微生物课程论文

青岛农业大学

本科生课程论文

论文题目微生物作用之世界四大臭食

学生专业班级生态学创新实验1301班

学生姓名（学号）张珊 ******** 指导教师张晓梅

完成时间 2014/11/15 2014 年 11 月 15 日

微生物作用之世界四大臭食

摘要：微生物，是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保等诸多领域。有些微生物是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。当然有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。由于一些微生物作用，从而产生各种有害或有益的作用，气味怪异的食物由此而来。

关键字：细菌腐烂发酵微生物臭味美食

《萌菌物语》从不同的角度向我们展示了大千世界的千奇百怪形态各异的细菌，这是一部把细菌可爱化的动画片，在动画片中，各类细菌益独有的形态特征清晰地出现在人们视野中。拥有用肉眼看见“菌”能力的少年泽木直保和青梅竹马结城萤进入农业大学所发生一连串的趣事，透过直保和其他人物的互动可以了解许多跟菌相关的知识，也因为直保的特殊能力而招惹许多事情，这次的动画中完全再现了原作里登场的100种以上细菌，搞笑的同时也轻松的介绍了很多科普知识，各种“菌”不仅造型超萌，而且有自己的思想，还可以说话。对于这部很长知识的动画片,我印象最深的，是见识到了世界4大最臭食物。

一、Kiviak/基维亚克

在第一集中出现让人大吃一惊的树庆藏教授的行为中所涉及到的小细菌就是Kiviak，基维雅克Kiviak是一种来自格林兰岛因纽特人传统的冬季食物，在格陵兰岛的西奥拉帕卢克（Siorapaluk, Greenland），居住着地球上最北的土著民。每年夏天，当太阳将温度升到零摄氏度。海冰融化流入海洋以后，这里的土著民都有幸一睹成千上万的小海雀（little auks）迁徙之景。

对于靠狩猎为生的土著民来说，头顶上这群小海雀就是让人垂涎的蛋白质，他们每年都在等待这一刻的到来。数千年前，土著民的祖先们发明了一种用动物蹄筋和浮木制作的捕鸟网。人们埋伏在地面隐蔽处，如果运气好，在一天之内就可以捕捉到上500只小海雀。

人们会把捕获到的小海雀留到未来的严冬再食用。小海雀可以做成Kiviak，一种可以应付不时之需的储备菜肴。这道菜有上千年的历史。它是加拿大联邦的发酵食物。原来居住在北极圈内的居民,通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的情况，但逐渐的烧熟肉来吃的风俗扎根了，从生肉来获取维他命的机会就减少了，所以把这个kiviak 作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。简单来说是北极圈人民利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素，最终获得了维他命。

（1）制作方法：

1、捕获一种名为Appaliarsuk的海燕约百只，海豹一只～

2、把海燕弄死后，放在阴凉处一天；把近百只生海鸟一起塞到海豹的胃里～

3、把海豹肚子缝合（当然此时海豹和那近百只海鸟都是死的了），缝合口涂

上晒干的海豹油脂，以防止长蛆（有说最多能塞进700只，但一般认为最多100只）。埋到“永久冻土层”～（这是爱斯基摩人的食品，永久冻土层在寒冷的极地）

4、等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵……在阿拉斯加要花上2～3年，越暖和

的地方制作时间越短～因为发酵与温度的关系。

5、把海豹挖出来，掏出海燕食用。

（2）吃法

把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状；

吃法一、拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来……可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受…….不仅有类似糠和纳豆的氛围，动物所特有的浓厚的风味也实在美妙。就象所有的发酵混合物合在一起的这个味道。

吃法二、把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。

北格林兰的因纽特人非常喜爱Kiviak，它是生日和婚礼上的必备佳肴。而且Kiviak很有营养，充满维他命和矿物质，能帮助人们度过寒冬岁月。

二、鳐鱼片

在韩国综艺节目《running man》以及中国节目《男神女神》中，嘉宾要接受的挑战是吃鳐鱼片，主持人介绍说鳐鱼因为他的气味，所以又名屎鱼，这对于很多人来说是接受不了的，当时看节目就大吃一惊，经过了解，果然它的臭不是虚的，是世界四大臭食之一。

鳐（yáo）鱼（又称魔鬼鱼）是指鳐形目 Rajiformes的鱼类，包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。吻圆钝或突出，侧缘无吻齿。犁头鳐亚目Rhinobatoidei有4科9属48种。吻三角形，突出或钝圆，边缘无吻齿。胸鳍扩大前伸形成中大或宽大体盘，鼻孔距口远呈原始型。背鳍2个，无硬棘；尾柄粗大，尾鳍发达。广泛分布于热带和温带各近岸海区。鳐亚目Rajoidei 有3科，中国产2科。体盘宽大，近亚圆形或近斜方形。胸鳍前延，背鳍一般2个，位于近尾端；腹鳍前部分化为足趾状构造，具有掘沙土的功能。尾侧常具1对长纺锤形发电器官。

（1）经济价值

经济价值肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。

鳐鱼是韩国全罗道的顶级食材，在当地有一道叫做“三合”的名菜，就是把新鲜鳐鱼(在韩国叫洪鱼)发酵以后，加上熟猪肉和泡菜一起吃的一道名菜。生鳐鱼的味道本身就不讨人喜欢，发酵之后更是散发出阵阵臭气，加上泡菜和猪肉，嚼着嚼着嘴里就涌出一股具有冲击力的刺激性味道。而在韩国光州，鳐鱼（在当地也叫洪鱼）做成的生鱼片更是极品只有在当地举行婚礼的时候才能吃到。最特别的就在於它会自行发酵，然后散发出强烈刺鼻的氨气(厕所的味道)，也就是俗称的阿摩尼亚味，所以导游有特别警告，吃的时候千万别深呼吸，不然很容易发生意外呀!

但是，鳐鱼味道虽然很臭，不过当地人却爱不释手，当成婚丧喜庆等重要节日