蔬菜水果与健康课程教学大纲
《食品营养与健康》教学大纲
《食品营养与健康》教学大纲一、课程的性质与任务课程性质：本课程是食品营养与检测专业的一门职业基础课程，主要培养学生系统地掌握食品营养学的基础理论和知识、掌握食品加工对各类营养素和食品营养价值的影响以及增进营养的措施和途径，具备进行膳食调查、体格检查、评价个体营养状况，营养咨询与配餐等工作的综合职业素质能力。
课程任务：本课程讲授膳食平衡的理论知识，各类营养素对健康的作用、各类食物的营养成分、各类人群营养、保健食品与强化食品、膳食营养素摄入计算等基础知识，具备编制不同人群的一日、一周食谱，对居民营养状况能进行调查和分析并指导的能力，为以后在食品企业从事膳食指导与营养师岗位的工作打下基础。
二、课程教学目标1．知识目标（1）掌握各类营养素的功能，熟悉其营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。
（2）不同人群的生理状况、营养需要特点及合理膳食。
（3）掌握食物营养价值的评价方法；熟悉各类食品的营养价值；了解各类食品在加工中的营养变化。
（4）掌握合理营养的基本要求和配餐的方法原则；熟悉膳食宝塔和膳食指南的内容；了解合理的膳食结构（5）掌握营养调查的基本方法；熟悉营养监测的概念、作用和指标；了解社区营养。
（6）掌握营养配餐的方法，熟悉编制和评价营养食谱，能用食物交换法调整食物种类和食谱能量（7）掌握营养缺乏与营养过剩导致的慢性疾病的饮食预防措施；熟悉营养和疾病的关系；了解营养对机体免疫机能的影响。
（8）掌握保健食品的作用、功能；熟悉保健食品作用来源及针对的人群；了解食品新资源的开发与利用。
（9）掌握强化食品的目的、作用；熟悉强化食品的强化内容和方法；了解食品营养强化的概念和要求。
2．能力目标（1）能全面把握营养学基础知识，能根据食品成分表分析评价各类食品价值（2）能够对人体消耗的能量、蛋白质与氨基酸、脂类、碳水化合物、维生素、水、矿物质等营养成分进行测算。
（3）能够依据不同人群的生理特点和环境要求提出合理化的膳食建议。
果品营养与健康实验教学大纲
果品营养与健康实验教学大纲（课程代码：160030实验学时：10学时）一、实验教学的目的本实验为园艺专业学生设计，实验内容紧密结合课堂理论知识，主要对部分食品营含量进行测定，营养素是人用以维持正常生长、发育、繁殖和健康生活所必需的物质，是食物营养价值评价的重要指标之一。
通过做实验，提高学生动手能力，通过使学生掌握部分营养素测定的基本方法和操作技能，加深学生对课堂知识的认识和理解，并能将学习的基本知识和技能应用到专业实践中去。
二、实验教学的基本要求本实验课考虑到为园艺专业学生设置,因此,全部实验内容均围绕园艺产品作为测定对象,所有实验内容都在实验室完成,教学方式上采用教师讲解、演示和指导，学生亲自动手操作,每一项实验完成后学生要及时分析实验结果，按要求写出实验报告，教师根据实验操作情况和实验报告给出实验成绩。
通过实验教学，学生应该明确实验的目的和意义；掌握实验的基本方法和技能；了解实验的测定原理；加深对测定营养素理化性质的认识；加深对课堂知识的认识；并能将实验课所学内容应用于专业实践中。
三、学生应掌握的实验技术和基本技能学生应掌握实验方法和具体操作步骤，清楚实验中注意事项，能熟练使用实验仪器和设备，能够独立完成实验内容，并准确计算出实验结果。
综合性实验中在教师指导下独立完成实验设计。
四、实验项目、性质和学时分配序号实验项目名称学时性质是否必修1食物蛋白质氮和非蛋白质氮的测定5验证性选修2种子粗脂肪含量测定3验证性选修3果品中有机酸的测定3验证性选修4果品品中含糖量的测定2验证性必修5果品中维生素C的测定3验证性必修6贮藏对果品主要营养成分的影响4综合性必修备注实验性质指验证性、设计性、综合性。
五、实验内容实验一食物蛋白质氮和非蛋白质氮的测定1．实验目的了解蛋白质氮和非蛋白质氮测定原理，掌握食物蛋白质测定方法，熟悉所测样品的蛋白质营养价值。
2．实验内容凯氏（Kjeldahl）定氮法、蛋白质氮和非蛋白质氮含量测定。
大班健康课教案《蔬菜水果变干净》
大班健康课教案《蔬菜水果变干净》教案：蔬菜水果变干净教学目标：1. 了解蔬菜水果中可能存在的细菌和污垢。
2. 理解正确清洗蔬菜水果的重要性。
3. 学会正确清洗蔬菜水果的方法。
4. 提高学生对健康饮食和生活习惯的意识。
教学准备：1. 布置实验观察台或洗菜水池。
2. 准备各种蔬菜水果样品。
3. 准备显微镜和标本片。
教学过程：引入活动：1. 向学生提问：“你们平时吃蔬菜水果前会进行清洗吗？为什么要清洗？”2. 引导学生认识到正确清洗蔬菜水果的重要性，让学生明白清洗的目的是为了去除蔬菜水果表面的细菌和污垢，保证食品的安全和健康。
3. 提问：“你们认为蔬菜水果上可能会有什么样的细菌和污垢？”让学生发表自己的观点。
实验观察：1. 将准备好的蔬菜水果样品分发给学生，让他们观察样品表面的细菌和污垢。
2. 引导学生使用显微镜观察样品中的微生物。
3. 让学生记录自己的观察结果，并发表自己的观点。
讨论与总结：1. 让学生分享自己的观察结果和观点。
2. 引导学生总结：蔬菜水果表面的细菌和污垢可能会引发食物中毒和其他健康问题。
正确清洗蔬菜水果的方法：1. 提供正确清洗蔬菜水果的步骤，并给予示范。
2. 让学生跟随示范操作，培养学生正确清洗蔬菜水果的能力。
小结：1. 强调学生养成正确清洗蔬菜水果的习惯，保障自己健康。
2. 提问：“你们以后会怎么样对待蔬菜水果的清洗？”让学生表达自己的意见。
3. 鼓励学生在日常生活中实践正确清洗蔬菜水果的知识。
扩展活动：1. 带领学生进行更多关于清洗食品和饮食安全的讨论。
2. 给学生布置作业，要求他们调查家里对蔬菜水果清洗的措施和习惯，并写下自己的观点。
3. 组织学生进行植物标本制作的活动，提高学生对植物的认识和兴趣。
这个教案的时长和具体内容可以根据实际情况进行调整，以适应教学的需要和学生的实际情况。
营养与膳食教学大纲
营养与膳食教学大纲一、课程性质与任务营养与膳食是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。
通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。
二、课程教学目标（一）基本知识教学目标1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。
2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求3.掌握不同生理与病理情况的营养要求。
（二）能力培养目标1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。
2.能够胜任医院营养科的一般工作。
3.具有继续学习自我提高的能力。
（三）思想教育目标1.充分认识理解我国制定的有关营养政策。
2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。
3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。
三、教学内容和要求一、绪论（一）理解营养与膳食的基本概念（二）了解营养与膳食与其他学科的关系（三）了解我国营养与膳食的发展现状（四）理解如何学好营养与膳食二、营养素与能量（一）蛋白质1.掌握蛋白质的生理功能2.了解氮平衡3.理解必需氨基酸4.了解食物蛋白质营养价值的评价5.理解食物来源与供给量6.了解生理与病理情况下的蛋白质供给（二）脂类1.掌握脂类的生理功能2.理解必须脂肪酸3.了解胆固醇与磷脂4.了解碳水化物与健康(四)能量1.了解能量单位与能量系数2.理解决定能量需要的主要因素3.了解能量的供给4.理解能量与健康（五）维生素1.掌握维生素A2.掌握维生素D3.了解维生素E4.理解维生素B15理解维生素B26.了解维生素pp7.掌握叶酸8.了解维生素C9.了解类维生素（六）无机盐及微量元素1.掌握钙2.掌握铁3.理解锌4.了解硒（七）各类营养素之间的关系1.理解三大产热营养素之间的关系2.理解维生素与产热营养素之间的关系3.理解维生素之间的关系4.理解无机盐之间和其他营养素的关系三、各类视频的营养（一）谷类1.了解谷类的结构与组成2.理解谷类的营养特点3.理解加工与烹调对营养的影响4.了解谷类食物的缺点与不足（二）豆类1.了解豆类的分类2.了解豆类得营养价值3.理解豆制品的营养价值4.了解豆制品在我国膳食中地位（三）动物性食物1．理解畜类、禽类、鱼类、蛋类2.掌握奶类（四）蔬菜水果1.理解蔬菜水果的营养价值2.了解加工对营养的影响3．