中国茶叶简史及茶叶现代保健功效概论

2003年抗击“非典”期间， WHO专家建议：喝茶可以阻止冠状病毒 的入侵。
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6、美容养颜 茶中丰富的维生素能促
进皮肤健康；茶多酚和茶色素具 有抗氧化清除自由基、消炎、抑 制脂褐素形成的作用。
很多化妆品品牌都推出 了含有茶成分的护肤品。
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7、提神益思 研究证实，茶叶中的咖啡碱能兴奋
中枢神经系统，使头脑清醒，思维敏捷，又 能加快血液循环，活跃筋肉，促进乳酸排泄， 消除疲劳。
下降。 接受放射治疗的癌症病人，服用茶叶
提取物，能消除或减轻放疗后出现的恶心、 呕吐、食欲不振、腹泻等不良反应。
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5、 杀菌抗病毒 饮茶对杀灭肠道疾病菌有持久的
效果。 在俄罗斯，提倡腹泻病人饮用浓
茶汁进行治疗。日本和美国的科学家证明 茶叶中的茶多酚对流感病毒有较强的抑制 作用，阻止病毒附着在细胞上。
产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 及其周围。
这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越， 茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山 毛峰采制十分精细。
黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌, 披银毫，汤色清澈杏黄，香气持久，似白兰。
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十大名茶之四—六安瓜片
➢ 维生素（0.6%-1.0%）：主要是维生素C、A、E、D、B1、 B2、B6、K、H和肌醇
➢ 类脂（8%左右）：主要是脂肪、磷脂、甘油脂、硫脂 和糖脂
➢ 矿物质主要是钾、磷，其次是钙、镁、铁、锰、锌、 氟等
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➢ 茶多酚（24%-36%）：主要是儿茶素，占总量的70%以上 ➢ 生物碱（3%-5%）：咖啡碱、茶碱、可可碱 ➢ 茶色素 ➢ 茶氨酸 ➢ 芳香物质 ➢ 茶多糖
绿茶的特性，较多保留了鲜叶内的天然物 质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85％以上， 叶绿素保留了50％左右，维生素损失也较少。
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绿茶
中国绿茶，名品最多，不但香高味长，品 质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分 为炒青（龙井、碧螺春）、烘青（黄山毛峰）、 晒青和蒸青绿茶等。
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主要内容
饮茶史略 中国名茶 十大功效
茶叶分类 药效成分 科学饮茶
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茶叶分类
基本茶类
茶
绿茶、红茶 乌龙茶、白茶 黄茶、黑茶
再加工茶类：花茶、保健茶等
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茶 鲜叶 用不同方法加工
绿茶 白 茶
黄茶
乌龙茶
红茶 黑茶
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绿茶
绿茶，又称不发酵茶。以茶树新梢为原料， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。干茶 色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。
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十大名茶之二—洞庭碧螺春
产于苏州的东、西洞庭山，用春季从茶树采摘下 的细嫩芽头炒制而成。高等级的碧螺春，1斤干茶需要 茶芽6～7万个。
炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽碧绿， 卷曲成螺，故名“碧螺春”。
只有细嫩的芽叶，高超的技艺，才能形成碧螺春 的色、香、味、形俱全的独特风格。
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十大名茶之三—黄山毛峰
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2、预防心血管疾病 饮茶可以减少人体对食物中胆固醇
和脂肪的吸收，从而达到降血脂的作用。 饮茶还可以降低血液的粘稠度、抗
血小板凝集，因此对预防心血管疾病（如脑 卒中、冠心病等）有效。
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3、抗癌抗突变
茶多酚可以阻断亚硝酸等多种致癌物质在体内 合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的 功效。
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茶叶十大保健功效
1、抗衰老延年益寿
茶叶具有非常强的抗氧化作用和清除自由基的功效， 因而具有明显的抗衰老作用。
许多研究证明茶叶中有效成分的抗氧化活性远高于 维生素C、维生素E。
我国曾对100位百岁以上长寿老人调查，结果是他们 95%是爱喝茶的老人。另有统计表明广东是我国最长寿的省份， 专家们认为这与广东人普遍嗜茶有关。
大家好
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大家好
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“茶叶是中国继火药、造纸术、 印刷术、指南针四大发明之后，对人 类的第五个贡献。”
—李约瑟博士
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主要内容
饮茶史略 中国名茶 十大功效
茶叶分类 药效成分 科学饮茶
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中国—茶树故乡
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茶树栽培始于中国
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茶之为饮，发乎神农氏
“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
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饮茶习俗，始于西汉
白毫银针
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主要内容
饮茶史略 中国名茶 十大功效
茶叶分类 药效成分 科学饮茶
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➢ 蛋白质（20%-30%）：主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、 精蛋白
