第二章 食用菌的生态学特征(一)
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《食用菌生产技术》
第二章 食用菌的生态学特征
主要内容:
第一节食用菌形态特征 第二节食用菌生理生态
第三节食用菌的分类 第四节影响食用菌生长的环境条件 第五节毒菌及菌中毒
第一节 食用菌形态特征
一、食用菌的基本组成 二、菌丝体的形态结构 三、子实体的形态结构 四、食用菌的发育过程
一、食用菌的基本组成
2. 提供生长发育所需要的能量
碳源种类: 1 单糖:葡萄糖 、果糖、甘露糖 2 双糖:麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖
3. 多糖:纤维素、半纤维素、木质素、淀 粉、果胶 ,如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦 秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。
4
5
有机酸:乳酸、柠檬酸、苹果酸等。
低分子醇类:甘露醇、甘油等。
百度文库
二、食用菌的氮源
氮源:凡构成食用菌细胞物质或代 谢产物中氮素来源的营养物质, 统称为氮源。(有机氮和无机氮) 主要作用:是合成食用菌蛋白质、 核酸和酶类等重要物质的原料。
无机氮
氮源 有机氮
铵态氮 硝态氮 小分子物质 大分子物质
小分子物质:尿素、氨基酸、 蛋白胨等 有机氮 大分子物质:玉米浆、豆饼、 蚕蛹粉、米糠、麸皮等
5.子座:它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝 组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如 冬虫夏草。
三、子实体的形态构造
概况 形态各异 伞状子实体
概况
概念:产生有性孢子的肉质或胶质的 大型菌丝体 来源:成熟的次生菌丝扭结分化形成
作用:食用部分 繁殖器官 产生有性孢子的部位
子实体的形态
伞状子实体
来源:孢子萌发或菌丝片段伸长分支 作用:吸收水分和养料,是营养器官 生长点:在菌丝顶端,向四周辐射伸展
菌丝的分类:
①菌丝按横隔的有无分为:
有隔菌丝、无隔菌丝
②按细胞核的个数划分:
单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二 倍体菌丝
③按生长的空间划分: 气生菌丝、基内菌丝
菌丝的分类:
④根据菌丝发育的顺序和细胞中细
3、子实体发育阶段 O2 需要量增加, CO2浓度降低 如灵芝: CO2 达到0.1% ,则不形成菌盖
双孢菇: CO2 为0.1%时,菌柄长,开伞 早、品质差。
金针菇则相反:菇蕾形成后, CO2高 达0.06%—0.9% ,菌盖变小,不易开伞, 菌柄长,品质高。
四、光照
1、菌丝体阶段 一般不需要光照,有光会促使菌丝老化。 蓝、紫光影响不良。
香菇褐色菌膜
黑木耳褐色胶质团耳基
2、子实体分化阶段 一般来讲:一定量的散射光来诱导 原基的形成,否则子实体不易分化。
3、子实体生长发育阶段
需一定量的散射光,否则发育畸形或 着色不好。
五、 PH值
1.木腐生型:偏酸性环境 吃树皮的褐腐 生型,如猴头、灵芝,吃心材的白腐生: 香菇
2.草腐生型;偏碱性环境,如双孢蘑菇、 草菇。
四、生长因子
维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、 生长素等 生理作用:促进食用菌生长发育。
思考题 1、食用菌需要哪四大类营养物质?并分 别列举一、二。
2、什么叫C/N比?食用菌菌丝体和子实 体阶段的C/N有什么大体要求?
食用菌生长的环境条件
一般来 说,每一种 食用菌对温 度的需求呈 现前高后低 的规律
菌托的形状
1苞状;2鞘状;3鳞茎状;4杯状;5忤状; 6瓣裂;7菌托退化;8带状;9数圈颗粒状
孢子
孢子:是一种有繁殖功能 的休眠细胞,分为有性孢 子和无性孢子两大类。有 性孢子分为子囊孢子、 担 孢子;无性孢子分为节孢 子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。
孢子
有性孢子 (主要是指担孢子)
概况
担孢子的形成
菌丝体 食 用 菌 子实体
有性孢子
二、菌丝体的形态构造
菌丝:在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支 的每一根细线,称为菌丝。细胞呈管状,壁薄、透 明,细胞内含有一个、两个或多个细胞核。 菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝 状体或网状体。
菌丝宏观形态(二)
菌 丝 体 概 况
特征:聚集时多呈白色绒毛状
一般来讲,温度较菌丝体阶段要低,降温是 诱导原基形成的主因。
A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食 用菌分为:
低温型:13-18℃,如金针菇、猴头、双孢菇 中温型:20-24℃,如银耳、木耳、大肥菇 高温型:24-30 ℃ ,如草菇、灵芝
B
据子实体分化时对温度的反应,可 分为 变温结实性:较大的昼夜温差刺激才 能结实,如平菇、香菇 恒温结实性:不需要昼夜温差刺激便 可结实,如黑木耳、草菇
三、食用菌中的矿质元素
大量元素:Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L 提供形式:KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、过磷酸钙 微量元素:Fe Mn Be Zn Cu Mo Co 提供形式:一般无需添加 生理作用:构成食用菌的细胞成分;作为酶 的组成;调解氧化-还原电位;调解细胞 渗透压和pH值等。
C/N值的计算 有一配方:干猪粪28%,麦秸 70%,石膏2% ,水160% 。求 该料堆中的碳氮比值。已知 鲜猪粪中含碳7.8%,含氮0.6; 麦秸中含碳46%,含氮0.53%; 鲜猪粪含水量为82%。
计算过程
1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值,故先求出鲜 猪粪的重量,28÷18%=155.6kg,则根据已知有 鲜猪粪:C1=7.8,N1=0.6,W1 =155.6 2.麦秸:C2=46,N2=0.53,W2 =70 3.根据公式: 7.8×155.6+ 46×70 4433.7 C/N=-----------------------=------- =34:1 0.6×155.6+0.53×70 130.5
菌褶或菌管
菌盖下面,产孢子部位 有子实层(生担孢子)
菌肉
表皮下的松软部分
菌褶
生长在菌盖下的片状物
1-2. 3-4-5---
担孢子 乳管 囊状体 担子 菌髓
菌褶剖 面图
菌柄
作用:支撑菌盖,输送养料,次要的食用 部分
着 生 方 式
中生 偏生 侧生
菌柄
菌柄的形状
菌褶与菌柄联结方式
直生:如红菇
弯生:如香菇
C/N值
营养基质中的碳、氮浓度比值,称为碳、 氮比(C/N) 一般认为:菌丝体阶段 C/N =20:1 子实体阶段 C/N =30-40:1 若C/N 比过大,则菌丝生长慢而弱,难 以高产; C/N 比太小,则菌丝会因徒长而不易转 入生殖生长
C/N值计算公式
C1W1 +C2W2 +……CxWx C/N= -------------------N1W1 +N2W2 +……NxWx
菌丝片段
担孢子
萌发 初生菌丝 质配 次生菌丝
子实体
无性孢子
减数 分裂
核配
担子
有性繁殖
质配 同宗结合 质 配
异宗结合
质配的两初生菌丝来源于两 个异性担孢子
核配
减数分裂
担孢子
质配的两初生菌丝来源于同 一个担孢子
无性繁殖
