公司食堂卫生管理规定

食堂卫生管理要求及制度(精选10篇)

食堂卫生管理要求及制度（精选10篇）食堂卫生管理要求及制度精选篇1一、食堂工作人员个人卫生1、进入厨房，必须着装整齐，戴工作帽、穿工作服，坚持衣冠的整洁。

2、厨房人员必须做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

3、上洗手间后，要用洗手液清洗双手，坚持双手清洁。

4、在处理食物时，双手必须清洁。

5、在上班时光内禁止抽烟，在任何时光都不许在工作间内抽烟。

6、在处理食物过程中，避免对着食物咳嗽和打喷嚏。

7、如果手有创伤，应贴上防水膏药布贴于患处，并且在处理食物时，戴上一次性手套。

8、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症，应立即停工治疗。

二、岗位环境卫生要求1、做好厨房六管理，每次工作完成后统一清洁清扫扫，定期进行大扫除。

2、定人、定岗、定时清扫，经常坚持环境清洁，厨房内做到无苍蝇、无蟑螂等。

3、厨房地面、地沟、墙角、门窗、房顶，操作台应坚持清洁干燥，无油垢、污渍。

4、不干净的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。

5、不要把纸箱或报纸等杂物放在货架上。

6、禁止闲杂人员出入操作间。

三、厨房设备、器皿卫生要求1、容器坚持完好，无破损、无油垢，并分类摆放。

2、案台、刀具、抹布应专岗专用，坚持清洁、无异味，防止交叉污染。

3、冰箱要坚持整洁，并每两月定期清洁一次。

4、要确保用具操作情景良好，应时常检查用具的接触面是否有破损或生锈。

5、厨房设有水果、凉菜专用的案板及刀具，使用前后需进行消毒，防止交叉污染。

6、每月定期清洗排烟设备。

7、每周清洁厨房照明设施一次。

8、每一天擦拭1.8米以下墙面，每周擦拭1.8米以上墙面一次。

四、食品卫生安全规定1、由原料制成品实行：不购腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的`原料。

2、大米采购必须采购优质大米，米饭在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干净后，方可蒸煮。

3、肉类、水产类等要坚持鲜活，瓜果要去皮、洗净。

4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要坚持营养，不能炸糊。

食堂环境卫生管理规定

食堂环境卫生管理规定1. 目的本规定的目的是确保食堂环境的卫生与安全，保障员工和客人的健康。

此规定适用于公司内部食堂的管理。

2. 食堂环境卫生要求2.1 食堂必须保持清洁整洁，每日至少进行一次全面清洁，包括清扫地面、消毒桌椅等。

2.2 食堂内禁止存放垃圾，垃圾必须及时清理并妥善处理。

2.3 食堂必须设有足够数量的垃圾桶，并按时清空。

2.4 食堂必须定期进行卫生检查，确保厨房和餐具的清洁与消毒。

2.5 食堂内必须配备洗手设施，并提供肥皂和干净的毛巾或纸巾。

3. 食品卫生管理要求3.1 食堂必须购买合格的食材，确保食品安全。

3.2 食材必须储存在干燥、通风的地方，避免与有害物质接触。

3.3 食物加工过程中，必须保持手部卫生，并使用消毒餐具和工具。

3.4 食品储存必须按照标签指示的时间和方式进行，过期食物必须及时处理。

3.5 食堂工作人员必须定期接受食品卫生培训，提高卫生意识和安全知识。

4. 健康检查要求4.1 食堂工作人员必须每年接受一次健康检查，确保身体健康。

4.2 患有传染病或食品中毒的食堂工作人员必须立即停止工作，并接受治疗。

4.3 食堂工作人员必须按照规定的健康检查程序进行，不能随意规避检查。

5. 处罚与处分对于违反本管理规定的行为，将采取相应的处罚措施，并可能被给予纪律处分。

处罚和处分将根据违规的严重程度而定。

6. 其他6.1 本规定的内容必须广泛宣传，并且定期进行培训。

6.2 食堂管理人员必须严格执行本规定，确保食堂的卫生与安全。

6.3 食堂员工有权向管理部门举报食堂环境卫生问题，并保障其权益不受损害。

*注：本文档中的“食堂”指公司内部食堂，所有内容与公司食堂管理相关。

*。

食堂卫生管理规定(4篇)

