《食品营养学》公选课期末作业
2012秋 食品营养学 公共选修
1．第1题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。
A.花生油B.牛油C.豆油D.橄榄油您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题蔬菜水果能供给下列维生素，除了( )。
A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。
A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.04．第4题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。
A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。
A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.膳食纤维您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题与正常视觉有密切关系的维生素是( )，缺乏时易产生夜盲症。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D您的答案：D题目分数：3.0此题得分：0.09．第9题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题大豆及其制品富含( )，可以替代部分动物性食品。
食品营养期末试题及答案
食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。
1. 牛奶是一种理想的钙来源。
√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。
√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。
×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
√5. 饱和脂肪对健康有益。
×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。
维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。
常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。
2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。
钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。
《食品营养与生命工程》公选课作业
《食品营养与生命工程》公选课作业
一．课程小论文（任选三题，不少于800字）
“民以食为天”，吃饭历来是老百姓关注的大事，随着物质生活的丰富，现代人对饮食提出了更高的要求，不仅要吃出滋味，更要求吃出健康。
请结合你所学营养学知识，就以下论题任选两项自拟题目写小论文。
1.谈谈饮食营养与人类健康的关系。
2.谈谈“都市文明病”产生的原因及如何通过饮食来预防和治疗“都
市文明病”（可以选择一种疾病论述，也可以写综述）。
3.结合日常饮食习惯，谈谈你对“中国居民膳食指南”的理解。
4.作为一名大学生，根据平时的观察，谈谈当前大学生饮食存在的
问题及对策。
5. 任选一种食品（物），论述其营养价值并指出合理食用的建议。
三篇小论文截止5月31日交齐。
二．结课大作业（必选题，不少于1500字）
题目：我的健康诊断、规划和管理
内容：
1. 从你自身出发，发现自己的一个营养问题；
2. 对此营养问题进行明确诊断；
3. 拟定解决问题的健康规划；
4. 探寻健康管理的新途径。
大作业截止5月20日交齐。
要求：统一格式，A4纸，题目四号，正文小四宋体，段前段后0，行间距固定20磅，打印版；以组为单位写作，以班为单位上交。
食品营养与生命工程公选课论文
院系：
班级：
学习小组：
组员名单：
题目
执笔人姓名：
食品营养与生命工程公选课作业
题目：我的健康诊断、规划和管理
执笔人：。
食品营养学期末作业
四、营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 3、食物成分表
食谱编制的方法
1、计算每日所需能量和各营养素的比例
(1)查表可以确定个人每日能量需要量。 (2)根据蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例,计算出每 日需蛋白质、脂肪、糖类所产生的热量。(蛋白质占10%15%。脂肪占20%-30%，碳水化合物55%-65%) (3)根据蛋白质、脂肪、糖类每克所产生的生理有效热，计算 蛋白质、脂肪、糖类的 每日需要量。(1g碳水化合物产生能量为4kcal\1g脂肪产生能 量为9kcal\1g蛋白质产生能量为4kcal) (4)计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养 素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出 三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配 比例为：早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。
食谱的评价的内容
1、食谱的能量和营养素计算，是食谱评价的最基本方法。 计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较，检查是否达 到要求。 2、食物种类多样化。最常用的的评价是食物品种的数量是 否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了种 类多样化、各类食物的量是否充足。 3、三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的功能 比例是否恰当。 4、三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋 白质的供应。 5烹饪方法是否合适，主要是营养损失和数量损失率较少为 好。
3减少烹调用油量，吃清淡少盐膳食。建议每 日烹调油用量不宜超过25g或30g。不要摄 食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制 食物。 4、注意特殊人群的饮食禁忌。例如，糖尿病 人忌用食物有红糖、白糖等低分子质量的 糖类；高脂肪和胆固醇的食物，如动物内 脏等；含淀粉多的食物也需要忌口。同时 糖尿病人要做到少量多餐，戒烟限酒。 （孕妇、老人、幼儿或患有高血压、胃病、 肥胖、冠心病等的也需要着重对待）
期末食品营养学题库及答案
