食堂各项管理制度
食堂七项管理制度
食堂七项管理制度第一条食堂食品安全管理制度1、食堂严格按照国家食品安全法律法规生产，所有原材料必须从正规渠道采购，并经过检验合格后方可使用。
2、食堂严格执行食品储存制度，确保食品存放在干燥通风处，并按照保质期进行分类存放，避免食品变质。
3、食堂加工食品时，必须经过消毒，保持食品卫生。
4、食堂厨房必须保持整洁，定期清洗消毒，所有食品加工设备和器皿必须保持清洁卫生。
第二条食堂用餐环境管理制度1、食堂用餐区域必须保持整洁，每日定时清洁。
2、食堂用餐区域必须具备必要的通风换气设备，确保空气清新。
3、食堂用餐区域内禁止吸烟，保持用餐环境清洁卫生。
4、食堂用餐区域内必须具备饮用水设备，并保持定期消毒。
第三条食堂服务质量管理制度1、食堂服务员必须穿着整洁工装，保持外表干净整洁。
2、食堂服务员必须接受培训，了解食品安全知识和服务礼仪。
3、食堂服务员必须礼貌待客，热情服务，解决客人问题时态度友好。
4、食堂服务员必须严格按照规定的程序和标准为客人提供服务。
第四条食堂菜单管理制度1、食堂每周制定七天菜单，根据季节变化和食品市场变化合理搭配。
2、食堂菜单必须包含主食、菜品和汤品，保证客人吃的营养均衡。
3、食堂菜单中的菜品必须符合客人的口味偏好，注重客户需求。
4、食堂菜单定期进行调整，确保每周都有新鲜菜品上桌。
第五条食堂就餐流程管理制度1、食堂就餐流程必须清晰明了，客人进入食堂后顺序排队，自助餐则按照自助餐流程进行。
2、食堂就餐流程必须从点餐、取餐到结账等环节进行规范管理。
3、食堂就餐流程中，必须保证客人的用餐时间，避免客人等待过长。
4、食堂就餐流程必须确保客人用餐环境安全，避免意外发生。
第六条食堂卫生管理制度1、食堂必须每日进行全面清洁，每周进行一次大扫除。
2、食堂厨房必须保持整洁，清洗设备器皿并定期消毒。
3、食堂用餐区域必须每日清洁一次，确保干净整洁。
4、食堂卫生管理必须定期接受卫生部门检查，确保符合卫生标准。
第七条食堂投诉处理制度1、食堂制定客户投诉处理制度，确保客人有权利提出投诉，及时解决问题。
食堂管理制度准则5篇
食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理1.采购。
食堂设采购一名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。
保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。
食堂设保管员1名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。
食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。
主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。
每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。
整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。
加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5.就餐。
就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口。
食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。
餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。
无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
食堂14项管理制度清单范文
食堂14项管理制度清单范文食堂14项管理制度清单一、食堂运行管理制度1. 食堂开放时间：确定食堂的开放时间，确保食堂能够在规定时间内供应餐食。
2. 食堂排队制度：制定食堂排队制度，以保证就餐顺序，避免因就餐人数过多而引发混乱和拥堵。
3. 就餐登记制度：要求每位食堂就餐者在进入食堂前进行登记，方便管理人员掌握就餐人数和配菜分配情况。
4. 环境卫生制度：明确食堂环境的清洁标准和卫生要求，规定职工对桌椅、餐具等进行及时清洁和消毒。
5. 食品质量安全制度：食堂要定期派人对采购的食材进行检查，确保食材符合卫生标准，避免食品安全问题的发生。
二、食堂人员管理制度1. 人员编制管理制度：食堂应合理确定食堂员工的人员编制，根据实际需要招聘和调配食堂员工。
2. 员工考勤制度：规定食堂员工的工作时间、上班考勤和请假制度，确保员工按时到岗，提高工作效率和服务质量。
3. 培训养成制度：食堂应定期组织培训，提升员工的业务技能和服务意识，确保员工能够胜任岗位工作。
4. 岗位责任制度：明确食堂员工的岗位职责和工作要求，确保员工清楚自己的工作内容，提高工作效率和服务质量。
5. 管理人员值班制度：食堂应设立管理人员值班制度，确保食堂在营运过程中有管理人员进行监督和指导。
三、食堂用餐制度1. 用餐配餐制度：根据职工的实际需求和营养需要，制定合理的配餐方案，确保职工能够获得均衡的营养。
2. 用餐规范制度：食堂应制定用餐规范，要求职工按规定时间就餐，避免因个体行为引起混乱和餐食浪费。
3. 用餐费用管理制度：食堂应建立用餐费用管理制度，规定用餐费用的收取方式和标准，确保收费公正、合理。
4. 用餐反馈制度：食堂应建立用餐反馈渠道，收集职工对餐食质量和服务的意见和建议，以便及时改进。
四、食堂安全管理制度1. 营火安全制度：食堂应建立营火安全制度，严禁在食堂内进行明火操作，确保食堂的安全。
2. 食堂设备维护制度：要求专门人员对食堂设备进行日常检查和维护，确保食堂设备的安全和正常使用。
食堂就餐管理制度范文（6篇）
食堂就餐管理制度范文一、食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况，每天必须按时开饭，上下班时间由厨房负责人决定，其他人员必须服从，同时，厨房员工必须服从厨师长的安排。
2、有事必须先请假，全期事假只限于____天，超过____天作旷工处理或下岗处理，有事必须向厨师长书面请假，厨师长向管理员请假。
二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此，拈轻怕重，怕脏怕累，出工不出力3、不求进步，不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差，没有职业道德，拿取食堂生、熟食品，贪小便宜。
三、食堂财产管理食堂内所有财产要认真爱护，损坏财物照价赔偿，多次损坏，作下岗处理。
四、安全卫生要求1、食堂内外卫生天天打扫，餐具及锅、灶台、红（白）案板、蒸笼、菜盆（桶）、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持整洁有序。
