集中餐具清洗消毒管理制度大全2013
饭店餐具集中清洗制度范本
饭店餐具集中清洗制度范本一、总则为了确保餐饮服务单位的食品安全和卫生，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度内容1. 餐具清洗消毒设备及设施（1）餐饮服务单位应配备符合国家卫生标准的餐具清洗消毒设备设施，确保设备设施正常运行。
（2）设备设施应满足以下基本操作步骤：① 清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。
② 消毒步骤：热力消毒、化学消毒。
2. 餐具清洗消毒流程（1）餐具回收：将使用后的餐具分类回收，去除餐具上的食物残渣。
（2）预洗：使用预洗程序对餐具进行初步清洗，去除较大食物残渣和部分污渍。
（3）主洗：使用洗涤剂对餐具进行全方位擦洗，清除污渍。
（4）冲洗：使用高压水流对餐具进行强力冲洗，确保洗涤剂和污渍被完全冲洗掉。
（5）消毒：采用高温消毒方式，杀灭细菌和病毒。
（6）烘干：通过热空气或其他方式，将餐具烘干，避免水分残留导致细菌滋生。
3. 餐具清洗消毒要求（1）餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
（2）消毒后的餐具应放置于密闭、清洁专用的保洁橱（柜）内，防止再污染。
（3）食物残渣（溲水）应设专用加盖容器盛放，当天处理。
4. 人员管理（1）从事餐具清洗消毒人员应具备良好的个人卫生，定期进行健康体检。
（2）操作人员应按照餐具清洗消毒操作规程进行操作，确保食品安全和卫生。
5. 质量监控（1）定期对餐具进行抽检，确保清洗消毒质量。
（2）对清洗消毒设备设施进行定期维护保养，确保设备设施正常运行。
六、记录与追溯1. 建立餐具清洗消毒记录，记录内容包括：清洗消毒日期、时间、操作人员、清洗消毒设备设施运行状况等。
2. 记录应真实、完整、准确，便于追溯和监管。
七、制度执行与监督1. 餐饮服务单位应严格执行本制度，确保餐具清洗消毒工作的正常开展。
2. 餐饮服务单位应定期对餐具清洗消毒工作进行自查，发现问题及时整改。
3. 相关部门应加强对餐饮服务单位的监督检查，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
1、严格按照宾馆的规章制度及相应的措施实行。
2、熟悉各种餐具名称、使用方法和清洁保养方法。
3、当日餐具应及时清洗，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保
洁”，洗涤过后，各种餐具无油腻、无脏迹、无水迹。
4、餐具清洗消毒后，及时分类定点存放，方便使用，并及时关好保洁
柜门。
5、保洁柜消毒用1：200的消毒水进行消毒，先擦里面，后擦外面，每
天保持橱柜清洁卫生。
6、正确使用洗碗机，温度必须达到90度以上，洗涤时按规定摆放，每
天检查设备设施是否完好，每周清洗一次洗碗机。
7、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，下班后及时清理区
域卫生，并关好门窗和电源。
8、如发现保洁门未关，保洁柜内餐具不洁，有水迹，按相应措施进行
处罚。
餐具清洗消毒卫生管理制度
餐具、用具清洗消毒卫生管理制度
1.热力消毒按照一刮、二洗.三冲、四消毒、五保洁的程序进行
2、化学消毒按照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的程序进行。
3、已消毒和未消毒的炊厨具、餐具应分开存放，并在贮存柜上有明显标识。
3、消毒后的炊厨具、餐具应贮存在专用保洁相内备用，保洁柜有明显标识。
保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品
4、洗涤、消毒剂必须符合规范要求，有固定的存橱柜存放，并有明显的标识。
5、餐具、菜具、熟食容器用餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
6、操作间每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟，或者用酒精点燃及太阳暴晒的方法进行消毒；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具不滴水后放入消毒柜内进行消毒，时间为30分钟以上；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（消毒液参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
消毒清洗后的的荤素菜刀菜墩必须分类放进
保洁柜里的专用刀架上。
班级盛饭的不锈钢桶必须达到每餐每桶消毒，必须达到每个桶的表面达到消毒效果，坚决不允许桶重叠在一起消毒。
7、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
8、洗碗间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
9、餐前餐后或使用前后必须对蒸饭车、锅、灶，操作台，水池、切肉机、切菜机、各类毛巾分类进行清洗消毒。
集中式餐具消毒管理制度