食堂卫生管理规定是指食堂卫生管理的相关规定和要求。

以下是常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂必须具备卫生许可证，合格的卫生环境和设施。

2. 食堂必须定期进行必要的卫生清洁，包括食堂内部的地面、墙壁、桌椅等硬质表面的清洁，以及设备、器具、餐具等的清洗和消毒。

3. 食堂必须按照食品安全法规定，保证所提供的食品符合卫生标准和安全要求。

4. 食堂必须保证食品的原材料来源合法，并妥善保存，避免污染。

5. 食堂必须保证食品的加工过程符合卫生标准，避免交叉污染和食品中毒。

6. 食堂必须对员工进行食品安全知识和卫生操作技能的培训，确保员工具备足够的卫生意识和操作技能。

7. 食堂必须建立完善的食品安全管理制度和食品追溯制度，做好食品安全风险评估和控制。

8. 食堂必须配备必要的卫生用品，如手洗设施、纸巾、消毒液等，并进行充分的供应和管理。

9. 食堂必须保证食品储存、配送和销售的真实性和可追溯性，必要时需要保留相关记录。

总之，食堂卫生管理规定的主要目的是保障食堂环境卫生和食品安全，保护员工和消费者的身体健康。

各地的具体规定可能会有所不同，请根据当地相关法律法规和监管部门的要求进行管理。

食堂卫生管理规定（2）食堂卫生管理是确保食堂食品安全和保障食堂工作人员及食客健康的重要工作。

以下是一些常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规范操作要求和记录要求。

2. 食堂应当配备专职的卫生管理人员，并定期进行培训，提高其食品卫生知识和操作技能。

3. 食堂卫生管理人员应定期检查食材、厨房设备和餐具的卫生状况，并记录检查结果。

4. 食堂应定期清洁和消毒厨房设备、餐具及工作台面等，保持整体卫生。

5. 食堂营业前后，以及食材加工前后，都应进行必要的手部卫生洗涤和消毒。

6. 食堂应保证餐具和烹饪器具的清洁和消毒，以防止交叉污染。

7. 食堂应定期质检食品，确保食品的合格安全。

8. 食堂应建立投诉和意见反馈机制，及时处理顾客的食品安全问题和意见。

企业食堂卫生管理制度

企业食堂卫生管理制度一、目的为了确保企业食堂食品安全，提升食品卫生管理水平，保障员工身体健康，特制定本卫生管理制度。

二、管理原则1. 严格遵守国家和地方有关食品安全和卫生的法律法规。

2. 坚持预防为主，综合治理的原则。

3. 食堂工作人员必须经过健康检查和食品卫生知识培训，持证上岗。

4. 定期对食堂进行全面的卫生检查和食品安全评估。

三、食堂环境卫生要求1. 食堂内外环境要保持清洁，无垃圾堆积，无异味。

2. 食堂地面、墙面、天花板应定期清洁和消毒。

3. 食堂应有良好的通风设施，保持空气流通。

4. 食堂内的垃圾应及时清理，并使用专用的密闭式垃圾桶。

四、食品采购与储存管理1. 采购的食品原料必须符合食品安全标准，严禁采购变质、过期的食品。

2. 食品储存应分类、分架，遵循先进先出原则，防止食品交叉污染。

3. 冷库、冷藏设备应定期清洁和维护，确保食品在适宜的温度下储存。

五、食品加工与制作规范1. 食品加工前后要彻底清洗食材，加工过程中避免污染。

2. 食堂工作人员在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，并保持良好的个人卫生习惯。

3. 制作过程中应使用专用的刀具和砧板，生熟食品分开处理。

4. 烹饪食品必须彻底加热至中心温度达标，确保食品安全。

六、餐具清洗消毒规定1. 餐具使用后应立即清洗，清洗后应放入消毒柜进行消毒处理。

2. 清洗消毒设备应定期检查和维护，确保其正常运行。

3. 消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的专用区域。

七、食堂员工健康与培训1. 食堂工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

2. 定期对食堂员工进行食品卫生安全知识和操作技能的培训。

3. 员工应了解并遵守食品安全操作规程，提高食品安全意识。

八、应急处理与报告1. 一旦发现食品安全问题或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，进行处理。

