第二章 连锁经营业态内容导读
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第二章连锁经营概述
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一、连锁经营的实质
连锁经营的实质就是统一性。这主要表现在 四个方面的“统一”和“连锁”： 经营理念连锁 企业识别连锁 商品服务连锁 经营管理连锁
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二、连锁经营产生与发展的条件
（一）连锁经营产生和发展的条件 社会化大生产的发展 市场制度的变化 消费水平的提高 各种技术的进步 （二）开展连锁经营的条件 足够的资金力量 独特的贸易商标和良好的商誉 试点经营 开发连锁店的经营体系和操作手册
拥有一个或几个核心企业作为自由连锁的主导企业共同进货是自由连锁的最大诱因三种连锁经营形式的优缺点1正规连锁的优缺点1正规连锁的优点决策优势2正规连锁的缺点增加管理成本三种连锁经营形式的优缺点2特许连锁的优缺点1特许连锁的优点对社会有利特许连锁的优缺点2特许连锁的缺点由于加盟者缺乏经营自主性往往阻碍其积极性的发挥由于强调标准化的经营要求容易限制经营的灵活性由于有些特许者片面追求品牌授权金超量发展加盟店而管理乏力不能提供强有力的服务保障不仅严重贬损连锁企业形象而且侵害加盟者权益甚至可能导致特许系统的整体崩溃3自由连锁的优缺点1自由连锁的优点成员店自主权大独立性强利益直接具较高的自主性和灵活性有利于调动积极性和创造性连锁系统的集中管理指导有利于提高成员店的经营水平统一进货统一促销等有利于成员店降低成本享受到规模效益和整体组织化的好处总部系统投资少布点快自由连锁的优缺点2自由连锁的缺点在总部与门店门店与门店之间联结纽带不紧密凝聚力弱成员店独立性大总部集中统一运作的作用受到限制组织不够稳定发展规模和地域受到局限连锁系统内部过于民主决策迟缓对市场难于快速应变整体竞争力受到削弱1共同点标准化运作相同2不同点正规连锁形式主要适用于零售业尤其是大型百货商店和超级市场特许连锁形式主要适用于制造业服务业餐饮业及便利店之类小型零售业等领域自由连锁形式比较适用于零售业特别对中小型零售商店具有吸引力连锁经营的原则主要包括两个方面
一、连锁经营的实质
连锁经营的实质就是统一性。这主要表现在 四个方面的“统一”和“连锁”： 经营理念连锁 企业识别连锁 商品服务连锁 经营管理连锁
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二、连锁经营产生与发展的条件
（一）连锁经营产生和发展的条件 社会化大生产的发展 市场制度的变化 消费水平的提高 各种技术的进步 （二）开展连锁经营的条件 足够的资金力量 独特的贸易商标和良好的商誉 试点经营 开发连锁店的经营体系和操作手册
拥有一个或几个核心企业作为自由连锁的主导企业共同进货是自由连锁的最大诱因三种连锁经营形式的优缺点1正规连锁的优缺点1正规连锁的优点决策优势2正规连锁的缺点增加管理成本三种连锁经营形式的优缺点2特许连锁的优缺点1特许连锁的优点对社会有利特许连锁的优缺点2特许连锁的缺点由于加盟者缺乏经营自主性往往阻碍其积极性的发挥由于强调标准化的经营要求容易限制经营的灵活性由于有些特许者片面追求品牌授权金超量发展加盟店而管理乏力不能提供强有力的服务保障不仅严重贬损连锁企业形象而且侵害加盟者权益甚至可能导致特许系统的整体崩溃3自由连锁的优缺点1自由连锁的优点成员店自主权大独立性强利益直接具较高的自主性和灵活性有利于调动积极性和创造性连锁系统的集中管理指导有利于提高成员店的经营水平统一进货统一促销等有利于成员店降低成本享受到规模效益和整体组织化的好处总部系统投资少布点快自由连锁的优缺点2自由连锁的缺点在总部与门店门店与门店之间联结纽带不紧密凝聚力弱成员店独立性大总部集中统一运作的作用受到限制组织不够稳定发展规模和地域受到局限连锁系统内部过于民主决策迟缓对市场难于快速应变整体竞争力受到削弱1共同点标准化运作相同2不同点正规连锁形式主要适用于零售业尤其是大型百货商店和超级市场特许连锁形式主要适用于制造业服务业餐饮业及便利店之类小型零售业等领域自由连锁形式比较适用于零售业特别对中小型零售商店具有吸引力连锁经营的原则主要包括两个方面
第二章 连锁经营概述
• 体现在：连锁企业的营运手册。
4）经营理念统一
• 这是企业全体员工的观念与行为的统一，是 文化层面的统一。
• 连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营 哲学、价值观念、企业定位和中长期的战略 的综合，是其全部经营管理活动的依据。
四个统一的关系
• 由低级向高级相互衔接在一起。只有店名和 店貌的统一而没有服务和商品的统一，那就 只有连锁企业的“形”，而无连锁企业的“ 神”；
➢1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企 业——“大东京洋品商联盟”。之后相继出 现了大东京联盟及共同进货联盟等自由连锁 企业。由于当时经济条件恶劣，加上第二次 世界大战爆发，日本从自由连锁起步的连锁 经营没有发展起来。
