七大营养素 ppt课件
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七大营养素PPT课件
12
第七大营养素：水
人体60%-70% 都是水
13
水中的污染物
14
好水的标准
六无
• 无色 / 无味 / 无杂质 • 无有机污染物 (农药,化肥) • 无无机污染物 (重金属) • 无细菌病毒
二有
• 有氧 • 有矿物质
15
16
第一大营养素：蛋白质
维持生命第一营养素 蛋白质
17
认识蛋白质
1 O OO O O O O 1 0000 000 000 000 … …
身體 妻子 /丈夫
子女
房子
位子
車子
票子 名譽
5
21世紀之最?
• 21世紀最宝貴的財富？
健康身体
• 21世紀最珍貴的礼物？ 健康知识
6
怎樣才能健康長壽？
联合國提出口号（catchword）？
千万不要死于无知！
現实：绝大多数是病死的， 很少数是老死的。
27
第六大营养素：纤维素
膳食纤维是一些无法被人体消化的多糖。
水溶性纤维
减少油脂吸收 降低胆固醇 有助稳定血醣 有助肠道健康
非水溶性纤维
帮助排便 有助肠道健康 增加饱足感 排毒
28
29
30
谢 谢!
31
2019/11/25
.
32
他們对保健知识无知。
7
为什么许多人无法健康長壽？
客观原因：农药、化肥、添加剂、細菌等污染
(低碳时代的到来） 1. 固体（粮食、蔬菜、水果） 2. 液体（水、饮料、牛奶）。 3. 氣体（CO、 CO2、 SO2、 Cl2）
主观原因：
1. 沒有保健知识——不会管，想管也管不了 2. 沒有保健意识——不想管，会管却不想管8
第七大营养素：水
人体60%-70% 都是水
13
水中的污染物
14
好水的标准
六无
• 无色 / 无味 / 无杂质 • 无有机污染物 (农药,化肥) • 无无机污染物 (重金属) • 无细菌病毒
二有
• 有氧 • 有矿物质
15
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第一大营养素：蛋白质
维持生命第一营养素 蛋白质
17
认识蛋白质
1 O OO O O O O 1 0000 000 000 000 … …
身體 妻子 /丈夫
子女
房子
位子
車子
票子 名譽
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21世紀之最?
• 21世紀最宝貴的財富？
健康身体
• 21世紀最珍貴的礼物？ 健康知识
6
怎樣才能健康長壽？
联合國提出口号（catchword）？
千万不要死于无知！
現实：绝大多数是病死的， 很少数是老死的。
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第六大营养素：纤维素
膳食纤维是一些无法被人体消化的多糖。
水溶性纤维
减少油脂吸收 降低胆固醇 有助稳定血醣 有助肠道健康
非水溶性纤维
帮助排便 有助肠道健康 增加饱足感 排毒
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谢 谢!
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2019/11/25
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他們对保健知识无知。
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为什么许多人无法健康長壽？
客观原因：农药、化肥、添加剂、細菌等污染
(低碳时代的到来） 1. 固体（粮食、蔬菜、水果） 2. 液体（水、饮料、牛奶）。 3. 氣体（CO、 CO2、 SO2、 Cl2）
主观原因：
1. 沒有保健知识——不会管，想管也管不了 2. 沒有保健意识——不想管，会管却不想管8
人体必须的七大营养素课件
a.脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围 b. 唇裂，舌炎及口腔炎症 c. 婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育 异常，成人出现精神症状。
维生素B12（钴胺素）
维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微
生物合成的，高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
过量：可引起视力模糊，头晕，内分泌失调，
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中，在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中，玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养 颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低 的地方， 防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品，肝脏，蛋黄 ，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数 的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体
维生素B12（钴胺素）
维生素B12又叫钴胺素，自然界中的维生素B12都是微
生物合成的，高等动植物不能制造维生素 B12 。是需要一
种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一一种维 生素。植物性食物中基本上没有维生素 B12 。它在肠道内
过量：可引起视力模糊，头晕，内分泌失调，
食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油 料种子及植物油中，在谷类、坚 果类和绿叶蔬菜中都含有一定量 的天然维生素E。特别是种子的胚 芽中，玉米、小麦胚油、豆油、 芝麻、葵花籽油、菜籽油、花生 油和棉籽油含维生素E也很丰富。
概述维生素A、C、E都是强抗氧化剂，具有美白养 颜作用，在预防癌症和心脑血管疾病方面有很好 的功效。 VA脂溶性抗氧化剂，主要作用于微血管和血压低 的地方， 防止皮肤干燥、角质化， VC水溶性抗氧化剂，主要作用于血液和细胞质中 。去除色斑，增加弹性 VE脂溶性抗氧化剂，主要作用于细胞膜，保护细 胞免受自由基的伤害 。预防色斑，延缓衰老。