概念:不经过两性细胞的结合,由菌丝 片段伸长分支或直接产生无性孢 子的过程。 途径: 菌丝片段 菌丝体
一、温度
温度
不同生长阶段
菌丝阶段
分化阶段
发育阶段
1、 菌丝体生长阶段 一般来讲,菌丝体耐低温,不耐高温。常利 用这一特性来保存菌种(0—4℃ ) 根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌 分为: 低温型:21-24℃,如金针菇、滑菇 中温型:25-26℃,如香菇
高温型:32-35℃ ,如草菇
2、 子实体分化阶段
第四节 食用菌的生态
教学目的:初步掌握食用菌与其周围环境 条件的关系及生态环境对食用菌的影响。
教学重点:食用菌与其周围环境条件的关 系
大型真菌都属于异养型生物,根
据它们摄取营养的方式以及与生
离生:如草菇 延生:如平菇
菌环和菌托
外菌幕 :包被整个幼小子实体的膜
菌幕
内菌幕 :菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 :残留在菌柄上的单层或双 层环状膜 由内菌幕被撑破而形成
菌环的形状
1-2单层;3-4双层、可滑动;5絮状;6蜘蛛网状 7-8破裂后附着在菌盖的边沿
菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
锁状联合动画
三生菌丝
由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化 了的双核菌丝。
特殊的菌丝组织体
1.菌丝束:菌丝平行排列的绳状结构,具有输导 作用。 2.菌索:菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合,形 成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。 3.菌髓:伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌 管之间的菌丝层。 4.菌核:由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠 体,质地坚硬,色深,大小不一。 如茯苓。
锁状联合
双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双 核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生 一个小喙状突起,形似小分枝,分枝向下弯曲, 其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察, 形似一把锁,故称为“锁状联合”。
部位:次生菌丝顶端细胞 锁 状 联 合 实质:有丝分裂 结果:菌丝伸长分支 痕迹:丝壁有突起
1.选择形状典型的菌类菇体。 2.轻轻的对菇体进行清洗,洗去菇 体上杂物,并剪掉病菇、烂菇、破 损的菇体。 3.浸泡:70%的酒精溶液。 5~10%的甲醛溶液。 70%酒精+10%甲醛溶液
四、食用菌的发育过程(生活史)
生活史: 从孢子到孢子的整个发育过程
从孢子在适宜的条件下萌发开始,先 形成单核菌丝,单核菌丝融合形成双核菌 丝,当双核菌丝发育到生理成熟阶段,菌 丝扭结生长成子实体,子实体产生新一代 孢子,至孢子散落而告终。
胞核的数目:
菌丝 初生菌丝 次生菌丝 三生菌丝
初生菌丝 概念:刚从担孢子萌发出的菌丝 特征:初期无隔,单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝 特点:菌丝细,分支少,生长慢 生长期短,一般不结实
次生菌丝 来源:两初生菌丝质配而成 特征:多细胞双核菌丝 细胞壁上有喙(锁把)状突起
特点:菌丝粗壮,分支多,生长快 多以锁状联合方式分裂, 生理成熟时形成子实体, 生长期长
配料时PH值要调高?为什么?
A
高温灭菌后PH值会有所降低
B 食用菌在生长过程中会产生某些有机 酸使PH值下降 C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物 的活动也会使培养料的PH值改变
如何测定培养基的PH值?