➢1963年，日本第一家正规连锁店——“不二 家”西式糕点连锁店成立。
日本
• 如果没有经营管理的统一，那就会虽然门面 相同，但各自为政。结果是无法做到商品和 服务的统一。即使有统一也是短暂的。
➢ 1859年，第1家直营连锁店——大美国茶叶公司 ➢ 1865年，第1家特许连锁店——胜家缝纫机公司 ➢ 1887年，第1家自由连锁店——美国食品批发公司 ➢ ➢ 到1900年，全美连锁企业以发展到58家，完成了
美国传统连锁经营创立期
3、1930年至1950年的超级市场导入期 （回落期）
这一时期美国连锁店发展最显著的特征是 ：连锁经营与超级市场的结合。
❖1993年，中国百货业巨子上海华联商厦投资于超 市业，创下了一天内开设6家超市的盛况，
2.1.3 我国连锁经营的发展
• 1996年，全球第1大零售连锁集团沃尔玛进入深圳 • 1995年，全球第2大零售连锁集团家乐福进入北京 • 1996年，全球第3大零售连锁集团麦德龙进入上海 • 1996年，世界第1家仓储式商店万客隆进入广州。 • 世界连锁零售巨头带来先进的连锁经营的理念和管
4）经营理念统一
• 这是企业全体员工的观念与行为的统一，是 文化层面的统一。
• 连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营 哲学、价值观念、企业定位和中长期的战略 的综合，是其全部经营管理活动的依据。
四个统一的关系
• 由低级向高级相互衔接在一起。只有店名和 店貌的统一而没有服务和商品的统一，那就 只有连锁企业的“形”，而无连锁企业的“ 神”；
➢1929年在日本东京成立了亚洲第一家连锁企 业——“大东京洋品商联盟”。之后相继出 现了大东京联盟及共同进货联盟等自由连锁 企业。由于当时经济条件恶劣，加上第二次 世界大战爆发，日本从自由连锁起步的连锁 经营没有发展起来。
➢1963年，日本第一家正规连锁店——“不二 家”西式糕点连锁店成立。
日本
• 如果没有经营管理的统一，那就会虽然门面 相同，但各自为政。结果是无法做到商品和 服务的统一。即使有统一也是短暂的。
➢ 1859年，第1家直营连锁店——大美国茶叶公司 ➢ 1865年，第1家特许连锁店——胜家缝纫机公司 ➢ 1887年，第1家自由连锁店——美国食品批发公司 ➢ ➢ 到1900年，全美连锁企业以发展到58家，完成了
美国传统连锁经营创立期
3、1930年至1950年的超级市场导入期 （回落期）
这一时期美国连锁店发展最显著的特征是 ：连锁经营与超级市场的结合。
❖1993年，中国百货业巨子上海华联商厦投资于超 市业，创下了一天内开设6家超市的盛况，
2.1.3 我国连锁经营的发展
• 1996年，全球第1大零售连锁集团沃尔玛进入深圳 • 1995年，全球第2大零售连锁集团家乐福进入北京 • 1996年，全球第3大零售连锁集团麦德龙进入上海 • 1996年，世界第1家仓储式商店万客隆进入广州。 • 世界连锁零售巨头带来先进的连锁经营的理念和管
12连锁类型和业态导入
• 经营管理高度集中统一 • 连锁总部对各门店拥有全部所有权、经营权、监督权，门
店的业务必须按照总部指令行事。
• 统一的核算制度 • 整个连锁企业实行统一的核算制度，各个门店的工资、奖
金由总部依据连锁企业制定的标准来决定。
• 大型直营连锁企业，其组织结构一般设三层：上层是公 司总部，负责长远发展规划；中层是负责若干门店的地 区性管理组织或负责某项职能的专门管理机构；下层是 各门店成员。
• 2.风险规避
• 自我评估；行业评估；连锁集团评估；消费者 评估
第二章 连锁经营的产生和发展
• 世界连锁经营的起源和发展 • 中国连锁经营的发展历程
一、连锁经营的起源
• 1859年，世界公认的第一家直营连锁商店 ——“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽 约建立两家茶叶店；
• 1865年，这个公司的连锁店发展到25个， 1880年，发展到100个，1936年已经扩张 到5000多家。
• 举例：世界上第一家连锁店，1859年成立的美国“大西洋和太 平洋茶叶公司”就是直营连锁店。
2.直营连锁的特点
• 同一资本开设门店（产权一体化） • 这是与其他连锁形式最大的区别。直营连锁各门店之间是
以资本为主要连接纽带的，资本又必须属于同一个所有者， 归一个企业、一个联合组织或一个人，由同一个投资主体 投资开办门店，各门店不具备独立的法人资格。
3.1930年至1950年的超级市场导入 期
这一时期美国连锁店发展最显著的特征 是：连锁经营与超级市场的结合。
1930年8月在美国经济危机中，具有几十 年经营食品经验的美国人迈克尔·库仑在美国 纽约长岛的牙买加开设了世界上第一家超级市 场。
4.1950年至1980年的现代连锁期
1954年，今日麦当劳的真正缔造人克罗 克得到了为麦当劳发展连锁店的权利，从此麦 当劳呈现出高速、高效的发展势头，在全世界 产生了一场商业革命。
