最新高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件ppt课件

②油脂不是高分子化合物，天然油脂大多是混合甘油酯；且为混合物。
[例1] 下列属于油脂的是( )
【解析】 【答案】 C
[例2] (2015·山东济南高二检测)
下列关于油脂的结构
的说法，正确的是( )
A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若不同时油脂为混合物 C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯
高中化学选修五：4.1《油脂》 ppt课件
新情境·激趣引航
人类以其不懈的探索精神，探索着外部世界的一切未解之迷，同 时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更 苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能 让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是 不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄 入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪 深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体 的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全 的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理 功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进教材第四章 生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！
新课堂·互动探究 知识点一 油脂的组成和结构 教材解读 1．油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂 肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成 的酯，属于酯类化合物。
2．油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯称为甘油三酯。其结构表示为

自测诊断 1 ． (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
2．油脂水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
【答案】 D
3．液态油转化为固态脂肪的过程，发生的反应是( ) A．取代反应 B．加成反应 C．氧化反应 D．消去反应
【答案】 B 【解析】 液态油转化为固态脂肪不是饱和脂肪酸甘油酯转化为 饱和脂肪酸甘油酯的过程，发生的是不饱和键与 H2 的加成反应。
4．判断下列说法正误 (1)油脂的密度比水小，易溶于水。( × ) (2)混合甘油酯是混合物。( × ) (3)油脂水解的产物中都含有甘油。( √ ) (4)油脂的水解反应又称为皂化反应。( × ) (5)油脂的氢化反应又属于还原反应。( √ ) (6)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。( √ ) (7)甘油与高级脂肪酸反应生成的酯都是油脂。( × )
不饱和 脂肪酸
油酸9－十八碳烯酸：C17H33COOH 亚油酸9，12－十八碳二烯酸： C17H31COOH
特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
分子中含有酯基(
)官能团。
油脂是油和脂肪的统称，是由高级脂肪酸与甘油反应生成的一类酯。
酯与油脂关系如下图所示：
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
【提示】 ①油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子 质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混 合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为一个分子，其分子结 构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。 ②这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以 水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。 用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为温度越高，Na2CO3的 水解程度越大，溶液碱性越强。
【解析】 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯；在油脂
的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同；若R1、R2、R3都相 同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
跟踪练习 1．下列不属于油脂的是( )
结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也 可以不同。
3．油脂的分类
4．常见的高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子的直 链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。 常见的高级脂肪酸
饱和脂
软脂酸十六酸，棕榈酸：
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸：C17H35COOH
2．油脂的性质 (1)物理性质 ①密度：小于水的密度。 ②溶解性：难溶于水，易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶 剂。 ③熔点：天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点。组成纯净油脂 的脂肪酸的饱和程度越高，熔点也越高。
(2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质)
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯 C．植物油可以使高锰酸钾酸性溶液褪色 D．高级脂肪酸和乙酸互为同系物
【答案】 C 【解析】 高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几十万， 所以A错；天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混合甘油酯，B 错；植物油中含有不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，C 正确；高级脂肪酸包括硬脂酸、软脂酸、油酸等，油酸分子中含有碳 碳双键，不是乙酸的同系物，D错。
A．①②③④⑦ B．①②④⑦ C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
【答案】 D 【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，①和②符合要求； ③是无机酸形成的甘油酯，⑤润滑油、⑥石蜡均是烃的混合物，因此 ③⑤⑥均不属于油脂；花生油和菜籽油均为植物油属于油脂。
2．(2015·试题调研)下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ()