糖类油脂蛋白质营养物质带答案解析
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案
糖类、脂类、蛋白质学考测试试题及答案1.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
（单选题） [单选题] *A.能量(正确答案)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质2.人体消化食物、吸收营养物质的主要场所是（）。
（单选题） [单选题] *A.食道B.胃C.小肠(正确答案)D.大肠3.以下食物中的（）含脂肪很少。
（单选题） [单选题] *A.煮黄豆B.煮花生C.核桃D.炒板栗(正确答案)4.人体每日脂肪的摄入量以占总能量的（）%为宜。
（单选题） [单选题] *A.10B.20 -25(正确答案)C.30D.405.动物的体脂多为（），不易被人体消化吸收。
（单选题） [单选题] *A.饱和脂肪酸(正确答案)B.不饱和脂肪酸C.游离脂肪酸D.挥发性脂肪酸6.（）不具有必需脂肪酸的生理活性。
（单选题） [单选题] *A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．油酸(正确答案)7.下列几种食物中亚油酸含量最多的是（）。
（单选题） [单选题] * A．豆油(正确答案)B．牛油C．鸡油D．鲤鱼8．对于婴儿，（）也是必须氨基酸。
（单选题） [单选题] *A．色氨酸B．组氨酸(正确答案)C．蛋氨酸D．苏氨酸9.利用（）可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。
（单选题） [单选题] *A、互补作用(正确答案)B、变性作用C、强化作用D、凝固作用10．（）属于不完全蛋白质。
（单选题） [单选题] *A．大豆蛋白B．牛蹄筋(正确答案)C．蛋清D．麦谷蛋白11．关于氨基酸种类的叙述（）是正确的。
（单选题） [单选题] *A.自然界中的氨基酸约有20种B.生物体内的氨基酸有20种C.构成蛋白质的主要氨基酸有20种(正确答案)D.构成蛋白质的氨基酸有20种12.下列陈述中（）能高度概括出蛋白质的功能。
（单选题） [单选题] *A.细胞和生物体的重要结构物质B.生命活动的主要体现者(正确答案)C.收缩、运输、免疫等功能活动的物质基础D.调节细胞和生物体代谢的重要物质13.组成蛋白质、糖类、脂类的共同元素是（）。
糖类油脂蛋白质营养物质带问题详解解析汇报
人类的营养物质解读考试说明考试说明对人类的营养物质的要：了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
提示知识要点1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。
2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。
3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。
天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。
（本卷分A、B卷，每卷各50分）A卷：基础在线1．下列物质一定不是天然高分子的是A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2．环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。
其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康C．防止污染环境 D．防止发生爆炸5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
石灰水能保存鲜蛋的原理是（）①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋中和酸性物质A．①② B．③④ C．②④ D．①③6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是:A.糯米中的淀粉可以酿酒B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是:A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳B.乙烯乙烷乙炔丙烯C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素10．下列说法中正确的是( )(A)石油裂解可以得到氯乙烯(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油(C)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键(D)淀粉和纤维素的组是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖11．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是A．油脂B．淀粉 C．蛋白质D．果糖12．下列物质属于同分异构体的是A．葡萄糖和鼠糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素13．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡14．下列有关葡萄糖的说法错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物15．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇16．有一种最简式为C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一种氨基酸X，则X的分子式为（）A．C3H7NO2B．C3H5NO2C．C4H6NO2D．C3H6NO217．近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。
油脂、糖类和蛋白质(讲义及答案)
油脂、糖类和蛋白质（讲义）一、知识点睛1.油脂油脂是一种特别的。
植物油脂（不饱和）往常呈态，叫做；动物油脂（饱和）往常呈态，叫做。
（1）分子构造油脂能够看做是高级脂肪酸与经酯化反响生成的酯，构造简式可表示为。
（ 2）物理性质油脂的密度比水，不溶于水，溶于有机溶剂。
（3）化学性质油脂拥有酯的通性，在必定条件下能够发生水解反响。
①酸性条件C H COO CH 2 CH217 35H2SO4 OH3C17H 35COOH +17 35 CH ＋3H2OCH OH CHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH②碱性条件（该反响又称为反响）CH 2 OHC17H 35COO CH 217 35 CH ＋ 3NaOH 3C17H 35COONa ＋ CH OHCHCOOC17H 35COO CH 2 CH 2 OH 2.糖类糖类由、、三种元素构成，其构成大多能够用C n(H2O)m表示，所以过去曾被称为。
糖类按可否水解以及水解生成的单糖数的多少能够分为糖、糖和糖。
（1）葡萄糖（单糖）①分子构造分子式为，构造简式为，官能团为。
②物理性质白色晶体，溶于水。
③主要化学性质a.与新制Cu(OH)2悬浊液反响，生成砖红色的Cu2O积淀，该反响可用于尿糖的检测。
b.与银氨溶液发生银镜反响。
a、b 均说明葡萄糖中含有— CHO，拥有复原性。
c.在人体组织中迟缓氧化。
C6H12O6 + 6O26CO2 + 6H2Od.在酒化酶的作用下转变为乙醇。
C6 H12O62CH3CH2OH+2CO2↑（2）蔗糖和麦芽糖（双糖）①蔗糖自己无复原性；麦芽糖分子中含有—CHO，拥有复原性。
②蔗糖和麦芽糖都能水解生成两分子单糖。
C12H22O11+2H2O C6H12O6+ C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖注：果糖自己无复原性，和葡萄糖互为同分异构体。
C H O +2HO C H O+CH12 O12 22 11 2 6 12 6 6 6麦芽糖葡萄糖葡萄糖（3）淀粉和纤维素（多糖）两者的分子式均可用 (C6H10O5)n表示，可是因为n 值不一样，两者不属于同分异构体。
《糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质》习题