集中式餐具消毒管理制度一、总则为了保障顾客的健康和饮食安全，提升餐饮服务的品质和卫生水平，确保餐具的清洁和消毒，特制定本餐具消毒管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐厅、饭店、食堂等餐饮单位的餐具消毒管理工作。
三、基本原则1. 安全第一，健康为重，在保证餐具消毒安全的前提下，尽可能减少对环境的污染和资源的浪费；2. 严格执行国家和地方有关食品卫生法规和标准，保障餐具消毒的合法合规；3. 强化餐具消毒的监督管理，确保每一道餐具都符合卫生标准。
四、餐具消毒管理的责任部门1. 餐具消毒管理工作由餐饮单位的卫生管理部门负责，卫生管理部门应设置专门的餐具消毒管理岗位；2. 厨师长应对餐具消毒管理工作进行全面监督和管理；3. 公共卫生部门应加强监督检查，对餐饮单位的餐具消毒情况进行定期抽查。
五、餐具消毒设施及设备1. 餐具消毒间应符合国家卫生标准，设有专门的餐具消毒设施；2. 餐具消毒设备应采用符合国家标准的高温消毒设备或者化学消毒设备；3. 餐厅应配备足够数量的消毒柜、消毒水槽等消毒设备。
六、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒操作应在餐后及时进行，首先进行油渍的清洗，然后进行消毒；2. 高温消毒时，餐具应放入消毒柜内，采用高温蒸汽消毒，时间为15分钟以上；3. 化学消毒时，应按照消毒剂的说明书进行操作，消毒剂的配制和使用应符合国家标准；4. 每天进行结束工作前的彻底清洁和消毒，确保餐具的卫生和安全。
七、餐具存放管理1. 在餐具消毒后，应将餐具放置在干净、通风的场所进行存放；2. 存放时应避免和其他脏物接触，确保餐具的清洁和卫生；3. 对于长时间不使用的餐具，应进行定期翻新消毒。
八、食品安全培训1. 餐饮单位应对从事餐具消毒管理的工作人员进行健康安全培训，加强他们的健康意识和卫生管理能力；2. 定期组织食品安全知识培训和消毒操作规程的培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
九、餐具消毒监督检查1. 卫生管理部门应加强对餐饮单位餐具消毒情况的监督检查，对餐具消毒间、设备和操作进行定期抽查；2. 厨师长应加强对餐具消毒工作的日常监督和检查，对餐具消毒不达标的情况及时纠正。
集中餐具清洗消毒管理制度大全2013
餐饮具包装箱清洗消毒工作程序1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。
2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。
3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。
4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。
5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。
7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。
8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。
在人员进入包装箱消毒间时一定要求关闭紫外线消毒灯。
箱子经消毒进入包装车间使用。
保持包装箱消毒间干净与干燥。
餐饮具预处理车间工作制度1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。
破损处要及时维修。
随时保持上、下水通畅。
2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。
3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。
4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。
5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。
6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。
7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。
8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。
9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。
10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；餐饮具包装车间工作程序1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。
2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度餐具清洗消毒管理制度1（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的.洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。
