西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程在举办西餐宴会时，良好的服务流程是确保活动顺利进行并留下深刻印象的关键。
以下是一套完整的西餐宴会服务流程，希望能为您的活动提供参考和帮助。
1. 预订与准备。
在活动开始之前，首先需要进行预订和准备工作。
这包括确定宴会的时间、地点和人数，与餐厅或酒店协商菜单和服务细节，以及安排服务人员和设备等。
在这一阶段，确保与宴会场地和服务人员进行充分沟通，明确双方的责任和要求，以确保活动顺利进行。
2. 接待与引导。
在宴会开始时，接待与引导工作显得尤为重要。
服务人员应在宾客到达时，热情地迎接并引导他们到指定的座位。
在这个过程中，服务人员需要展现出专业、礼貌和周到的态度，以给宾客留下良好的第一印象。
3. 餐前服务。
在宾客就座后，餐前服务开始。
服务人员应主动为宾客倒水、送上餐巾和菜单，并向宾客介绍当晚的菜品和特色。
在这一阶段，服务人员需要展现出对菜品的了解和热情，为宾客营造出愉悦的用餐氛围。
4. 点菜与上菜。
当宾客就座后，服务人员应及时询问宾客的用餐需求，并为他们提供菜单。
在宾客点菜后，服务人员需要迅速将菜品送至宾客桌前，并确保菜品的温度和口感符合宾客的要求。
在这一过程中，服务人员需要保持高效、细致和周到，以确保宾客的用餐体验。
5. 餐后服务。
在宾客用餐结束后，服务人员需要及时清理餐桌，并为宾客提供甜点、水果和咖啡等餐后服务。
在这一阶段，服务人员需要展现出细致、周到和体贴的态度，以给宾客留下愉悦的用餐体验。
6. 结账与送别。
在宴会结束时，服务人员需要及时为宾客提供账单，并送别宾客。
在这一过程中，服务人员需要展现出礼貌、周到和专业的态度，以确保宾客对整个宴会的服务印象深刻。
以上就是一套完整的西餐宴会服务流程。
希望这些内容能够为您在举办西餐宴会时提供一些参考和帮助，祝您的活动顺利进行，取得圆满成功！。
西餐宴会服务流程
西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。
下面将为大家介绍一下详细的服务流程。
一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。
2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。
3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。
二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。
2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。
3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。
三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。
2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。
3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。
四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。
2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。
3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。
五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。
2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。
3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。
六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。
2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。
七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。
西餐零点服务程序_餐厅服务流程【精品文档】
西餐零点服务程序_餐厅服务流程注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
一、早餐服务程序1、餐前准备工作① 按要求摆台，清洁餐厅各部位卫生，如吧台、椅子等。
② 打开咖啡机做好咖啡茶。
③ 打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。
④ 准备冷、热食品，按规定位置摆放。
如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。
⑤ 准备好煎蛋所用之燃气炉。
1、服务程序：早餐以自助餐为主，速度要求快。
① 迎宾拉椅让座。
当客人走近餐厅，领位员主动、热情问候，然后引座拉椅、铺口布。
② 问咖啡、茶。
根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。
③ 客人喝咖啡后会起身取食品，待客人返回时，服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。
④ 随时为客人添加咖啡、茶。
随时撤去脏盘，以保持台面清洁。
⑤ 随时补充干净杯盘。
⑥ 结帐、送客。
为客人结帐前核对帐单，准确无误后请客人过目。
收取现金时，要将票据当面点清，准确结帐。
⑦ 收台，更换新台布，重新摆台。
一、午、晚餐服务程序：1、餐前准备工作：① 清洁餐厅各部位卫生。
② 清洁服务车。