《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题第一节葡萄糖蔗糖1．下列说法中正确的是( )。
Ａ．糖类是有甜味的物质Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)nＣ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。
Ａ．麦芽糖Ｂ．葡萄糖Ｃ．蔗糖Ｄ．甲酸甲酯3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。
Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。
在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。
５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。
0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。
第二节淀粉纤维素1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。
Ａ．葡萄糖Ｂ．纤维素Ｃ．乙醇Ｄ．蔗糖2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。
Ａ．１∶３Ｂ．１∶５Ｃ．５∶１Ｄ．３∶１3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）。
2020-2021鲁科版化学第二册课时3.3.3糖类、油脂和蛋白质含解析
2020-2021学年新教材鲁科版化学必修第二册课时分层作业：3.3.3糖类、油脂和蛋白质含解析课时分层作业(十九)(建议用时：40分钟)［合格过关练］1．糖类、油脂和蛋白质的共同特点是（)A．均是高分子化合物B．常温下，遇碘水均会显蓝色C．均只含有C、H、O三种元素D．均是生命活动必不可少的物质D［蛋白质不仅含有C、H、O，还含有N、S等元素,糖类是人体的主要供能物质，油脂是人体主要的储能物质，蛋白质是人体细胞的构成物质，故都是生命活动必不可少的物质。
] 2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(HCHO)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合C n(H2O)m的组成且不属于糖类的是(）A．①②④B．②④⑥C．①⑤⑥D．①③⑤B[①纤维素、③淀粉都为多糖，不符合题意；②甲酸甲酯分子式为C2H4O2，可写作C2（H2O）2，但不属于糖类，符合题意；④甲醛分子式为CH2O，可写作C（H2O)，但不属于糖类，符合题意;⑤丙酸分子式为C3H6O2，不符合C n（H2O）m组成，不符合题意;⑥乙酸分子式为C2H4O2，可写作C2(H2O)2,但不属于糖类,符合题意；所以②④⑥符合,B正确。
]3．下列说法正确的是()A．凡符合C n（H2O)m通式的化合物一定属于糖类,不符合此通式的不属于糖类B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类C．葡萄糖是能水解的最简单糖类D．淀粉是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源D[如HCHO、CH3COOH等都符合C n（H2O)m的通式,但不是糖类,不符合此通式的也可能是糖类，如鼠李糖(C6H12O5)，A不正确；能溶于水且具有甜味的化合物不一定是糖类，糖类物质不一定具有甜味,如淀粉,B不正确；葡萄糖是一种单糖，它不能再水解为更简单的糖，C不正确.]4．某糕点的营养成分如下表所示：A．淀粉和纤维素属于糖类，且互为同分异构体B．维生素是一种基本营养物质C．淀粉、油脂、蛋白质都由碳、氢、氧三种元素组成D．淀粉、油脂、蛋白质都为有机高分子化合物B[淀粉和纤维素的聚合度不同，因此不互为同分异构体,A错误;维生素是一种基本营养物质，B正确;淀粉、油脂都由碳、氢、氧三种元素组成,而蛋白质至少含有碳、氢、氧、氮四种元素，C 错误；油脂的相对分子质量较小，不是有机高分子化合物,D错误.］5．下列关于油和脂肪的比较,错误的说法是(）A．油的熔点低,脂肪的熔点高B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂D．油和脂肪都能发生水解反应B[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，根据常温下的状态分为固态的脂肪和液态的油，其中脂肪中烃基饱和程度高，熔点高,油含不饱和烃基的相对量较多,熔点低，在一定条件下，油和脂肪都能水解。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.有机物X、Y、M（M为乙酸）的转化关系为：，下列说法错误的是A．X可用新制的氢氧化铜检验B．反应X→Y中，1molX可生成3molYC．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应D．可用碘的四氯化碳溶液检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】由转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，M是乙酸。
A、葡萄糖分子中含有醛基，可用新制氢氧化铁检验，正确；B、在反应X→Y中，1mol葡萄糖能生成2mol乙醇还有2mol二氧化碳，错误；C、乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯属于取代反应，正确；D、淀粉水解最终得葡萄糖，若使碘的四氯化碳溶液变蓝色证明淀粉水解不完全，反之则完全，正确，答案选B。
【考点】考查有机物的推断与性质2.下列物质中，既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的是①NaHCO3②AgNO3③(NH4)2S④HOOC－COONa ⑤⑥A．全部B．①②④⑤⑥C．②③④⑤⑥D．②④⑤⑥【答案】A【解析】①NaHCO3与盐酸反应产生产生NaCl、水和二氧化碳，与KOH反应产生碳酸钠、碳酸钾和水，正确；②AgNO3与盐酸反应产生产生AgCl和硝酸；与KOH溶液反应产生硝酸钾、氢氧化银沉淀，正确；③(NH4)2S与盐酸反应产生产生NH4Cl、H2S，与KOH反应产生K2S、氨气和水，正确；④HOOC－COONa与盐酸反应产生产生草酸、NaCl；与KOH反应产生草酸盐和水，正确；⑤含有羧基可以与KOH反应，含有氨基，可以与盐酸发生反应，正确；⑥含有羧基的钠盐，可以与盐酸反应，含有酚羟基，可以与KOH发生反应，正确。
因此选项是A。
【考点】考查既能与盐酸反应，又能与KOH溶液反应的物质的知识。
3.下列说法正确的是A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性B．用浓Na2SO4、CuSO4溶液或浓硝酸溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸【答案】AD【解析】B选项，蛋白质与重金属铜会发生变性，不是盐析，因此B选项是错误的。
(完整版)鉴定生物组织中的营养成分(糖类、脂质和蛋白质)实验精品习题及解析答案
鉴定生物组织中的糖类、脂质和蛋白质1．用下列实验材料做特定实验，那些是可以成功的（）①用韭菜叶片做可溶性还原糖的鉴定实验②用蓖麻种子做脂肪鉴定实验③用卵白做蛋白质鉴定实验。
A．①② B.②③ C.①③ D.①②③【答案】B【解析】此题是要求根据课本实验原理进行拓展和应用，这也是近几年高考的一个趋势。
韭菜在进行光合作用时并不能将光合作用的产物葡萄糖转变成淀粉，因此叶内含有大量的可溶性还原糖，但是，由于叶片中叶绿素含量较多，绿色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此不宜用这些单子叶植物作此实验材料；后两个实验材料从理论上说是可行的。
2.将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( ) A. 碘液、苏丹Ⅲ溶液B．双缩脲试剂、碘液C. 亚甲基蓝溶液、苏丹ⅢD．碘液、斐林试剂【答案】B【解析】本题考查面粉的成分及性质，面粉的成分为淀粉和蛋白质，淀粉没有水解所以没有还原糖。