2、食堂所有从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
3、按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，____小时监控制度。
五、团结协调工作1、食堂工作辛苦，必须讲求整体性，它需要分工，更需要合作，每个员工要自觉主动，服从分配，不要偷懒偷闲。
2、不准说闲话、空话，不准拉帮结派，不准骂架打架。
六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方，举止有度，态度和气，使用文明礼貌用语，力求说普通话，不准脏言污语，有集体荣誉感，作到服务育人。
七、管理职责要求1、加强学习，熟悉管理业务，提高管理水平。
2、具备一定的指挥、协调和吃苦的能力，能圆满完成工作任务。
3、工作敬业，责任心强，坚守岗位。
4、管理资料齐备、规范。
5、有实干精神，坚持原则，不怕得罪人，考核合理、公正、公开。
6、有主人翁意识，要有责任感，要爱校如家，思想素质要高。
二、食堂从业人员管理制度一、每年体检一次，持有效健康证合格证上岗，上班时要佩戴健康证，每天坚持晨检。
二、定期参加卫生知识及业务培训，取得合格证后方可上岗。
食堂管理制度及岗位职责（4篇）
食堂管理制度及岗位职责1. 食堂管理制度食堂作为企事业单位的员工伙食供应场所，需要建立一套科学合理的管理制度来保障食堂的正常运转和员工的饮食安全。
以下是常见的食堂管理制度内容：1.1 食堂开放时间准确定义食堂的开放时间，保证员工有足够的时间用餐。
1.2 就餐登记制度要求员工在每次用餐时进行登记，以便了解食堂的就餐人数，并作为后续食材采购和餐费结算的依据。
1.3 食材采购管理食堂应制定食材采购计划，根据实际情况合理安排食材的采购数量和种类，确保供应的食材符合卫生要求，并且具有一定的营养价值。
1.4 食品卫生管理食堂应建立食品卫生管理制度，包括员工健康管理、食材储存管理、食品加工操作规范、餐具清洁与消毒、食品留样检测等环节，确保食品的卫生安全。
1.5 餐费收取和结算制度食堂需要制定餐费收取和结算制度，明确每餐的标准餐费，并规定收费方式和结算周期。
1.6 废弃物处理食堂要求员工妥善处理食物的剩余物和餐具的废弃物，并指定专人负责废弃物的分类、存放和处理。
2. 岗位职责在食堂的日常运作中，需要各个岗位的员工承担相应的职责，保证食堂能够正常运行。
以下是常见的食堂岗位职责：2.1 食堂经理食堂经理负责整个食堂的管理工作，包括制定管理制度、编制饭菜供应计划、协调食材采购、管理员工、监督食品卫生等。
2.2 采购员采购员负责根据食材采购计划，与供应商进行联系，购买符合要求的食材，并进行验收和入库。
2.3 厨师厨师根据食谱进行食品的加工和烹饪工作，保证出品的食物质量和口感符合要求，并按时完成各项制定菜品的制作。
2.4 食堂服务员食堂服务员负责就餐登记、餐费收取、餐具发放和回收等服务工作，保证用餐过程的顺利进行。
2.5 餐厅清洁员餐厅清洁员负责食堂环境和餐具的清洁与消毒工作，保持餐厅的卫生整洁。
2.6 管理员管理员负责食堂的日常管理工作，包括就餐登记的记录、餐费结算、食材、饭菜等库存的盘点和管理，并协助处理食堂的一些突发事件。
食堂管理制度(精选10篇)
食堂管理制度食堂管理制度目的：本制度旨在规范企业食堂管理，保障员工的饮食卫生安全，提高食堂的服务质量，保证公司经营的顺利进行。
范围：适用于公司内部食堂的管理。
制度制定程序：1.制度编写：由公司人力资源部门统筹安排，协同相关部门负责编写。
2.征求意见：制定完毕后，需要征求公司领导和员工的意见，以便完善方案。
3.审批：制定方案经公司领导审批后正式实施。
法律法规及公司内部政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容：1.食堂服务规定：（1）开饭时间：早餐时间为7:00至8:30，午餐时间为11:30至13:00，晚餐时间为17:30至19:00。
（2）食堂服务：员工工作时，可前往食堂就餐。
食堂提供正餐和小吃，价格适中，服务周到。
（3）餐食分类：餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型，员工可以根据自己的口味选择。
（4）食品质量：食堂的食品质量应符合国家标准，确保员工饮食卫生安全。
2.员工用餐规定：（1）严禁抢占餐桌，严禁乱扔垃圾。
（2）员工就餐应等待顺序，不得插队。
（3）员工就餐应保持安静，不可大声喧哗。
3.食堂卫生规定：（1）食堂应每天进行2次清洁，保证环境清洁卫生。
（2）食堂工作人员应每天进行健康检查，发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。
4.食堂安全规定：（1）食堂门口应设置明显标志，警示员工注意安全。
（2）食堂厨房应加强通风换气，保持厨房内空气清新。
责任主体：公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。
执行程序：1.制度于每月初向员工宣传。
2.制度执行应有专人负责，确保制度严格执行。
责任追究：对于违反制度的员工，应依照严重程度酌情处理，处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。
对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为，应直接进行辞退处理。
食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为，确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康，保障员工身体健康，提高员工的生产效率和福利待遇。
学校食堂管理十项制度
学校食堂管理十项制度学校食堂是为了满足师生的日常生活需求而设置的一个重要场所，为了保障食堂的正常运营和服务质量，制定了十项制度。
具体包括：一、食品安全制度：1.食堂严格按照国家和地方的食品安全标准进行采购、加工、储存和销售，杜绝使用过期食品和劣质食材。
2.食堂厨师必须持有食品健康证，并接受定期的健康检查。
3.食堂设立食品安全检测室，对食材进行抽检，确保食品安全。
二、卫生管理制度：1.食堂定期进行整洁和消毒，保持环境卫生。
2.厨师和食堂工作人员必须佩戴工作帽和手套工作，保证食品的卫生。
3.食堂设立卫生监控点，定期抽查厨房、餐具和食材的卫生情况。
三、营养配餐制度：1.食堂根据学生的年龄、性别、身体状况等要素，制定科学的营养配餐方案。
2.食堂提供多样化的食品和菜品，保证学生的营养均衡。
3.食堂定期开展营养知识宣传活动，提升学生对健康饮食的意识。
四、公平就餐制度：1.食堂不允许设立“独立就餐区”，所有师生都可以在食堂就餐。
2.食堂不得限制学生的用餐时间和次数，保证学生的基本饮食需求。
五、环保节约制度：1.食堂餐具以可重复使用的为主，减少一次性餐具的使用。
2.食堂设立餐余食材处理区，进行生物发酵或者垃圾分类处理。