2. 食堂管理人员应及时向企业管理层和相关部门报告食品安全事故，并配合调查处理。

九、监督与考核1. 企业应设立专门的食品卫生监督小组，负责日常的监督检查工作。

单位食堂卫生工作制度范本

单位食堂卫生工作制度范本一、总则第一条为了保障单位食堂的食品安全和员工的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条单位食堂卫生工作应以预防为主，防治结合，确保食品安全，保障员工饮食健康。

第三条单位食堂应建立健全卫生管理制度，落实卫生管理责任，严格执行食品安全操作规程，提高食品安全管理水平。

第四条单位食堂应加强食品安全培训和宣传教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。

二、食堂环境卫生第五条食堂应设有过滤式水池，保证水质清洁。

食堂内应设置独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品餐具清洗消毒间等，功能分区明确。

第六条食堂内部环境应保持整洁，地面应平坦、防滑、易于清洗。

墙面、天花板应无脱落、霉变现象。

第七条食堂应定期进行消毒，公共区域及设备应每平方米使用有效氯浓度为500mg/L的消毒液擦拭，作用时间应为30分钟。

第八条食堂应设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施，防止害虫、鼠类等侵入食品加工区域。

三、食品采购与储存第九条食堂采购的食品应符合国家食品安全标准，应有产品质量合格证明、产地证明、检疫检验证明等相关证明文件。

第十条食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量可靠。

第十一条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照类别、用途分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十二条食堂应定期对食品仓库进行清理，确保食品储存环境整洁、通风良好。

四、食品加工操作第十三条食堂工作人员在操作前应进行个人卫生处理，洗手、消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作手套。

第十四条食堂应建立食品加工操作规程，按照食品安全操作规范进行食品加工。

第十五条食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备清洁、卫生。

第十六条食堂应禁止使用有毒、有害物质加工食品，禁止加工、制作腐败、变质的食品。

五、食品餐具清洗消毒第十七条食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备有效的餐具清洗、消毒设备。

食堂卫生安全管理规定

食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。

2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。

3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。

4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。

二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。

1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。

1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。

2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。

2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。

2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。

3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。

3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。

3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。

4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。

4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。

4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。

5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。

5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。

5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。

6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。

公司食堂的卫生管理制度

公司食堂的卫生管理制度一、组织架构与责任分配公司食堂卫生管理工作应设立专门的管理机构，明确食堂管理人员、厨师和服务人员的职责。

食堂管理人员负责整体卫生管理工作的组织与监督，厨师负责食品的卫生安全和烹饪工作，服务人员则负责餐具的清洁消毒和餐厅的日常清洁。

二、食品采购与验收食堂的食品采购应选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、无污染。

采购回来的食材需经过严格的验收程序，包括检查生产日期、保质期、包装完整性等，确保食材符合食品安全标准。

三、食品加工与储存食品加工过程中，厨师必须遵守个人卫生规范，如戴口罩、帽子、手套等。

同时，食品加工区域要保持清洁，避免交叉污染。

食品储存应按照不同种类分区存放，生熟分开，确保冷藏冷冻设备的温度符合要求，防止食品变质。

四、餐具清洗与消毒餐具的清洗消毒是保证餐饮卫生的重要环节。

服务人员需使用食品级洗涤剂对餐具进行彻底清洗，并采用高温消毒或专业消毒设备进行消毒处理，确保餐具的卫生安全。

五、环境卫生与垃圾处理食堂环境的卫生直接影响用餐体验和食品安全。

餐厅内外应定期进行清洁，保持空气流通，垃圾要及时清理并分类投放。

厨余垃圾和其他垃圾要分开收集，避免滋生细菌和异味。

六、员工培训与健康管理定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提升他们的卫生意识和操作技能。

同时，对员工进行健康检查，确保患有传染病的员工不得从事食品加工和分发工作。

七、监督检查与持续改进建立食堂卫生检查制度，定期对食堂的卫生状况进行检查，并对发现的问题及时整改。

通过不断的监督检查和问题改进，提升食堂的整体卫生水平。

八、应急处理与事故报告制定食物中毒等紧急情况的应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失和影响。

