酒水知识与服务题库1
餐饮部酒水知识考核试题(a卷空) (1)
餐饮部酒水理论考核中餐厅试题（A卷）姓名得分一．填空题（64*0.5分，共计32分）1. 酒精是、水果中的在发酵过程中分解出来的物质。
2. 酒精沸点：，酒精冰点：。
3. 酒的功效：、、、、、。
4. 按酒的酿造方法分，可分为、、。
5. 所谓烈性酒是指，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为、和；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、和、。
6. 世界三大饮料是：、、。
7. 啤酒是以_大麦芽__、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。
啤酒营养丰富，素有“”之称。
8. 啤酒按其色泽可分为啤酒、啤酒和啤酒；按其加工程序可分为啤酒和啤酒。
9. 餐饮部所售天目湖啤酒系列中五种不同类型的啤酒名称为：纯生、、、、。
纯生酒精度为：______ ，麦芽汁浓度为______ 。
10. 严格的说，中国酒仅分为酒和酒，酒和酒是从外国引进的酒。
11. 法国葡萄酒四个分类等级是：、、、，AOC又称，是的缩写。
12. 绍兴黄酒的四个名品：、、、。
13. 黄酒加热法：一种是将盛酒器烫热，另一种是。
14. 中国白酒五大香型的代表酒：、、、、。
15. 咖啡原产于，咖啡产量最多的国家是，其次是。
16. 福建、广东一带饮用茶的人较多，江南地区饮用茶的人较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区人们习惯饮用茶。
二．选择题（24分）1.________ 的储存年限越长越好。
A. 洋酒 B. 黄酒 C. 白酒 D. 啤酒2.________ 在常温下饮用：A.白葡萄酒 B. 红葡萄酒 C. 啤酒 D. 香槟酒3.国际上公认的高级啤酒的麦汁浓度是________A.浓度为7~8B.浓度为11~12C.浓度为14~30D.浓度为12度以上4.以下哪句话是正确的： __________ 。
A. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。
B. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 ~ 10 ℃。
《酒水知识与调酒》练习题(一)
11、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A美亚森B朗立可C奇峰D百家得
12、xx是一种（）的蒸馏酒
A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（）
A福建茉莉花茶B珠兰花茶C玫瑰花茶D桂花茶
14、（）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶B红茶C乌龙茶D紧压茶
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（）
三、中英文互译（20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、On the rocks
4、Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
（5分）
2、Tequila的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题
（二）
一、选择题（50分）
1、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为__
A、白葡萄酒
B、红葡萄酒C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量__
A、越佳
B、越坏C不确定
9、鸡尾酒“酸味xx”属__
A、短饮
B、长饮C、餐前鸡尾酒
10、鸡尾酒“xx”调制方法为__
A、摇动法
B、调和法C、直接调制法
11、味美思属于（）
A.气泡葡萄酒
B.加气葡萄酒
C.强化葡萄酒
D.xx葡萄酒
12、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒
酒水试题及答案
酒水试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种酒水属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 威士忌答案：C、D2. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 3%-5%B. 8%-12%C. 15%-20%D. 30%-40%答案：B3. 以下哪种酒水适合搭配海鲜？A. 伏特加B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：D4. 威士忌酒的起源地是？A. 法国B. 苏格兰C. 爱尔兰D. 美国答案：B、C5. 以下哪种酒水不是以葡萄为原料？A. 红酒B. 香槟C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、填空题（每题3分，共15分）1. 世界上最著名的香槟产区位于法国的______地区。
答案：香槟2. 干邑白兰地的等级划分中，VSOP代表______。
答案：Very Superior Old Pale3. 啤酒的度数通常是指其______含量。
答案：酒精4. 红酒中的单宁主要来源于葡萄的______。
答案：皮和籽5. 威士忌的陈年时间越长，其口感通常越______。
答案：柔和三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述威士忌和白兰地的主要区别。
答案：威士忌和白兰地的主要区别在于原料和生产过程。