➢ 氨基酸（1%-4%）：已发现26种，主要是茶氨酸，天门 冬氨酸、谷氨酸
➢ 糖类（20%-25%）：主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄 糖、果糖
西汉（公元前59 年）王褒《僮约》 中有“烹茶净 具”、“武阳买 茶”两句。武阳 在今四川彭山县， 说明西汉时已有 茶叶市场和饮茶 习俗了。
王褒
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茶味苦 饮之使人益思 少睡 轻身 明目
—《神农本草经》
大唐贡茶院遗址
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大唐贡茶院遗碑
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“茶”字是“荼”减一画而 写成，始见于唐朝陆羽《茶经》。
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黄茶
黄茶—在制茶过程中，经过闷堆渥黄， 因而形成黄叶、黄汤。
分为“黄芽茶”(君山银针)、“黄小 茶” 、“黄大茶” 三类。
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黑茶
黑茶，属后发酵茶，是我国特有的茶类。一般以较粗老 的茶青为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺制作而成。
黑茶是很多紧压茶的原料，压制成的紧压茶有茯砖茶、 青砖茶、康砖茶、普洱饼茶等。以湖南、湖北、四川、云南等 省区为主要产区。
六安瓜片根据品质共分为四个等级。其成品叶缘 向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀 整。
宜用开水冲泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢；冲 泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮。
产于皖西大别山区，据古籍记载，有极强的助消 化和治病功效。
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六安瓜片
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十大名茶之五—祁门红茶
祁门红茶 ，简称祁红，世界三大高香红茶 之一，产于安徽祁门县一带。
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8、利尿解毒
茶的利尿功能主要是茶中咖啡碱的作用。 咖啡碱一方面扩张肾微血管促进尿液形成，一方 面刺激膀胱，有利于尿液的排出。
饮茶者在实验时间内排尿量是饮水者的 1.5倍，排出氯化物为饮水者的2.5倍。因此，多 饮茶有利于预防肾结石，并减轻自来水中氯化物 的毒害。
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9、祛腻消食
唐代《本草拾遗》中对茶的 功效有“久食令人瘦”的记载。
祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽 乌润；内质清芳,上品茶更蕴含着兰花香(号称 “祁门香”)；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚， 叶底红亮。
清饮最能品味祁红的隽永香气。
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祁门红茶
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十大名茶之六—滇红
滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和红碎茶两种。滇红 工夫茶采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干 燥而制成。
君山银针质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。
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君山银针
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十大名茶之十—白毫银针
产于福建建阳、松溪及福鼎等地。白毫银针满 披白毫，色白如银，细长如针，因而得名。
冲泡时，汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于 制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍 延长。
健胃提神，祛湿退热，当地居民常作药用。
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有资料显示，茶多酚对胃癌、肠癌等多种癌症 的预防和辅助治疗，均有稗益。
广岛原子弹爆炸后的幸存者中，不少人因辐射 而相继发病并陆续死亡。但随后调查发现，迁移到茶 区居住并大量饮茶的蒙难者不仅存活率高，而且体质 良好。
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4、抗辐射 多酚类物质及其氧化产物、维生素C
等的综合作用，有防辐射功能。 喝茶能有效地防止辐射引起的白细胞
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中 国 名 茶——西湖龙井
西湖龙井外形挺直削尖、扁平光滑、色泽绿中显 黄。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形 美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎 跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含 量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香 气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透 明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤 明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享 受。
等。
主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙
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白茶
白茶—中国特产。加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背被覆白茸 毛的芽叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。
白茶毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，叶底 嫩匀。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