同时，事故发生后应及时报告相关部门，做好事故记录和后续处理工作。

总结：。

食堂卫生安全管理制度（5篇）

食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。

1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。

2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。

3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。

4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。

6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。

7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气使用安全。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。

10、保证用电安全。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。

食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。

12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。

13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。

2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。

厂子食堂卫生管理规定(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强厂子食堂的卫生管理，保障职工的饮食安全，预防食物中毒和传染病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我厂实际情况，特制定本规定。

第二条本规定适用于厂子食堂的卫生管理，包括食堂的选址、设计、建设、设施设备、食品采购、加工、储存、供应、人员管理、卫生监督等方面。

第三条厂子食堂卫生管理应当遵循以下原则：（一）安全第一，预防为主；（二）依法管理，规范操作；（三）责任到人，奖惩分明；（四）持续改进，不断提高。

第二章食堂选址与设计第四条食堂选址应选择环境清洁、交通便利、便于卫生管理的区域，远离污染源。

第五条食堂建筑设计应符合国家有关卫生标准和规范，包括：（一）厨房、餐厅、库房等区域布局合理，功能分区明确；（二）有足够的通风、采光和排水设施；（三）有专用的食品加工、储存、供应、清洗消毒等设备；（四）有防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂等设施。

第三章设施设备管理第六条食堂设施设备应定期进行检查、维修、保养，确保其安全、卫生、有效运行。

第七条食堂应配备以下设施设备：（一）食品加工设备：切菜机、绞肉机、切片机、炒菜机等；（二）食品储存设备：冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等；（三）清洗消毒设备：洗菜池、洗碗机、消毒柜等；（四）供水设施：冷热水供应系统；（五）供气设施：燃气供应系统。

第八条食堂设施设备的使用和维护应遵守以下规定：（一）使用前应检查设备是否完好，操作人员应经过培训，熟悉设备操作规程；（二）操作过程中应保持设备清洁，防止交叉污染；（三）设备出现故障应及时报修，不得擅自拆卸、修理；（四）定期对设备进行清洗、消毒。

第四章食品采购与储存第九条食品采购应选择合法、合格的供应商，确保食品质量安全。

第十条食品采购应遵守以下规定：（一）采购食品时应查验供应商的资质、产品合格证明等相关证明材料；（二）采购食品时应索取发票、检验报告等凭证；（三）采购食品时应优先选择新鲜、无污染、无公害的食品。

公司食堂卫生及就餐管理制度

公司食堂卫生及就餐管理制度公司食堂卫生及就餐管理制度（精选篇1）第一条、适用范围全部食堂用餐人员及食堂工作人员。

其次条、职责划分食堂炊事员负责准时提供无质量问题的食品；综合办公室负责对食堂举行归口管理。

第三条员工就餐管理1、食堂免费提供午餐和晚餐，午餐开饭时光：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、员工餐的餐食规格，按照用餐人数等实际状况，每餐可做5道菜式任其挑选（二荤、二素、一汤）。

3、公司有关部门业务往来的人员就餐，需请示领导后报备给综合办，否则支配用餐；4、全部员工需在食堂内就餐，严禁外带，如有特别状况，需该部门领导报备至综合办，方可打包带走；第四条卫生环境1、做好餐厅内外的卫生，做到日清扫，周扫除，月检查，保证门窗玻璃、桌椅凳子以及操作间内清洁；2、餐厅要通风，不定期开展灭蚊除蝇工作，定期举行消毒；3、用具、餐具、炊具每日必需清洗后举行严格消毒，在指定位置摆放整齐；4、食堂工作人员必需持健康证上岗，每半年体检一次；5、提倡节省，杜绝铺张，保持环境卫生。

