中学生食品安全教育课件

二、十字花科蔬菜 包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有较 多的维生素C、胡萝卜素，比 如，西兰花中维生素C含量达 50～60mg/100g，胡萝卜素含 量也很高，达到7210?滋 g/100g，为常吃蔬菜之最。此 外，十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素（钙、钾、钠、铁 等），属于碱性食物，对维持 体内酸碱平衡有重要作用。它 们所含的膳食纤维也很多，有 助于防止便秘。最近发现，此 类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食 管、肝、小肠、结肠、膀胱等 部位癌症发生的作用。
安全饮食小建议
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃 剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性 食物中毒。 6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸 荠等。 7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因 为这类食品往往含有比较多的污染物。
十大垃圾食品
民 以 食为 天
安全饮食小建议
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学 生经常饮用不利于身体健康，所以，最好的饮 料是白开水。 2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前 便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生 虫的传播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒 4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日 期和保质期等。
食品安全大事件 染色馒头事件
食品安全大事件 地沟油事件
大头娃娃事件
每日毒食大曝光
“鲜榨果汁”——成都部 分大酒楼、火锅店、水 吧大卖“自制鲜榨饮 料”，实为“毒汁” （添加剂混合液），橙 汁=砂糖+香精+食用胶+ 诱惑红+柠檬黄+酸味剂+ 柠檬酸钠+已二稀酸铀钾 等；花生奶=葡萄糖+麦 芽糊精+白糖+黄原胶+瓜 尔豆胶+抗结剂+着色剂。 化学专家称，长期过量
第六：方便类食品
盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品
破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品
含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。
第九：冷冻甜品类食品
含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。
十大安全食品
第一豆类食品
含丰富优质蛋白（30%45%）外，还含有较多不 饱和脂肪酸、钙及维生素 B族，被称为“植物肉”。 这类食品对健康的益处， 包括降低血清总胆固醇， 降低低密度脂蛋白，促进 心血管正常功能，防治骨 质疏松，阻断和抑制癌细 胞生长。不过，摄取大量 豆类食品容易出现胀气， 故消化不良者应间断、适 量食用。
罪状揭露：
●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥,人过量 食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子
八、绿茶
绿茶中的茶多具 有良好的保健功 效，在体内茶多 酚有很强的清除 自由基、抑制氧 化酶等作用，故 有助于预防心血 管疾病、癌症、 抑制病毒、抗细 菌毒素、减肥等。
九、荞麦
含碳水化合物和 蛋白质较高，而 含脂肪却较低 （仅占2.5%）。 荞麦含有丰富的 亚油酸、柠檬酸、 膳食纤维，在防 治高血压及心血 管疾病中有良好 作用。
三、牛奶
含丰富的优质蛋白和 矿物质，是天然钙质 的最好来源，且有较 高的消化吸收率。老 年人一般如能保证每 天250g奶类，有益于 营养均衡，延缓骨质 丢失速度，防治骨质 疏松。酸奶营养成分 与鲜奶相近，但能增 加胃内酸度，升高胃 蛋白酶活性，抑制肠 道大肠杆菌生长，促 进消化。
四、海鱼
鱼类尤其是海鱼蛋白质 含量高，易于消化吸收， 有良好保健作用。对老 年人特别有益的是，鱼 类脂肪中不饱和脂肪酸 占80%以上，保健功效显 著，主要有利于降低血 小板凝结，防止动脉粥 样硬化和血栓形成；另 外，海鱼中钙、钠、氯、 钾、镁等含量较多，可 促进人体的正常代谢。
罪状揭露：
●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒“红粉”
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词： 薯粉丸 臭鸡翅
罪状揭露：
快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成
危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★ 关键词： 铝超标 敌敌畏 地沟油
遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加 “瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁 阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通 的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。
=知识库= “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加 到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研 究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常 见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对 心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染 色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
每天放学都会有一种奇怪的现象：部分同学 不是食堂的方向走去，而是直接走向学校的 小卖部、小摊买了一些色彩鲜艳、包装简易 的小食品。
同学们只是觉得味道好，可大家知不知道 你们的身体正被伤害着。
食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。
六、番茄
除含有丰富的维生 素、碱性元素、纤 维素、果胶外，还 含有番茄红素，加 热后含量更高。番 茄红素是较强的抗 氧化剂，抑制脂质 过氧化作用比维生 素E更强，有助于 改善老年黄斑变性， 降低癌症发生率。
七、胡萝卜
每100g胡萝卜含有胡 萝卜素1.35mg，且顶 部含量比下部高，外 围比髓中高，肉厚芯 小的胡萝卜含胡萝卜 素较多。中医认为， 胡萝卜味甘、性平， 有补中下气，调肠胃、 安五脏等功效。
十、禽蛋
鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素C外，几乎含有人体 所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当，而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富，属于 完全蛋白质。除患高脂 血症外，一般老年人不 必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素A、B、D， 适量吃无妨。
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐
第一：油炸食品
导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。
第二：腌制类食品
导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。
第三：加工类肉食品
含致饼干类食品
食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。
第五：汽水可乐类食品
含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。
食品安全的定义
食品安全有2个层次的含义：
绝对安全性：被认为是指确保不可能因食用某种 食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是 该食品应绝对没有风险。
相对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食 用方式和正常食量的情况下，不会导致对健康损 害的实际确定性，但不能担保在不正常食用时可 能产生的风险。
食品安全大事件 双汇瘦肉精事件
罪状揭露：
●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症
危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词： 硫酸亚铁 明矾 垃圾堆
罪状揭露：
●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂“催生”臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐
危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词： 猪肉瘤 血脖肉 死 猪
五、菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇 类食物味道鲜美，还有较 高营养价值。黑木耳、香 菇除含较多氨基酸、甾醇 类及谷氨酸钠等外，还含 有大量矿物质和维生素B 族。最近发现，黑木耳等 有抗血小板凝结、降低血 凝、减少血栓形成，有助 于防治动脉硬化。此外， 还具有抑菌抗炎、保肝、 降血脂、降血糖等作用； 对癌细胞也有一定的抑制 效应。