B12缺乏症状
来源于动物性食 品，肝脏，蛋黄 ，肉类，贝壳类
1.恶性贫血（红血球不足） 2.眼睛及皮肤发黄，皮肤出现局部红肿并伴随蜕皮； 3.恶心，食欲不振，体重减轻 4.唇、舌及牙龈发白，牙龈出血 5.头痛，记忆力减退，痴呆 6.脊髓变性，神经和周围神经退化 7.舌、口腔、消化道的粘膜发炎 8. 小孩缺乏 B12 早期表现为情绪异常、表情呆滞、少哭 少闹、反应迟钝、爱睡觉等症状，最后会引起贫血。
维生素
维生素是人和动物维持正常的生理功能必需从食物中获得 的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发 挥着重要的作用。各种天然食物中都含有维生素,大多数 的维生素无法由体内制造,我们必须不断摄取。在人体
七大营养要素ppt课件
6
蛋白质的食物来源
在以上来源中，动物性蛋白质质量 好，在人体内利用率高，而植物性蛋白 质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利 用率高。因此，应注意膳食中动物性食 品及豆类食品与植物性食品的搭配，使 不同食物中的蛋白质得到互相补充，以 提高蛋白质的营养价值。
7
为什么动物性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？
分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：C和B族
20
维生素
●脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症 状较缓慢，摄入过多可引起中毒。
●水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出 现快，每天必需摄入足够的需要量。多 摄入可通过尿液排出体外，一般对身体 无毒性。
21
维生素A
功能：1、保持正常视觉； 2、保持上皮细胞组织的完整和健 全，增强机体免疫力； 3、清除自由基，减轻脑卒中损伤；
41
钠
一般人群每日摄盐量应控制在6－8克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以
下
42
碘
功能：促进机体的生长发育
缺乏症：甲状腺肿 孕妇缺碘可致胎儿呆小症
食物来源：海产品、海贝类及鲜海鱼、碘 盐
43
水
需要量：成年人每日需40ml/kg
44
膳食纤维素
膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、 吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维 素本身不能提供能量，没有营养价值， 但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、 降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着 重要作用，是预防多种慢性病的重要物 质，近年来被列为第七大营养素，被称 为肠道的清道夫。
4、可促进生长发育； 5、防治癌症； 6、增强生殖力。
22
维生素A
缺乏症状： 1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头
蛋白质的食物来源
在以上来源中，动物性蛋白质质量 好，在人体内利用率高，而植物性蛋白 质利用率较低。但大豆蛋白质量好，利 用率高。因此，应注意膳食中动物性食 品及豆类食品与植物性食品的搭配，使 不同食物中的蛋白质得到互相补充，以 提高蛋白质的营养价值。
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为什么动物性蛋白质和大豆蛋白 质的质量好？
分类： 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素：C和B族
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维生素
●脂溶性维生素可以储存于肝脏中，缺乏症 状较缓慢，摄入过多可引起中毒。
●水溶性维生素不能大量储存，缺乏症状出 现快，每天必需摄入足够的需要量。多 摄入可通过尿液排出体外，一般对身体 无毒性。
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维生素A
功能：1、保持正常视觉； 2、保持上皮细胞组织的完整和健 全，增强机体免疫力； 3、清除自由基，减轻脑卒中损伤；
41
钠
一般人群每日摄盐量应控制在6－8克以下 轻度高血压每日摄盐量应控制在4－5克以
下
42
碘
功能：促进机体的生长发育
缺乏症：甲状腺肿 孕妇缺碘可致胎儿呆小症
食物来源：海产品、海贝类及鲜海鱼、碘 盐
43
水
需要量：成年人每日需40ml/kg
44
膳食纤维素
膳食纤维素是指植物中不能被人体消化、 吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维 素本身不能提供能量，没有营养价值， 但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、 降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着 重要作用，是预防多种慢性病的重要物 质，近年来被列为第七大营养素，被称 为肠道的清道夫。
4、可促进生长发育； 5、防治癌症； 6、增强生殖力。
22
维生素A
缺乏症状： 1、眼睛症状：夜盲、干眼病、角膜软化症。 2、皮肤症状：干燥、角质化、长痘、有头
《七大营养素》课件
《七大营养素》ppt课件
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
引言碳水化合物脂肪蛋白质维生素矿物质水膳食纤维
引言
是指食物中含有的，能够维持生命所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
营养素
营养素是维持人体正常生理功能的基础，参与人体的新陈代谢和各种生理活动，缺乏或过量都会对健康产生不利影响。
营养素的作用
促进能量代谢
A
B
C
D
矿物质
参与生理功能
矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、酸碱平衡、神经传导等。
构成硬组织
矿物质是构成骨骼、牙齿等硬组织的主要成分，对维持骨骼健康和预防骨质疏松症具有重要作用。
促进酶活性
一些矿物质如铁、铜、锌等是酶的重要辅助因子，参与酶的催化反应，对维持正常的代谢活动具有重要作用。
免疫功能
蛋白质在人体内参与各种物质的运输，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。
物质运输
数量
根据年龄、性别和身体状况，每日应摄入适量的蛋白质，以满足人体需求。一般来说，成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重0.8-1.0克。
质量
选择优质蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶、豆类等，同时注意合理搭配，以保证蛋白质的消化吸收和利用。
合成脂肪和蛋白质
脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的三酰甘油酯，是生物体内储存能量的物质。
根据脂肪酸的种类和结构，脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两大类。
分类
定义
脂肪是生物体内高效的能源物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，是糖类和蛋白质的两倍。
提供能量
维持体温
保护内脏器官
促进脂溶性维生素吸收
维持生命
促进生长发育
维持健康
七大营养物质ppt课件
⑶维生素A摄入量不合理的危害： ➢ 维生素A缺乏：
①夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ②可引起皮肤干燥、毛囊角质化。 ③生殖系统发育障碍以及生长停滞。
➢ 维生素A摄入过量：
过量摄取维生素A易导致中毒。 表现症状：厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、 过度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等。
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每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15% 由蛋白质提供。
精选版课件ppt
6
4、蛋白质食物来源：
每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、 牛奶、豆类及鱼类中。
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7
5、蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、 严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、 营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。
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19
——维持机体健康的营养
维生素定义:
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物， 它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺 少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出 现病理状态而形成维生素缺乏症。
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21
维生素分类:
维生素按照在水和油脂中的溶解性分为： 脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
水溶性维生素包括: 维生素B族、维生素C、维生素P
1、维生素A (视黄醇)
⑴维生素A的生理功能： ①维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等； ②促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康； ③促进生长发育； ④维持机体正常免疫功能； ⑤抗氧化、抑癌作用。
①夜盲症、干眼病，视物模糊，角膜软化等眼部疾病。 ②可引起皮肤干燥、毛囊角质化。 ③生殖系统发育障碍以及生长停滞。
➢ 维生素A摄入过量：
过量摄取维生素A易导致中毒。 表现症状：厌食、恶心、呕吐、耳鸣、嗜睡、 过度兴奋、头发稀疏以及皮肤瘙痒等。
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每克蛋白质可提供4千卡能量，人体每天所需能量大约10%-15% 由蛋白质提供。
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4、蛋白质食物来源：
每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、 牛奶、豆类及鱼类中。
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5、蛋白质摄入不合理的影响 蛋白质缺乏： ①成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、 严重者产生水肿。 ②未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、 营养不良性水肿、脏器功能衰竭等。
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——维持机体健康的营养
维生素定义:
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类微量有机物， 它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺 少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出 现病理状态而形成维生素缺乏症。
