《食品保存技术》教案

第二节食品保存技术

【教材分析】

本节课有食品贮存的原理和方法两个问题。首先通过探究食品腐败的原因，探索食品保鲜的措施。不同食品的保鲜应采取不同的贮存方法，选取最佳的贮存方案，在生活中加以利用。

【教学目标】

1.进一步理解、巩固食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

2.尝试运用恰当的方法保存食品。

3.培养学生运用本节所学知识分析、解决实际问题的能力。

4.会运用食品保鲜的一般方法保存食品，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。同时进一步让学生形成微生物对人类是既有利也有害的观念。

【教学重点】

食物腐败的主要原因、食品贮存的方法及原理。

【教学难点】

分析说明食品腐败的原因。

【教学方法】

小组合作，探究实验。列举日常生活中的实例，分析讨论。

【授课时间】

【教学过程】

【情景导入】

“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”贵妃要吃上新鲜的荔枝，必须快马运送，否则荔枝若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外色香味尽去矣。引出课题。

【新课内容】

一、食品腐败的主要原因

1.学生列举日常生活中的食品腐败现象，说明食品腐败是常见的。

2.导致食品腐败变质的原因是什么？

【探究活动】

食品腐败的原因

【提出问题】

（1）你观察到什么结果？

（2）得出什么结论？

【小结】

食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

问：怎样防止食品腐败变质？

学生讨论，小组交流，找出最佳答案。

尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

问：怎样抑制微生物的繁殖？

控制环境温度，降低食品的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度。

二、食品保存的常用方法：

1.自学课本内容，说出食品保存的常用方法及使用原理。

2.小组成员讨论交流，找出最佳答案。

【小结】

食品保存常用的方法有：干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。【总结】

1.食品腐败的主要原因：微生物的大量繁殖。

2.防止食品腐败的原理：杀死微生物或抑制微生物的繁殖。

3.食品保存的常用方法。

【检测反馈】：

(1)夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )

A、细菌极少

B、无细菌

C、细菌生长繁殖很慢

D、以上说法都对

(2)下列不属于保存食品的正确方法是( )

A、真空包装法

B、腌制法

C、水泡法

D、冷冻法

(3)下列保存食品的方法中，属于传统保存食品方法的是( )

A、脱水保存

B、添加腐剂保存

C、晒干保存

D、真空保存

(4)下列保存食物的方法中，不是通过减少食品中的含水量来阻止细菌和真菌生长的是( )

A、果脯

B、腊肉

C、鱼干

D、罐头

(5)被盐浸的肉不易腐败变质的原因是( )

A、盐把细菌、真菌挡在肉外面

B、盐浸肉内无细菌和真菌

C、盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖

D、加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积

(6)剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（）

A、隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物

B、释放出化学物质杀死细菌

C、隔绝空气，把食品中的细菌闷死

D、挡住灰尘

(7)保存鲜牛奶最佳的办法是（）

A、真空包装

B、冷冻

C、添加防腐剂

D、高温

(8)超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（）

A、真空包装

B、气调包装

C、添加防腐剂

D、干燥【教学反思】