第二章 饭店经营战略
《饭店管理概论》课程标准
《饭店管理概论》课程标准课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80（一）课程定位本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。
教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。
（二）课程设计思路本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。
（三）与其他课程的关系（四）课程的目标知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。
能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。
素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。
具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。
（五）、教学建议与进度要求（六）教材选择1.教材选取原则教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。
其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。
2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学（2）.主编: 黎洁（3）.书号: 97873100114523.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社（七）课程教学资源的使用与建设应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。
相关的课程网站要满足学生自学需要。
要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。
争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。
（八）学习场地、设施要求课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。
小饭店经营策略方案
小饭店经营策略方案经营策略方案小饭店经营策略方案一、市场调研与定位在制定小饭店经营策略方案之前，我们首先需要进行市场调研，了解消费者的需求和竞争对手的情况。
通过市场调研，我们可以明确小饭店所在区域的消费水平、人口结构、消费习惯等相关信息，并基于这些信息确定我们的市场定位。
小饭店的市场定位可以是面向周边居民提供便捷、实惠的正餐服务，也可以是针对上班族提供快捷、健康的午餐套餐服务。
无论市场定位如何，我们都需要确保自身的特色和优势，以更好地吸引目标客户群。
二、产品特色和定价策略小饭店的产品特色和定价策略是吸引客户和保持竞争优势的关键。
我们可以通过引入特色菜品、提供个性化定制服务或创新的餐饮概念等方式来区别于其他竞争对手。
此外，我们也需要考虑到消费者对于价格的敏感度，合理设定价格，保障利润的同时，也要确保产品的性价比和竞争力。
三、提升服务质量与卫生管理良好的服务质量和卫生管理是小饭店吸引客户和提升竞争力的基础。
我们可以通过培训员工，提升其专业素养和服务意识，使他们能够提供热情、周到的服务。
同时，我们要重视饮食卫生安全，建立完善的卫生管理制度，严格执行食品安全标准，确保食品的质量和安全。
四、营销推广策略为了吸引更多客户，我们需要制定有效的营销推广策略。
可以通过在线社交媒体平台，如微信公众号、微博等，发布店内的特色菜品或优惠活动，吸引更多潜在客户的关注和兴趣。
此外，可以与周边企事业单位合作，提供团购或优惠券等方式，扩大店铺的知名度和影响力。
针对已有客户，我们还可以开展会员制度，通过积分、优惠券等形式，增加客户的忠诚度。
五、管理优化和成本控制在经营小饭店的过程中，管理优化和成本控制是确保盈利能力和可持续发展的重要方面。
我们可以通过引入现代化的管理系统，提高工作效率和服务质量。
