食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案
食品生物化学模拟考试题+参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A2.人体的非必需氨基酸是A、谷氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸E、甲硫氨酸正确答案：A3.长期饥饿时脑组织的能量主要来源于A、葡萄糖氧化B、乳酸氧化C、脂肪酸氧化D、氨基酸氧化E、酮体氧化正确答案：E4.不参与脂肪酸-氧化的酶是A、脂酰CoA脱氢酶B、-酮脂酰CoA转移酶C、-羟脂酰CoA脱氢酶D、-酮脂酰CoA硫解酶E、烯脂酰CoA水合酶正确答案：B5.动物的脂肪酸的从头合成过程进行的主要部位是：A、核糖体B、细胞核C、胞液D、线粒体正确答案：C6.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、脱氢B、硫解C、加水D、还原E、再脱氢正确答案：D7.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、酚B、胺C、氨D、吲哚E、有机酸正确答案：E8.脂肪酸分解产生的乙酰CoA的去路是A、合成脂肪B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、以上都是正确答案：E9.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B10.如果某酶催化反应的底物浓度等于1/2Km时，那么反应的初速度是：A、0.67VmaxB、0.33VmaxC、0.50VmaxD、0.25VmaxE、0.75Vmax。
正确答案：B11.不出现于蛋白质中的氨基酸是A、瓜氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、半胱氨酸E、精氨酸正确答案：A12.ALT(GPT)活性最高的组织是A、心肌B、脑C、骨骼肌D、肝E、肾正确答案：D13.脂肪酸的β氧化进行的主要部位是：A、核糖体B、线粒体C、胞液D、细胞核正确答案：B14.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中E、通过每次移去三碳单位而缩短脂酸链正确答案：A15.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的？A、酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团B、酶的活性部位决定酶的专一性C、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位D、活性部位的基团按功能可分为两酶活性部位的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团E、活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位正确答案：C16.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A17.脂酰CoA的β氧化过程顺序A、脱氢，加水，再脱氢，加水B、脱氢，脱水，再脱氢，硫解C、脱氢，加水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解E、水合，脱氢，硫解，再加水正确答案：C18.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A19.在体内合成胆固醇的原料是A、丙酮酸B、草酸C、苹果酸D、乙酰CoAE、α-酮戊二酸正确答案：D20.五碳糖、六碳糖与七碳糖之间相互转变的糖代谢途径是：A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖途径D、糖异生E、糖的有氧氧化正确答案：C21.有关同工酶的正确叙述是（）A、同工酶对同种作用物亲和力相同B、同工酶的基因相同C、组成同工酶的亚基一定相同D、不同组织中同工酶谱不同正确答案：D22.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D23.下列有关某一种酶的几个同工酶的陈述哪个是正确的？A、有不同亚基组成的寡聚体B、对同一底物具有相同的Km值C、对同一底物具有不同专一性D、电泳迁移率往往相同E、结构相同来源不同正确答案：A24.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、胰蛋白酶C、胃蛋白酶D、二肽酶E、肠激酶正确答案：C25.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D26.能促进脂肪动员的激素有A、肾上腺素B、胰高血糖素C、促甲状腺素D、以上都是正确答案：D27.酶的活性中心是指：A、酶分子中心部位的一种特殊结构B、酶分子上的几个必需基团C、酶分子催化底物变成产物的部位D、酶分子与底物结合的部位E、酶分子结合底物并发挥催化作用的关键性三维结构区正确答案：E28.关于诱导契合学正确的是（）A、发生在变构调节时B、诱导契合时仅发生酶构象改变C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、诱导契合有利于形成酶与底物复合物E、发生在酶原激活时正确答案：D29.经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是A、谷氨酸B、丙氨酸C、脯氨酸D、天冬氨酸E、苏氨酸正确答案：D30.脂肪酸生物合成时乙酰CoA从线粒体转运至胞液的循环是：A、丙酮酸—柠檬酸循环B、苹果酸穿梭作用C、已醛酸循环D、三羧酸循环E、磷酸甘油穿梭作用正确答案：A31.合成脂肪酸的原料乙酰CoA从线粒体转运至胞液的途径是A、三羧酸循环B、苹果酸穿梭作用C、丙氨酸-葡萄糖循环D、柠檬酸－丙酮酸循环E、-磷酸甘油穿梭作用正确答案：D32.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶与作用物亲和力降低B、可使酶蛋白与辅基结合C、可使酶分子的空间构象改变D、可与酶分子上别构部位结合正确答案：B33.脂酰CoA的β氧化过程顺序是：A、脱氢，加水，再脱氢，硫解B、脱氢，加水，再脱氢，加水C、脱氢，脱水，再脱氢，硫解D、水合，脱氢，再加水，硫解正确答案：A34.可经脱氨基作用直接生成α-酮戊二酸的氨基酸是A、天冬氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、甘氨酸E、丝氨酸正确答案：C35.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A36.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B37.组氨酸通过一种载体的转运，才能被小肠吸收，它是A、酸性氨基酸载体B、甘氨酸载体C、中性氨基酸载体D、亚氨基酸载体E、碱性氨基酸载体正确答案：E38.催化体内储存的甘油三酯水解的脂肪酶是A、胰脂酶B、肝脂酶C、激素敏感性脂肪酶D、脂蛋白脂肪酶正确答案：C39.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA正确答案：A40.与脂肪酸的合成原料和部位无关的是：A、肉毒碱B、NADPH＋H＋C、HCO3－D、线粒体外正确答案：A41.体内氨储存及运输的主要形式之一是A、谷氨酸B、天冬酰胺C、酪氨酸D、谷胱甘肽E、谷氨酰胺正确答案：E42.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C43.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C44.下列哪个是各糖代谢途径的共同中间产物？A、6—磷酸果糖B、1，6—二磷酸果糖C、6—磷酸葡萄糖D、3—磷酸甘油醛正确答案：C45.下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂正确答案：C46.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、胆固醇酯B、脑磷脂C、卵磷脂D、胆固醇正确答案：C47.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A48.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的空间构象D. 蛋白质分子中的二硫键答案：B2. 下列哪种物质不是酶的辅因子？A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 核酸答案：D3. 脂肪在体内的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：C4. 下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素BB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素K答案：C5. 糖类物质的单糖单位是：A. 葡萄糖B. 果糖C. 半乳糖D. 所有以上选项答案：D6. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 单糖答案：B7. 下列哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 精氨酸C. 亮氨酸D. 谷氨酸答案：C8. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中的氨基酸种类B. 蛋白质分子中的氨基酸排列顺序C. 蛋白质分子的净电荷为零时的pH值D. 蛋白质分子的空间构象答案：C9. 酶的催化机制中，酶的活性中心通常包含：A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 所有以上选项答案：D10. 维生素B12的活性形式是：A. 钴胺素B. 甲基钴胺素C. 腺苷钴胺素D. 所有以上选项答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些因素会影响酶的活性？A. 温度B. pH值C. 底物浓度D. 酶浓度答案：A、B、C2. 蛋白质的二级结构包括：A. α-螺旋B. β-折叠C. 转角D. 无规则卷曲答案：A、B、C、D3. 以下哪些是糖类的分类？A. 单糖B. 双糖C. 多糖D. 复合糖答案：A、B、C4. 脂溶性维生素包括：A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：A、B、C、D5. 核酸的组成成分包括：A. 磷酸B. 五碳糖C. 碱基D. 蛋白质答案：A、B、C三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的三级结构是由________形成的。