准备咖啡、淡奶、打水、取面包。
③ 摆放沙拉台。
④ 清洁或更换每日菜单及酒单。
⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。
午、晚餐以零点为主。
（1）迎宾。
就餐客人走近领位台时，领位要主动、热情问候，并询问客人是否有订台，如有，则重复客人的名字及人数，然后引座。
（2）服务员见客人，热情问候，拉椅让座，为客人铺口布并撤掉装饰盘。
（3）点饮料、下单、取饮料。
饮料从客人右侧上，并报出名称。
（3）上菜单、点单、下单。
点菜时划分好客人方位，写清台号，准确、清晰地开好菜单。
（5）点酒、下单、服务酒水。
若客人不喝酒水，将酒杯及时收掉。
（6）摆位。
根据每位客人所点菜式，由外向里，按左叉、右刀依次摆位。
（7）上面包、黄油。
在客人左侧为客人服务面包、黄油，熟练使用刀、叉为客人夹取面包。
（8）上菜、撤菜。
按客人所点菜式，依次同时为客人上菜，客人用毕，要同时撤盘。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
西餐厅上菜服务流程与规范
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）在客人食用水果时，服务员将一套咖啡杯放到客人的水杯后面。派咖啡用的盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等
（2）斟咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
西件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全
西餐早餐服务程序及规范
西餐早餐服务程序及规范.西餐早餐服务程序及规范1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜:客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜:根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐:早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐正餐服务流程
西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。
2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。
3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。
依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。
4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。
5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。
6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。
7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。
专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：1、在客人左前方 1.5 米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧 0.5 米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。
8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。
西餐厅的服务流程
西餐厅的服务流程在西餐厅就餐，除了美味的食物外，优质的服务也是吸引顾客的重要因素之一。
一个良好的服务流程能够提升顾客的用餐体验，增加他们的满意度，从而促进餐厅的发展。
下面将介绍一下西餐厅的服务流程。
1. 迎宾接待。
当顾客步入西餐厅时，服务员应立即迎接顾客，微笑并友好地问候顾客，并主动引导顾客入座。
在这个过程中，服务员应当展现出专业、热情的态度，让顾客感受到餐厅的热情和服务。
2. 点菜服务。
坐定后，服务员应迅速为顾客送上菜单，并耐心地解释菜单上的菜品，帮助顾客进行点菜。
在这个过程中，服务员应当了解餐厅的特色菜品和推荐菜品，能够根据顾客的口味偏好进行推荐，并能够回答顾客提出的相关问题。
3. 上菜服务。
在顾客点菜后，厨房应尽快准备好菜品，并由服务员将菜品送至顾客桌前。
在上菜的过程中，服务员应当注意菜品的摆放位置和顺序，确保菜品摆放整齐，美观大方。
同时，服务员应当介绍每道菜品的名称和特色，提醒顾客热菜烫口，冷菜需要快速食用等相关事项。
4. 用餐服务。
在顾客用餐的过程中，服务员应经常巡视顾客的用餐情况，及时为顾客添饮料、更换餐具，并主动询问顾客的用餐感受。
若顾客有任何需求或问题，服务员应当立即回应并解决，确保顾客的用餐体验。
5. 结账送别。
当顾客用餐结束后，服务员应主动送上账单，并为顾客提供结账服务。
在结账的过程中，服务员应当礼貌地向顾客道别，并感谢顾客的光临。
在顾客离开餐厅时，服务员应当再次表示感谢，并邀请顾客下次光临。
以上就是西餐厅的服务流程，通过良好的服务流程，能够提升顾客的满意度，增加顾客的回头率，从而促进餐厅的发展。
希望每一位从业人员都能严格按照服务流程执行，为顾客提供优质的用餐体验。
西餐服务程序——早午餐点菜上菜及酒水服务
咖啡厅常见的服务工作程序和标准咖啡厅早餐服务程序一、标准：１．使用敬语。
２．服务快捷，动作熟练。
３．奉行女士优先原则。
二、程序：１．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。
２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．接受客人点莱。
６．迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。
７．根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。
８．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。
９．询问客人有无其它要求。
１０．结账。
１１．送客，检查有无遗留物品。
１２．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。
咖啡厅午晚餐服务程序一、标准(同上)二、程序：１．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
２．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
３．拉椅请客人入座。
４．为客人打开口布，动作要轻。
５．先给客人呈上饮料单和菜单。
６．接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。
７．迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。
８．根据订单的具体情况调整餐具。
９．按午晚餐顺序提供上菜服务。
上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。
１０．及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。
１１．食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。
★咖啡厅点菜程序与标准一、准备菜单，酒单(1)菜单无破损，无污迹，无异物(2)根据客人数准备相应的菜单(3)每个餐桌准备一份酒水单二、递呈菜单(1)将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上(2)女士优先，先客人后主人三、接受客人点菜(1)在客人示意点菜时递单3分钟后返回(2)接受客人点菜四、填写菜肴订单五、推销酒水(1)根据客人所点主菜适时推销(2)使用敬语，尊重客人选择六、复述客人点菜内容七、收回菜单，酒单(1)感谢客人，请客人稍候(2)告退八、下订单（具体如下）▼西餐订单的书写程序与标准一、填写订单项目(1)填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、台号、日期(2)注明客人是否分单结帐(3)根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位二、分类开单(1)开胃菜（appetizers）、汤（soups）、头盆写在订单的最上面(2)主菜（main courses）写在中间(3)甜食（deserts）写在最后(4)酒水饮料与菜肴分开订单(5)用间隔符号把各类菜分开(6)注明客人的特殊要求三、配料注明各种菜所需配菜和调料▼西餐开胃菜服务程序与标准一、检查客人的订单(1)了解客人所点开胃菜名称(2)准备作料二、检查台面布置三、到厨房取菜(1)冷菜使用冷盘，热菜使用热盘(2)菜盘放入托盘(3)准备好调味品、调味汁等四、再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2)热菜要保持一定热度五、给客人上开胃菜(1)从客人右侧上菜(2)女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行六、谢客，告退使用敬语七、餐具使用正确▼西餐汤服务程序与标准一、检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误二、检查餐桌、餐具配备三、进厨房取汤四、汤钵装汤(1)冷汤用冷汤钵，配垫盘(2)热汤用热汤钵，配垫盘(3)服务顺序是女士、客人、主人五、给客人上汤(1)从客人右侧上(2)一桌客人需同时提供上汤服务六、谢客，告退▼西餐主菜服务程序与标准一、检查客人点菜单二、检查调整餐具三、进厨房取菜(1)使用热菜盘(2)准备好调味汁(3)装托盘四、给客人上菜(1)从客人右侧上菜(2)女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行(3)客人介绍菜名(4)上菜动作要轻五、上调味料(1)征求客人意见，介绍调味汁品种(2)从客人左侧上调味汁(3)先女士、后男士，先客人，后主人六、祝客人用餐愉快，告退随时了解客人需求，提供服务▼咖啡厅饮料服务程序１．面带微笑，迎候客人。
西餐服务流程范文
西餐服务流程范文-理顾客进入餐馆后，餐厅工作人员应以微笑和热情的态度向顾客致意，并礼貌地问候“欢迎光临，有多少位？”-在得知顾客人数后，按照座位可容纳人数的顺序，整理好餐厅内空余的座位。
-引导顾客到座位区域，并为顾客招待好椅子，协助顾客就坐。
第二环节：点菜服务（Ordering）-餐厅工作人员给每位客人递上菜单，并简单介绍菜谱特色。
-确认有无顾客对菜单上的一些菜品或配料有过敏或限制要求。
-根据顾客的要求，提供菜品推荐、季节限定、特价菜品等信息。
-听取每位顾客的点菜，并耐心地解答相关问题。
-为顾客记录点菜的信息，并打印出点菜清单。
第三环节：上菜服务（Serving）-厨房根据点菜清单准备食材和烹饪菜品。
-服务员将已经烹饪好的菜品端到顾客所在的座位区域。
-服务员确认将菜品放置在正确的座位上，并寻找任何缺少的菜品。
-在放置菜品后，服务员向顾客提供各种调料和餐具，并耐心解释菜品口味和特色。
-服务员询问顾客是否需要帮助切菜或调整食物的温度。
-如果有其他顾客有菜品需要上菜，服务员应迅速回应并行动。
第四环节：结账与送别服务（Payment and Farewell）-收银员根据顾客点菜清单计算顾客消费金额，并在POS机上打印出账单。
