最新高中化学选修五:4.1《油脂》ppt课件ppt课件

合集下载
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

②油脂不是高分子化合物,天然油脂大多是混合甘油酯;且为混合物。
[例1] 下列属于油脂的是( )
【解析】 【答案】 C
[例2] (2015·山东济南高二检测)
下列关于油脂的结构
的说法,正确的是( )
A.油脂是多种高级脂肪酸与甘油生成的酯
B.R1、R2、R3可以相同,也可以不同,若不同时油脂为混合物 C.若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯 D.若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯
自测诊断 1 . (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
2.油脂水解反应的共同产物是( ) A.饱和高级脂肪酸 B.不饱和高级脂肪酸 C.乙醇 D.甘油
【解析】 油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯;在油脂
的结构中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同;若R1、R2、R3都相 同,称为简单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯,此时 R1、R2、R3既可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基。
【答案】 A
跟踪练习 1.下列不属于油脂的是( )
b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化:
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化:
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗? ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液 去油污的原理是什么?为什么热的纯碱溶液去污效果更好?
【提示】 ①油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子 质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混 合甘油酯分子中R、R′、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结 构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。 ②这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以 水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。 用热的纯碱溶液去油污效果更好,是因为温度越高,Na2CO3的 水解程度越大,溶液碱性越强。
不饱和 脂肪酸
油酸9-十八碳烯酸:C17H33COOH 亚油酸9,12-十八碳二烯酸: C17H31COOH
特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
分子中含有酯基(
)官能团。
油脂是油和脂肪的统称,是由高级脂肪酸与甘油反应生成的一类酯。
酯与油脂关系如下图所示:
A.高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物 B.天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯 C.植物油可以使高锰酸钾酸性溶液褪色 D.高级脂肪酸和乙酸互为同系物
【答案】 C 【解析】 高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几十万, 所以A错;天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混合甘油酯,B 错;植物油中含有不饱和键,所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色,C 正确;高级脂肪酸包括硬脂酸、软脂酸、油酸等,油酸分子中含有碳 碳双键,不是乙酸的同系物,D错。
新课堂·互动探究 知识点一 油脂的组成和结构 教材解读 1.油脂的组成 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来说油脂是由多种高级脂 肪酸(包括硬脂酸、软脂酸或油酸等)与甘油(又称丙三醇)反应而生成 的酯,属于酯类化合物。
2.油脂的结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物,其主要成分是一分子甘油 与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯称为甘油三酯。其结构表示为
2.油脂的性质 (1)物理性质 ①密度:小于水的密度。 ②溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶 剂。 ③熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂 的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。
(2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质)
①水解反应 a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:
高中化学选修五:4.1《油脂》 ppt课件
新情境·激趣引航
人类以其不懈的探索精神,探索着外部世界的一切未解之迷,同 时也在探索着人体自身的奥秘——生命之谜。为了能让自己的身材更 苗条,女性用尽了各种办法,对于“入口”的食物十分苛刻,恨不能 让一切带“脂”的食物都远离自己。其实那些“谈脂色变”的认识是 不对的,在日常生活中一味地拒绝脂类,特别是人体必需脂肪酸的摄 入量不足,对人体是非常有害的。一些爱美的女性,为了减肥对脂肪 深恶痛绝,采取各种办法减去身上的脂肪,结果人虽瘦了下来,身体 的毛病却多起来了。众多的营养学家指出,迄今为止,最有效最安全 的减肥是运动减肥,其他的方式大多干扰正常的脂质代谢,导致生理 功能缺损。客观地说,脂肪有利也有弊。让我们一起走进教材第四章 生命中的基础有机化学物质的世界,了解它们的奥秘吧!
【答案ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ D
3.液态油转化为固态脂肪的过程,发生的反应是( ) A.取代反应 B.加成反应 C.氧化反应 D.消去反应
【答案】 B 【解析】 液态油转化为固态脂肪不是饱和脂肪酸甘油酯转化为 饱和脂肪酸甘油酯的过程,发生的是不饱和键与 H2 的加成反应。
4.判断下列说法正误 (1)油脂的密度比水小,易溶于水。( × ) (2)混合甘油酯是混合物。( × ) (3)油脂水解的产物中都含有甘油。( √ ) (4)油脂的水解反应又称为皂化反应。( × ) (5)油脂的氢化反应又属于还原反应。( √ ) (6)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。( √ ) (7)甘油与高级脂肪酸反应生成的酯都是油脂。( × )
结构中R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基,可以相同,也 可以不同。
3.油脂的分类
4.常见的高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多,但多数是含偶数个碳原子的直 链高级脂肪酸,其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见。 常见的高级脂肪酸
饱和脂
软脂酸十六酸,棕榈酸:
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸:C17H35COOH
A.①②③④⑦ B.①②④⑦ C.①②③④⑤⑥⑦ D.③⑤⑥
【答案】 D 【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称,①和②符合要求; ③是无机酸形成的甘油酯,⑤润滑油、⑥石蜡均是烃的混合物,因此 ③⑤⑥均不属于油脂;花生油和菜籽油均为植物油属于油脂。
2.(2015·试题调研)下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 ()
相关文档
最新文档