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维生素分类:
维生素按照在水和油脂中的溶解性分为： 脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素包括： 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
水溶性维生素包括: 维生素B族、维生素C、维生素P
1、维生素A (视黄醇)
⑴维生素A的生理功能： ①维持正常视觉，预防夜盲症、干眼症等； ②促进细胞生长和分化,维护皮肤和粘膜的健康； ③促进生长发育； ④维持机体正常免疫功能； ⑤抗氧化、抑癌作用。
七大营养素ppt课件
含较多胆固醇
不含胆固醇，含植物固醇
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三、碳水化合物
碳水化合物是由 碳、氢和氧三种元素 组成。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。
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1、碳水化合物的分类
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2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
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（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
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（二）最佳饮水时间
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
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（三）饮水的注意事项
1. 生水不能喝
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二、脂类
脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总 称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂及 类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的物质。
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1、磷脂
磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的复 合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘氨 醇磷脂两大类，功能各有不同。
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
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（三）维生素E 生育酚
维生素E功能：
1、抗氧化作用
2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能
3、提高机体免疫力、防治肿瘤
4、维持正常的生殖功能
29
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人体所需的七大营养素 ppt课件.ppt
• 成年人
碳水化合物=55%~65%
脂
肪=20%~30%
蛋 白 质=10%~15%
*年龄越小，蛋白质、脂肪的需要量就越 多。
能量消耗
• 基础代谢（BM） • 体力活动 • 食物热效应（TEF）
--食物特殊动力作用（SDA） • 生长发育及其他
基础代谢（BM）
• 人体维持生命所需要 的最低能量要求
100.8 47.7 74.9 37.8 20.9
115.9 293.6
能量的食物来源
• 三大产热营养素存在于各类食物中。 • 谷 薯 类—碳水化合物 • 油料作物—脂肪 • 动物性食物—脂肪、蛋白质 • 大豆和坚果—脂肪、蛋白质 • 蔬菜、水果—含能量少
常见食物能量含量 每100克
食物 kcal 标准粉 344 粳米 343 籼米 346 干玉米 335 玉米面 341
AI（适宜摄入量）
• 是通过观察和实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 适合几乎所有个体。可作为个 人摄入量的目标。
UL（可耐受最高摄入量）
• 是平均每日可以摄入的该营养 素的最高量。超过此量，损害健 康的危险性随之增加。
能量
• 新陈代谢—生命活动的特征， 能量的释放，转移，利用构成 了能量代谢的过程。
性。 • 参与激素的合成。 • 参与酶系统的合成。
缺乏原因：
1、摄入不足：由于膳食、水、土壤 中缺乏某些微量元素所致。
2、膳食中微量元素的利用率降低。 3、需要量的增加： 4、遗传缺陷病；
钙
成人体内1000-1200mg 约99%集中在骨骼、牙齿中； 1%分布在体液、软组织中，其中约
有0.1%在细胞外液和血液中； 二者之间时时维持着动态平衡。
人体需要的七大营养素ppt课件
3
水是地球上最常见的物质之一 ，它 在生命演化中起到了重要的作用 • 1.人体构造的主要成份水占成人体 重的60%～70% • 2.营养物质的溶剂和运输的载体 • 3.调节体温和润滑组织
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蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构 架的高分子化合物，是与生命、生 命活动紧密联系在一起的物质。 • 功能 • 1.构成组织和细胞的重要成分，其含 量约占人体总固体量的45%，人体 的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、 骨骼、内脏、大脑、血液、神经、 内分泌等都是由蛋白质组成。
