地方标准 - 重庆农业技术推广总站

附件2

重庆市地方标准

《重庆沱茶加工技术规程》

编制说明

一、编制的目的、意义

重庆沱茶始创于1953年，生产加工历史悠久，是一款独具特色的茶叶产品，除受到川渝地区消费喜爱外，还出口意大利、日本等10多个国家。曾经荣获国际、国内奖项无数，其中1983年被评为国际金奖最具影响力。上世纪80年代开始，国家经济体制逐渐转为市场经济，全国各地均大量兴办茶叶生产加工企业，重庆沱茶销量受到严重冲击。近年来，已有多家企业恢复重庆沱茶生产，市场反响良好，销量迅速增加。但部分企业在原料、厂房、设备、加工工艺等方面普遍存在规范性问题，导致重庆沱茶产品品质差异非常大，甚至有部分存在异味、霉变等质量安全隐患。为了进一步规范重庆沱茶原料、厂房、设备、加工工艺等规范化，严格控制加工各个关键环节，亟需制定《重庆沱茶加工技术规程》，不断提高重庆沱茶标准化生产加工水平，帮助企业提质增效。

二、项目来源和编制工作过程

为进一步规范重庆沱茶加工，振兴重庆沱茶品牌，经重庆市农业委员会调查研究，于2017年8月确定拟申请立项《重庆沱茶加工技术规程》地方标准，由重庆市农业技术推广总站、重庆市农业科学院茶叶研究所、指定专人组成标准制定工作组，负责标

准起草、申请、制定等工作。2017年10月30日，重庆市质量技术监督局关于对2017年第三批拟立项地方标准制修订计划项目进行公示的通知中，把《重庆沱茶加工技术规程》列为2017年第三批重庆市地方标准制项目。

在深入沱茶加工企业调研、查阅相关标准和研究材料、充分听取行业专家和企业技术骨干意见的基础上，制定本标准。目前已形成了《重庆沱茶加工技术规程》地方标准征求意见稿。

三、编制原则

编制地方标准《重庆沱茶加工技术规程》遵循的基本原则和主要依据如下：

规范性。根据国家质量监督检验检疫总局的相关规定的要求，本标准的编制严格按照GB/1.1的相关规定进行编制。

科学性。《重庆沱茶加工技术规程》中重庆加工要求、工艺流程、加工技术要求、质量管理等规定是以沱茶加工关键技术科研成果和相关标准为主要依据，并经行业专家和沱茶加工企业技术骨干充分论证。

创新性。目前沱茶加工技术没有相关国家标准和行业标准，本标准把沱茶蒸压、干燥等工序参数具体化，对加工企业具有很强的指导作用。

四、标准制定情况

由于规范的

制定《重庆沱茶加工技术规程》地方标准是为了促进标准化加工，促进企业提质增效，但由于企业规模、设备设施等差异较

大，因此本标准为推荐性地方标准。

本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》给出的规则起草，规定了沱茶原料、加工厂、设施设备、加工人员、加工工艺、标志、标签、包装、运输、贮存、质量管理等方面的要求。本标准引用了GB/T191 包装储运图示标志、GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准食品中农药残留最大限量、GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品、GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB/T 8302 茶取样、GB/T 8304 茶水分测定、GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定、GB/T 14456.1 绿茶第一部分：基本要求、GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范、GB/T 23776 茶叶感官审评方法、GB/T 30375 茶叶贮存、GB/T 30766 茶叶分类、GH/T 1070 茶叶包装通则、GH/T 1071 茶叶贮存通则、GH/T 1076 茶叶生产技术规程、GH/T 1077 茶叶加工技术规程、GH/T 1124 茶叶加工术语、国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局﹝2009﹞第123号令）。在引用标准和文件的原则性规定下，制定了《重庆沱茶加工技术规程》。

五、与有关现行法律、法规、和强制性国家标准的关系

《重庆市质量技术监督局地方标准管理办法》（试行）第六条“对没有国家标准、行业标准但又需要在本市范围内统一的技术要

求，可以制定地方标准（含标准样品的制作）”。

重庆沱茶属区域性地方特色茶叶产品，目前没有制定国家标准、行业标准。本标准符合国家相关法律法规要求，主要内容与相关国家标准、行业标准、地方标准等有较好的协调性。

六、制定《重庆沱茶加工技术规程》效果

地方标准《重庆沱茶加工技术规程》的制定并严格执行，有利于沱茶质量安全，提高产品品质，维护消费者权益；有利于加工企业实现标准化、规模化生产，提高产品市场占有率，实现较好的经济、社会效益；有利于振兴重庆沱茶品牌。

七、贯彻《重庆沱茶加工技术规程》的要求和建议

组织重庆沱茶企业负责人、技术骨与专家面对面座谈，开展多形式、多层次、全方位的技术培训，举办重庆沱茶标准化生产技术和产品品质评比评优等确保地方标准《重庆沱茶加工技术规程》落实落地，助力企业提质增效。

地方标准《重庆沱茶加工技术规程》编制小组

2018年6月26日