此外，我们还需合理评估和控制各项成本，如原材料采购、人力成本和固定支出等，确保在保证质量的前提下降低成本，实现盈利最大化。
六、顾客反馈与改进机制为了不断提升小饭店的服务质量和运营效果，我们应该建立健全的顾客反馈与改进机制。
饭店经营管理策略
饭店经营管理策略1. 引言饭店经营是一个复杂而又具有挑战性的行业。
在竞争激烈的市场环境下，制定和执行科学的经营管理策略对于饭店的成功至关重要。
本文将探讨一些常用的饭店经营管理策略，帮助饭店提升运营效率、增加客户满意度并实现可持续发展。
2. 定位和目标客户群体确定饭店的定位和目标客户群体是制定经营管理策略的首要步骤。
这涉及到对市场调研、竞争对手分析以及顾客需求了解等工作。
通过明确饭店所服务的特定市场细分和目标消费群体，可以更好地针对顾客需求进行产品开发、价格设定和宣传推广等方面的决策。
3. 产品与服务创新不断创新是促使饭店保持竞争力的关键因素之一。
通过开发独特而有吸引力的产品和服务，可以吸引更多顾客并提高他们对品牌的忠诚度。
这可以包括推出特色菜品、定制化服务、举办主题活动等。
饭店还可以考虑引入先进的技术和设备，以提升服务质量和效率。
4. 营销策略良好的营销策略对于吸引新客户、增加消费频次和保持客户忠诚度至关重要。
饭店可以通过互联网营销、社交媒体推广、市场合作等多种渠道来促进品牌知名度和业务增长。
此外，制定个性化的优惠活动、积分兑换计划和会员福利可以有效地激发顾客消费欲望。
5. 操作效率提升高效的操作管理是保证饭店日常运营顺利进行的基础。
通过优化流程、培训员工和使用现代化的管理工具，可以提高服务速度、减少错误率，并降低成本。
而建立一个团结与合作的团队文化也是确保高效运营的关键因素。
6. 客户体验管理提供优质的客户体验是吸引并保留顾客的关键。
从最初接触到离店，饭店应该关注每个环节并确保客户感到满意。
这包括友好的接待、舒适的环境、高品质的食品和饮料、专业的服务等。
同时，定期收集顾客反馈并快速响应投诉也是改善客户体验的重要手段。
7. 成本控制与盈利优化有效地控制成本和实现盈利最大化对于饭店生存和发展至关重要。
通过精确预测销售量、优化库存管理和控制人力资源成本等手段，可以降低经营成本。
此外，合理定价、增加附加值服务以及寻找新的收入来源也是提高盈利能力的策略选择。
饭店如何经营方案策划书3篇
饭店如何经营方案策划书3篇篇一饭店如何经营方案策划书一、背景随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场的需求也在不断变化和升级。
为了适应市场的变化和满足消费者的需求，提高饭店的经营效益和竞争力，制定一套科学合理的经营方案是非常必要的。
二、市场分析1. 目标客户：饭店的目标客户主要包括周边居民、上班族、学生等。
2. 市场需求：消费者越来越注重餐饮的品质、环境、服务等方面，对饭店的要求也越来越高。
3. 竞争对手：周边的饭店数量较多，竞争激烈，需要提供具有特色和优势的菜品和服务。
三、经营理念1. 以顾客为中心：提供优质的菜品和服务，满足顾客的需求和期望。
2. 创新求变：不断推出新的菜品和经营模式，提高饭店的竞争力。
3. 团队合作：打造一个高效的团队，提高工作效率和服务质量。
四、经营策略1. 菜品策略：注重菜品的质量和特色，不断推出新的菜品，满足顾客的需求。
控制成本，合理定价，提高菜品的性价比。
加强与供应商的合作，确保食材的新鲜和质量。
2. 服务策略：提供优质的服务，培训服务员的服务技能和礼仪，提高顾客的满意度。
加强与顾客的沟通，了解顾客的需求和意见，及时改进服务。
推出会员制度，提高顾客的忠诚度。
3. 环境策略：营造舒适、优雅的就餐环境，注重餐厅的装修和布置。
加强卫生管理，确保餐厅的清洁和卫生。
4. 营销策略：加强宣传推广，通过网络、报纸、电视等媒体，提高饭店的知名度和美誉度。
推出优惠活动，吸引顾客，提高客流量。
加强与周边企业、学校等单位的合作，拓展客源。
五、经营计划1. 前期准备：确定饭店的经营模式、菜品、服务、环境等方面的定位。
进行市场调研，了解周边的餐饮市场和竞争对手情况。
进行选址和装修，确保饭店的位置和环境符合经营需求。
招聘和培训员工，确保员工具备所需的技能和素质。
采购设备和食材，确保饭店的正常运营。
2. 中期实施：按照经营策略和计划，开展各项经营活动。