店的业务必须按照总部指令行事。
• 统一的核算制度 • 整个连锁企业实行统一的核算制度，各个门店的工资、奖
金由总部依据连锁企业制定的标准来决定。
• 大型直营连锁企业，其组织结构一般设三层：上层是公 司总部，负责长远发展规划；中层是负责若干门店的地 区性管理组织或负责某项职能的专门管理机构；下层是 各门店成员。
• 2.风险规避
• 自我评估；行业评估；连锁集团评估；消费者 评估
第二章 连锁经营的产生和发展
• 世界连锁经营的起源和发展 • 中国连锁经营的发展历程
一、连锁经营的起源
• 1859年，世界公认的第一家直营连锁商店 ——“大西洋和太平洋茶叶公司”在美国纽 约建立两家茶叶店；
• 1865年，这个公司的连锁店发展到25个， 1880年，发展到100个，1936年已经扩张 到5000多家。
• 举例：世界上第一家连锁店，1859年成立的美国“大西洋和太 平洋茶叶公司”就是直营连锁店。
2.直营连锁的特点
• 同一资本开设门店（产权一体化） • 这是与其他连锁形式最大的区别。直营连锁各门店之间是
以资本为主要连接纽带的，资本又必须属于同一个所有者， 归一个企业、一个联合组织或一个人，由同一个投资主体 投资开办门店，各门店不具备独立的法人资格。
3.1930年至1950年的超级市场导入 期
这一时期美国连锁店发展最显著的特征 是：连锁经营与超级市场的结合。
1930年8月在美国经济危机中，具有几十 年经营食品经验的美国人迈克尔·库仑在美国 纽约长岛的牙买加开设了世界上第一家超级市 场。
4.1950年至1980年的现代连锁期
1954年，今日麦当劳的真正缔造人克罗 克得到了为麦当劳发展连锁店的权利，从此麦 当劳呈现出高速、高效的发展势头，在全世界 产生了一场商业革命。
连锁门店运营管理教材
较强的竞争能力
二、商品组合的分析方法
1．商品环境分析法 2．三维分析图法 3. 波士顿矩阵分析法
1. 商品环境分析法
目前零售店的主要商品，根据市场环境的分析，是否继续发展； 零售店未来的主要商品，一般是指新商品投入市场后能打开市场销路的商品； 在市场竞争中，能使零售店获得较大利润的商品； 过去是主要商品，而现在销路已日趋萎缩的商品，零售店应决定采取改进，还是缩小或淘汰的决策； 对于尚未完全失去销路的商品，零售店可以采取维持或保留的商品决策； 对于完全失去销路的商品，或者经营失败的新商品一般应进行淘汰或转产。
二、商品结构的类型
1．按经营商品的构成划分将其分为:
主力商品
辅助商品
相关联商品
刺激性商品
2．按商品质量价格水平不同， 分为高档商品、中档商品和低档商品。 商品档次的配备由消费者的消费结构影响。
高档商品
中低档商品
高收入人群
低收入人群
三，商品的结构是一个动态变化的过程，必须随着季节、时尚及顾客的偏好等因素随时加以调整
超市管理中采用综合分类标准:大分类、中分类、小分类、单品
大分类
中分类
小分类
单品
单品
中分类
小分类
小分类
小分类
单品
单品
单品
单品
单品
单品
连锁门店运营管理 高职高专 ppt 课件
商 品 分 类 方 法
按商品之间的销售关系分类
按商品耐用性和损耗性分类
耐用品 非耐用品 服务
按消费者的购物习惯分类
方便性商品 选购 品 特殊品 非需品
2. 三维分析图法
通过三维分析图可以对商品进行分析评价，从而采取不同的对策，见表2
二、商品组合的分析方法
1．商品环境分析法 2．三维分析图法 3. 波士顿矩阵分析法
1. 商品环境分析法
目前零售店的主要商品，根据市场环境的分析，是否继续发展； 零售店未来的主要商品，一般是指新商品投入市场后能打开市场销路的商品； 在市场竞争中，能使零售店获得较大利润的商品； 过去是主要商品，而现在销路已日趋萎缩的商品，零售店应决定采取改进，还是缩小或淘汰的决策； 对于尚未完全失去销路的商品，零售店可以采取维持或保留的商品决策； 对于完全失去销路的商品，或者经营失败的新商品一般应进行淘汰或转产。
二、商品结构的类型
1．按经营商品的构成划分将其分为:
主力商品
辅助商品
相关联商品
刺激性商品
2．按商品质量价格水平不同， 分为高档商品、中档商品和低档商品。 商品档次的配备由消费者的消费结构影响。
高档商品
中低档商品
高收入人群
低收入人群
三，商品的结构是一个动态变化的过程，必须随着季节、时尚及顾客的偏好等因素随时加以调整
超市管理中采用综合分类标准:大分类、中分类、小分类、单品
大分类
中分类
小分类
单品
单品
中分类
小分类
小分类
小分类
单品
单品
单品
单品
单品
单品
连锁门店运营管理 高职高专 ppt 课件
商 品 分 类 方 法
按商品之间的销售关系分类
按商品耐用性和损耗性分类
耐用品 非耐用品 服务
按消费者的购物习惯分类
方便性商品 选购 品 特殊品 非需品
2. 三维分析图法
通过三维分析图可以对商品进行分析评价，从而采取不同的对策，见表2
3.连锁经营的业态