第四条选购管理1、公司综合办公室指定专人负责食材选购，并建立每日选购明细帐，以随时备核。

2、选购的食品原料须符合食品卫生标准，禁止选购无合格证实和超过保质期限的食品；3、选购员需不定期做市场调研，控制选购成本，选购时做到货比三家，力争做到低价格、好质量、足斤足两；4、综合办公室每月应至少抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第五条平安管理1、炊事员必需了解各种炊事器具、设备的性能和正确使用办法，否则不得使用；2、全部电源开关不得裸露在离水面较近的位置，不准用湿手开关，防止触电事故发生；3、在清洗设备时，要先切断电源再清洗；4、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干燥处放置；5、食堂在使用煤气瓶或煤气炉时，用前要确保管道无损坏漏气现象，不宜将煤气瓶或煤气炉放在离电源近的地方使用，关闭时先关掉开关再关燃气灶，并定期清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂；6、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各种灶具及煤气灌、煤气管道的要定期检查和保养，确保平安使用；8、消防器材要在固定位置存放且无遮挡；9、在厨房内穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需关闭餐厅全部门窗，关闭全部电源，确保公司财物平安。

食堂卫生管理的规章制度(通用12篇)

食堂卫生管理的规章制度食堂卫生管理的规章制度（通用12篇）用人单位制定规章制度，要严格执行国家法律、法规的规定，保障劳动者的劳动权利，督促劳动者履行劳动义务。

制定规章制度应当体现权利与义务一致、奖励与惩罚结合，不得违反法律、法规的规定。

下面是小编整理的食堂卫生管理的规章制度，欢迎大家分享。

食堂卫生管理的规章制度篇1一、食堂必须有市(县)卫生防疫站颁发的"卫生许可证"。

二、工作人员必须身体健康，凭培训证、健康证上岗，每年进行健康检查一次，发现患传染病或乙肝病毒携带者要调离，上班时要穿戴工作帽和工作服。

三、有防尘、防蝇、防鼠设备，仓库食物不能直接放在地上，要有架或台隔开，室内要保持通风干燥。

四、地面、墙壁、配餐台必须按《食品卫生管理办法》的要求安装，即水磨石地面、白磁砖贴墙，每天冲洗地面，餐室、餐桌和灶具无污迹，通风良好。

五、科学安排每天的菜谱，做到膳食平衡保证营养，确保饭菜质量和卫生。

过期或无出厂日期的食物不得进入食堂，市场购回的青菜要有充足的自来水浸泡和冲洗，严格执行卫生管理制度，防止发生食物中毒。

六、切生、熟菜的砧板要分开，厨房、库房生熟食品和原料要分类存放。

碗、筷、盆、碟用完后要进行消毒。

七、若发生食物中毒，管理员或炊事人员要马上向教育主管部门和市(县)食品卫生监督所报告，控制可疑食品，保护现场，并协助查明中毒原因。

确保受害者得到正确诊断和及时治疗。

八、贯彻执行《食品卫生法》，主动接受当地卫生防疫部门的医务监督。

九、总务处和卫生室要定期到食堂进行检查和营养指导。

食堂卫生管理的规章制度篇2一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。

二、校食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。

食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。

三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。

食堂卫生管理规章制度（精选7篇）

食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。

食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。

剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。

凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。

做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。

二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。

三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。

公司食堂管理规定(五篇)

公司食堂管理规定为维护公司正常的食堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境:特制定本制度。

一、厨房之管理l.厨工守则，卫生条例2.严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

4.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

5.严格按照食品卫生要求去操作.防止食物中毒。

6.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

7.下作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

8.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

9.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

二、管理制度1.厨房所有物品都必须呈报行政部门指定人员采购:正常消耗物品由行政部门定期发放。

2厨房所购回食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容:食品质量、重量。

3.任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4.餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5.餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时，需及时查明原因并追究责任人。

三、员工用餐公约1.就餐一律在餐厅进行，其他任何地方不得烹煮食物。

2.严格按照餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07:40--08:10中餐:11:30--12:30晚餐：17:00--17:30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员管理。

不准插队，一人打多份。

4就餐时要一有良好的姿态不得挥动筷、匙妨碍邻桌。

5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

6.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。

用餐完毕须各自倒置指定桶类。

7.力行勤俭节约，食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

8.餐厅内禁止吸烟。

公司食堂管理规定（二）通常包括以下内容：1. 食堂开放时间：规定公司食堂的开放时间，包括早餐、午餐和晚餐的时间段。

2. 食堂使用范围：规定员工可以使用食堂的范围，一般是限制在公司内部员工。

公司食堂卫生工作制度

公司食堂卫生工作制度一、总则为了保障公司食堂的食品安全与卫生，确保广大员工饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我公司实际情况，制定本食堂卫生工作制度。