加强成本控制，降低经营成本，提高经营效益。
餐厅经营规划方案
餐厅经营规划方案•相关推荐餐厅经营规划方案（通用10篇）为了确保工作或事情能有条不紊地开展，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，一份好的方案一定会注重受众的参与性及互动性。
那么优秀的方案是什么样的呢？以下是小编精心整理的餐厅经营规划方案，欢迎大家分享。
餐厅经营规划方案篇1一、市场定位一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
（美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲）1、当地的饮食习惯爱好：了解西昌人对菜肴口味的要求。
了解菜品的原料、配料是否便于采购。
了解顾客价格接受能力以便制定菜单。
2、就餐人员的就餐形式：了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态3、就餐环境的布置：人们对就餐环境的需求很多，特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
二、经营目标盈利，扩大经营。
三、经营理念顾客至上。
四、装修临过道位置使用落地玻璃，达到楼层中间花园一览无余的效果。
设计要简约，用明亮的店面来吸引顾客。
环境和灯光配合桌椅的颜色，营业时播放淡淡的音乐，给人一种温馨的感觉。
店中准备一些报刊杂志，使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。
突出优雅氛围，塑造安静环境，达到休闲效果。
采用开放式厨房，顾客可看到食品的操作过程。
餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜摆放在明处（类似北京所住宾馆门口那家餐馆）包间卡座设置网线，供客人休闲时免费上网。
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。
餐厅风格：温馨，休闲，优雅、门面装潢要体现餐厅特点（1）餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。
菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。
（2）环境的整洁性。
这就要求餐厅桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列；餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。
饭店经营战略的选择与实施87页PPT
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
《酒店管理概论》课程教学大纲
《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。
教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。
帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。
该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。
第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。
餐厅经营策划书(共6篇)
餐厅经营策划书（共6篇）第1篇：餐厅经营计划书餐厅经营计划书一、针对贵公司职工优质膳食之提升，提供更具多元化、人性化供餐方式，以专业实务经营管理，项目企划供餐方案。
二、餐别设计方案方案一：员工餐1、早餐：每位员工设计0.5—2.5元/人/餐以上的标准,提供给员工自由选择.2、中、晚：每位员工各设计0.53.50元/人/餐以上的标准, 提供给员工自由选择.3、固定餐费就餐模式：如员工设定一日三餐为如员工设定7.5元/人，早餐1.5元，中晚餐各3元，早餐为1.5元粥类，豆浆任吃，面点提供2份任选，中晚餐为五选三的方式，每餐供应两主荤，两副荤，一青菜任选三个品种，另外设置加菜窗口，供员工方便加菜，水电费由贵司提供。