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必需维生素的定义
要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素
1、外源性：人体自身不可合成 ，需要通过食物补充 2、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 3、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转 变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要 维生素： 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E， 维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP， 维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
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矿物质(又称无机盐) ,是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的 元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物 质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身 体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿 物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各 种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜 的脱落排出体外。
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水是地球上最常见的物质之一 ，它 在生命演化中起到了重要的作用 • 1.人体构造的主要成份水占成人体 重的60%～70% • 2.营养物质的溶剂和运输的载体 • 3.调节体温和润滑组织
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蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构 架的高分子化合物，是与生命、生 命活动紧密联系在一起的物质。 • 功能 • 1.构成组织和细胞的重要成分，其含 量约占人体总固体量的45%，人体 的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、 骨骼、内脏、大脑、血液、神经、 内分泌等都是由蛋白质组成。
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必需维生素的定义
要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素
1、外源性：人体自身不可合成 ，需要通过食物补充 2、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 3、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转 变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要 维生素： 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E， 维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP， 维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
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矿物质(又称无机盐) ,是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的 元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物 质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身 体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿 物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各 种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜 的脱落排出体外。
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《七大营养素》PPT课件
例如：体重50公斤，年龄33岁，其指 数是0.79。
0.79×50=39.5克。这就是一天所需要 的蛋白质的量。
平均一天之中 少约是45克，也就
蛋白质的需要量最 是一餐大约15克。
a
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二，脂肪：
名词解释
脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不 同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含 量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此 可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般 由4个到24个碳原子组成。
除动物性食物外，植物性食物中以坚果类含
脂肪量最高，最高可
达50%以上，不过其
脂肪组成多以亚油酸
为 主，所以是多不饱
和脂肪酸的重要来源。
a
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脂肪含量高的食物