期末食品营养学题库及答案一、名词解释（每题2分共计60分）1、营养：2、营养素：3、食品营养学：4、营养价值：5、健康：6、氨基酸模式：7、限制性氨基酸：8、蛋白质的互补作用：9、推荐摄入量（RNI）：10、平均需要量（EAR）：11、可耐受最高摄入量（UL）：12、适宜摄入量（AI）：13、食物特殊动力效应：14、营养平衡：15、平衡膳食：16、营养强化：17、营养强化剂：18、早产：19、早产儿：20、断奶：21、人工喂养：22、营养质量指数（INQ）：23、酸性食品：24、碱性食品：25、糖尿病：26、功能食品：27、必需脂肪酸：28、必需氨基酸：29、维生素：30、营养生理需要量：二、填空题：（每空0.5分，共计65分）1、世界常见四大营养缺乏病是、、和。
2、人们常说的六大营养素是、、、、、，其中、和为产能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。
3、消化道活动的特点表现在、、、和。
4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、和，后者包括和等。
5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、和。
6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋白质分为、和。
7、食物中的膳食纤维主要有、和等。
8、人体需要的必需脂肪酸有、和。
9、根据溶解性通常将维生素分为脂溶性和水溶性维生素两大类，前者包括、、和，后者包括和。
10、体内缺乏VB1、VC分别时易患和，体内缺乏 VA时易患、、和，体内缺乏烟酸时易患赖皮病，表现为“三D”症状即、和，婴儿先天性神经管发育畸形是由于孕期体内缺乏引起。
11、VA主要来源于、和等动物性食品中，VC主要来源于和等植物性食品中，可以通过晒太阳获得。
12、人体内水的排泄途径主要由、、和。
13、水食物来源有、和。
14、根据矿物质在人内的含量多少通常将其分为常量元素和微量元素两类，前者包括、、和，后者包括、、、和等。
15、人体内缺乏钙时，儿童易患和，成人易患和。
营养学期末作业
2016秋《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是______肝脏__________________。
第2题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是____肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第3题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为______1：1：1_____。
第4题 (2) 分 ___细菌性食物中毒_______是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第5题 (2) 分长期食用高精度大米，会导致____脚气病____。
第6题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第7题 (2) 分食品污染包括中生物性污染包括______微生物_____、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
第8题 (2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称____微量元素_____。
第9题 (2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和______维生素_______的重要来源之一。
第10题 (2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和_____配制食醋___。
名词解释第11题 (4) 分食物的特殊动力作用答：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
第12题 (4) 分营养答：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足自身生理需要的生物学过程。
第13题 (4) 分基础代谢答：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。
第14题 (4) 分食物中毒答：食源性疾病,俗称食物中毒，泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。
食品营养学大作业2
海南大学食品学院校选课专业《食品营养学》大作业一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题2分，共20分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下蛋白质中属于完全蛋白质的是 AA、鸡蛋蛋白B、小麦、大麦中的麦胶蛋白C、明胶D、玉米胶蛋白2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。
A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和纤维素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。
A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 C 。
A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。
A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。
A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 D 。
A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。
A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。
A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌二、填空题(每空1分，共30分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。
即研究“吃”的科学。
2、营养学上最具价值的两类UFA是指和。
3、人体摄入的食品在体内可以代谢为酸性物质或碱性物质，若代谢后在体内酸性元素为酸性食物，反之则为碱性食物，在膳食中肉、鱼、蛋、奶等属于，而果蔬类则为。
4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方法主要是，和。
食品营养期末考试试题及答案
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
2020-2021大学《食品营养学》期末课程考试试卷A(含答案)
2020-2021《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养素2、平衡膳食3、蛋白质互补作用4、营养强化5、食物特殊动力作用二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、能量系数最大的营养素是（ ）。
A 、维生素B 、蛋白质C 、脂肪D 、碳水化合物2、某人群维生素B 1的RNI 为1.8mg ，则该人群维生素PP 的RNI 应为（ ）。