-服务员将账单送到顾客所在的座位，并耐心等待顾客确认账单及支付方式。
-收银员收取顾客支付的现金或刷卡支付的金额，并将找零或收据交给顾客。
-如果顾客需要包装剩余菜品，服务员应提供纸箱或外卖盒进行打包。
-服务员向顾客致谢，并表示出欢迎再次光临的意愿。
-如果有必要，服务员可协助顾客开动车门或提供伞等服务，以便顾客离开时的舒适度或顺利度。
-在顾客离开后，清理桌面、更换餐桌布置，并确保座位区域整洁。
以上就是西餐服务流程的基本环节。
在提供优质服务的同时，餐馆员工还应注重细节，包括热情微笑、礼貌待客、快速响应、背后服务等，以使顾客在用餐过程中获得良好的体验。
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范酒店西餐早餐是酒店服务中不可或缺的一部分，下面是酒店西餐早餐服务程序及规范：一、酒店西餐早餐服务流程1.准备工作a.确认预订情况，确定各桌用餐人数及桌位安排；b.备餐前清点菜品、热餐布置及酱料、刀叉等餐具的充足度；c.清点食品及物资配料，检查厨房卫生、设备器具状态。
2.用餐环节a.迎接客人，引领客人入座，并介绍早餐布置和菜品特色。
b.客人用餐期间，及时了解客人的用餐情况，发送过期或不合格的食品，提供及时的补充；c.保持用餐环境的清洁卫生，及时添加餐具和餐巾，调整温度及音乐等。
3.清理工作a.用餐结束后，迎送客人，并感谢客人的光临。
b.收拾桌上的餐具、残餐、垃圾等，清理餐桌、餐具并进行消毒处理；c.检查用品的有无损坏、透明度是否良好，并准备收餐，要求各部门按时完成配送；d.整理、清理并打扫用餐现场的地面、墙面、灯具等。
4.反馈和记录a.工作结束后，向经理汇报当日早餐的用餐情况，以及客人反馈的意见和建议；b.记录当日用餐客人的数量和菜品消耗情况，并定期统计相关数据。
二、酒店西餐早餐服务规范1.服务礼仪规范a.提前准备、整齐服装，以礼貌、微笑的态度迎接客人；b.向客人热情问候，主动为客人提供帮助，并协助客人就坐；c.不随意加座或调换座位，严格按预定安排就餐；d.清理餐桌时，须主动征得客人同意；e.服务结束后，向客人道别，并表达感谢和欢迎再次光临的意思。
2.餐品制作规范a.严格按食品安全标准操作，保证卫生；b.严格控制每道菜品的加热时间，保证食品最佳口感和热度；c.保存食品配料，加工食材的时间和过程，严格按照那些规范执行；d.确保菜品的种类繁多、新鲜；e.定期更换废弃的食品和日常清洁设备。
3.服务质量规范a.热情服务、亲切待客；b.关注客人饮食偏好，确认客人点餐要求；c.及时提供并兑换餐巾、餐具等；d.确保餐具充足、干净，及时补充食品和饮品。
以上就是酒店西餐早餐服务程序及规范，希望能给酒店西餐早餐服务提供一些参考。
西餐宴会服务
西餐宴会服务西餐宴会服务一、准备工作：1、开餐前半小时，将一切准备工作做好。
2、面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里。
3、将餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人。
4、服务员站在桌旁，并面向门口方向。
二、迎接客人：待客人进来后向客问好，为客人拉椅让座，客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
三、服务酒水：为客人服务酒水，一般情况下先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
四、服务头盘：1、服务头盘时，从客人的右侧为客人上菜；2、先给女宾和主宾上菜；3、客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下；五、服务汤：1、将汤碗放在汤碟上面，从客人的右侧为客人服务。
2、待多数客人不再饮用时，询问客人是否可以撤汤，得到客人允许后，要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
六、服务红酒：先请主人试酒，然后再为其他客人服务红酒；询问客人是否还继续用白酒，如不用，将白酒杯撤下。
七、服务主菜：1、服务主菜时，从客人的右侧为客人上菜。
2、待客人全部放下刀叉后，上前询问客人是否可以撤盘，得到客人允许后，从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。
八、清台：1、用托盘将面包盘，面包刀，黄油碟，面包篮，椒盐瓶全部撤下。
2、右手拿餐巾，左手拿甜品盘，站在客人的左侧，为客人清扫台面，同时将甜品叉、勺打开左叉、右勺。
九、服务甜食：1、从客人的右侧为客人上甜食。
2、待客人全部放下叉勺后，询问客人是否可以撤下，得到允许后，将盘和甜食叉勺一同撤下。
十、服务咖啡和茶：1、先将糖罐、奶罐在餐桌上摆好；2、将咖啡杯摆在客人的面前3、用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务十一、送客：宴会结束时，服务员要为客人拉椅送客，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开；。
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程1.迎接客人：-当客人进入餐厅时，服务员应站在入口处迎接客人，微笑并问好。
-如果客人没有预订座位，服务员应询问他们的人数，并引导他们到一个合适的餐桌上坐下。
-如果客人预订了座位，服务员应询问他们的姓名，并引导他们到已经准备好的餐桌上。
2.点菜：-在客人坐下后，服务员应先递上菜单并询问客人是否需要帮助。
-如果客人需要帮助，服务员应向客人解释菜单上的各个菜品，并根据客人的口味偏好提供建议。
-当客人已经选择好菜品后，服务员应记录客人的点菜信息，并确认是否还需要其他特殊要求或饮品。
3.上菜：-一旦客人点好菜，服务员应将菜单交给厨房，并告知后厨客人的点菜信息。
