1公共营养师理论试卷正文
营养师理论试题及答案(含解析——A4直接打印版)
营养师理论试题及答案(含解析)一、单选题(满分:60分,每道题1分)1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()A.男性>0.9,女性>0.85B.男性>0.85,女性>0.9C.男性>0.85,女性>0.8D.男性>0.8,女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D.冰箱内有私人药品,但分开存放3.挤压膨化过程中()A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准()A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.()是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作()A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是()。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为()A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为()A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏()会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标,配餐应考虑的基本原则是()A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为()A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要,首先是对()的需要。
公共营养师基础理论考试试题含参考答案
公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的()。
A.10%B、30%C、50%D、90%答案:C2、盐不比作为营养强化剂的载体,是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案:C3、世界卫生组织建议,孕中期贫血的界定值是()。
A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案:C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入,主要控制()摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案:A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防()。
A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜(甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习,全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括()。
A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案:D9、要保证称Ig记账法记录的准确性,应做到()oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案:C10、维生素E不能防止()A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案:A11、从组织管理和技术方面来看,体格测量工作具有共同的属性和()的特点。
A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案:B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围,要考虑(),A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案:B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足,故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案:A14、必要的氮损失一般不包括()中损失的氮。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题(一)第一部分职业道德(第1-10题, 每题0.5分, 共5分)一、单项选择题(以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
)1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D)A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是(D )A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C.认真负责, 和谐相处D.精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是(D)A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是(C )A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B.每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D.道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( B )A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会(B)A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师试题(中级)附答案
B每天应保证有200—250克蔬菜
C应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
D不能有太粗硬的纤维,要易于咀嚼
68.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些()
A爆米花含有对儿童危害极大的铅
B不便于学生咀嚼能力的锻炼
C高温爆米花破坏了玉米中的维生素
D易影响正餐的摄入
A. 40%以下B. 40~54%
C.55~65%D. 70%以上