3．蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是( )A. 与反应后混合液的颜色做对比B．失败后重做一遍C. 鉴定可溶性还原糖用D. 留下次实验用【答案】A【解析】蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是与反应后混合液的颜色对比，起到对照试验的作用。
4．用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为( )A. 浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色C. 砖红色→浅蓝色→棕色D. 棕色→绿色→无色【答案】 A【解析】这个过程中将斐林试剂加入还原糖溶液中显浅蓝色，反应开始时生成的砖红色Cu2O 与藍色Cu（OH）2混合出现棕色，随着反应的进行Cu（OH）2全部被还原砖红色Cu2O沉淀，故颜色变化为藍色—棕色—砖红色。
5．在鉴定可溶性糖的实验中在鉴定可溶性糖的实验中，操作不正确的是( )A. 将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部C. 试管口不要朝向实验者D. 试管底部紧贴烧杯底部【答案】D【解析】试管底部紧贴烧杯底部，相当于对试管直接加热，直接加热不容易掌握加热程度时间稍长就会使砖红色的Cu2O转化黑色的CuO，就不能再鉴定可溶性还原糖了。
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高三化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.下列物质性质与应用对应关系正确的是A．漂白粉在空气中不稳定，可用于漂白纸张B．医用酒精能使蛋白质变性，可用于消毒杀菌C．二氧化硅不与强酸反应，可用石英器皿盛放氢氟酸D．铜的金属活泼性比铁的弱，可在铁闸上装若干铜块以减缓其腐蚀【答案】B【解析】A．漂白粉在空气中与空气中的CO2、H2O发生反应产生HClO，HClO不稳定容易分解而使漂白粉变质失效，但是漂白粉有漂白性可用于漂白纸张，错误；B．医用酒精能使蛋白质变性，因此可用于肌肉注射时的皮肤消毒杀菌，正确；C．二氧化硅不与强酸反应，但是却能够与氢氟酸发生反应，所以不可用石英器皿盛放氢氟酸，错误；D．铜的金属活泼性比铁的弱，但是若在铁闸上装若干铜块就会析出原电池，原电池反应会加快Fe的腐蚀，错误。
【考点】考查物质的性质及应用的知识。
2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是A．油脂是酯的一种B．植物油和矿物油都不能使溴水褪色C．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物D．油脂在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下进行水解【答案】B【解析】A、油脂为高级脂肪酸甘油酯，所以油脂是酯的一种，正确；B、植物油分子中含有不饱和键，能使溴水褪色，错误；C、天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物，没有固定的熔点和沸点，属于混合物，正确；D、油脂在人体内消化的过程发生化学变化，主要是在脂肪酶的催化下进行水解反应，正确。
【考点】本题考查油脂的判断和性质。
3.下列说法正确的是A．1 mol葡萄糖能水解生成2 mol CH3CH2OH和2 mol CO2B．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会因盐析产生沉淀C．油脂不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸D．欲检验蔗糖水解产物是否具有还原性，可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热【答案】C【解析】A、葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，错误；B、在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液，因盐析产生沉淀，加入CuSO4溶液发生变性，错误；C、油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高分子化合物，1 mol油脂完全水解生成1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，正确；D、蔗糖的水解需要硫酸做催化剂，向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液，Cu(OH)2与硫酸反应，无法检验，错误。
高中化学 第三章 第四节 基本营养物质讲义(含解析)新人教版必修2-新人教版高一必修2化学教案
基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。
2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。
3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．基本营养物质(1)种类食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
(2)组成元素物质糖类油脂蛋白质组成元素C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等2.糖类、油脂、蛋白质的性质(1)糖类和蛋白质的特征反应①葡萄糖的特征反应：(填现象)葡萄糖红色沉淀(Cu2O)，葡萄糖光亮的银镜，应用：检验葡萄糖。
②淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝。
③蛋白质特征反应：a．颜色反应：浓HNO3变黄，蛋白质――→b ．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味，应用：鉴别蛋白质。
(2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应①双糖、多糖的水解反应a ．蔗糖：C 12H 22O 11＋H 2O ――→催化剂C 6H 12O 6＋C 6H 12O 6，蔗糖 葡萄糖 果糖b ．淀粉：(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6。
淀粉(或纤维素) 葡萄糖②油脂的水解a ．酸性环境：油脂＋水――→硫酸甘油＋高级脂肪酸，b ．碱性环境：油脂＋水――→NaOH 甘油＋高级脂肪酸盐，油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。
③蛋白质的水解反应蛋白质＋水――→酶氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用(1)糖类在生产、生活中的应用(2)油脂的应用①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。
②有保持体温和保护内脏器官的作用。
③能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。
④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用①蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。
②动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于工业上。
③酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
[新知探究]填写下表：提示：都含有C、H、O三种元素；单糖、双糖具有相同的分子式，多糖由于组成分子的n值不同，故分子式不同。
基本营养物质(解析版)
基本营养物质一、选择题1．葡萄糖的分子式为C6H12O6。
下列关于葡萄糖的说法中，不正确．．．的是( )A．含碳、氢、氧3种元素B．属于糖类C．能发生水解反应D．能为生命活动提供能量【答案】C【解析】A项，由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A正确；B项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B正确；C项，葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C 错误；D项，葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D正确；故选C。