掌握蔬菜水果与健康的关系（五）理解食物的合理搭配（六）食物中的抗氧化作用了解概述及食物中的抗氧化作用（七）了解无公害食品、绿色食品、有机食品（八）了解保健食品、强化食品、转基因食品四、不同生理人群的营养与膳食（一）孕妇与乳母的营养了解孕妇与乳母的营养与膳食（二）婴幼儿营养理解婴幼儿的生理特点、营养需求、膳食、营养中应注意的问题（三）儿童青少年营养1.了解儿童青少年的生理特点的营养要求、合理膳食2.理解儿童青少年营养中应该注意的问题（四）中老年人营养1．了解中老年人营养2.理解中老年人营养中应注意的问题五、营养调查及评价（一）掌握膳食调查（二）了解生化检查、体格检查六、合理营养（一）了解合理营养的卫生要求（二）我国营养素需求标准1.掌握营养素的生理需要量、供给量2.掌握我国居民膳食参考摄入量（三）我国人民膳食指南与营养政策1.了解膳食结构2．了解我国营养发展纲要3.掌握我国居民膳食指南及平衡宝塔（四）了解我国饮食习惯的特点（五）了解社区营养教育与干预七、理解营养与疾病八、掌握疾病营养1.掌握医院营养膳食、营养支持、肾脏疾病的营养、糖尿病的营养2.理解胃肠道疾病的营养3.了解心血管、肝胆胰、肿瘤病人的营养四、学时安排。
幼儿园中班健康教案《蔬菜常识》
幼儿园中班健康教案《蔬菜常识》背景介绍随着社会的发展，大多数孩子都居住在城市里，他们饮食习惯越来越单一，根据调查结果，大多数孩子平时饮食中都存在“蔬菜精”的现象，也就是不爱吃蔬菜。
为了帮助孩子养成良好的饮食习惯，形成科学、健康的饮食习惯，让孩子们真正了解蔬菜的好处，合理膳食，养成良好的饮食习惯，我们准备了一堂《蔬菜常识》的健康教育课。
教学目标1.认识不同种类的蔬菜，理解蔬菜的营养成分；2.了解蔬菜的食用方法，让孩子对蔬菜产生好感；3.培养孩子养成良好的饮食习惯，吃出健康。
教学内容1.蔬菜的种类与营养蔬菜非常丰富，主要可以分为根菜类、茎叶类、花果类和瓜果类。
在这里我们主要介绍一些常见的蔬菜。
蔬菜营养成分西红柿富含番茄红素，维生素C、维生素E胡萝卜β胡萝卜素、胡萝卜素、维生素A、钾等黄瓜含有多种营养成分，特别是维生素C、维生素E等青菜含铁多，有利于补血土豆碳水化合物、养分丰富2.蔬菜的食用方法蔬菜不单只是在餐桌上可以看到，也可以用来制作营养的蔬菜汁、炒菜等美食。
在这里，我们推荐一些美味易做的蔬菜。
美味简单的蔬菜2.1 西红柿炒鸡蛋西红柿和鸡蛋是非常好的搭配，口感细腻，做法也非常简单。
需备材料： - 鸡蛋2个 - 西红柿2个 - 油适量 - 盐适量步骤： 1. 西红柿切丁，鸡蛋打散备用； 2. 热锅热油，放入鸡蛋煎炒； 3. 待鸡蛋煎熟后，放入西红柿翻炒； 4. 将翻炒好的西红柿倒入盘中，加入适量的盐即可。
2.2 土豆丝土豆丝又好看、又好吃，而且很适合孩子们食用。
需备材料： - 土豆1个 - 姜适量 - 盐适量 - 香油适量步骤： 1. 将土豆洗净切成丝，将姜切成细末备用； 2. 将切好的土豆丝用凉水洗一下，再用纱布沥干水分； 3. 热锅热油，将姜末煎出香味； 4. 将喜欢的调味品放入锅中煮一会儿，撒些盐即可。
教学方法本次课程主要采用幼儿讲故事、白板展示和做饭模拟演练的方式，让孩子们在听故事、观察板书和亲自实践的过程中学习。
幼儿园大班健康活动教案《蔬菜与水果》
幼儿园大班健康活动教案《蔬菜与水果》一、教学目标：1. 认识和了解常见的蔬菜和水果。
2. 能够正确说出蔬菜和水果的名称。
3. 培养幼儿对蔬菜和水果的偏好和养成良好的饮食习惯。
4. 培养幼儿的观察能力和动手能力。
二、教学重点：1. 认识和了解常见的蔬菜和水果。
2. 能够正确说出蔬菜和水果的名称。
3. 培养幼儿对蔬菜和水果的偏好和养成良好的饮食习惯。
三、教学准备：1. 图片、卡片等教具。
2. 水果和蔬菜的实物。
3. 彩色纸、剪刀、胶水。
四、教学过程：活动一：认识水果和蔬菜（10分钟）1. 引导幼儿说出自己平时常吃的蔬菜和水果的名称。
2. 准备一些常见的水果和蔬菜的图片，给幼儿出示，让幼儿认出图片上的水果和蔬菜，并说出名称。
3. 让幼儿自由说出一些自己知道的蔬菜和水果的名称，老师记录在黑板上，鼓励幼儿多说多写。
活动二：制作水果和蔬菜的工艺品（30分钟）1. 分发彩色纸、剪刀、胶水给每个幼儿。
2. 老师示范，教幼儿用彩色纸、剪刀、胶水制作自己喜欢的水果或蔬菜的工艺品，例如桃子、西红柿、黄瓜等。
3. 让幼儿自由发挥创意，制作水果和蔬菜的工艺品。