简易方法:液体的培养基质可用广泛PH 试纸直接测定。固体培养料,在加水拌 匀后,可用力挤出料中水分,再用上述 试纸测定。如料较干,可加适量中性水, 然后搅拌澄清,再用PH试纸蘸其澄清液 测定PH值。实验室还可用PH计进行较精 确测定。
初生菌丝 次生菌丝
次生菌丝 子实体
阶段小结
菌丝体 子实体 担孢子 发育过程 基本形态(初生、次生、三生) 特殊形态(菌素、菌核、子座) 大型菌丝组织体 主要呈伞状(盖、柄、环、托) 微小颗粒状 经质配、核配、减数分裂形成 无性繁殖
有性繁殖:同宗结合、异宗结合
食用菌的营养 一、食用菌的碳源
碳源:凡构成食用菌细胞物质或代谢 产物中碳素来源的营养物质,统称为 碳源。 主要作用: 1. 构成细胞物质
3. 子实体发育阶段 温度较菌丝体阶段低,子实体分化阶段高 温度
高
低
菌丝体阶段 分化阶段 发育阶段
水分和湿度
水分 :是指培养基(料)中的含水量, 一般为60-65%
湿度:是指栽培空间的空气相对湿度
1、菌丝体阶段 含水量:一般:60%左右,因种类不同而不同。 如香菇:代料栽培含水量为:55%--60% 平菇:65% 蘑菇:62%--65% 手握法:紧握有水渗出但不下滴为宜。 空气相对湿度:60%-70%
2、子实体分化阶段
一般:湿度增加,70%--85%。切忌大水珠和大量 喷水。应用细喷壶。
3、子实体发育阶段
一般:85%--95% ,采取料面、地面、墙壁少喷水、 勤喷水,灵活调节相对湿度。
三、空气( O2和CO2)
1、菌丝体阶段
O2需要量少,较耐高浓度的CO2
2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期(原基分化前): 低浓度的CO2 有利于子实体形成
孢子印
概况
基本繁殖单位(种子) 抗逆性强 微小的颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明,成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞
担孢子的形成
次生菌丝 顶端细胞 核配
担子
减数分 裂
担孢子
孢子印
概念:孢子按菌褶排列方式散落在纸上 形成的图案 作用:伞菌分类鉴定的重要依据
孢子印制作
浸渍标本
结构
菌盖
菌褶 菌环
都有
部分有
菌柄
菌托
菌盖 菌柄 菌环 菌托
菌丝索
菌盖
颜色:白、黄、灰、紫、红
概 边缘:全缘、内卷、上翘等 述
大小:不等
形状:圆形、半球形、花朵形等
表面:光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥
菌盖
表皮(各色)菌盖最外层的薄壁组织
组 质地:肉质、胶质、革质等 菌肉 成 组成:丝状菌丝或孢囊状菌丝
第二章 食用菌的生态学特征
主要内容:
第一节食用菌形态特征 第二节食用菌生理生态
第三节食用菌的分类 第四节影响食用菌生长的环境条件 第五节毒菌及菌中毒
第一节 食用菌形态特征
一、食用菌的基本组成 二、菌丝体的形态结构 三、子实体的形态结构 四、食用菌的发育过程
一、食用菌的基本组成
2. 提供生长发育所需要的能量
碳源种类: 1 单糖:葡萄糖 、果糖、甘露糖 2 双糖:麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖
3. 多糖:纤维素、半纤维素、木质素、淀 粉、果胶 ,如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦 秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。
4
5
有机酸:乳酸、柠檬酸、苹果酸等。
低分子醇类:甘露醇、甘油等。
百度文库
二、食用菌的氮源
氮源:凡构成食用菌细胞物质或代 谢产物中氮素来源的营养物质, 统称为氮源。(有机氮和无机氮) 主要作用:是合成食用菌蛋白质、 核酸和酶类等重要物质的原料。
无机氮
氮源 有机氮
铵态氮 硝态氮 小分子物质 大分子物质
小分子物质:尿素、氨基酸、 蛋白胨等 有机氮 大分子物质:玉米浆、豆饼、 蚕蛹粉、米糠、麸皮等
5.子座:它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝 组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如 冬虫夏草。
三、子实体的形态构造
概况 形态各异 伞状子实体
概况
概念:产生有性孢子的肉质或胶质的 大型菌丝体 来源:成熟的次生菌丝扭结分化形成
作用:食用部分 繁殖器官 产生有性孢子的部位
子实体的形态
伞状子实体
来源:孢子萌发或菌丝片段伸长分支 作用:吸收水分和养料,是营养器官 生长点:在菌丝顶端,向四周辐射伸展
菌丝的分类:
①菌丝按横隔的有无分为:
有隔菌丝、无隔菌丝
②按细胞核的个数划分:
单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二 倍体菌丝
③按生长的空间划分: 气生菌丝、基内菌丝
菌丝的分类:
④根据菌丝发育的顺序和细胞中细
3、子实体发育阶段 O2 需要量增加, CO2浓度降低 如灵芝: CO2 达到0.1% ,则不形成菌盖
双孢菇: CO2 为0.1%时,菌柄长,开伞 早、品质差。
金针菇则相反:菇蕾形成后, CO2高 达0.06%—0.9% ,菌盖变小,不易开伞, 菌柄长,品质高。
四、光照
1、菌丝体阶段 一般不需要光照,有光会促使菌丝老化。 蓝、紫光影响不良。
香菇褐色菌膜
黑木耳褐色胶质团耳基
2、子实体分化阶段 一般来讲:一定量的散射光来诱导 原基的形成,否则子实体不易分化。
3、子实体生长发育阶段
需一定量的散射光,否则发育畸形或 着色不好。
五、 PH值
1.木腐生型:偏酸性环境 吃树皮的褐腐 生型,如猴头、灵芝,吃心材的白腐生: 香菇
2.草腐生型;偏碱性环境,如双孢蘑菇、 草菇。
四、生长因子
维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、 生长素等 生理作用:促进食用菌生长发育。
思考题 1、食用菌需要哪四大类营养物质?并分 别列举一、二。
2、什么叫C/N比?食用菌菌丝体和子实 体阶段的C/N有什么大体要求?