4、自助餐就餐模式：我司每餐供应三主荤，三副荤，三时蔬，三小吃（如南瓜饼，薯条，饺子，汤圆等）。
三面食，让员工任吃，但不能浪费，收费标准每餐6.5元/餐到8.5元/餐不等。
6.5元/餐水电燃料由贵司提供，8.5元/餐由我司提供5、就餐方式采取刷卡方式或现金方式.方案二：干部餐1、采取报餐方式。
2、餐费标准以30元至60元以围台的方式就餐,注30元以三菜一汤,两晕一素限6人一台,米饭任吃每台配泡菜油辣椒各一碟,60元以五菜一汤,四晕一素限8人一台, 米饭任吃每台配泡菜油辣椒各一碟.3、每周菜单由本公司提供给报餐人员，由报餐人员选择打√，我司厨务人员按所选择的菜式制作。
三：贵司与我司需协商事项1、所有厨房设备由我司投资按年限折旧或由贵公司无偿提供使用。
2、厨房、餐厅日常所产生的一切水、电、燃料的费用由我司承担或由贵公司负责承担。
3、厨务人员住宿及水、电费用由我司承担或由贵公司无偿提供。
4、以上内容双方以实际情况协商而定。
四、早餐供应内容：（一）以六大类内容安排早餐，物超所值。
A、饮品类：鲜甜豆浆、牛奶系列、绿（红）豆甜汤、花生杏仁甜汤、各式奶茶、各式红茶、红枣雪耳糖水（配合季节气候，以热、冰料理方式供应）。
第二章饭店管理概述
人力资源开发 业务管理
服务质量管理 饭店管理的决策和计划 饭店组织 饭店建筑实体
饭店管理的框架体系
1．饭店建筑实体
2．饭店组织
3．饭店管理的 决策和计划
4．服务质量管理
(四)饭店管理的框架体系
5．业务管理
6.人力资源开发
7．财务管理
8. 市场营销和公共关系
(四)饭店管理的框架体系
• 差别计件工资制
• 首先提出领导的权力要与员工共享
2、法约尔的管理理论
从企业经营活动中提炼出了管理职能
倡导管理教育 提出五大管理职能
管理理论之父
——计划、组织、指挥、协调、控制
提出14条管理原则
——劳动分工、权力与责任、纪律、统一指 挥、统一领导、个人利益服从整体利益、人员报 酬、集中、等级制度、秩序、公平、人员稳定、 首创精神、团队精神
四、饭店管理的形式（P8）
1．自主管理
既是经营者，又是拥有者。
2．委托管理
所有权与经营权分离，将经营管理全权委托给专业管理 公司;支付管理费;不承担或部分承担饭店经营亏损的风险； 业主方多担任副职
委托管理的饭店必须采用被委托饭店集团或管理公司的 成熟管理模式，但可以选择是否采用该饭店集团或管理公 司的名称。
此后，西方许多行为科学家以此为基础进行了更加深入 细致的研究，包括个体行为、团体行为和组织行为三个层次。 其中比较有代表性的理论主要集中在对个体行为的研究中，具 体包括：
第一，马斯洛(A.H.Maslou)的需求层次激励理论。 第二，赫茨伯格(F.Herzberg)的双因素激励理论。 第三，麦克莱兰(D.C.Macleland)的成就需求激励理论。 第四，麦格雷戈(D.M.McGregor)的“X理论-Y理论”的 人性问题理论。 第五，波特(L.M.Porter)和劳勒(wler)合作提出的 波特-劳勒模式。
2023酒店经营计划书（精选6篇）
2023酒店经营计划书（精选6篇）2023酒店经营计划书篇1第一章目标任务一、客房目标任务：782万元/年。
二、起止时间：自20xx年1月—20xx年12月。
第二章形势分析一、市场形势1、关山地区相对有威胁的酒店2家，正在营业的四星级诺威香卡国际酒店和今年底计划开业的五星级格雷丝国际花园酒店。
2、客源市场相对饱和，竞争不太激烈，但是竞争仍会持续。
3、预测：本酒店开业目标客户为周边娱乐场所和企事业单位；散客市场仍保持平衡；会议培训潜力很大。
二、竞争优、劣势优势：1、新建酒店选址地处大学园路和华师园北路交汇的十字路口，地理位置好、交通便利、受众面广、装饰现代、硬件功能相对完善。
2、四星标准的软件服务、中高档酒店用品配置、高档卫生洁具和先进的马桶设计。
3、经营成本低、丰富的客源市场、竞争压力不大。
4、科学的市场定位、规范系统的管理、专业培训的员工。
劣势：1、酒店其他楼层在外租，整体感觉档次不高，影响酒店的直观效果。
硬件上缺少电梯、步行通道杂乱、闲置物业影响整体形象。
2、隔壁酒店占领一定市场，形成直接竞争态势。
3、周边环境没有规划成型。
（停车场地有待解决）4、酒店低成本运营与高质量服务冲突比较突出，管理成本高居不下。
