发酵豆粕品质的评价与应用体系
您须知道的发酵豆粕真正品质评判的测定方法说明【五】
您须知道的发酵豆粕真正品质评判的测定方法说明【五】发酵豆粕中的小肽与抗原蛋白是衡量品质优劣的两项重要指标，长期以来国内的发酵豆粕产品主要由乳酸菌通过厌氧发酵生产，而出于便捷考虑，业内通常使用酸溶蛋白法测定小肽含量，使用ELISA法测定抗原蛋白含量，但随着发酵豆粕使用普遍性提高，并且芽孢杆菌通过有氧发酵生产的发酵豆粕在国内市场上渐露锋芒，这两种测定方法是否适用，是否能作为客观反映小肽和抗原蛋白真实含量的指标，引起了关注与讨论。
1 小肽-酸溶蛋白法①不同pH 发酵(或酶解)的豆粕在酸中的溶解度不同微生物发酵过程中对蛋白质的分解，实质上就是微生物产蛋白酶的作用。
但是，不同酸碱性的蛋白酶酶解豆粕所得的小肽在酸中的溶解度不同，其中酸性蛋白酶酶解小肽高达96%可以溶于三氯乙酸，而碱性蛋白酶酶解小肽不到 50%。
因此，酸溶蛋白更适合评估酸性发酵或酶解的豆粕产品，将低估希杰速益肽这类芽孢杆菌发酵的中偏碱性产品的小肽含量(刘慧珍，江南大学硕士论文，2007)。
速益肽 55%CP 产品酸溶蛋白相对低(6-10%)。
②小肽应有明确的分子量定义食品国家标准《大豆肽粉GBT 22492》2008 版将小肽的定义由③酸溶蛋白只体现了速益肽小肽含量的一小部分希杰研究所实验发现，同时测定的发酵豆粕样品整体蛋白分布(红色峰)和三氯乙酸溶解后上清液的蛋白分布结果(蓝色峰)。
三氯乙酸提取的分子量5kDa 以下蛋白质部分，而红色图谱和蓝色图谱之间存在一个灰色的面积区域是三氯乙酸没有办法提取出来的样品中的肽含量的部分，即三氯乙酸并不能完全溶解出样品中的所有的肽，只能溶解出其中的一小部分(如下图)。
2 抗原蛋白-ELISA 法和SDS 法①ELISA 法测定加工豆类产品的缺陷致敏性不确定：目前已有商品化大豆抗原蛋白的检测试剂有大豆球蛋白检测试剂盒和β-伴大豆球蛋白检测试剂盒，但是另两种大豆抗原蛋白 Gly m Bd 30K 和 Gly m Bd 28K 并没有商品化试剂盒。
发酵豆粕的检测方法
发酵豆粕的检测方法引言发酵豆粕是一种富含营养的饲料原料，通过发酵过程可以改变其营养成分和口感等特性。
为了确保发酵豆粕的品质和安全性，需要进行一系列的检测方法。
本文将介绍发酵豆粕的检测方法，并重点讨论营养成分、微生物、重金属以及有害物质的检测方法。
营养成分是评价饲料品质的重要指标之一、以下是一些常用的发酵豆粕营养成分的检测方法：1.水分含量检测：采用干燥法测定。
2. 粗蛋白含量检测：采用Kjeldahl法测定。
3. 粗脂肪含量检测：采用Soxhlet萃取法测定。
4. 粗纤维含量检测：采用Weende方法、AOAC方法或Van Soest方法测定。
5.粗灰分含量检测：采用高温炉燃烧法测定。
微生物含量是评估发酵豆粕安全性的重要指标。
以下是一些常用的发酵豆粕微生物检测方法：1.总菌落计数：采用平板计数法或膜过滤法。
2.酵母和霉菌计数：采用平板计数法或膜过滤法。
3.大肠菌群检测：采用MPN法或膜过滤法。
4.乳酸菌计数：采用平板计数法或膜过滤法。
重金属含量是评估发酵豆粕的环境污染程度的重要指标。
以下是一些常用的发酵豆粕重金属检测方法：1.铅和镉的测定：采用火焰原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。
2.汞的测定：采用氢化物液相色谱法或电感耦合等离子体质谱法。
3.铬、镍、锰和锌的测定：采用火焰原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。
有害物质的含量是评估发酵豆粕的安全性的重要指标。
以下是一些常用的发酵豆粕有害物质检测方法：1.黄曲霉毒素的测定：采用高效液相色谱法或气相色谱法。
2.农药残留的测定：采用气相色谱法或液相色谱法。
3.病原体的检测：采用PCR法或快速培养法。
结论发酵豆粕的检测方法包括营养成分、微生物、重金属以及有害物质的检测方法。
这些方法可以评估发酵豆粕的品质和安全性，确保其在畜牧养殖中的应用效果。
在实际应用中，还需要根据具体情况选择合适的检测方法，并严格执行相关的检测标准，保证检测结果的准确性和可靠性。
发酵豆粕质量评价方法
发酵豆粕质量评价方法豆粕发酵通常采用固体发酵法，由于传统意义上的固体发酵较粗放，从而容易导致产品的不均匀，产品外观的观测也是判断产品优劣的基本条件，对发酵豆粕的评判，主要可通过以下几方面进行评价。
1.感官评判优质发酵豆粕的产品粒度均匀，色泽一致，较原豆粕略深（产品粒度越细，颜色越浅），有淡淡发酵香味，无豆腥味，且因同一批次的产品加工条件和原料较一致，产品感官的一致性可反映出其生产工艺的稳定性。
2.抗腐败能力好的发酵豆粕在整个发酵生产过程的卫生状况非常好，但如果发酵过程中没有做好消毒卫生工作，染菌情况会非常严重。
判断是否染菌可用清水浸泡，优质的发酵豆粕在25℃环境中，1周内不会变味，气味依然芬芳；而染菌不良者，同样条件，2天就会发臭冒泡。
3.粗蛋白质发酵豆粕的粗蛋白质含量达到50%，是由于去除了不良寡糖和降低了水分浓缩而成的，发酵程度越好，粗蛋白质含量越高。
以46%的豆粕为原料来发酵的话，发酵豆粕成品的粗蛋白质含量一般为48%－51%。
粗蛋白质含量也不是越高越好，发酵豆粕成品的粗蛋白质超过51%的话，一来有掺假的嫌疑，二来发酵损耗过大，得率不高。
3.小肽（酸溶蛋白）可间接地反映地反映发酵豆粕抗原的降解情况。
发酵豆粕的小肽含量大概在8%－12%左右（相对于所含蛋白质的比例），发酵程度越好，小肽含量越高，但如果小肽含量超过15%，则产品粘度过高，干燥困难。
4.酸度（以乳酸计）反映发酵情况。
酸度应大于2%，过低则可能发酵程度不足或发酵控制不当而产氨。
5.氢氧化钾蛋白质溶解度(PS)反映大豆粕产品加热过度的情况。
发酵豆粕是豆粕的二次加工产品，选择合适的烘干工艺可有效防止产品蛋白溶解度的降低，保证产品的营养品质，一般应为65－85%。
蛋白溶解度低于65%几乎可以肯定豆粕加热过度，营养价值已受到破坏，大于85%则表示加热不足，豆粕的一些抗营养因子还未完全失去活性，降低了豆粕的品质。
