最新动物生物化学教案张厚锋

动物生物化学教案张

厚锋

附件2：教案模板（电子版）

教案

2010 ～201 1 学年第 1 学期

课程名称动物生物化学

系(院、部) 动物科学系

教研室(实验室) 基础教研室

授课班级09.1班、09.2班、10.3班

主讲教师张厚锋

职称副教授

使用教材《动物生物化学》主编：邹思湘

菏泽学院教务处制

二○一零年九月

教案（首页）

动物生物化学课程教案

2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。

3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。

一、蛋白质的元素组成

蛋白质主要元素组成：C、H、O、N、S 及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据：

蛋白质含量＝蛋白质含N量×6.25。

二、蛋白质的基本结构单位──氨基酸

组成蛋白质氨基酸的特点：

蛋白质经酸、碱、酶彻底水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，氨基酸是构成蛋白质的基本单位。

组成蛋白质的基本氨基酸（标准氨基酸）有20种。

大部分属于L-α氨基酸，其中脯氨酸属于L-α亚氨基酸，甘氨酸属于α-氨基酸。

1.氨基酸的基本结构

αα

•

（1）α-氨基酸

所有氨基酸的氨基（-NH2)都在α碳原子上（用Cα表示）。故称为α-氨基酸。脯氨酸为α-亚氨基酸

（2）旋光性

除甘氨酸外，所有天然α-氨基酸都有不对称碳原子（手性碳原子），因此所有天然氨基酸都具有旋光性。

（1）不对称碳原子——碳原子连接的四个基团都不相同。

（2）光→滤光片→偏振光（单色光）→氨基酸的溶液→偏振光向左（逆时针）或向右旋转（顺时针）。

右旋体（＋）左旋体（－）

•L型、D型氨基酸：是氨基酸立体异构体的表示方法。将羧基写在上方，邻近羧基的α-氨基写在右边为D-氨基酸，写在左边的为L-氨基酸，天然蛋白质中为L-型氨基酸（左旋体）。

2.二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号

据R基团极性分类非极性R基团AA（８种）——不溶于水，具

有疏水性。

不带电荷（７种）——侧链中含有-

OH、-SH、CONH2等极性集团，

带电荷

带正电荷（３种）

（碱性AA）组、赖、精。

带负电荷（２种）

（酸性AA）、天

冬、谷。

极性R基团AA

中性溶液

中电离

填表说明：1. 每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。

2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。

3. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。

课程教案

第四节

蛋白质的化学结构

一、蛋白质分子中氨基酸的连接方式

●在蛋白质分子中，氨基酸之间是以肽键(peptide bond)相连的。

●肽键形成——肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水

缩合形成的键。如下图：

二.肽与多肽链

●肽——氨基酸之间通过肽键联结起来的化合物称为肽。

●二肽——两个氨基酸形成的肽叫二肽，三个氨基酸形成的肽叫三肽……，

十个氨基酸形成的肽叫十肽。

●寡肽——一般将十肽以下称为寡肽。

●多肽链——十肽以上者称多肽或称多肽链。五十肽以上成为蛋白质。

●N末端、C末端——在多肽链中，肽链的一端保留着一个α－氨基，另一端

保留一个α－羧基，带α－氨基的末端称氨基末端(N端)；带α－羧基的末

端称羧基末端(C端)。

氨基酸残基——组成多肽链的氨基酸在相互结合时，失去了一分子水，因此把多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基。

三.肽链书写

●一般自N末端向C末端书写，书写多肽链时可用略号，N端写于左侧，用

H表示，C端于右侧用OH表示。肽详细命名时为某某酰某某酰……某某

酸。

如上图中的多肽链中文名称为：苏氨酰甘氨酰酪氨酰丙氨酰亮氨酸；中文名称缩写为：苏—甘—酪—丙—亮；英文三字母表示为：Thy·Gly·Tyr·Ala·Leu ；英文单字母表示为：T·G·Y·A·L 。 四.动物体内重要的活性肽

1. 谷胱甘肽——谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三个氨基酸所组成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰甘氨酸，简称谷胱甘肽(glutachione,简写GSH)。其中N 末端的谷氨酸是通过γ－羧基与半胱氨酸的氨基相连。 谷胱甘肽的主要功能

1.谷胱甘肽作为还原剂保护蛋白质或酶的巯基免遭氧化。

2.作为还原剂，清除体内H2O2

3.保护蛋白质、核酸免遭毒物损害

五、蛋白质的一级结构

多肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键的位置称为蛋白质的一级结构(primary

struc

主键：肽键、二硫键。 一级结构是由DNA 决定的。

H 2O 2

2H 2O

2GSH

G-S-S-G

NADP

NADPH+H +

苏氨酸 甘氨酸 酪氨酸 丙氨酸 亮氨酸

一级结构蛋白质最基本的结构，它决定蛋白质高级结构和生物功能。

一级结构的走向规定为N-端 C-端。

●蛋白质的一级结构要点

●1）一定来源的蛋白质分子中氨基酸种类、数目、排列顺序是一定的。

现有1000多种蛋白质的顺序已确定。如胰岛素，胰核糖核酸酶、胰蛋

白酶等。

●2）一级结构包括从N-端到C-端的氨基酸的排列顺序和二硫键在分子

中的位置。

●3）一级结构是由基因上遗传密码的排列顺序所决定的。

●4）蛋白质的一级结构决定了蛋白质的二级、三级等高级结构。

第五节、蛋白质的高级结构

☼二级结构—多肽链主链骨架原子的局部空间结构；

☼超二级结构——是指二级结构的组合。

☼结构域——多肽链上致密的、相对独立的球状区域。

☼三级结构——多肽链上所有原子和基团的空间排布。

☼四级结构——几条肽链构成。

一级氨酸串成链，二级折叠有螺旋.

三级盘旋更复杂，四级多链抱成团.

蛋白质的二级、三级和四级结构见下图：

二.蛋白质空间结构有关的化学键

1）氢键：肽键羰基上的氧与亚胺基上的氢之间。（电负性较强的原子和H原子