食品生物化学练习题库含参考答案
食品生物化学练习题库含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C2.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A3.人体的非必需氨基酸是A、苏氨酸B、甲硫氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、谷氨酸正确答案：E4.胰蛋白酶对下列那种酶原无激活作用A、糜蛋白酶原B、羧基肽酶原C、胰蛋白酶原D、胃蛋白酶原E、弹性蛋白酶原正确答案：D5.1分子乙酰CoA进入三羧酸循环可生成（A、2C02+2H20+36ATPB、2C02+2H20+38ATPC、2C02+3H20+10ATPD、2C02+4H20+12ATP正确答案：D6.在三羧酸循环中下列哪一反应属于底物水平磷酸化反应（）A、柠檬酸→异柠檬酸B、琥珀酰CoA→琥珀酸C、琥珀酸→延胡索酸D、异柠檬酸→α酮戊二酸正确答案：B7.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、酶量B、蛋白质浓度C、酶的比活性D、酶的总活性正确答案：C8.ATP对磷酸果糖激酶的作用：A、酶的底物B、酶的抑制剂C、既是酶的底物同时又使酶的变构抑制剂D、1，6—二磷酸果糖被激酶水解时生成的产物E、以上都对正确答案：C9.作用物浓度达到饱和后，再增加作用物浓度（）A、反应速度不再增加B、如增加抑制剂反应速度反而加快C、随着作用物浓度的增加酶逐渐失活D、反应速度随作用物增加而加快正确答案：A10.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A11.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP 正确答案：B12.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A13.通常不存在于生物膜中的脂类是A、糖脂B、卵磷脂C、脑磷脂D、甘油三酯正确答案：D14.嘌呤合成时环上的九个原子中，不含有A、来自甘氨酸的三个原子B、来自天冬氨酸的一个原子C、来自谷氨酸的两个原子D、来自CO2的一个原E、来自一碳单位的两个原子正确答案：C15.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、雄激素D、胰岛素E、醛固酮正确答案：D16.含胆固醇最多的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：C17.Km是（）A、作用物浓度饱和时的反应速度B、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度C、是最大反应速度时的作用物浓度D、作用物浓度达50%饱和时的反应速度正确答案：B18.肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案：D19.下列化合物中不含甘油的是A、脂肪B、鞘磷脂C、脑磷脂D、卵磷脂正确答案：B20.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C21.属于不可逆性抑制作用的抑制剂是（）A、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用B、有机磷化合物对胆碱酯酶的抑制作用C、磺胺药类对细菌二氢叶酸还原酶的抑制作用D、ATP对糖酵解的抑制作用正确答案：B22.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B23.下列有关温度对酶反应速度的影响的叙述中，错误的是：A、最适温度不是一个固定值，而与酶作用时间长短有关B、在一定的温度范围内，在最适温度时，酶反应速度最快C、最适温度是酶的特征常数D、一般植物酶的最适温度比动物酶的最适温度稍高E、温度对酶促反应速度的影响不仅包括升高温度使速度加快，也同时会使酶逐步变性正确答案：C24.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、酸性基团B、催化基团C、结合基团D、碱性基团正确答案：B25.谷氨酸族氨基酸的生物合成的共同碳架来源是：A、EMP途径生成的丙酮酸B、TCA途径生成的草酰乙酸C、TCA途径生成的α-酮戊二酸D、丙酮酸氧化脱羧生成的乙酰辅酶A正确答案：C26.卵磷脂合成时，胆碱的活性形式是A、ADP-胆碱B、CDP-胆碱C、UDP-胆碱D、GDP-胆碱E、TDP-胆碱正确答案：B27.乙酰CoA羧化酶所催化反应的产物是：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：A28.国际酶学委员会将酶分为六大类的主要根据是（）A、酶促反应性质B、酶的理化性质C、酶的结构D、酶的来源正确答案：A29.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、脂肪酸B、甘油C、胆胺D、丙氨酸E、胆碱正确答案：D30.能使唾液淀粉酶活性增强的离子是（）A、碳酸氢根离子B、锌离子C、铜离子D、氯离子正确答案：D31.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、催化部位与别构部位都处于同一亚基上B、有与作用物结合的部位C、有与变构剂结合的部位D、常有多个亚基组成正确答案：A32.蛋白质在肠中的腐败产物对人体无害的是A、有机酸B、胺C、吲哚D、氨E、酚正确答案：A33.人体必需氨基酸的来源是A、在体内可由糖转变生成B、在体内能由其他氨基酸转变生成C、在体内不能合成，必需从食物获得D、在体内可由脂肪酸转变生成E、在体内可由固醇类物质转变生成正确答案：C34.下列关于酮体的叙述错误的是A、肝脏可以生成酮体，但不能氧化酮体B、酮体是脂肪酸在肝中氧化分解的中间产物合成酮体的起始物质是乙酰C、oAD、酮体包括-羟丁酸E、机体仅在病理情况下才产生酮体正确答案：E35.影响柠檬酸循环活性的因素是：A、细胞内[ADP]/[ATP]的比值B、每个细胞中线粒体数目C、细胞内核糖体的数目D、细胞内[cAMP]/[cGMP]的比值正确答案：A36.糖原合成时，作为原料在糖原引物非还原末端250上加葡萄糖基的是（）A、6—磷酸葡萄糖B、1—磷酸葡萄糖C、二磷酸胞苷葡萄糖D、二磷酸尿苷葡萄糖正确答案：D37.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、硫解B、脱氢C、加水D、再脱氢E、还原正确答案：E38.脂酰基载体蛋白（ACP）的功能：A、脂肪酸合成酶系的核心B、激活脂蛋白脂肪酶C、转运胆固醇D、转运脂肪酸正确答案：A39.下列哪一种不属于一碳单位A、CO2B、-CH2-C、-CH=D、-CH＝NHE、-CHO正确答案：A40.下列激素具有抗脂解作用的是A、肾上腺素B、胰高血糖素C、ACTHD、胰岛素正确答案：D41.各种酶都具有最适pH，其特点是（）A、大多数酶活性的最适pH曲线为抛物线形。
食物生物化学试题及答案
食物生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 氨基酸的种类、数量和排列顺序B. 蛋白质分子的空间构象C. 蛋白质分子的亚基组成D. 蛋白质分子的四级结构答案：A2. 酶的活性中心是指：A. 酶分子上与底物结合的区域B. 酶分子上与辅酶结合的区域C. 酶分子上与抑制剂结合的区域D. 酶分子上与激活剂结合的区域答案：A3. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C4. 核酸的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 核苷酸C. 糖D. 碱基答案：B5. 下列哪种物质不属于碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 甘油D. 淀粉答案：C6. 蛋白质的等电点是指：A. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的pH值B. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大正值时的pH值C. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为最大负值时的pH值D. 蛋白质分子中氨基酸残基的总电荷为零时的温度答案：A7. 下列哪种氨基酸是非必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 异亮氨酸C. 谷氨酸D. 色氨酸答案：C8. 脂肪酸的合成主要发生在：A. 线粒体B. 内质网C. 细胞核D. 细胞质答案：D9. 维生素B12的主要功能是：A. 促进脂肪代谢B. 促进蛋白质代谢C. 促进碳水化合物代谢D. 促进红细胞的生成答案：D10. 核酸的碱基配对遵循的规律是：A. A-T, G-CB. A-G, T-CC. A-C, G-TD. A-G, T-A答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
答案：α-螺旋、β-折叠2. 酶的催化作用机制包括________和________。
答案：降低反应的活化能、提供合适的反应环境3. 核酸的组成包括________、________和________。