16.下列食物含果胶较多的是( )
A.面粉B.黄豆
C.香蕉D.黄瓜
17.下列物质中属于多糖的是( )
A.糖元B.蔗糖
C.麦芽糖D.葡萄糖
18.组成低聚糖的单糖分子数为( )
A. 1~2个B. 3~8个
C. 11~15个D. 16~20个
C食品卫生法D标准化法
53.婴幼儿喂养的类型分为()
A牛乳喂养B母乳喂养
C人工喂养D混合喂养
54.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有()
A水肿型BX形或O形腿型
C亚健康型D消瘦型
55.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段()
A液体食物喂养B泥糊状食物喂养
C母乳喂养D固体食物喂养
56.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定()
C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在乳品中多见
50.常用的加热杀菌技术有()
A使用抗生素B巴氏消毒法
C超高温消毒法D微波加热杀菌和高温灭菌法
51.粮豆的主要卫生问题是()
A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留
C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染
52.制定食品卫生标准的主要法律依据()
A消费者权益保护法B质量法
79.以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是:()
1_公共营养师试题 A - (试题版)(1)
公共营养师试题公共营养师理论知识试卷A1.考试时间:60分钟。
2.请认真填写姓名.身份证号。
3.请仔细阅读答题要求,在规定位置填写答案。
姓名:身份证号一.单选题(每题1分,共70分)1.下列含铁少的食物是( C )。
A.动物血B.瘦肉C.豆腐D.肝2.下列食物含纤维素较多的是( D )。
A.大米B.大豆C.小麦D.蔬菜3.正常成人肠道微生物不能合成的维生素是( D )。
A.维生素AB.维生素B1C. 维生素B2D. 维生素k4.人体最大的消化腺是( D )。
A.喉B.支气管C.肺D.肝5.血浆中所含脂类物质统称血脂,包括( A )。
A.胆固醇B.葡萄糖C.维生素D.红细胞6.婴幼儿( D )缺乏时容易得佝偻病。
A.铁B.锌 C钼 D维生素D7.维生素D可促进( A)的吸收。
A.钙B.磷C.铁D.碘E.硒8.为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生,常给孕妇补充 ( C ) 。
A.铁B.锌C.叶酸D. 四氢叶酸9.“脚气病”是缺乏哪种维生素 ( A ) 。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素B610.“克汀病”的主要原因是缺乏( B ) 。
A.锌B.碘C.硒D.钼11.产能营养素包括( D)。
A.B族维生素B.钙C.锌D.蛋白质12.成年人每日食盐的摄入量以( C )g为宜。
A.13B.8C.6D.1013.中国人成年人奶类推荐摄入量为 ( D ) g/日。
A.500g B 1200g C.200g D.300g14.下列人体内的微量元素是( D )。
A.磷B.氯C.镁D.铁15.人体的常量元素不包括(D )。
A.磷B.钙C.镁D.胱氨酸16.大米的生理功能不包括( d )。
A.构成身体组织B.调节生理功能C.提供能量D.保护脏器17.能为机体提供能量的物质是( A) 。
A.脂肪B.铁C.钙D.维生素18.脂类的主要生理功能包括( D )。
A.预防脚气病B.保护脏器C.解毒作用D.供给必需脂肪酸19.发生蟾皮病时可能缺乏的营养素包括(D )。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题(每题1分,共20分)1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项?A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 所有以上选项2. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源?A. 米饭B. 蔬菜C. 面食D. 糖果3. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量是多少?A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克4. 哪种维生素是人体无法自行合成,必须通过食物或补充剂摄取的?A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D5. 人体内含量最多的矿物质是什么?A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾6. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 蛋白质的基本组成单位是什么?A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 纤维素8. 人体每日所需的热量中,有多少比例应来自脂肪?A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%-40%9. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D11-20. (略)二、多项选择题(每题2分,共10分)21. 下列哪些因素会影响人体对铁的吸收?A. 维生素CB. 纤维素C. 钙D. 茶叶中的鞣酸22. 哪些食物是优质蛋白质的来源?A. 牛肉B. 豆腐C. 牛奶D. 全麦面包23. 人体必需的脂肪酸包括哪些?A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸24. 以下哪些是维生素B群的成员?A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D25. 哪些矿物质对于维持心脏健康至关重要?A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠三、判断题(每题1分,共10分)26. 所有蛋白质在人体内都会被分解成氨基酸后才能被吸收。