六、价格透明制度：1.食堂在显著位置公示食品价格，保证价格的透明。
2.食堂不得借机涨价，要合理控制食品价格。
七、服务质量制度：1.食堂设立意见箱，接受师生的反馈和建议。
2.食堂定期进行服务满意度调查，改进不足之处。
八、宣传教育制度：1.食堂定期开展食品安全和营养知识的宣传活动。
2.食堂设置宣传栏，展示食品安全和营养知识，提高师生的食品安全意识。
九、制度执行监督制度：1.食堂设立监督员，对食堂的各项制度执行情况进行监督。
2.师生可以在食堂官方平台投诉和举报食堂管理方的违规行为。
十、管理责任追究制度：1.食堂对违反食品安全和卫生管理制度的责任人进行相应的惩罚和追责。
2.食堂定期进行工作总结，对达到优秀的食堂进行表彰。
关于公司员工的食堂管理制度（6篇）
关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
(三)遵守财经纪律。
员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。
炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。
任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
不得擅自向外出售已进库的物品。
(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。
做到日清月结，帐物相符。
每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。
(五)爱护公物。
食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
(六)做好炊事人员的个人卫生。
做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。
炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。
每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
(九)做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。
关于公司员工的食堂管理制度（2）一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加，公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。
良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求，又能提高员工生活质量和工作效率。
食堂管理制度(五篇)
食堂管理制度一、食堂工作人员职责范围:1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。
负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法:1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。
星期六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30、工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。
早、晚餐____元/人，个人支付。
晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。
享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午____时或下午____时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。
由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。
标准为:召开一般性基层干部会议每桌____元，上级部门领导来镇就餐每桌____元;党代会、人大会等重要会议另行安排。
每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。
村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
食堂管理制度五项
一、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员必须具备健康证、上岗证等必备证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。
2. 食堂工作人员需严格遵守各项操作规程，确保食品卫生安全。
3. 食堂工作人员应具备良好的职业道德，尊重顾客，热情服务，维护食堂秩序。
4. 食堂工作人员需参加定期培训，提高自身业务水平和服务质量。
5. 食堂工作人员应自觉维护食堂环境，保持食堂整洁。
二、食堂卫生管理1. 食堂内要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。
2. 餐具清洗干净后，统一消毒，确保食品安全。
3. 食材采购时，严格把控质量关，严禁采购腐烂、变质食物。
4. 食堂工作人员需做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服。
5. 食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。
三、食堂财务管理1. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2. 食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3. 不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4. 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。
5. 每月盘点一次，定期公布账目，接受员工的监督。
四、食堂食品安全管理1. 严格执行食品安全法律法规，确保食品来源合法、安全。
2. 食材采购、储存、加工、销售过程严格执行操作规程，防止食品污染。
3. 定期对食堂进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识。
5. 食堂内不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
五、食堂就餐管理1. 每餐准时开饭，按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
2. 平等待人，饭菜定量，食品足秤。
