蛋白质结构多样性与功能

小试牛刀
用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的 氨基酸数目，结果如下表，请回答下列问题
多肽化合物
蛋白质
化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
合 物
催产 素
牛加 压素
血管 舒缓 素
平滑 肌舒 缓素
猪促 黑色 细胞 激素
人促 黑色 细胞 激素
牛胰 蛋白 酶
人胰 岛素
免疫 球蛋 白
人血 红蛋 白
氨基
酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571 目
C.蛋白质的多样性原因有氨基酸的种类、数目、排列顺
序以及空间结构不同
D.在胚胎发育过程中，基因实选用文档择性表达，细胞产生新的
蛋白质的功能 狗催运面条
狗： 结 构 蛋结构多样性决定功能多样性 白
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蛋白质的功能 狗催运面条
催：催化作用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质 运：运输作用。血红蛋白具有运输氧气的功能
A.氨基酸的数目不同
B.氨基酸的排列顺序不同
C.蛋白质的空间结构不同
D.以上都是
A 2.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是
（） A.组成肽键的化学元素不同 B.组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同 C.氨基酸的排列顺序不同 D.蛋白质的空间结构不同
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小试牛刀
D 3.能正确表示蛋白质由简到繁的结构层次的一组是
（）
①氨基酸 ②C、H、O、N等化学元素 ③氨基酸分子
相互结合 ④多肽 ⑤肽链 ⑥形成具有一定的空
间结构的蛋白质分子
A.①②③④⑤⑥ C.②①④③⑥⑤
B.②①④③⑤⑥ D.②①③④⑤⑥
D
4.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是 （ ）
A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B.细胞中氨基酸种类数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
多样性的原因：
1.氨基酸的种类不同： 2.氨基酸的数目成百上千
3.氨基酸的排列顺序千遍万化
4.肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 千差万别
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蛋白质的结构及其多样性
根本原因： 细胞核中贮存的遗传信息 决定的
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小试牛刀
D 1.胰岛素和绝大多数酶都是一大帮子，但是功能不
同，这是因为
（）
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蛋白质与生活的联系
3、水解（用蛋白酶） 蛋白质变性--空间结构改变--变性不可 恢复，形成多肽
（空间结构改变、断肽键） 肽酶水解多肽成为氨基酸
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组成元素
氨基酸 脱 水 缩 合
多肽 折 叠 盘 旋
蛋白质
C、H、O、N（P、S）
种类：20种
必需氨基酸： 8种 非必需氨基酸：12种
R
儿童
人促 黑色 细胞 激素
牛胰 蛋白 酶
人胰 岛素
免疫 球蛋 白
人血 红蛋 白
氨基
酸数 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571 目
（2）表中③与④、⑤与⑥虽然功能相似，但各自具有专一性，
他们之间的差异主要取决于_氨___基__酸___的___种__类___数__目___排___列__顺__ 序 （3）⑧的生理功能说明蛋白质具有_调___节__生___命___活__动___的功能； ⑨的生理功能说明蛋白质具有_免___疫__功能；⑩的生理功能说明 蛋白质具有_运___输__功能。 实用文档
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COOH
H CH2 O H H O H H O
H—N—C——C—N—C—C—N—C—C—OH
H
H
CH2—NH2
（1）图中①表示_氨__基__（用文字表示），⑥表示_羧___基__ （用文字表示），④表示__肽__键___（用文字表示）。 （2）图中的化合物是由__3_个氨基酸分子失去_2__分子水 形成的，这种反应叫做_脱__水___缩__合__，该化合物的名称 _三___肽__。其中R基有_3__种。 （3）图中有__2__个肽键，有__2_个氨基酸和__2_个羧基， 他们的化学结构是分别是：肽键_-_C__O_-_N_H__-_，氨基_-_N_H__2， 羧基__-_C_O__O_H__。
（4）失去水中的H来自于_-C_实_用O_文档O__H__-_N__H_2，O来自于_-_C_O_O_H__。
课程目标
1.蛋白质多样性的原因 2.蛋白质的功能 3.蛋白质与生活的联系
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蛋白质的结构及其多样性
1、结构： 具有一定空间结构
2、结构特点： 具有多样性
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蛋白质的结构及其多样性
生命活动的主要承担者 —蛋白质（二）
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王喆
知识回顾
H R1 O H—N—C—C—OH
H
H R2 O H—N—C—C—OH
H
肽键
H2O
H R1 O H R2 O
H—N—C—C —N—C—C—OH +
H
H
（二肽）
H2O
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知识回顾
1.氨基酸的结构通式：
2.氨基酸的特点
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和 一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧 基连在同同一一个个碳原子上 3.成人必需氨基酸__种：笨蛋来宿舍晾一晾鞋 苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨 酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨 酸、缬氨酸
2、高温、酸、碱、重金属：
肽键断裂吗？NO
蛋白质变性--空间结构改变-变性不可恢复 (不断肽键、可用双缩脲试剂检测)
ຫໍສະໝຸດ Baidu
1)为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成．
2)鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了．
3)酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高
4）重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，蛋清和金
属就沉淀了
（1）表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理
作用彼此不同，这是因为他们的
________氨___基___酸__种___类__和_实_用_文排_档_列___顺__序___不___同____
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多肽化合物
蛋白质
化①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩
合 物
催产 素
牛加 压素
血管 舒缓 素
平滑 肌舒 缓素
猪促 黑色 细胞 激素
细胞膜上的某些蛋白质可以控制物质的进出 面：免疫作用。如抗体，其化学本质为蛋白质 条：调节机体的生命活动，如胰岛素，调节血糖
浓度 信息传递：细胞膜上的受体
一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者
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蛋白质的功能
载体 蛋白
蛋白质 抗体
酶
激素
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蛋白质与生活的联系
1、盐析： 结构未变---变性可恢复
9种 11种
通式：H2N C COOH H
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在 同一个C原子上
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
导致
氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同
结构多样性 导致
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素
免实用疫文档作用，如抗体