4. 结束后，让幼儿展示自己制作的工艺品，让其他幼儿猜出制作的是什么水果或蔬菜。
活动三：制作蔬菜水果拼盘（20分钟）1. 准备一些洗净的水果和蔬菜，例如苹果、橙子、黄瓜、胡萝卜等。
2. 将水果和蔬菜放在桌上，让幼儿根据自己的喜好选择水果和蔬菜，然后用小刀和剪刀将水果和蔬菜切成适当的大小。
3. 老师示范，教幼儿把切好的水果和蔬菜装饰在盘子里，制作出漂亮的蔬菜水果拼盘。
4. 让幼儿自己制作蔬菜水果拼盘，并尝试摆出自己的独特样式。
5. 结束后，让幼儿欣赏彼此制作的蔬菜水果拼盘，并品尝其中的水果和蔬菜。
活动四：水果和蔬菜大比拼（10分钟）1. 准备一些有特色的水果和蔬菜，例如草莓、菠萝、橙子、番茄等。
2. 将水果和蔬菜分成若干份，并给每个幼儿一小份。
3. 让幼儿观察自己手里的水果或蔬菜，然后根据自己的观察和感受，把水果和蔬菜分类，例如红色的放一起、黄色的放一起等。
《食品营养学》课程教学大纲
《食品营养学》课程教学大纲课程编号：1304041课程总学时/学分：36/2课程类别：旅游管理专业选修课一、教学目的和任务本课程重点讨论人体对营养素的需要和食品的营养价值，任务是使学生掌握营养学基本原理和基础知识，各类食品的营养价值及加工贮藏对食品中营养素的影响，熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成。
二、教学基本要求通过学习本课程，应完成如下要求：1.掌握营养学的基础知识。
2.熟悉各类营养素的功能、营养价值以及在生产、加工、贮藏过程中，可能出现降低食品营养价值的各种因素，并了解其来源和供给量。
3.熟悉各类食品的营养价值。
4.了解不同生理状况的营养。
5.掌握合理营养的基本要求。
6.了解食品营养强化的概念和要求，了解食品新资源的开发与利用。
教学方式：多表现应用方面的内容，形式上运用多种媒体使教学内容生动形象，给学员留下深刻的记忆并激起强烈的兴趣。
三、教学内容及学时分配绪论（2 学时）1.食品、营养与健康的关系(包括加工)2.食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)3.我国食品营养工作的发展4.本课程的特点及学习方法建议本章教学要求：教本章重点食品、营养素及人体健康的关系；本章难点我国食品营养工作的发展。
第一章蛋白质（4 学时）1.蛋白质的组成2.蛋白质的生理功能3.蛋白质的消化与吸收4.蛋白质的营养价值评价5.蛋白质的需要量及供给本章教学要求：本章重点掌握蛋白质的生理功能和必需氨基酸的概念；本章难点掌握食物蛋白质的分类及各类蛋白质的主要限制氨基酸，膳食蛋白质供给量及食物来源。
第二章脂类（3 学时）1.脂类的一般组成2.脂类的生理功能3.脂类的消化吸收4.脂类的供给量及食物来源本章教学要求：本章重点掌握脂类的分类；本章难点掌握必需脂肪酸及营养特性，脂类的供给量及食物来源。
第三章碳水化合物（4 学时）1.食品中的碳水化合物2.碳水化合物的生理功能3.膳食纤维的作用4.碳水化合物的供给量与食物来源本章教学重点：本章重点掌握食品中碳水化合物的分类，；本章难点掌握膳食纤维对人体的重要作用，碳水化合物的供给量及食物来源。
【健康饮食】水果营养与认识幼儿园教案
健康饮食是一个人长期健康的基础，而水果是一种天然的、丰富的营养食品，常食水果有很多好处，能缓解疲劳，防止感冒，提供丰富的维生素和矿物质，以及有助于维持身体健康和增强免疫力。
幼儿园阶段正是孩子们开始培养健康饮食习惯的重要阶段，在教学中，我们应该引导孩子们了解水果的营养价值，以及如何正确食用水果。
一、教学目标1、让幼儿了解到水果的种类和营养成分。
2、让幼儿明确水果在日常生活中的作用和重要性。
3、让幼儿了解如何选择新鲜的水果和吃水果的正确方法。
4、让幼儿动手制作营养水果沙拉，增加亲子互动和幼儿的参与积极性。
二、教学内容1、让幼儿园了解水果的种类和营养成分。
水果是指成熟的果实，主要包括水果、浆果、坚果、豆果和蔬果等。
不同的水果含有不同的营养成分，其中比较常见的水果有苹果、梨、香蕉、草莓、葡萄、柚子、橙子和樱桃等。
这些水果富含维生素C、维生素E、钾、镁、钙等营养成分，能增强免疫力，防止感冒和贫血等疾病的发生，有助于提高孩子们的身体素质。
2、让幼儿明确水果在日常生活中的作用和重要性。
水果在日常生活中具有非常重要的作用，它不仅有丰富的营养价值，而且味道清甜，可口可人，受到很多小朋友的喜爱。
