天然香料简介

植物性天然香料介绍

植物性天然香料介绍第一，薰衣草。

薰衣草是一种常见的植物性天然香料。

它的香气清新而芬芳，有助于缓解压力和焦虑，促进睡眠。

薰衣草通常用于制作香水、肥皂、洗发水等个人护理产品。

此外，它还可以用于烹饪中，给食物增添独特的香气和风味。

第二，玫瑰。

玫瑰花是一种散发着芬芳的花卉，被广泛用于制作香水和美容产品。

它的香气芳香而持久，能够让人产生愉悦和放松的感觉。

玫瑰香水通常用于香水、洗发水和护肤品中，可以增添产品的吸引力和女性气质。

第三，薄荷。

薄荷是一种具有清凉和清新香气的植物性天然香料。

它通常用于制作口香糖、牙膏、口含片等携带的口腔清新剂。

薄荷的香气能够改善口气，给人一种清凉的感觉。

此外，薄荷还可以用于制作调味品和茶叶，增添食物和饮品的风味。

第四，香橙。

香橙是一种具有香气和酸甜味的水果，被广泛用于制作食品和香料。

香橙的香气愉悦而清新，可以给食物和饮品增添独特的味道。

它常用于制作果酱、果冻、糖果和香料，也可以用于制作清洁剂和美容产品中。

第五，葡萄柚。

葡萄柚是一种具有独特香气和酸甜味的水果。

它的香气清新而带有一丝苦味，能够给人一种清爽和活力的感觉。

葡萄柚通常用于制作果汁、调味品、香精和药物中。

它的香气和酸味能够提振精神，增强食欲，还有助于消除疲劳和焦虑。

第六，茉莉花。

茉莉花是一种散发着芳香的花朵，被广泛用于制作香水和美容产品。

它的香气芳香而浓郁，能够给人一种温暖和放松的感觉。

茉莉花香水常用于香水、沐浴露、护发素等产品中，可以增添产品的吸引力和芳香氛围。

总之，植物性天然香料是从植物中提取的，具有独特的香气和芳香化学物质。

它们广泛应用于调味食品、香水、美容产品、清洁剂等领域，为产品增添独特的香气和味道。

常见的植物性天然香料包括薰衣草、玫瑰、薄荷、香橙、葡萄柚和茉莉花。

不仅令人愉悦，还有一些香料具有放松和缓解压力的功效。

中药香料大全食品天然香料大全

中药香料大全-食品天然香料大全一、什么是香料？香辛料这一术语指的是广泛用于食品的物质；它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，或有利于消化。

概括地说，现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。

香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。

二、香辛料的种类有哪些？1、以芳香为主的香辛料，如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。

2、以增进食欲为主的香辛料：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。

3、以脱臭性（矫臭性）为主的香辛料，如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。

4、以着色性为主的香辛料，如红辣椒、藏红花、郁金等。

国家技监局于1991年公布的国家标准中规定了42种我国常用的香辛料的技术标准。

三、火锅底料炒制时为什么要施放香料？首先，是呈香、增香和抑臭的需要。

重庆火锅，特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料生产，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，不施放香料，靠厨师掌握火候来确定底料的呈香度，特别是依靠牛油熟化后的呈香，但牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能有效的抑制牛油的臭味。

因此，重庆老火锅给人的感觉只是厚重、油腻，而缺乏香味，而我们研制的火锅底料香料中按科学配方将数十种天然香料有机组合，添加于火锅底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香的作用。

其次，是防腐、灭菌、留香的需要。

火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀，但底料中的水分不可能完全炒干，因此，底料冷却后在贮存和待用过程中，当水与空气发生接触后，会使底料逐渐发生氧化、霉变、酸败等现象，严重影响火锅底料的品质，甚至不能使用，我们研制的火锅底料香料中配有的成份如丁香、千里香、豆蔻、肉桂等具有很强的灭菌、防腐的作用。

为保持火锅底料质量和留香、延长保质期提供了保证。

天然香料

生殖器附近均有两个梨状腺囊（香囊），切取后烘干，香囊内的赤褐色树脂状物质就是海狸香。
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
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三、海狸香（Castreum）
采集：捕杀，切取香囊。理化性状：新鲜的海狸香为白色粘稠物，经干燥
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University 20
四、龙涎香（Ambergris）
来源：抹香鲸科动物抹香鲸的肠内分泌物的干燥
品。抹香鲸肠胃内所形成的结石病态产物，自鲸体内排出，在海上风吹雨打后，自然形成的香料，经熟化后即为龙涎香料。主要产地为中国南部、印度、南美和非洲等热带海岸。也取自宰杀的抹香鲸肠内分泌物。
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三、海狸香（Castreum）
用途：是名贵的定香剂，用于配制高级化妆品、
香精等。主要用于东方型香精的定香剂。
Fragrance, Flavour and Cosmetics; Hangzhou Normal University
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四、龙涎香（Ambergris）
发现历史
世界上最早发现龙涎香的国家，是古代中国。汉代，渔民在海里捞到一些灰白色清香四溢的蜡状漂流物，这就是经过多年自然变性的成品龙涎香。从几千克到几十千克不等，有一股强烈的腥臭味，但干燥后却能发出持久的香气，点燃时更是香味四溢，比麝香还香。当地的一些官员，收购后当着宝物贡献给皇上，在宫庭里用作香料，或作为药物。当时，谁也不知道这是什么宝物，请教宫中的“化学家”炼丹术士，他们认为这是海里的“龙”在睡觉时流出的口水，滴到海水中凝固起来，经过天长日久，成了“龙涎香”。也有人说，在殷商和周代，人们已将龙涎、麝香与植物香料混合后做成香囊，挂在床头或身上。

天然香料

天然香料1、香料的历史香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。

当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。

因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。

在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。

春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。

阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。

“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。

随着香料需求量的增加，草根树皮不便处理和运输，花类也无法四季供应。

因此到中世纪时，阿拉伯人开始经营香料业，并用蒸馏法从花中提油，较著名的是玫瑰油和玫瑰水。

中世纪后，亚欧有贸易往来，香料是重要物品之一。

我国香料也随丝绸之路运往西方。

在十八世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然所提供的天然动植物香料。

配制的香水和香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派” 调香。

进入十九世纪后，随着有机化学、合成香料工业的迅速发展许多新的香料相继问世，调香师的想象力越来越丰富，调香也逐渐由自然派→真实派→印象派→表现派→表现派＋真实派，它还在不断向前发展，有待于人们继续摸索、创新。

最早制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯。

不久人们发现了冬青油的主要成分是水杨酸甲酯，苦杏仁油的成分是苯甲醛，并且用化学方法合成了这些香料。

1868年合成了干草的香气成分香豆素，1893年合成了紫罗兰的香气成分紫罗兰酮， •这些化合物作为重要的合成香料陆续进入市场。

2、简介香料，英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

天然香料的提取(3)

1、松柏科：柏木、冷杉、松节油； 2、檀香科：檀香（白檀）； 3、木兰科：白兰、八角茴香； 4、樟科：樟脑、芳樟、黄樟、桂油、玉桂油、玫瑰木油、山苍籽油； 5、番荔枝科：依兰； 6、肉豆蔻科：肉豆蔻油；

7、蔷薇科：玫瑰、杏仁； 8、豆科：金合欢； 9、堇菜科：紫罗兰（香堇） 10、牦牛儿苗科：香叶； 11、芸香科：柠檬、香柠檬、甜橙、酸橙、玳玳、橙叶油； 12、橄榄科：伽罗木油；

18、百合科：风信子、铃兰； 19、石楠科：冬青； 20、锦葵科：麝葵子（麝香子）； 21、鸢尾科：鸢尾； 22、石蒜科：晚香玉（月下香），水仙花； 23、半日花科：岩蔷薇； 24、蒺藜科：愈疮木；
25、禾本科：香草（香茅）、岩兰草（香根）、柠檬草（风茅）； 26、石竹科：康乃馨； 27、楝科：树兰花（米子兰）； 28、茜草科：栀子花； 29、蘘荷科：姜油； 30、树脂类：安息香脂、苏和香脂、吐鲁香脂、秘鲁香脂、古巴香脂、橡苔浸膏、格蓬浸膏。
1、水蒸汽蒸馏法（水上蒸馏、水中蒸馏、水蒸汽蒸馏、发酵蒸馏）； 2、萃取法； 3、压榨法； 4、吸附法（吸收法）； 5、浸取法； 6、超临界流体萃取法。
产品名称
定义及状态
生产方法
精油
用水蒸气蒸馏和压榨等方法制取的天然香料，通常呈芳香挥发性油状物；用挥发性有机溶剂浸提植物原料，含有植物蜡、色素、糖粉等杂质，通常呈半固态膏状；原料为鲜花，提取的芳香成分称浸膏；原料为树脂，提取的芳香成分称香树脂；原料为辛香料，提取的芳香成分称油树脂。用非挥发性溶剂等吸收生产的香料，呈固态膏状；浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡等杂质，将乙醇蒸除后得到的浓缩物，呈质地清纯液状；用乙醇浸提芳香物质，呈液状；

47种香料用途及简介，建议收藏

47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

温馨提示①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

47种香料用途及简介

47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。

是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。

夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

天然香料

天然香料薄荷薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物“薄荷”即同属其他干燥全草，多生于山野湿地河旁，根茎横生地下。

全株青气芳香。

叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

是天然植物性香料，又名：野薄荷，夜息香，南薄荷，水薄荷，鱼香菜，狗肉香，水益母，接骨草，土薄荷，仁丹草，野仁丹草，见肿消，苏薄荷，蕃荷菜。

化学成分新鲜叶含挥发油0.8~1%，干茎叶含1.3~2%。

油中主成分为薄荷醇（Menthol），含量约77~78%, 其次为薄荷酮(Menthone), 含量为8~12%, 还含乙酸薄荷脂(Ment hyl acetate) 、莰烯（Camphene）、柠檬烯(Limonene)、异薄荷酮(Isomenthon e)、蒎烯(Pinene) 薄荷烯酮(Menthenone)、树脂及少量鞣质、迷迭香酸(Rosmari nicacid)。

鲜茎叶含挥发油约1％，干茎叶含油1.3％－2％。

油中主要含l－薄荷醇（l-menthol）约77％－87％，其次含l－薄荷酮（l-menthone）约10％。

另含异薄荷酮（isomenthone）、胡薄荷酮（pulegone）、乙酸癸酯（decylacetate）、乙酸薄荷酯（menthyl acetate）、苯甲酸薄荷酯、α－蒎烯、戊醇－3、β－蒎烯、β－侧柏烯（β－thujene）、己醇－2、d－月桂烯（d-nyrcene）、宁烯、辛醇-3、桉叶素（cineole）和α－松油醇（α-terpineol）等。

此外叶尚含苏氨酸（threonine）、丙氨酸、谷氨酸、天冬酰胺等多种游离氨基酸。

据称含有树脂及少量鞣质和迷迭香酸（ro smarinic acid）。

还有多种黄酮类化合物。

药理作用薄荷醇局部应用可治头痛、神经痛、瘙痒等。

应用于皮肤，首先有凉感，以后有轻微刺灼感。

此种凉感并非皮肤温度降低，而系刺激神经末梢之冷觉感受器所引起。

薄荷醇、薄荷酮对离体兔肠有收缩作用，后者的作用较强。

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膏香香料
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安息香乳香苏合香 “芸香浸膏” 秘鲁香膏没药吐鲁香膏格蓬香树脂
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2019/10/21
豆香和坚果香料
香草（香荚兰）黑香豆花生可可芝麻咖啡炒杏仁
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谢谢听讲！
2019/10/21
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天然香料简介
2019/10/21
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2019/10/21
天然香料
1、动物香料 2、植物香料 3、美拉德反应产物 4、微生物发酵产物
3、和4、大部分用于配制食品香精
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动物香料
麝香
麝鼠香
灵猫香龙涎香海狸香
2019/10/21
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植物香料
2019/10/21
花香香料
草香香料
辛香香料
果香香料
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辛香香料
2019/10/21
丁香丁香罗勒肉桂茴香肉豆蔻姜大蒜葱
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水果香料
柠檬白柠檬香柠檬橙柑橘圆柚山苍子苹果、枣、山楂等
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木香香料
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檀香沉香柏木广藿香香根（岩兰草）杉木樟木香附子
木香香料
膏香香料
豆香香料
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花香香料
大花茉莉
小花茉莉
玫瑰
桂花
白兰
树兰
依兰依兰
玳玳花
薰衣草
芳樟叶Biblioteka 2019/10/215
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草香香料
香茅草柠檬桉桉叶薄荷留兰香茶树（tea tree）甘松橡苔

香料用途及简介

香料用途及简介香料是一类用于增加食物、饮料或香水的气味、味道或口感的物质。

它们通常是天然的植物或动物提取物，也可以是人造化学物质。

香料对于提升食物和饮品的味道、增加食欲和改善食品品质起着重要作用。

以下是对几种常见香料的简介和用途的描述。

1. 肉桂：肉桂是一种具有香甜味道的香料，通常用于增添糕点、面包、苹果派、香蕉布丁等甜点的味道。

肉桂还可以用于烹饪肉类和蔬菜，尤其是在中东和亚洲菜肴中广泛使用。

2. 香草：香草是一种从香草植物中提取的天然香料。

它有多种类型，包括香草豆、香草精油等。

香草常用于糕点、奶制品、饮料和甜点等食品中，能够增加香气和口感。

3. 胡椒：胡椒是一种常见的调味品，常用于烹饪肉类、蔬菜等食物。

胡椒有多种类型，包括白胡椒、黑胡椒和红胡椒等。

胡椒能够提升食物的味道，增加饭菜的香气和口感。

4. 丁香：丁香是一种具有独特香味的香料，常用于糕点、糖果和饮料中，也可以用于烹饪肉类和蔬菜。

丁香具有温暖而辛辣的味道，能够提供食物的深度和复杂性。

5. 姜：姜是一种常见的调味品，通常用于亚洲菜肴。

它有一种辛辣的味道，可以提升食物的口感和香气。

姜还具有保健作用，如舒缓胃部不适和增强免疫力等。

6. 大蒜：大蒜是一种常见的调味品，具有独特的辛辣味道。

它常用于烹饪各种菜肴，如意大利面、炒菜和烤肉等。

大蒜还具有抗菌和抗氧化的作用，对人体健康有益。

7. 柠檬皮：柠檬皮是一种常用的柑橘类水果皮，具有酸甜的味道。

它通常用于糕点、糖果、饮料和调味料中。

柠檬皮能够提供柑橘类水果的香气和味道，给食物带来清新和开胃的感觉。

8. 香菜：香菜是一种常用的调味品，多用于亚洲菜肴。

它具有浓郁的香味和清爽的口感，能够提升菜肴的味道和风味。

除了上述几种常见的香料外，还有许多其他种类的香料，如八角、草果、香叶、豆蔻、胡椒粉等。

这些香料都有其独特的味道和用途，能够让食物更加美味和丰富。

需要注意的是，不同的香料使用量要根据个人口味和食品种类进行调整，过量使用可能会影响食品的味道和口感。

天然植物香料

天然植物香料研究天然香料有一段比较长的时间了，看过的资料也都比较零散，就相关的产品，想写一篇归纳的文章，更好的去理解：天然香料是什么天然香料【Natural Perfume】顾名思义：是指原始未加工，可直接应用的动植物发香部位，或指通过物理方法进行提取，或精炼加工但却未改变其成分的香料。

主要分为：植物性与动物性两大类。

植物性天然香料是指从芳香植物的花、草、叶、茎、根、果、皮等组织中提取的有机混合物。

它主要以油、膏和树脂的形式存在，通常包括:精油、提取物、芳香树脂、酊剂等。

品种比较丰富，可以分为:花艺、香草叶、木艺等。

根据提取部位的不同。

花香类：玫瑰花、茉莉花、依兰花、天竺葵、鸡蛋花、金银花、百里香、迷迭香、九里香、百合花、桂花、栀子花、一枝黄花、郁金、洋甘菊、万寿菊、郁兰花、丁香、紫罗兰、永久花、松红梅、橙花、晚香玉、水仙、白玉兰、黄玉兰、阿密茴、银合欢、鹰爪豆、杜鹃、啤酒花、香草叶类：广藿香、岩兰草、蛇麻草、缬草、穗甘松、蓝艾菊、蓍草、龙艾、罗勒、牛膝草、鼠尾草、艾草、薰衣草、香蜂草、柠檬马鞭草、欧芹、尤加利、樟树叶、薄荷、月桂、罗文莎叶、香桃木、香茅、柠檬细籽、圆叶当归、土木香、鸢尾草、印蒿、马缨丹、老鹳草、茶树、玫瑰草、芳樟、香草、桔叶、白珠树、苦橙叶、贞节树、熏陆香、莳萝、欧白芷根、黑云杉、冬青、留兰香、紫苏、风信子木质类：暹罗木、檀香木、维吉尼亚雪松、锡兰肉桂、肉桂、白千层、花梨木、黄桦、降香木、沉香木、树脂类：古巴香脂、没药、秘鲁香脂、安息香、乳香、榄香脂、白松香、苏合香、果皮类：南木蒿、肉豆蔻、多香果、豆蔻、山鸡椒、佛手柑、柠檬、苦橙、葡萄柚、桔种籽类：胡萝卜籽、姜、茴香、小茴香、芹菜籽、零陵香豆、芫荽、大高良姜、黑胡椒由于品种比较多，在此就不再归纳添加了。

谈论植物性天然香料，不可避免地会碰触"香辛料"，但香辛料并非人们日常所认为的"辣椒、姜、胡椒、花椒、草果等"，更多的是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品，只因为这类植物性香料具有抗氧化、抑菌防腐的作用，这才常被用作赋予食物以风味、增进食欲，也就是常说的调味料。

关于天然香料的综述

关于天然香料的综述一：天然香料的定义：天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

二：天然香料的分类动物性天然香料动物性天然香料最常用的品种主要有五类，即麝香、灵猫香、海狸香、麝鼠香和龙涎香。

作为各种高档香水和香精的重要原料，它们至今仍被人类广泛地应用。

这几种香料中除了龙涎香以外，都是动物香腺的分泌物，具有强烈持久的气味。

1．麝香麝香取自雄性麝科动物的生殖腺分泌物。

直接从麝身上取出的麝香，具有强烈的恶臭，必须用酒精高度稀释并密封储存数月，才会散发出独特的香气。

麝香具有特殊动物香气，而且还是极为名贵的中药材。

麝香加热到约45℃时开始熔化。

麝香中大部分是动物树脂和动物色素，其主要芳香成分是仅占2%左右的麝香酮。

2.灵猫香灵猫的品种较多，但可供取香主要是大灵猫，小灵猫和非洲灵。

新鲜的灵猫香是淡黄色流动物质，像凡士林一样，久置则凝成褐色膏状物，具有令人不愉快的恶臭。

它也需要像麝香一样加酒精稀释并放置几个月。

灵猫香具有比麝香更为优雅的香味。

灵猫香也含有大量的动物性树脂和动物性色素，它的主要芳香成分是灵猫酮，含量约为3%。

1926年，Ruzicka.确定其化学结构为9—环十七烯酮。

之后科学家们还从灵猫香中分离出二氢灵酮、6—环十七烯酮、环十六酮等多种大环酮化合物，它们也是构成灵猫香芳香成分的一部分。

3.海狸香雌雄河狸腹部后边都有两个梨形的香囊，囊内的粘稠液即海狸香。

新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后成为褐色树脂状，也有恶臭，也需要加酒精稀释并放置几个月。

可能由于生活环境和食物的不同，俄国产的海狸香具有皮革香气，加拿大产的海狸香为松节油香气。

海狸香的主要芳香成分为含量4%--5%的海狸香素，此外还含有水扬苷、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚等。

天然香料有哪些常见的种类？

天然香料有哪些常见的种类？一、植物香料1. 花香料花香料是指从各种花朵中提取出的香气物质，广泛应用于香水、护肤品等领域。

蔷薇、茉莉、玫瑰等是常见的花香料。

蔷薇的香气甜美而芳郁，常用于制作高档香水。

茉莉的香气清幽宜人，常被用于护肤品中。

玫瑰的香味独特浓郁，被誉为"花中之王"。

2. 叶子香料叶子香料是从植物叶子中提取的香气物质，常用于烹饪调料和香水配方中。

薄荷、苍术、月桂等都属于叶子香料。

薄荷的香味清凉宜人，常被用来制作口香糖和口腔清新喷雾。

苍术的香气独特，被广泛应用于传统中药配方。

月桂的香味浓郁，常用于调味料。

二、动物香料1. 龙涎香龙涎香是一种由龙涎香麝香腺造成的香气物质，拥有独特的坚果和木质调香。

龙涎香常用于高档香水制作，赋予香气持久的留香效果。

三、矿物香料1. 宝石香料宝石香料是从珍贵宝石中提取的香气物质，具有独特的芳香和坚果香调。

琥珀、紫晶、孔雀石等都属于宝石香料。

琥珀的香气温暖慰藉，常被用来制作香膏和香烛。

紫晶的香味清幽、高贵典雅，被广泛应用于香水和香皂。

孔雀石的香气独特，被用于精油和香烛生产。

总结：天然香料的种类丰富多样，可以分为植物香料、动物香料和矿物香料三大类。

植物香料中的花香料和叶子香料，具有多种不同的香味特点，可以应用于香水、护肤品及食品调料领域。

动物香料中的龙涎香，以其独特的坚果和木质香调而备受赞誉。

矿物香料中的宝石香料，如琥珀、紫晶和孔雀石，则拥有独特的芳香和高贵典雅的品质。

天然香料的应用广泛，给人们的生活增添了丰富的香味体验。

关于天然香料的综述

关于天然香料的综述一：天然香料的定义：天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。

通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。

分为动物性和植物性香料两大类。

二：天然香料的分类动物性天然香料动物性天然香料最常用的品种主要有五类，即麝香、灵猫香、海狸香、麝鼠香和龙涎香。

作为各种高档香水和香精的重要原料，它们至今仍被人类广泛地应用。

这几种香料中除了龙涎香以外，都是动物香腺的分泌物，具有强烈持久的气味。

1．麝香麝香取自雄性麝科动物的生殖腺分泌物。

直接从麝身上取出的麝香，具有强烈的恶臭，必须用酒精高度稀释并密封储存数月，才会散发出独特的香气。

麝香具有特殊动物香气，而且还是极为名贵的中药材。

麝香加热到约45℃时开始熔化。

麝香中大部分是动物树脂和动物色素，其主要芳香成分是仅占2%左右的麝香酮。

2.灵猫香灵猫的品种较多，但可供取香主要是大灵猫，小灵猫和非洲灵。

新鲜的灵猫香是淡黄色流动物质，像凡士林一样，久置则凝成褐色膏状物，具有令人不愉快的恶臭。

它也需要像麝香一样加酒精稀释并放置几个月。

灵猫香具有比麝香更为优雅的香味。

灵猫香也含有大量的动物性树脂和动物性色素，它的主要芳香成分是灵猫酮，含量约为3%。

1926年，Ruzicka.确定其化学结构为9—环十七烯酮。

之后科学家们还从灵猫香中分离出二氢灵酮、6—环十七烯酮、环十六酮等多种大环酮化合物，它们也是构成灵猫香芳香成分的一部分。

3.海狸香雌雄河狸腹部后边都有两个梨形的香囊，囊内的粘稠液即海狸香。

新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后成为褐色树脂状，也有恶臭，也需要加酒精稀释并放置几个月。

可能由于生活环境和食物的不同，俄国产的海狸香具有皮革香气，加拿大产的海狸香为松节油香气。

海狸香的主要芳香成分为含量4%--5%的海狸香素，此外还含有水扬苷、苯甲酸、苯甲醇、对乙基苯酚等。

天然香料简介

一、植物性香原料的采摘收割要求
1、采收部位的要求 (1)不同品种要求的采收部位不同花：玫瑰、水仙、茉莉、金合欢、桂花、树兰花、栀
子花、依兰依兰花、铃兰、橙花等。花和叶：薰衣草、迷迭香、薄荷、百里香。叶和茎：柠檬草、香茅草、香叶。树叶和嫩枝：橙叶、桉叶、芳樟、藿香。树皮：肉桂。树干：柏木、檀香、杉、楠木。
上一轮叶子，叶子及茎所占重量过多，不仅乙酸芳樟酯含量变低，而且香气带过多青草气。
如：芳樟树及玳玳树采叶子来提取精油，如果采树干下部的叶子则樟脑和黄樟素含量会增加，同样，生长旺盛的玳玳叶子乙酸芳樟酯含量高。
有时在同一树株身上不同部位的组织所含精油成分不同，采摘时不能混杂。如：锡兰肉桂从树皮可获得含肉桂醛65～76%的肉桂油；从树叶中可得到含丁香酚70～90%的肉桂油；用它的根部的皮进行提油可以得到樟脑。
⑤ 为了加强管理，运输前应填写运输卡片，注明品种、数量、采摘时间、装车时间、包装方法以及运输中应注意的事项。为了加强责任制，同时应注明装货员、司机、押运员和收货人的姓名。
2、香料植物原料的装运
(2)运输中应注意的事项 ① 在运输原料时，为加强防护，使其与尘埃、日光、雨水
隔绝，用防雨布、芦席加以遮盖。（防尘、日光、雨水） ② 在运有香料植物的汽车上，押运人员不能坐在装有植物
玫瑰花一般应在早晨，最迟应在10点前采收完毕，否则阳光长时间爆晒花朵，精油有些会挥发，出油率降低。
5、评价植物性香原料质量的标准
一般对送到加工地点的植物性原料，应该检查的指标有：外形、颜色、香气、味道、湿度（含水率）、夹杂率等。
(1)外形：外形是否完整、整洁。 (2)颜色：每种植物原料都应该具有它本来的颜色。 (3)香气：各种植物原料应具有各自本身的香气，不应该夹带其他

天然香料简介

丁香丁香罗勒肉桂茴香肉豆蔻姜大蒜葱
7
2019/10/8
水果香料
柠檬白柠檬香柠檬橙柑橘圆柚山苍子苹果、枣、山楂等
8
木香香料
2019/10/8
檀香沉香柏木广藿香香根（岩兰草）杉木樟木香附子
膏香香料
豆香香料
4
花香香料
大花茉莉
小花茉莉
玫瑰
桂花
白兰
树兰
依兰依兰
玳玳花
薰衣草
芳樟叶
2019/10/8
5
2019/10/8
草香香料
香茅草柠檬桉桉叶薄荷留兰香茶树（tea tree）甘松橡苔
6
辛香香料
2019/10/8
9
膏香香料
2019/10/8
安息香乳香苏合香 “芸香浸膏” 秘鲁香膏没药吐鲁香膏格蓬香树脂
10
2019/10/8
豆香和坚果香料
香草（香荚兰）黑香豆花生可可芝麻咖啡炒杏仁
11
谢谢听讲！
2019/10/8
12
天然香料简介
2019/10/8
1
2019/10/8
天然香料
1、动物香料 2、植物香料 3、美拉德反应产物 4、微生物发酵产物
3、和4、大部分用于配制食品香精
2
动物香料
麝香
麝鼠香
灵猫香龙涎香海狸香
2019/10/8
3
植物香料
2019/10/8
花香香料
草香香料
辛香香料
果香香料
木香香料

研学--香料

THANK Y，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量黄金价值高，应用于化妆品、食品、精细化工等工业。 • 用途： • 提取香精，供中药用：玫瑰花蕾这味中药具有行气活血的功效，常用于胸胁胃脘胀痛、经前乳房胀痛、损伤瘀阻疼痛以及消化不良、月经不调等症。 • 食用：可泡茶、泡酒、熏茶，晒干制作点心、蜜饯。
• 龙涎香，别名龙腹香，在西方又称灰琥珀，是一种外貌阴灰或黑色的固态腊状可燃物质，是抹香鲸大肠末端或直肠始端类似结石的病态分泌物，焚之有持久香气。龙涎香有其独特的甘甜土质香味(类似异丙醇的气味)，历史上主要用来当做香水的定香剂。 • 呈不透明的蜡状胶块。色黑褐如琥珀，有时有五彩斑纹。质脆而轻，嚼之如蜡，能粘齿。气微腥，味带甘酸。性味归经温；甘、酸；归肝经。 • 功能主治：行气活血，散结止痛，利水通淋。用于咳喘气逆，气结症积，心腹疼痛，淋病。
品种分类
• 动物性香料
• 植物性香料
麝动物性香料香
• 麝香
• 龙涎香
龙涎香
• 麝香为中药材的一种，其药用来源为麝科动物 • 麝香为鹿科动物麝的雄性香腺囊中的分泌物干燥而成，是一种高级香料，如果在室内放一丁点，使会满屋清香，气味迥异。麝香不仅芳香宜人，而且香味持久。麝香在中国使用，已有悠久历史。 • 麝香性辛、温、无毒、味苦。入心、脾、肝经，有开窍、辟秽、通络、散淤之功能。主治中风、痰厥、惊痫、中恶烦闷、心腹暴痛、跌打损伤、痈疽肿毒。 • 西药用麝香作强心剂兴奋剂等急救药。
The natural perfume
——天然香料
组长：王玉玲组员：李建楠耿泽涵刘雨菲张梦琪李响王祎
一、天然香料
天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。分为动物性和植物性香料两大类。