-服务员需要时刻保持与厨房的良好沟通，在菜品准备好后尽快将菜品端到客人面前。
-当上菜时，服务员应将菜品逐个用盘子或者碟子摆放整齐，并根据顺序上菜到正确的餐桌。
4.结账：-当客人用餐结束后，服务员需要根据菜单上所点的菜品和饮品来计算账单。
-服务员应将账单放在一个小盘子或者夹子上，并带着微笑递给客人。
-如果客人有任何疑问或者需要修改菜单或账单，服务员应耐心听取客人的需求，并及时做出调整。
5.送客：-客人支付完账单后，服务员应向客人表示感谢并送客人到餐厅的出口处。
-服务员可以询问客人是否满意整个用餐体验，并告知客人再次光临的欢迎。
除了以上的基本工作流程外，西餐厅服务员还需要具备以下技能和注意事项：-注重细节：服务员需要留意客人用餐时的需求，如餐具、饮品等是否缺失，及时补充。
-提供优质服务：服务员需要始终保持微笑并友善地对待客人，主动提供帮助，以确保客人有一个愉快的用餐体验。
-熟悉菜单和食材：服务员需要了解餐厅的菜单，并对每一道菜品的主料和特点有所了解，以便向客人提供准确的菜品介绍和建议。
-团队合作：餐厅通常有多名服务员，他们需要相互配合和合作，确保菜品能够及时上桌，并提供一致的服务体验。
-快速应变和解决问题的能力：有时候客人可能会提出意见或投诉，服务员需要冷静应对，并及时寻找解决方案，以处理状况的发生，确保客人的满意度。
西餐服务流程与标准
西餐服务流程与标准在西餐服务中，良好的服务流程和标准是至关重要的。
它不仅能够提升顾客体验，还能够展现餐厅的专业和品质。
下面将从预订、迎接客人、点菜、上菜、结账等方面，为大家详细介绍西餐服务的流程和标准。
首先，预订环节。
当顾客通过电话或者在线渠道预订餐桌时，服务人员应该礼貌地询问顾客的姓名、预订时间、用餐人数以及是否有特殊要求。
在确认预订信息后，应当及时记录并在预订本上做好标记，以便后续服务。
其次，迎接客人。
当顾客到达餐厅时，服务人员应该立刻迎接并引领顾客到达预订的餐桌。
在引领的过程中，服务人员应该主动为顾客拉开椅子，并适时地为顾客推椅。
在顾客就坐后，服务人员应该主动递上菜单，并为顾客倒好水或者酒水。
接下来是点菜环节。
在顾客就坐并浏览菜单后，服务人员应该耐心地为顾客介绍菜品，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
在顾客点菜后，服务人员应该清楚地记录顾客的点菜信息，并及时将菜单送至后厨。
然后是上菜环节。
一般情况下，冷菜应该在热菜之前上桌，主食应该在配菜之前上桌。
服务人员在上菜时应该注意礼貌用语，比如“请慢用”、“请享用”等。
在上菜完成后，服务人员应该及时为顾客更换餐具，并关心询问是否还需要其他服务。
最后是结账环节。
当顾客用餐结束后，服务人员应该主动为顾客提供结账服务。
在结账过程中，服务人员应该清晰地列出消费清单，并为顾客提供多种支付方式。
在顾客支付后，服务人员应该及时为顾客送上发票，并表示感谢。
综上所述，西餐服务流程和标准对于一个餐厅的经营至关重要。
只有做好了每一个环节，才能够赢得顾客的信任和好评。
希望每一位从业人员都能够严格按照标准流程进行服务，为顾客带来更好的用餐体验。
西餐厅服务程序和服务标准
西餐厅服务程序和服务标准西餐服务，又分早餐和正餐两种（1）西餐早餐服务。
迎宾领位服务同中餐迎宾领位服务。
客人入座后，可采取三种方式进行服务。
一是开单点早餐，一般是以蛋类、面包、牛奶、咖啡等为主。
另外在用餐前要问清蛋类是煎蛋、煮蛋还是炒蛋及时间要求，同时为客人上饮料或红茶。
二是随要随上，开餐前只摆一般餐盘、水杯或刀叉，所用餐具根据客人点早餐的品种随上随摆，使餐具与菜点相匹配。
三是常客用餐，根据客人的要求及习惯上早餐。
如：早汁、面包、蛋类、芝士、黄油、果酱、咖啡或红茶等。
同时，每上一种上点，即摆一种或一套餐具。
早餐结账采取用餐完毕即结账的方式。
程序用于中餐结账。
（2）西餐正餐服务。
有以下几种：法式西餐正餐服务。
特点是典雅、庄重，周到细致。
一是每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
二是客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
三是每上一道菜都撤掉餐具。
四是菜点与酒类相匹配。
五是每上一道菜都必须清理台面。
俄式西餐正餐服务。
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖啡或者红茶。
所有菜都是在厨房预先做好，另外，客人点菜后都由服务员派菜，派菜前用口布垫着，托住盘底，从客人左侧分派。
用毕餐后，是客人把刀刃放到盘子里后才撤盘。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
英式西餐正餐服务。
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。
三是服务过程中一般不派菜。
美式西餐在餐服务。
特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。
上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。
主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
西餐宴会上菜和服务流程
d
内切
d= R-r
两圆相交时,d与两圆半径R、r之间的关系 又是怎样的呢？ R-r﹤ d﹤ R+r
典型例题
例1.已知⊙O1、⊙O2 的半径为R、r,圆心 距d=5,R=2. （1）若⊙O1与⊙O2外切，求r； （2）若r=7，⊙O1与⊙O2有怎样的位置 关系？ （3）若r=4，⊙O1与⊙O2有怎样的位置 关系？
6．两圆内切，圆心距为3，一个圆的半 径为5，另一个圆的半径为 .
延伸拓展
1．已知⊙O1与⊙O2的半径分别为 R,r(R>r),圆心距为d,且两圆相交,试判 定关于x的一元二次方程 x2－2（d－R）x+r2=0根的情况.