二、食堂卫生管理组织1. 公司食堂成立卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责食堂卫生工作的组织、协调和监督。

2. 食堂卫生管理小组成员应具备相应的食品安全知识和卫生操作技能，定期参加食品安全培训。

3. 食堂卫生管理小组应制定食堂卫生工作计划，明确各岗位的卫生职责，确保食堂卫生工作落到实处。

三、食堂卫生基本要求1. 食堂环境应保持整洁，地面干燥、无积水，墙壁、桌面、器皿等应定期清洗、消毒。

2. 食堂工作人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，定期洗澡、换洗衣物。

3. 食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理制度，确保食品安全。

4. 食堂应定期对食品原料、调料、餐具等进行检测，不合格的食品原料、调料、餐具等应及时处理。

5. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，保留48小时以上，以便发生食品安全问题时进行追溯。

6. 食堂应定期对食堂设备、设施进行维护、保养，确保其正常运行。

四、食堂卫生操作规范1. 食品采购（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品。

（2）采购的食品应来源可靠，严格执行进货查验制度，留存供货商资质、产品检验报告等资料。

（3）采购的食品应遵循季节性、地域性原则，确保食品新鲜、优质。

2. 食品储存（1）食品储存应分区、分类、分层次，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设施，温度保持在0-4℃之间。

（3）冷冻食品应存放于专用冷冻设施，温度保持在-18℃以下。

（4）食品储存设施应定期清洗、消毒，确保食品安全。

3. 食品加工（1）食品加工工具应分类、专用，不得交叉使用。

（2）食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。

员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)

员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度（精选8篇）员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生（一）就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净，清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

（六）洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂内外花栏洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

（三）食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

（二）肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

食堂公司卫生管理制度

食堂公司卫生管理制度第一条：总则为了保障食堂公司的食品卫生安全，提高员工就餐的质量和环境，特制定本管理制度。

第二条：卫生管理制度的适用范围本管理制度适用于食堂公司所有工作人员和食品生产、加工、制作等相关工作内容。

第三条：卫生人员的职责1. 食堂公司应设立专门的卫生管理岗位，由专职卫生人员负责食品卫生管理工作。

2. 卫生人员负责检查、监督员工在工作中的卫生行为，定期对厨房、餐厅等地方进行清洁消毒。

3. 卫生人员要定期对员工进行卫生知识培训，确保员工具有必要的卫生保健知识。

第四条：员工的卫生要求1. 员工在工作期间必须保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，戴好帽子，戴手套等卫生防护用品。