()27. 人体可以通过日晒合成维生素D,因此不需要通过食物摄取。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案:B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案:C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案:A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案:D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案:A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案:B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案:A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案:D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案:A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案:A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案:B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案:B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案:D14.关于维生素描述正确的是()。
国家公共营养师理论知识试题及答案
国家公共营养师理论知识试题及答案一、选择题(每题2分,共30分)1. 以下哪项不是营养素的分类?()A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 糖类答案:C2. 以下哪种维生素是脂溶性维生素?()A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案:C3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质?()A. 米饭B. 土豆C. 红薯D. 鸡蛋答案:D4. 以下哪种矿物质对骨骼生长有重要作用?()A. 钙B. 铁元素C. 锌D. 硒答案:A5. 哪个年龄段的人群需要特别注意补充叶酸?()A. 婴幼儿B. 青少年C. 孕妇D. 老年人答案:C6. 以下哪种食物中富含膳食纤维?()A. 粗粮B. 精细粮食C. 肉类D. 乳制品答案:A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力?()A. 维生素CB. 维生素B2C. 维生素ED. 维生素A答案:A8. 以下哪种食物中富含抗氧化物质?()A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食答案:B9. 以下哪种疾病与营养过剩有关?()A. 贫血B. 肥胖C. 脱水D. 消瘦答案:B10. 以下哪个营养素有助于改善睡眠质量?()A. 色氨酸B. 镁C. 钙D. 褪黑素答案:A二、判断题(每题2分,共20分)11. 饮食过量会导致营养过剩,进而引发疾病。
()答案:正确12. 素食者容易出现蛋白质摄入不足的问题。
()答案:正确13. 维生素D主要来源于食物,不需要晒太阳来合成。
()答案:错误14. 膳食纤维有助于预防心血管疾病。
()答案:正确15. 肥胖者一定存在营养过剩的问题。
()答案:错误16. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
()答案:正确17. 饮食均衡可以预防营养缺乏病。
()答案:正确18. 胆固醇对人体有害,应尽量减少摄入。
()答案:错误19. 肌肉注射是补充营养素的最佳途径。
()答案:错误20. 营养不良会导致生长发育迟缓。
()答案:正确三、简答题(每题10分,共30分)21. 请简述膳食纤维的作用。
国家公共营养师试题及答案
国家公共营养师试题及答案一、单选题(共72题,每题1分,共72分)1.()不是保健按摩的禁忌症。
A、运动后B、骨肿瘤C、酗酒后D、血液病者正确答案:A2.WHO在膳食目标中建议,饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的().A、20%B、10%C、15%D、25%正确答案:B3.蛋白质的互补作用是指()A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案:B4.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸().A、胱氨酸B、谷氨酸C、酪氨酸D、组氨酸正确答案:D5.婴儿出生到()时,母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要,应添加断奶食物作为补充。
A、2~3月B、满月C、4~6月D、1~2月正确答案:C6.脂肪的供给中,要求植物性脂肪的供给量不低于总脂肪量的()。
A、50%B、60%C、30%D、20%正确答案:A7.腰椎反射区的位置是在()。
A、双足弓内侧缘第三楔骨到舟骨B、双足弓内侧缘第一楔骨到舟骨C、右足外侧缘第第一楔骨到舟骨D、双足弓外侧缘第五楔骨到舟骨正确答案:B8.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出().A、每日必需的食物摄入量B、具体的膳食食谱C、较理想的膳食模式D、食物的分类概念正确答案:C9.维持人体生命活动的最基本物质是()。
A、气B、神经C、肌肉D、脾正确答案:A10.锌缺乏时表现为().A、甲状腺肿大B、克山病C、骨质软化D、生长发育迟缓正确答案:D11.()不属于保健调理师文明服务。
A、善始善终B、举止大方C、言而无信D、谈吐文雅正确答案:C12.母乳中含量最低的营养素()A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案:D13.正确的十二经循行走向是()。
A、足三阴从头走足B、手三阳从胸走手C、手三阴从胸走手D、足三阳从足走腹正确答案:C14.有分清泌浊的生理功能的脏腑是()。
公共营养师理论试题及答案