2、如图，王大伯家房屋后有一块长12m,
宽8m的矩形空地，他在以长边BC为直径 的半圆内种菜.他家养的一只羊平时拴 在A处的一棵树上，拴羊的绳长为3m. 问羊是否能吃到菜？为什么？
2.两圆半径分别为10 cm和R,圆心距为13cm， 若这两圆相切，则R的值是___ . 3．半径为5cm的⊙O外一点P，则以点P为 圆心且与⊙O相切的⊙P能画______个．
4.两圆半径之比为3：5，当两圆内切时， 圆心距为4 cm，则两圆外切时圆心距的 长为____． 5．两圆内切时圆心距是2，这两圆外切时 圆心距是5，两圆半径分别为 、 __.
D C
O A
B
归纳总结
圆与圆的位置关系
位置关 系
相 离 外离 内含 外切 内切
图形
交点个 d与R、r的关 数 系
0
2
d＞R+r
d＜R-r
R-r ＜d＜R+r
相交
相 切
1
d=R+r d=R-r
例2.定圆⊙O半径为3cm，动圆⊙P半径为 1cm.
西餐宴会服务的程序
西餐宴会服务的程序备课纸年月日备课日期:2022年月日板书设计作业布置课后小结1、引宾入席（1）离开宴5分钟左右，餐厅服务负责人应主动询问主人是否可以开席。
（2）经主人同意后即通知厨房准备上菜，同时请宾客入座。
（3）值台服务员应精神饱满地站在餐台旁。
（4）当来宾走近座位时，服务员应面带笑容拉开座椅，按宾主次序引请来宾入座。
2．服务程序（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包，面包作为佐餐食品可以在任何时候与任何菜肴搭配进行，所以要保证客人面包盘总是有面包，一旦盘子空了，应随时给客人续填。
（2）按上菜顺序上菜，顺序是：冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
西餐上菜流程：1．西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。
除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。
可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。
正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2）汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐正餐服务的流程
西餐正餐服务的流程西餐正餐服务流程那可太有趣啦！一、餐前准备。
1. 餐厅环境。
咱得把餐厅弄得漂漂亮亮的呀。
桌椅要摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。
地上要打扫得干干净净，不能有一点灰尘或者小垃圾，不然顾客一进来看到脏兮兮的地面，心情肯定不好啦。
还有那些装饰品，比如花瓶里的花，要新鲜又好看，就像刚从花园里摘下来似的。
2. 餐具摆放。
这餐具摆放可有讲究啦。
餐盘要放在桌子的正中间，就像它是桌子的小明星一样。
刀叉呢，要按照顺序摆放好，刀在餐盘的右边，叉在左边，就像它们在互相守护着餐盘呢。
酒杯也要放得规规矩矩的，不同的酒杯有不同的用途，可不能乱放哦。
汤勺也要放在该放的位置，就等着美味的汤登场啦。
二、顾客迎接。
1. 微笑问候。
当顾客走进餐厅的时候呀，咱得满脸笑容地去迎接他们。
就像看到好久不见的好朋友一样，那种发自内心的笑容会让顾客感觉特别温暖呢。
然后热情地说一句“欢迎光临”，声音要响亮又亲切，让顾客一下子就觉得来对地方了。
2. 引导入座。
接着呢，就像一个小导游一样，引导顾客到他们的座位上。
要很有礼貌地帮顾客拉开椅子，让顾客舒舒服服地坐下。
这个时候还可以问问顾客对座位满不满意呀，如果顾客有什么特殊要求，比如说想要靠窗的位置，咱们也要尽量满足呢。
三、点餐服务。
1. 菜单介绍。
把菜单递给顾客之后呀，可不能就站在旁边干等着。
要给顾客简单介绍一下菜单呢。
比如说今天的特色菜是什么，哪道菜是厨师的拿手好菜。
可以这么说：“亲，我们今天有一道超美味的牛排，那牛排煎得外焦里嫩的，咬一口满嘴留香呢。
还有我们的海鲜意面，那新鲜的海鲜配上劲道的意面，味道简直绝了。
”2. 解答疑问。
如果顾客对菜单上的菜有疑问，咱得耐心解答。
顾客可能会问这个菜辣不辣呀，或者有没有什么特殊的配料。
咱就得清清楚楚地告诉顾客，比如说：“这个菜有一点点微辣哦，如果您不太能吃辣的话，我可以让厨房少放一点辣椒。
这个菜里面有蘑菇和洋葱，它们搭配起来可香啦。
”四、餐间服务。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
咖啡厅常见的服务工作程序和标准咖啡厅早餐服务程序一、标准：1•使用敬语。
2•服务快捷，动作熟练。
3•奉行女士优先原则。
二、程序：1．按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线。
3．拉椅请客人入座。
4•为客人打开口布，动作要轻。
5.接受客人点莱。
6.迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。