保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
餐具清洗消毒管理制度21、总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2、职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3、内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15―30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。
3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5-10分钟。
3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5-10/1000的'洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。
餐饮餐具集中消毒规章制度
餐饮餐具集中消毒规章制度第一章总则第一条为了确保餐饮餐具的清洁卫生，保障顾客的身体健康，提高食品安全管理水平，制定本规章。
第二条本规章适用于所有餐饮服务单位，包括饭店、餐馆、快餐店、食堂等所有提供餐饮服务的单位。
第三条餐饮餐具的消毒应当符合国家相关法律法规的要求，并且根据实际情况制定本单位的消毒规章。
第四条餐饮餐具的集中消毒应当实行一人一甬原则，确保餐厨分离，避免交叉污染。
第五条餐饮餐具的集中消毒应当设置专用消毒间或者专用消毒设备，确保消毒的有效性。
第六条餐饮餐具的消毒作业应当由经过培训的专业人员进行，严格按照操作规程进行操作。
第七条餐饮餐具的集中消毒应当定期进行自检和外部检测，确保消毒设备的有效性。
第八条餐饮餐具的集中消毒规章制度制订、修订和实施由单位的食品安全管理人员负责。
第二章餐饮餐具的分类第九条餐饮餐具根据材质和用途的不同分为不锈钢餐具、陶瓷餐具、玻璃餐具等多种类型。
第十条不同类型的餐具消毒方法和操作规程应当有所区分，确保消毒的有效性。
第十一条餐饮餐具的分类应当建立档案记录，便于管理和监督。
第三章餐饮餐具的消毒方法第十二条采用高温消毒法消毒的餐具应当将餐具放置在150摄氏度以上的高温水中浸泡一定时间。
第十三条采用化学消毒法消毒的餐具应当选用符合标准的消毒剂，按照正确的浓度和时间进行消毒。
第十四条采用紫外线消毒法消毒的餐具应当确保紫外线的照射时间和强度符合要求。
第十五条餐饮餐具的消毒方法应当根据材质和用途的不同选择合适的方法，确保消毒的有效性。
第四章餐饮餐具的消毒操作规程第十六条每名操作人员在进行消毒前应当详细了解消毒剂的类型、浓度、消毒时间等信息，并戴好防护用品。
第十七条操作人员在进行消毒时应当注意操作规程，避免操作失误导致餐具未能达到消毒要求。
第十八条操作人员在消毒结束后应当仔细清洗消毒设备和工作台面，并将消毒设备状态调整到待用状态。
第十九条操作人员在进行消毒时应当定期检查消毒设备和餐具的状态，确保餐具在消毒过程中没有受到污染。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具清洗、消毒管理制度
1、建立独立的餐器具冲洗消毒间，装备与经营
规模相适应的冲洗、消毒、保洁设施。
2、每餐回收的餐器具，立刻冲洗消毒，不得隔
餐隔夜。
3、餐器具冲洗消毒工序合理，按“一刮二洗三
过四消毒五保洁”的次序操作严格履行操作规范。
4、餐器具消毒前一定冲洗洁净，消毒后的餐器具
表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不
溶性附着物。
餐器具消毒后实时放入保洁柜密闭保留、备用，不得与其余物件混放。
5、餐器具采纳煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度一定达到 100℃，消毒时间应在 3 分钟以上。
蒸汽消毒温
度达 95℃以上，时间许多于 15 分钟。
餐饮具消毒后
永消毒巾擦干或自然晾干。
6、不宜使用物理消毒的餐器具可采纳化学消毒方法。
冲洗用的清洗剂、消毒剂应付人体安全、无害，
一定切合国家相关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时
间一定严格依据消毒液的使用说明进行。
7、盛放已消毒餐器具的保洁柜要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐器具要分开寄存。
8、冲洗餐器具的水池专用，不得在洗餐器具池
内冲洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲刷拖布。
9、荒弃物件应放入带盖的容器内，不得外溢，
实时清理。
10、冲洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，实时
清理泔水桶，做到地面、水池冲洗卫生，无油渍残渣，泔水桶内外洁净。
保持室内环境、设施洁净。
食堂餐具消毒管理制度（5篇）