4.我国零售业态的主要类型 零售业态的区分是根据零售商业企业的经营方式、商 品结构、服务功能、选址、商圈、规模、店堂设施、目标 顾客和有无固定营业场所等多个复杂因素的特定组合来分 类的。这些因素的不同组合，形成了不同的零售业态。 我国国家“质检总局”和“标准委”联合发布的《零 售业态分类》（GB／T18106—2004）国家标准，于2004 年10月1日实施。 该《零售业态分类》将零售业态分为17种。它们分别 是：大型超市、超市、仓储会员店、百货店、食杂店、便 利店、折扣店、专业店、专卖店、家具建材店、购物中心、 厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、 电话购物。
资料
1988年3月1日，第一家沃尔玛购物广场在美国密苏里州 的华盛顿开业，直至今天，沃尔玛在全球已拥有一千多间购物 广场。 在中国，第一家沃尔玛购物广场于1996年在深圳罗湖区 隆重开业。目前沃尔玛已在全国拥有400多家商场 、8家干仓 配送中心 和11家鲜食配送中心，与超过7,000家供应商建立了 合作关系，销售的产品中本地产品超过95%。 沃尔玛购物广场营业面积约5千多至1万多平方米不等，每 家沃尔玛购物广场都雇有200至550名员工。 购物广场以沃尔玛折扣店内传统的36个非食品商品部门 为特色主营生鲜食品、服装、家电、干货等2万多种商品，为 顾客提供独特“一站式购物”体验。
how what style who
•选择什么样的销售方式．才能 创造好的经营业续
•以什么样的商品和服务来满足需求
•适应什么样的消费生活方式和购买方式
•为谁服务,满足什么样的消费需求
3.商业企业的业态与业种 所谓“业种”，是指零售企业的经营对象是什么，即 “卖什么的”。主要存在和繁荣于商品经济不发达、商品种 类较少、商业竞争不激烈的经济社会条件下。 传统的商业零售企业大都是按照业种进行分类和定位的， 也就是根据经营商品类别的不同将商业企业划分为不同的类 型。如杂货店、烟酒店、服装店、五金店等。 这种业种店往往是先确定经营什么种类的商品，然后在 考虑经营的方式，面对的是所有的顾客。 从业种店到业态店的转变过程，代表了商业零售企业的 发展方向。
连锁经营体系
3）大型连锁组织设计应注意的问题
◆ 管理层级的问题：
尽量由金字塔式的结构向扁平式的组织结构转化 ◆ 管理幅度问题：
组织的管理层次多，管理幅度就要窄些（“瘦长”型组 织结构）；组织的管理层次少，管理幅度就要宽些（“扁平” 型组织结构）。
◆ 组织调整与稳定问题 组织结构又是企业实现经营目标的工具，随着客观条件
1．经验积累功能 2．教育培训的功能 3．指导的功能 4．营销的功能 5．展店的功能
6．物流服务功能 7．研发的功能 8．采购与配送功能 9．财务的功能 10. 信息的功能
2.2.4. 2 连锁总部各部门职责
企划部的职责 发展部的职责 运营部的职责 物流部的职责 财务部的职责 行政部的职责 信息服务部的职责
运营系统
连锁经营体系的主要部分，反映连锁企业 进、销、储、运各业务营运的系统结构 。
支持系统
是连锁经营体系的保障部分，它是以保障 对外服务质量为最终目标而设计的一系列内部 服务项目和措施的系统结构。
控制系统
也是连锁经营体系的保障部分，相对于支 持系统，它是一种“软”保障，主要通过各种 控制手段及时监控上述三大系统的运行状况并 作相应的调整。
商品部职责
商品组合策略的拟定于执行； 商品价格策略的拟定与执行； 商品货源把握、新产品开发与
滞销商品淘汰； 配送中心的经营与管理。
运营部职责
各分店营业目标和总的营业目标的拟定及 督促执行；
对分店的经营进行监督和指导； 编制运营手册并监督、检查其执行情况； 营业人员调配及工作安排； 门店经营情况及合理化建议的反馈与处理
办公室主任1名 系统集成部工程师3名 维护工程师4名 数据工程师3名 系统分析员3名
工作职责：
负责公司信息技术的全面工作，即总部与分店的网络、软硬件的正常工作，保证门店电脑系统能 正常运转；
第2章 连锁经营起源与发展趋势
市场经济是美国连锁经营发展的前提条件
一定的技术条件和必要的配套设施是美国连锁经营发展的物质条件
传统行业尤其是商业、餐饮业的发展迫切需要新的经营模式
政府的保护和支持是美国连锁经营发展的政策条件
5
适宜的社会环境是美国连锁经营发展的社会条件
美国——连锁经营的开创者和领头羊
• 美国连锁经营发展道路的特点
1
背景资料
东莞的SPAR生活超市作为全国第一家以生鲜及食品经营为主，引入 卖场餐厅经营概念并实施的超市，其先进、自助式的经营服务特色， 给购物者带来乐趣与便利。这家生活超市一开业，便受到人们的欢迎， 同时也受到来自业界的强烈关注与好评。 • SPAR生活超市的开业也为SPAR加盟业务的发展创造新机遇，已有 很多业内人士表示对此感兴趣，并计划加盟。 •
第二节
世界连锁经营的现状
世界连锁经营的现状
发达国家的商业连锁巨头向发展中国 家“抢滩”，跨国连锁风头劲足 连锁经营带有明显的网络时代特征 连锁经营分布在近60个行业 连锁经营业态不断调整 跨国连锁经营遭遇本土化问题
中国连锁经营的现状和发展特点
• 中国连锁经营的现状
A
整体增速趋稳
外资快于内资
B
C
日本——世界连锁经营的学习者、发 展者