A 、0.9mg B 、1.8mg C 、3.6mg D 、18 mg3、大豆食品的限制性氨基酸是（ ）。
A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、胱氨酸D 、苏氨酸 4、在体内可转化为烟酸的氨基酸是（ ）。
A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、色氨酸D 、苯丙氨酸 5、蛋类食品较缺乏的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、脂肪C 、维生素AD 、碳水化合物 6、下列陈述中正确的是( ) 。
A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳 7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。
A 、蛋白质 B 、磷 C 、碳水化合物 D 、钙 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。
A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。
A 、生物素B 、钴铵素C 、硫胺素D 、核黄素三、填空题（每空1分，共45空，共45分）1、半必需氨基酸是指 和 ，因为膳食中这两种氨基酸充足可节约 和 两种必需氨基酸。
2、评定食物中蛋白质营养价值的指标主要有 、 、 、 、 和 等。
3、必需脂肪酸是指 和 两种脂肪酸。
4、供给量和能量成正比的维生素是 、 和 。
5、膳食纤维包括 、 、 和 等。
6、三大产热营养素是 、 和 ，它们在膳食中的合理供能比例分别为 %、 %和 %。
食品营养学(双语)_南昌大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品营养学（双语）_南昌大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.好的营养”（good nutrition）是，吃正好数量的适宜食物，以使人体能有效地完成体力和脑力工作。
参考答案:正确2.胃液的成分包括盐酸（胃酸）、胃蛋白酶原（pepsinogen）、胃脂肪酶（gastric lipase）、粘液（mucus）、碳酸氢盐和内因子等。
参考答案:正确3.The purpose of washing, cleaning and trimming is to remove dirt, sand,insects, insecticides and other chemicals from the skin or leaves of vegetables and fruit.参考答案:正确4.胃是食物消化的主要器官。
参考答案:错误5.以下不属于酚类化合物的是参考答案:类胡萝卜素6.植物化学物可以分为参考答案:Phenolic compounds_Terpenes_Alkaloid_S-containing compounds7.以下哪种食物单位重量的能量最高？参考答案:sugar8.以下哪些是能量的单位：参考答案:KJ_Kcal_cal9.成年人的能量消耗主要包括哪三部分？参考答案:基础能量消耗_活动的能量消耗_食物热效应10.抗氧化物质是人体必需营养素。
参考答案:错误11.食品营养学是农业科学、食品科学与营养科学有机结合的交叉学科。
参考答案:正确12.以下哪些是影响基础代谢率的主要因素？参考答案:瘦体质_性别和年龄_内分泌和应激状态_生活作业环境13.双标水测定法是间接测定能量的方法。
参考答案:正确14.营养素为机体提供能量、构建和维持体组织、调节机体的各种生理过程参考答案:正确15.（）is slightly higher than UL, to ensure most people intake adequatenutrients.参考答案:RAD16.以下哪个氨基酸不是必需氨基酸参考答案:甘氨酸17.Which could not through mammary gland to milk？（）参考答案:Iron18.Protein from food or a protein supplement acts the same in the body.参考答案:正确19.妊娠糖尿病是妊娠早期可能出现的一种糖尿病症状。
食品营养期末复习题及答案
食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、《黄帝内经》总结出了“五为养，五为助，五为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。
空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指：、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为污染、污染及污染三类。
空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人平均每天摄入种以上食物，每周种以上。
食盐每天不超过克。
主动身体活动最好每天步。
空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、的缺乏症是夜盲症、的缺乏症是佝偻病、的缺乏症是口角溃疡。
空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。
食品营养写期末考试试题
食品营养写期末考试试题# 食品营养期末考试试题## 一、选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品2. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔4. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 橄榄油C. 猪油D. 人造黄油5. 人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素## 二、填空题（每空1分，共10分）6. 人体所需的三大营养素包括______、______和______。
7. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
8. 膳食纤维分为______和______两种类型。
9. 人体每日所需的水分摄入量通常为______毫升。
10. 食物中的______是构成人体细胞膜的重要成分。
## 三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述碳水化合物在人体中的主要功能。
12. 描述一下维生素A对人体健康的重要性。
## 四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述为什么均衡饮食对维持人体健康至关重要。
14. 讨论食品加工过程中可能对营养素造成的影响，并提出一些减少营养素损失的方法。
## 五、案例分析题（20分）15. 假设你是一名营养师，你的客户是一位经常进行高强度训练的运动员。
请为他/她设计一份一日的营养餐计划，并解释你的设计理由。