多吃水果也有助于消化，维持肠道健康，预防便秘。
水果对于幼儿来说是非常重要的食品，每天都应该适量地摄入。
3、让幼儿了解如何选择新鲜的水果和吃水果的正确方法。
正确选择新鲜的水果对于人体健康非常重要，只有选择新鲜的水果才能确保获得足够的营养成分。
幼儿教师可以告诉孩子们一些如何选择新鲜水果的方法，如看颜色、闻气味、感觉有弹性或是否有裂缝等等。
在讲解吃水果的正确方法时，教师应告诉孩子们，水果需要用水清洗，或要去皮后再食用，以及要避免食用腐烂的水果。
4、让幼儿动手制作营养水果沙拉，增加亲子互动和幼儿的参与积极性。
营养水果沙拉是一道健康、美味的餐点，幼儿教师可以引导孩子们今天的制作活动，亲身体验水果的美妙，了解如何吃水果有营养。
小朋友们能互相交流分享各自的创意，加强交流，提高团队协作精神，让水果在制作中发挥出最大的营养价值。
食品营养与健康教学大纲
食品营养与健康课程教学大纲一、课程的性质、目的与任务食品营养与健康是辽宁广播电视大学开放教育开课，2学分，36学时。
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学；卫生安全是研究食物中可能存在的，威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的学科。
本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。
通过学习这门课程能使学生基本掌握食品营养与食品安全的基本原理，了解各类食品的营养价值、食物中毒及预防处理等知识。
二、课程内容的基本要求要求学生了解本课程中的基本概念、基础理论知识和专业技能，能对生活中的食物营养和以及食品安全控制都起指导作用。
三、理论教学内容和基本要求第一章绪论[教学目的与要求] 掌握食品安全、营养及营养素的概念；食品安全与食品卫生之间的区别与联系。
熟悉食品安全学与食品营养学的研究内容；食品安全与食品营养的重要意义。
了解食品安全学与食品营养学的发展与历史沿革。
[教学内容] 第一节食品安全和食品营养学概述一、食品安全的基本概念二、食品营养学的基本概念三、食品安全的重要意义四、食品营养的重要意义第二节食品安全和食品营养学的发展与历史沿革一、国外食品安全概况二、国内食品安全概况三、中国古代营养学的认识四、国外食品营养学历史五、国内外食品营养学发展及现状第三节食品安全与食品营养学的研究内容一、食品安全学的研究内容二、食品营养学的研究内容[教学重点] 食品安全、营养及营养素的概念；食品安全与食品卫生之间的区别与联系[教学难点] 食品安全、营养及营养素的概念第二章食品安全学基础[教学目的与要求] 掌握细菌、真菌和病毒等生物污染物对食品的污染途径，对人体的危害及各自的毒作用特点；农药、兽药和重金属等化学污染物对食品的污染途径，对人体的危害及各自的毒作用特点熟悉大气污染、土壤污染、水体污染的来源及对食品安全性的影响；食品安全、营养及营养素的概念。
掌握食品添加剂的定义，分类；食品添加剂的毒性作用，防止在饮食中过多地摄入。
幼儿园健康饮食教育：美味水果蔬菜大作战方案
幼儿园健康饮食教育：美味水果蔬菜大作战方案一、导言在当今社会，随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食的需求也越来越高。
尤其是在幼儿教育方面，健康饮食教育更是受到越来越多人的关注。
幼儿园是孩子们成长的重要阶段，健康的饮食对他们的身体和大脑发育至关重要。
如何在幼儿园进行有效的健康饮食教育，尤其是关于水果蔬菜的教育，就显得尤为重要。
二、水果蔬菜的重要性1. 孩子成长需要多样化的营养。
在幼儿期，孩子们正处于身体和大脑快速发育的阶段，对各种营养的需求量也是相当大的。
而水果蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对于孩子的生长发育意义重大。
2. 培养孩子良好的饮食习惯。
习惯的养成是从小抓起的，在幼儿园阶段，孩子们对于食物的接受能力和饮食偏好正在逐渐形成。
引导他们养成多吃水果蔬菜的好习惯，对于他们以后的健康有着长远的影响。
三、水果蔬菜教育的挑战1. 孩子对味道的偏好。
由于水果蔬菜的味道相对比较清淡，而幼儿们普遍更喜欢甜食或咸食，因此很多孩子对水果蔬菜并不感兴趣。