木耳 低脂肪高脂肪的食物有坚果类啊（花 生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还 有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥 油，植物油等等）还有些油炸食品，面食， 点心，蛋糕等等。。低脂肪的食物有水果 类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜， 黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆 芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木 耳，荷叶茶， 醋等等。
a
19
三，碳水化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、 分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、
氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等
都属于糖类化合物。糖类化合物是一切生物体维 持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养
物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：
肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫
防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒
定。也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作
Байду номын сангаас
《人体七大营养素》PPT课件
食物来源：贝类海产品、红色肉类、动物内脏、干酪、虾、燕麦、花生酱、花 生、玉米、干果类。
• （5）缺硒：硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向 正常方向转化，另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的功能。动物内脏和海产品、 瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。
• （6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织 上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海 带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
• 矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 • （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、
钾、氯等。 • （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、
食物来源：绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。
•
（3）缺铁：贫血，降低抗感染能力，引起智力发育的损害及行为改变，损害儿 童的认知能力，儿童脑细胞的发育离不开铁。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围 不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习 能力下降，增加铅的吸收。 其他表现：面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、指甲薄 脆、反甲等。
（一）膳中搭配的食物种类越多越好。
（二）食物的种属越远越好。
（三）最好是几种食物同时吃。
脂类，贮存能量的重要营养素 （约占人体的14％）
脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润
滑肌体组织和关节。 • 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成
• （5）缺硒：硒可改善机体免疫功能，还能通过调整细胞分裂、分化，使癌细胞行为向 正常方向转化，另外，硒还具有促进正常细胞增殖和再生的功能。动物内脏和海产品、 瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定的硒。
• （6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的因素之一，缺碘可导致乳腺组织 上皮细胞发育不良，增加乳腺组织对致癌物质的敏感性。海洋生物含碘量很好，如海 带、紫菜、鲜海鱼、干贝等。同时在选择食盐时最好选择强化碘的食盐。
泛酸（遍多酸）缺乏忧郁、焦虑、紧张、过敏、感 冒、皮肤及肠胃发炎、低血糖症、十二指肠溃疡、 血液和皮肤的异常。
（五）矿物质
• 矿物质（被称为身心调控员）矿物质包括常量元素和微量元素。 • （1）常量元素：矿物质中，人体含量大于体重的0.01%，如钙、磷、镁、钠、
钾、氯等。 • （2）微量元素：矿物质中，人体含量小于体重的0.01%，如铁、碘、锌、铜、
食物来源：绿叶蔬菜富含镁，大麦、芥麦、大豆、坚果也含丰富的镁。
•
（3）缺铁：贫血，降低抗感染能力，引起智力发育的损害及行为改变，损害儿 童的认知能力，儿童脑细胞的发育离不开铁。铁缺乏的儿童易烦躁，对周围 不感兴趣，身体发育受阻，体力下降，注意力与记忆力调节过程障碍，学习 能力下降，增加铅的吸收。 其他表现：面色苍白，口唇粘膜和眼结膜苍白，疲劳乏力、头晕、指甲薄 脆、反甲等。
（一）膳中搭配的食物种类越多越好。
（二）食物的种属越远越好。
（三）最好是几种食物同时吃。
脂类，贮存能量的重要营养素 （约占人体的14％）
脂类：提供能量，维持体温，保护脏器，并能润
滑肌体组织和关节。 • 脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成
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饮食营养与食疗