注意：请在答题纸上清晰、准确地作答。
考试时间为120分钟。
祝你考试顺利！。
食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.剧烈运动后，肌肉细胞将主要释放出下列哪种氨基酸提供肝脏合成葡萄糖？答案:丙氨酸2.某人一天饮食中含碳水化合物250g，脂肪60g，蛋白质50g，则其中脂肪提供的能量占该日总能量的比例是多少？答案:31%3.为预防儿童维生素A缺乏，下列描述中不正确的是：答案:每天多晒太阳，可帮助维生素A在体内合成4.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于多少℃或低于多少℃的条件下存放？答案:60;105.下列有关营养因素与疾病的相关性研究方法中，证据力度最高的是：答案:随机对照试验6.下列哪种食物是膳食钙的良好来源？答案:牛奶7.米饭的生熟比为0.4，如果有50克大米，做出的米饭重量是：答案:125 g8.素食者应注意补充下列哪种维生素？答案:维生素B129.孕妇缺乏哪种营养素，将增加婴儿神经管畸形的风险？答案:叶酸10.膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是：答案:4kca/g、9kcal/g、4kcal/g11.宏量营养素包括：答案:蛋白质碳水化合物脂肪12.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是:答案:亚油酸α-亚麻酸13.下列情况中不适合马上进行体格测量的是：答案:小华和朋友打了1h的乒乓球；小李刚吃完午饭，休息了半小时；14.下列属于常量矿物质元素的是答案:磷钠钙15.下列属于维生素A的良好来源为：答案:胡萝卜猪肝鸡蛋牛奶16.目前的循证医学证据显示，富含钠的食物，可能会增加心血管疾病发生风险。
答案:正确17.甲状腺结节通常用来反映某地区人群碘的营养状况。
答案:错误18.《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点包括：重点产品、重点区域、重点人群、重点疾病。
答案:错误19.制作豆腐时，使用的凝固剂包括：氯化钙、氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯答案:正确20.钙不是我国强制要求标示的营养素，某酸奶企业生产的产品包装上无须标注。
食品营养学期末试题
食品营养学期末试题(总2页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除食品营养学期末试题一、填空(15分)1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。
2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。
3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎 )、( 腹泻 )和( 痴呆 )。
4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( 脂肪 )和( 蛋白质 )5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是( 水溶性维生素 )和（无机盐）的损失和破坏。
6、最好的植物性优质蛋白质是( 豆类 )。
7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。
二、单选题(30分)1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（ B ）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3、能促进钙吸收的措施是( A )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B ）A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A．蛋白质热能营养不良 B．癞皮病 C．脚气病 D．败血病7、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆8、下列哪项不是脂类的营养学意义（ D ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸9、下列哪项不是维生素的特点（ C ）A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长10、以下水果中VC含量最高的是DA.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是AA.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ C ）A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（ C ）A．钙、氯、钠、钾 B．铁、锌、铬、锰 C．钙、铁、锌、碘 D．铜、钙、碘、硒14、婴幼儿常见的营养问题不包括（ D ）A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（ D ）A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症三、多选题(15分)1、膳食纤维的生理作用有ABCDA预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收2、正常成人能量的消耗主要用于( ABCE )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有( ACDE )A 鸡蛋B 稻米C 鸡肉D 牛肉E 大豆4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( ABD )A 变色B 蛋白质变性C 自溶D 脂肪氧化E 后熟5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（ BCD ）。
食品营养学期末试卷标准答案
沈阳师范大学粮食学院《食品营养学》试题5答案一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1、D2、C3、B4、C5、A6、B7、A8、D9、D 10、B11、C 12、C 13、B 14、A 15、B 16、C 17、A 18、D 19、C 20、B21、C 22、A 23、A 24、B 25、D 26、D 27、A 28、C 29、D 30、B二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）31.1992年全国营养调查结果显示，我国居民摄入量较低的营养素是钙,(维生素A)和维生素B2。
32.我国目前面临的营养问题是人群存在（营养不足）与营养失衡（营养过剩）的双重挑战。
33.根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为（消瘦）。
34.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为（1：1：1）。