2．下列说法不正确的是()A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D．油脂没有固定的熔、沸点【答案】C【解析】油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，A正确；油脂与H2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态，B正确；皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，C错误；自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点，D正确。
3．下列说法正确的是()A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【答案】D【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误；酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。
4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。
下列有关基本营养物质的说法不正确的是( )A．蛋白质可水解生成氨基酸B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用油脂的水解D．油脂由C、H、O、N四种元素组成【答案】D【解析】A项，蛋白质含-CONH-，水解生成氨基酸，故A正确；B项，淀粉遇碘单质变蓝，则常温下淀粉溶液遇碘变蓝，故B正确；C项，油脂在碱性条件下水解反应为皂化反应，故C正确；D项，油脂为高级脂肪酸甘油酯，只含C、H、O元素，不含N元素，故D错误；故选D。
初三化学人类重要的营养物质试题答案及解析
初三化学人类重要的营养物质试题答案及解析1.厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题。
（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是。
（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。
取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是（填“硬水”或“软水”），生活中降低水的硬度常用的方法是。
（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐。
用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起。
（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口（填“调大”或“调小”）；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是。
（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的（填“溶解”或“乳化”）作用。
【答案】（1）蛋白质（2）硬水加热煮沸（3）导热缺铁性贫血（4）调大隔绝空气（5）乳化【解析】（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是蛋白质；（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。
取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是硬水，生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸；（3）用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起，缺铁性贫血；（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，故此时可将灶具的进风口调大，油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝空气；（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用。
【考点】化学与生活2.相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是( )。
A．葡萄糖＞油脂＞蛋白质B．油脂＞蛋白质＞葡萄糖C．蛋白质＞油脂＞葡萄糖D．油脂＞葡萄糖＞蛋白质【答案】B【解析】每克葡萄糖在人体内完全氧化放出的能量15.6kJ，每克油脂在人体内完全氧化放出的能量39.3kJ，每克蛋白质在人体内完全氧化放出的能量16.7kJ，所以相同质量的下列物质完全氧化产生热量的关系是：油脂＞蛋白质＞葡萄糖．【考点】六大营养素3.下列几种常见的饮料中，不含有机物的可能是( )。
基本营养物质：蛋白质、油脂(知识点考试试题和参考答案)
第七章有机化合物第四节基本营养物质第2课时蛋白质油脂（知识点考试试题）知识点一蛋白质1.下列说法正确的是( )A.蛋白质分子结构的多样性决定了其具有多种重要功能B.人体所需的多种氨基酸都必须由食物获得C.利用蛋白质的变性可以分离和提纯蛋白质D.蛋白质和油脂都是天然有机高分子化合物2.下列有关蛋白质、酶、氨基酸的说法不正确的是( )A.蛋白质和氨基酸的化学性质相同B.大多数酶是能水解的高分子化合物C.在合成反应中酶作催化剂时要避免接触重金属盐D.在人体内作催化剂的大多数酶的活性温度约为37 ℃3.“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句,下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是( )A.蚕丝的主要成分是蛋白质B.古代的蜡是高级脂肪酸酯,属于高分子聚合物C.蚕丝属于天然高分子材料D.“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应知识点二油脂4.下列说法中正确的是( )A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.天然油脂通常是纯净物C.动物脂肪和矿物油属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物5.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量高达60%以上,经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。
下列有关说法正确的是( )A.玉米油属于酯类,能水解B.玉米油没有固定的熔、沸点,常温下为固态C.亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高6.冰激凌中的奶油被称为人造脂肪,由液态植物油氢化制得。
下列说法错误的是( )A.奶油是可产生较高能量的物质B.人造脂肪属于酯类物质C.植物油中含有碳碳双键D.油脂的水解反应均为皂化反应7.下列关于糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是( )A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液B.葡萄糖和麦芽糖互为同分异构体C.蛋白质、淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,在足量氧气中充分灼烧,所得产物相同D.向蛋白质溶液中加入浓的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白质盐析而分离提纯8.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质。
油脂、糖类和蛋白质(必修2)(含答案)
油脂、糖类和蛋白质（必修2）一、单选题（共13道，每道7分）1.油脂是重要的工业原料。