• 特点
1 2 3 4
同时代的发展紧密结合
学习美国的先进经验
日本连锁企业在许多方面对世界连锁的发展作出贡献
日本连锁企业走不断创新之路
5
加盟商重构授权商的特许连锁之路
对我国连锁经营发展的启示
• 第一，发展连锁要适合本国的国情 • 第二，连锁经营作为一种模式，要和不同的 业态相结合，只有业态不断创新，连锁经营 才可以获得更快的发展。 • 第三，善于学习他人的长处。 • 第四，跨国经营是我国连锁企业发展的未来 之路。
一定的技术条件和必要的配套设施是美国连锁经营发展的物质条件
传统行业尤其是商业、餐饮业的发展迫切需要新的经营模式
政府的保护和支持是美国连锁经营发展的政策条件
5
适宜的社会环境是美国连锁经营发展的社会条件
美国——连锁经营的开创者和领头羊
• 美国连锁经营发展道路的特点
1
背景资料
东莞的SPAR生活超市作为全国第一家以生鲜及食品经营为主，引入 卖场餐厅经营概念并实施的超市，其先进、自助式的经营服务特色， 给购物者带来乐趣与便利。这家生活超市一开业，便受到人们的欢迎， 同时也受到来自业界的强烈关注与好评。 • SPAR生活超市的开业也为SPAR加盟业务的发展创造新机遇，已有 很多业内人士表示对此感兴趣，并计划加盟。 •
第二节
世界连锁经营的现状
世界连锁经营的现状
发达国家的商业连锁巨头向发展中国 家“抢滩”，跨国连锁风头劲足 连锁经营带有明显的网络时代特征 连锁经营分布在近60个行业 连锁经营业态不断调整 跨国连锁经营遭遇本土化问题
中国连锁经营的现状和发展特点
• 中国连锁经营的现状
A
整体增速趋稳
外资快于内资
B
C
日本——世界连锁经营的学习者、发 展者
• 特点
1 2 3 4
同时代的发展紧密结合
学习美国的先进经验
日本连锁企业在许多方面对世界连锁的发展作出贡献
日本连锁企业走不断创新之路
5
加盟商重构授权商的特许连锁之路
对我国连锁经营发展的启示
• 第一，发展连锁要适合本国的国情 • 第二，连锁经营作为一种模式，要和不同的 业态相结合，只有业态不断创新，连锁经营 才可以获得更快的发展。 • 第三，善于学习他人的长处。 • 第四，跨国经营是我国连锁企业发展的未来 之路。
（精选）《连锁经营管理原理与实务》复习思考题参考答案
《连锁经营管理原理与实务》复习思考题参考答案第一章连锁经营管理概述复习思考题：1；简述连锁经营的实质和特征。
2；简述我国连锁经营的发展趋势。
3；阐述连锁经营存在的风险及规避风险的途径。
答：1；连锁经营是指同一经营总部领导下的若干分支企业或门店构成的联合体，为实现规模效益所进行的统一的商业经营活动。
其实质是统一的经营理念；统一的经营管理；统一的商品服务；统一的企业识别系统及商标，最大特征是化繁为简，谋取规模经济效益，即连锁企业经营管理须实现“四化”（4S）：标准化；专业化；简单化；独特化。
2；我国连锁经营将呈现如下发展趋势：（1）连锁经营类型“融合化”；（2）连锁经营发展空间“爆炸化”；（3）连锁经营“电子化”；（4）电子商务的发展；（5）现代购物中心在大城市兴起；（6）商业街的建设；（7）连锁企业将逐步摆脱价格战的困扰。
3；连锁经营存在的风险：经营风险；市场风险；管理风险。
规避连锁经营风险的途径：（1）进行市场分析，搞好行业评估；(2)建立预警系统，严密监控风险；(3)加强加盟者的选择和培训；(4)不断学习，努力提高经营管理水平。
第二章连锁经营的基本模式复习思考题1；简述三种基本模式的内涵和特征。
2；比较三种基本模式的优缺点。
3；简述特许加盟流程。
答：1；连锁经营的三种基本模式为：直营连锁；特许连锁和自愿连锁。
Chain，简称RC)又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。
直营连锁是指连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。
（1）所有权和经营权集中统一于总部；（2）直营连锁的人员组织形式是由总公司直接管理；（3）直营连锁实行统一核算。
Franchise Chain，简称FC)又称合同连锁、加盟连锁、契约连锁、特许经营，是总部与加盟店之间依靠契约结合起来的一种形式。
特许经营是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。
连锁经营基本原理(课堂PPT)
7
德国麦德龙
麦德龙股份公司（Metro AG）常称作“麦德龙超 市”，是德国最大、欧洲 第二、世界第三的零售批 发超市集团，在麦德龙和 万客隆（仅限欧洲）品牌 旗下拥有多家麦德龙现购 自运商场，是德国股票指 数DAX的成分公司，世界 500强之一，分店遍布32 个国家。
8
日本7-11
7-11 （日语：セブン－イ レブン）品牌原属美国南 方公司，2005年成为日本 公司。 7-Eleven公司是日 本零售业巨头，世界最大 的零售集团之一，创立于 1973年11月，在日本和全 球拥有便利店、超级市场、 百货公司、专卖店等。 “7-Eleven” 在 “全球最 具影响力的100个品牌” 排名中位列第76位。“7Eleven” 遍布世界18个国 家和地区，拥有超过三万 家店铺。