3. 坚持按时开膳，食堂用膳一天二餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡。
4. 对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。
在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。
食堂管理制度(精选12篇)
食堂管理制度（精选12篇）食堂管理制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境，特制定本规定。
其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
其次章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题担当相应责任。
第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。
第六条食堂选购要精打细算，勤俭节约、相宜，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。
第七条食堂用膳一天三餐，式样品种要改变多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁运用。
第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
食物不油腻，味精等尽量降低运用量。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条餐厅要清洁、卫生、通风，实行多种有效措施，不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作，应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，常常清洗;地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条餐具运用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得运用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标记。
第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的状况，解除聘用。
第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费，详细收费标准由主任办公会议探讨确定。
食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)
食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理，提高事业单位的科学管理水平，应制定规范的单位内部食堂管理制度。
下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】，欢迎参考阅读。
餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。
2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。
3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。
工作服要保持干净，工作时不吸烟。
4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的`布分开。
5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。
6、采购员不买腐烂变质的食物。
水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。
7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。
食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。
2、各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。
4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。
5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。
食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理，维护工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。
一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时光不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
食堂管理的八项制度
食堂管理的八项制度
食堂是提供餐饮服务的场所，其管理方式决定了食堂服务质量。
为了提高食堂服务质量，健康安全措施必不可少。
下面是关于食堂管理的八项制度：
一、环境卫生控制制度
营业前，餐厅必须按照环境卫生控制的要求，如洁净维护、防止蚊蝇及其他害虫、定期打扫、地面擦洗、防护等。
二、食品安全控制制度
食品安全是指食品不含有有毒、有害物质，保证食品不污染、不变质或变质，为安全确保应对特定疾病进行预防性控制。
三、人员管理控制制度
人员管理控制主要包括组织人员、职务编排、指定工作任务、督促完成任务等。
四、日常管理控制制度
日常管理控制包括供应记录、卫生检查、食品检查、物品检查、清洁保养、设备维修等。
五、工作规范控制制度
工作规范控制以及具体任务，如营业时间、餐具使用、清洁保养、厨房卫生控制等，是保障餐厅服务质量和环境卫生的基本因素。
六、供应质量控制制度
食品的质量是保证食堂服务质量的基础，应以规定的食品用量
按时供应，严格按要求检查每批供应的食品的质量，把每种食品的质量控制在规定的范围内。
七、收银管理控制制度
收银管理控制要以遵守法律法规为前提，按规定营业时间发放收银凭证，并确保凭证记录准确、准确无误、操作规范，以及财务管理等内容。
八、总结评估控制制度
总结评估控制是对食堂管理实施及效果评估，从而明确食堂管理的达成度及不足之处，以便及时改进，完善管理体系和流程。
以上是关于食堂管理的八项制度，它们的落实可以为食堂保证安全食品、改善卫生和服务质量，有效地达到食堂管理的目的。
对此，应当高度重视，切实做好每一项制度的落实。
食堂管理的八项制度
食堂管理的八项制度一、食材采购管理制度食堂的食材采购是确保提供优质食品的关键环节。