（房间数量和酒店规模无法摊薄管理成本）第三章市场定位作为市内中档商务型酒店，充分发挥酒店地理位置、配套设施的优势，瞄准中层次消费群体：（1）本城休闲娱乐人群。
（2）本地企事业单位。
（3）中档的商务散客。
（4）小型会议、培训。
2023酒店经营计划书篇2市场定位与经营理念1、根据我们现有的装修风格、装饰档次、配置标准和服务功能，我们拟把接待客户放在中高端客户群体方面。
2、由于我们属于新建酒店，受到市场宣传，地理位置等因素的影响，短期内不会有大量的散客进入消费，故我们将以接待团队会议消费为主体，同时加强品牌建设做好外部宣传，为后期酒店战略发展奠定基础（市内小型团队与家庭休闲度假，周边市场）。
3、我们酒店会议、客房、温泉各项功能是比较完善的，规模也是比较强大的，在市周边同类型的度假村里，我们的硬件功能与市场依托是有一定优势的，我的经营理念与战略方针（郑总，崔书记）所要求是突出餐饮和温泉亮点与特色，突出餐饮和温泉的文化品牌，去吸引更多的开会及休闲度假的客人，就温泉经营管理与日后酒店的发展有着密切影响，特需要我们冷静务实的对待。
现代饭店管理概论 第2章 饭店组织计划管理
特点： 1、职权分离，互相制衡 2、一体三面，协调配合 3、目的明确，适应环境
饭 店
2.1.2 饭店组织机构的设置依据和原则
1．饭店组织机构设置的依据
管
2．饭店组织机构设置的原则
理
饭 店 管 理
●
饭店组织机构设置的依据
（1）投资结构
（2）饭店规模
（4）服务项目的多少
（3）星级高低
饭 店 管 理
管事科
宴会部经理
餐厅部经理
酒吧部经理
厨房部经理
饮料部经理
各 部 主 管 各 部 员 工
● 事业部制组织结构
饭 店 管 理
优点：第一，有利于饭店高层管理人员摆脱日常行政事物，集 中精力抓好饭店的经营发展战略和重大经营决策；第二， 有利于面向市场、分散经营，提高饭店经营管理效率， 增强饭店的应变能力，提高服服务质量和水平；第三， 有利于考核各事业部的经营业绩，促进各事业部之间进 行比较和竞争，调动各方面的积极性和主动性；第四， 有利于培养独立的、全面的主持饭店经营管理工作的高 级经营管理人才。 缺点：一是表现在各事业部之间容易形成部门狭隘观念，而忽 略饭店整体利益；二是部门之间横向协调差，不利于人 才的流动；三是机构重叠而导致管理费用增加、利益协 调困难等。因此，应根据饭店实际情况灵活采用相应的 组织形式。
饭 店 管 理
2 ．3 ．3
饭店组织管理制度
1．总经理负责制 2．饭店经济责任制 3．饭店岗位责任制 4．员工手册 5．饭店作业规程
饭 店
2.4 饭店计划概述
2.4.1 饭店计划的概念、类型和特点
管
2.4.2 饭店计划指标体系和饭店计划体系
理
饭 店 管 理
2.4.1饭店计划的概念、类型和特点
饭店管理第二章
第二章饭店组织机构第一节饭店组织机构的设置一、饭店组织机构设立的主要依据（一）组织文化组织文化不同于企业文化，它是饭店经营与管理的目标、理念、宗旨、企业价值与道德、社会责任等的综合体。
通过构建适当的组织文化，塑造组织精神，把企业规章制度和管理措施等转化为全体员工贯彻执行的自主、自律、自觉的行动，这是提高组织执行力的关键所在。
（二）组织行为组织行为，是指组织的个体、群体或组织本身面对内源性或外源性的刺激，从组织的角度出发所作出的反应。
组织设置组织分工组织运行需要组织权限组织责任组织利益组织制度组织流程（三）组织压力组织压力是组织及组织成员因内源性或外源性因素引起的紧张与不安。
内源因素：组织结构、组织变革、组织生命周期、工作环境、工作压力、沟通障碍、领导风格、工作过载或欠载、角色要求、任务要求等。
外源因素：竞争环境、社会动荡、社会认知、政策变动、自然灾害、经济发展等。
（四）组织发展组织发展是组织在组织文化、组织行为、组织压力等因素驱使下进行的有计划的组织变革或组织调整。
从组织学理论看，组织发展的基本趋势是通过重新组合组织要素，提高组织的适应性，建立起有生命力的组织机体。
未来组织发展主要有五个基本趋势：1.组织结构从垂直到扁平减少管理层级，扩大管理跨度2.组织控制从集中到分立减少企业日益庞大带来的发展包袱，将原有组织中部分组织职能分立出去。
如按产品不同种类分立组织机构（横向分立）；或按产品生产的不同阶段分立组织机构（纵向分立）。
3.组织形式从固定正式到临时柔性增强组织对动态环境的适应，建立“二元组织”，即处理经常任务的组织与处理临时任务的组织并立。