2. 员工在食品生产和加工过程中必须严格按照操作规程，遵守卫生制度，并保证食品质量和安全。

3. 员工要保持手部卫生，勤洗手，不得用手接触食品，必须使用洗手液和消毒液进行手部清洁。

4. 员工发现食品有异物、变质等情况，应立即报告卫生人员或主管人员，切勿私自处理。

第五条：厨房和餐厅的卫生管理1. 厨房和餐厅的卫生条件应符合相关卫生标准要求，保持整洁干净，设有专门的垃圾处理区。

2. 厨房设备应定期维护和保养，确保设备正常运转，不得使用损坏的设备进行食品生产和加工。

3. 餐厅的装修必须符合卫生要求，空气流通良好，保持清洁卫生，定期对餐厅进行消毒处理。

第六条：食品储存和运输管理1. 食堂公司应建立合理的食品储存和库存管理制度，对食材进行分类存储，保证材料的质量和安全。

2. 食品运输过程中要采取恰当的保温、保鲜措施，确保食品品质不受影响。

3. 食品储存和运输中出现问题时，应及时采取对应的补救措施，确保食品安全。

第七条：食品安全监测1. 食堂公司应每天进行食品检测，检查食品是否符合卫生标准，确保食品质量。

2. 食品安全检测结果应备案留存，建立完善的档案管理制度，以备日后查询和调阅。

第八条：违规处理1. 如果食堂公司发现员工违反卫生管理制度的行为，应及时进行纠正，对严重违规者进行相应的处理。

公司食堂卫生检查管理制度

公司食堂卫生检查管理制度一、目的与原则本制度旨在确保公司食堂的饮食安全，提高食品卫生质量，保障员工的身体健康。

所有食堂工作人员必须遵守国家有关食品卫生的法律法规，坚持“预防为主，安全第一”的原则，严格执行食堂卫生操作规程。

二、组织机构公司应设立食堂卫生管理小组，由人力资源部牵头，财务部、行政部等相关部门参与。

该小组负责制定食堂卫生标准，监督食堂卫生工作的实施，并定期组织卫生检查。

三、卫生标准1. 食堂环境：食堂内外环境应保持清洁，无垃圾、无积水、无蚊蝇滋生地。

2. 设备设施：厨房设备、餐具等应定期清洗消毒，保持干净整洁。

3. 食品采购：食品原料应来自合法渠道，保证新鲜、无污染。

4. 加工制作：食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。

5. 储存管理：食品储存应分区域、分类别，确保食品的新鲜度和安全性。

6. 废弃物处理：食堂产生的废弃物应及时清理，防止污染环境。

四、检查流程1. 日常检查：食堂工作人员每日应对食堂环境、设备设施、食品加工等进行自查。

2. 定期检查：食堂卫生管理小组每周至少进行一次全面检查，重点检查食品卫生安全情况。

3. 不定期抽查：公司管理层或委托外部专业机构不定期对食堂进行抽查。

五、问题整改一旦发现食堂存在卫生问题，食堂卫生管理小组应立即通知食堂负责人，并督促其在规定时间内完成整改。

对于重大卫生问题，应立即暂停相关操作，直至问题得到彻底解决。

六、考核与奖惩食堂卫生情况将作为食堂工作人员绩效考核的重要内容。

对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励；对于违反卫生管理制度的员工，视情节轻重给予批评教育或相应的处罚。

七、附则本制度自发布之日起实施，由人力资源部负责解释。

如有与国家法律法规相抵触的地方，以国家法律法规为准。

公司食堂清洗卫生管理制度

公司食堂清洗卫生管理制度一、目的与原则本制度旨在确保食堂环境的清洁卫生，防止食源性疾病的发生，保障员工饮食安全。

所有食堂工作人员必须遵守本制度，坚持“预防为主，安全第一”的原则，确保食品加工、储存、分发等环节的卫生安全。

二、组织结构与职责1. 食堂管理部门负责制定和修订清洗卫生管理制度，监督执行情况。

2. 食堂工作人员需接受专业的卫生知识培训，掌握基本的食品安全操作规程。

3. 定期组织卫生检查，发现问题及时整改，并记录检查结果。

三、日常清洁工作1. 餐具清洗：所有餐具必须在使用后立即进行清洗，使用符合食品安全标准的洗涤剂，清洗后进行消毒处理。

2. 厨房清洁：每日至少进行两次全面清洁，包括灶台、切菜板、操作台等，保持无油渍、无残渣。

3. 垃圾处理：垃圾分类收集，定时清运，垃圾桶每日清洗消毒。

四、定期大扫除每月至少安排一次大扫除，对食堂内外环境进行全面清洁，包括排风系统、冷藏设备、储藏室等难以清洁的区域。

五、食品安全管理1. 食材采购：建立食材供应商资质审查机制，确保食材来源可靠、新鲜无污染。

2. 食品检验：对进货的食材进行抽检，不合格食材一律退回。

3. 食品加工：严格按照食品加工操作规程进行，避免交叉污染。

六、应急处理与事故报告一旦发生食品安全事故或疑似食物中毒事件，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向上级管理部门报告。

七、监督与考核建立食堂卫生监督小组，对食堂的卫生状况进行不定期的抽查，并将检查结果作为食堂工作人员绩效考核的重要依据。

八、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

如有与国家相关法律法规冲突之处，以国家法律法规为准。

公司餐厅卫生清洁管理制度

公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。

具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。

二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。

桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。

三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。

四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。

五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。

每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。

六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。

七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。

食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。

餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。

2009年6月23日行政管理部。