6.挥发性盐基氮（VBN)反映发酵豆粕非蛋白氮添加情况和杂菌污染情况。
发酵豆粕产品质量的鉴别及评价方法
发酵豆粕产品质量的鉴别及评价方法发酵豆粕是一种由大豆粕经过发酵处理而得到的产品。
它具有高蛋白、低脂肪的营养特点，被广泛应用于家禽饲料、牲畜饲料和水产养殖等领域。
在进行发酵豆粕的质量鉴别和评价时，我们可以从以下几个方面进行考虑：1.总体外观：观察发酵豆粕的外观，应该是均匀、颗粒分散，无结块和异物。
发酵豆粕颜色应均匀，没有明显的色差。
质量好的发酵豆粕应该具有清晰的豆酱香味，而不是有异味或受潮发霉。
2.外观形态：通过观察发酵豆粕的颗粒大小和形态，可以初步判断其品质。
颗粒大小应该均匀一致，不应有过大或过小的颗粒存在。
质量优良的发酵豆粕颗粒表面应该光滑，颜色均匀。
有些发酵豆粕还可能具有丝状外观，这是酵母菌发酵的产物，属于正常现象。
3.中间物含量：发酵豆粕中的中间物含量对于产品品质也有较大影响。
中间物是指在发酵过程中产生的有机物质，如糖、氨基酸等。
这些中间物质的含量可以通过化学分析来确定。
根据不同用途的要求，中间物含量应该控制在一定范围内，以确保产品的营养价值和安全性。
4.蛋白质含量：蛋白质是发酵豆粕的重要指标之一，通常用总氮量或粗蛋白含量来表示。
蛋白质含量可以通过氮的定量分析，再根据其发酵豆粕的氮蛋白质比来计算。
优质的发酵豆粕应具有较高的蛋白质含量，这对于动物的生长和发育至关重要。
5.水分含量：水分含量是发酵豆粕质量的重要指标之一，因为水分过高会导致发酵豆粕容易发霉、变质。
常用的方法来测定水分含量是采用称重法或干燥法。
根据不同用途的要求，水分含量应该控制在一定范围内，以确保产品的贮存稳定性和营养品质。
综上所述，发酵豆粕产品的质量鉴别和评价主要包括外观、外观形态、中间物含量、蛋白质含量和水分含量等指标。
通过对这些指标的检验和分析，可以快速、准确地鉴别和评价发酵豆粕的质量，以帮助用户选择优质的产品。
同时，也可以根据实际需要，进一步完善鉴别评价体系，提高鉴别评价的准确性和全面性。
发酵豆粕的研究与应用
发酵豆粕的研究与应用[提要] 豆粕是饲料工业中常用的一种优质植物蛋白原料，其营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸组成比例合理，但是豆粕中存在多种抗营养因子，降低了畜禽对其营养的吸收和利用。
用微生物发酵的方式处理豆粕，不仅可以有效去除豆粕中的抗营养因子，还能够将豆粕的蛋白质降解成小肽，更利于消化吸收，同时还能够产生有益的微生物代谢产物，大大提高了豆粕的营养价值。
本文从豆粕营养价值、发酵豆粕特点、发酵豆粕的应用等方面进行阐述。
关键词：发酵豆粕；抗营养因子；营养价值一、豆粕的营养特点豆粕是大豆榨油之后的副产品，一般其粗蛋白含量在43%～48%之间，含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是赖氨酸的含量比较高，其含量约为2.5%～2.8%。
目前豆粕在饲料工业和畜牧养殖上有广泛的应用。
与棉粕、菜粕、花生粕相比，豆粕具有氨基酸含量平衡、消化率高、适口性好等特点；与动物来源蛋白（如鱼粉、骨肉粉、血浆蛋白粉等）相比，豆粕具有货源充足、不易被病原菌污染或氧化腐败，含毒害物质概率低、安全系数高等特点。
所以豆粕是一种优良的植物性蛋白饲料源。
（一）豆粕中的抗营养因子。
豆粕虽然营养价值很高，但是豆粕中还存在着许多抗营养因子。
这些抗营养因子会影响动物对豆粕营养成分的消化。
在豆粕中主要有胰蛋白酶抑制剂、植酸、大豆凝血素、脲酶、低聚糖、脂肪氧化酶、大豆抗原蛋白及致甲状腺肿素等多种抗营养因子。
它们的存在，一方面对动物体内某些消化酶起抑制作用或与营养物质络合成不易消化的成分等，使得豆粕的消化率和动物的吸收率下降；另一方面对动物体内的某些器官起到破坏作用，对动物的生理、生长、健康造成不良的影响。
豆粕中常见抗营养因子有以下几类：1、胰蛋白酶抑制因子（TI）。
这是大豆中的主要蛋白类抗营养因子。
胰蛋白酶抑制剂会造成动物出现消化吸收功能紊乱，抑制鸡、猪等畜禽的生长、抑制动物体内胰蛋白酶活性，刺激胰腺大量分泌胰蛋白酶，引起胰腺的肿大。
2、植酸。
能在肠胃中与多种二价阳离子结合，形成难溶性的植酸盐络合物，大大降低了动物对微量矿物质的吸收与消化，会使动物出现矿物质缺乏症状，如厌食、消瘦、生长迟缓和脱毛等。
发酵豆粕质量鉴定
发酵豆粕教槽料是指猪出生5天后开始补料时至断奶后10 天内所使用的饲料。
在这期间乳猪的营养生理特点是：消化系统发育不完善，大部分消化酶的活性低，对植物性蛋白和淀粉的消化率低，主要依靠母乳的营养。
为达到提早...教槽料是指猪出生5 天后开始补料时至断奶后10 天内所使用的饲料。
在这期间乳猪的营养生理特点是：消化系统发育不完善，大部分消化酶的活性低，对植物性蛋白和淀粉的消化率低，主要依靠母乳的营养。
为达到提早乳猪猪诱食的目的，又能够克服乳猪断奶营养应激的效果，营养全面、适口性好、消化利用率高和降低腹泻的高品质的乳猪教槽料一直是科研人员研究的热点。
乳猪出生时胃内仅有凝乳酶，胃蛋白酶很少，由于胃底腺部缺乏游离盐酸，胃蛋白酶没有活性，不能很好地消化蛋白质，特别是植物性蛋白质。
这就要求在蛋白原料选择上，既要考虑原料的营养成分，又要考虑其适口性和乳猪的营养生理特点。
不能仅凭简单的实验室分析和资料的说明，应根据以往的经验和实际生产数据来进行选择。
1 蛋白质原料的选择蛋白质原料的选择应从消化率、氨基酸比例、降解产生小肽的速度、蛋白质含量和成本等多方面考虑。
在乳猪教槽料配方中，常用的蛋白质原料有血浆（球）蛋白粉、高蛋白的乳清粉、鱼粉、膨化大豆（豆粕）、发酵豆粕（大豆）和啤酒（核酸）酵母等等。
植物性蛋白中含有许多抗营养因子。
例如大豆抗原（主要以大豆球蛋白和B -伴大豆球蛋白为主）是一种致敏因子，是导致仔猪营养性腹泻的主要原因。
因此大家一直尽量少用植物蛋白，多选用动物蛋白。
动物性蛋白质也有一定的劣势，价格比较昂贵，一些动物性蛋白加工或储存不当容易携带或滋生病原体，鱼粉容易氧化产生过氧化物、组胺和肌胃糜烂素等，同时还有同源性比较近等生物安全问题。
这些问题常常困扰一些配方师，左右为难，难以取舍。
2 发酵豆粕的特点与优势发酵豆粕是利用现代生物技术将植物蛋白源同微生态技术完美结合在一起，是微生态制剂在饲料中原料化的一个体现。
发酵豆粕采用优质多菌种协同发酵，利用微生物丰富的酶系，将植物大分子蛋白降解为寡肽，并将植物蛋白中的抗营养物质如胰蛋白酶抑制因子、脲酶、血凝素、抗原蛋白等彻底分解，植物细胞壁100%破裂，蛋白质消化率大于95% ，显著改善了适口性和消化率。
发酵豆粕品质判定ppt课件
降低碳水化合物消化率因子（单宁和寡糖等）； 影响矿物质利用率的因子（植酸）； 影响维生素活性或增加动物维生素需求量的因子（抗维生
素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子）； 刺激免疫体系的因子（抗原蛋白）以及其它一些抗营养因
子（致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等）；
本原理不清楚，被牵着鼻子走，品管检测忌照搬）。
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发酵用菌种介绍
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形形色色的微生物类群
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微生物简介
微生物作为生物的一大类 ，具有其本身的特点及其独 特的生物多样性，可以简要概括成以下几句话：
个体小、结构简、胃口大、食谱广、繁殖快、易培养、 数量大、分布广、种类多、级界宽、变异易、抗性强、 休眠长、起源早、发现晚。
采购层面的把握（保真--性价比）
核心问题：掌握豆粕与发酵豆粕的关键差别点，才知道怎 么去把握。粗蛋白、水分、灰分、氨基酸等不能让你辨识
优劣。
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发酵豆粕之典型问题
品质不稳定；（蛋白溶解度、粗蛋白、电泳、抗原含 量、寡糖、VBN、灰分存在变数）
小肽（酸溶蛋白）、有机酸含量偏低； 收率偏高（收率与寡糖彻底消除的基本算法）； 烘干设备选型不当，造成成本偏高； 菌种组合不合理、培养活化环节复杂； 工艺流程设计及发酵形式存在问题； 品控问题（检测项目不齐全---检验方法简单模仿，基
热处理对抗原蛋白、蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等
热敏性抗营养因子有很好的钝化效果。但是对豆粕蛋白
溶解度的影响不容忽视！
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一步步认识发酵豆粕？
理论层面的把握（工艺设计、科学检测方法的建立）；
发酵豆粕应用报告
发酵豆粕应用报告一、引言豆粕是从大豆中提取出的一种饲料原料，富含蛋白质、能量以及多种维生素和矿物质。
然而，由于其特殊的成分和营养结构，豆粕在饲料中的应用仍然存在一些问题。
为了改善豆粕的饲料价值，近年来对其进行发酵处理，以提高其营养价值和降低抗营养因子的含量，已被广泛研究和应用。
本报告旨在综述和分析发酵豆粕的应用研究，并探讨其在饲料中的潜在应用价值。
二、发酵豆粕的制备方法及机制1.发酵豆粕的制备方法发酵豆粕的制备方法主要包括微生物法、酶法和物理法。
微生物法是利用菌种对豆粕中的抗营养因子和非生物可利用成分进行分解和转化。
常用的菌种包括酵母菌、乳酸菌、霉菌等。
酶法是通过添加食用酶制剂，利用其对豆粕中的蛋白质、糖类等进行降解和转化。
物理法主要是通过热处理或压榨等方式对豆粕进行改性处理，改变其结构和性质。
2.发酵豆粕的作用机制发酵豆粕的作用机制主要体现在以下几个方面：(1)降低抗营养因子的含量：豆粕中含有多种抗营养因子，如非淀粉多糖、酚类化合物以及胰蛋白酶抑制剂等。
发酵处理能够降解这些抗营养因子，提高豆粕的消化利用率。
(2)提高蛋白质的生物利用率：发酵豆粕可以使其中的蛋白质发生水解和转化，生成更容易被动物消化吸收的小肽和氨基酸。
(3)改善饲料口感和食欲：发酵豆粕中产生的有机酸和挥发性物质可以改善饲料的口感，增加动物的食欲，提高饲料摄入量。
三、发酵豆粕在饲料中的应用研究1.发酵豆粕在猪饲料中的应用研究研究表明，将发酵豆粕作为猪饲料中的替代品可以提高猪对蛋白质的利用率，降低饲料的粪便氮排放。
同时，发酵豆粕还可以改善猪饲料的口感，增加猪的食欲和饲料摄入量，促进猪的生长发育。
2.发酵豆粕在鸡饲料中的应用研究研究发现，将发酵豆粕作为鸡饲料中的替代品可以提高鸡对蛋白质和能量的利用率，降低饲料的代谢能消耗。
此外，发酵豆粕还可以降低鸡饲料中的丙酸盐含量，改善肠道环境，减少鸡的肠道病原菌数量。
四、发酵豆粕的潜在应用价值与前景发酵豆粕通过改善抗营养因子的消化利用、提高蛋白质的生物利用率和改善饲料口感等途径，可以有效提高其在饲料中的营养价值和利用效果。
发酵豆粕品质检测方法适用性
发酵豆粕品质检测方法适用性发酵豆粕是一种用微生物菌种发酵过的豆粕产物。
由于发酵过程中豆粕中的蛋白质、纤维等成分有所改变，以及微生物的介入，因此其品质特征也有所不同。
因此，为了评估和控制发酵豆粕的品质，需要进行相应的检测方法。
1.水分检测：水分是豆粕中的重要指标之一，也是影响其稳定性和保存期限的因素之一、常用的水分检测方法有称重法、烘箱法、红外干燥法等，其中红外干燥法由于其快速、准确、无需前处理等优点，适用于发酵豆粕的水分检测。
2. 蛋白质检测：蛋白质是豆粕的主要成分之一，也是发酵豆粕的重要品质指标。
常用的蛋白质检测方法有Kjeldahl法、紫外光谱法、近红外光谱法等。
其中，Kjeldahl法是目前广泛使用的方法，适用于发酵豆粕蛋白质的检测。
3.纤维检测：纤维是发酵豆粕中的另一个重要成分，对其品质和使用效果有一定影响。