2. 家长对于孩子饮食的影响。
一些家长在家里就对孩子的饮食有所偏好，导致孩子在幼儿园对于水果蔬菜的接受度不高。
四、美味水果蔬菜大作战方案1. 融入游戏元素。
通过设计各种有趣的游戏和活动，将水果蔬菜教育融入其中，比如采摘水果蔬菜、制作水果蔬菜拼盘等，让孩子在游戏中体验水果蔬菜的乐趣。
2. 与家长进行合作。
让家长也参与到水果蔬菜教育中来，可以举办一些亲子活动，或者开展家园合作的形式，让家长和孩子一起学习和体验。
3. 细化食谱。
设计一些美味的水果蔬菜食谱，让孩子们参与到食物制作过程中来，通过亲身参与让他们对水果蔬菜有更深的认识。
五、总结经过一系列有趣而富有教育性的活动，孩子们对于水果蔬菜的认知和接受度得到了显著提高。
他们不再认为水果蔬菜是枯燥无味的食物，而是开始喜欢并乐于尝试各种各样的水果蔬菜。
从而养成了良好的饮食习惯，为他们的健康打下了坚实的基础。
六、个人观点在进行幼儿园健康饮食教育时，美味水果蔬菜大作战方案是一种非常有效的方法。
《食品营养与卫生》教学大纲
《食品营养与卫生》教学大纲课程编号：ZF092411课程名称：食品营养与卫生总学时数：36一、说明（一）《食品营养与卫生》的课程性质：食品营养与卫生课程是食品专业的主干课程。
是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，具有很强的科学性、社会性和应用性，与国际民生的关系密切，它增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
（二）教材及授课对象：教材：《食品营养与卫生学》编者：周文化，刘绍主编授课对象：生物技术（三）《食品营养与卫生》的课程目标（教学目标）：通过本课程的学习，培养学生预防为主的观点，深入理解食物、营养与健康的关系，掌握食品营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向，结合生产、生活实际，合理利用食物资源，改善人民营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，以提高人民健康水平，增进人民体质。
教学过程中要坚持理论结合实际的原则，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，培养学生对该专业现实营养与食品卫生问题具有分析、解决问题及食品卫生监督管理的能力，为今后独立工作奠定坚实的基础。
（四）《食品营养与卫生》课程授课计划（包括学时分配）:ZF092411（五）教学建议：明确教学目的，理论联系实际，课堂教学与实验教学相结合，循序渐进，打好基础并注重综合提高，对学生进行科学思维方法与基本技能训练，注重培养学生的综合分析问题能力、解决问题的能力。
发挥教师的主导作用，启发学生的学习积极性。
为不断提高教学质量和教学水平，除用常规的教学方式以外，对部分章节引入多媒体教学。
（六）考核要求：本考试大纲根据《食品营养与卫生》课程标准的要求，提出考核内容和考核要求。
考核要求分三个层次：了解、理解和掌握。
考核要求：闭卷考试；综合成绩由：平时成绩（作业、课堂出勤等）、期末成绩分别占30%、70%。
二、教学内容第一章绪论主要教学目标：1、掌握食品营养与卫生学的基本概念。
2、了解食品营养学与食品卫生学的发展历程与新进展。
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《蔬菜水果与健康》课程教学大纲一、课程基本信息课程代码：220773课程名称：蔬菜水果与健康课程类别：任选课学时：27学 分： 1.0适用对象: 校内各专业考核方式：考察。
根据平时作业、课堂讨论、考勤、专题报告等综合评定学习成绩。
二、课程简介蔬菜水果与健康是一门全校性的公共选修课，具有实用、贴近生活的突出特点。
课程紧密结合实际，运用多媒体教学手段，从人体必需的营养素出发，引导学生掌握营养的基本知识，认识各种蔬菜和水果，掌握蔬菜水果的营养价值和保健功能，指导学生科学合理地食用蔬菜水果。
课程的主要内容：人体必须的营养素、蔬菜的认识及其营养价值、水果的认识及其营养价值、各种蔬菜水果的营养保健功能、膳食结构和食物的相辅相克。
三、课程性质与教学目的蔬菜水果与健康是一门介绍蔬菜水果与健康关系的课程。