35.烹调时可见油冒青烟，这是脂肪发生（热分解）作用的结果。
36.肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和（维生素）的重要来源之一。
37.在计算各种营养素摄入量时，应考虑到加工、烹调及（事物残余）造成的营养素损失带来的偏差。
38.甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（赖氨酸）受到轻微损失。
39.体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和（临床检查）两个部分。
40.测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、（肩胛下部）、腹部。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41．食物特殊动力作用：也称食物的热效应，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。
42．克汀病：当孕妇严重缺碘时，胎儿所需要的甲状腺素供给不足，生长发育尤其是脑的发育出现障碍；出生后表现为智力低下、聋哑和矮小同时存在的疾病。
43．强化食品：指科学合理的向食物中添加营养素，以改善食品的原有营养价值的食品。
44．淀粉糊化：淀粉与水混合加热至60—80度时，淀粉颗粒会吸水发生溶解膨胀。
食品营养期末试题及答案
食品营养期末试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 人体所需的主要矿物质包括钙、铁、锌等，其中哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C3. 蛋白质是由什么构成的基本单位？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 下列哪种食物不属于高纤维食品？A. 全麦面包B. 苹果C. 胡萝卜D. 白米饭答案：D5. 哪种脂肪酸被称为必需脂肪酸，因为人体不能自行合成？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C6. 维生素B12的主要食物来源是什么？A. 绿叶蔬菜B. 动物肝脏C. 新鲜水果D. 豆类答案：B7. 哪种类型的糖被称为“空热量”？A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 高果糖玉米糖浆答案：D8. 人体每日所需的能量中，有多少比例应该来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%以上答案：C9. 下列哪种物质不属于人体必需的营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 酒精D. 脂肪答案：C10. 哪种维生素可以帮助人体吸收铁质？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 下列哪些是蛋白质的主要功能？（）A. 细胞结构的组成部分B. 能量来源C. 运输营养素D. 调节生理功能答案：A, B, D12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？（）A. 维生素DB. 咖啡因C. 高盐饮食D. 酒精答案：A, B, C, D13. 下列哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？（）A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D14. 哪些是膳食纤维的健康益处？（）A. 降低胆固醇B. 促进肠道健康C. 控制血糖水平D. 提供能量答案：A, B, C15. 哪些是维生素D的主要功能？（）A. 促进骨骼健康B. 提高免疫力C. 促进铁的吸收D. 作为辅酶参与代谢答案：A, B三、填空题（每空2分，共20分）16. 人体需要的六大营养素包括碳水化合物、________、________、________、矿物质和水。
华师在线-《食品营养学》公选课期末作业
华师在线-《食品营养学》公选课期末作业填空题第1题 (2) 分常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品。
第2题(2) 分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。
第3题(2) 分长期食用高精度大米，会导致________________________。
长期食用高精度大米，会导致:脚气病。
第4题 (2) 分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:1：1：1 。
第5题(2) 分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。
第6题(2) 分人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
人体内含量小于0.01%的矿物质称:微量元素。
第7题(2) 分________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
第8题(2) 分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和________________________。
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。
第9题 (2) 分常见引起肉毒中毒的食品是。
常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第10题(2) 分食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
食品营养学大作业1
2009～2010学年第一学期《食品营养学》大作业学院经济与管理学院专业、班级人力资源管理系（2）班姓名皮婷学号 2作业答案写在题中相应的位置上，写在其他地方无效一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题1分，共10分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下病症属于代谢性疾病的是 CA、糖尿病和克山病B、苯丙酮尿症和乳糖不耐症C、糖尿病和苯丙酮尿症D、糖尿病和贫血症2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。
A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和纤维素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。
A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 D 。
A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。