常用的纤维检测方法有酸性洗涤法、中和洗涤法、NDF 含量测定法等。
其中，酸性洗涤法是一种相对简单、准确的方法，适用于发酵豆粕中纤维的检测。
5.氨基酸检测：氨基酸是豆粕中的重要营养成分之一，对动物的生长和发育具有重要影响。
常用的氨基酸检测方法有高效液相色谱法、离子交换色谱法等。
这些方法适用于发酵豆粕中氨基酸的检测。
6.微生物检测：豆粕发酵过程中存在大量的微生物，对产品的品质和安全性有重要影响。
常用的微生物检测方法有菌落计数法、PCR法、气相色谱法等。
这些方法适用于发酵豆粕中微生物的检测。
通过上述方法的组合应用，可以对发酵豆粕的水分、蛋白质、纤维、脂肪、氨基酸等多个指标进行综合评估，从而判断其品质特征和适用性。
在实际应用中，可以根据不同需求和使用目的，灵活选择适合的检测方法，进行品质评估和控制，以确保发酵豆粕的品质和安全性。
需要注意的是，以上只是一些常用的检测方法，随着检测技术的不断发展，可能会出现更加快速、准确的检测方法。
因此，建议在实际应用中关注和引入最新的检测技术和方法，以提高豆粕品质的检测水平和评估精度。
发酵豆粕品质检测方法适用性.pdfx
7S与11S 球蛋白的SDS-PAGE电泳
Ck 为发酵前豆粕中 提取的球蛋白。 M为低分子蛋白质标 准，分子量为14.4KD －97.4KD。 从图中可以看出：CK中存在7S球蛋白的三个亚基
与11S球蛋白两个亚基。
2.1发酵豆粕酸溶性蛋白（小肽）及其在碱性条件下 的变化
氨基酸含量分析： 氨基酸含量通过日立835-50氨基酸自动检测仪来 测定。
氨基酸种类 苏氨酸(Thr) 丝氨酸(Ser) 谷氨酸(Glu) 甘氨酸(Gly) 丙氨酸(Ala) 缬氨酸(Val ) 蛋氨酸(Met) 异亮氨酸(Ile) 发酵前豆粕（％） 发酵后豆粕（％）比值 1.945 2.153 7.231 2.287 2.350 2.522 0.568 2.356 2.237 2.808 9.534 2.702 2.693 3.144 0.670 2.543 1.15 1.30 1.32 1.18 1.15 1.20 1.18 1.08
浓缩胶浓度5%，分离胶浓度15% 7 2 S1 Y2 C A CK
结合上面分析结果，不同产品虽然电 泳结果存在较大差异，但它不能真正说明 谁优谁劣。
综合来看，影响蛋白质肽链空间结 构（或松散或紧密），电荷多少的条件， 如存放时间、干燥温度、干燥时间、盐种 类、盐浓度等都影响电泳结果，且经多重 加工后，碱溶性提取蛋白质不到全部蛋白 质的20%。因此，电泳胶的结果不能科学客 观反映蛋白质降解状况。
4.1大豆多肽分析方法 由于精确分析难度大，一般以三氯 乙酸-可溶性氮指数 (TCA-SNI)和水 解度(DH)表示。 对蛋白质水解由于存在内切酶和外 切酶的差距，上述方法不能完全准 确预示一个混合蛋白质或饲料原料 蛋白质水解状况。
发酵豆粕饲用品质的评定指标及其应用
发酵豆粕饲用品质的评定指标及其应用摘要植物肽蛋白饲料发酵豆粕用品质的评定指标主要有感官指标、常规理化指标、非常规理化指标与尝试检测指标等，本方就这些指标的应用及应注意的问题进行了讨论，指出要正确认识植物肽蛋白饲料发酵豆粕的饲用品质，必须从感观、抗营养因子去除程度、小分子蛋白含量、挥发性盐基氮及有益菌、乳酸含量等方面对其饲用品质进行综合的整体评定。
关键词植物肽蛋白发酵豆粕饲用品质评定指标应用植物肽蛋白饲料发酵豆粕的饲用品质评定指标主要有感官指标、常规理化指标、非常规理化指标与尝试检测指标等。
1.感官指标及其在植物肽蛋白饲料发酵豆粕饲用品质评定上的应用1.1正常植物肽蛋白饲料发酵的色、香、味与粘度色：植物肽蛋白饲料发酵皆为棕黄色，这是由于豆粕经过发酵干燥颜色变深所致。
如果颜色较浅且不均匀，或与豆粕一致，有可能发酵程度不够或掺入生豆粕或其它浅色蛋白原料。
此外，同一批产品颜色应一致，不同批的产品颜色也应一致或接近一致。
香：淡淡的酸香味，无异味与霉味。
加适量的水煮开后有很强且愉快的发酵酸香气，无氨臭。
掺入了载机酸的植物肽蛋白饲料发酵豆粕，酸味较刺激且不均匀。
味：品尝正常无异物感，略带酸涩味。
粘度：植物肽蛋白饲料发酵豆粕按1：1~2加水调和后可感觉其粘度。
水泡评定：将植物肽蛋白饲料发酵豆粕放置到透明烧杯中用水泡，如果溶液及固体植物颜色金黄或灰黄且均匀，又无发黑杂志和黒（硬颗粒则为未发酵或发酵不彻底的豆粕），表明烘干时加热均匀，没有烘干过度，对营养成分保存较好。
闻之有酸香味但无刺鼻感。
上浮的杂质中无赖皮及其它植物杂质，手捏揉觉柔软但无明显颗粒感。
用水不断轻柔冲洗发现水溶物质较多，最后剩下较少渣滓，则质量较好。
这样的豆粕发酵程度较深，经发酵的其高分子蛋白（﹥66.2ku）、中分子蛋白（25~66.2ku）减少，小分子蛋白（﹤25ku）提高，还有更小的物质如肽、氨基酸等，水解度提高，故手捏无硬物颗粒感。
1.2凭感官指标对植物肽蛋白饲料发酵饮用品质评定的局限性常见的植物肽蛋白饲料发酵掺假是往豆粕中掺入其它非豆粕蛋白原料，常见的有玉米蛋白、大米蛋白、棉粕、菜粕与花生粕等植物源蛋白，或肉骨粉、氨基酸菌体蛋白、水解羽毛粉、水解皮革粉与劣质蛋白胨等以提高蛋白含量，但却降低了植物肽蛋白饮料发酵豆粕的饲用品质。
如何评判和检测发酵豆粕的质量-
如何评判和检测发酵豆粕的质量?利用现代生物技术将豆粕转化为优质蛋白质饲料原料，是国际研究开发热点，产品问世不到十年，技术和产业化水平在国际上以丹麦最为突出。
我国在这方面的研究始于上世纪九十年代末，目前国内仍处于大规模产业化的初期，已有近百家企业生产发酵豆粕，但品质参差不齐，加之许多生产厂家片面宣传、有意或无意误导，使该类产品在市场上造成很大的混乱，用户无所适从。
如何评判和检测发酵豆粕的质量成为各饲料厂家，甚至有些发酵豆粕厂家(小厂)的一大难题。
1、豆粕发酵的目的明确豆粕发酵的目的，才能够确定评判发酵豆粕质量的主要指标。
豆粕经过发酵其主要目的有以下四个方面：1.1破坏豆粕中抗营养因子豆粕中含有胰蛋白酶抑制因子、低聚糖、凝集素、植酸、脲酶等抗营养因子，发酵过程中通过微生物、酶及发酵产生的有机酸的作用，使得抗营养因子被降解或者钝化，从而得到破坏。