通过本课程的学习使学生掌握营养的基本知识，认识各种蔬菜和水果，掌握蔬菜水果的营养价值和保健功能学会健康饮食。
为大家都具有一个健康的身体提供一些科学的、合理的、可操作性的建议。
四、教学内容及要求第一章绪论（一）目的与要求1．了解蔬菜水果对人体健康的贡献2．认识健康与长寿3．掌握健康的概念（二）教学内容1．主要内容：①健康的概念②亚健康的概念③健康与长寿④蔬菜水果与健康2．基本概念和知识点基本概念：健康、亚健康知识点：寿命学说3．问题与应用（能力要求）蔬菜水果对人体健康的贡献（三）课后练习1.何为健康？2.什么是亚健康？如何预防？3.试述有关寿命学说。
4.蔬菜水果对健康的贡献？（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第二章人体必须的营养素（一）目的与要求1．认识人体必须的七大营养素2．熟悉各种营养素的功能3．掌握营养素缺乏和过多的危害（二）教学内容第一节构成生命的基础物质-蛋白质1．主要内容①蛋白质的概念和分类②组成蛋白质的氨基酸③蛋白质的生理功能④蛋白质的缺乏与过多⑤蛋白质的食物来源2．基本概念和知识点基本概念：营养素、蛋白质知识点：蛋白质的种类和分类、必需氨基酸、非必需氨基酸3．问题与应用（能力要求）①蛋白质的生理功能？②蛋白质的缺乏与过多有何症状？③蛋白质的食物来源？第二节 生命的构成物质－脂类1．主要内容①脂类的概念和分类②脂肪的主要生理功能③脂肪摄入不足和过多④脂类的食物来源2．基本概念和知识点基本概念：脂类知识点：脂类的分类、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸3．问题与应用（能力要求）①脂肪的主要生理功能②必需脂肪酸的主要功能③脂肪摄入不足和过多对健康的危害第三节 生命的供能物质－糖类1．主要内容①糖类的分类②糖类的生理功能③糖类的摄取不足与过多④糖类的食物来源2．基本概念和知识点基本概念：糖类知识点：糖的种类3．问题与应用（能力要求）①糖类的主要生理功能②糖类的摄取不足与过多③糖的摄入与疾病的关系第四节 神奇的维生素1．主要内容①概述②脂溶性维生素③水溶性维生素2．基本概念和知识点基本概念：维生素知识点：维生素的分类、维生素的共同特点3．问题与应用（能力要求）①主要维生素的生理功能②各种维生素缺乏和过量的症状③维生素的食物来源第五节 神秘的矿物质1．主要内容①概说②几种重要的矿物质2．基本概念和知识点基本概念：矿物质知识点：矿物质的种类与分类3．问题与应用（能力要求）①各种矿物质的生理功能②几种重要的矿物质缺乏与过量症状③矿物质的食物来源第六节 生命之源－水1．主要内容①水的生理功能②水的缺乏和过多③保持人体水分充足2．基本概念和知识点水的种类3．问题与应用（能力要求）①水的主要生理功能②水的缺乏与过多③如何保持人体水分充足第七节 不可忽视的物质－膳食纤维1．主要内容①概说②主要功能2．基本概念和知识点基本概念：膳食纤维知识点：膳食纤维的种类与分类3．问题与应用（能力要求）①膳食纤维的主要生理功能②缺乏膳食纤维的症状③膳食纤维的食物来源（三）课后练习1.什么是营养？什么是营养素？营养素有哪几类？2.蛋白质有哪几类？氨基酸又有哪些种类？3.试述蛋白质的生理功能。
4.蛋白质的缺乏与过多有何症状5.什么是脂类？6.脂肪(甘油三酯)有哪些主要功能？7.脂肪摄入不足和过多的危害？8.试述脂类的食物来源。
9.糖类可分为哪几类？10.糖类有哪些主要功能？11.试述糖类的食物来源。
12.什么是维生素？13.脂溶性维生素有哪些？水溶性维生素又有哪些？14.维生素有哪些共同特点？15.试说明主要维生素的生理功能和食物来源。
16.什么是矿物质？17.微量元素有哪几类？18.矿物质有哪些生理功能？19.试说明钙的生理功能和食物来源。
20.简述水的生理功能，缺乏水对健康有什么影响？21.如何保持人体充足的水分？22.喝什么水最健康?23.什么是膳食纤维？有何生理功能？24.缺乏膳食纤维有哪些典型症状？（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第三章蔬菜的分类与营养（一）目的与要求1．认识各种蔬菜2．掌握蔬菜的食用器官分类方法3．了解蔬菜的营养特点4．掌握科学食用蔬菜的方法（二）教学内容第一节 蔬菜的分类1．主要内容①植物学分类②食用器官分类③农业生物学分类④各种蔬菜的认识2．基本概念和知识点基本概念：蔬菜知识点：蔬菜的种类、蔬菜的各种分类方法3．问题与应用（能力要求）①试用食用器官分类法对蔬菜进行分类？②通过市场调查等途径，认识各种蔬菜。