答案：磷酸、五碳糖、碱基4. 碳水化合物的分类包括________、________和________。
(完整版)食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题十前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分））1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（蛋白质含量。
A. 0.638B.6.38C.63.8D.638.0）2.GSH分子的作用是（A.生物还原B.活性激素 D.构成维生素）3.蛋白变性后（A.溶解度降低B. 不易降解C. 一级结构破坏D. 二级结构丧失）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（A.变性B. 变构C. 沉淀D.水解）5.（）实验是最早证明DNA^遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B. 肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交）6.紫外分析的A260/A280比值低, 表明溶液中（A.蛋白质B.DNAC.RNAD. 核苜酸）7.DNA生物合成的原料是（A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP）8.据米氏方程,v达50%Vma时的底物浓度应为（)KmA.0.5B.1.0C.2.0D.5.0）9.竞争性抑制剂存在时（A.Vmax下降，Km下降B.Vmax 下降，Km增加C.Vmax 不变，Km增加D.Vmax 不变,Km下降）10.维生素（）届于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E）11.糖代谢中，常见的底物分子氧化方式是（）氧化A. 加氧B. 脱毯C. 脱氢D. 裂解( )12.每分子NADH曲呼吸链彻底氧化可产生( )分子ATRA. 1B.2C.3D.4( )13.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。
A. H+B.K +C.HCO 3-D.OH( )14.( )是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A. ATPB.ADPC.AMPD.Pi( )15.动物体内，( )彳艮难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B. 核苜酸C. 有机酸D.脂肪酸( )16.核糖可来源于( )。
A. EMPB.TCAcC.HMPD. 乙醛酸循环( )17.脂肪酸6幸化主要产物是( )。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种物质不是蛋白质的组成成分？A. 氨基酸B. 核酸C. 肽键D. 碳水化合物答案：B2. 脂质在生物体内主要的作用是什么？A. 能量储存B. 结构支持C. 细胞信号传递D. 以上都是答案：D3. 维生素B12的活性形式是？A. 钴胺素B. 核黄素C. 硫胺素D. 泛酸答案：A4. 以下哪种酶是水解酶？A. 转氨酶B. 异构酶C. 氧化酶D. 还原酶答案：A5. 以下哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B6. 细胞膜的主要组成成分是什么？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂质D. 糖类答案：C7. 以下哪种物质是植物细胞壁的主要成分？A. 纤维素B. 淀粉C. 蛋白质D. 核酸答案：A8. 以下哪种物质在生物体内主要负责能量传递？A. ATPB. DNAC. 蛋白质D. 糖类答案：A9. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D10. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 丝氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指蛋白质分子中___________的线性排列顺序。
答案：氨基酸2. 脂质的消化主要发生在人体的___________部位。
答案：小肠3. 维生素D的主要功能是促进___________的吸收。
答案：钙4. 酶的活性中心是指酶分子上能够与___________结合的特定区域。
答案：底物5. DNA的双螺旋结构由两条___________链组成。
答案：多脱氧核苷酸6. 细胞膜的流动性是由___________的流动性决定的。
答案：脂质7. 植物细胞壁的主要成分是___________，它是一种多糖。
答案：纤维素8. ATP的中文名称是___________。
答案：三磷酸腺苷9. 水溶性维生素包括维生素B群和___________。
食品生物化学期末考试题及答案
食品生物化学期末考试题及答案**食品生物化学期末考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指（）A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的亚基排列顺序答案：A2. 酶的催化作用是通过（）A. 改变反应的自由能B. 改变反应的活化能C. 改变反应的平衡常数D. 改变反应的速率常数答案：B3. 脂肪酶催化水解脂肪时，其催化作用的机制是（）A. 底物结合酶的活性中心B. 底物结合酶的底物结合位点C. 底物结合酶的非活性中心D. 底物结合酶的非结合位点答案：A4. 糖类物质的还原性主要取决于（）A. 单糖的还原性B. 多糖的还原性C. 糖苷键的还原性D. 糖的衍生物的还原性答案：A5. 维生素C的化学名称是（）A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇答案：A6. 核酸的基本组成单位是（）A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸和核苷D. 核苷酸和核苷酸答案：A7. 蛋白质的等电点是指（）A. 蛋白质的净电荷为零的pH值B. 蛋白质的溶解度最小的pH值C. 蛋白质的稳定性最低的pH值D. 蛋白质的净电荷最大的pH值答案：A8. 食品中添加亚硝酸盐的主要作用是（）A. 增加食品的色泽B. 增加食品的风味C. 抑制微生物的生长D. 提高食品的营养价值答案：C9. 食品中添加柠檬酸的主要作用是（）A. 作为抗氧化剂B. 作为防腐剂C. 作为酸味剂D. 作为增稠剂答案：C10. 食品中添加卡拉胶的主要作用是（）A. 作为乳化剂B. 作为稳定剂C. 作为增稠剂D. 作为抗氧化剂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）A. 结构成分B. 催化作用C. 免疫作用D. 信号传递答案：ABCD2. 以下哪些是酶的分类（）A. 氧化还原酶B. 转移酶C. 水解酶D. 异构酶答案：ABCD3. 以下哪些是糖类的分类（）A. 单糖B. 低聚糖C. 多糖D. 糖醇答案：ABCD4. 以下哪些是维生素的分类（）A. 水溶性维生素B. 脂溶性维生素C. 必需氨基酸D. 非必需氨基酸答案：AB5. 以下哪些是核酸的分类（）A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：AB三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括____和____。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc **食品生物化学试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质中含量最多的元素是（）。
A. 碳B. 氢C. 氧D. 氮2. 酶的催化作用主要依赖于（）。
A. 金属离子B. 辅酶C. 辅基D. 活性中心3. 核酸的基本单位是（）。
A. 核苷酸B. 核苷C. 核苷酸对D. 核苷酸链4. 脂肪在体内的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节生理功能5. 维生素B1缺乏症会导致（）。
A. 坏血病B. 脚气病C. 佝偻病D. 夜盲症6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 储存能量D. 调节生理功能7. 蛋白质的一级结构是指（）。
A. 氨基酸的排列顺序B. 蛋白质的空间构象C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的解离状态8. 酶促反应中，酶与底物结合的部位是（）。
A. 活性中心B. 底物结合位点C. 辅酶结合位点D. 辅基结合位点9. 核酸的变性是指（）。
A. 核酸分子的解离B. 核酸分子的降解C. 核酸分子的构象变化D. 核酸分子的复制10. 维生素C的化学名称是（）。
A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 视黄醇**答案：**1. D2. D3. A4. C5. B6. B7. A8. A9. C10. A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的功能（）。
A. 结构物质B. 催化作用C. 信号传递D. 能量储存2. 以下哪些属于脂类物质（）。
A. 脂肪B. 磷脂C. 胆固醇D. 碳水化合物3. 以下哪些是核酸的功能（）。
A. 遗传信息的携带者B. 催化作用C. 能量储存D. 细胞识别4. 以下哪些是维生素的特点（）。
A. 需要量小B. 不能合成C. 不是构成组织的主要原料D. 不提供能量5. 以下哪些是酶的特性（）。
A. 高效性B. 专一性C. 稳定性D. 可逆性**答案：**1. ABC2. ABC3. ABD4. ACD5. ABD三、填空题（每空1分，共20分）1. 蛋白质的二级结构主要包括________和________。
生物基础食品生物化学考试试题含参考答案
