美食与健康.ppt

❖ 1.土豆烧牛肉： 由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同， 就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠 消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功 能的紊乱。
营养饮食巧搭配:科学VS美味
2.小葱拌豆腐： 豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙， 同样造**体对钙的吸收困难。
三：污染对身体造成的后果
1、造成营养素流失 2、增加身体负担 3、疾病的产生
四：如何克服
1、正确对待，均衡搭配 2、合理采购，掌握烹调方式
a:标准用油、盐 b：改变习惯、了解营养学曲霉素——主要来源——霉变粮食 <2>桻曲酶素-----主要来源-------腐烂水果 <3>苯并芘 -----主要来源-------烧烤物 <4>亚硝胺 -----主要来源-------腌制品[.亚硝酸胺] <5>炳烯酰胺-----主要来源-------油炸食品
误区四：不吃蛋黄 蛋黄中卵磷脂等有利于胆固醇代谢，含有保护视网膜黄斑的味黄素
误区五：喝奶多多益善 吃大量奶制品，增加男性发生前列腺癌和女性 卵巢癌
误区六：蔬果可吃可不吃 蔬果含丰富酚类化合物是优良的抗氧化剂和氧自由基清除剂具防病和抗 衰老，预防老年性白内障。
2、饮食误区 a:不吃早餐 b:不注意食物颜色搭配 c:不清楚有益脂肪和有害脂肪 d:不认识盐的危险 e:不科学的减肥饮食也会使人发胖 f:不注重强健骨骼 g:对碳水化合物缺乏认识
营养饮食巧搭配:科学VS美味
❖ 11.白酒与汽水同饮： 因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大 量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心 脑血管也有损害。 12.吃肉时喝茶： 有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为 能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会 生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪 便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致 癌物质被人体吸收的可能性。 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口 味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的 了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是 有着充足的理由呢。
3.豆浆冲鸡蛋： 鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去 二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋： 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的 铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
营养饮食巧搭配:科学VS美味
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5.炒鸡蛋放味精： 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时 放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然 鲜味。 6.红白萝卜混吃： 白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗 坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C.一旦红白 萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此， 在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者 的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
营养配餐师
吴长林
一：饮食消费现状
❖ 1：从“吃饱求生存”到“吃好求健康
饮食形态和消费结构的改变 a:温饱型（以热量衡量温饱的定量指标） b:口味型（以追求美味佳肴的食物结构） c:营养型（以三高饮食为特点） 世界各国食品构成的发展趋势：植物蛋白和动物蛋白的搭配比例
❖ 2：中国食物消费的现状与特点
营养不良与营养过剩同在，贫困病与富贵病并存
❖ 3：跨世界的难题—中国人民健康面临新威胁
膳食结构不合理引发慢性病日益严重，以预防为主
❖ 4：饮食误区不扫，“文明病”难除
食品从 温饱型、口味型向营养型过度，富裕才能讲营养的观点是错误 的，讲营养是要讲究科学合理地安排饮食，调整和优化食物结构，普及 营养知识势在必行
二：认识餐桌上的误区
1、食品误区
[反试脂肪]
4、避免在外就餐机会
五：补救措施
❖ 1、养成良好习惯 ❖ 2、适当补充营养素 ❖ 3、学会用知识生活
祝福：身体健康、万事如意
营养饮食巧搭配:科学VS美味
❖ 生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其 美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种 搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不 科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。 这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。 不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这 么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听 从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。
营养饮食巧搭配:科学VS美味
7.萝卜水果同吃： 近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就 会产生一种抗甲状腺的物质———硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量 成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡 萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及 阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺 肿。
营养饮食巧搭配:科学VS美味
❖ 9.牛奶与橘子同食： 刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘 子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化 吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。 10.酒与胡萝卜同食： 最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是 很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝 卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素， 从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上 去饮酒。
误区一：限脂能减肥 研究表明，避免身体发胖的最好方法是限制食物中总热量摄入。老年人 50g/天 年轻人100g/天，不饱和:饱和=3:1
误区二：红肉比白肉有营养 红肉（猪、牛、羊）含饱和脂肪酸与胆固醇高，白肉（鱼、鸡、鸭 ）含 不包含脂肪酸多，吃白肉有利于降低发生冠心病和结肠癌的危险
误区三：爱吃坚果是坏习惯 坚果中不饱和脂肪酸和蛋白质含量高，能提高血液中好胆固醇在总胆固 醇中说占比例，降低发生心脏病和糖尿病危险
8.海味与水果同食： 海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含 有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙 质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不 适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、 葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以 间隔两个小时为宜。