课程网上考试题库试题(带答案)：果蔬花卉营养与保鲜
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术产生的一种人造植物油脂。
答案：错
3、钙的主要功效是促进骨骼健康，抑制骨质疏松。
答案：对
4、食物的相生相克是指食物之间（包括各种营养素、非营养素）相互影响、相
互制约的关系。
答案：对
5、转基因食品就是利用生物技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特征
的食品种类。
答案：错
6、无公害食品不允许使用高效低毒农药和化学肥料。
答案：错
14、研究表明：过多食用酸性食品对健康不利；多吃碱性食品有助于抗疲劳、抗
癌、美容，减少结石患病率。
答案：对
15、果蔬属于酸性食品。
答案：错
16、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带属于强碱性食品。
A.马铃薯B.红薯C.西红柿D.香蕉E.草莓
答案：CD
15、以下哪几个时间段不宜采收果蔬（）
A.雨天B.雾C.露水未干D.正午E.早上
答案：ABCD三、判断题
1、GI指数（Glycemic Index）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，反映
人体进食后机体血糖生成的应答状况。
答案：对
2、反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技
答案：错
7、绿色食品不允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食
品添加剂等化学合成物质。
答案：对
8、有机产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合成农药、化肥、
除草剂、生长调节剂等化学物质。
答案：对
9、一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、
低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。
《果蔬花卉营养与保鲜》课程网上考试题库
第一章果蔬营养与保鲜的基本原理
一、单项选择题
1、DHA为二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是益智脂肪酸之王，属于（）。
A.ω-3不饱和脂肪酸B.ω-6不饱和脂肪酸
C.ω-3饱和脂肪酸D.ω-6饱和脂肪酸
答案：A
2、（）最初是从菠菜中提取而得名，其最重要的功能是制造红血球和白血球，增
答案：B
12、以下色素中，属于水溶性的是（）。
A.叶绿素B.胡萝卜素C.叶黄素D.花色素
答案：D
13、蘑菇的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯B.莴苣素C.蘑菇香精D.锌
答案：C
14、蘑菇的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯B.莴苣素C.蘑菇香精D.锌
答案：B
15、以下矿质元素中，有提高免疫力，改善头发发质等功能的是（）。
A.铁Bห้องสมุดไป่ตู้钙C.钾D.锌
答案：D
16、以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的
是（）。
A.铁B.钙C.钾D.锌
答案：B
17、果蔬的骨架由（）构成。
A.葡萄糖B.纤维素C.果胶物质D.淀粉答案：B
18、辣椒的辣味主要是由于（）的存在。
A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁
答案：B
19、水果的酸味主要是由于（）的存在。
A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁
答案：C
20、以下矿质元素中，有“抗癌之王素”、“心血管的守护神”之称的是（）。
A.铁B.硒C.钾D.锌
答案：B
二、多项选择题
1、属于脂溶性的维生素有（）
A.VA B.VD C.VE D.VB2 E.叶酸
答案：ABCD
2、属于水溶性的维生素有（）
答案：错
10、人工采收果蔬的优点是效率高、成本低；缺点为损伤大、腐烂高、适于立即
加工。
答案：错11、机械采收果蔬的优点是适用成熟不一致果蔬、损伤少；缺点为效率低、成本
高。
答案：错
12、转基因食品就是利用转基因技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特
征的食品种类。
答案：对
13、一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要差。
答案：ABCD
9、以下色素中，属于脂溶性的是（）
A.叶绿素B.胡萝卜素C.叶黄素D.花色素E.木质素
答案：ABC
10、以下属于不可溶性纤维的是（）
A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.花色素E.果胶