生物基础食品生物化学考试试题含参考答案1、下列化合物中不参与脂肪酸氧化过程的是A、肉碱B、NAD＋C、NADP＋D、FADE、CoASH答案：C2、生物体内氨基酸脱氨基作用的主要方式A、氧化脱氨基B、还原脱氨基C、非氧化脱氨基D、转氨基E、联合脱氨基答案：E3、食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是A、合成某些含氮化合物B、合成组织蛋白质C、氧化供能D、转变为糖E、转变为脂肪答案：B4、三羧酸循环的第一步反应产物是：A、柠檬酸B、草酰乙酸C、乙酰CoAD、CO2E、NADH＋H＋答案：A5、尿素循环的主要生理意义是：A、把有毒的氨转变为无毒的尿素B、合成非必需氨基酸C、产生精氨酸的主要途径D、产生鸟氨酸的主要途径E、产生瓜氨酸的主要途径答案：D6、奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙酰CoAB、丙二酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoA答案：A7、下列有关脂酸从头生物合成的叙述哪个是正确的?A、它并不利用乙酰CoB、它仅仅能合成少於10个碳原子的脂酸C、它需要丙二酸单酰CoA作为中间物D、它主要发生在线性体内E、它利用NAD+作为氧化剂答案：C8、氨基酸→亚氨基酸→a-酮酸+氨，此反应过程称为A、还原氨基化作用B、氧化脱氨基作用C、转氨基作用D、联合脱氨基作用E、脱水脱氨基作用答案：B9、下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP答案：B10、对嘌呤核苷酸合成产生反馈抑制作用的化合物有A、IMPB、AMPC、GMPD、尿酸答案：C11、关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的：A、饱和底物浓度时的速度B、在一定酶浓度下，最大速度的一半C、饱和底物浓度的一半D、速度达最大速度半数时的底物浓度E、降低一半速度时的抑制剂浓度答案：D12、HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘌呤核苷酸从头合成B、嘧啶核苷酸从头合成C、嘌呤核苷酸补救合成D、嘧啶核苷酸补救合成E、嘌呤核苷酸分解代谢答案：C13、转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛答案：E14、下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ答案：D15、下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、软脂酸B、油酸C、亚油酸D、廿碳酸答案：C16、下列哪种辅酶结构中不含腺苷酸残基：A、FADB、NADP+C、辅酶QD、辅酶A答案：C17、米氏常数：A、随酶浓度的增加而增大B、随酶浓度的增加而减小C、随底物浓度的增加而增大D、是酶的特征性常数答案：D18、下列哪一项是血糖最主要的去路（）A、在体内转变为脂肪B、在体内转变为其他单糖C、在各组织中氧化供能D、在体内转变为生糖氨基酸答案：C19、嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的是A、GMPB、AMPC、IMPD、ATPE、GTP答案：C20、下列哪个酶是糖酵解途径中最重要的限速酶（）A、已糖激酶B、6-磷酸果糖激酶-1C、3-磷酸甘油醛脱氢酶D、丙酮酸激酶答案：B21、肝中能直接进行氧化脱氨基作用的氨基酸是A、天冬氨酸B、缬氨酸C、谷氨酸D、丝氨酸E、丙氨酸答案：C22、经转氨基作用可生成草酰乙酸的氨基酸是A、丙氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酸D、苏氨酸E、脯氨酸答案：B23、氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是A、三羧酸循环B、鸟氨酸循环C、丙氨酸-葡萄糖循环D、甲硫氨酸循环E、γ-谷氨酰基循环答案：C24、丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：A、产物反馈抑制B、产物阻遏抑C、非竞争性抑制D、竞争性抑制E、不可逆抑制答案：D25、下列哪项反应是糖原合酶催化的反应（）A、6-磷酸葡萄糖→1-磷酸葡萄糖B、1-磷酸葡萄糖→UDPGC、UDPG+糖原（n）→糖原n+1+ UDPD、α1，4-糖苷键→α-1，6-糖苷键答案：C26、乳酸脱氢酶是由两种亚基H、M组成的四聚体，共形成几种同工酶：A、两种B、五种C、三种D、四种E、十六种答案：B27、丙酮酸激酶是何种途径的调节酶？A、糖异生B、糖的有氧氧化C、磷酸戊糖途径D、糖酵解E、糖原合成与分解答案：D28、下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸答案：E29、酶的专一性决定于：A、金属离子B、酶的辅助因子C、酶蛋白D、必需基团E、以上都不是。
食品生物化学模拟题(附答案)
食品生物化学模拟题（附答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、线粒体内膜B、线粒体基质C、微粒D、溶酶体E、胞液正确答案：E2.糖的有氧氧化的最终产物是A、CO2＋H2O＋ATPB、乳酸C、丙酮酸D、乙酰CoAE、柠檬酸正确答案：A3.不参与常见甘油磷脂组成的化合物是A、丙氨酸B、脂肪酸C、胆胺D、胆碱E、甘油正确答案：A4.转氨酶的辅酶中含有的维生素是A、维生紊BlB、维生紊B2C、维生素B12D、维生素B6E、维生素C正确答案：D5.人体内的必需脂肪酸A、亚油酸，亚麻酸,花生四烯酸B、12碳酸C、软脂酸E、硬脂酸正确答案：A6.丙氨酸－葡萄糖循环的作用是A、促进氨基酸转变为脂肪B、促进鸟氨酸循环C、促进氨基酸氧化供能D、促进非必需氨基酸的合成E、使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式转运到肝正确答案：E7.下列化合物中以胆固醇为前体合成的是A、维生素AB、乙酰CoAC、胆素D、胆红素E、胆汁酸正确答案：E8.为了防止酶失活，酶制剂存放最好（）A、最适温度B、在室温C、在低温D、加入抑制剂正确答案：C9.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B10.人体合成的尿素分子中一个N来自天冬氨酸，另一个N来自A、精氨酸B、谷氨酸C、NH3E、苯丙氨酸正确答案：C11.1摩尔尿素的合成需消耗ATP摩尔数：A、2B、3C、4D、5E、6正确答案：C12.参与尿素循环的氨基酸是A、丝氨酸B、丙氨酸C、鸟氨酸D、脯氨酸E、蛋氨酸正确答案：C13.下列有关DNA复制的论述，哪一项是正确的？A、新链合成的方向与复制叉前进的方向相同者，称为领头链B、DNA复制是全保留复制C、领头链是不连续合成的D、随后链是连续合成的正确答案：A14.脂肪动员指A、脂肪组织中游离脂肪酸与甘油经活化后合成甘油三酯的代谢过程B、脂肪组织中甘油三酯转变为脂蛋白的过程C、脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油并释放入血供其他组织氧化利用D、脂肪组织中脂肪被脂蛋白脂肪酶水解为游离脂肪酸和甘油释放入血供其他组织利用E、以上都对正确答案：C15.脂肪酸β-氧化中，不生成的化合物是A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、乙酰CoA正确答案：B16.乙酰CoA的代谢去路不包括A、合成脂肪酸B、氧化供能C、合成酮体D、合成胆固醇E、异生为糖正确答案：E17.密度最低的血浆脂蛋白是A、乳糜微粒B、脂蛋白αC、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、前β-脂蛋白正确答案：A18.对可逆性抑制剂的描述，哪项是正确的（）A、抑制剂与酶是非共价键结合B、使酶变性失活的抑制剂C、抑制剂与酶是共价键相结合D、抑制剂与酶结合后用透析等物理方法不能解除抑制正确答案：A19.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、硬脂酸D、亚麻酸E、软脂酸正确答案：A20.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、尿酸氧化酶C、核苷酸酶D、鸟嘌呤脱氨酶E、腺苷脱氨基酶正确答案：A21.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？A、增高产物能量水平B、增高反应活化能C、降低反应自由能D、降低产物能量水平E、降低反应活化能正确答案：E22.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的抑制作用是属于（）A、非特异性抑制B、非竞争抑制C、反馈抑制D、竞争性抑制正确答案：D23.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A24.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A25.酶分子中使作用物转为变为产物的基团称为（）A、结合基团B、催化基团C、酸性基团D、碱性基团正确答案：B26.在磷酸戊糖途径中哪个酶需要焦磷酸硫胺素做辅因子？A、6—磷酸葡萄糖酸脱氢酶B、6—磷酸葡萄糖脱氢酶C、转醛酶D、转酮酶正确答案：D27.甘油磷脂合成时需要的核苷酸是A、dATPB、CTPC、TTPD、UTPE、GTP正确答案：B28.通常不存在于生物膜中的脂类是A、卵磷脂B、糖脂C、甘油三酯D、脑磷脂正确答案：C29.Km是（）A、是最大反应速度时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度正确答案：D30.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、一磷酸核苷B、三磷酸核苷C、二磷酸核苷D、核糖核苷E、核糖正确答案：C31.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸补救合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘧啶核苷酸从头合成E、嘌呤核苷酸从头合成正确答案：B32.