公共营养师理论试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 下列哪项不属于人体必需的宏量营养素?A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 纤维答案:D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素?A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素B6答案:C3. 下列哪种食物富含优质蛋白质?A. 鸡蛋B. 米饭C. 蔬菜D. 水果答案:A4. 下列哪种矿物质在体内含量最多?A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案:A5. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为:A. 200mgB. 300mgC. 400mgD. 500mg答案:C6. 下列哪种食物富含膳食纤维?A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 豆浆答案:A7. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为:A. 20gB. 25gC. 30gD. 35g答案:B8. 下列哪种食物富含维生素A?A. 胡萝卜B. 土豆C. 菠菜D. 柠檬答案:A9. 下列哪种食物富含维生素C?A. 柠檬B. 鸡蛋C. 牛奶D. 花菜答案:A10. 下列哪种食物富含维生素E?A. 花生油B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果答案:A11. 下列哪种矿物质对骨骼生长有重要作用?A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案:A12. 下列哪种食物富含铁?A. 红枣B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果答案:B13. 下列哪种食物富含锌?A. 花生B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案:B14. 下列哪种食物富含硒?A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案:A15. 下列哪种营养素有助于改善贫血症状?A. 维生素B12B. 维生素CC. 铁元素D. 锌元素答案:C16. 下列哪种食物富含维生素B12?A. 猪肉B. 鸡蛋C. 蔬菜D. 海鲜答案:D17. 下列哪种食物富含叶酸?A. 菠菜C. 鸡肉D. 水果答案:A18. 下列哪种营养素对眼睛有保护作用?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案:A19. 下列哪种食物富含维生素B1?A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案:B20. 下列哪种食物富含维生素E?A. 花生油B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜答案:A二、判断题(每题2分,共20分)21. 蛋白质是人体必需的营养素,但过多摄入会对肾脏造成负担。
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案
2023年-2024年公共营养师(高级)理论考试(重点)题库及答案一、单选题1.一般营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是()。
A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、居民平衡膳食宝塔参考答案:A2.对于婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、排除足够的氧元素B、氧气平衡C、排除足够的尿素氮D、正氮平衡参考答案:D3.皮褶厚度计的正确方法是()。
A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/mC、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶参考答案:B4.原用户所看到和使用的数据库,是数据库的()。
A、初始数据B、逻辑数据层C、概念数据层D、储存记录参考答案:B5.已经进入幼儿期后,()应逐渐成为小儿的主食。
A、粮谷类B、牛乳类C、鱼、肉、蛋、禽及豆类D、蔬菜水果类参考答案:A6.食纤维的叙述错误的一条是()。
A、取决于蔬菜B、有利于排便C、能被人体消化酵所水解D、减轻毒物对机体的损害作用参考答案:C7.下列影响人体健康最重要的因素是()。
A、遗传因素B、国家社会条件C、个人的生活方式D、周围自然环境参考答案:C8.一般在青少年时期.摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸和多不饱和防酸的比例为()。
A、1:1:1B、2:1:2C、4:2:1D、6:01:02参考答案:A9.()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A、植物B、动物C、藻类D、虫草参考答案:B10.通常影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、食品因素B、微生物的因素C、环境因素D、遗传因素参考答案:B11.一般青藏高原筑路工人,长期使用罐头产品,出现下肢皮出血、淤斑,齿龈肿涨出血。
缺乏的主要食物是()。
A、谷类食物B、畜禽肉类食物C、新鲜的蔬菜和水果D、奶类食物参考答案:C12.职业道德是同人们()紧密联系的具有职业特征的道德准则。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案第一部分:基础营养知识题目一:蛋白质是人体重要的营养素之一,请回答以下问题:1. 请简要解释蛋白质的作用及重要性。
(200字)2. 请列举三种常见的蛋白质食物来源。
(100字)3. 请解释完全蛋白质的概念。
(150字)答案一:1.蛋白质在人体中扮演着多种重要角色。
首先,蛋白质是生命活动的基础单元,构成了我们身体的肌肉、骨骼、器官组织等,对于维持身体的结构和功能至关重要。
其次,蛋白质参与了许多生化反应,是酶的重要组成部分,能够催化化学反应的进行。
此外,蛋白质还能够提供能量,每克蛋白质提供4千卡的能量。
综上所述,蛋白质在人体中的作用是多样而重要的。
2.常见的蛋白质食物来源包括肉类、豆类和乳制品。
肉类如鸡肉、牛肉和猪肉富含高质量的动物蛋白质。
豆类如黄豆、豆腐和豆浆含有丰富的植物蛋白质。
乳制品如牛奶、酸奶和奶酪也是蛋白质的良好来源。
3.完全蛋白质是指含有人体必需的所有氨基酸,并且比例适当的蛋白质。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质,其中9种为人体无法自行合成的必需氨基酸。
如果一个食物中包含了这9种必需氨基酸,并且比例适当,那么它就被认为是完全蛋白质。
题目二:维生素是人体必需的微量营养素,请回答以下问题:1. 请列举维生素A、B、C和D的主要作用和食物来源。
(300字)2. 请解释维生素C的缺乏所导致的疾病。
(150字)答案二:1. 维生素A的主要作用是促进视力发育和维护正常的免疫系统。