威士忌通常以大麦为原料，而白兰地则以葡萄为原料。
威士忌的制作过程包括麦芽糖化、发酵、蒸馏和陈年，而白兰地则是经过发酵、蒸馏和陈年。
2. 描述一下啤酒的酿造过程。
答案：啤酒的酿造过程包括麦芽糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵和包装。
首先将麦芽糖化，然后过滤出麦芽汁，接着煮沸并添加啤酒花，冷却后加入酵母进行发酵，最后进行包装。
3. 红酒和白酒在酿造过程中有什么不同？答案：红酒和白酒在酿造过程中的主要区别在于葡萄皮的参与。
红酒在酿造过程中会将葡萄皮与汁液一起发酵，从而赋予红酒颜色和单宁；而白酒则在发酵前将葡萄皮与汁液分离，因此白酒通常颜色较浅，单宁含量较低。
4. 为什么说陈年的威士忌口感更佳？答案：陈年的威士忌口感更佳是因为在陈年过程中，威士忌会经历氧化和酯化反应，这些反应有助于软化酒精的烈性，增加香气和口感的复杂性。
精编酒水与酒水服务试题含答案(word档p8
酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1、酒是一种用粮食、_____ 等含淀粉或_______ 的物质经发酵制成的含_______ 的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国酒仅分为_____ 酒和______ 酒，_______ 和______ 酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为___ 啤酒、______ 啤酒和_______ 啤酒。
按其加工程序可分为_____ 啤酒和______ 啤酒。
4、药酒是以______ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或_ 而成的种具有药用价值的酒。
5、中国第一名酒是___ 酒，其香型是__ ，产地是_______ 。
6、我国清香型的酒的代表是_____ 酒，该酒具有酒液清澈_____ 、气味_______ ，入口纯绵，落口____ 的特点，素有______ 、 ________ 、_______ “三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是_ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __ 。
8、号称世界三大饮料的是_____ 、______ 、________ 。
9、世界上咖啡产量最多的国家是_____ ，其次是______ 。
10、福建、广东、广西、云南一带饮_______ 茶的人多，江南一带饮________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮__ 茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是___ ；二是__________________ ；三是12、所谓烈酒是指_______ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为____________ 、___________ 和____________ 。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌____________ 、_________ 和____________ 。
13、金酒又叫________ 。
(完整版)餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1、酒是一种用粮食、__________________ 等含淀粉或______________ 的物质经发酵制成的含___________ 的带刺激性的饮料。
2、严格地说，中国洒仅分为____________ 洒和 ____________ 酒， ___________ 和 ___________ 酒是从外国引进来的。
3、按其色泽，啤酒可分为______________ 啤酒、_______________ 啤洒和______________ 啤洒。
按其加工程序可分为 _____________ 啤酒和______________ 啤洒。
4、药洒是以 _____________ 做基洒，加入多种中药材，经过酿制或________________ 而成的种具有药用价值的洒。
5、中国第一需酒是___________ 酒，其香型是 ________ ,产地是 _______________ o6、我国淸香型的酒的代表是_________________ 酒，该酒具有洒液淸澈 ______________ 、气味,入口纯绵，落口的特点，素有、、“三绝”之美称。
7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 _________________ •以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的洒是 ______________ 。
8、号称世界三大饮料的是______________ 、 ____________ 、________________ °9、世界上咖啡产量最多的国家是 _______________,其次是 ________________ °10、福建、广东、广西、云南一带饮________________ 茶的人多，江南一带饮________________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮_______________ 茶。
11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方而发展，一是 ____________________________ :二是 _________________ : 三是 _________________________________________ 。