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A33.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响是属于：A、不可逆抑制B、竞争性抑制C、非竞争性抑制D、产物反馈抑制E、产物阻遏抑正确答案：B34.丙酮酸羧化酶是哪一个代谢途径的关键酶：A、糖异生B、胆固醇合成C、磷酸戊糖途径D、脂肪酸合成E、血红素合成正确答案：A35.酶促反应的初速度不受那一因素影响：A、[S]B、[E]C、[pH]D、时间E、温度正确答案：D36.胸腺嘧啶的甲基来自A、NIO-CHOFH4B、N5，N10=CHOFH4C、N5，N10_CH2-FH4D、N5-CH3-FH4E、N5-CH=NHFH4正确答案：C37.下列关于类脂的叙述中错误的是A、类脂是生物膜的基本成分B、类脂含量受营养状况和机体活动诸多因素的影响C、胆固醇、磷脂及糖脂总称为类脂D、类脂含量变动很小，故又称固定脂正确答案：B38.下列化合物除（）外都是高能化合物？A、3-磷酸甘油酸B、磷酸烯醇式丙酮酸C、琥珀酰CoAD、酰基磷酸正确答案：A39.以下哪项不是酶的特点（）A、只能加速反应，不改变反应平衡点B、活性易受pH、温度影响C、酶只能在细胞内催化反应D、催化效率极高正确答案：C40.酮体不能在肝中氧化的主要原因是肝中缺乏A、HMGCoA合酶B、琥珀酰CoA转硫酶C、HMG-CoA裂解酶D、乙酰乙酰CoA脱酰酶E、HMG-CoA还原酶正确答案：B41.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、乙酰CoA羧化酶B、酰基转移酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶Ⅱ正确答案：A42.磺胺药物致病原理是：A、细菌生长某必需酶的不可逆抑制剂B、分解细菌的分泌物C、直接杀死细菌D、细菌生长某必需酶的竞争性抑制剂E、细菌生长某必需酶的非竞争性抑制剂正确答案：D43.激活胰蛋白酶的物资是A、HClB、胆汁酸C、肠激酶D、羧基肽酶E、胃蛋白酶正确答案：C44.关于诱导契合学正确的是（）A、诱导契合时仅发生酶构象改变B、发生在变构调节时C、诱导契合时仅发生底物构象改变D、发生在酶原激活时E、诱导契合有利于形成酶与底物复合物正确答案：E45.含LDH5丰富的组织是（）A、肝组织B、心肌C、红细胞D、肾组织正确答案：A46.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有竞争性抑制剂存在B、有非竞争性抑制剂存在C、无抑制剂存在D、有反竞争性抑制剂存在正确答案：B47.下列关于化学渗透学说的叙述（）是不对的？A、呼吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B、各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C、线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内D、ATP酶可以使膜外H＋返回膜内E、H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATP正确答案：B48.下列物质不能转变生成乙酰CoA的是A、酮体B、脂肪酸C、胆固醇D、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸E、葡萄糖正确答案：C49.组织损伤后，血浆特异酶的活性变化主要依赖于（）A、损伤前酶在血液中的浓度B、损伤时损害的面积与程度C、损伤前酶在组织中的合成速率D、损伤前酶在该组织中的浓度正确答案：B50.有关磷酸戊糖途径的叙述正确的是（）A、是体内供能的主要途径B、可生成NADHC、可生成FADH2D、可生成NADPH，供合成代谢需要正确答案：D51.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP52.丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于：A、竞争性可逆抑制B、非竞争性可逆抑制。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是蛋白质的基本组成单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 核苷酸D. 肽键答案：B2. 酶的活性中心通常由哪些氨基酸残基组成？A. 疏水性氨基酸B. 酸性氨基酸C. 碱性氨基酸D. 以上都是答案：D3. 维生素C的化学名称是什么？A. 抗坏血酸B. 核黄素C. 硫胺素D. 烟酸答案：A4. 哪一种糖类不是单糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素ED. 维生素K答案：C6. 哪种物质是DNA的组成部分？A. 核糖B. 脱氧核糖C. 核苷酸D. 氨基酸答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 谷氨酸B. 赖氨酸C. 甘氨酸D. 丙氨酸答案：B8. 下列哪种物质不是核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂质答案：D9. 哪种维生素对骨骼健康至关重要？B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：B10. 下列哪种物质是细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 核酸C. 糖类D. 脂质答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是蛋白质的功能？A. 结构支持B. 催化反应C. 信号传导D. 能量储存答案：ABC2. 脂质包括哪些类型？A. 甘油三酯B. 磷脂C. 固醇D. 蛋白质答案：ABC3. 哪些物质是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CD. 维生素K答案：AB4. 哪些物质是必需氨基酸？A. 亮氨酸B. 异亮氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸答案：ABC5. 哪些是核酸的功能？A. 遗传信息的存储B. 催化反应C. 能量储存D. 信号传导答案：AD三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述酶的催化作用特点。
答案：酶的催化作用具有高效性、专一性和可调节性。
2. 描述DNA双螺旋结构的主要特点。
答案：DNA双螺旋结构的主要特点是两条反向平行的多核苷酸链围绕同一中心轴旋转，形成螺旋状结构，由碱基配对规则（A与T配对，G与C配对）和糖-磷酸骨架组成。
11食品生物化学试题(有答案)
A.有α-1，4糖苷键位于直链中
B.有β-1，6糖苷键位于分支处
C.主要存在于肝脏和肌肉中
D.有分支.但比淀粉的分支少，且分支的长度也短
E.与碘溶液作用呈红褐色
6.下列糖中，属于单糖的是:（）
A.葡萄糖B.葡聚糖C.阿拉伯糖D.阿拉伯胶
E.果糖
7.采摘后的水果在成熟过程中：（）
10冰有种结构。
五、判断题
（）1水分活度可用平衡现对湿度表示。
（）2食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度愈大。
（）3水分含量相同的食品，其水分活度亦相同。
（）4当水分活度高于微生物发育所必需的最低水分活度时，微生物即可导致食品变质。
（）5随着年龄的增长，人体种的水分含量将逐渐下降。
（）6水再人体内可起到调节体温、使关节摩擦面润滑的作用。
A0.62以上B 0.71以上C 0.88以上D0.91以上
11商业冷冻温度一般为（）
A 0℃B－6℃C－15℃D－18℃
12当水分活度为（ ）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
A、大于0.3B、0.3左右C、0.2D、0.5
13要保持干燥食品的理想性质，水分活度不能超过（）
A0.1～0.2 B0.2~0.3 C0.3～0.5 D0.6～0.7
A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分
3食品中天然有机成分 （ ）
A维生素 B矿物质 C色素 D激素
三、简答
1食品生物化学研究的内容？
2请简要说明食品生物化学在食品科学中的地位。
第二章
一单项选择题
1在（）度下，水的密度是1g/cm3。
A 0℃B1℃C4℃D 10℃
2液态水中每1个水分子的周围平均分布（）水分子。
食品生物化学习题含参考答案
食品生物化学习题含参考答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转氨酶的辅酶是：A、NAD＋B、NADP＋C、FADD、FMNE、磷酸吡哆醛正确答案：E2.关于变构酶的结构特点的错误叙述是（）A、有与作用物结合的部位B、有与变构剂结合的部位C、催化部位与别构部位都处于同一亚基上D、常有多个亚基组成正确答案：C3.下列哪种辅酶中不含维生素（）A、CoA-SHB、FADC、NAD+D、CoQ正确答案：D4.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