食物来源包括胡萝卜、菠菜和番红花。
维生素B有多种类型,主要作用是提供能量,维护神经系统和细胞新陈代谢。
食物来源包括鸡肉、酵母和坚果。
维生素C的主要作用是促进身体对铁质的吸收,维护皮肤和免疫系统的健康。
食物来源包括橙子、西红柿和草莓。
维生素D主要帮助人体吸收钙和磷,维持骨骼健康。
太阳光是人体自身合成维生素D的主要来源,也可以通过食物如鱼肝油和鸡蛋获取。
2. 维生素C的缺乏会导致坏血病,也称为缺乏维生素C的疾病。
公共营养师试题及答案
公共营养师试题及答案一、单选题(共49题,每题1分,共49分)1.多不饱和脂肪酸的生理作用为( )A、组成骨骼B、转氨基C、产生类二十烷酸D、参与胡萝卜素的转化正确答案:C2.( )不是儿童时期常见的营养缺乏病。
A、维生素A缺乏B、佝偻病C、锌缺乏D、骨质疏松正确答案:D3.营养声称是指一个食物A、营养特性的说明B、可口状态的声称C、保健作用的说明D、原料营养特性的声称正确答案:D4.测量皮褶厚度时,一般要求在相同部位测量A、1次B、3次C、2次D、4次正确答案:B5.女性围经期的特点不包括A、始于40岁,历时10-20年B、分为前期、绝经和后期三个阶段C、可有精神或生理上的不适出现D、始于60岁,历时10-20年正确答案:D6.在妊娠期,调节乳腺发育的因素为( ).A、雌激素和催乳素B、黄体酮C、雌激素和黄体酮的协同作用D、雌激素正确答案:A7.铬的生理功能是( )。
A、维持正常视觉B、预防动脉粥样硬化C、降低胰岛素的作用D、减缓蛋白质代谢正确答案:B8.()属于食物中毒范畴。
A、大量摄入安眼片B、食用了被敌敌畏污染的蔬菜引起的疾病C、暴饮引起的急性肠胃炎D、寄生虫病正确答案:B9.在中国,营养素补充剂的主要作用不包括为人体补充( )。
A、矿物质和维生素B、能量C、矿物质D、维生素正确答案:B10.婴幼儿两岁半时胸围小于头围,要考虑( ),A、营养不良B、智力障碍C、骨路发育不良D、营养良好正确答案:A11.磷脂的生理功能是A、蛋白质的乳化剂B、参与凝血C、脂肪的乳化剂D、预防坏血病正确答案:C12.幼儿园食谱编制的原则不包括A、尽量做到一周内菜点不重复B、按周编制食谱C、午餐加午点能量占全天能量的50%D、膳食制度以3餐2点制为宜正确答案:C13.VD缺乏症多发生在A、寒冷贫困地区B、炎热贫困地区C、潮湿贫困山区D、干燥贫困地区正确答案:C14.假设餐次比是早餐20%,午餐、晚餐各40%,如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐,那么该成员的人日数为( )。
公共营养师试题库含参考答案
公共营养师试题库含参考答案一、单选题(共49题,每题1分,共49分)1.消化率最高的油脂是( )。
A、猪脂B、奶脂C、羊脂D、牛脂正确答案:B2.蛋白质供能比的正确计算公式为( ),A、蛋白质摄入量*2/总能量摄入量*100%B、蛋白质摄入量4/总能量摄入量*100%C、蛋白质摄入量9/总能量摄入量*100%D、蛋白质摄入量/总能量摄入量100%正确答案:B3.与骨钙素生物合成有关的是( )。
A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案:B4.赤霉病引发的食物中毒的主要症状是( )。
A、发热B、呕吐C、腹痛D、腹泻正确答案:B5.中国营养学会2000年建议,成年人叶酸的UL为( )A、800ug/dB、1000ug/dC、1200D、900ug/d正确答案:B6.人体氟缺乏时,会出现( )。
A、氟斑牙B、损伤免疫功能C、氟骨病D、牙釉质差正确答案:D7.个人健康资料中,属于生物学资料A、体重、血压、血型B、年龄、性别、教育程度C、饮食习惯D、现病史、过去史、家族史正确答案:A8.下列关于保质期的说法正确的是( )。
A、保质期又称为货架期B、保质期是标示在食品标签上的生产日期C、保存期可以标示为“最好在…之前食用”D、保质期不需要在食品标签上标明正确答案:C9.锌的生理功能为A、节约蛋白质B、提供能量C、催化功能D、维护心脏功能正确答案:C10.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、次要目标B、首要关注对象C、辐射人群D、固定购买群体正确答案:C11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案:A12.学龄前儿童膳食的组成应( )。
A、不超过两种B、多样化C、单一化D、不超过三种正确答案:B13.反式脂肪酸在( )中的含量最高。
A、豆油B、氢化油C、花生油D、奶油正确答案:B14.盐不宜作为营养强化剂的载体,是因为其是的食品A、消费量不稳定B、中国居民膳食指南提倡减少食用C、目标人群不易获得D、消费量较少正确答案:B15.高血压病人膳食中不需要限制摄入的因素为A、饮酒B、能量C、食盐D、钙正确答案:D16.能够促进食物中锌吸收的因素是( )A、纤锥素B、动物性食物C、鞣酸D、植酸正确答案:B17.能对碳水化合物进行消化的酶是( )A、胃蛋白酶B、PADC、NADPD、胰淀粉酶正确答案:D18.营养教育工作者不一定必需具备的知识和能力为( )。
公共营养师试卷初级带答案
第一部份理论知识一、单项选择题(每题4分,满分100分)1.对待职业和岗位,()并不是爱岗敬业所要求的。
(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身,不改行答:1D2.下列不是甘草的主要功效的选项是()。
(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿答:2D3.影响人体能量消耗描述不包括()。
(A)活动强度越大,能量消耗越多(B)活动持续时间越长,能量消耗越多(C)工作程度越熟练,能量消耗越多(D)心情越紧张,能量消耗越多答:3C4.下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是:()。
(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多,营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多,营养价值越高答:4C5.脂类的主要分成包括()。
(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(C)脂肪和类脂(D)磷脂和固醇酯答:5C6.糖具有的功能有()。
(A)供应足够的碳永化合物,可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C)保证脂肪充分氧化,减少酮症发生(D)调节内分泌答:6C7.关于钾的生理功能描述错误的选项是()。
(A)参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡答:7B8.符合孕早期合理膳食原则的选项是()。