缺 点
争对手，也会影响到特许者的发展。
对于加盟者来讲，特许连锁强调标准化的经营要求，加盟
者必须与总部保持高度一致；加盟者在经营管理方面没有
自主性，经营的灵活性受到限制。
20
不二家
“不二家”是源于日 本的一家老字号，成 立于1910年，生产糖 果、蛋糕、饼干等， 至今是广受大家信赖 和喜爱的一家特色店。
以各种连锁模式而定
分店属总部所有
发展方式 扩大规模只需有市场、有资 取决于企业集团的决策
金，总部必须有成熟的运行 模式和专有的技术
11
二、连锁经营的原则——通用原则
1 诚信原则
2 效益原则 3 守法原则
12
连锁经营的基本原则
——连锁经营的行业原则
日本7-11原则 (1) 鲜度管理 (2) 商品结构满足顾客需
37
连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的风险
由经营者带来的风险
德国麦德龙
麦德龙股份公司（Metro AG）常称作“麦德龙超 市”，是德国最大、欧洲 第二、世界第三的零售批 发超市集团，在麦德龙和 万客隆（仅限欧洲）品牌 旗下拥有多家麦德龙现购 自运商场，是德国股票指 数DAX的成分公司，世界 500强之一，分店遍布32 个国家。
8
日本7-11
7-11 （日语：セブン－イ レブン）品牌原属美国南 方公司，2005年成为日本 公司。 7-Eleven公司是日 本零售业巨头，世界最大 的零售集团之一，创立于 1973年11月，在日本和全 球拥有便利店、超级市场、 百货公司、专卖店等。 “7-Eleven” 在 “全球最 具影响力的100个品牌” 排名中位列第76位。“7Eleven” 遍布世界18个国 家和地区，拥有超过三万 家店铺。
缺 点
争对手，也会影响到特许者的发展。
对于加盟者来讲，特许连锁强调标准化的经营要求，加盟
者必须与总部保持高度一致；加盟者在经营管理方面没有
自主性，经营的灵活性受到限制。
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不二家
“不二家”是源于日 本的一家老字号，成 立于1910年，生产糖 果、蛋糕、饼干等， 至今是广受大家信赖 和喜爱的一家特色店。
以各种连锁模式而定
分店属总部所有
发展方式 扩大规模只需有市场、有资 取决于企业集团的决策
金，总部必须有成熟的运行 模式和专有的技术
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二、连锁经营的原则——通用原则
1 诚信原则
2 效益原则 3 守法原则
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连锁经营的基本原则
——连锁经营的行业原则
日本7-11原则 (1) 鲜度管理 (2) 商品结构满足顾客需
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连锁经营优势和风险分析
——连锁经营的风险
由经营者带来的风险
《连锁经营管理》课程标准
《连锁经营管理》课程标准课程学时数：54适用的专业范围及层次：全日制专科工商企业管理、物理管理、市场营销专业学分：3考核方式：考查一、教学目的与要求连锁超市商场管理是全日制工商企业管理专业、市场营销专业的一门专业课，提供学生从事连锁经营管理所需要的知识，并致力于培养学生的实践能力，是一门理论与实践密切结合的课程。
要求学生能够掌握和了解连锁经营基本特征、连锁经营战略、连锁经营的类型、零售业态、连锁经营的组织体系和职能设计以及连锁经营的发展方向等，为今后相关专业课程的学习打下坚实的基础。
二、课程内容和学时分配（1）通过连锁经营的基本概念、基本原理、基本类型及其发展历史的讲授和研究，使学生掌握连锁经营的基本理论，研究当今连锁经营发展的最新趋势，提高学生的知识水平和理论水平。
(2)通过音像案例的观摩、文本案例的分析讨论、模拟性案例的操作，使学生了解连锁企业的运营现实，加强感性认识；运用理论知识对企业实际进行分析，培养和提高学生的综合分析能力和语言表达能力。
(3)通过对连锁企业的实际调查，使学生初步运用连锁经营理论解决企业的某些实际问题，提高学生的实际调研能力、分析研究能力、社会交往能力，文字表达能力。
四、理论教学部分教学目的与要求：第一章连锁经营基本原理通过本章学习，了解连锁经营的定义、特征及相关类型，为进一步学习奠定基础。
教学内容：第一节连锁经营概述一、连锁经营的含义二、连锁经营的原则三、连锁经营的类型第二节连锁经营的优势与风险一、连锁经营的优势评估二、连锁风险的来源第三节连锁经营的体系与适用业态一、行业分布表格二、连锁经营业态选择三、连锁经营业态选择第二章连锁经营的起源及展望通过本章学习，了解连锁经营的起源，明白世界连锁经营的发展现状以及美、日、欧三方连锁经营发展道路的比较。