食堂餐具消毒管理制度1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度（2）一、总则为规范食堂餐具消毒管理工作，保障食堂餐具的卫生安全，根据相关法律法规和卫生标准，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所使用的各类餐具的消毒管理。
三、餐具消毒管理要求1. 餐具消毒应符合相关法律法规和卫生标准的要求，确保餐具达到卫生安全的标准。
2. 餐具消毒工作由专门的消毒人员进行，消毒人员应持有效的健康证明，并接受相应的培训。
3. 餐具消毒设备应具备相应的消毒功能，并定期进行检测和维护，确保消毒设备正常运行。
4. 餐具消毒操作应符合消毒工作标准操作规程，确保餐具消毒工作的全程可追溯。
5. 餐具消毒工作应定期组织专项检查，以确保消毒工作的有效性和卫生安全。
四、餐具消毒操作规程1. 餐具消毒前，应首先进行清洗，清洗时要使用洗碗机或工作人员手工清洗；2. 清洗后，餐具应进行除菌处理，可以采用烘干、消毒柜等方式进行除菌；3. 餐具消毒操作应使用符合标准的消毒剂，消毒剂应定期检测和更换；4. 消毒操作应根据餐具的材质和种类进行，确保消毒温度和时间的准确性；5. 消毒操作应有记录，记录包括消毒日期、消毒人员等信息，以备查证；6. 消毒后的餐具应及时清洗和干燥，避免二次污染。
餐具洗消管理制度
餐具洗消管理制度一、目的为了保障食品安全，确保食品卫生，规范餐具的洗消管理工作，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮服务场所，包括餐厅、酒店、食堂、饭店等。
三、工作职责1. 餐厅经理负责制定餐具洗消管理制度，并监督执行。
2. 餐厅经理委派专人负责餐具洗消工作，指导并监督餐具洗消人员的工作。
3. 餐具洗消人员负责根据本制度的要求，认真做好餐具的洗消工作。
四、工作流程1. 餐具收集（1）用餐结束后，服务员负责收集用过的餐具，放入专用的餐具收集盒中。
（2）服务员每30分钟清理一次用餐区域，将用过的餐具收集到餐具清洗区域。
2. 餐具清洗（1）餐具清洗区域要保持整洁，餐具清洗人员要穿上工作服和手套，严格按照流程进行洗涤。
（2）提倡使用洗碗机进行餐具清洗，保证洗涤温度和洗涤时间符合要求。
（3）如使用手工洗涤餐具，要保证用洗涤液充分清洗，清水充分冲洗，确保彻底清洗干净。
3. 餐具消毒（1）清洗干净的餐具放入消毒柜中进行消毒处理。
（2）严格按照消毒柜的说明进行操作，确保消毒温度和时间符合要求，并保证消毒柜定期维护保养。
4. 餐具储存（1）消毒完成的餐具要置于专用的餐具收纳柜中，保持干燥通风，并做好防尘防污处理。
（2）定期对餐具收纳柜进行清洁消毒工作，确保储存环境清洁卫生。
（3）定期对餐具进行检查和清点，发现问题及时处理。
五、注意事项1. 餐具洗消人员要严格按照操作流程进行工作，不可擅自更改或省略任何环节。
2. 餐具洗消人员要严格遵守个人卫生要求，穿工作服、戴手套，并保持良好的个人卫生习惯。
3. 餐具洗消人员要定期接受相关卫生培训，持证上岗，以保证洗消工作的专业性和标准化。
4. 餐具洗消人员要对洗消工作中出现的异常情况及时报告，协助解决问题。
5. 餐具洗消区域要保持通风、明亮、整洁，并定期进行清洁消毒。
六、监督检查1. 餐饮服务场所负责人要定期对餐具洗消情况进行检查及评估，并督促改进。
2. 卫生监管部门要定期对餐饮服务场所的餐具洗消工作进行抽检和监督，发现问题要及时通报并要求整改。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。
一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。
（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。
（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。
（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。
3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。
4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。
二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。
2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。
三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。
2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。
3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。
四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。
2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。
3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。
五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。
2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。
餐具清洗消毒管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度1、食品生产经营者应当依照食品安全法第二十七条的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具;
2、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具;
3、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证;
4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域或专间及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用;采用化学消毒的,至少设有3个专用水池;各类水池应以明显标识标明其用途;
5、餐饮具清洗消毒保洁方法应张贴上墙,从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法;严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作;餐饮具应首选热力方法进行消毒,使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行,并注意要彻底清洗干净,防止药物残留;清洗消毒时应注意防止污染食品;
6、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准;
7、清洗消毒后的餐饮具,应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜间保存,避免再次受到污染;保柜内洁净、干爽,不得存放其他物品;已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放; 8、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜;洗刷消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁;
9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度;每次记录餐饮具消毒及检查记录表;。
餐具工具清洗消毒保洁管理制度
餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
（四）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
（六）食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。
每天对餐具用蒸气蒸10-20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。
（七）每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
（八）每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
（九）学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
（十）加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。
（十一）食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
（十二）使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
餐具集中消毒管理办法
餐具集中消毒管理办法
在餐饮行业中，餐具的消毒是非常重要的一环，直接关系到顾客的健康与安全。
为了确保餐具的安全、卫生，有必要建立一套科学、规范的餐具集中消毒管理办法。
以下是具体的管理办法：
1. 餐具集中消毒设施要求
•设施选址：餐具集中消毒设施应选择在通风良好、明亮干净的场地，远离食品加工区。
•设施设备：设施应配备符合卫生标准的洗涤设备、消毒设备、晾晒设备等。
•设施清洁：设施每天应进行清洁消毒，保持环境整洁。
2. 餐具消毒操作程序
•普通餐具清洗：餐具使用后，要先用清水冲洗，然后清洁剂洗涤。
•餐具消毒：洗净的餐具浸泡在消毒液中，保持一定时间，确保彻底消毒。
•餐具烘干：消毒后的餐具要晾干，避免交叉污染。
3. 消毒液配制及更换
•消毒液配制：按照规定比例将消毒液稀释，确保其有效浓度。
•定期更换：消毒液需定期更换，避免失效导致消毒不彻底。
4. 餐具消毒记录管理
•消毒记录：要建立餐具消毒记录，记录每次消毒的时间、餐具数量、操作人员等信息。