关于油脂”的叙述错误的是（）A.植物油和动物脂肪的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯B.植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪C.能用植物油萃取滨水中的澳D.地沟油”经过加工处理后可以用来制肥皂答案：C解题思路：A.植物油和动物脂肪统称为油脂，其主要成分都是高级脂肪酸甘油酯，A正确；B .植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，生成饱和高级脂肪酸甘油酯，即脂肪，B正确；C.植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能够与澳发生加成反应，故不能用植物油萃取滨水中的澳，C错误；D.地沟油”的主要成分为高级脂肪酸甘油酯，碱性条件下水解为高级脂肪酸盐，即为肥皂的主要成分，D正确。
故选Co试题难度：三颗星知识点：油脂2 .油脂水解后的一种共同产物是（）A.油酸B.甘油C.硬脂酸D.软脂酸答案：B解题思路：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解成高级脂肪酸与甘油，在碱性条件下水解成高级脂肪酸盐与甘油。
故酸性、碱性条件下水解均有甘油。
故选Bo试题难度：三颗星知识点：油脂的水解3 .下列不属于糖类的是（）A.酶B.纤维素C.果糖D.麦芽糖答案：A解题思路：糖类按能否水解以及水解生成的单糖数的多少可以分为单糖、二糖和多糖。
果糖是一种单糖，麦芽糖是一种二糖，纤维素是一种多糖，酶是一种蛋白质，故不属于糖类的是酶。
故选Ao试题难度：三颗星知识点：糖类4 .下列有关葡萄糖性质的叙述中，错误的是（）A.能加氢生成六元醇B.能发生银镜反应C.葡萄糖能水解生成乙醇D.能被氧化为CO2和H2O答案：C解题思路：葡萄糖的分子式为Q5H12O6,结构简式为CH20H（CHOH>CHO。
A.葡萄糖中含有醛基，能与氢气发生加成反应，生成六元醇，A正确；B.葡萄糖中含有醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，B正确；C.葡萄糖为单糖，不能发生水解，能在酒化酶的作用下转化为乙醇，C错误;D.葡萄糖中含有C、H、O三种元素，能被氧化为CO2和H2O, D正确。
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高二化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.现有①石油的分馏②煤的干馏③油脂的硬化④蛋白质的盐析⑤蛋白质的变性⑥橡胶的老化。
其中属于物理变化的是A．①②④B．①④C．③④⑥D．①③⑥【答案】B【解析】石油的蒸馏是利用物质沸点的不同，分离物质的方法，是物理变化；煤的干馏是指将煤隔绝空气加强热使之分解，是化学变化；油脂的硬化是将油加氢成为脂肪，是化学变化；蛋白质的盐析是利用物质溶解度的不同，使固体析出的方法，是物理变化；蛋白质的变性是化学变化；橡胶的老化是因为与空气中的水和空气等作用，使原本的分子中有旧键的断裂和新键的产生，是化学变化，所以答案选B。
【考点】考查物理变化和化学变化的判断2.(6分)成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等，某课外兴趣小组设计了一组实验证明某些成分的存在，请你参与并协助他们完成相关实验。
（1）取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有（填名称）。
（2）取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有（填结构简式）。
（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为。
【答案】（1）淀粉；（2）；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑【解析】（1）由于淀粉遇到碘单质会变为蓝色，所以取少量苹果汁，加入碘水，溶液变蓝，则苹果中含有淀粉；（2）淀粉水解会产生葡萄糖，在葡萄糖的分子中含有醛基，能够发生银镜反应，也能够被新制氢氧化铜氧化，所以若取少量苹果汁，加入新制Cu(OH)2并加热，产生砖红色沉淀，则苹果中含有葡萄糖。
其结构简式是；（3）葡萄糖在一定条件下可以得到乙醇，化学方程式为C6H12O62C2H5OH+2CO2↑。
【考点】考查淀粉、葡萄糖的性质及检验的知识。
3.（14分）汽车在现代生活中扮演着越来越重要的角色，但其尾气（碳氢化合物、氮氧化物及一氧化碳等）带来的环境污染越来越明显，机动车废气排放已成为城市大气污染的重要来源。
（1）设汽油成分为C8H18，若在气缸中汽油高温裂解产生丁烷和丁烯，写出该反应的化学方程。
2020版高考总复习：31-2 基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质
【解析】 油脂是油与脂肪的统称，液态为油，固态为脂肪，都是高级脂肪酸与甘油
形成的酯，A 项正确；淀粉、纤维素、蛋白质属于高分子化合物，而单糖、二糖、油脂不
属于高分子化合物，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解，而单糖不能水解，B 项错
误；葡萄糖是多羟基醛，含有醛基，能与银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液发生反应，产生
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下列结论错误的是( ) A．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 B．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 C．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，可在水解液中加入新制氢氧化铜并加热 D．若用唾液代替稀硫酸，则实验 1 可能出现预期的现象
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实验 1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。 实验 2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实 验时，溶液不变蓝色。 实验 3：取少量丙中溶液加入 NaOH 溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显 变化。
基本营养物质：糖类、油脂、蛋白质
基本营养物质——糖类、油脂、蛋白质1．糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O 动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N、S、P等绝大多数酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子－2.糖类的性质(1)葡萄糖(五羟基醛)(2)二糖(蔗糖、麦芽糖)在稀酸催化下发生水解反应，如1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，1 mol麦芽糖水解生成2 mol葡萄糖。
C12H22O11＋H2O―――→稀H2SO4C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O――→酸或酶2C6H12O6麦芽糖葡萄糖(3)多糖(淀粉、纤维素)①淀粉与纤维素均能水解，纤维素较难水解，二者水解的最终产物都是葡萄糖。
(C6H10O5)n＋n H2O――→酸或酶n C6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖②常温下，淀粉遇碘变蓝。
3．油脂的性质(1)油脂的水解酸性条件下的水解为可逆反应，产物为高级脂肪酸、甘油；碱性条件下的水解(皂化反应)趋于完全，产物为高级脂肪酸盐、甘油。
(2)油脂的氢化油脂氢化在工业上用于生产硬化油，便于运输和储存。
4．蛋白质的性质水解在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。