酒水知识与酒吧服务考核试卷
B.主动询问顾客需求
C.不在顾客面前打扫卫生
D.尊重顾客的隐私
8.以下哪些是常见的鸡பைடு நூலகம்酒基酒？（）
A.伏特加
B.朗姆酒
C.金酒
D.葡萄酒
9.以下哪些是洋酒的分类？（）
A.蒸馏酒
B.利口酒
C.起泡酒
D.果酒
10.以下哪些是酒吧中常用的计量单位？（）
A.毫升
B.液量盎司
C.杯
D.瓶
11.以下哪些是鸡尾酒装饰的常见食材？（）
1.鸡尾酒的英文名字是“Cocktail”，它起源于_______。（）
2.常见的葡萄酒瓶中，750毫升瓶被称为_______。（）
3.朗姆酒的主要原料是_______。（）
4.调制鸡尾酒时，量酒器的作用是准确地量取_______的酒液。（）
5.啤酒按照色泽可以分为_______啤酒、_______啤酒和黑啤酒。（）
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABCD
20. BC
三、填空题
1.美国
2.标准瓶
3.甘蔗汁
4.精确的酒量
5.黄、棕
6.生命之水
7.俄罗斯
8.鸡尾酒杯
9.葡萄皮
10.分开
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
酒水知识与酒吧服务考核试卷
考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
餐饮服务题库 主题5任务1酒水基本知识题库及答案
主题5 酒水与酒吧服务学习任务1 酒水基本知识一、单项选择题1.酒精由液体转化为固体的固化温度为摄氏（）。
A.0°B.-38°C.-76°D.-114°2.世界上大部分国家采用“GL”(标准酒度)方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof"”(英制酒度)为（）。
A.3.55度B.3度C.2.55度D.1.75度3.“Proof”是酒度的一种表示方法，它的意思是（）。
A.酒里含酒精的多少B.酒精、酒类的强度标准C.酒精、酒类的纯度D.酒度的表示方法或称纯度4.酒的定义中关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（）之间。
A.1-45°B.15-65°C.0.5-75.5°D.0.5-65°5.按照生产工艺可以把酒分为三类（）。
A.发酵酒、蒸馏酒和混合酒B.发酵酒、原汁酒和配制酒C.发酵酒、蒸馏酒和配制酒D.发酵酒、原汁酒和混合酒6.按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。
A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸馏酒C.蒸馏酒和餐后酒D.甜食酒和餐后酒7.酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）。
A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.乙醇二、简答题1.什么是酒？酒按照生产工艺可以分为哪几类？2.什么是开胃酒？主要有哪些类型？餐饮服务题库答案：主题5 酒水与酒吧服务学习任务1 酒水基本知识一、单项选择题DDDCC DD二、简答题1.什么是酒?酒按照生产工艺可以分为哪几类?答题要点：酒是一种用水果、谷物或其他含有足够糖分或淀粉的植物经过发酵、蒸馏等方法生产的，含乙醇(酒精)并带刺激性的饮料。
按照生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒三类。
2.什么是开胃酒？主要有哪些类型？答题要点：开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth(味美思)，Bitter(比特酒)，Anise(茴香酒)等。
酒水培训测试题1
酒水培训测试题1作为餐厅服务生，要了解基本的酒水知识，认真参与酒水知识的培训。
下文是酒水培训测试题，欢迎阅读!酒水培训测试题1 1.鸡尾酒的基酒一般以( ) a.配制酒为主b.烈性酒为主c.发酵酒为主d.酿造酒为主2.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。
红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( ) a.西红柿汁 c.石榴糖浆b.胡萝卜汁 d.红葡萄酒3.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( ) ..a.调和法 c.兑和法b.摇和法 d.搅和法4.常用的调制鸡尾酒的方法共有四种，其中用机电设备替代手工操作调制鸡尾酒的方法是( ) a.兑和法 c.摇和法b.调和法 d.搅和法5.“黑俄罗斯”(black russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( ) a.金酒b.伏特加酒 d.白兰地酒c.德基拉酒6.鸡尾酒品尝分为三个步骤，正确的品尝顺序是( ) a.嗅味—观色—尝试 c.观色—尝试—嗅味b.观色—嗅味—尝试 d.尝试—观色—嗅味7.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( ) a.第一主宾进行鉴定 c.第二主宾进行鉴定b.第一主人进行鉴定 d.第二主人进行鉴定8.在一个组织机构健全的酒吧中，服务员在接受客人点酒时所开具的“酒水单”中的第二联应交( )a.调酒员签字后方能生效b.收银员盖章或签字后方能生效 d.财务经理(主管)盖章后方能生效c.酒吧经理(主管)签字后方能生效9.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) a.30厘米×20厘米 c.20厘米×12厘米b.25厘米×16厘米 d.15厘米×8厘米10.