食品加工企业操作人员健康卫生管理制度

食品加工企业操作人员健康卫生管理制度

1.目的：为保证食品加工操作人员不因个人身体健康、卫生原因影响食品安全，特制定本制度。

2.适用范围：食品加工操作人员。

3.内容：

3.1操作人员健康管理

3.1.1食品操作人员(包括临时工)应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食品生产；

3.1.2凡体检确认患有以下疾病的人员均不得从事食品生产工作：

3.1.2.1肝炎(病毒性肝炎和带毒者)；

3.1.2.2活动性肺结核；

3.1.2.3肠伤寒和肠伤寒带菌者；

3.1.2.4细菌性痢疾和痢疾带菌者；

3.1.2.5化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；

3.1.2.6其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员。

3.1.3全体食品操作人员，每年至少进行一次体检，体检

合格者可继续从事食品加工操作，体检出现上述健康问题者，应调离原工作岗位，不得从事食品加工工作；

3.1.4作坊负责人要对操作人员每年健康检查情况进行登记，认真填写《从业人员健康检查记录》；

3.2操作人员卫生管理

3.2.1操作人员上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品；

3.2.2进车间前，操作人员应遵守以下程序：

3.2.2.1在更衣间穿戴整洁划一的鞋靴、工作服、帽、口罩，工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外；

3.2.2.2操作人员穿戴好鞋靴、工作服、帽、口罩后应在洗手消毒间进行洗手、消毒工作；

3.2.2.3操作人员在进入操作间前应通过鞋靴消毒池进行鞋靴消毒，不得跨过消毒池直接进入。

3.2.3工作服应保持清洗，凡直接接触食品的工作人员必须及时清洗工作服，出操作间时需脱下工作服、帽、口罩、鞋靴（操作中途临时出操作间也应遵守）；

3.2.4直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、

戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指、喷洒香水进入车间；

3.2.5上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动；

3.2.6操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作；

3.2.7生产车间不得带入或存放衣物、食品、烟酒、药品、化妆品、水杯、饭盒等个人生活用品；

4.质量记录：

4.1《从业人员健康检查记录》