(A)饮食以易消化为宜(B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确答:8D9.开始人工喂养新生儿时应()。
(A)1份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(C)3份鲜牛乳加1份水稀释(D)4份鲜牛乳加1份水稀释答:9B 10.最有益于老年人的蛋白质食物类别是()(A)豆类食物(B)蛋类食物(C)蔬菜类食物(D)水果类食物答:10A11.乳母较孕前能量增加量为()。
最新公共营养师考试试题含答案(5篇)
最新公共营养师考试试题含答案(5篇)一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案:C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:C3. 以下哪种维生素有利于骨骼生长发育?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:D4. 哪种矿物质对于维持心脏功能有重要作用?A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案:A5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:B二、填空题(每题2分,共20分)6. 膳食宝塔共分为______层,从下往上依次为______、______、______、______、______。
答案:5,谷薯类及杂豆,蔬菜水果,动物性食物,奶及奶制品、大豆和坚果,盐和油7. 成人每天推荐的食盐摄入量为______克。
答案:68. 中国居民膳食指南中推荐,成年人每天应摄入______克膳食纤维。
答案:25-309. 婴儿出生后的前______个月以纯母乳喂养为宜。
答案:610. 长期缺乏维生素D会导致______。
答案:佝偻病公共营养师考试试题及答案(二)一、选择题(每题2分,共20分)1. 以下哪种食物中脂肪的含量最高?A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 猪肉答案:D2. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:C3. 以下哪种维生素对于视力有重要作用?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:A4. 哪种矿物质对于骨骼生长发育有重要作用?A. 钾B. 钠C. 钙D. 铁答案:C5. 以下哪种食物中富含抗氧化剂?A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案:B二、填空题(每题2分,共20分)6. 膳食宝塔共分为______层,从下往上依次为______、______、______、______、______。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、选择题(每题2分,共40分)1. 以下哪个不属于营养素的分类?()A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案:D2. 成人每日蛋白质的推荐摄入量为多少克/千克体重?()A. 0.8B. 1.0C. 1.2D. 1.5答案:A3. 以下哪种食物中钙的含量较高?()A. 豆浆B. 燕麦C. 鸡蛋答案:D4. 哪项措施可以预防婴幼儿贫血?()A. 增加动物肝脏的摄入B. 减少牛奶的摄入C. 增加蔬菜的摄入D. 减少水果的摄入答案:A5. 哪项措施可以预防老年人骨质疏松症?()A. 增加钙的摄入B. 减少蛋白质的摄入C. 减少维生素D的摄入D. 减少运动答案:A6. 哪个年龄段的人需要特别注意补充叶酸?()A. 婴幼儿B. 孕妇C. 老年人D. 青少年7. 以下哪种食物中富含膳食纤维?()A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉D. 鸡蛋答案:A8. 哪种营养素可以促进铁的吸收?()A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案:A9. 哪个年龄段的人需要特别注意补充碘?()A. 孕妇B. 婴幼儿C. 青少年D. 老年人答案:C10. 以下哪种食物中富含锌?()A. 红薯B. 花生C. 猪肝D. 蔬菜答案:C二、判断题(每题2分,共20分)11. 膳食纤维可以预防便秘。
()答案:正确12. 碘缺乏会导致甲状腺功能减退。
()答案:正确13. 蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。
()答案:正确14. 维生素C可以促进铁的吸收,但过量摄入会导致肾结石。
()答案:正确15. 老年人需要增加蛋白质的摄入,以维持肌肉量。
()答案:正确16. 孕妇需要补充叶酸,以预防胎儿神经管畸形。
()答案:正确17. 膳食指南建议每人每天摄入300克以上的蔬菜和水果。
()答案:错误18. 婴幼儿需要补充钙、铁、锌等矿物质,以促进生长发育。
()答案:正确19. 膳食指南建议每人每天摄入25-30克的膳食纤维。
国家公共营养师理论知识考试试题与答案
国家公共营养师理论知识考试试题与答案1、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中( )等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白答案:D2、阴和阳是对立统一的,二者相互依存,又相互对立,( ),称之为阴阳互根互用。
A、始终处于不断的运动变化之中B、在一定条件下,可以各自向其相反的方向转化C、任何一方都不能脱离对方而单独存在D、存在于自然界一切事物或现象中的相互对立的两个方面答案:C3、大豆经过加热煮熟后( )A、营养价值降低B、营养价值不变C、营养价值增高D、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏答案:CE4、营养咨询的主要形式( )A、门诊咨询B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案:ABDE5、可促进铁吸收的物质有哪些( )。
A、维生素CB、某些单糖C、有机酸D、维生素KE、维生素A答案:ABC6、脂类在烹饪中的变化有( )。
A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案:ACDE7、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人答案:BCD8、下列哪些是必需氨基酸( )。