为了确保食品的安全和卫生，制定下列采购管理制度：1. 与合格供应商合作，签订食材供应合同。
2. 采购人员需要定期参加食品安全知识培训，熟悉并了解相关法律法规。
3. 食品采购人员需要严格按照食品安全标准进行食材的挑选和采购。
4. 食品采购人员需要定期对供应商进行评估和监督，确保其符合食品安全要求。
二、食品加工和储存管理制度为了保证食品的卫生和口感，食品加工和储存管理制度至关重要。
1. 厨师和食品加工人员需要严格执行食品加工操作规程，保证食品的卫生和安全。
2. 食品加工厨房必须保持清洁，严禁生熟食品混放，防止交叉污染。
3. 对于易腐食品，需按照规定温度和时间进行冷藏或冷冻，确保其保质期。
4. 对于制作好的食品，需专门的容器进行储存，并标注明确的生产日期和保质期。
三、食堂员工卫生管理制度食堂员工的卫生状况直接关系到食品的安全和卫生。
1. 要求所有员工每天上班前穿戴整齐，保持个人卫生，特别是对于食品接触者，应戴好发帽、口罩和手套。
2. 所有员工需要定期进行健康体检，并及时报告相关部门。
3. 食品接触者需要经常洗手，并按规定时间更换手套。
4. 定期进行员工培训，提高员工对食品安全和卫生的认识。
四、食堂环境卫生管理制度食堂的环境卫生直接关系到食客的用餐体验和食品的安全。
1. 定期进行食堂环境的清洁和消毒，包括餐桌、椅子、地面等。
2. 食堂内禁止吸烟，保持空气清新。
3. 保持良好的食堂通风，防止异味积聚和空气污染。
4. 食堂设施设备需要定期维护和消毒，确保其正常运行和无菌状态。
五、食品安全监管制度食堂食品安全监管是保证食堂食品质量和食客安全的关键措施。
1. 食堂需配备专门的食品安全监管人员，负责监督食品生产和销售过程。
2. 监测食材的采购和食品的加工过程，确保符合食品安全标准。
3. 食品安全监管人员需要定期抽检食品质量，检验食品是否合格，如发现问题需及时采取措施进行处理。
食堂管理制度大全15篇
食堂管理制度大全15篇食堂管理制度精选篇1一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。
二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具备良好的个人卫生习惯。
四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人员坚持“四勤”制度：（1）勤洗手和剪指甲；（2）勤洗澡和理发、刮胡子；（3）勤洗衣服和被褥；（4）勤换工作服。
六、工作人员“四禁”制度：（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。
（4）严禁戴戒指上班。
七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。
食堂管理制度精选篇2一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
食堂十八项管理制度
食堂十八项管理制度为了规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障广大师生工作生活安全，特制定食堂十八项管理制度如下：一、食堂卫生管理制度（一）食堂定期进行卫生消毒，保持食堂环境整洁干净。
（二）食堂员工应按规定穿着工作服，保持个人卫生。
（三）厨房设备设施定期进行维护保养，确保安全卫生。
（四）食材采购应按照食品安全标准进行，杜绝过期变质食材。
（五）食堂菜品制作过程中，严禁使用变质食材，保证食品质量。
二、食堂用餐管理制度（一）食堂用餐按照规定时间进行，不得擅自调整用餐时间。
（二）用餐人员应排队有序，不得插队，保持文明用餐。
（三）用餐时禁止大声喧哗、打闹，保持用餐环境安静整洁。
（四）严格执行饭菜分配制度，保证每个人都能吃饱吃好。
三、食堂安全管理制度（一）食堂应设置明显的安全出口标识，确保人员疏散通道畅通。
（二）食堂员工应接受消防安全培训，熟悉火灾逃生知识。
（三）食堂管理人员应定期检查消防设备，确保灭火器灭火栓等设备正常可用。
（四）食堂应定期进行消防演练，提高人员应急逃生能力。
四、食堂食品安全管理制度（一）严格执行食品安全标准，杜绝食物中毒事件。
（二）食堂每日菜谱应合理搭配，保证营养均衡。
（三）食堂菜品留样制度，确保食品安全。
（四）食堂应对食品采购商家进行严格筛选，杜绝假冒伪劣食材。
五、食堂用餐环境管理制度（一）食堂内部应保持通风良好，空气清新。
（二）食堂内装修材料应符合环保标准，不得使用有毒有害材料。
（三）食堂内设施设备应定期检查维护，确保安全使用。
（四）食堂应设置各类餐具消毒设备，保证餐具消毒彻底。
六、食堂饮用水管理制度（一）食堂用水应符合卫生标准，杜绝水质问题。
（二）食堂应定期进行自来水管道清洗消毒，确保用水安全。
（三）食堂应设置饮水机、开水设备保证提供安全饮用水。
（四）食堂应定期对饮用水质量进行检测，确保水质合格。
七、食堂用电安全管理制度（一）食堂用电设备应定期检查，确保安全使用。
（二）食堂设施设备接地保护应符合标准，确保用电安全。
食堂15项管理制度
食堂15项管理制度为了确保食堂工作的有序开展，保障师生员工的饮食安全和健康，并提高工作效率和服务质量，食堂管理部制定了以下15项管理制度：一、食堂开放时间制度1. 食堂正常开放时间为每天早上6:30至晚上8:30，中午11:30至1:30为高峰就餐时间。
周末和节假日根据学校相关规定进行调整。
二、食堂布置与清洁制度1. 食堂内部装饰整洁，桌椅摆放整齐，通道畅通，地面干净无杂物。
2. 食堂员工要做好卫生防护工作，保持个人卫生，穿着干净整洁，戴工作帽，洗手后始终保持手部清洁。
三、食堂食品安全制度1. 食堂所有食材购买于正规渠道，严格把关食品进货质量，保证原料新鲜安全。
2. 食堂食品制作过程要符合相关卫生标准，保持厨房整洁，原料分开存放，避免交叉污染。
四、食堂用餐规定1. 学生、教师和其他工作人员需携带工作证件或学生证入内用餐，否则将不予服务。
2. 一人一餐，不可携带食品和饮料入内用餐，不可在用餐区域大声喧哗，保持用餐环境安静整洁。
五、食堂餐食品种规定1. 食堂提供丰富多样的餐食选择，包括荤素搭配、清淡辣味等不同口味，满足师生员工的需求。
2. 食堂每天根据菜谱提供不同种类的主食、副菜和汤品，保证食品的多样性和均衡性。
六、食堂消费制度1. 食堂实行就餐刷卡制度，每人每月设定限额，超出限额需自行补充。
2. 食堂餐费标准根据成本和市场行情确定，严禁搭售低价低质食品。
七、食堂排队就餐制度1. 高峰时段进食需排队等候，不得推挤插队，保持秩序。
2. 食堂设置就餐窗口，按照窗口指示有序排队，不得私自偷跑取餐。
八、食堂就餐参餐制度1. 学生应按照班级或学院统一安排就餐，不得私自乱挤乱坐，保持用餐秩序。
2. 教师和工作人员应按照自己的岗位和身份有序就餐，不得影响他人正常用餐。
九、食堂就餐用餐行为规范1. 就餐时应文明用餐、不挑食、不浪费食物，保持用餐环境整洁。
2. 用餐过程中要遵守公共秩序，不得大声喧哗、打闹，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