答案：ABC
11、食用硬柿的脱涩方法有（）
A.冷水脱涩法B.温水脱涩法C.石灰水脱涩法D.食盐明矾液脱涩
答案：B
9、脱涩就是将（）的丹宁转变为（）的丹宁或将丹宁代谢掉的过程。
A.可溶性不可溶B.不可溶可溶C.酸性碱性D.碱性酸性
答案：A
10、香蕉的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯B.乙酸乙酯C.丙酸乙酯D.丁酸乙酯
答案：A
11、影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。
A.葡萄糖B.果胶物质C.纤维素D.淀粉
A.VC B.VB1 C.VP D.叶酸E.VB2
答案：ABCD
3、属于脂溶性的色素包括（）
A.叶绿素B.花色素C.叶黄素D.胡萝卜素E.辣椒素
答案：ACD
4、果蔬中的碳水化合物包括（）
A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素E.丹宁
答案：ABCD
5、以下几种常见果蔬，富含VC的有（）
A.猕猴桃B.柑橘C.番茄D.辣椒E.西瓜
答案：ABCD
6、以下几种常见果蔬，富含胡萝卜素的有（）
A.胡萝卜B.菠萝C.芒果D.柿子E.草莓
答案：ABCD 7、影响果实甜味的因素包括（）
A.含糖的总量B.含糖的种类C.有机酸量D.糖酸比E.辣椒素的含量
答案：ABCD
8、食物中的抗氧化剂包括（）
A.儿茶素B.番茄红素C.花色素D.虾青素E.木质素
强免疫力，又被称为“造血维生素”。计划怀孕的父母及孕妇孕期尤其要注意补
充，因缺乏它可导致胎儿出生缺陷，如畸形、神经管缺陷、流产、早产等。
A.叶酸B.血红蛋白C.肌红蛋白D.细胞色素
答案：A
3、云南的普洱茶属于（）茶。
A.红B.黑C.绿D.白
答案：B
4、我们常说的“铁观音”茶属于（）茶。
A.红B.青C.绿D.白
E.胆矾液脱涩
答案：ABCD
12、常见的催熟剂有（）
A.乙烯B.乙烯利C.乙炔D.乙醚E.乙酸
答案：ABC
13、愈伤是指果蔬伤口处周皮细胞的木栓化过程。一般需要高温多湿的环境条件。
下列果蔬采后一般需要愈伤处理的是（）。
A.马铃薯B.红薯C.姜D.苹果E.梨
答案：ABC
14、以下几种常见果蔬，一般需要催熟处理的有（）
答案：B
5、柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。
A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁
答案：D
6、植物体内的催熟激素是（）。
A.吲哚乙酸B.赤霉素C.乙烯D.脱落酸
答案：C
7、矿质元素中，（）元素被称为“造血元素”。
A.铁B.锌C.钙D.硒
答案：A
8、（）是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。A.无公害食品B.绿色食品C.转基因食品D.天然食品
答案：错
3、钙的主要功效是促进骨骼健康，抑制骨质疏松。
答案：对
4、食物的相生相克是指食物之间（包括各种营养素、非营养素）相互影响、相
互制约的关系。
答案：对
5、转基因食品就是利用生物技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特征
的食品种类。
答案：错
6、无公害食品不允许使用高效低毒农药和化学肥料。
答案：错
14、研究表明：过多食用酸性食品对健康不利；多吃碱性食品有助于抗疲劳、抗
癌、美容，减少结石患病率。
答案：对
15、果蔬属于酸性食品。
答案：错
16、葡萄、茶叶、葡萄酒、海带属于强碱性食品。
A.马铃薯B.红薯C.西红柿D.香蕉E.草莓
答案：CD
15、以下哪几个时间段不宜采收果蔬（）
A.雨天B.雾C.露水未干D.正午E.早上
答案：ABCD三、判断题
1、GI指数（Glycemic Index）是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，反映
人体进食后机体血糖生成的应答状况。
答案：对
2、反式脂肪（酸）是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称，是通过氧化技
答案：错
7、绿色食品不允许限量、限品种和限时间地使用安全的农药、化肥、兽药和食
品添加剂等化学合成物质。
答案：对
8、有机产品的原料不受任何污染，在生产过程中不使用任何合成农药、化肥、
除草剂、生长调节剂等化学物质。
答案：对
9、一般来说，原产于热带及高温季节成熟、生长期短的果蔬种类比原产于温带、
低温季节成熟的果蔬的耐藏性要好。
《果蔬花卉营养与保鲜》课程网上考试题库
第一章果蔬营养与保鲜的基本原理
一、单项选择题
1、DHA为二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”，是益智脂肪酸之王，属于（）。
A.ω-3不饱和脂肪酸B.ω-6不饱和脂肪酸
C.ω-3饱和脂肪酸D.ω-6饱和脂肪酸