第二节 蔬菜的营养1．主要内容①蔬菜的营养特点②如何科学地食用蔬菜2．基本概念和知识点基本概念：绿色食品、有机食品知识点：蔬菜的营养特点3．问题与应用（能力要求）①如何科学地食用蔬菜？②举例说明蔬菜的营养价值和保健功能（三）课后练习课后练习：1.试用食用器官分类法对蔬菜进行分类？2.通过市场调查等途径，认识各种蔬菜。
3.蔬菜有何营养特点？4.如何科学地食用蔬菜？5..举例说明蔬菜的营养价值和保健功能。
（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第四章水果的分类与营养（一）目的与要求1．认识各种水果2．了解水果的营养特点3．掌握科学食用水果的方法（二）教学内容第一节水果的分类1．主要内容①植物学分类②按叶生长期的特性分类③根据生态适应性分类④根据生长习性分类⑤根据果实构造分类⑥农业生物学分类2．基本概念和知识点基本概念：水果、果树知识点：水果的各种分类方法3．问题与应用（能力要求）通过市场调查等途径，认识各种水果第二节水果的营养1．主要内容①水果的营养特点②如何科学地食用水果2．基本概念和知识点水果的营养特点3．问题与应用（能力要求）①如何科学地食用水果？②举例说明水果的营养价值和保健功能（三）课后练习1.试根据果实构造对水果进行分类？2.通过市场调查等途径，认识各种水果。
3.如何科学地食用水果？4.举例说明水果的营养价值和保健功能。
（四）教学方法与手段采用多媒体课件，录像等进行课堂讲授；运用多媒体课件生动形象地展现教学内容，随时使用黑板以对学生进行提问和做补充说明。
第五章蔬菜水果的保健功效（一）目的与要求1．了解各种蔬菜的保健功效2．了解各种水果的保健功效3．掌握收集资料、设计PPT、演示PPT的方法（二）教学内容1．主要内容①蔬菜的保健功效②水果的保健功效2．基本概念和知识点各种蔬菜和水果的保健功效3．问题与应用（能力要求）1)番茄的保健功效？2)大蒜的保健功效？3)芦笋的保健功效？4)南瓜的保健功效？5)番薯的保健功效？6)芹菜的保健功效？7)萝卜的保健功效？8)姜的保健功效？9)苹果的保健功效？10)榴莲的保健功效？11)杨桃的保健功效？12)橙的保健功效？13)香蕉的保健功效？14)葡萄的保健功效？15)桃的保健功效？16)西瓜的保健功效？17)柚的保健功效？18)枇杷的保健功效？19)荔枝的保健功效？20)龙眼的保健功效？（三）课后练习1.试比较主要水果的营养价值和保健功效？2.试比较主要蔬菜的营养价值和保健功效？（四）教学方法与手段采用班级讨论的教学方法第六章膳食结构和食物的相辅相克（一）目的与要求1．了解各种膳食结构和食物的相辅相克2．熟悉中国居民膳食指南的内容3．应用中国居民平衡膳食宝塔（二）教学内容第一节 膳食结构1．主要内容①什么是膳食结构②膳食结构类型③中国居民膳食结构④中国居民膳食指南⑤中国居民平衡膳食宝塔2．基本概念和知识点基本概念：膳食结构知识点：膳食结构的类型、中国居民膳食指南、中国居民的膳食结构的特点3．问题与应用（能力要求）①中国居民的膳食结构存在哪些问题？如何改进？②平衡宝塔的应用有哪些原则？第二节食物的相辅相克1．主要内容①食物的相辅作用②食物的相克作用2．基本概念和知识点知识点：营养素之间的相辅相克作用、食物的性能在人体内产生的相辅效应、食物与食物之间的相克作用3．问题与应用（能力要求）①食物中的营养素的相辅作用？②食物中的营养素的相克作用？③举例说明食物之间的相克反应。
（五）课后练习1.什么是膳食结构？其有哪几种类型？2.中国居民的膳食结构有哪些特点？存在哪些问题？如何改进？3.试述中国居民膳食指南的主要内容。
4.平衡宝塔的应用有哪些原则？试比较主要水果的营养价值和保健功效？5.食物中的营养素的相辅作用表现在那些方面？相克作用又表现在那些方面？6.食物与食物之间的相克作用有哪些？7.举例说明食物之间的相克反应。
五、各教学环节学时分配六、推荐教材和教学参考资源（一）推荐教材：孙光闻，徐晔春. 果蔬营养健康宝典. 北京：人民军医出版社，2006 (二）主要参考书：1.刘海玲编者.饮食营养与人体健康，化学工业出版社，2005.2.苏冠群编者.健康饮食与蔬菜水果,中医古籍出版社，2005.。