•检查核实：定期对消毒记录进行检查核实，确保消毒操作符合标准要求。
通过以上餐具集中消毒管理办法，可以有效提高餐具消毒工作的规范性和有效性，确保顾客用餐时的安全与健康。
希望各餐饮经营者能够严格按照管理办法执行，共同维护公共卫生和食品安全。
餐饮具清洗、消毒制度(3篇)
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是餐饮行业中非常重要的一个环节，确保食品安全和卫生。
以下是一个基本的餐饮具清洗、消毒制度：1. 勤洗手：所有员工在接触餐饮具前，应养成勤洗手的习惯，用肥皂和清水洗手至少20秒，并使用纸巾或空气干燥机干手。
2. 分类收集：餐饮具在使用后应立即进行分类收集，将不同种类的餐饮具分开放置，例如餐盘、刀叉和勺子分开。
3. 预洗：餐饮具在清洗之前应进行预洗，将残留的食物和污渍先清除，可以使用清水或洗碗机进行预洗。
4. 清洗：使用洗碗机或手工清洗餐饮具。
若使用洗碗机，应确保洗碗机洗涤温度达到60℃以上，使用洗碗剂和热水充分清洗餐饮具。
若手工清洗，应用温水和洗洁精充分清洗并冲洗干净，同时定期更换洗洁布。
5. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理。
可以使用高温热水消毒，将餐具放入热水中浸泡一段时间，确保餐具表面温度达到70℃以上。
也可以使用消毒液进行消毒，选择合适的消毒剂，按照指示溶解后浸泡餐具一定时间。
6. 空气烘干：消毒后的餐饮具应自然晾干，避免使用毛巾擦拭，防止再次污染。
7. 存放：已清洗、消毒和干燥的餐饮具应正确存放，避免交叉污染。
可以使用干净的餐具箱或柜子，餐饮具要离地面一段距离，以防止灰尘和螨虫污染。
餐(用)具洗涤、消毒管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。
二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。
2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。
三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。
3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。
4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。
四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。
2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。
3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。
4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。
5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。
五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。
煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。
蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。
2. 采用化学消毒方法。
清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。
消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。
2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
保持室内环境、设备清洁。
七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。
餐具洗消岗位管理制度
餐具洗消岗位管理制度一、管理规定1. 岗位职责：餐具洗消岗位负责对餐具、厨具等清洗消毒工作，并保证餐具的卫生和安全。
2. 岗位要求：从事餐具洗消工作人员应具备相关岗位技能，并接受相关培训。
必须身体健康，无传染病史，能够按照规定完成洗消工作。
3. 工作时间：餐具洗消岗位按照餐厅的工作时间安排工作，必须准时上班，不得擅自调整工作时间。
4. 工作流程：餐具洗消岗位工作流程包括餐具、厨具的清洗、消毒、晾干等工作环节。
必须按照规定的程序和标准进行操作。
5. 工作环境：餐具洗消岗位必须保持工作环境整洁、无异味，并保持通风良好。
二、操作流程1. 洗涤：用清水将餐具、厨具清洗干净，然后使用洗洁剂进行清洗，注意不要混用清洁剂。
2. 清洗：使用专用橡胶刷清洗餐具表面和内部，确保餐具的每个角落都清洁干净。
3. 消毒：将清洗干净的餐具、厨具浸泡在消毒水中，确保消毒剂能够充分渗入每个餐具的表面和内部。
4. 晾干：将消毒完毕的餐具、厨具晾干，注意不要叠放在一起，避免再次污染。