答案：A
2、（）最初是从菠菜中提取而得名，其最重要的功能是制造红血球和白血球，增
答案：B
12、以下色素中，属于水溶性的是（）。
A.叶绿素B.胡萝卜素C.叶黄素D.花色素
答案：D
13、蘑菇的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯B.莴苣素C.蘑菇香精D.锌
答案：C
14、蘑菇的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯B.莴苣素C.蘑菇香精D.锌
答案：B
15、以下矿质元素中，有提高免疫力，改善头发发质等功能的是（）。
A.铁Bห้องสมุดไป่ตู้钙C.钾D.锌
答案：D
16、以下矿质元素中，有“生命元素”之称，能促进骨骼健康，抑制骨质疏松的
是（）。
A.铁B.钙C.钾D.锌
答案：B
17、果蔬的骨架由（）构成。
A.葡萄糖B.纤维素C.果胶物质D.淀粉答案：B
18、辣椒的辣味主要是由于（）的存在。
A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁
答案：B
19、水果的酸味主要是由于（）的存在。
A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁
答案：C
20、以下矿质元素中，有“抗癌之王素”、“心血管的守护神”之称的是（）。
A.铁B.硒C.钾D.锌
答案：B
二、多项选择题
1、属于脂溶性的维生素有（）
A.VA B.VD C.VE D.VB2 E.叶酸
答案：ABCD
2、属于水溶性的维生素有（）
答案：错
10、人工采收果蔬的优点是效率高、成本低；缺点为损伤大、腐烂高、适于立即
加工。
答案：错11、机械采收果蔬的优点是适用成熟不一致果蔬、损伤少；缺点为效率低、成本
高。
答案：错
12、转基因食品就是利用转基因技术把生物的基因加以改变，再制造出具备新特
征的食品种类。
答案：对
13、一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要差。
答案：ABCD
9、以下色素中，属于脂溶性的是（）
A.叶绿素B.胡萝卜素C.叶黄素D.花色素E.木质素
答案：ABC
10、以下属于不可溶性纤维的是（）
A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.花色素E.果胶
答案：ABC
11、食用硬柿的脱涩方法有（）
A.冷水脱涩法B.温水脱涩法C.石灰水脱涩法D.食盐明矾液脱涩
答案：B
9、脱涩就是将（）的丹宁转变为（）的丹宁或将丹宁代谢掉的过程。
A.可溶性不可溶B.不可溶可溶C.酸性碱性D.碱性酸性
答案：A
10、香蕉的主要呈味物质是（）。
A.丁酸戊酯B.乙酸乙酯C.丙酸乙酯D.丁酸乙酯
答案：A
11、影响果实质地的软、硬或粉、棉的最重要成分是（）。
A.葡萄糖B.果胶物质C.纤维素D.淀粉
A.VC B.VB1 C.VP D.叶酸E.VB2
答案：ABCD
3、属于脂溶性的色素包括（）
A.叶绿素B.花色素C.叶黄素D.胡萝卜素E.辣椒素
答案：ACD
4、果蔬中的碳水化合物包括（）
A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.纤维素E.丹宁
答案：ABCD
5、以下几种常见果蔬，富含VC的有（）
A.猕猴桃B.柑橘C.番茄D.辣椒E.西瓜
答案：ABCD
6、以下几种常见果蔬，富含胡萝卜素的有（）
A.胡萝卜B.菠萝C.芒果D.柿子E.草莓
答案：ABCD 7、影响果实甜味的因素包括（）
A.含糖的总量B.含糖的种类C.有机酸量D.糖酸比E.辣椒素的含量
答案：ABCD
8、食物中的抗氧化剂包括（）
A.儿茶素B.番茄红素C.花色素D.虾青素E.木质素
强免疫力，又被称为“造血维生素”。计划怀孕的父母及孕妇孕期尤其要注意补
充，因缺乏它可导致胎儿出生缺陷，如畸形、神经管缺陷、流产、早产等。
A.叶酸B.血红蛋白C.肌红蛋白D.细胞色素
答案：A
3、云南的普洱茶属于（）茶。
A.红B.黑C.绿D.白
答案：B
4、我们常说的“铁观音”茶属于（）茶。
A.红B.青C.绿D.白
E.胆矾液脱涩
答案：ABCD
12、常见的催熟剂有（）
A.乙烯B.乙烯利C.乙炔D.乙醚E.乙酸
答案：ABC
13、愈伤是指果蔬伤口处周皮细胞的木栓化过程。一般需要高温多湿的环境条件。
下列果蔬采后一般需要愈伤处理的是（）。
A.马铃薯B.红薯C.姜D.苹果E.梨
答案：ABC
14、以下几种常见果蔬，一般需要催熟处理的有（）
答案：B
5、柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。
A.花青素B.辣椒素C.有机酸D.单宁
答案：D
6、植物体内的催熟激素是（）。
A.吲哚乙酸B.赤霉素C.乙烯D.脱落酸
答案：C
7、矿质元素中，（）元素被称为“造血元素”。
A.铁B.锌C.钙D.硒
答案：A
8、（）是从普通食品向有机食品发展的一种过渡性产品。A.无公害食品B.绿色食品C.转基因食品D.天然食品