A、异亮氨酸B、天门冬氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸答案:ACD9、按不同检测目的,粪便的保存可使用( )A、固定保存B、冷藏保存C、运送培养基保存D、冷冻保存E、常温保存答案:ABCD10、鸡蛋加热煮熟后,可以破坏( )等对人体不利的物质A、胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶答案:BCD11、禽肉的营养特点( )A、脂肪含量少B、脂肪熔点低C、含氮浸出物少D、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E、易消化吸收答案:ABDE12、下列说法正确的是( )。
A、不能合成、合成速度不够快的氨基酸,必需由食物供给,称为必需氨基酸B、婴儿所需必需氨基酸有8种,成人所需必需氨基酸有7种C、组氨酸、苏氨酸、亮氨酸均是必需氨基酸D、蛋白质的营养价值分类取决于所含必需氨基酸的数量和种类E、赖氨酸怕光答案:ACE13、一般在人体内不是提供能量的营养素指( )。
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一、单项选择题(第1题~第160题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分,满分80分。
) 1.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A 、个人与社会 B 、个人与职业 C 、个人与法D 、个人与道德 2.职业道德的特点包括行业性、连续性、实用性及规范性、( )。
A 、创新性 B 、科学性 C 、阶段性 D 、社会性和时代性 3.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,其社会作用可表现在( )。
A 、影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B 、是社会精神文明建设的基础性工程 C 、不能提高全社会的道德水平 D 、促进本行业的发展 4.关于社会主义职业道德基本特征,不正确的是( )。
A 、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的 B 、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识 C 、不管人们从事何种职业,都是为社会、为人民服务的 D 、人们不论从事哪种职业,都不仅是为个人谋生 5.敬业是一种对待自己职业的应有态度,其核心要求是( )。
A 、对待工作勤奋努力,尽职尽责 B 、对待工作应付了事 C 、努力工作是为了挣钱养家 D 、认真工作是为了受到领导的表扬 6.公共营养师在工作中严格遵守国家政府部门的相关法律、法规和制度,这符合公共营养师职业守则中的( )。
A 、遵纪守法 B 、忠于职守 C 、认真负责 D 、科学求实 7.人体有( )大系统。
A 、五 B 、七 C 、九 D 、十 8.小肠可分为十二指肠、空肠和 ( )三部分。
A 、盲肠 B 、回肠 C 、结肠 D 、直肠 9.大肠主要吸收( )。
A 、蛋白质 B 、脂肪 C 、碳水化合物 D 、水分和盐类 10.孕妇孕期血浆容量增加,至孕( )周达到高峰,最大增加量为50%。
A 、20~22 B 、23~25 C 、25~27 D 、28~32 11.一般产后5~10天内的乳汁称为( )。
A 、初乳 B 、过渡乳 C 、成熟乳 D 、母乳 12.婴儿1岁时身长约达( )cm 。
A 、75 B 、80 C 、85 D 、90 13.绝经后妇女发生骨质疏松症的比例( )男性。
A 、低于 B 、等于 C 、高于 D 、无比较 14.与成年人相比,儿童的能量消耗还包括( )所需要的能量。
A 、体力活动 B 、基础代谢 C 、生长发育 D 、食物热效应 15.( )是婴儿所需的必需氨基酸。
A 、赖氨酸 B 、蛋氨酸 C 、色氨酸 D 、组氨酸16.氨基酸模式计算中,是以含量最少的( )为1,计算出其他氨基酸的相应比值。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸17.我国北方居民常吃的三合面煎饼是充分发挥蛋白质()的最好例证。
A、氨基酸评分B、功效比值C、互补作用D、利用率18.中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为()。
A、50g/日B、75g/日C、0.8g/(kg•日)D、1.16g/(kg•日)19.脂肪酸碳链中不含双键的脂肪酸为()。
A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、类脂肪酸20.膳食中的()有抗生酮作用。
A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素21.下列食物中钙含量最少的是()。
A、虾皮B、发菜C、海带D、鸡蛋22.利于钙吸收的因素是()。
A、脂肪B、维生素DC、谷物中的植酸D、蔬菜中的草酸23.能抑制钾、钙通道的是()。
A、钠B、氯C、磷D、镁24.下列关于镁吸收的说法正确的是()。
A、过多的磷促进镁的吸收B、膳食纤维促进镁的吸收C、草酸抑制镁的吸收D、乳糖抑制镁的吸收25.每100g食物中钾含量低于800mg的是()。
A、南瓜B、紫菜C、黄豆D、冬菇26.不利于铁吸收的因素不包括()。
A、粮谷中的植酸盐B、蔬菜中的草酸盐C、茶叶中的多酚类物质D、维生素C 27.从()地区获得的食物含碘量高。
A、内陆山区B、海洋C、内陆平原D、临海丘陵28.能促进锌吸收的因素是()。
A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、有机酸29.()可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低。
A、补硒B、补铁C、补锌D、补钙30.维生素E又叫()。
A、视黄醇B、生育酚C、硫胺素D、核黄素31.由于与铁的吸收、储存和动员有关,因此,补充()对防治缺铁性贫血有重要作用。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12 32.构成辅酶I和辅酶II的维生素是()。
A、烟酸B、叶酸C、硫胺素D、核黄素33.“3D”症状是()缺乏的体征。
A、泛酸B、叶酸C、烟酸D、维生素C 34.水和电解质按比例流失,体液渗透压不变的脱水是()。
A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、等渗性脱水D、中渗性脱水35.体内水的来源不包括()。
A、饮水B、显性水C、食物中的水D、内生水A、可溶性B、不可溶性C、吸水性D、发酵性37.在胃肠内结合无机盐形成膳食纤维复合物,是膳食纤维的()。