从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( ) a.酒水进价减酒水直接成本 c.酒水售价减酒水直接成本b.酒水总成本减酒水直接成本 d.酒水售价减酒水总成本酒水培训测试题 2 1.啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( ) a.中国 b.意大利 c.英国d.德国2.日本清酒酒度一般在( ) a.5°左右b.10°左右c.16°左右d.22°左右3.法国干邑酒(cognac)的6个产区中，大香槟区属于( ) a.头等产区 b.普通林区 c.优质林区d.优良林区4.除干邑(cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( a.普罗旺斯 b.阿尔萨斯 c.雅文邑d.波尔多5.从1993年起，美国白兰地酒都产自于( ) a.宾西法尼亚州b.纽约州c.田纳西州d.加利福尼亚州6.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( ) a.苏格兰 b.爱尔兰 c.美国d.加拿大7.生产雪利酒(sherry)的主要原料是( ) a.苹果 b.葡萄 c.橘子d.小麦8.马萨拉酒(marsala)最早酿制于l8世纪60年代，产于( ) a.西班牙 b.葡萄牙 c.意大利d.法国9.下列选项中，属于餐后类配制酒的是( )4、vermouth b. sherry c. portd. liqueur10.在美国的禁酒年代，被称为mocktails或softails的饮品是指a.鸡尾酒b.含酒精的混合饮料c.调制的无酒精饮料d.软饮料酒水培训测试题3 1.下列选项中，属于固态饮料的是( ) a.果汁 b.速溶咖啡粉 c.牛奶d.豆浆2.乌龙茶出现于中国的朝代是( ) a.宋朝 b.元朝 c.明朝d.清朝3.闻名于世的“蓝山咖啡”产于( ) a.牙买加 b.夏威夷 c.巴西d.危地马拉4.从理论上讲，每100克葡萄糖可产生的酒精量是( ) a.51.14克 b.52.14克 c.53.12克d.54.12克5.酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( a.陈化工艺 b.蒸馏工艺 c.发酵工艺d.勾兑工艺6.对黄酒品评时，占50%影响度的是( ) a.色 b.香 c.味d.体7.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能..低于( ) a.7° b.7.5° c.8°d.8.5°8.按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( ) a.aocb.vdqsc.vin de paysd.vin de table9.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) a.葡萄酒的颜色b.葡萄酒的加工工序c.酿酒用葡萄的含糖量d.酿酒用葡萄的产地l0.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( ) a. brut b. extra sec c. secd. doux。
13年-14年第一学期期末《酒水知识》试题
蓝海职业学校2013-2014学年第一学期期末考试《酒水知识》试题适用班级：酒店管理一班 （时间：90分钟 满分：100分）一、填空题（每空0.5分，共10分）1、酒的最终风格形成有赖于 工艺的好坏。
2、茶叶按其加工制造方法和品质特色可分为红茶、绿茶、 、 、 、花茶和黑茶。
3、我们通常说的“8°啤酒”中的“8°”指 的浓度。
4、科罗娜酒产于 ，在服务时通常配上 ，更加清香爽口。
5、黄酒适合加热饮用，最佳品评温度是 度，在服务时通常会根据客人需要添加 、 、 、 。
6、法国葡萄酒的两大著名产区是法国的 地区和 地区。
7、红葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变 ；白葡萄酒的颜色会随着酒龄的增长而逐渐变 。
8、世界著名红茶有祁门红茶、 红茶、 红茶和 红茶。
二、单项选择题（每题1分，共15分。
答案请填写在后面的表格中） 1、啤酒生产中加入啤酒花酿制技术的首创国家是( )。
A 、中国 B 、意大利 C 、英国 D 、德国 2、以下酒品中属于配制酒的是( )。
A 、四川泸州老窖B 、贵州茅台酒C 、山西杏花村汾酒D 、山西竹叶青酒 3、黄酒是中国特有的传统饮用酒，主要原料是( )。
A 、大麦B 、玉米C 、高粱D 、糯米 4、朗姆酒的原料是( )。
A 、高粱B 、大麦C 、甘蔗D 、葡萄 5、世界著名的蓝山咖啡产自( )。
A 、巴西B 、牙买加C 、危地马拉D 、哥伦比亚 6、秋风起，蟹脚痒，佐蟹的最佳酒类非( )莫属。
A.白酒 B.啤酒 C.干白 D.黄酒 7、38°五粮液是( )。
A 、中度酒B 、餐前酒C 、发酵酒D 、陕西杏花村产 8、下列选项中,不属于碳酸饮料的是（ ）。
A 、汤力水B 、干姜水C 、苏打水D 、纯净水 9、唐代著名诗人王翰《凉州词》中提到的是以下哪种酒( )。
A ． 黄酒 B.白酒 C.烧酒 D. 葡萄酒 10、95年卡斯特葡萄酒中“95”指的是（ ）。
餐饮业酒水知识与销售考核试卷
9.餐饮业中，洋酒的销售通常需要服务员具备良好的____知识。
10.在鸡尾酒调制中，摇酒法的目的是让酒水与冰块充分____，以达到冷却和混合的效果。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.酒精含量越高，酒的味道就越甜。（）
20.以下哪个品牌的洋酒在我国市场较为知名？( )
A.皇家礼炮
B.尊尼获加
C.马爹利
D.人头马
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些葡萄酒产区被认为是世界著名的？( )
A.波尔多
B.勃艮第
C.拉菲
D.奔富