A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。
A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 C 。
A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。
A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。
A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌二、填空题(每空1分，共35分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究营养和食物和人体健康关系的一门学科。
即研究“吃”的科学。
2、营养学上最具价值的两类UFA是指n-3 (ω-3)系列和 n-3 (ω-3)系列。
3、人体所需的水的主要来源有三个方面，一是饮料水，二是食物水，三是代谢水。
食品营养与卫生期末作业重点题整理
《食品营养与卫生》期末作业1目前，我国食品营养与卫生状况存在什么问题？（1）居民膳食营养结构明显优化，但也存在某些不良倾向。
（2）居民的誓言和酱油摄入量呈下降趋势。
（3）儿童青少年生长发育水平稳步提高。
（4）居民贫血患病率有所下降。
（5）居民微量营养素和维生素的缺乏还普遍存在。
（6）慢性非传染性疾病（“富贵病”）发病率呈明显上升的趋势。
2人体缺乏钙铁锌会得什么病？其主要膳食来源是什么？（1）钙1）缺乏病：儿童造成生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病；中老年人引起骨质疏松症。
2）钙的良好来源：奶类及其制品、虾皮、海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以及某些绿叶蔬菜等。
硬水中含钙也较高。
而动物肉含钙很低，非钙的良好来源。
（2）铁1）缺乏病：贫血、对行为和智力的影响、免疫力下降、体温调节能力降低、儿童易发生铅中毒。
2）铁来源：动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类等。
（3）锌1）缺乏病：食欲降低，“异食癖”；生长发育缓慢或停滞，“缺锌性侏儒症”；创伤组织愈合缓慢、顽固性溃疡；性发育迟缓；皮肤粗糙，免疫力下降等。
2）锌来源：动物性食品是良好来源，不仅含量丰富，而且吸收率高。
在动物性食品中，尤其以贝类海产品、红色肉类以及动物内脏含量丰富，植物性食物中锌的吸收利用率较低。
3.老年人的营养需求及膳食特点是什么？总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。
具体说，有以下几点:(1)食物要全面:保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。
(2)饮食宜清淡:由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。
(3)饮食有节:老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。
(4)饭菜宜软烂:老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。
【《食品营养学》(公选课)课程论文试卷(A卷)】营养学课程可以从哪看
《【《食品营养学》（公选课）课程论文试卷（A卷）】营养学课程可以从哪看》摘要：统一使用A4纸打印，要求有论文封面，封面要标明论文题目、学院、专业班级、姓名、学号、选课课号及序号，封面、论文评阅表及课程论文均需要双面打印，封面、论文评阅表与课程论文装订在一起）一、从饮食习惯、平衡膳食及健康饮食理念等方面论述大学生的平衡膳食与健康，选课课号序号：(2019-2020-1)-12192001x0-121012-5-221 摘要：智者以健康为人生至福，平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求《食品营养学》课程论文题目: 论述大学生的平衡膳食与健康姓名: 边娜学院: 中歌艺术学院专业: 环设1182 学号: 201812458201 选课课号序号: (2019-2020-1)-12192001x0-121012-5-221 任课教师: 王海清 2019年12月30日广东海洋大学教务处制《食品营养学》课程论文成绩评阅表学院、专业中歌艺术学院环境设计专业选课课号序号 (2019-2020-1)-12192001x0-121012-5-221 姓名边娜题目论述大学生的平衡膳食与健康指导教师意见(包括选题是否恰当、文字表达水平、论文的难度和创新性、参考文献质量、格式是否规范等方面，请使用钢笔书写或打印)：评分标准及得分论文内容撰写规范，语言精炼，思路清晰，条理清楚，层次分明，基本概念和基本原理正确，能够围绕课程文主题内容展开阐述；（满分50分）论文完全独立完成，有自己的理解与观点，内容上无明显大段抄袭现象或与他人雷同现象；（满分30分）书写格式符合试卷中提示的要求，有中文摘要、关键词和参考文献，文中注明参考文献引用出处；（满分20分）评语论文评定成绩：（百分制）指导教师签名：（应在封面日期之后） 2019 年 12 月 31 日 GDOU-B-11-302 班级：姓名：学号：试题共页加白纸 2 张密封线广东海洋大学 2019—— 2020学年第一学期《食品营养学》课程试题课程代码：12192001 □ 考试■ A卷□ B卷■ 考查□ C卷□ D卷□ 闭卷■ 开卷□ E卷□ F卷题号一二三四五六七八九十总分阅卷教师各题分数实得分数（提示：任选以下论文题中一题，并按照提纲撰写课程论文；格式要求：课程论文的篇幅为2000字左右。
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合理配菜必须做到几个方面：1、原料选择要多样化。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体的各种营养需要。每日的膳食中选用的食物应包括谷类及薯类、动物性食品、豆类及其制品、蔬菜水果类和纯热能食物等五大类，而在每一大类食物中还应选择多个品种,以保证食物的多样性，使各种烹饪原料所含营养素种类和数量相互补充，改善和提高饮食的营养水平,以达到平衡膳食的要求。２、对易损失、易缺乏的营养素要多配。原料中的某些营养素在加工中容易损失,还有些原料中的营养素不易补机体消化吸收,利用率低，所以要注意多留有余量,多选择含维生素C、维生素Ｂ2、维生素A较多的蔬菜。3、全天热量及食物数量的分配要合理。 根据用餐者的工作性质和饮食习惯,将所确定的食物合理的分配到每一餐中。食物的质量及全日热量、热源质的分配必须适宜，饮食程序应根据消化生理和饮食习惯做合理的安排。４、合理搭配烹饪原料。营养搭配是配菜基本的出发点，通过科学的搭配，可以发挥各种原料的互补作用，使菜肴的营养价值更加全面。各种原料的搭配要有利于营养素的保存和利用,荤素要搭配,酸性食物和碱性食物搭配。还要做好数量搭配、味的搭配、质地搭配、色泽搭配和形的搭配。5、合理选择烹饪方法。根据原料所含营养素和质地、用餐者的生理特点和健康状况来选择烹饪方法。
食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域.