各种天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如食盐、硫酸铵、硫酸钠等)溶液，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出，是物理过程，是可逆的变性受热、酸、碱、可溶性重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性，是化学过程，是不可逆的颜色反应某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用于鉴别蛋白质特性灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蚕丝5.糖类、油脂、蛋白质的用途(1)糖类的用途(2)油脂的用途①提供人体所需要的能量。
初一生物食物中的营养物质试题
初一生物食物中的营养物质试题1.、、是组成人体细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供。
其中，是最主要的供能物质；是备用的能源物质，主要用于人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新。
【答案】糖类蛋白质脂肪能量糖类脂肪蛋白质【解析】糖类、蛋白质、脂肪是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
糖类是主要的供能物质，脂肪是备用的能源物质，蛋白质是组织更新和细胞修复的原料。
【考点】此题考查的知识点是营养物质种类及作用。
糖类、蛋白质、脂肪是有机物，含有能量，据此解答。
2.某人在阑尾炎手术后康复期间为了促进伤口愈合，你建议他多吃些（）A．蔬菜B．水果C．粗粮D．鱼.肉.蛋.奶【答案】D【解析】其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．大病初愈的人应该多吃含蛋白质丰富的食物，以促进细胞的修复和更新，奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富，蔬菜和水果中含维生素C较多，粗粮中含维生素B1丰富，可见D符合题意。
故选：D【考点】此题考查的是人体需要的营养物质及作用。
3.为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充（）A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D【答案】D【解析】无机盐中含有的钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，儿童易患骨质疏松，因此为了促进儿童骨骼的发育，除了给儿童多补充含钙、磷多的食物，还应补充维生素D，有助于人体吸收钙质。
故选：D【考点】此题考查的是人体需要的主要营养物质。
4.正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物 ( )A．含蛋白质和钙、磷多的B．甜食C．含脂肪成分多的D．谷类【答案】A【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析
高一化学糖类油脂和蛋白质试题答案及解析1.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。
他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5ml稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，但没有观察到砖红色沉淀。
其原因是A．蔗糖尚未水解B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖C．加热时间不够D．煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸【答案】D【解析】取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3~5ml稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；在冷却后的溶液中要先加入NaOH中和催化剂硫酸，使溶液显碱性，然后再加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，就可以看到砖红色沉淀。
因此没有观察到砖红色沉淀，是因为煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的硫酸，故选项是D。
【考点】考查蔗糖水解产物的鉴定的知识。
2.（12分）（1）分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：①若使之完全转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_____________L，反应的化学方程式为_____________________________________________________。
②与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要______ g 乙酸。
（2）将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中，在第一支试管中加入新制Cu(OH)2悬浊液后加热没有变化，原因是蔗糖分子中___________；在第二支试管中加入几滴稀H2SO4，再在水浴中加热，加NaOH中和酸后也加入新制Cu(OH)2悬浊液后加热，现象是 _________________，原因是____________。
【答案】（1）①134.4 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O ②300（2）无醛基；有砖红色沉淀产生；蔗糖发生了水解，生成了葡萄糖。
【解析】（1）①葡萄糖燃烧的方程式是C6H12O6+6O26CO2+6H2O;根据反应方程式可知1mol的葡萄糖氧化需要消耗6mol的氧气，在标准状况下其体积是V=6mol×22.4L/mol=134.4L；②在一个葡萄糖的分子中含有5个醇羟基，所以1mol的葡萄糖可以与5mol乙酸反应生成酯，由于乙酸的相对分子质量是60，所以从理论上讲1mol的葡萄糖与乙酸完全酯化需要5mol×60g/mol=300g乙酸；（2）若物质分子中含有醛基，则能够与新制的氢氧化铜悬浊液或银氨溶液发生反应，因此可以用于检验醛基的存在。
油脂、糖类、蛋白质 答案
1．油脂肪高级脂肪酸甘油酯C、H、O2．甘油高级脂肪酸简单甘油酯混合甘油酯混合3．小难易无无无4．练习2．C考点二1．(1)C n(H2O)m(2)多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合物3．(从左至右，从上至下)无醛基非还原性羟基醛基还原性糖4．(1)不一定。
糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式C n(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。
但并非所有的糖都符合通式C n(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。
例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。
5．C 6.C7．甲方案实验设计和结论均不正确。
加入NaOH溶液后，再检验淀粉是否水解是不正确的，因为I2与NaOH反应，影响实验结果的判断，同时如果淀粉部分水解，未水解的淀粉与碘反应也产生蓝色，所以溶液变蓝并不能说明淀粉尚未水解。
乙方案实验设计不正确。
因为在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖，也不能与银氨溶液发生银镜反应。
丙方案实验设计和结论均正确。
有银镜产生，说明淀粉水解生成葡萄糖。
水解液中直接加入碘水，溶液变蓝，说明有淀粉存在，因此得出结论为淀粉部分水解。
考点三1．(1)α-氨基酸②酸碱氨基羧基2．(1)①C、H、O、N、S②缩聚反应(2)①氨基酸③可逆④不可逆⑤苯基3．(2)③催化4．(1)磷练习9．D 10．该化合物属于四肽，有1个氨基，2个羧基，构成该化合物的氨基酸有3种11．(1)√(2)×(3)√(4)×(5)√12．AD。
第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质.