食堂管理制度与措施(通用18篇)
食堂管理制度与措施（通用18篇）食堂管理人员规章制度最新篇1第一项责任人及管理范围1、由集团行政部负责公司厨房管理。
2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。
3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。
4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。
公用餐具的清洗及消毒。
5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。
6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
第二项厨师管理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。
调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。
2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。
(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。
8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。
第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。
10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。
12、请假需提前1天以上时间，告知行政专员，以便行政专员安排工作。
第三项厨房工作管理1、每天厨师到公司后，进行称菜，(每天必称)然后进行登记。
每周报销一次。
2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。
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餐具用具卫生消毒制度一、餐具用具使用前必须洗净消毒。
二、洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
三、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
四、消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
五、已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
．粗加工管理制度一、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
二、各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
三、洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
四、加工完的食品要妥善保管，做好三防。
五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
．食堂卫生检查制度一、严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
二、食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录三、管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
四、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
五、餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
六、库房检查：按库房管理制度执行。
．备餐制度一、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
二、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
三、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60 摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
四、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
．食品卫生“五四制”一、由原料到成品实行“四不”制度：1.采购员不买腐烂变质原料。
2. 保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3.加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4.各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
二、成品食品存放实行“四隔离”1.成品与半成品隔离。
2.生熟食品隔离。
3.食品与药物隔离。
4.食品与天然水隔离。
三、用（食）具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开：水消毒）。
四、环境卫生实行“四定”定人、定物、定时间、定质量，划片分工包：干负责。
五、个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
．食品卫生安全管理制度一、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
二、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
三、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
四、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
五、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
六、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展从业人员基本功大比武活动。
各类检查评比活动及食品卫生安全保卫制度一、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
三、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