A、柠檬酸穿梭B、磷酸甘油穿梭C、苹果酸穿梭正确答案：A5.人体内的多不饱和脂肪酸指：A、油酸，亚油酸B、软脂肪酸，亚油酸C、亚油酸，亚麻酸D、油酸，软脂肪酸正确答案：C6.HGPRT(次黄嘌呤鸟嘌呤磷酸核糖转移酶)参与下哪种反应A、嘧啶核苷酸从头合成B、嘌呤核苷酸补救合成C、嘌呤核苷酸分解代谢D、嘌呤核苷酸从头合成E、嘧啶核苷酸补救合成正确答案：B7.存在下列那种物质的情况下，酶促反应速度不变、Km值减少（）A、有非竞争性抑制剂存在B、无抑制剂存在C、有反竞争性抑制剂存在D、有竞争性抑制剂存在正确答案：A8.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B9.体内一碳单位代谢的载体是A、叶酸B、二氢叶酸C、四氢叶酸D、维生素B12E、维生素B6正确答案：C10.下列关于酶的描述，哪一项不正确？A、所有的蛋白质都是酶B、酶是生物催化剂C、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D、酶具有专一性E、酶在强碱、强酸条件下会失活正确答案：A11.奇数碳原子脂肪酰CoA经β—氧化后除生成乙酰CoA外还有：A、丙二酰CoAB、丙酰CoAC、琥珀酰CoAD、乙酰乙酰CoAE、乙酰CoA正确答案：B12.嘧啶核苷酸生物合成途径的反馈抑制是由于控制了下列哪种酶的活性A、天冬氨酸转氨甲酰酶B、胸苷酸合成酶C、二氢乳清酸酶D、乳清酸磷酸核糖转移酶E、二氢乳清酸脱氢酶正确答案：A13.下列对LDL的叙述中错误的是A、LDL亦称-脂蛋白B、LDL在血中由VLDL转变而来C、它是胆固醇含量百分比最高的脂蛋白D、是血中胆固醇的主要运输形式E、富含甘油三脂正确答案：E14.关于蛋白质腐败作用叙述正确的是A、主要在大肠进行B、是细菌对蛋白质或蛋白质消化产物的作用C、主要是氨基酸脱羧基、脱氨基的分解作用D、腐败作用产生的多是有害物质E、以上都正确正确答案：E15.糖酵解途径有下列哪组变构调节酶？A、磷酸果糖激酶、烯醇化酶和丙酮酸激酶B、己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶C、葡萄糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶D、己糖激酶、3—磷酸甘油醛脱氢酶和烯醇化正确答案：B16.纯化酶制剂时，酶纯度的主要指标是（）A、蛋白质浓度B、酶量C、酶的总活性D、酶的比活性正确答案：D17.丙二酸能阻断糖的有氧氧化，因为它A、抑制丙酮酸脱氢酶B、抑制琥珀酸脱氢酶C、抑制柠檬酸合成酶D、阻断电子传递正确答案：B18.体内脱氧核苷酸是由下列哪种物质直接还原而成的A、二磷酸核苷B、一磷酸核苷C、核糖核苷D、三磷酸核苷E、核糖正确答案：A19.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A20.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E21.血浆脂蛋白中主要负责运输内源性甘油三酯的是A、CMB、前β-脂蛋白C、β-脂蛋白D、α-脂蛋白E、中间密度脂蛋白正确答案：B22.下列关于脂酸β-氧化作用的叙述,哪个是正确的?A、起始于脂酰CoAB、对细胞来说,没有产生有用的能量C、被肉碱抑制D、主要发生在细胞核中正确答案：A23.哺乳类动物体内直接催化尿酸生成的酶是A、黄嘌呤氧化酶B、核苷酸酶C、鸟嘌呤脱氨酶D、腺苷脱氨基酶E、尿酸氧化酶正确答案：A24.体内合成前列腺素，血栓素，白三烯的原料是A、花生四烯酸B、油酸C、软脂酸D、硬脂酸E、亚麻酸正确答案：A25.在动物的脂肪酸从头合成中，合成原料乙酰辅酶A可在线粒体内由丙酮酸氧化脱羧后，经到达胞液。
(完整版)食品生物化学试卷及答案
试题一一、选择题下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸:亮氨酸E.苏氨酸构成多核昔酸链骨架的关键是:2' 3'-磷酸二酯键 B . 2' 4'-磷酸二酯键 C. 2' 5'-磷酸二酯键D . 3' 4'-磷酸二酯键E . 3' 5'-磷酸二酯键3. 酶的活性中心是指:A.酶分子上含有必需基团的肽段 B .酶分子与底物结合的部位C .酶分子与辅酶结合的部位 D.酶分子发挥催化作用的关键性结构区E.酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域4 .下列化合物中，除了哪一种以外都含有高能磷酸键:C . NADPH5 .由己糖激酶催化的反应的逆反应所需要的酶是:A .果糖二磷酸酶B .葡萄糖-6-磷酸酶C .磷酸果糖激酶 D.磷酸化酶6 .下列哪项叙述符合脂肪酸的6氧化:A.仅在线粒体中进行B .产生的NADPHi于合成脂肪酸C. 被胞浆酶催化D. 产生的NADPHfi于葡萄糖转变成丙酮酸E .需要酰基载体蛋白参与7.转氨酶的辅酶是：A . NAD B. NADP C. FAD D .磷酸毗哆醛8 .下列关于DNAM制特点的叙述哪一项错误的:A . RNA与DN脸共价相连 B.新生DNA链沿5' ^3'方向合成C . DNA链的合成是不连续的 D.复制总是定点双向进行的9.利用操纵子控制酶的合成属于哪一种水平的调节:A .翻译后加工 B.翻译水平 C.转录后加工 D.转录水平10 .在蛋白质生物合成中tRNA的作用是:A.将一个氨基酸连接到另一个氨基酸上B .把氨基酸带到mRNA旨定的位置上C .增加氨基酸的有效浓度D .将mRN隘接到核糖体上二、填空题1 .大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为%如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 %。
2 .冰的导热系数在0C时近似为同温度下水的导热系数的倍，冰的热扩散系数约为水的倍，说明在同一环境中，冰比水能更的改变自身的温度。
食品生物化学试题及答案doc
食品生物化学试题及答案doc一、选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的一级结构是指：A. 蛋白质的空间构象B. 蛋白质的氨基酸序列C. 蛋白质的亚基组成D. 蛋白质的分子量答案：B2. 下列哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 酶的催化作用主要是通过：A. 提供反应物B. 降低反应的活化能C. 提供能量D. 改变反应物的化学性质答案：B4. 糖类的单糖中，下列哪种是五碳糖？A. 葡萄糖B. 果糖C. 核糖D. 半乳糖答案：C5. 下列哪种物质不属于核酸？A. DNAB. RNAC. 蛋白质D. 脂多糖答案：C6. 脂肪的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B7. 哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 谷氨酸D. 丝氨酸答案：B8. 维生素B12的主要功能是参与：A. 细胞呼吸B. 蛋白质合成C. 红细胞生成D. 脂肪代谢答案：C9. 下列哪种物质不是蛋白质的二级结构？A. α-螺旋B. β-折叠C. 无规卷曲D. 三级结构答案：D10. 淀粉在人体内的消化最终产物是：A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 果糖D. 蔗糖答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其_______发生改变，从而导致其_______和生物活性丧失。
答案：空间构象；理化性质2. 酶的专一性是指一种酶只能催化_______化学反应。
答案：一种或一类3. 核酸根据五碳糖的不同分为_______和_______。
答案：DNA；RNA4. 脂肪在小肠中被分解成_______和_______。
答案：甘油；脂肪酸5. 维生素B1缺乏会导致_______。
答案：脚气病6. 糖类的消化主要发生在人体的_______。
答案：小肠7. 必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足_______需要的氨基酸。
食品生物化学模拟题及答案
食品生物化学模拟题及答案一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.转运外原性脂肪的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、IDL正确答案：A2.哺乳类动物体内氨的主要去路是A、生成谷氨酰B、在肝中合成尿素C、渗入肠道D、经肾泌氨随尿排出E、合成非必需氨基酸正确答案：B3.三羧酸循环的第一步反应产物是：A、柠檬酸B、草酰乙酸C、乙酰CoAD、CO2E、NADH＋H＋正确答案：A4.脂肪酸合成时所需的氢来自A、NADH+H+B、NADPH+H+C、FADH2D、FMNH2E、UQH2正确答案：B5.最直接联系核苷酸合成与糖代谢的物质是A、6-磷酸葡萄糖B、1，6-二磷酸葡萄糖C、1-磷酸葡萄糖D、5-磷酸核糖E、葡萄糖正确答案：D6.参与尿素循环的氨基酸是A、蛋氨酸B、脯氨酸C、鸟氨酸D、丝氨酸E、丙氨酸正确答案：C7.下列哪个酶是糖酵解途径中最重要的限速酶（）A、3-磷酸甘油醛脱氢酶B、已糖激酶C、6-磷酸果糖激酶-1D、丙酮酸激酶正确答案：C8.AST(GOT)活性最高的组织是A、心肌B、骨骼肌C、肝D、脑E、肾正确答案：A9.关于糖酵解的叙述下列哪一项是正确的（）A、终产物是C02和H20B、反应过程中均不消耗ATPC、通过氧化磷酸化作用生成ATPD、酵解中催化各反应的酶均存在于胞液中正确答案：D10.以下哪项不是酶的特点（）A、催化效率极高B、只能加速反应，不改变反应平衡点C、活性易受pH、温度影响D、酶只能在细胞内催化反应正确答案：D11.关于糖原合成的叙述下列哪一项是错误的（）A、糖原合酶催化α-1，4—糖苷键的生成B、糖原合成可在肝、肌肉组织进行C、分支酶催化α-1，6-糖苷键的生成D、葡萄糖供体是UDPGE、从1-磷酸葡萄糖合成糖原不消耗高能磷酸键正确答案：E12.以下哪种激素是抗脂解激素A、胰岛素B、胰高血糖素C、生长素D、促甲状腺素E、肾上腺素正确答案：A13.关于转氨酶催化反应的叙述正确的是A、谷氨酸在转氨作用中是氨基的供体B、α-酮戊二酸接受甘氨酸的氨基生成丙氨酸C、丙氨酸可将其氨基经以磷酸吡哆醛为辅酶的转氨酶转给－酮戊二酸 ;D、天冬氨酸可将其氨基经以NAD为辅酶的转氨酶转给丙酮酸E、转氨酶的辅酶含维生素PP正确答案：C14.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B15.将米氏方程改为双倒数方程后：A、1/V与1/[S]成反比B、以1/V对1/[S]作图，其横轴为1/[S]C、V与[S]成正比D、Km值在纵轴上E、Vmax值在纵轴上正确答案：B16.尿素循环的主要生理意义是：A、产生鸟氨酸的主要途径B、产生精氨酸的主要途径C、合成非必需氨基酸D、把有毒的氨转变为无毒的尿素E、产生瓜氨酸的主要途径正确答案：A17.S-腺苷甲硫氨酸(SAM)最重要的生理功能是A、补充甲硫氨酸B、合成四氢叶酸C、生成嘌呤核苷酸D、生成嘧啶核苷酸E、提供甲基正确答案：E18.下述氨基酸中，除何者外都能阻止或减轻氨中毒？A、精氨酸B、瓜氨酸C、鸟氨酸D、天冬酰胺正确答案：D19.参与丙酮酸脱氢酶复合体的维生素包括（）A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12B、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸C、维生素B1、维生素B2、维生素PP、硫辛酸、泛酸D、维生素Bl、维生素B2、生物素、维生素PP、维生素E正确答案：C20.胆固醇不能转变成的激素是A、雌激素B、肾上腺皮质激素C、醛固酮D、雄激素E、胰岛素正确答案：E21.脂肪酸β-氧化没有的反应是A、还原B、硫解C、再脱氢D、加水E、脱氢正确答案：A22.关于变构剂的错误叙述是（）A、可使酶分子的空间构象改变B、可与酶分子上别构部位结合C、可使酶蛋白与辅基结合D、可使酶与作用物亲和力降低正确答案：C23.脂肪酸合成酶复合体存在于细胞的A、线粒体基质B、微粒C、胞液D、线粒体内膜E、溶酶体正确答案：C24.下列哪个化合物与ATP生成有直接关系（）A、丙酮酸B、3-磷酸甘油酸C、1，3-二磷酸甘油酸D、2-磷酸甘油酸正确答案：C25.Km是（）A、反应速度达最大反应速度50%时的作用物浓度B、作用物浓度饱和时的反应速度C、作用物浓度达50%饱和时的反应速度D、是最大反应速度时的作用物浓度正确答案：A26.下列关于由核糖核苷酸还原成脱氧核糖核苷酸的叙述。
