读《中国古代饮食文化》(林乃燊)有感

读《中国古代饮食文化》（林乃燊）有感

饮食，是极为平常、又是极为重要的事，“民以食为天”，是人类生存和改造身体素质的首要物质基础。饮食文化是一种范围极广的文化，上至国家，下至百姓，是一种天天都能见到得到摸得到的文化。

中国饮食文化在对世界文化的影响上起到了极为重要的作用，两千多年前的春秋、战国就出现了比较系统的烹调理论，这是古代烹调业发达和发展的体现，近千年来有形成了七大菜系：粤系、吴系、川系、鲁系、清真系、素食系和食疗系。中国的烹调知识、技术和美学，丰富了世界文化宝库。中国被世界称为烹调王国，因为中国有独特而深厚的烹调文化传统。

我们旅游专业课上曾说过，中国的美食、风景名胜、文物古迹，已成为旅游业的三大优势。其中美食的吸引力远远超过了我们的预期，可见中国饮食文化的深远影响，至今仍发挥着作用。

中国自古以农立国，园艺业尤为突出，中国劳动人民培植出大量优质粮食，为之后的饮食发展提供了良好的基础。其中大豆的贡献尤为突出，大豆最早的记载是西周的文献，当时称之为“菽”。早在3000多年前，我们的祖先已把大豆看作重要的杂粮，用大豆制成酱油和多种调味品，西汉前期，创造出豆腐制品。中国这一壮举在世界范围内算得上是先驱者，中国培植的大豆和大豆制品，给世界提供了一个重要的植物蛋白来源和优质调味品系列。当然中国饮食对世界的贡献远不止大豆，还有大家耳熟能详的北京烤鸭、金华火腿等等食品。

新中国成立以来，经过40年的努力，基本解决的了全民温饱问题，许多政策的实施，也促进了中国饮食的良好发展。运用现代科学发展农业，大兴水利，开发荒原等等政策措施使中国饮食资源的潜力一步步展现出来。现在越来越多关于饮食领域的报刊杂志的出版，也从一定程度上体现了现代饮食蓬勃发展。

中国饮食文化既有深厚的传统，又有新中国优越的发展条件。当然作为一门新兴的学科，固然有其不足。书中提到以下三方面：鄙视烹调工作和饮食业务，认为这是生产艺术，登不上大雅之堂；把饮食文化研究与响了主义联系在一起，没有提倡饮食文化；认为饮食只是满足低级感官的玩艺，没有发展的前途。对此，我认为饮食文化作为一个国家发展数千年沉淀下来的重要文化之一，必然有着其独特的一面。将饮食看作是一门艺术并没有夸大其价值，饮食体现的味觉美感，与音乐的听觉美感、绘画的视觉美感同是美学中不可缺少的一点，也可谓是人类美学园地中的一簇永开不败的绚丽之花。因此，我们没有必要看轻那些从事饮食工作的人，和研究饮食的学者，反而应该以另一种眼光去看待他们从事的行业，他们正在用艺术生活着。

饮食文化的形成历经沧桑，一直可以追溯到旧石器时代。火的发现，是人类结束茹毛饮血时代的信号，人们懂的如何利用火，从此走上了熟食的道路。在我国的元谋人遗址，都留存着控制自然火的遗迹。从遗迹中可以看出，古代先民的饮食变化，最初的烹调方法类似于现在的烧烤。最有名的是“叫化鸡”，沿用了

“炮”的技艺，即涂泥烧烤法。到了新石器时代，种植业开始发展，人们摆脱了采摘的采食方法，在5000年前，又出现了大麦、小麦、水稻、高粱等粮食作物。秦岭以南地区，河姆渡人从野生稻中培粮出釉稻，这是南方水稻发展的开始。养殖业也在种植业的基础上发展起来，家畜的饲养为人类带来了更多的食物选择。到了夏商周时期，饮食文化初结硕果，以种植业、养殖业、捕捞业为主，并且都有一定的规模，还出现了调味品和发酵业，进而出现了酒类。中国饮食文化的蓬勃发展是在战国到南北朝时期，铁器的使用，使水利和牛耕的推广更进一步。汉代的豆制品和豆腐成为当时“时尚之食”，蒸馏法酿酒业也在那个时期诞生，否定了过去认为了是从外国传入的说法。

中国自古以来一直是世界先进的农业中心之一。从战国以来，反映种植业、养殖业、食品制造业等等的著作从没间断过，到魏晋南北朝，此类著作达三四十种，形成一个高峰。在众多著作中，《齐民要术》尤为重要，不仅总结了种植业和养殖业的重要经验，还总结了食品制造和烹调方面的丰富经验。

与中国饮食文化密切相关的三个重要环节：农业开发、生态变迁、民族交流。农业的发展给中国饮食业发展提供了一个稳定的物质基础，各个时代的国土开发，都表现着我国社会经济发展的历史趋势。随着粮食的增产，其他食料作物如豆、薯、蔬、果、茶叶、香料等，以及禽畜的饲养量都不断有所发展。生态变迁体现在原先黄河流域是最早开发，也是最早出现文明曙光的地区，但是随着人口的增长，生态环境变化了，天然食库的减少，加之很多生产基地退化，由于黄土高原的沙土化严重，导致黄土高原的种植业和养殖业受到影响。民族交流在饮食文化中也起到了极为重要的作用，从汉代到唐代，中外文化的交流，丝绸之路的形成，许多文化在中国这块土地上交融，饮食文化也不断改变和沉淀。

中国古代饮食文化就是在这美丽富饶的大地上，经过数千年的发展，至今形成了一个令世界为之震惊的文化，成为世界文化之林中一颗永不褪色的明珠，并不断有新的智慧结晶汇入其中。

商学院旅游管理 10100940125 周佳宁