1.2消除豆粕蛋白的抗原性豆粕中含有的 7S 和 11S 蛋白具有很强的抗原性，幼龄动物对其尤为敏感。
在发酵过程中，主要是通过将其降解而使其失去抗原性。
1.3降解大分子蛋白质豆粕中 11S 和 7S 蛋白分子量分别为 350KD 和180KD，通过发酵酶解，被降解为氨基酸及各种多肽，有利于动物的吸收利用。
1.4形成各种有益发酵产物目前豆粕发酵均采用枯草芽孢杆菌、酵母菌和乳酸菌等安全菌株，产品发酵后往往含有较高数量的有益菌和有机酸、蛋白酶等代谢产物。
2、发酵豆粕评判程序对发酵豆粕的评判，可以按四个步骤进行，需要检测的指标如下：2.1感官评判包括色泽、气味、细度。
豆粕经过发酵、干燥后颜色变深，优质的发酵豆粕皆为棕黄色或浅黄褐色。
如果颜色浅而与豆粕一致，有可能发酵程度不够或掺入其他浅色蛋白原料;如果颜色过深(如深褐色)，则表明干燥过度，发生美拉德反应。
发酵豆粕的气味根据菌种和生产工艺的不同，也略有差异，但均应无豆腥味和霉味。
一般为酸香味(较浓郁)，酸味较浓的产品是以乳酸菌发酵为主，该类产品损耗低、成本低、有机酸含量较高、诱食效果较好，可部分降解抗营养因子、粗蛋白一般可提高4-5%、消化吸收率较高。
发酵豆粕的生产现状及产品质量评定研究
对于发 酵豆粕 的 品质评 定 ， 多 的还 是 关注 蛋 白含 量 的 更
益短缺 、 价格居高不下 ， 促使豆粕植物性蛋白原料需求的 扩大。但由于豆粕中存在大量 的抗营养 因子 ， 它们 以不 同的方式对动物生长产生不 同程度 的抑制作用 ， 从 而限制了豆粕蛋白在幼龄畜禽和水产饲粮中的添加量。 发酵豆粕是利用现代生物技术将植 物蛋 白源同微 生态技术完美结合在一起生产 的一种植物性蛋白， 是微 生态制剂在饲料中原料化的一个体现。发酵豆粕采用优 质多菌种协同发酵 ， 利用微生物丰富的酶系， 将植物大分
变化 ， 对蛋 白品质的评价较少， 如小肽含量、 各种氨基酸 含量的变化 ； 对于发酵前后抗营养因子等指标 的具体变
化也 没有相 应 的标 识 ， 都需 要 研发 者 开展 更 深 入 的研 这
子蛋白降解为寡肽 ， 并将植物蛋白中的抗营养物质 ， 如胰
蛋 白酶抑制 因子 、 脲酶 、 凝素 、 蛋 白等彻底 分 解 ， 血 抗原 显
ｉ ｇ４３ １ ， ｈｎ） ａ ５５ ０ Ｃ ｉａ ｎ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｈ ｅｍｅ ｔ ｄ ｓ ｙ ｅ ｎ ｍｅ ｓ ｔｅ ｍｏ ｔｗ ｄ ｌ ｓ ｄ ｈｇ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｆｒ ｎ ｅ ｏ ｂ ａ ａ ｉ ｈ ｓ ｉ ｅｙ ｕ ｅ ｉｈ—ｑ ａｉ ｌｎ ｒ ｔｉ ａ ｔｒ ｎ ａ ｉ ｌ ｕ ｂ ｄ ｙ ｌ ｕ ｌ ｙ ｐ ａ ｔｐ ｏ ｅｎ ｒ ｗ ｍａｅ ｉ ｉ ｎ ｍａ ｈ ｓ ａ ｒ ． ｔ ｌ ａ ｎ
益生菌发酵豆粕优点及应用
酵母 自溶细 胞成 分 以及 变性 培 养基 ． 消化 率达 到 ９ Ｏ ％以上 （ 杨 琳 ，２ ０ ０ ７ ） ， 可作为营养成分被动物高效吸收利用 ：
代 谢 有 关 的 酶 ， 从 而 提 高 它 们 的 利 用 率 饲 料 的 ｐ Ｈ 值 直 接 影 响 胃肠 道 的
ｐ Ｈ．而 胃肠 道 的 ｐ Ｈ会影响胰 蛋白酶 、 糜 蛋 白酶 、羧 肽 酶 、淀 粉 酶 、脂 肪 酶 、 麦 芽 糖 酶 和 乳 糖 酶 的 功 能 ， 进 而 影 响 日粮 的 总 消 化 率 、 动 物 生 长 和 转 化 。 消 化 酶 通 常 是 在 酸性 的 ｐ Ｈ下 活动 ，如 水解 淀粉 是淀 粉酶在 ｐ Ｈ ６ ． ５时 发 生 水 解 ．而 葡 萄 糖 淀 粉 酶 分 解 糊 精 是 当 ｐ Ｈ 为 ４ ． ４时 才发 生 。 酸 化 可 以 阻止 大 肠 杆
素 的降 解 。氨 基 酸 总 量 的 增 加 、纤 维 素 的 降 解 ，使 饲 料 的 转 化 率 和 利 用 率
提 高 。豆 粕 在 发 酵 过 程 中 ，ｐ Ｈ 值 随 发 酵 时 间 的延 长 而 下 降 ，对 照 的 ｐ Ｈ 值 虽 也 呈 下 降 趋 势 ，但 幅 度 明 显 小 于 Ｅ Ｍ
物 的 效 果 ，这 必 将 有 利 于 饲 料 与 养 殖 行 业 的 健 康 发展 。
Ｅ Ｍ 益 生 菌 是 由酵 母 菌 、 乳 酸 菌 、 肽 一 些 生 物 活 性 功 能 ，能 克 服 酶 解 法
石 言 慧 明 一
发酵豆粕的特点及应用
脚９９Ｕ口答ｉｎｊ峰扣９ｐｏ粤．２０凌酶星稳魄特点及麈用豆粕作为一种优质的蛋白源．其粗蛋白质含量高达４３％～４６％。
是我国当前使用最广泛的蛋白原料。
它富含多种氨基酸，对家禽和猪摄入营养很有好处．尤其是其他植物性饲料容易缺乏的赖氨酸，含量高达２．５％一３％。
但是饲用豆粕一般是高温豆粕．蛋白变性比较严重．溶解性较差．会影响蛋白质消化，还含有抗营养因子和胀气因子。
经过一定１＝艺和技术手段发酵后的豆粕。
微生物发酵过程中分泌的蛋白酶能使大豆蛋白分解成小分子蛋白和小肽分子．可提高豆粕的营养价值和消化率。
ｍ、发酵豆粕作为优质蛋白饲料的优点１．通过微生物对豆粕的发酵，去除了豆粕原料的各种毒素、抗消化因子、抗营养因子等。
豆粕中普遍含有胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原因子、大豆凝集索．使豆粕的使用范围及价值大大降低。
通过发酵去除这些不良因子．提高了豆粕的利用价值。
２．豆粕中的蛋白质大分子在微生物的作用下被降解为小分子。
蛋白质分解为可溶性蛋白、多肽、小肽以及游离氨基酸，有利于动物（特别是幼龄动物）的消化吸收．提高了动物的消化率．促进动物生长，另外也减少了氮的排放。
改善了饲养环境。
３．豆粕通过微生物发酵还产生了大量的维生素以及未知营养因子等．提高了豆粕的营养价值。
发酵豆粕富含水溶性维生素，可节约维生察的添加量。