7.根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。
8.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。
9.询问客人有无其它要求。
10.结账。
11．送客，检查有无遗留物品。
12．恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。
咖啡厅午晚餐服务程序一、标准（同上）二、程序：1．按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人，询问预订情况等。
2．将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线3•拉椅请客人入座。
4•为客人打开口布，动作要轻。
5 .先给客人呈上饮料单和菜单。
6.接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。
7.迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。
8.根据订单的具体情况调整餐具。
9.按午晚餐顺序提供上菜服务。
上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。
10.及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。
11.食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。
★ 咖啡厅点菜程序与标准一、准备菜单，酒单(1) 菜单无破损，无污迹，无异物(2) 根据客人数准备相应的菜单(3) 每个餐桌准备一份酒水单二、递呈菜单(1) 将菜单打开至第一页，用右手从客人右侧呈上(2) 女士优先，先客人后主人三、接受客人点菜(1) 在客人示意点菜时递单3 分钟后返回(2) 接受客人点菜四、填写菜肴订单五、推销酒水(1) 根据客人所点主菜适时推销(2) 使用敬语，尊重客人选择六、复述客人点菜内容七、收回菜单，酒单(1)感谢客人，请客人稍候⑵告退八、下订单(具体如下)▼西餐订单的书写程序与标准一、填写订单项目(1) 填写清楚服务员姓名、客人就餐人数、台号、日期(2) 注明客人是否分单结帐(3) 根据客人就座情况，在订单上给客人编号定位二、分类开单(1)开胃菜(appetizer^、汤(soups)＞头盆写在订单的最上面⑵主菜(main courses写在中间(3) 甜食(deserts写在最后(4) 酒水饮料与菜肴分开订单(5) 用间隔符号把各类菜分开(6) 注明客人的特殊要求三、配料注明各种菜所需配菜和调料▼西餐开胃菜服务程序与标准一、检查客人的订单(1) 了解客人所点开胃菜名称(2) 准备作料二、检查台面布置三、到厨房取菜(1) 冷菜使用冷盘，热菜使用热盘(2) 菜盘放入托盘(3) 准备好调味品、调味汁等四、再次检查开胃菜(1)一桌客人的开胃菜需同时准备好(2) 热菜要保持一定热度五、给客人上开胃菜(1) 从客人右侧上菜(2) 女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行六、谢客，告退使用敬语七、餐具使用正确▼西餐汤服务程序与标准一、检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误二、检查餐桌、餐具配备三、进厨房取汤四、汤钵装汤(1) 冷汤用冷汤钵，配垫盘(2) 热汤用热汤钵，配垫盘(3) 服务顺序是女士、客人、主人五、给客人上汤(1) 从客人右侧上(2) 一桌客人需同时提供上汤服务六、谢客，告退▼ 西餐主菜服务程序与标准一、检查客人点菜单二、检查调整餐具三、进厨房取菜(1) 使用热菜盘(2) 准备好调味汁(3) 装托盘四、给客人上菜(1) 从客人右侧上菜(2) 女士优先，按女士、客人、主人的顺序进行(3) 客人介绍菜名(4) 上菜动作要轻五、上调味料(1) 征求客人意见，介绍调味汁品种(2) 从客人左侧上调味汁(3) 先女士、后男士，先客人，后主人六、祝客人用餐愉快，告退随时了解客人需求，提供服务▼咖啡厅饮料服务程序1•面带微笑，迎候客人。
2•问候客人，呈上饮料单。
3.接受客人订单，积极推荐特选饮品。
4•按要求给客人上饮品。
5.上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。
6.上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。
7.及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。
8.结账。
9.送客，检查有无遗留物品。
10.恢复餐台的台面布置。
▼咖啡服务程序与标准A准备餐具(1)咖啡具必须配套使用(2)咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净无污，无破损，无水迹。