第1４题(4)分食物中毒
食源性疾病,俗称食物中毒,泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒,又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1．化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒,4.有毒动植物中。
第15题(4）分食品安全
第2题（2）分黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是__＿＿_＿______＿＿______＿___。
黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是:肝脏。
第３题（２）分 长期食用高精度大米，会导致___＿_____＿________＿___＿＿。
长期食用高精度大米,会导致:脚气病。
第4题(2)分膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为＿＿______＿_＿__＿__＿__＿____。
第16题（4）分酸性食物
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性,而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,含有因含硫（S)、磷（Ｐ）、氯(Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。如：牛,羊、猪、鸡、鸭、鱼肉、谷物等等.
食醋按加工方法不同分为酿造食醋和配制食醋。
第9题(2)分常见引起肉毒中毒的食品是。
常见引起肉毒中毒的食品是:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等。
第10题(2)分食品污染包括中生物性污染包括＿____＿__＿______＿__＿___＿_、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
食品污染包括中生物性污染包括微生物、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
问答题
第18题(6）分 营养素在体内的功能是什么？
（1)作为能量物质,提供人体所需的能力(2)结构物质,构成和修补机体组织（3）调节物质，维持正常的生理和生化功能。
第１９题(6）分 为控制食品腐败变质,常用的抑菌保鲜方法有哪些？
方法有： １、低温保藏;2、高温杀毒保藏；3、腌渍保藏；、烟熏保藏;5、干藏
人体内含量小于0.0１%的矿物质称:微量元素。
第7题(2)分＿___＿_＿＿___＿_＿__________是食物中毒中最常见的疾患,几乎占食物中毒病例总数的7０％。
细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的７０％。
第8题 （２)分食醋按加工方法不同分为酿造食醋和____＿_____＿__＿__＿__＿＿___。
名词解释
第１1题(4)分食物的特殊动力作用
食物的特殊动力作用:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。
第１２题（4)分 营养
营养是指机体利用食物的有效成分,通过分解、转运、吸收、代谢等环节摄取的过程描述。
第13题（4)分基础代谢
基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.测定方法是在人体在清醒而又极端安静的状态下,不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。
《食品营养学》公选课期末作业
———————————————————————————————— 作者：
———————————————————————引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是＿__＿___________________＿。
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是:肉制品(酱卤肉、家禽肉)；鱼类、蛋类及制品。
膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为:１：1:1。
第5题(2)分肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和_＿____＿_＿_______＿______＿的重要来源之一。
<p>肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和维生素的重要来源之一。</ｐ＞
第6题(2）分 人体内含量小于０．０1％的矿物质称_＿__＿_＿_＿___＿_＿__＿＿____＿。
综合分析题
第17题(2０)分 对照《中国居民膳食指南》的内容,联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
1.食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。平衡膳食,必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养素的需要，达到合理营养、促进健康的目的。多种食物应包括以下五大类:谷类及薯类:动物性食物：豆类及其制品,蔬菜水果类:纯热能食物：我每天， 早上吃豆将,面包中午吃米饭,各类菜蔬,肉，晚上米饭，各类菜蔬,肉． 按照早上吃得好，中午吃得饱,晚上吃得少,２０点后不进食. 2.多吃蔬菜、水果和薯类 这点基本有做到,饭前水果.３.每天吃奶类、豆类或其制品这点有做到酸奶或打各种豆类一起打浆4.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡,保持适宜体重６.吃清淡少盐的膳食每天一人６克7．饮酒应限量８.吃清洁卫生、不变质的食物9.能做到,且不吃罐头食品