教学内容：第一节连锁经营的起源一、连锁经营现象的出现二、近代连锁店的出现与发展第二节世界连锁经营的现状一、世界连锁经营的现状二、中国连锁经营的现状与特点第三节美、日、欧三方连锁商业发展道路之比较一、美国一一连锁经营的首创者和领头羊二、欧洲一一连锁经营的跟随者、竞争者三、日本一一世界连锁经营的学习者、发展者四、对我国连锁经营的启示第三章连锁企业经营战略教学目的与要求：通过本章学习，了解企业经营战略包括品牌战略、运营和发展战略、竞争战略、企业形象战略。
4、5 连锁经营原理与业态选择
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5、竞争优势
• • • • • 1、规模经济 2、快速聚集资本 3、费用低 4、销售力强 5、组织化程度高
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二、连锁经营的运行原理（实质）
• 将现代工业大生产的原理应用于零售业， 实现商业活动的标准化、专业化、统一 化。
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消费者 大生产大流通相结合 分散购物 门店1 制造企 业专业 化大生 产 消费者 消费者
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二、直营、特许、自由连锁的异同点
类别 项目 总部与门店的资本所 有情况 总部资本的构成 同一资本 不同资本 不同资本 直营 特许 自由
企业总部自身 加盟店持有一 全部由加盟店 所有 定股分 出资
加盟店与总店的关系 属企业内部上 总部对加盟店 加盟店对总部 下级关系 有较大影响 有较大影响 总部对加盟店的人事 权和直接经营权 有 无 无
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主要经营优势 统一大批进货、统一调 融资功能强、风 配资金、设备、商品、 险小、利润稳、 人员、分店主要的精力 有内在发展激励 在商品管理、改善服务， 机制 外界制约少 2016/2/19
三、连锁经营的行业分布与业态选择
• 1、连锁经营的行业分布 • ⑴零售业
• 2004年10月1日颁布的我国《零售业态分类》18种业态：食杂店、大型 综合超市、超级市场、方便店、折扣商店、廉价商店、专业店、大型百 货商店、仓储商店、家居日用品中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、 网上商店、自动售货亭、直销、电话购物等。
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2、集中运货与分散化销售相结合
消费者
分散购物 门店1 消费者 消费者
制造企 业专业 化大生 产
连锁经营资料整理
2)连锁网中商业功能充分分工又融合(大生产\大物流\大销售); 3)连锁经营的电子信息流量大,使获取市场信息,反馈生产,调节
经营更快速容易.使生产与流通、流通中的各项功能前后向一 体化动作更加协调，有助于实现精益经营。
（三）规范化的管理方式
“三化原则”（3S原则）： 1、简单化（Simplitycation）——将作业流程化繁为
课程内容结构
第一章 连锁经营概论 第二章 连锁经营的基本类型 第三章 连锁经营的主要业态 第四章 连锁经营的布点和选址 第五章 特许加盟经营 第六章 连锁经营的组织与主要管理系统 第七章 连锁经营管理技术 第八章 连锁经营质量保证体系
第一章 连锁经营概论
第一节 连锁经营的发展历史 第二节 连锁经营的基本特征 第三节 连锁经营的成功原因 本章重点：连锁经营的基本特征
简，细化为作业要求，减少经验对经营的影响，使 “人人会做，人人能做”----通过操作手册实现， 不受职员离职的影响
2、专业化（Specialization）——总部与分店职能分 工专业化；企业内部职能分工专业化，使有序并熟 能生巧
3、标准化（Standarlization）——通过从商品到服务 到店容等一致性特色形象的树立，有效地帮助消费 者将本企业区别于竞争对手并获得其信赖和忠诚。
通过对连锁经营的基本特征掌握，更好地 理解与现代化的的大生产相适应的现代化大流 通的内涵
2004年中国商务部预测连锁业八大趋势
1、采购联盟引发现代商业内部变革：由于竞争白热化，连锁超市和家用电器 连锁店将采取跨地区或同一地区的各连锁公司的采购联盟，用联合的采购 力量来提高连锁商对上游供应商的议价能力
本土百强零售商分销成本 占总成本的比例25%
美国零售巨头分销成本 占总成本的比例7%
经营更快速容易.使生产与流通、流通中的各项功能前后向一 体化动作更加协调，有助于实现精益经营。
（三）规范化的管理方式
“三化原则”（3S原则）： 1、简单化（Simplitycation）——将作业流程化繁为
课程内容结构
第一章 连锁经营概论 第二章 连锁经营的基本类型 第三章 连锁经营的主要业态 第四章 连锁经营的布点和选址 第五章 特许加盟经营 第六章 连锁经营的组织与主要管理系统 第七章 连锁经营管理技术 第八章 连锁经营质量保证体系