第三章 七大营养素
Contents
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质
水 膳食纤维
七大营养素
七大营养素
一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
七大营养素
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素 组成。
在人体内只有蛋 白质含有氮元素，其 他营养素不含氮。
七大营养素
七大营养素
1、蛋白质的生理功能
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
七大营养素
（三）维生素E 生育酚
维生素E功能：
1、抗氧化作用
2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能
3、提高机体免疫力、防治肿瘤
4、维持正常的生殖功能
七大营养素
（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
1、产生胶原蛋白 2、增加皮肤弹性 3、预防色斑 4、防止关节炎 5、促进伤口愈合 6、增强免疫力
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
七大营养素
（三）饮水的注意事项
1. 生水不能喝
2. 蒸锅水不能喝
3. 太烫或太冷的水不能喝
4. 不要一次性过量饮水
5. 剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快
6. 饭前饭后不要大量喝水
7. 睡觉前不要喝太多的水
七大营养素
七、膳食纤维
（三）锌
七大营养素
锌对人体的作用
1）作为体内多种酶的组成部分 2）是正常发育所必需的元素
3）维持正常的味觉和食欲
4）促进生殖器官的正常发育
5）可提高机体免疫力、维护皮肤健康、促进伤口
愈合
七大营养素
七大营养素
七大营养素
❖ 硒对人体的作用：
1. 抗氧化作用
2. 保护心血管和心肌的健康
3. 作为部分金属的天然解毒剂
① 构成机体和修复组织 ② 调节人体的生理功能 ③ 供给一定的能量
七大营养素
如何提高蛋白质的利用率
食物中氨基酸比 例与人体自身的氨基 酸比例越接近，在人 体的利用率越高。
七大营养素
2、蛋白质食物的来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中
七大营养素
七大营养素
二、脂类
脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总 称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂 及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的 物质。
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
七大营养素
3、பைடு நூலகம்水化合物的食物来源
❖ 碳水化合物的食物来源 主要是： 谷类（稻、麦、 玉米）、豆类（大豆除 外）和薯类（甜薯、马 铃薯），也包括食糖和 糖果、糕点。
七大营养素
4、过量摄入糖的危害
1）导致营养不足与肥胖 2）导致骨折 3）减少寿命
植物油
主要含饱和脂肪酸
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生素D 主要含维生素E、维生素K，
含较多胆固醇
不含胆固醇，含植物固醇
七大营养素
三、碳水化合物
碳水化合物是由 碳、氢和氧三种元素 组成。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。
七大营养素
1、碳水化合物的分类
七大营养素
七大营养素
七大营养素
1、磷脂
磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的 复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘 氨醇磷脂两大类，功能各有不同。
七大营养素
磷脂的生理功能：
① 构成生物膜的成分 ② 健脑作用 ③ 保护心血管 ④ 健肤美容
七大营养素
2、胆固醇
❖ 与饱和脂肪酸结合成低密 度脂蛋白胆固醇（简称 LDL-C）
4. 硒能够提高机体免疫力、防 治心脑血管疾病和糖尿病，
具有抗癌作用。
七大营养素
六、水
❖ 水是生命之源 ❖ 水占人体组成的70%
七大营养素
（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
七大营养素
（二）最佳饮水时间
七大营养素
（五）维生素B1硫胺素
维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动；
3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。
七大营养素
（六）维生素B12钴胺素
维生素B12的功能
1. 促进氨基酸的生物合成 2. 促进红细胞的发育和成熟
七大营养素
五、矿物质
七大营养素
四、维生素
❖维生素按照溶解性质分为两大类： 1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K 2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C
七大营养素
（一）维生素A 视黄醇
维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发
育以及机体的生长发 育
七大营养素
（二）维生素D 抗佝偻病维生素
❖ 与不饱和脂肪酸结合成高 密度脂蛋白胆固醇（简称 HDL-C）时
七大营养素
3、不饱和脂肪酸
七大营养素
七大营养素
七大营养素
脂类在人体内的作用
1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感
七大营养素
5、脂类食物来源
动物油
七大营养素
（一）钙
七大营养素
钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主 要成分。
2、调节功能
① 参与血液凝固过程
② 抑制神经和肌肉的兴奋性
③ 激活多种酶