食用菌生长的环境条件
一般来 说,每一种 食用菌对温 度的需求呈 现前高后低 的规律
菌托的形状
1苞状;2鞘状;3鳞茎状;4杯状;5忤状; 6瓣裂;7菌托退化;8带状;9数圈颗粒状
孢子
孢子:是一种有繁殖功能 的休眠细胞,分为有性孢 子和无性孢子两大类。有 性孢子分为子囊孢子、 担 孢子;无性孢子分为节孢 子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。
孢子
有性孢子 (主要是指担孢子)
概况
担孢子的形成
菌丝体 食 用 菌 子实体
有性孢子
二、菌丝体的形态构造
菌丝:在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支 的每一根细线,称为菌丝。细胞呈管状,壁薄、透 明,细胞内含有一个、两个或多个细胞核。 菌丝体:是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝 状体或网状体。
菌丝宏观形态(二)
菌 丝 体 概 况
特征:聚集时多呈白色绒毛状
一般来讲,温度较菌丝体阶段要低,降温是 诱导原基形成的主因。
A 根据子实体分化所需的适宜温度可将食 用菌分为:
低温型:13-18℃,如金针菇、猴头、双孢菇 中温型:20-24℃,如银耳、木耳、大肥菇 高温型:24-30 ℃ ,如草菇、灵芝
B
据子实体分化时对温度的反应,可 分为 变温结实性:较大的昼夜温差刺激才 能结实,如平菇、香菇 恒温结实性:不需要昼夜温差刺激便 可结实,如黑木耳、草菇
三、食用菌中的矿质元素
大量元素:Ca Mg k S P 0.1-0.5g/L 提供形式:KH2PO4 K2HPO4 MgSO4 石膏粉、过磷酸钙 微量元素:Fe Mn Be Zn Cu Mo Co 提供形式:一般无需添加 生理作用:构成食用菌的细胞成分;作为酶 的组成;调解氧化-还原电位;调解细胞 渗透压和pH值等。
C/N值的计算 有一配方:干猪粪28%,麦秸 70%,石膏2% ,水160% 。求 该料堆中的碳氮比值。已知 鲜猪粪中含碳7.8%,含氮0.6; 麦秸中含碳46%,含氮0.53%; 鲜猪粪含水量为82%。
计算过程
1.因为题目中未给出干猪粪的C和N值,故先求出鲜 猪粪的重量,28÷18%=155.6kg,则根据已知有 鲜猪粪:C1=7.8,N1=0.6,W1 =155.6 2.麦秸:C2=46,N2=0.53,W2 =70 3.根据公式: 7.8×155.6+ 46×70 4433.7 C/N=-----------------------=------- =34:1 0.6×155.6+0.53×70 130.5
菌褶或菌管
菌盖下面,产孢子部位 有子实层(生担孢子)
菌肉
表皮下的松软部分
菌褶
生长在菌盖下的片状物
1-2. 3-4-5---
担孢子 乳管 囊状体 担子 菌髓
菌褶剖 面图
菌柄
作用:支撑菌盖,输送养料,次要的食用 部分
着 生 方 式
中生 偏生 侧生
菌柄
菌柄的形状
菌褶与菌柄联结方式
直生:如红菇
弯生:如香菇
C/N值
营养基质中的碳、氮浓度比值,称为碳、 氮比(C/N) 一般认为:菌丝体阶段 C/N =20:1 子实体阶段 C/N =30-40:1 若C/N 比过大,则菌丝生长慢而弱,难 以高产; C/N 比太小,则菌丝会因徒长而不易转 入生殖生长
C/N值计算公式
C1W1 +C2W2 +……CxWx C/N= -------------------N1W1 +N2W2 +……NxWx
菌丝片段
担孢子
萌发 初生菌丝 质配 次生菌丝
子实体
无性孢子
减数 分裂
核配
担子
有性繁殖
质配 同宗结合 质 配
异宗结合