2.哪些因素会影响葡萄酒的口感？( )
B.苹果酒
C.金巴利
D.白兰地
6.哪些国家以生产威士忌而闻名？( )
A.美国
B.英国
C.加拿大
D.日本
7.以下哪些是正确的咖啡分类方式？( )
A.按咖啡豆的产地分类
B.按咖啡的烘焙程度分类
C.按咖啡的冲泡方法分类
D.按咖啡的甜度分类
8.哪些因素会影响茶叶的品质？( )
A.种植地点
B.采摘季节
C.加工工艺
1.下列哪种酒类属于红酒？( )
A.白兰地
B.香槟
C.葡萄酒
D.伏特加
2.以下哪个品牌是全球著名的啤酒品牌？( )
A.马克华菲
B.喜力
C.劳力士
D.阿迪达斯
3.下列哪种酒精度数较高的鸡尾酒？( )
A.玛格丽特
B.龙舌兰日出
C.莫吉托
酒水知识与服务题库
酒水知识与服务题库1(共7页) -本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-《酒水知识与服务》理论考试题库一、单选题1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮用白葡萄酒时，需选用 ____ 酒杯A. 小号的郁金香型高脚酒杯B. 郁金香型高脚酒杯C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。
A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. 白葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. 高粱酒C. 糯米酒5. 1892年，在山东烟台开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。
A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。
A. 葡萄品种B. 年运C. 土壤和气候7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的__ ___。
A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ __葡萄酒的故事。
A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是A. 日常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A. 威士忌B. 白兰地C. 黄酒11. 香槟产区主要生产 A. 调配葡萄酒 B. 单一葡萄品种的葡萄酒 C. 起泡葡萄酒12.喝威士忌酒的载杯是____。
A. 普通水杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了____。
A. 安全B. 放、取方便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。
A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国白兰地中字母表示“一般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒厂的标志。
A. 人头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华士主要生产著名。
A.白兰地B. 威士忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威士忌的发祥地。
酒水知识(带答案)
一、填空1、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒_和啤酒是从外国引进来的。
2、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
3、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
4、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
5、我国清香型的酒的代表是汾酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味“三绝”之美称。
6、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是泸洲特曲。
7、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
8、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
9、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
10、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
11、所谓烈酒是蒸馏，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
二，选择题（A ）1、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。
b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。
c., 干酒是指让人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C ）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。
a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D ）3 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章 酒水与酒水服务