A、黏滞作用B、阳离子交换作用C、结合作用D、吸水作用38.膳食纤维可结合胆酸,故有()作用。
A、降血压B、降血糖C、降血脂D、减肥39.孕妇易缺乏的微量元素有()。
A、钙、铁、碘B、铁、碘、锌C、铜、铁、锌D、锰、碘、锌40.合成1000mL的乳汁,需要母体多摄入()kcal的能量。
A、700B、800C、900D、1000 41.考虑营养需要及产妇身体状况,正常分娩后适宜进食()。
A、普通膳食B、流质食物C、半流质食物D、固体食物42.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳糖B、乳清蛋白C、脂肪酸D、酪蛋白43.含有丰富抗体的是()。
A、初乳B、过渡乳C、成熟乳D、牛乳44.关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。
A、食物加工应精细,以利于消化B、适量饮奶C、粮谷类逐渐成为主食D、蔬菜水果促进食欲,防治便秘45.引起贫血,降低学习能力、免疫和抗感染能力的营养素是()。
A、锌B、碘C、铁D、维生素C 46.青少年能量需要量大,每日需摄入()g谷类。
A、300~400B、350~500C、400~500D、450~550 47.为补充蛋白质,()是老年人的最佳选择。
A、谷类B、猪肉类C、蛋类D、大豆及其制品48.谷类维生素主要分布在糊粉层和()中。
A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳49.关于大米营养素损失的说法不正确的是()。
A、淘洗次数越多,损失越多B、水温越高,损失越少C、浸泡时间越长,损失越多D、不加碱蒸煮,损失越少50.大豆的限制氨基酸为()。
A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸51.大豆中含有的()影响其消化率。
A、红细胞凝集素B、植酸C、抗胰蛋白酶因子D、脂氧合酶52.与大豆相比,杂豆类的脂肪含量较低,在()左右。
A、1%B、3%C、5%D、10% 53.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。
A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类54.蔬菜烹调的较好方式不包括()。
A、凉拌B、急火快炒C、长时间熬煮D、快速蒸煮55.下列水果中胡萝卜素含量高的是()。
56.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。
A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成57.下列畜禽肉中维生素B2含量最丰富的是( )。
A、鸡肉B、猪肉C、猪肝D、羊肝58.当鸡蛋被加工成咸蛋或松花蛋后,其蛋白质含量()。
A、明显降低B、不变C、略有提高D、略有降低59.水产品肉质鲜美,主要是因为含有游离的()等呈味物质。
A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素60.酱类调味品的营养成分含量与()有很大关系。
A、原料B、加工方法C、加工时间D、添加剂61.下列关于动物油的说法不正确的是()。
A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A 62.属于发酵茶的是()。
A、绿茶B、乌龙茶C、红茶D、黑茶63.合理的食品强化方式是()。
A、精米面中添加B族维生素B、淀粉中添加铁C、饮料中添加必需氨基酸D、牛奶中添加维生素B264.目前中国的保健食品按照()可分为27种。
A、原料种类B、功能C、商品销售D、治疗效果65.以食品周围熏烟及空气混合的温度()为界,把烟熏法分为冷熏法和热熏法。
A、20℃B、22℃C、25℃D、30℃66.下列不属于冷冻干燥过程的是()。
A、物料中水分的预冻结B、物料的升华干燥C、物料的对流干燥D、物料加热升温67.食品容器包装材料质量低劣造成的食品污染属于()。
A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染68.下列不是细菌性污染防治措施的说法是()。
A、合理储藏食品,抑制细菌生长B、用合理的烹饪方法彻底杀灭细菌C、保持食品各环节的清洁卫生D、对成年人不必进行防止细菌污染的宣传教育69.黄曲霉毒素具有极强的毒性和()。
A、致癌性B、致畸性C、致突变性D、致死性70.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是()。
A、加碱B、活性炭吸附C、活性白陶土吸附D、加酸71.由于生物富集作用,食物链()的危害最大。
A、低端B、中端C、高端D、无差别72.在肉制品加工中,常用()作为防腐剂和发色剂。
A、苯甲酸B、丙酸C、硝酸盐D、对羟基苯甲酸酯73.下列说法不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。
A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理A、第一季度B、第二季度C、第三季度D、第四季度75.不属于膳食营养指导和管理主要内容的是()。
A、计划膳食B、食物选择C、膳食评价和改善D、平衡膳食76.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时,人群中有缺乏可能的个体占()。
A、30%B、15%C、5%D、2%~3%77.在评价个体营养素摄入量时,可将观测到的摄入量与()进行比较,推断摄入量是否过高。
A、EARB、RNIC、AID、UL78.中国传统膳食结构的特点是()。
A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪D、高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪79.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。
A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖80.膳食指南是根据(),结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则81.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。
A、8B、9C、10D、1282.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。
A、200~400B、250~400C、300~450D、300~500 83.中国居民膳食指南(2007)推荐成年人每天摄入蔬菜()g。