马铃薯

土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外， 土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看， 它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十 美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯 的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量 稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积 的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营 养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。 土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族 维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优 质淀粉等营养元素。 土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃 肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所 以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒 作用。 土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明， 土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎 不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。 土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含 量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
马铃薯（学名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年 生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公 元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利 一带。安第斯山脉3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早土豆被栽培出来的地 方。在距今大约7000年前，一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉， 在的的喀喀湖区附近安营扎寨，以狩猎和采集为生，是他们最早发现并食用了野 生的土豆。 十六世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。那时人们总是 欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。 1586年英国人在加勒比海击败西班牙人，从南美搜集烟草等植物种子，把 马铃薯带到英国，英国的气候适合土豆的生长，比其他谷物产量高且易于管理。 后来一位法国农学家——安· 奥巴曼奇在长期观察和亲身实践中，发现土豆 不仅能吃，还可以做面包等。从此，法国农民便开始大面积种植土豆。 1650年土豆已经成为爱尔兰的主要粮食作物，并开始在欧洲普及。 17世纪时，土豆已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，由于 土豆非常适合在原来粮食产量极低，只能生长莜麦（裸燕麦）的高寒地区生长， 很快在内蒙、河北、山西、陕西北部普及，土豆和玉米、番薯等从美洲传入的高 产作物成为贫苦阶层的主要食品，对维持中国人口的迅速增加起到了重要作用。 1719年由爱尔兰移民带回美国，开始在美国种植。 十八世纪初期，俄国彼得大帝游历欧洲时，以重金买了一袋土豆，种在宫 廷花园里，后来逐渐发展到民间种植。
中文学名 马铃薯 拉丁学名 Solanumtuberosum 别称 土豆、洋芋、馍馍蛋等 界 植物界 门 被子植物门Magnoliophyta 纲 双子叶植物纲Magnoliopsida 目 茄目Solanales 科 茄科Solanaceae 亚科 薯 属 茄属Solanum 种 马铃薯 S. tuberosum 族 根茎类植物 分布区域 亚洲、北美、非洲南部和澳大利亚
马铃薯的细 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ中只有乳 酸脱氢酶， 因此进行无 氧呼吸时丙 酮酸只能在 乳酸脱氢酶 的作用下产 生乳酸。
马铃薯的有毒物质为龙葵素，也叫马铃薯素，是一种 有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以 茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱两种共计6种不同的 糖苷生物碱。龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀 性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用 显著。对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎 等。中毒的主要症状为胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、 急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。龙葵碱 主要是通过抑制胆碱酯酶的活性造成乙酰胆碱不能被清除 而引起中毒的。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其 饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏。 马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的 含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到 0.08%，增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%，增加近10 倍;霉坏的薯块可达0.58%-1.84%，提高145-460倍;贮存 时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到 0.11%，贮存一年半后可增加到1.30%。