【精品】油脂的教案

（其中：R，R’,R’'分别代表高级脂肪酸的烃基。）一些常见的高级脂肪酸有：

饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH

硬脂酸（十八酸）C17H35COOH

不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸)C17H33COOH

亚油酸（9，12—十八碳二烯酸）C17H31COOH

如果R,R’,R'’相同，称为简单甘油酯;如果R,R’，R'’不同的油脂称为混合酸甘油酯.天然油脂大多数都是混合甘油酯。

三、油脂的性质

1、物理性质：(1)油脂的密度比水小，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。

（2）油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂.

（3）纯净的油脂是无色、无嗅、无味.（一般油脂含有维生素和色素等而有颜色和气味）

（4）因为天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。

2、化学性质：（1）水解反应：在酸、碱或酶等的催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。

产物为：1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）.

具体的水解方程式为：

酸性水解

碱性水解（皂化反应)

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应.

（2）油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。这样制得的油脂又称为人造脂肪，通常又称为硬化油。其反应方程式为：

本节课知识点总结:

课堂练习、

1．区别植物油和矿物油的正确方法是（）

A ．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B ．加NaOH 溶液，加热

C ．加新制氢氧化铜悬浊液,加热

D ．加溴水、振荡

2．既能发生水解反应,又能发生氢化反应的是（）

A ．油酸甘油酯

B ．软脂酸甘油酯

C ．油酸

D ．石炭酸

3．下列物质中，在常温下为液态的是()

A ．油酸

B ．硬脂酸甘油酯

C ．油酸甘油酯

D ．硬脂酸钠

4．下列各组物质中，组内两种物质不是同系物的是（）

A ．硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯

B ．油酸与丙烯酸

C ．甘油和十八碳烯酸

D ．丙烯酸与软脂酸

5．某高级脂肪酸0。1mol 发生加成反应时需氢气0。2g ；取相同质量的此酸完全燃烧，生成CO 2和水共3.5mol,下列脂肪酸中有可能是该酸的是(）

A ．COOH H C 2715

B ．COOH H

C 2916C ．COOH H C 3117

D ．COOH H C 3317

6．为提高合成洗涤剂的质量,一般要加入含磷的盐.大量使用含磷洗衣粉会对环境造成严重的危害,我国目前已限制含磷洗衣粉的生产和使用。含磷洗衣粉对环境造成的危害主要有A ．造成大气中浮尘增多B ．造成农作物歉收C ．引起赤潮D ．造成水体富营养化

7．关于油脂的下列叙述中不正确的是（）

A ．油脂属于酯类

B ．油脂没有固定的熔沸点

C ．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D ．油脂都不能使溴水褪色

8．在一定条件下能发生酯化反应的有机物是(）

A ．硝酸

B ．氨基乙酸

C ．福尔马林

D ．葡萄糖

9．下列物质中，属于高分子化合物是（）

A ．酚醛树脂

B ．高级脂肪酸甘油酯

C ．结晶牛胰岛素

D ．麦芽糖

10．下列关于酶的叙述中，不正确的是()

A ．酶是一种氨基酸

B ．酶是一种蛋白质

C ．酶是生物体产生的催化剂

D ．酶受到高温或重金属盐等作用时会变性

11．下列各羧酸中，能生成酸式盐的有（ ）

A ．丙烯酸

B ．草酸

C ．甘氨酸

D ．谷氨酸

课后记本节课教学计划完成情况：□照常完成□提前完成

□延后完成，原因_________________________________ 学生的接受程度:□完全能接受□部分能接受

□不能接受,原因________________________________________ 学生的课堂表现：□很积极□比较积极□一般

□不积极，原因___________________________________________ 学生上次作业完成情况：完成数量____%已完成部分的质量____分（5分制）

存在问题_______________________________________

配合需求:家长____________________学管师______________________

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