5. 检查：检查洗消后的餐具、厨具是否干净、完整，确保没有任何残留物。
三、健康管理1. 岗位人员应每天测量体温，确保身体健康，不得患有传染病。
2. 岗位人员应遵守个人卫生规定，保持个人卫生，戴口罩、手套等防护用品。
3. 岗位人员如发现自己或他人有发热、咳嗽等症状，应及时向上级报告，并进行相关处理。
4. 岗位人员应定期进行健康体检，确保身体健康。
四、安全管理1. 岗位人员应熟悉相关工作流程和安全操作规范，严格执行操作规程。
2. 岗位人员操作设备时，应注意安全，不得随意调整设备、触碰动作。
3. 岗位人员在工作时应佩戴相关防护用品，避免接触有害物质。
4. 岗位人员应定期参加安全培训，提高安全意识和应急处理能力。
五、质量管理1. 岗位人员应严格执行操作规程，确保每个环节的操作正确无误。
2. 岗位人员应定期进行设备维护和保养，确保设备正常运转。
3. 岗位人员应认真完成洗消工作，确保餐具、厨具的清洁、安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮具包装箱清洗消毒工作程序
1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损。
2、包装箱由专人全程负责清洗，由粗洗车间主任负责安排。
3、粗洗一般在餐具清洗完成以后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油污、残渣清洗干净。
4、清洗以后的包装箱，要求箱体与盖子分开，箱体成码，一般以五个为单位堆码。
5、在餐具浸泡用水中，完成对箱子浸泡消毒，时间不得少于1小时。
6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水完成对箱子的清洗。
7、将清洗干净以后的箱子用抹布擦拭干净，进入包装箱消毒间。
8、包装箱消毒间采用紫外线消毒，消毒时间不得少于2小时。
在人员进入包装箱消毒间时一定要求关闭紫外线消毒灯。
箱子经消毒进入包装车间使用。
保持包装箱消毒间干净与干燥。
餐饮具预处理车间工作制度
1、车间内的地面应保持平整，无破损开裂的地坪。
破损处要及时维修。
随时保持上、下水通畅。
2、车间必须按照去渣、洗涤、清洗、消毒、包装、贮存的工艺流程合理布局，且必须做到餐饮具回收入口、通道与已消毒的餐饮具出口、通道分开设置。
3、工作人员进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。
4、工作场所应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施，纱门、纱窗应便于拆下洗刷。
5、设置与每日加工量相适应的清洗水池和存放废弃物的垃圾桶，垃圾桶应加盖密闭，垃圾应及时清运，防止污染车间环境。
6、餐饮具集中消毒场所内不得堆放与消毒无关的物品。
7、餐饮具清洗消毒所用的洗涤剂、应为食品食具用洗涤剂、符合国家相关卫生标准和卫生要求，购进时应索取相应的检验合格证及相关批件。
8、生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。
9、当日值人员每天应对生产车间内的工作场所的环境、物体表面、清洗消毒设施、设备等进行清洁消毒。
10、严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；
餐饮具包装车间工作程序
1、充分保持包装车间密封、干燥与卫生。
2、所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
车间工作人员必须持有卫生监督部门签发的健康证。
3、生产车间必须有相应的通风、防尘、防鼠、防虫、防潮等防护设施。
生产车间无杂物堆放。
4、在满足“着装要求”规定前提下，方可进入包装车间。
5、所有餐具经消毒后，必须完成干燥方可上台包装。
6、在装袋时工作人员要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量，如质量不合格严禁装袋。
7、餐具在装袋时，温度不得高于50度。
8、装袋顺序依次为碟-碗-茶杯-酒杯-勺子。
9、过封口机时要求对装袋质量及餐具配置进行检查，发现不合格或配置错误应及时打回。
10、过收缩时对于参数设置如下温度100-130℃速度4.2米/分钟11、经收缩后的成品，要求经检验员严格验收，内容主要包括餐具配置，一般按五件套，如非常规包装，在生产以前由车间主任向包装车间下生产计划。
装袋质量，包括外形是否美观，包装膜是否密封是否有破损。
清洗消毒质量包装中是否有杂物或油污，餐具是否光洁完好等。
12、验收合格贴检验合格标示然后装箱。
13、装箱以一件18套为准，最后盖上箱盖，密封后以五箱为单位放在待入库区。
14、包装间内必须设置洗手消毒池和空气消毒装置，空气消毒装置每10m2安装30W紫外线灯1盏。
照射时间为上班前或下班后不少于30min，灯管距离地面小于2.5m。
工作台表面消毒时，灯管距离工作台表面为1.2ｍ～1.5ｍ，并有专人做好消毒记录。
餐饮具车间员工奖罚制度
1、上班时间不得在车间吸烟、嬉戏打闹、吸烟者第一次发现罚款20元第二次罚款50元。
2、不得无故旷工，旷工一天扣除3天工资，有事需提前请假。
迟到10分钟扣除一小时工资版销售以上扣一天工资。