4.组织类型从纵向一体化向横向网络化转变纵向一体化组织发展的最大问题是极易造就庞大的组织体系，形成机构臃肿的结果，企业组织工作效率大幅降低。
企业通过出售、并购等方式将相关企业紧密联结起来，形成网络化管理新模式。
5.组织管理边界从封闭到开放传统企业组织管理是以企业内部组织行为为依据的，对于外界环境只能被动适应，这制约了企业发展。
第二章 饭店经营战略
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（二）战略联盟的形式
• 纵向联盟,又称为垂直联盟：即由旅游业务链上下游中具 有不同业务性质的旅游企业组成的联盟
第三，与新建企业相比，企业兼并可以减少资本指出； 第四，通过债务重组和增加资本金，实现资本结构优化。
• 饭店企业并购的注意事项：
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（二）合资饭店
• 合资饭店：两个或两个以上不同国家或地区的投资者共同投资建成的 具有法人地位的饭店
• 优势：合作双方可以分担开发成本和风险，共同分享股权和利益 合作方对其国家的政治、经济、文化环境熟悉，利于饭店的经营
• 产品发展 饭店依靠自己的力量，进行产品创新，提高产品质量
• 市场发展 饭店在原有基础上，寻找和开拓新的市场，以扩大销售
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（二）一体化发展战略
概念：指企业充分利用自己在产品、技术、市场上的优势，根据物资流 动的方向，使企业不断向广度和深度发展的一种战略。
• 横向一体化（水平一体化） 把性质相同、生产或提供同类产品的企业联合起来，组成联合体，以促 进企业实现更高程度的规模经营和迅速发展
管理 对于设置贸易障碍的国家，采取合资饭店是唯一可行的市场进入
方式 • 劣势：存在失去公司控制权的风险
失去对市场需求和劳动力需求作出反应的灵活性
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（二）租赁经营
• 租赁经营：饭店通过付出一定的租金获得某饭店相当长一段时间内的 所有权
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（一）全资饭店• 全资饭店：饭店源自团直接全额投资，拥有饭店的全部产权
• 基本途径：自行投资建设新饭店或并购其他饭店
• 饭店企业并购的方式：
方式
概念
途径
兼并 收购
两个或两个以 上的饭店企业 合为一体
一方对另一方 居于控制地位
用现金或证券购买其他公司的资产；购买其他公 司的股份或者股票；对其他公司发行新股票换取 其所有的股权，取得该公司的资产或负债
源，集中各种企业的优势，共同进行新产品开发，共享人才和设备 等资源，共同提供服务等，有效的整合资源，最大限度的降低营销 成本，从而减少企业的竞争风险，增强企业竞争的能力。
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（二）战略联盟的形式
• 纵向联盟,又称为垂直联盟：即由旅游业务链上下游中具 有不同业务性质的旅游企业组成的联盟
• 重构价值链
战略联盟可以使企业聚合彼此价值链上的优势，扩展企业价值链的有 效范围，求得整体效益最大化。
• 降低交易成本
战略联盟通过建立稳固的合作伙伴关系，稳定双方交易、减少签约费 用并降低履约风险，且不会产生组织的过度膨胀。
• 实现资源互补
战略联盟使企业可获得合作伙伴的互补性资源，扩大企业利用外部资 源的边界，促进资源合理配置，提高使用效率，提升企业的竞争优势。
二、饭店业务拓展的路径选择
（一）专业还是多元
多元经营六问题
基准稳 进的去 站得住 无冲突 能取胜
在当前市场上，比对手做得更好的是什么 为在当前市场上取得成功，必须具备什么优势 进入新业务能否迅速超越其中现有竞争者 多元化是否会破坏现有整体战略优势 企业在新业务领域是否有可能成为优胜者
有发展
多元化是否能为企业进一步发展打下基础
涉及两个或两个以上的合伙人在研究与开发新产品或新技 术方面的合作，制造和销售最终产品则由合伙人各自负责
较为传统的战略联盟形式，指企业在自己现有区域或一个 具体区域销售另一个企业的产品来增加其销售的品种