４．通过发酵产生了多种消化酶，有利于提高动物对饲料的消化吸收．从而提高饲料转化率．降低养殖成本。
ｎＦ５．通过发酵，产品中含有大量的酵＿ｕ母菌体，改善了动物消化道的微生态．从而可提高动物的免疫力。
实践证明．该产品在仔猪饲料中使用，可以大大降低仔猪消化道疾病的发病率，预防仔猪下痢。
６．降低饲料成本。
由于豆粕的价格相对低廉，由发酵豆粕原料替代鱼粉可相应降低饲料成本。
＝、发酵互柏在养殖业中的应用由于豆粕通过发酵后。
相关的毒索、抗营养因子被去除．并且含有大量的活菌、消化酶、小肽及维生素，很适合乳仔猪的营养需要。
有人采用发酵豆粕饲喂断奶仔猪。
体外仿生法评估发酵豆粕质量
１ ． １ 试 验材 料
４组 市 售商 品发 酵 豆粕 样 品 ．依 次标 为 样 品
Ａ、 样 品 Ｂ、 样 品 Ｃ、 样 品 Ｄ。试 验 仪器 采用 中国农
业 科 学 院北 京 畜牧 兽 医研 究 所 研 制 的单 胃动 物
仿 生消 化仪 （ Ｓ Ｄ Ｓ — Ｉ Ｉ 型） 。
型） 进 行 消化 试 验 ． 用 胃蛋 白酶 人 工 将 小 肠 液 消
尹 玉港 ： 广东温氏食品 集团股份有 限公 司． 农 业 部 动
化 １ ５ ｈ ． 消 化完 毕后 ， 取 出消 化管 ， 按 清 洗程 序 对
物 营养 与饲 料 学企 业 重 点 实验 室。
黄海涛 ： 单位 同 第一 作 者 。
中， ６ ５℃烘 于至无水 痕后 ， １ ０ ５℃绝于 、 称重 、 分 析 残渣 中的养分 含量
１ ． ４ 测 定 指 标
２ ． １ ６ ％， 约 １ ０ ０ Ｋ ｃ ａ ｌ ／ ｋ ｇ 。 ２ ． ２ 发 酵 豆 粕 的 代 谢 指 标
１ ． ２ 试 验 设 计
本 试 验 分两 部 分进 行 ． 第 一 部分 测 定 发 酵豆
粕 的感 官指 标颜 色 、 气味 、 ｐ Ｈ 值 和 常规 指 标粗 蛋 随着 我 国畜 牧 养 殖业 快 速 发展 ．饲 料 资源 ．
尤 其 是 蛋 白质 资 源短 缺 已 成 为业 内 广泛 关 注 的 问题 豆粕 是 畜牧业 中应用 最广 泛 的优质 蛋 白质 白质 、 总能 ； 第二 部 分 在 胃一 小 肠两 步仿 生 消 化条 件 下 ．比较 ４种 发 酵 豆粕 样 品粗 蛋 白质 消 化 率 、
鸡消化过程 ， 评估 不 同 厂 家 的 发 酵 豆 粕 的 质量 ．
发酵豆粕的品质评定
Ｏ 引 言
国家 标 准 ， 现行 的行 业 标 准 出 台较 晚 ， 相 应 发 酵 指 标 的检 测 复 杂 ， 用 户 缺乏 参 考 ， 在 产 品 的 选 择 上 存在 盲 目性 。有些 企业甚 至 为 了美 化 主要 指 标 而采 用 了添 加 无 机 氮 、 热处 理 、 后 加 有 机 酸 等 手 段 迷惑 市场 。本 文 围绕发 酵豆粕 的几 个关 键指 标
在 较大 的不 一致
２ ． ２ 无 机 氮 添 加 对 各 指 标 的 影 响
制作 ， 发酵 结束后 测定 各指 标结 果如 表 ２所示 。
表 ２ 添 加 无 机 氮 对 发 酵 豆 粕 品质 的影 响
由表 ２可 以看 出添 加 无 机 氮 源 的 各 组 粗 蛋 白、 挥发性盐基氮 、 小 肽 含 量 明显 高 于 自制 发 酵
母 提取 物 ０ ． ５ ｇ ， １ 一 磷 酸 氢 二钠 ０ ． ２ ｇ ，柠 檬 酸三 氨 ０ ． ２ ｇ ，土 温 一 ８ Ｏ Ｏ ． １ ｍ Ｌ ，硫 酸 镁 ０ ． ０ ５ ８ ｇ ，硫 酸 锰 ０ ． ０ ２ ５ ｇ ， 醋 酸钠 ０ ． ５ ｇ ， 葡 萄糖 ２ ｇ蒸 馏水 １ ０ ０ ｍＬ ， 固 体 培养基 加入琼 脂粉 ２ ％。 高 压灭菌 。 １ ． ２ ． ２ 菌种 活化 流程 菌种 （ 酵母 菌和 枯草 芽孢 杆 菌 ） 活化 ： 原始 菌
的发酵 产 品感官 评价 氨气 味道 比较 明显 。
２ ． ３ 热 处 理 对 发 酵 豆 粕 指 标 的 影 响
豆粕 组 ． 总 酸 的 含 量 明 显低 于 对 照组 ， 其 它 各 个
指 标差 异不 明显 。 分析 ： 添 加 了无 机 氮 使 总 氮 含 量 增 加 ， 粗 蛋
发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕营养价值评定的研究
发酵豆粕是一种经过微生物发酵处理的豆类产品，其营养价值备受关注。
本文将从不同角度探讨发酵豆粕的营养价值，并对其进行评定。
发酵豆粕富含蛋白质。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，它对于细胞修复和生长发育起着关键作用。
发酵豆粕经过微生物发酵处理后，蛋白质含量相对提高，且蛋白质的生物利用率也更高，这意味着人体可以更好地吸收和利用其中的蛋白质。
发酵豆粕含有丰富的氨基酸。
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不同的氨基酸组合可以产生不同的蛋白质。
发酵豆粕中的氨基酸组成更加全面，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。
这样的氨基酸组合不仅可以满足人体对氨基酸的需求，还有助于提高人体免疫力和促进新陈代谢。
发酵豆粕还富含多种维生素和矿物质。
维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养物质。
发酵豆粕中的维生素B群、维生素E和矿物质如钙、铁、锌等含量较高，这些营养物质对于保持身体健康和预防疾病具有重要作用。
发酵豆粕还具有一定的抗氧化性。
抗氧化剂可以帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，起到延缓衰老和提高免疫力的作用。
发酵豆粕中的发酵产物具有良好的抗氧化性能，可以帮助人体维持健康的内
环境。
发酵豆粕具有较高的营养价值。
它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，并具有抗氧化性能。