四、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
五、严格执行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“周幼食堂从业人员晨检制度”、“周幼食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
六、每天下班前，检查灶具、液化气、各电器开关是否关闭。
七、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，汤必须加盖。
出食堂的饭、菜、．食品采购、验收、储存、加工制度一、食品采购原则上都做到由配货中心送货到园。
二、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
三、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
四、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
五、食品经验收合格后，再过磅、收货。
六、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15 厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
七、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
八、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
九、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
十、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
．食品供应制度一、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
二、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
三、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
四、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
五、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
六、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
七、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不小时。
2得超过．食品留样制度一、当日供应的所有食品（包括饭、菜、汤、点心等），应当分别在冰箱内留样48小时。
二、每种菜肴留样量为200克，并做好留样记录，以便随时检查。
三、留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
四、留样柜由专人负责，其内不得放入其他食品。
．食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度一、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
二、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
三、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100 度，作用10 分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120 度，作用15-20 分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/1，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
四、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
五、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
七、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
．食堂从业人员晨检制度一、食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检，通过者方可上岗。
二、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38 度。
三、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，上岗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把头发置于帽内）；（2）“三不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
四、食堂从业人员工作前要用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
．食堂环境卫生保洁、检查制度一、室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
二、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
三、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
四、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
五、长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。
最后关闭门窗进行空气消毒。
六、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。
七、由园长、保健老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
．师生用餐制度一、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐。
二、餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、饭前饭后、点心前后）。
餐具每天用高温消毒。
三、培养师生良好的进餐习惯：（1）餐前洗手；（2）进餐时不大声喧哗；（3）进餐时一手扶碗一手拿餐具，并做到四净：碗净、桌面净、地面净、衣服净；（4）不吃汤泡饭；（5）不挑食、不偏食。