质配的两初生菌丝来源于两 个异性担孢子
核配
减数分裂
担孢子
质配的两初生菌丝来源于同 一个担孢子
无性繁殖
概念:不经过两性细胞的结合,由菌丝 片段伸长分支或直接产生无性孢 子的过程。 途径: 菌丝片段 菌丝体
一、温度
温度
不同生长阶段
菌丝阶段
分化阶段
发育阶段
1、 菌丝体生长阶段 一般来讲,菌丝体耐低温,不耐高温。常利 用这一特性来保存菌种(0—4℃ ) 根据菌丝体生长所需的适宜温度可将食用菌 分为: 低温型:21-24℃,如金针菇、滑菇 中温型:25-26℃,如香菇
高温型:32-35℃ ,如草菇
2、 子实体分化阶段
第四节 食用菌的生态
教学目的:初步掌握食用菌与其周围环境 条件的关系及生态环境对食用菌的影响。
教学重点:食用菌与其周围环境条件的关 系
大型真菌都属于异养型生物,根
据它们摄取营养的方式以及与生
离生:如草菇 延生:如平菇
菌环和菌托
外菌幕 :包被整个幼小子实体的膜
菌幕
内菌幕 :菌盖和菌柄间的连接膜
菌环 :残留在菌柄上的单层或双 层环状膜 由内菌幕被撑破而形成
菌环的形状
1-2单层;3-4双层、可滑动;5絮状;6蜘蛛网状 7-8破裂后附着在菌盖的边沿
菌托
外菌幕被撑破 残留在菌柄基部发育成的 杯状、苞状或环圈状的构造
锁状联合动画
三生菌丝
由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化 了的双核菌丝。
特殊的菌丝组织体
1.菌丝束:菌丝平行排列的绳状结构,具有输导 作用。 2.菌索:菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合,形 成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。 3.菌髓:伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌 管之间的菌丝层。 4.菌核:由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠 体,质地坚硬,色深,大小不一。 如茯苓。
锁状联合
双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式,先在双 核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生 一个小喙状突起,形似小分枝,分枝向下弯曲, 其顶端与细胞的另一处融合,在显微镜下观察, 形似一把锁,故称为“锁状联合”。
部位:次生菌丝顶端细胞 锁 状 联 合 实质:有丝分裂 结果:菌丝伸长分支 痕迹:丝壁有突起
1.选择形状典型的菌类菇体。 2.轻轻的对菇体进行清洗,洗去菇 体上杂物,并剪掉病菇、烂菇、破 损的菇体。 3.浸泡:70%的酒精溶液。 5~10%的甲醛溶液。 70%酒精+10%甲醛溶液
四、食用菌的发育过程(生活史)
生活史: 从孢子到孢子的整个发育过程
从孢子在适宜的条件下萌发开始,先 形成单核菌丝,单核菌丝融合形成双核菌 丝,当双核菌丝发育到生理成熟阶段,菌 丝扭结生长成子实体,子实体产生新一代 孢子,至孢子散落而告终。
胞核的数目:
菌丝 初生菌丝 次生菌丝 三生菌丝
初生菌丝 概念:刚从担孢子萌发出的菌丝 特征:初期无隔,单细胞多核菌丝 很快生隔为多细胞单核菌丝 特点:菌丝细,分支少,生长慢 生长期短,一般不结实
次生菌丝 来源:两初生菌丝质配而成 特征:多细胞双核菌丝 细胞壁上有喙(锁把)状突起
特点:菌丝粗壮,分支多,生长快 多以锁状联合方式分裂, 生理成熟时形成子实体, 生长期长
配料时PH值要调高?为什么?
