂矿等企事业单位，为内部职工、学生等提供就餐服务的场所。

以下是食堂从业人员培训试题及答案，希望对大家有所帮助！一、填空题1.《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日经过十一届全国人大七次会议通过，自2009年6月1日起实施。

2.食堂从业人员应该做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗被褥，勤换工作服。

3.鉴别地沟油的方法通常包括：看、闻、尝、听、问五个方面。

4.食堂食品留样不少于100克，应置于冷藏设备中保存48小时以上。

5.食堂验货员的职责是对入库物品原料进行验收，并登记其品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等信息。

6.三无食品指的是没有生产日期、保质期和生产厂家的食品。

7.一些对人体有害的食品添加剂包括瘦肉精、苏丹红、合成色素等。

8.常见的植物性食物中毒包括四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等。

二、单项选择题：1.餐用具煮沸、蒸汽消毒应保持100度10分钟以上。

2.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

3.正确的紫外线消毒灯安装方式是离地2米悬挂。

4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

5.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面应该5CM以上。

6.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

7.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

8.鱼肉蔬菜同一个砧板切配的操作做法可能引起细菌污染。

经过以上整理，食堂从业人员应该能够更好地了解和掌握有关食品安全和卫生的知识，以确保为内部职工、学生等提供安全、健康的餐饮服务。

14、食品在烹饪后到食用前需存放一段时间，应保持在60度以上或10度以下的条件下存放。

15、食堂从业人员在工作前应用流动的清水洗手。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。

学校食堂从业人员培训考试试题含答案

学校食堂从业人员培训考试试题含答案|学校食堂员工培训考试试题(含答案)单位名称分数1，名词解释(健康检查必须在XXXX进行，新工作和临时工作的食品卫生3，食堂员工指:食堂采购员、食堂厨师、食堂食品经销商、仓库保管员等。

()4、学校主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人()5。

购买食物时，你应该索要购买凭证，如发票，并做好购买记录。

不需要其他证书或证书。

(3)选择题(在括号内填写正确答案的题号，每题得3分，共15分)1、加工过的食物必须做好，需要煮熟加工的大块食物其中心温度不低于()甲70℃×50℃×60℃×2，食品样品应根据品种分别清洗消毒后，存放在密封的专用容器中，并在冷藏条件下存放()小时以上，每种样品不得少于100克A 12 B 24 C 483，食物一般在烹调后不超过2小时才出售。

如果储存时间超过2小时，应在()条件下储存A高温b高于60℃或低温C低于10℃4、食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地()A教育行政部门和卫生行政部门b公安部门和卫生行政部门1生产经营人员上岗前必须进行健康检查并取得健康证()C教育行政部门和医院5，下列关于食品加工的说法是正确的()A鸡蛋使用前不需要清洗消毒。

加工后的成品应与半成品和原材料分开存放C回收食品(包括辅料)经蒸煮加工后可再次出售四、简短回答(30分)1、与直接食品经营者接触时在什么情况下应该洗手？(15分)2年食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取什么措施？(5，作文题(20分)1，食堂员工应具备哪些良好的个人卫生习惯？215分)答案一个名词解释1，食品卫生的定义是:为保证食品在种植、生产和制造的各个阶段的安全、有益和完整而采取的一切措施，直至被人们食用。

2，交叉污染是指在食品生产、加工和销售过程中，由于设备布局和工艺流程不合理，前一道工序的食品原料和半成品通过食品加工设备、容器和食品加工人员对后一道工序的半成品和成品的污染。

食堂从业人员培训考试题库及答案

食堂从业人员培训考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食堂从业人员必须遵守的基本职业道德？（）A. 爱岗敬业B. 诚实守信C. 非法获利D. 服务至上答案：C2. 食堂从业人员应具备的基本素质不包括以下哪项？（）A. 专业技能B. 良好的沟通能力C. 丰富的理论知识D. 严谨的工作态度答案：C3. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的食品安全法规？（）A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《餐饮服务食品安全操作规范》C. 《中华人民共和国卫生法》D. 《食堂从业人员管理办法》答案：D4. 以下哪个环节不属于食堂食品安全管理的关键环节？（）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品售卖D. 员工福利答案：D5. 食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 严格遵循食品加工流程B. 使用过期食材C. 保持加工工具的清洁卫生D. 遵循食品储存规定答案：B6. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的消防安全知识？（）A. 燃气泄漏的处理方法B. 火灾报警器的使用方法C. 电器设备的正确使用方法D. 灭火器的种类和使用方法答案：D7. 以下哪个不是食堂从业人员应掌握的急救知识？（）A. 食物窒息的急救方法B. 出血控制的急救方法C. 中毒的急救方法D. 跌倒骨折的急救方法答案：D8. 以下哪个不是食堂从业人员应遵守的卫生规定？（）A. 每天进行个人卫生检查B. 穿戴整洁的工作服C. 保持食堂环境整洁D. 随意排放厨余垃圾答案：D9. 食堂从业人员在服务过程中，以下哪个做法是错误的？（）A. 保持微笑B. 耐心解答顾客疑问C. 不尊重顾客意见D. 提供优质服务答案：C10. 以下哪个不是食堂从业人员应具备的沟通能力？（）A. 良好的表达能力B. 良好的倾听能力C. 良好的协调能力D. 良好的批评能力答案：D二、判断题（每题2分，共30分）1. 食堂从业人员可以随意更改食品加工流程。

幼儿园食堂人员考试及答案

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上.3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有: 、、、、等.5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1) 、(2) 、（3）、（4）、（5） .二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( ）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

(）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染.（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题:1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作:（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：(）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的,不得进行烹调加工.B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放.四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜(库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂人员考试及答案

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等.6、留样分哪五步：(1）、（2）、(3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面：（)A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应________清洗,水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

(）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染.(）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题:1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：()A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工.B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透,加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开.（）2、备餐间的室内温度应控制在25℃以下。