第六章酒水与酒水服务一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽,啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒.4 、药酒是以 __________ 做基酒,加入多种中药材,经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ,产地是___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒,该酒具有酒液清澈 __________ 、气味__________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、__________ “三绝"之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水,以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ,以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。
8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多,江南一带饮 __________ 的较普遍,西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中,西方国家的酒主要从三个方面发展,一是 ______________________ ;二是_______________ ;三是 ________________________________ 。
酒水考试题答案及答案
酒水考试题答案及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种酒属于蒸馏酒？A. 啤酒B. 葡萄酒C. 白兰地D. 黄酒答案：C2. 红酒中的单宁主要来源于哪里？A. 葡萄皮B. 葡萄籽C. 葡萄汁D. 橡木桶答案：A3. 威士忌的主要原料是什么？A. 小麦B. 玉米C. 土豆D. 甘蔗答案：A4. 以下哪种酒是通过发酵过程制成的？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 啤酒D. 所有以上答案：D5. 香槟酒的原产地是哪里？A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 德国答案：A6. 干邑（Cognac）是一种什么样的酒？A. 威士忌B. 伏特加C. 白兰地D. 朗姆酒答案：C7. 以下哪种酒不是以国家命名的？A. 波尔多B. 雪莉酒C. 波特酒D. 香槟答案：B8. 以下哪种酒是通过二次发酵制成的？A. 清酒B. 香槟C. 啤酒D. 伏特加答案：B9. 以下哪种酒通常不含有糖分？A. 干红葡萄酒B. 甜白葡萄酒C. 波特酒D. 雪莉酒答案：A10. 以下哪种酒是通过蒸馏葡萄制成的？A. 威士忌B. 伏特加C. 干邑D. 朗姆酒答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：ABCD2. 以下哪些是著名的葡萄酒产区？A. 波尔多B. 纳帕谷C. 托斯卡纳D. 巴罗洛答案：ABCD3. 以下哪些是威士忌的主要生产国？A. 苏格兰B. 爱尔兰C. 美国D. 日本答案：ABCD4. 以下哪些是烈酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 杜松子酒D. 啤酒答案：ABC5. 以下哪些是影响啤酒口感的因素？A. 麦芽种类B. 啤酒花种类C. 发酵温度D. 酿造工艺答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 所有的香槟都是通过二次发酵制成的。
（对）2. 威士忌只能在苏格兰生产。
（错）3. 葡萄酒中的酒精含量通常在8%到15%之间。
《酒品调制与酒水服务》练习卷一
《酒品调制与酒水服务》练习卷一《酒水服务与管理》复习试卷一一．选择题1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的饮用温度为——。
A.4~8，，8~12,8~12摄氏度B.8~10,8~12，6~8摄氏度C.4~8,4~8，8~12摄氏度D.8~12，4~8,8~122、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。
A.金酒B.白兰地C.威士忌D.朗姆酒3、上肉类菜肴时应先斟好。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地E.啤酒4.（）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。
A.白酒B. 啤酒C. 黄酒D. 葡萄酒5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。
A、矿泉水B、白葡萄酒D、威士忌酒6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。
A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D. 香槟酒7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。
A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国威士忌D. 加拿大威士忌8、荷兰出品的世界著名啤酒是（）A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克二．多项选择1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（）。