3．关于油脂的说法中，不正确的是（ ） （A）油脂无固定熔、沸点 （B）油脂属于酯类
√ 4．既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是（
（C）油脂不溶于水，比水轻
（D）油脂不能使溴水褪色
） （A）甘油 （B）植物油 （C）硬脂酸 （D）油脂 5．下列物质中互为同系物的一组是（ ） （A）乙醇与甘油 （B）硬脂酸与油酸 （C）油脂与乙酸乙酯 （D）硬脂酸与软脂酸 6．油脂的硬化属于（ ）反应。 （A）氧化 （B）加成 （C）取代 （D）化合 7．22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则该油脂的式 量为（ ） （A）450 （B）600 （C）900 （D）300
加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层 上层：肥皂液
盐析
取上层物质；加松香、硅酸钠等 压滤、干燥成型
下层：甘油等
成品肥皂
2、肥皂的去污原理
亲水基 :极性的—COONa或—COO-，溶于水 憎水基:非极性的链状烃基—R，不溶于水
3、合成洗涤剂
固态的洗衣粉和液 态的洗涤剂两大 类． 主要成分是烷基苯 磺酸钠或烷基磺酸 钠。
C17H35 - C-OCH2 O C17H35 - C-OCH2 硬脂酸甘油酯（固态） （硬化油）
加热、加压
[想一想]为什么要进行油脂的氢化？
油脂的氢化使油脂的性质稳定，不易变质，便于运输，同时 硬化油是制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油的原料。
[想一想] 1、油脂的水解产物是什么？ 2 、油脂水解的条件是什么？不同条件 下的水解产物有什么不同？ 3 、油脂的水解有什么意义？什么叫皂 化反应？
制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
跟踪练习
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 ）
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人类的营养物质解读考试说明考试说明对人类的营养物质的要求是：了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
提示知识要点1.糖类的性质：主要是醛基的性质，即加成（还原）和氧化；多糖在酸性条件下水解生成单糖。
2.油脂的性质：酸性或者碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸。
3.蛋白质的性质：两性，能与酸或碱反应；酸性或者碱性条件下水解生成氨基酸。
天然蛋白质水解产物是α—氨基酸。
（本卷分A、B卷，每卷各50分）A卷：基础在线1．下列物质一定不是天然高分子的是A．橡胶 B．蛋白质 C．尼龙 D．纤维素2．上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。
其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于A．无机物 B．有机物 C．盐类 D．非金属单质3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。
科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是A．醇 B．羟酸 C．氨基酸 D．糖4．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（）A．避免烟尘杂入面粉 B．保护工人健康C．防止污染环境 D．防止发生爆炸5．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。
石灰水能保存鲜蛋的原理是（）①石灰水具有强碱性，杀菌能力强② Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质A．①② B．③④ C．②④ D．①③6．“喷水溶液法”是最近日本科学家研制出的一种使沙漠变绿洲的新技术，它是先在沙漠中喷洒一定量的聚丙烯酸酯水溶液，水溶液中的高分子与沙土粒子结合，在地表下30～50cm处形成一个厚0．5cm的隔水层，即能阻止地下的盐分上升，又有拦截、蓄积雨水的作用．下列对聚丙烯酸酯不正确的说法是A．单体的结构式为CH2=CH—COOR B．在一定条件下能发生加成反应C．在一定条件下能发生水解反应 D．没有固定的溶沸点7.生活中的一些问题常涉及到化学知识,下列叙述不正确的是:A.糯米中的淀粉可以酿酒B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味,是因为全部水解成了葡萄糖C.棉花和人造丝的主要成分均为纤维素D.未成熟的苹果遇碘水会变蓝8、下列各组物质中的四种物质,只用一种试剂即可鉴别的是:A.淀粉溶液乙醇苯四氯化碳B.乙烯乙烷乙炔丙烯C.甲酸乙酸甲酸钠乙醛D.苯酚溴苯苯乙烯甲苯9．下列物质经过彻底水解后，其产物是两种糖的是A．蔗糖 B．麦芽糖C．淀粉D．纤维素10．下列说法中正确的是( )(A)石油裂解可以得到氯乙烯(B)油脂水解可得到氨基酸和甘油(C)所有烷烃和蛋白质中都存在碳碳单键(D)淀粉和纤维素的组成都是(C6H10O5)n，水解最终产物都是葡萄糖11．水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是A．油脂B．淀粉 C．蛋白质D．果糖12．下列物质属于同分异构体的是A．葡萄糖和鼠李糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素13．区别植物油和矿物油的正确方法是A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B．加NaOH溶液·煮沸C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡14．下列有关葡萄糖的说法错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能发生银镜反应C．葡萄糖是人体重要的能量来源D．葡萄糖属于高分子化合物15．下列叙述不正确的是（）A．淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物B．能发生酯化反应的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．油脂水解得到的醇是丙三醇16．有一种最简式为C3H6NO2的化合物(二肽)，水解后得到：HOCH2CH(NH2)COOH和另一种氨基酸X，则X的分子式为（）A．C3H7NO2B．C3H5NO2C．C4H6NO2D．C3H6NO217．近几年一种新型的甜味剂—木糖醇悄悄地走入生活，进入人们的视野，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防踽齿，适合糖尿病患者的优点。