食品生物化学试题及答案
食品生物化学一、名词解释1、生物氧化：2、氨基酸的等电点：3、“诱导契合”学说：4、冈崎片段；5、蛋白质的变性：6、必需脂肪酸：7、呼吸链：8、密码子：9、底物磷酸化： 10、蛋白质二级结构： 11、生酮氨基酸： 12、蛋白质的等电点: 13、蛋白质的一级结构: 14、糖异生： 15、亚基: 16、同工酶: 17、葡萄糖异生作用：18、氧化磷酸化： 19、一碳单位： 20、DNA的变性：二、填空1、生物体中糖分解代谢的主要方式有、、。
2、蛋白质分子中氮的平均含量为，故样品中的蛋白质含量以所测氮量乘以即是。
3、影响酶催化的主要因素有、、、。
4、B5又称烟酸、尼克酸,它所形成的辅酶是、。
5、核酸分子一级结构的连接方式为，tRNA二级结构的模型为，在DNA的双螺旋结构中与A互补的是、形成的氢键数为。
6、常见的呼吸链有呼吸链和呼吸链两条，氧化时分别可以产生分子和 ATP。
7、通过戊糖磷酸途径可以产生和这些重要化合物。
8、三羧酸循环的第一个产物是。
由，，和所催化的反应是该循环的主要限速反应。
9、酮体包括、和这三种化合物。
10、蛋白质最常见二级结构为，，，和。
维持蛋白质二级结构的键主要是。
三、问答题1、写出1分子软脂肪酸彻底氧化供能的反应过程并计算产生ATP的分子数。
2、氨基酸脱氨代谢的方式？3、简述1分子葡萄糖生成乳酸的过程指出催化反应的酶及辅因子。
4、试述蛋白质的合成过程。
5、试述DNA合成过程。
6、说明蛋白质变性的影响因素、变性的本质。
7、说明影响酶促反应速度的主要因素。
8、葡萄糖酵解的全过程。
9、简述原核生物DNA的复制有关的酶。
10、写出氨基酸脱氨产物——氨及酮酸的代谢方式。
食品生物化学答案一、名词解释1、生物氧化：在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。
也指物质在生物体内的一系列氧化过程。
主要为机体提供可利用的能量。
2、氨基酸的等电点：在一定pH条件下,某种氨基酸接受或给出质子的程度相等,分子所带的净电荷为零,此时溶液的pH值就称为该氨基酸的等电点(pI)3、“诱导契合”学说：酶并不是事先就以一种与底物互补的形状存在,而是在受到诱导之后才形成互补的形状。
食品生物化学考试题(含答案)
食品生物化学考试题（含答案）一、单选题（共67题，每题1分，共67分）1.在酶浓度不变的条件下，以反应速度v-对作用物[S]作图，其图象为（）A、直线B、矩形双曲线C、S形曲线D、抛物线正确答案：B2.线粒体外脂肪酸合成的限速酶是：A、酰基转移酶B、乙酰CoA羧化酶C、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅠD、肉毒碱脂酰CoA转移酶ⅡE、β—酮脂酰还原酶正确答案：B3.肌肉或神经组织细胞内NADH进入线粒体的穿梭机制主要是（）A、α—磷酸甘油穿梭机制B、柠檬酸穿梭机制C、肉毒碱穿梭机制D、丙酮酸穿梭机制E、苹果酸穿梭机制正确答案：A4.下列脂类中，哪一种含有胆碱A、卵磷脂B、胆固醇酯C、脑磷脂D、胆固醇正确答案：A5.主要负责运输内源性胆固醇的脂蛋白A、CMB、VLDLC、IDLD、LDLE、HDL正确答案：D6.hnRNA是下列哪种RNA的前体?A、mRNAB、rRNAC、tRNAD、snRNA正确答案：A7.下列脂肪酸中属必需脂肪酸的是A、廿碳酸B、亚油酸C、软脂酸D、油酸正确答案：B8.以下哪种激素是抗脂解激素A、促甲状腺素B、生长素C、肾上腺素D、胰高血糖素E、胰岛素正确答案：E9.含蛋白质最少的脂蛋白是A、CMB、VLDLC、LDLD、HDLE、DL正确答案：A10.谷丙转氨酶的缩写是A、AST(GOT)B、ALT(GPT)C、LCATD、ACATE、以上都不对正确答案：B11.乙酰CoA羧化酶的辅助因子A、叶酸B、生物素C、钴胺素D、泛酸E、硫胺素正确答案：B12.参与组成乙酰CoA羧化酶的维生素是A、叶酸B、泛酸C、钴胺素D、生物素E、硫胺素正确答案：D13.将氨基酸代谢和核苷酸代谢联系起来的枢纽化合物是：A、CoASHB、SAM和FH4C、磷酸吡哆醛和生物素D、FAD和NAD＋E、乙酰CoA和丙酮酸（SAM即S—酰苷蛋氨酸）正确答案：B14.6-磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏时易发生溶血性贫血，其原因是（）A、6磷酸葡萄糖不能被氧化分解为H02、C02和ATPB、6-磷酸葡萄糖合成为糖原C、磷酸戊糖途径被抑制，导致磷酸核糖缺乏D、缺乏NADPH+H+，致使红细胞GSH减少正确答案：D15.肌糖原不能直接补充血糖的原因是肌肉组织中缺乏（A、葡萄糖-6-磷酸酶B、磷酸化酶C、脱支酶D、葡萄糖激酶正确答案：A16.胞液的脂肪酸合成酶系催化合成的脂肪酸碳原子长度至：A、20B、12C、18D、16E、14正确答案：D17.蛋白质的胃内消化主要依靠A、寡肽酶B、肠激酶C、胰蛋白酶D、胃蛋白酶E、二肽酶正确答案：D18.下列何者是DNA复制的底物？A、dTTPB、dUTPC、ATPD、dGDP正确答案：A19.一摩尔葡萄糖经糖的有氧氧化过程可生成的乙酰CoA：A、1摩尔B、2摩尔C、3摩尔D、4摩尔E、5摩尔正确答案：B20.同工酶的特点是：A、催化同一底物起不同反应的酶的总称B、催化作用，分子组成及理化性质相同，但组织分布不同的酶C、催化相同反应，分子组成相同，但辅酶不同的一类酶D、多酶体系中酶组分的统称E、催化作用相同，但分子组成和理化性质不同的一类酶正确答案：E21.在下列pH对酶反应速度的影响作用的叙述中，正确的是：A、所有酶的反应速度对pH的曲线都表现为钟罩形B、最适pH值是酶的特征常数C、pH不仅影响酶蛋白的构象，还会影响底物的解离，从而影响ES复合物的形成与解离D、针对pH对酶反应速度的影响，测酶活力时只要严格调整pH为最适pH，而不需缓冲体系。
食品生物化学十套试题及答案
食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。
A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。
A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。
A.变性B.变构C.沉淀D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。
A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。
A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.竞争性抑制剂存在时（）。
A.Vmax下降, Km下降B.Vmax下降, Km增加C.Vmax不变, Km增加D.Vmax不变, Km下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E（）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。
A.1B.2C.3D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。
A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.动物体内,（）很难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B.核苷酸C.有机酸D.脂肪酸（）16.核糖可来源于（）。
A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环（）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（）。
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食品生物化学试题一一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。
A.0.638B.6.38C.63.8D.638.0（）2.GSH分子的作用是（）。
A.生物还原B.活性激素C.营养贮藏D.构成维生素（）3.蛋白变性后（）。
A.溶解度降低B.不易降解C.一级结构破坏D.二级结构丧失（）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。
A.变性B.变构C.沉淀D.水解（）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。
A.大肠杆菌基因重组B.肺炎链球菌转化C.多物种碱基组成分析D.豌豆杂交（）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。
A.蛋白质B.DNAC.RNAD.核苷酸（）7.DNA生物合成的原料是（）。
A.NTPB.dNTPC.NMPD.dNMP（）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。
A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0（）9.竞争性抑制剂存在时（）。
A.Vmax下降, Km下降B.Vmax下降, Km增加C.Vmax不变, Km增加D.Vmax不变, Km下降（）10.维生素（）属于水溶性维生素。
A.AB.BC.DD.E（）11.糖代中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。
A.加氧B.脱羧C.脱氢D.裂解（）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。
A.1B.2C.3D.4（）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。
A.H+B.K+C.HCO3-D.OH-（）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
A.ATPB.ADPC.AMPD.Pi（）15.动物体,（）很难经糖异生作用转变为糖。
A.氨基酸B.核苷酸C.有机酸D.脂肪酸（）16.核糖可来源于（）。
A.EMPB.TCAcC.HMPD.乙醛酸循环（）17.脂肪酸β–氧化主要产物是（）。
A.CO2B.乳酸C.丙酮酸D.乙酰辅酶A（）18.生物膜中含量最多的脂类为（）。
A.甘油三酯B.甘油二酯C.糖脂D.磷脂（）19.人体嘌呤降解的终产物是（）。
A.尿素B.尿酸C.尿囊素D.尿囊酸（）20.基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称（）。
A.起点B.启动子C.外显子D.含子二、多项选择题(在每小题4个备选答案中选出二到4个正确答案，并将正确答案的序号填入题中的括号，错选、多选、漏选均不得分。
本大题共20小题，每小题1分,共20分)( )1.以下各氨基酸中,属于人体必须氨基酸的是( )。
A.PheB.LysC.TrpD.Thr( )2.出现在球蛋白表面频率较低的氨基酸是( )。
A.AlaB.LeuC.ProD.Arg( )3.引起蛋白质沉淀的因素有( )。
A.高温B.生物碱试剂C.稀盐溶液D.金属离子( )4.生物染色体碱基组成规律包括( )。
A.A=TB.G=CC.有种间特异性D.有组织特异性( )5.维持DNA双螺旋结构稳定的因素包括( )。
A.磷酸二酯键B.氢键C.疏水力D.离子键( )6.Southern印迹法中使用的技术有( )。
A.凝胶电泳B.核酸杂交C.放射自显影D.氨基酸自动序列分析( )7.酶的高效催化机理包括( )。
A.邻近效应和定向效应B.对底物分子产生力和变形作用C.酸碱催化D.共价催化( )8.淀粉和糖原中，葡萄糖残基间以( )糖苷键相连A.α—1,4B.α—1,6C.β—1,4D.β—1,6 ( )9.脂肪酸β-氧化( )。
A.酰基载体是AcpB.催化酶系为多酶复合体C.线粒体基质中发生D.二碳转移形式为乙酰CoA( )10.mRNA( )。
A.有3'帽子结构B.有3'PloyA结构C.有5'帽子结构D.有5'PloyA结构( )11.( )是呼吸链的成员。
A.NAD+B.UQC.CoAD.Cytaa3( )12.保护酶系统包括( )。
A.多酚氧化酶B.过氧化氢酶C.过氧化物酶D.SOD( )13.TCAc( )。
A.是细胞释放CO2的主要反应B.线粒体中发生C.有柠檬酸生成D.是细胞消耗氧的主要反应( )14.酮体包括( )。
A.丙酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.β-羟基丁酸( )15.HMP可产生( )。
A.磷酸戊糖B.NADPHC.NADHD.FADH2( )16.( )可促进糖有氧氧化的进行。
A.ATPB.AMPC.NAD+D.柠檬酸( )17.核苷酸的作用包括( )。
A.组成核酸B.酶的辅因子组分C.参与能量代D.胞信使作用( )18.变性DNA( )。
A.紫外吸收增加B.双链解为单链C.磷酸二酯键断裂D.可以复性( )19.Km( )。
A.代表酶活性B.是酶在一定条件下的特征常数C.倒数值越大,酶与底物亲和力越高D.与酶的浓度有关( )20.EMP的调控酶包括( )。
A.己糖激酶B.柠檬酸合酶C.磷酸果糖激酶D.丙酮酸激酶三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
)1．蛋白质可受____，____或____的作用而水解，最后彻底水解为各种____的混合物。
2．酶活性中心与底物相结合那些基团称____，而起催化作用的那些基团称____。
3．DNA分子中两条多核苷酸链所含的碱基____和____间有三个氢键，____和____之间仅有两个氢键。
四、名词解释（本题一律将答案写在答题纸上，写在本卷面上不得分。
本大题共10小题，每小题2分，共20分。
）1.超二级结构2.酶的活性中心3.同工酶4.核酸杂交5.呼吸链6.氧化磷酸化7.DNA熔点8.变构酶9.ATP循环10.复制子五、简答题（本大题共6小题，每题5分，共30分。
)1.简述蛋白质的结构层次。
2.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？4.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?6.体糖原代如何调节的?食品生物化学试题一答案一、单项选择题(每小题1分,共20分)1.B2.A3.A4.C5.B6.A7.B8.B9.C 10.B 11.C 12.C 13.A 14.A 15.D 16.C17.D 18.D 19.B 20.B二、多项选择题(每小题1分,多选不得分,少选一个答案得0.5分,共20分)1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABC5.BCD6.ABC7.ABCD8.AB9.CD 10.BC 11.ABD 12.BCD 13.ABC 14.ACD 15.AB 16.BC 17.ABCD 18.ABD 19.BC20.ACD三、填空题(将题干缺少的部分填入空格处，本大题共10小题，每小题1分,共10分。
)1．酸碱酶氨基酸2．结合基团催化基团3．G C A T四、名词解释（每小题2分,共20分）1.超二级结构：蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。
2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。
3.同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。
4.核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。
5.呼吸链：线粒体膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。
6.氧化磷酸化：呼吸链电子传递与ADP磷酸化为ATP相偶联的过程。
7.DNA熔点：引起DNA双螺旋解链达半数时的温度。
8.变构酶：与变构剂结合后，可引发构象改变并导致活性变化的酶。
9.ATP循环：ATP放能水解形成的ADP或AMP，可经生物氧化或底物水平磷酸化重新生成ATP，不断供给需能反应能量需要。
10.复制子：基因组中可独立进行复制作用的DNA片段单位。
五、简答题（每小题5分,共25分）1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构等层次。
（2分）一级结构：多肽链氨基酸的组成顺序和种类；二级结构：多肽链一些规则的盘绕或折叠等；三级结构：二级结构基础上进一步折叠形成实体；四级结构：不同多肽链间彼此的进一步缔合。
（2分）2.糖异生作用不完全是EMP的逆反应。
（1分）EMP有三个不可逆反应，分别由：己糖激酶、磷酸果糖激酶、丙酮酸激酶催化。
（3分）糖异生通过特有的酶系统催化完成上述酶催化的逆反应。
（1分）3.热变性因素：GC含量多，Tm高；DNA均一性高，变性围狭窄；介质离子强度高，Tm高。
（2分）复性因素：温度下降慢，容易复性；链越长，复性速度越慢；浓度大，核酸复性快；重复序列多，复性快。
（3分）4. 脂肪酸合成脂肪酸氧化代场所细胞质线粒体酰基载体ACP CoA二碳片段转移形式丙二酸单酰CoA 乙酰CoA电子供体/受体NADPH FAD,NAD+对CO2和柠檬酸的需求需要不需要酶系7种酶构成多酶复合体4种酶能量变化消耗7ATP,14个NADPH 产生129ATP原料转运柠檬酸穿梭肉毒碱穿梭羟脂酰基中间物立体异构 D L(最答对5项即可满5分)5.高效性;高度专一性;容易失活;常温常压下作用;活性受调控;催化活力与辅助因子有关。
（5条即满分）6．体糖原代调节包括分解与合成两个方面。
糖原分解代中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代途径的调节酶。
（2分）1、糖原磷酸化酶的调节糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。
（1分）2、糖原合酶的调节调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。
在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。
（2分）食品生物化学试题二一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号。
本大题共20小题，每小题1分，共20分）（）1.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。
A.AlaB. ArgC.AsnD. Asp（）2.等电点下的氨基酸（）。
A.羧基和氨基等量解离B.不解离C.溶解度增加D.不稳定，易降解（）3.蛋白质变性后（）。
A.可能表现出较高活性B.容易被蛋白酶水解C.不容易沉淀D.紫外光吸收显著增加（）4．（）不是稳定蛋白质天然构象的力。
A.离子键B.共价键C.氢键D.疏水力（）5.可阻止DNA双螺旋解开时产生正超螺旋的酶是（）。
A.解链酶B.解螺旋酶C.拓扑异构酶D.聚合酶（）6.1948年（）的细菌转化实验证明了DNA是遗传物质。
A.AveryB.WatsonC.CrickD.Chargaff （）7.3'polyA（）是分子的特有结构。