A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟2、不经储存直接装瓶出售的酒有（）A. 金酒B. 威士忌C. 伏特加D. 白兰地3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（）。
A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒三．不定项选择1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（）。
A、啤酒C、黄酒D、白葡萄酒2．下列对发酵酒品描述正确的有（）。
A、啤酒的麦芽浓度越高，酒品质量越好。
B、香槟酒是最具代表性的葡萄汽酒。
C、发酵酒的酒精度数一般都比较低，属于低度酒。
D、黄酒是中国最古老的酒品。
3.啤酒的最佳饮用温度为 ( )A 4℃～6℃B 6℃～8℃C 8℃～10℃D 10℃～12℃四．判断与改错1、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。
(完整word版)酒水员基础知识考核
酒水员基础知识考核一、填空题1 、酒是一种用粮食、__________ 等含淀粉或__________ 的物质经发酵制成的含__________的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为__________ 酒和__________ 酒，__________ 和__________ 酒是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为__________ 啤酒、__________ 啤酒和__________啤酒。
按其加工程序可分为__________ 啤酒和__________ 啤酒。
4 、药酒是以__________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__________ 而成的种具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是__________ 酒，其香型是__________ ，产地是__________________________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是___________ 酒，该酒具有酒液清澈__________ 、气味__________，入口纯绵，落口__________ 的特点，素有__________ 、__________ 、__________“三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__________ 。
8 、号称世界三大饮料的是__________ 、_________ 、___________ 。
9 、世界上咖啡产量最多的国家是___________ ，其次是__________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮___________ 茶的人多，江南一带饮__________的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________ 。
餐饮服务题库 主题1任务5斟酒技能题库及答案
主题1 餐饮服务基础知识与技能任务5 斟酒技能一、单项选择题1.服务员为客人斟酒，以下其操作正确的是（）。
A.用左手持酒瓶B.从主宾位置开始C.持酒瓶上半部D.站在客人左侧2.服务员示酒时商标朝向客人倾斜的角度是（）。
A.15°B.30°C.45°D.60°3.以下斟酒顺序正确的是（）。
A.中餐宴会斟酒时，从主人位开始，按顺时针方向依次斟倒B.西餐宴会斟酒时，应先上菜后斟酒C.中餐宴会中同时需要斟红酒与白酒时，应先斟白酒，后斟红酒D.西餐宴会斟酒的顺序是先宾后主和女士优先4.以下斟酒过程中操作正确的是（）。
A.酒量越少，斟倒流速就应越快B.斟酒时，服务员侧身站在客人左侧，上身微向前倾C.为了提高斟酒效率，服务人员可以站在同一位置为左右两位客人斟酒D.斟酒时手握住酒瓶中部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，手腕下压5.服务员斟酒时，酒瓶口应距杯口的距离是（）。
A.1 ～2 cmB.2 ～3 cmC.3 ～4 cmD.1 ～3 cm二、简答题1.简述托盘斟酒的方式。
2.简述红葡萄酒开瓶方法。
3.简述中餐宴会斟酒顺序。
餐饮服务题库答案：主题1 餐饮服务基础知识与技能任务5 斟酒技能一、单项选择题BCDAB二、简答题1.简述托盘斟酒的方式。
答题要点：（1）服务员先将酒瓶摆放于托盘内，如有两瓶酒时，高的酒瓶要放在托盘内侧靠近服务员身体的位置。
（2）再将服务巾折叠成长条状后搭在左手小臂后侧，左手托盘，右手握瓶下半部，商标朝向客人，同时保持托盘平稳。
（3）斟酒时服务员站立在客人右后侧，右腿在前，左腿在后，稍稍踮起，身体略微前倾侧向客人。
（4）斟倒时，将商标朝向客人，左手小臂呈45°。
（5）斟完酒后左脚掌落地，右脚收回与左脚并齐，同时右手将酒瓶口在左手的服务巾上进行擦拭。
（6）再将酒瓶放回托盘，如有两瓶酒，进行换瓶斟酒。
注意，在斟酒时，托盘不可从客人头顶越过。
2.简述红葡萄酒开瓶方法。
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《酒水知识与服务》理论考试题库
一、单选题
1. 酒度有多种表示方式，其中用“%Vol”或”GL”表示是
A. 英式酒度
B. 美式酒度
C. 标准酒度
2. 饮用白葡萄酒时，需选用酒杯
A. 小号的郁金香型高脚酒杯
B. 郁金香型高脚酒杯
C. 杯身纤长的直身杯或敞口杯
3. 当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是。