④ 参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分
泌，增强人体免疫功能
七大营养素
七大营养素
（二）铁
七大营养素
七大营养素
七大营养素
七大营养素
1、生理功能
1）产生饱腹感和 刺激作用
2）清除毒素、降 低血脂
3）改良肠道菌群、 延缓身体衰老
七大营养素
2、如何增加食物的纤维
① 用糙米或不去皮的马铃薯、甘薯烹煮 ② 增加豆类及豆类制品的摄入 ③ 选用种子、果皮都可以食用的水果 ④ 坚果类食品是纤维含量高的食品 ⑤ 应注意食物的制作
七大营养素
第三章 七大营养素
Contents
蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质
水 膳食纤维
七大营养素
七大营养素
一、蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础
七大营养素
蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素 组成。
在人体内只有蛋 白质含有氮元素，其 他营养素不含氮。
七大营养素
七大营养素
1、蛋白质的生理功能
维生素D的功能： 1、促进钙磷的吸收 2、增进全身代谢，促进生 长发育
七大营养素
（三）维生素E 生育酚
维生素E功能：
1、抗氧化作用
2、维持心肌、骨骼肌和心脑血管系统的正常功能
3、提高机体免疫力、防治肿瘤
4、维持正常的生殖功能
七大营养素
（四）维生素C抗坏血酸
维生素C的功能：
1、产生胶原蛋白 2、增加皮肤弹性 3、预防色斑 4、防止关节炎 5、促进伤口愈合 6、增强免疫力
1. 清晨喝杯温开水 2. 每日三餐前半小时-1小时 3. 晚上睡觉前
七大营养素
（三）饮水的注意事项
1. 生水不能喝
2. 蒸锅水不能喝
3. 太烫或太冷的水不能喝
4. 不要一次性过量饮水
5. 剧烈运动后或运动疲劳后不要饮水过快
6. 饭前饭后不要大量喝水
7. 睡觉前不要喝太多的水
七大营养素
七、膳食纤维
（三）锌
七大营养素
锌对人体的作用
1）作为体内多种酶的组成部分 2）是正常发育所必需的元素
3）维持正常的味觉和食欲
4）促进生殖器官的正常发育
5）可提高机体免疫力、维护皮肤健康、促进伤口
愈合
七大营养素
七大营养素
七大营养素
❖ 硒对人体的作用：
1. 抗氧化作用
2. 保护心血管和心肌的健康
3. 作为部分金属的天然解毒剂
① 构成机体和修复组织 ② 调节人体的生理功能 ③ 供给一定的能量
七大营养素
如何提高蛋白质的利用率
食物中氨基酸比 例与人体自身的氨基 酸比例越接近，在人 体的利用率越高。
七大营养素
2、蛋白质食物的来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中
七大营养素
七大营养素
二、脂类
脂类也称脂质，它是一大类有机化合物的总 称，通常是指人和动物组织成分中含有的油脂 及类似油脂的物质。脂肪也是人体健康必须的 物质。
2、碳水化合物的作用
1）提供能量 2）维持神经系统的功能 3）保护肝脏、解毒作用 4）抗生酮作用
七大营养素
3、பைடு நூலகம்水化合物的食物来源
❖ 碳水化合物的食物来源 主要是： 谷类（稻、麦、 玉米）、豆类（大豆除 外）和薯类（甜薯、马 铃薯），也包括食糖和 糖果、糕点。
七大营养素
4、过量摄入糖的危害
1）导致营养不足与肥胖 2）导致骨折 3）减少寿命
植物油
主要含饱和脂肪酸
主要含不饱和脂肪酸
主要含维生素A、维生素D 主要含维生素E、维生素K，
含较多胆固醇
不含胆固醇，含植物固醇
七大营养素
三、碳水化合物
碳水化合物是由 碳、氢和氧三种元素 组成。 由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样， 故称为碳水化合物。
七大营养素
1、碳水化合物的分类
七大营养素
七大营养素
七大营养素
1、磷脂
磷脂是有中性脂肪和磷酸结合而成的 复合脂质。磷脂主要分为甘油磷脂和鞘 氨醇磷脂两大类，功能各有不同。
七大营养素
磷脂的生理功能：
① 构成生物膜的成分 ② 健脑作用 ③ 保护心血管 ④ 健肤美容
七大营养素
2、胆固醇
❖ 与饱和脂肪酸结合成低密 度脂蛋白胆固醇（简称 LDL-C）
4. 硒能够提高机体免疫力、防 治心脑血管疾病和糖尿病，
具有抗癌作用。
七大营养素
六、水
❖ 水是生命之源 ❖ 水占人体组成的70%
七大营养素
（一）水的功能
1. 水是人含量最大、最重要的组成部分； 2. 水是人体体温的调节剂； 3. 水是人体的润滑剂； 4. 水具有运载的作用。
七大营养素
（二）最佳饮水时间
七大营养素
（五）维生素B1硫胺素
维生素B1的功能： 1、帮助消化； 2、维持神经组织、肌肉、心脏的正常活动；
3、改善精神状况； 4、减轻晕机、晕船； 5、有助于带状疱疹的治疗。
七大营养素
（六）维生素B12钴胺素
维生素B12的功能
1. 促进氨基酸的生物合成 2. 促进红细胞的发育和成熟
七大营养素
五、矿物质
七大营养素
四、维生素
❖维生素按照溶解性质分为两大类： 1、脂溶性维生素：维生素A 、D 、E、 K 2、水溶性维生素：B族维生素及维生素C
七大营养素
（一）维生素A 视黄醇
维生素A的功能 1）保护夜间视力 2）维护上皮组织健康 3）促进骨骼、牙齿的发
育以及机体的生长发 育
七大营养素
（二）维生素D 抗佝偻病维生素
❖ 与不饱和脂肪酸结合成高 密度脂蛋白胆固醇（简称 HDL-C）时
七大营养素
3、不饱和脂肪酸
七大营养素
七大营养素
七大营养素
脂类在人体内的作用
1）贮存、供给热能 2）构成人体组织 3）调节体温和保护内脏器官 4）脂溶性维生素的重要来源 5）增加食欲 6）增加饱腹感
七大营养素
5、脂类食物来源
动物油
七大营养素
（一）钙
七大营养素
钙的生理功能
1、结构功能-99%的钙构成人体骨骼和牙齿的主 要成分。
2、调节功能
① 参与血液凝固过程
② 抑制神经和肌肉的兴奋性
③ 激活多种酶
④ 参与体内多种激素和神经递质的合成，调节内分
泌，增强人体免疫功能
七大营养素
七大营养素
（二）铁
七大营养素
七大营养素
七大营养素
七大营养素
1、生理功能
1）产生饱腹感和 刺激作用
2）清除毒素、降 低血脂
3）改良肠道菌群、 延缓身体衰老
七大营养素
2、如何增加食物的纤维
① 用糙米或不去皮的马铃薯、甘薯烹煮 ② 增加豆类及豆类制品的摄入 ③ 选用种子、果皮都可以食用的水果 ④ 坚果类食品是纤维含量高的食品 ⑤ 应注意食物的制作
七大营养素