木糖醇是一种白色粉末状的结晶，分子式为C5H12O5，结构式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述中不正确的是（）A．木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是属于多羟基醛或酮，是一种单糖B．已知木糖醇的溶解度随着温度的升高而增大，说明木糖醇的溶解过程是一个吸热过程C．木糖醇是一种五元醇D．木糖醇是一种无糖型植物甜味剂18、某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，需要12g氢气才能完全硬化，则1mol该油脂平均含碳碳双键数为（）A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol19．常用的分离、提纯蛋白质的方法是（）A. 蒸馏B. 结晶C. 盐析D. 变性20．为实现消除碘缺乏病的目标，卫生部规定食盐必须加碘，其中的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在.已知在溶液中IO3-可和I-发生反应：IO3-+5I-+6H+===3I2+3H2O根据此反应，可用试纸和一些生活中常见的物质进行实验，证明在食盐中存在IO3-。
可供选用的物质有：①自来水，②蓝色石蕊试纸，③碘化钾淀粉试纸，④淀粉，⑤食糖，⑥食醋，⑦白酒。
进行上述实验时必须使用的物质是（碘单质可使淀粉变蓝色，用于碘的检验）A ①③B ③⑥C ②④⑥D ①②④⑤⑦B卷：能力激活1.下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确．．．的是A.干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料B.用于奥运“祥云”火炬的丙烷是一种清洁燃料C.用大米酿的酒在一定条件下密封保存，时间越长越香醇D.纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应2.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )A、甲酸甲酯B、蔗糖C、葡萄糖D、蛋白质3．食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（）A.水解 B．加聚 C．加成 D．氧化4．把2g甲醛气体溶于6g冰醋酸中，再加入4g果糖得混合物甲；另取5g 甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4的质量比混合得丙，则丙中碳元素的质量分数是 ( )A．20％ B．35％ C．40％ D．55%5．下列实验不能获得成功的是 ( )A．用NaOH溶液除去苯中混有的苯酚杂质B．淀粉与稀H2S04充分反应后，加入适量新制Cu(OH)2溶液，加热产生红色沉淀C．只用一种试剂鉴别苯、硝基苯、乙醇和植物油D．用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质6. 有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五种物质的溶液或液体，在允许加热的前提下，鉴别这些物质的一种试剂是（）A. NaOHB. FeCl3C. 新制氢氧化铜悬浊液D. 溴水7.糖是体内的主要能源，人体所需的各种热量，70%由糖类提供。
理论上，每摩尔葡萄糖在体内完全氧化时，释放的热量为2872kJ。
葡萄糖完全氧化分解时的能量变化方程式为：C6H12O6+6O2+38H3PO4+38ADP→6CO2+44H2O+38ATPATP+H2O→ADP+H3PO4，△H=－30.6kJ/mol由此可知，人体内葡萄糖完全氧化分解时，能量的利用率为( )A．40.5% B．60.6% C．81.0% D．100%8.下列关于油脂的叙述不正确的是( )A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔、沸点C、油脂是高级脂肪酸甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色9.L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。
下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( )A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性C．只有酸性，没有碱性 D．只有碱性，没有酸性10.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为二层D.反应后静置，反应液不分层11.在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：葡萄糖请填空：(1)过程①是________反应，过程②是________反应。
过程③是________反应(填写反应类型的名称)。
(2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。
(3)上述物质________和________互为同分异构体(填写字母代号)。
12.天然蛋白质水解产物中含某有机物A，A由C、H、N、O元素组成。
A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。
在一定条件下两分子A发生缩合反应生成有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。
由此推断A的结构简式为________________________，B的结构简式为____________________。
13.某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。
根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。
14.有一个十肽A，其分子式为C65H86O17N12，A完全水解可以得到以下4种氨基酸：试通过计算(或推理)确定四种氨基酸的个数。
新题秀场15.有一系列α－氨基酸按如下特点排列：CH2(NH2)－COOH，CH3－CH(NH2)－COOH，CH3－CH2－CH(NH2)－COOH……该系列化合物中含碳元素的质量分数最大值为（）。
A、78.2%B、46.6%C、85.7%D、无法确定16．当含有上述结构片段的蛋白质在胃中水解时,不可能产生的氨基酸是A．α-氨基丙酸B．α-氨基丁酸C．甘氨酸D．β-氨基丁酸17.低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖是一种三糖。
乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。
推断乳糖的分子式为：。
若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为：。
18．A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N（1）化合物A是天然蛋白蛋的水解产物，光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（－CH3)，化合物A的结构简式为。
（2）化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃径硝化的唯一产物（硝基连在芳环上），化合物B的结构简式为。
答案详细解析：A卷：基础在线1．C【解析】天然高分子化合物可以分为：①多肽、蛋白质、酶等；②多聚磷酸酯、核糖核酸、脱氧核糖核酸等；③多糖如淀粉、肝糖、菊粉、纤维素、甲壳素等；④橡胶类如巴西橡胶、杜仲胶等；⑤树脂类如阿拉伯树脂、琼脂、褐藻胶等。
2．B【解析】塑料袋、废纸、旧橡胶制品都是含碳氢氧元素的物质，可统称为有机物。