因此，适量食用发酵豆粕可以为人体提供丰富的营养物质，促进健康和增强免疫力。
然而，对于不同人群而言，食用发酵豆粕的适宜量仍需根据个体情况和营养需求进行合理调整。
在食用前，建议咨询营养师或医生的建议，以确保合理的摄入量和食用方式。
发酵豆粕质量鉴定
发酵豆粕质量鉴定发酵豆粕是一种通过微生物发酵制作的豆粕产品，具有较高的营养价值和生物利用率。
其质量鉴定是生产和销售过程中的关键环节，对于保障产品质量和消费者权益具有重要意义。
发酵豆粕的生产工艺发酵豆粕的生产主要包括原料准备、发酵、压榨和干燥等工艺步骤。
首先将豆类原料进行清洗、脱皮、破碎，然后添加适量水和酵素发酵，控制好温度、酶活性和发酵时间，使豆粕中的蛋白质、脂肪等成分得以有效分解和转化。
最后通过压榨和干燥工艺，制得成品发酵豆粕。
发酵豆粕的质量鉴定指标1.蛋白质含量：蛋白质是豆粕的重要营养成分，蛋白质含量高低直接影响产品的营养价值。
2.氨基酸组成：氨基酸是蛋白质的组成单位，不同种类的氨基酸含量及比例对产品的质量有重要影响。
3.水分含量：水分含量过高容易导致产品变质，影响保存期限和稳定性。
4.纤维素含量：纤维素是发酵豆粕中的一种重要成分，对于动物的消化吸收有一定的益处。
5.微生物含量：发酵过程中的微生物种类和数量应符合规定标准，避免产品受到污染。
6.异物含量：产品中应无异物杂质，确保产品的纯度和安全性。
发酵豆粕质量鉴定方法1.化学分析：通过化学分析仪器对产品样品进行蛋白质含量、氨基酸组成、水分含量等指标的测定。
2.显微镜观察：通过显微镜观察产品样品的外观、颗粒大小等特征，判断产品质量是否符合标准。
3.微生物检测：利用微生物检测技术对产品中的微生物种类和数量进行检测，确保产品的卫生安全性。
4.红外光谱分析：通过红外光谱仪器分析样品的特征频率，了解其大分子结构和成分。
5.密度测定：利用密度计检测产品的密度值，判断产品的致密程度和结晶性。
发酵豆粕质量鉴定的意义通过对发酵豆粕的质量鉴定，可以保障产品的质量稳定性和安全性，提高产品的市场竞争力和消费者信任度。
同时，合理的质量鉴定方法可以帮助生产企业及时发现问题，并进行合理控制和调整，确保产品在生产过程中保持较高水准的质量。
综上所述，发酵豆粕的质量鉴定是生产和销售过程中不可或缺的环节，需要通过科学的方法和严格的标准来进行，以确保产品的质量和安全性，为消费者提供优质的产品。
发酵豆粕的品质评定
0引言众所周知,蛋白质饲料是饲料原料中非常重要的一类,优质蛋白原料短缺是短期内无法解决的问题。
优质蛋白原料的缺乏,导致鱼粉、优质肉粉、乳清粉等动物性原料成为动物养殖业的奢侈品。
人们逐步考虑用植物性蛋白原料在特殊动物群体中(如仔猪)使用,大豆粕作为主要的蛋白原料在大部分动物饲料中使用,然而豆粕中含有多种抗营养因子,其蛋白质生物转化率较低。
目前已在豆粕中发现了10余种抗营养因子(ANFS),这些特点决定了豆粕在幼龄动物中使用受到限制[1]。
微生物在生长繁殖过程中能够产生丰富的酶系,并且产生维生素、寡糖、氨基酸、脂肪酸等代谢产物,这些酶可以分解豆粕中的大分子蛋白变为小肽,代谢产物能够改善豆粕的风味和适口性,使豆粕的营养价值进一步提高[2]。
因此,国内外已有很多饲料原料企业开始发酵豆粕的生产和销售,虽然产品名称都是发酵豆粕,但产品营养成分差异很大、品质良莠不齐。
由于产品没有国家标准,现行的行业标准出台较晚,相应发酵指标的检测复杂,用户缺乏参考,在产品的选择上存在盲目性。
有些企业甚至为了美化主要指标而采用了添加无机氮、热处理、后加有机酸等手段迷惑市场。
本文围绕发酵豆粕的几个关键指标建立起几个指标的综合评定方法,确保全面完整的评定发酵豆粕的品质。
1材料与方法1.1材料1.1.1试剂蛋白胨,酵母提取物,氯化钠,牛肉膏,1-磷酸氢二钠,柠檬酸三氨,土温-80,琼脂粉,硫酸镁,硫酸锰,醋酸钠,葡萄糖等购自洛阳博冠。
1.1.2原料国产去皮豆粕(粗蛋白含量46%)市场采购,发酵豆粕市场采购,并根据工艺自制样品。
1.1.3菌株及培养基菌株:酿酒酵母,乳酸杆菌,枯草芽孢杆菌均购买自商业菌种。
发酵豆粕的品质评定李旺1,2孙二刚2李建恩2赵丽霞2程传红2(1.河南科技大学动物科技学院洛阳471003;2.河南宏翔生物科技有限公司汝州467500)摘要:本文就发酵豆粕评价的几个主要指标:粗蛋白、小肽、挥发性盐基氮、蛋白质溶解度、大豆抗原和总有机酸进行关联分析。
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发酵豆粕品质的评价与应用体系
技术部整理
用现代生物技术处理豆粕，在我国还处于大规模产业化初期，迄今为止国内生产发酵豆粕的企业只有几十家，且品质参差不齐，主要是因为对饲用发酵豆粕的功能、特性认识不足而无法制定统一的国家标准或行业标准，以至监管部门对鱼龙混杂的发酵豆粕市场无法进行有效监管，而饲料生产企业在选择产品上也无据可依。
现就发酵豆粕的营养特性及其品质评定等做一些介绍。
1.发酵豆粕的营养特点及其功能
应用多菌种组合固态发酵技术处理豆粕所生产的功能大豆寡肽蛋白饲料，较之普通豆粕，具有“安全+营养”的双重功能。
豆粕中的抗营养因子已基本破坏
豆粕中主要的抗营养因子如胰蛋白酶抑制因子、低聚糖、凝集素、植酸与尿酶等，通过微生物、酶及发酵产生的有机酸作用，使得抗营养因子被降解（90%以上）或被钝化，从而得到破坏。
豆粕蛋白的抗原性基本消除
豆粕中含有的11S和7S蛋白（约5%左右）具有很强的抗原性，幼龄动物对其尤其敏感，通过发酵降解而使其失去抗原性，至大豆肽蛋白饲料中抗原蛋白含量约0.5%。
大分子蛋白质被降解为氨基酸及各种肽
豆粕中大分子蛋白质主要是11S和7S抗原蛋白，分子量分别为350KD和180KD，通过发酵酶解，分子量小于10000Da，蛋白质的KOH溶解度为95%以上，大分子蛋白质被降解为氨基酸及各种肽，氨基酸的平衡更好，有利于动物吸收，从而提升大豆肽蛋白的营养功能。
含有丰富的各种有益发酵产物