A. 蒸馏酒
B. 红葡萄酒
C. 白葡萄酒
4. 以下属于果酒的是
A. 葡萄酒
B. 高粱酒
C. 糯米酒
5. 1892 年，在山东烟台开办，是我国第一个近代新型葡萄酒厂。
A. 王朝酿酒公司
B. 张裕酿酒公司
C. 长城酿酒公司
6. 是决定葡萄酒质量的非人工因素之一。
A. 葡萄品种
B. 年运
C. 土壤和气候
7. 法国波尔多的伊甘堡出产最为著名的。
A. 特种葡萄酒
B. 冰葡萄酒
C. 贵腐葡萄酒
8. 著名的“巴黎大审判”是关于_ 葡萄酒的故事。
A. 法国
B. 美国
C. 德国
9. 该酒标标示的法国葡萄酒的等级是
A. 日常餐酒
B. 地区餐酒
C. 法定产区葡萄酒
10. 、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
A. 威士忌
B. 白兰地
C. 黄酒
11. 香槟产区主要生产
A. 调配葡萄酒
B. 单一葡萄品种的葡萄酒
C. 起泡葡萄酒
12.喝威士忌酒的载杯是。
A. 普通水杯
B. 卡伦杯
C. 古典杯
D. 鸡尾酒杯
13.葡萄酒存放时瓶口向下是为了。
A. 安全
B. 放、取方便
C. 保持瓶塞湿润
D. 符合国际惯例
14. 鲜啤酒的保质期为。
A. 7 天以内
B. 10 天以内
C. 15 天以内
15.在法国白兰地中字母表示“一般代表 40 年以上的酒”的是:
A. VSOP
B. XO
C. EXO
16.如图是酒厂的标志。
A. 人头马
B. 马爹利
C. 轩尼诗
17.芝华士主要生产著名。
A.白兰地
B. 威士忌
C. 葡萄酒
18. 是举世公认的威士忌的发祥地。
A. 爱尔兰
B. 苏格兰
C. 英格兰
19.威士忌服务选用的杯具：
A. 直身杯
B. 利口杯
C. 古典杯
20.波特酒是的国酒
A. 西班牙
B. 葡萄牙
C. 英国
21.被予以“鸡尾酒心脏”美称的是
A. 威士忌
B. 金酒
C. 伏特加
22.荷兰的国酒是
A. 金酒
B. 特基拉酒
C. 朗姆酒
23.马爹利公司的英文标示是
A. Martell
B. Martely
C. Martelly
24.调制“血腥玛丽”所用的基酒是
A. 金酒
B. 伏特加
C. 朗姆酒
25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是
A. 朗姆酒
B. 特基拉酒
C. 威士忌
26.雪利酒是的国酒
A. 西班牙
B. 葡萄牙
C. 英国
27. 以下哪种酒不需要陈酿？
A. 威士忌
B. 白兰地
C. 伏特加
D. 朗姆酒
28. XO 级的白兰地最好的饮用方法是
A. 净饮
B. 加冰
C. 加七喜
D. 兑矿泉
29.按分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A. 饮用搭配
B. 鸡尾酒的容量和酒精含量
C. 饮用时间和场合
D. 酒的种类
30.餐前酒用英文表示是。
A. Aperitif
B. Table Wine
C. Dessert Wine
D. Liqueur
31.“潘诺”是法国著名酒的品牌。
A. 味美思
B. 比特
C. 茴香
32. 被称为“法国葡萄酒之王”，具有男子汉粗狂气概的葡萄酒产于。
A．勃艮第产区B．波尔多产区C．香槟产区D．阿尔萨斯产区33.下列四种世界著名鸡尾酒中以金酒作基酒来调制的是。
A. Tequila Sunrise
B. Screw Driver
C. Pink Lady
D. Bloody Mary
二、填空题
1.调酒师的等级标准包括、、。
2.酒水按照其是否含有酒精成分分为和。
3.酒按生产工艺分为、、。
4.被人们称为“液体面包”的是，请任意说出三个代表品牌：、、。
5.酒品风格是由、、等因素组成的。
其中是人们最关心、印象最深刻的酒品风格。
6.中国白酒按香型可分为：、、、
和复合香型。
7.葡萄酒按颜色分为、、。
8.橡木桶通过和、来提高酒的品质
9.根据葡萄酒中的含糖量分类、、
、。
10.法国最为顶级的五大酒庄是、、、
、。
11.葡萄酒按含二氧化碳分为、。
12.按法国葡萄酒的分级制度将葡萄酒分为、、
、。
13.品尝葡萄酒的四个步骤、、、。
14.公元8 世纪，德国人首创加入来酿制啤酒，给啤酒带上清爽的苦味和芬芳的香味，并使酒液变得。
1860 年，法国科学家路易斯·巴斯德研究出了，解决了防止酒液变质的技术，使啤酒的
延长。
15.法国葡萄酒的三大代表性产区是、、。
16.一般的红葡萄酒，应该在饮用前小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为。
17.按啤酒酵母性质分啤酒、啤酒。
我国啤酒均为。
18.黄酒按酿造方法分类：、、。
19. 常被称为甜食酒，以为主要原料加入少量
而制成的配制酒。
20.白兰地的英文是。
从定义角度不同，将白兰地分两大类：
、。
21.列举干邑地区的至少三个著名酒厂：、、。
22.苏格兰威士忌的产地：、、
、。
23.贮存过程中，白兰地酒液的变化：一方面自身会发生作用；另一方面会从的木质中提出、木质素、多酚等成分，增加白兰地的口感，改善白兰地的品质，颜色也渗入酒中，本来无色的酒也变成晶莹的
色。
24.美国威士忌（American Whiskey）又称为，它有三大重要的威士忌产地：宾夕法尼亚、和生产高品质的威士忌。
25.特基拉酒分为、。
“”的杯子，是龙舌兰的专用酒杯。
用特基拉酒 1 盎司、橙汁适量、石榴糖浆1／2 盎司调制出的鸡尾酒叫“”。
26.开胃酒英文是，又称为。
是以
为原料，加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成的。
27. 被称为“海盗之酒”，多以为原料酿制而成，其中以（国家）所产的最富盛名。
28.味美思又称，以为基酒，配入苦艾等几十种植物后经蒸馏而成，有强烈的草本植物味道。
以生产甜型红、白味美思著称，以生产干型味美思见长。
29.酒吧的组成：①——由和操作台组成；②——主要由靠墙放置的酒柜、冷藏柜、陈列柜等组成，具有的双重功能；③服务区域。