A
高温灭菌后PH值会有所降低
B 食用菌在生长过程中会产生某些有机 酸使PH值下降 C 有些培养料在堆制发酵过程中微生物 的活动也会使培养料的PH值改变
如何测定培养基的PH值?
简易方法:液体的培养基质可用广泛PH 试纸直接测定。固体培养料,在加水拌 匀后,可用力挤出料中水分,再用上述 试纸测定。如料较干,可加适量中性水, 然后搅拌澄清,再用PH试纸蘸其澄清液 测定PH值。实验室还可用PH计进行较精 确测定。
初生菌丝 次生菌丝
次生菌丝 子实体
阶段小结
菌丝体 子实体 担孢子 发育过程 基本形态(初生、次生、三生) 特殊形态(菌素、菌核、子座) 大型菌丝组织体 主要呈伞状(盖、柄、环、托) 微小颗粒状 经质配、核配、减数分裂形成 无性繁殖
有性繁殖:同宗结合、异宗结合
食用菌的营养 一、食用菌的碳源
碳源:凡构成食用菌细胞物质或代谢 产物中碳素来源的营养物质,统称为 碳源。 主要作用: 1. 构成细胞物质
3. 子实体发育阶段 温度较菌丝体阶段低,子实体分化阶段高 温度
高
低
菌丝体阶段 分化阶段 发育阶段
水分和湿度
水分 :是指培养基(料)中的含水量, 一般为60-65%
湿度:是指栽培空间的空气相对湿度
1、菌丝体阶段 含水量:一般:60%左右,因种类不同而不同。 如香菇:代料栽培含水量为:55%--60% 平菇:65% 蘑菇:62%--65% 手握法:紧握有水渗出但不下滴为宜。 空气相对湿度:60%-70%
2、子实体分化阶段
一般:湿度增加,70%--85%。切忌大水珠和大量 喷水。应用细喷壶。
3、子实体发育阶段
一般:85%--95% ,采取料面、地面、墙壁少喷水、 勤喷水,灵活调节相对湿度。
三、空气( O2和CO2)
1、菌丝体阶段
O2需要量少,较耐高浓度的CO2
2、子实体分化阶段 生殖生长阶段初期(原基分化前): 低浓度的CO2 有利于子实体形成
孢子印
概况
基本繁殖单位(种子) 抗逆性强 微小的颗粒状 形状因种类而异 镜下无色透明,成堆时显示各种颜色 产生于次生菌丝顶端细胞
担孢子的形成
次生菌丝 顶端细胞 核配
担子
减数分 裂
担孢子
孢子印
概念:孢子按菌褶排列方式散落在纸上 形成的图案 作用:伞菌分类鉴定的重要依据
孢子印制作
浸渍标本
结构
菌盖
菌褶 菌环
都有
部分有
菌柄
菌托
菌盖 菌柄 菌环 菌托
菌丝索
菌盖
颜色:白、黄、灰、紫、红
概 边缘:全缘、内卷、上翘等 述
大小:不等
形状:圆形、半球形、花朵形等
表面:光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥
菌盖
表皮(各色)菌盖最外层的薄壁组织
组 质地:肉质、胶质、革质等 菌肉 成 组成:丝状菌丝或孢囊状菌丝