用现代生物技术处理豆粕生产功能大豆寡肽蛋白饲料所采用的菌株为复合菌株，其组成为乳酸菌、枯草芽孢杆菌、粪链球菌、黑曲霉与酵母菌等安全菌株，固态发酵豆粕制备的功能大豆寡肽蛋白饲料，含有益生菌、有机酸、蛋白酶等代谢产物这类“多功能添加剂”，从而实现功能大豆寡肽蛋白饲料“安全+营养”的双重功能。
功能大豆寡肽蛋白饲料生产过程中生成的这类“多功能添加剂‘的主要成分为：益生菌、包括蛋白酶在内的复合酶、未知生长因子、有机酸、抗氧化成分、酵母培养物与发酵混合物等代谢产物。
安全功能
发酵豆粕所含的益生菌主要是芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌与曲霉菌等，不仅菌种较多且存量较大，这有利于动物肠道中有益微生物的生长繁殖，并抑制大肠杆菌、沙门氏菌等有害菌的生长，从而改善动物肠道的生态平衡，减少疾病的发生。
此外，微生物发酵过程中，微生物代谢产生的酶在降解抗营养因子和将大分子的蛋白质降解为小分子肽的同时，还产生有机酸、细菌素和类细菌素等抑菌物质。
有机酸主要是乳酸、醋酸与谷氨酸，其功能是维持和改善动物肠道健康，减轻动物腹泻，使得功能大豆寡肽蛋白饲料具备饲用抗生素替代技术的物质基础，从而发挥其安全功能，保持动物健康。
保鲜功能
发酵过程中微生物代谢产生的乳酸，其杀菌效果是柠檬酸与乙酸的十几倍，可防止饲料中有害菌的生长，起到饲料保鲜剂的作用。
由于功能大豆寡肽蛋白饲料中乳酸、醋酸与谷氨酸等这些天然酸化剂以及活性益生菌的大量存在，在配料时就不必另行添加或可减少其用量，从而进一步降低饲料成本。
而且，发酵豆粕中的乳酸等有机酸含量均匀，比对配合饲料直接添加酸化剂效果好，有利于饲料的配制。
优质蛋白原料
发酵豆粕可以取代血浆蛋白粉、肠膜蛋白粉、优质鱼粉等优质动物源性蛋白原料，尤其适合在动物特殊的生产阶段或生理状态下使用，如幼龄动物（优质乳猪料蛋白原料）、应激、体弱、疾病康复期、哺乳或泌乳期（母猪、奶牛）产蛋高峰期以及水产（虾、蟹、甲鱼等）特种养殖饲料及宠物食品等的优质蛋白原料。
2.对发酵豆粕营养潜力评定的新思考
发酵豆粕是具有复合功能的代谢产物型饲料，在其到达动物消化道相应位点发生作用之前，所含益生菌的活菌数、微生物代谢产物如复合酶以及各种益生素的活性会受到各种因素的影响。
首先是饲料加工过程中的高温和高湿，其次是进入动物消化道后，先受胃酸与胃蛋白酶的影响，再受小肠中胰蛋白酶的影响。
因此其潜力的评定必须与配合料的加工过程与动物消化道的特点结合起来进行综合评定。
配合料加工过程对发酵豆粕中有益代谢物的影响
（1）配合饲料加工工艺会降低其活性的关键点：配合饲料加工过程中粉碎、混合与制粒等都会造成发酵豆粕中有益代谢物活性损失或变性，而危害最大的是制粒与膨化过程中高温、高湿与挤压作用。
制粒时需要通入4-5%的蒸汽，使物料温度升温约50℃，物料与压模、模孔之间的摩擦，会升温5-20度，从而使制粒后颗粒温度达到70-90℃，甚至100℃。
在制粒调质时，温度只有在70℃以上才能使粉料糊化并在调制器中停留15S或稍长时间才能达到最佳制粒效果所需要的15.5-17.5%水分含量，在这样的高温高湿环境下，发酵豆粕中的有益代谢物活性会不同程度的降低。
如不耐热的乳酸菌与酵母菌可能会杀死，而较耐热的芽孢杆菌仍以营养体的形态存在。
通常膨化温度在120-150℃，虽然饲料在如此高温下仅停留5-15S，但是大多数的有益菌代谢物都会不同程度的损失。
（2）动物消化道内环境很复杂，消化道不同部位，其内容物的停留时间和pH值不同。
发酵豆粕中的有益代谢物会受到消化道内胃酸、胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用而丧失部分活性。
低pH值、胃酸、胃蛋白酶与胰蛋白酶等这些内源酶均可使发酵豆粕中的复合酶活性降低。
食糜在胃和肠道停留时间较长，特别是小肠停留时间最长，并且小肠是营养物质消化吸收的主要部位，如何使有益代谢物中的酶通过肠道前段的酸性环境并在小肠段保持较高活性，是生产发酵豆粕饲料正待解决的问题之一。
动物消化道中不同的pH值对有益菌代谢物复合酶的影响最大，在实际生产中，虽然影响有益代谢物活性的因素很多，但是动物体内胃酸对代谢物的影响无疑是最大的。
（3）发酵豆粕是唯一能同时解决发展以低污染、低排放、低能耗为特使的绿色、低碳畜牧业所面临的饲料安全、环境污染与饲料成本上涨这三大问题的蛋白质饲料原料。
然而发酵豆粕不是简单作为优质植物肽蛋白饲料应用到畜禽日粮配合，我们不仅要关注其蛋白与肽的含量以及大豆抗原的去除程度，还要关注其所含益生菌的种类与数量、微生物代谢产物如酶及抑菌物质的真实有效性与针对适用性。
（4）使用发酵豆粕类原料代替鱼粉或其他的优质蛋白原料的畜禽日粮，有时会出现小猪拉稀、生产性能下降与成本增加等负面效应，以至部分客户认为发酵豆粕是概念炒作或质量问题。
事实上在发酵豆粕的应用时，如果饲料营养价值本身已经能很好的满足畜禽生长与生产，再用发酵豆粕就会增加成本。
所以如果是营养价值本身较高料可以适当的进行配方的调整，不仅可以体现发酵豆粕的价值还可以降低部分成本。
（5）随着发酵豆粕的普及，越来越多的人认识到发酵豆粕与日粮中其他的饲料原料因组合效应而使得这些原料有效营养（如代谢能、可消化氨基酸、有效磷及其他矿物质利用率的提高等）得到增加，并在设计日粮配方时把这部分“增加‘的有效营养考虑进来，一方面使用更多的低价格原料，特别是非常规原料，从而降低成本，另一方面，可以调整日粮的饲养标准、降低营养水平。
那么调整的依据是什么？调整的幅度是多大？调整的效果是否可以量化和预测？却需要进一步的进行研究和实践。
（6）发酵豆粕与日粮中其他原料的组合效应具有巨大的意义：
（一）为生产低抗原或无抗、绿色、安全饲料奠定物质基础（二）可以生产能被畜禽高效利用、低排放的环保绿色、低碳的日粮，减少排放对环境的污染。
（三）可以降低饲料成本，提高畜牧业的经济效益，体现在以下：1.合理利用与节约饲料资源，减少饲料原料的用量；2.利用非常规饲料原料，降低成本；3.减少对鱼粉等优质动物源性蛋白原料的依赖；（四）由于饲料间的组合效应不仅涉及饲料自身的营养潜力，而且涉及激发动物自身利用营养物质的潜力，从而破除传统动物营养概念的局限，为动物营养研究提高新的思路。