第一章 连锁经营概论
第一节 连锁经营的发展历史 第二节 连锁经营的基本特征 第三节 连锁经营的成功原因 本章重点：连锁经营的基本特征
简，细化为作业要求，减少经验对经营的影响，使 “人人会做，人人能做”----通过操作手册实现， 不受职员离职的影响
2、专业化（Specialization）——总部与分店职能分 工专业化；企业内部职能分工专业化，使有序并熟 能生巧
3、标准化（Standarlization）——通过从商品到服务 到店容等一致性特色形象的树立，有效地帮助消费 者将本企业区别于竞争对手并获得其信赖和忠诚。
通过对连锁经营的基本特征掌握，更好地 理解与现代化的的大生产相适应的现代化大流 通的内涵
2004年中国商务部预测连锁业八大趋势
1、采购联盟引发现代商业内部变革：由于竞争白热化，连锁超市和家用电器 连锁店将采取跨地区或同一地区的各连锁公司的采购联盟，用联合的采购 力量来提高连锁商对上游供应商的议价能力
本土百强零售商分销成本 占总成本的比例25%
美国零售巨头分销成本 占总成本的比例7%
第二章 连锁概述
经营管理统一
•
•
这是企业内部管理模式的统一，是制度层面的统一。
在经营战略、经营策略上实行集中管理，即由总部统一规划，制定规 范化的经营管理标准，并下达给各门店认真执行；各门店必须遵从总 部所颁发的规章制度，一切标准化、制度化、系统化。 体现在：连锁企业的营运手册。
•
• •
经营理念统一
这是企业全体员工的观念与行为的统一，是文化层面的统一。 连锁企业的理念是该企业的经营宗旨、经营哲学、价值观念、企业定 位和中长期的战略的综合，是其全部经营管理活动的依据。
商品和服务的统一
这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销方式的统一。 表现在：连锁企业各门店所经营的商品都要经过总部精心策划和挑选， 按照消费者需求做出的最佳的商品组合，并不断更新换代。 各门店所提供的服务由总部统一规划、统一标准和统一管理，无论在任 一家门店，顾客都有享受统一规范的商品和服务，增强顾客的满意度和 忠诚度。
是一种商业化的组织形式和经营制度，指经营同类商品 或服务的若干个分散的单位，以一定形式、组成联合体，在 同一总部的集中管理下，实行标准化运作，以实现规模效益 的商业经营活动。 行业分布包括零售业、餐饮业、服务业等 划分连锁经营的标志，不完全看门店数量，而是其经营管 理是否符合连锁经营的内涵。
（1）50强企业比较关注的发展重点是什么？
（2）华润万家等超市所推出的新型购物方式说明什么？ 资本运营、特许加盟、网络零售是50强企业比较关注的发展重点。
说明连锁企业为适应满足不断变化的消费需求，积极探索细分市场，实践多业态、多品牌
协同发展的多元化经营
2.2 连锁经营的概念和特征
2.2.1 连锁经营的定义
连锁经营-连锁店运营管理课件(PPT187页)
一、超级市场的目标市场定位
第一，可以实行生鲜食品细分市场的划块租赁制，将生鲜食品细分成果 蔬、鲜肉、活鱼、熟食、净菜、配菜等，按营业面积设定分块租 赁给专业性供应商经营，并实行统一的标准化管理和一次性集中 付款。
第二，在采购、配送上采用由专业性供应商直送门店的办法，以减少因 建立生鲜品配送中心而产生的投资过大、难以消化成本的现象。 分店达到一定规模和数量时，再建立生鲜食品配送中心，完成从 统一采购、统一加工到统一配送的完整供应链。
超(连市锁连店锁)运经营营管管理理
主讲教师：杨李叶小飞玮
第一章 概论
第一节 零售业态
一、零售业态及其基本特征 二、零售业态的演进
一、零售业态及其特征
1.零售业态是什么？
是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的 不同经营形式。其分类的主要依据是零售企业的选 址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营 方式、服务功能等。
二、超级市场
１、选址在居民区、交通要道、商业区。 ２、商圈范围较窄，以居民为主要销售对象。 ３、商店面积在6000平方米以下。 ４、目标顾客以居民为主。 ５、有一定的停车场地。
三、大型综合超市
１、选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。 ２、商圈范围较大。 ３、设有与商店营业面积相适应的停车场。 ４、实际营业面积一般在6000平方米以上。 ５、目标顾客以购物频率高的居民为主。
零售业
4、三种类型比较
共同点
多家店铺 统一中心和总部 合理分工 标准化及规范化运作
不同点
所有权不同 内部关系不同 产生的原因不同
四、我国零售业的连锁化经营
现状
◆连锁业迅猛扩张，市场分额急剧扩大；
◆经营主体多元化，非公有制企业发展势头强劲； ◆专业化特征逐步显现，统一配送比重逐年提升； ◆联合、并购、加盟成为连锁企业规模扩张的重要方式； ◆超市、便利店成为消费者购买日常生活必需品主场所； ◆连锁企业逐步向集中化、大型化方向发展； ◆连锁经营方式向更多行业和业态延伸。