为特殊的技术建立一个全球标准，扩大一个特定产品的接 受程度与使用范围
该形式可使企业形成规模经济，并根据生产调整生产能力
管理 对于设置贸易障碍的国家，采取合资饭店是唯一可行的市场进入
方式 • 劣势：存在失去公司控制权的风险
失去对市场需求和劳动力需求作出反应的灵活性
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（二）租赁经营
• 租赁经营：饭店通过付出一定的租金获得某饭店相当长一段时间内的 所有权
• 影响因素：目标国的稳定性 最佳选址地点 市场的稳定性 营利能力多少
• 连锁经营对于饭店业的最大影响在于其“标准化运作程 序”，不利之处在于饭店集团推出的经营理念成为其他饭 店仿效的目标。
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全球10强饭店集团
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一、资本纽带
• 定义：以资本为纽带的连锁经营，即以产权或资金为纽带 的扩张。
（一）全资饭店 （二）合资饭店 （三）租赁经营
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• 达到共生营销
① 共生营销：两个或两个以上的企业为了增强市场竞争能力，通过分 享营销资源，创造性的满足市场需求的一种营销策略。
② 同质共生：饭店企业间跨区域展开营销合作，避免彼此雷同。 ③ 异质共生：饭店与密切相关的其他旅游企业联合，共同进行产品销
售或其他营销活动。 ④ 核心理念：双赢和多赢，具有优势互补关系的企业通过分享营销资
此能力吗？
因缺乏相应的流 程整合能力或检 否 测能力而放弃外 包
能外包 吗？
具备相应的流程整合能力 是 与检测能力，评估效益并
鉴定较为完备的契约
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第二节 饭店集团化战略
• 饭店集团：是以饭店企业为核心，以经营饭店产品为主体的企业集团。 • 饭店集团化：饭店通过紧密或松散的制度性制约而形成彼此关联的饭
• 合理量化特许经营权价值 • 正确的城市定位 • 提升特许授权总部的管理水平
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（二）管理合同
• 概念：又称委托管理，它是一种非股权式的运营方式，指业主委托管 理公司代理管理饭店。业主与管理公司通过签订管理合同来实现这一 运作方式。
• 主要原则：第一，经营者有权不受业主干扰管理企业；第二，业主支 付所有的经营费用并承担可能的财务风险；第三，经营者的行为受到 绝对保护，除非他具有欺诈或严重的失职行为。
特许方对受许方控制程度：产品特许经营转让、商标特许经营转让、 经营模式特许经营转让 受许方扩大其经营权利的分类：单一特许经营权转让、多单位特许经 营权转让、总日特许经营权转让
• 科学设计特许经营协议
协议内容：特许方的权利与义务、受许方在其所在经营区域的权力、 特许费用、协议期限、协议终止条件、仲裁条款
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（二）业务如何组合
市
场 增
高
长
率
低
市场份额
高
低
明星 (现金流量中等：+或-)
问号 （现金流量大：-）
金牛 （现金流量大：+）
狗类 （现金流量中等：+或-）
业务组合矩阵
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• 问题类：市场增长率高，相对市场份额低，采用发展战略 • 明星类：市场增长率高，相对市场份额高，采用维持战略 • 金牛类：市场增长率低，相对市场份额高，采用收获战略 • 瘦狗类：市场增长率低，相对市场份额低，采用放弃战略
• 优点：饭店集团可以以较少的资本投入、较低的风险迅速扩张饭店集 团规模；没有管理经验的饭店业主可以分享行业所带来的丰厚回报。 管理合同广泛应用于饭店业，世界上各著名饭店集团，几乎无一例外 地通过这种方式进行企业扩张。
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国际饭店集团进入北京饭店市场状况（04）
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（三）自营还是外包
❖ 战略性外包的基本思路
支撑顾客价值 创造的关键要 素
与核心能力 有关吗？
是
能满足顾客 是 需要吗？
顾客价值创造 的主要支撑条 件
否
否
顾客价值创造的 次要支撑条件
是 能满足顾客 需要吗？
否
否
企 业 能 用 其 是 选择相应的能
他途径代替
力发展途径
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二、品牌纽带
• 基本方式:特许经营 管理合同
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（一）特许经营
• 概念：饭店集团卖给被特许经营企业以优先的权利，如商标、品牌等， 而收取一次性付清的费用和被特许经营企业利润一部分的运作方式。
特许经营的核心：特许经营和受特许人之间的特许权转让。在特许经 营中，双方的关系是合同契约关系，不是上下级关系。
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第二章 饭店经营战略
Contents
第一节 饭店的扩张战略 第二节 饭店集团化战略 第三节 饭店品牌经营战略 第四节 饭店竞争战略
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第一节 饭店的扩张战略
一、饭店扩张的时机
扩张战略：现有饭店积极扩大经营规模，或在原有范围内 增加接待能力与产品供应量，投资新的事业领域，或是通 过竞争推动企业之间的联合与兼并，以促进饭店不断发展 的一种战略。
• 纵向一体化 兼并饭店的上游企业或下游企业，增强饭店竞争力，避免因外部市场环 境变化而带来的经营风险。 1.企业内部壮大进入新的经营领域 2.与其他经营领域的企业实现契约联合 3.合并其他经营领域
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（三）多元化发展战略
概念：饭店为了更好的占领市场和开拓新市场，或避免单一经营的风险 而向其他新的与饭店经营联系不直接的领域拓展。
适用于规模较大或政府部门有特殊要求等的招标项目
资产联结联盟
通过购买一部分未来合作伙伴的股权建立战盟。与直接的 组合投资不同，在资产联结联盟中，合伙人制定一系列的 职能协议以优势互补。
店组织的过程。 • 饭店集团化途径：有实力的企业组建自己的饭店集团
实力相对不足的单体饭店加入饭店集团 • 饭店集团的发展模式：以资本为纽带的连锁经营
以品牌为纽带的连锁经营 以业务为纽带的连锁经营
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连锁经营
• 连锁经营:指有两个或两个以上的子公司隶属于同一母公 司的经营形式。该母公司对于子公司的控制可通过完全拥 有、租赁、租借建筑物或土地等形式来实现。母公司在享 有子公司利润的同时，对其经营损失承担风险。
• 特许方 优势：是一种低成本、低风险的市场扩张途径 劣势：质量控制难、契约管理难到位
• 受许方 优势：改善运作模式，提升知名度与美誉度，获得更多、 更好客户群的途径 劣势：特许权使用费和坚持特许品牌的标准会带来巨大的 经济负担的财务风险
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特许经营实施
• 正确选择特许经营方式
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三、业务纽带
• 战略联盟：两个或两个以上经营实体之间为了达到某种战 略目的而建立起来的一种合作关系。
• 性质：一种契约性的战略合作，不必进行的资源互换或股 权置换，也不必形成法律约束的经营实体，仅仅依托契约 关系进行合作。
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（一）战略联盟形成动因
利 润
初创期
成长期
停滞期 成熟期
A 复苏 B 维持 C 衰落
企业生命周期
时间
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