白茶汤色浅黄，鲜醇爽口，令人回味无穷。
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Baidu Nhomakorabea
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茶叶分类 药效成分 科学饮茶
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据不完全统计，有16种中医古籍记载茶保健作用20项，219种药效。
《神农本草经》“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
《神农食经》: “茶茗久服，令人有力悦志。” 《本草纲目》: “茶苦而寒，阴中之阴，沉也降也，最能降火。火为百病，火降 则上清矣……不昏不睡，此茶之功也。” 《本草拾遗》: “茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠……久食令人瘦，去 人脂，使不睡。”
滇红工夫茶最大特点为条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多 而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，并且滋味浓厚鲜爽，香气高 醇持久。
品饮多以加糖、加奶、调和饮用为主，加奶后香气滋味依然浓 烈。
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滇红
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十大名茶之七—武夷岩茶
以武夷大红袍为代表，半发酵茶，有“茶状元”之称。 生长在武夷山九龙窠岩石峭壁上，日照短，多散射光，昼夜温差大，岩顶终 年泉水浸润。 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，具有 明显的“绿叶红镶边”之美感。 最突出之处是它的香气馥郁，香高而持久，滋味醇厚，饮后齿颊留香，“岩 韵”明显。
茶水中的多种芳香类物质都 有解腥祛腻的作用。
茶叶中的咖啡碱、黄烷醇类 物质可促进胃肠道蠕动，并刺激胃酸 和消化液的分泌。
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10、固齿防龋
茶树是一种富集氟元素的植物，茶叶 中氟的含量高达250—1600ppm ，氟有固齿防 龋作用。
北京口腔医院曾对400名学龄儿童进行 饮茶实验，结果连续饮茶200天以上的儿童， 其龋齿率比不饮茶的低10%。
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武夷大红袍母树
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十大名茶之八—安溪铁观音
铁观音原产于福建省安溪县。铁观音的制作工艺十分 复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。冲泡后，有天 然的兰花香。
用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口 生香，回味无穷。
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安溪铁观音
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十大名茶之九—君山银针
君山银针产于洞庭湖中的君山岛，有“金镶玉” 之称。它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君 山银针”。
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红茶
红茶加工时不经杀青，首先萎凋，再揉捻， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化 合物。
这种化合物部分溶于水，部分积累在叶片 中，从而形成红汤、红叶。
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乌龙茶
乌龙茶，半发酵茶，即制作时适当发酵，介于绿 茶与红茶之间的一种茶类。既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓 醇，色泽青绿，汤色金黄。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂，泡法也最讲究， 也被称为工夫茶。
—宋.吴自牧《梦梁录》
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茶叶利用三个阶段：
药用 → 食用 → 饮用
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一煮茶法 二煎茶法 三点茶法 四泡茶法
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邓小平接见日本里千家茶道团
山
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文人墨客以茶入诗、作画
唐·阎立本《萧翼赚兰亭图》（局部）
明·王问《煮茶图》（局部）
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《六羡歌》 陆羽
不羡黄金罍， 不羡白玉杯， 不羡朝人省， 不羡暮人台， 千羡万羡西江水， 曾向竟陵城下来。
浙江医科大学做过让学生用茶水漱口 的实验，结果长期用茶水漱口的儿童龋齿率降 低80%。
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茶叶功效小结
正因为茶有诸多保健功效，所以 日本学者誉之为“健康、美容、 长寿、防癌的佳品”。我国茶叶 专家把茶称为“四增三抗饮品(增 力、增智、增寿。抗癌、抗肥、 抗衰)。
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茶多酚具有多种保健功能，包括预防 癌症、改善心血管健康、抵御电离辐 射等。
《茶经》，是中国乃至世界 现存最早、最完整、最全面介绍 茶的第一部专著，被誉为“茶叶 百科全书”，著者陆羽被后人尊 称为“茶圣”。
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陆羽—茶文化奠基人
陆羽（733～ 804年）,字 鸿渐，唐德 宗建中元年 （780年）于 湖州著就 《茶经》， 标志着中国 茶文化的形 成。
陆羽
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盖人家每日不可阙者， 柴米油盐酱醋茶。
历史上以销往边疆少数民族地区为主，又称为边销茶。
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主要内容
饮茶史略 中国名茶 十大功效
茶叶分类 药效成分 科学饮茶
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十大名茶之冠—西湖龙井
西湖龙井外形挺直削尖、扁平光滑、色泽绿中显黄。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝 著称于世。 好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。