B准备咖啡(1)将制好的咖啡装入咖啡壶(2)启开淡奶听，在奶盅中装2/3淡奶(3)准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸(4)咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在80 CC摆咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方，咖啡杯反扣在垫碟上，杯柄朝右(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右(3)奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2〜3人套摆放(4)摆放餐具时应使用托盘D服务咖啡(1)翻开咖啡杯，右手持咖啡壶，从客人右侧将咖啡倒在客人杯中(2)服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺序时针方向(3)倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起E添咖啡(1)及时为客人添1〜2次咖啡(2)第三次添加时需告知客人要追加订单▼茶水服务程序与标准▼中国茶，绿茶服务一、准备(1) 在茶壶内放入适量茶叶(2) 在茶壶内倒入三分之一开水，浸泡两三分钟,再将壶注满开水二、摆茶具(1) 为客人摆放茶杯，茶碟(2) 杯把向右(3) 使用托盘三、斟茶服务(1) 从客人右侧为客人斟茶(2) 斟完茶水后.将茶壶内重新注满开水,再放回到客人桌上▼袋茶(红茶)服务、准备(1) 在茶壶内放入和客人人数相应的茶包(2) 倒入开水，将茶包涮两下，浸泡两三分钟，再注满开水二、摆茶具(1) 为客人摆放茶杯和茶碟、勺、茶杯放在茶碟上，杯把向右，茶勺放在碟内上方，勺把向右(2) 服务红茶需配新鲜淡奶、糖(3) 服务柠檬茶需配新鲜柠檬片、糖(4) 使用托盘三、斟茶服务(1) 从客人右侧用茶壶为客人斟茶，不可将茶杯从桌面拿起(2) 斟完后将茶壶内重新注满开水，再放回到客人桌上四、及时为客人添茶★葡萄酒服务程序与标准一、给客人递酒单(1) 女士优先(2) 从客人右边用右手递上二、接受客人点单三、准备葡萄酒四、示酒(1) 白葡萄酒用冰桶冰镇(2) 红葡萄酒装入酒篮五、开瓶六、给主人品酒(1) 在主人杯中倒入一盎司左右葡萄酒(2) 主人许可后开始斟酒七、斟酒(1) 先女士、客人、后主人(2) 红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成(3)按斟酒要求，随斟随擦瓶口，避免滴漏八、添酒(1) 征得客人同意后再添酒(2) 斟酒要求同上▼葡萄酒点单程序与标准一、问候客人二、接受客人点单(1) 询问客人是否可以点葡萄酒(2) 在允许后进行，不可催促客人三、填写订单(1) 根据酒单写清葡萄酒编号，酒名(2) 相同名称、不同年份的葡萄酒要写明具体年份(3) 正确填写台号，服务员姓名，日期等四、复述订单内容口齿清楚，简洁明了七、询问客人提供葡萄酒服务的时间(1) 掌握准确的信息(2) 提供适时的服务八、取走葡萄酒单征得客人同意九、感谢客人使用敬语▼葡萄酒示酒程序与标准一、将服务巾折叠成方形，左手持服务巾(1)手持瓶底⑵让酒瓶外侧的水滴入桶中，不可摇晃酒瓶或甩水二、用右手取出冰桶中的白葡萄酒，淋水三、左手持服务巾托住瓶底，右手持瓶身，走向客人，从客人的右侧四、双手持酒瓶递到客人面前让客人确认，直到客人作出反应(1)酒标朝向客人(2) 酒瓶呈45度角半卧状(3) 酒瓶不能晃动五、如果是红葡萄酒，应放在酒篮里向客人展示(1) 酒标朝上，便于客人察看(2) 双手持酒篮(3) 不可摇晃酒篮(4) 展示时酒篮下不要放服务巾六、如果客人点要两瓶以上同样葡萄酒需同时取出分别展示给客人七、如果客人点要不同的葡萄酒，展示先饮用的酒品八、展示酒品，被客人否定时应给客人酒单，让客人重新选择(1) 将原酒品退还酒吧储存(2) 立即报告领班并征得领班同意更改订单和帐单九、客人对展示酒认可后，询问客人是否可以开瓶⑴使用敬语(2)尊重客人意见十、白葡萄酒放入冰桶(1) 使用冰桶架的，冰桶放置于桶架上(2) 不使用冰桶架的，冰桶放在客人右侧十^一、红葡萄酒仍然与酒篮一道放在客人的右侧▼葡萄酒开瓶程序与标准准备(1) 示酒完毕，客人确认葡萄酒正确后准备开瓶(2) 准备一只土司盆，垫上餐巾纸(3) 取出专用开瓶刀，站立于餐桌或冰桶旁切割瓶口锡帽(1) 用开瓶刀沿瓶口下沿内切一圈，割断锡封瓶帽(2) 白葡萄酒在冰桶里操作，红葡萄酒在酒篮内操作(3)切断的锡帽放入冰桶或土司盆内，不可放在餐桌上擦拭瓶口用服务巾擦去瓶口污迹开启木塞(1)将木塞钻从木塞中慢慢旋入木塞内(2)通过开瓶刀上支撑杆，轻轻拔出木塞，用力要均匀，以防用力过猛拔断木塞(3) 严禁转动或摇动酒瓶再次擦拭瓶口用干净的服务巾擦净瓶口内侧的残留木屑等检查木塞(1)查看木塞有无变质现象(2)闻一闻木塞酒香，检查酒是否变质(3) 若酒品变质需向客人道歉，并立即更换客人检验木塞(1)开瓶自查合格后，将木塞递给主人检验(2)使用土司盆放置在主人右侧。