发面烤饼发酵泡打粉的使用说明

以面粉为主要原料，通过把面粉经过发酵加工而成的一种美食-发面烤饼，再经过烤制使其饼坯体积蓬大，加工出来的烤饼吃起来不仅外酥里软，而且营养丰富，深受人们喜爱。过去发面烤饼主要是采用酵母发酵，使得发面烤饼饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得做出的发面烤饼外焦里嫩、香酥可口。

对于专门的发面烤饼的加工者，不需要改变自己现有制作发面烤饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

面粉：10公斤

海韦力发酵泡打粉：200克

酵母：100克

食盐：100克

水：6公斤

葡萄糖粉：10克

二、发面烤饼发酵泡打粉的使用技术简介

1、发面烤饼发酵泡打粉参考用量

发面烤饼发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用发面烤饼发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

制作发面烤饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于发面烤饼选用面粉的说明

发面烤饼选用高筋面粉易造成发面烤饼不易擀开，烤饼个小、口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烤出发面烤饼不饱满。所以制作发面烤饼应选用中筋面粉，效果最好!

4、发面烤饼和面的用水量说明

使用发面烤饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.6公斤。

说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、发面烤饼和面的方法

酵母使用最好先用温水溶解，让酵母活化。而发面烤饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，发面烤饼发酵泡打粉、酵母、辅料和水。

6、发面烤饼和面的介绍

和面是否到位直接影响发面烤饼的烤制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。

7、发面烤饼成型和发面的要求

将和好的面团用擀面杖擀成长方形，涂油加盐后，反复折叠，擀成1厘米的方形，放上烤盘，放入醒发室醒发30分钟左右。

温度直接影响发面烤饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

8、发面烤饼烤制的介绍

将醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，设置面火和底火为180度和170度，烤制10-15分钟，烤制表面呈金黄色即可。

需要说明的是，烤制发面烤饼可以按照以上方法使用发面烤饼发酵泡打粉，而关于发面烤饼的成型、烤制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。