3、辞职者需提前15天申请，否则扣除一星期工资。
4、员工不得随意损坏餐具，一经发现按每只10元赔偿，破损餐具需集中处理，如发现将完好餐具扔掉每只按10元计。
5、不得将厂里餐具和饭店收来的餐具带回家，发现者按每件20元罚款。
6、检查包装人员如将不干净餐具包装入箱，一经检查发现则罚款50元。
7、工作不认真负责，行动懈怠，一律予以劝退。
8、新员工入厂一周试用期，合格者入厂后工资后压15天发放，每月20日发放工资。
9、当值人员下班后做好值日工作，如发现打扫不彻底，罚款50元。
10、凡当月无客户反映餐具不干净则每人奖励100元。
满勤者每月奖励50元。
餐饮具车间从业人员卫生管理制度
1、从业人员必须保持良好卫生习惯，生产人员不得留长指甲和涂指甲油。
2、进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不外露。
3、上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洁区的操作人员必须戴口罩。
4、上班前，大、小便后，坚持洗手消毒。
5、在离开工作岗位时必须脱去工作衣帽，清洁区操作人员重新进入岗位前必须洗手消毒。
6、工作场所内禁止吸烟、进食及其他有碍产品卫生的活动。
餐饮具清洗消毒间工作制度
1、餐饮具消毒车间要由专人负责，从业人员要经过卫生知识与操作技能的培训，
熟知常用的消毒方法。
2、生产车间内的设备、工器具、传递带、操作台必须经常清洗和进行必要的消毒。
3、设备、工具器、外包装盒、操作台用洗涤剂或消毒剂处理后，必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物。
4、生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间，工作服、工作帽必须每天清洗更换。
5、车间工作人员应对每次消毒运行过程做好记录，包括消毒餐饮具数、技术参数、检测记录、意外情况和处理记录、操作员签名、消毒日期等内容，装订成册备查。
6、餐饮具消毒车间下水道要通畅，要有带盖垃圾桶，垃圾当日清除；地面无残渣、杂物、油垢。
7、集中消毒后的每批次公共餐饮具检验结果必须符合《食（饮）具消毒卫生标准》，并具有检验合格报告，委托检验的，还应当提供委托检验协议书，方可出厂。
8、餐饮具消毒设施须用餐具清洗消毒烘干一体机，采用高温消毒，并达到消毒设备所规定的温度和时间，消毒实际温度不低于200度，时间不低于5分钟。
不宜高温消毒的餐饮具和保洁容器使用化学消毒，应定时测量有效消毒浓度。
餐饮具消毒场所、设施、设备及工具清洁卫生制度
一、地面每天完工后 1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3.用刷子刷去余下污物4.用水彻底冲净5.用干拖把拖干地面
二、排水沟每周一次1.用铲子铲去沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟3.用刷子刷去沟内余下污物4.用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
三、墙壁、天花板(包括照明设施)及门窗每月一次1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.风干
四、工作台及洗涤盆每天完工后1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干
五、工具及加工设备每天使用后1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干
六、废弃物暂存容器每天完工1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干
餐饮具消毒管理制度
为了更好的发展企业，提高产品质量，严肃厂规厂纪，增强职工文明意识，确保安全文明生产，对安全文明生产特作如下规定：
1.进入车间必须按要求进行一次或二次更衣，在二次更衣时要求按六步洗手法进行洗手消毒。
2.员工必须着工装上班，不允许穿拖鞋、短裤、赤背或衣帽不整，并配带所要求的防护用品。
3.车间员工与班长、车间主任互相协作，不得争吵，相互打骂。
4.不得在酒后上班闹事和影响工作。
5.车间内严禁吸烟。
6.严禁带兜进车间，班中禁止做私活。
7.偷盗公物或他人财物者，按实物价值10倍罚款，扣发工资，予以解雇。
8.完不成当日生产任务的班组或工序不能下班，直到完成。
9.严禁带小孩和外人进入车间。
10.生产中不得聊天说笑、打电话、吃零食、睡觉，不得擅自离开生产岗位，不得在产品上坐、躺、踩、踏。
11. 工作时间不允许乱串岗位。
12.严禁跨越或坐任何机械部位，严禁随意拆除、挪动设备，新安装的各种设备未经测试、试转，不得擅自开动。
13.各车间卫生由各车间负责打扫，设备、桌凳及半成品要摆放整齐。
14.定期对设备进行清洁、保养维护工作，填写设备保养维护记录、关键设备（如烘干机）要进行设备日点检。
15.操作机器要切实做到人离关机，停止使用时要及时切断电源。
16.夜班下班各车间负责人负责关好门窗，锁住车间大门，紫外线消毒后关闭总电源。
17.本制度自发布日起有效，由总经理负责解释。
！。