贵州牛肉粉的做法
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉制作配方
贵州遵义羊肉粉是贵州省遵义市所特有的传统美食，其最具特色的是
汤底鲜美，饱含肉香，并具有浓郁的酱香味道。
其制作过程中，需要
用到一系列独特的佐料和配料，下面就为大家详细介绍一下贵州遵义
羊肉粉的制作配方。
1.选料
制作羊肉粉的关键在于选料，选择新鲜优质的羊肉，去骚味后，切成
小块备用。
此外，还需要准备少量鸡肉、香菇和木耳，再加上适量的
洋葱、姜、蒜和干辣椒等配料。
2.煲汤
制作羊肉粉的汤底需要特别的味道和浓郁的香气，所以煲汤非常重要。
选用品质优良的羊骨、鸡骨和猪骨煲制多小时，同时加入适量的豆腐乳、冰糖等佐料，直到高汤浓稠、味道鲜美即可。
3.制作酱料
制作特色酱料是制作贵州遵义羊肉粉不可或缺的一步。
先用刀背将香
葱拍开后，加入豆瓣酱、花生酱、豆腐乳、红油和芝麻等食材，用葱
姜水拌匀即可。
4.炒菜
炒菜是制作遵义羊肉粉中也是十分重要的一步，其中香菇、木耳、洋葱等蔬菜，炒至香浓，然后加入羊肉等肉类，继续翻炒，使肉类彻底熟透。
5.制作粉条
选择质地坚硬的大碗粉，煮至八成熟后取出，浸泡水中备用。
6.装盘
最后，将煮好的粉条放入碗中，再把炒好的肉菜淋入碗中，最后倒入特制的鲜香浓郁的汤底中，并加上特色酱料、葱花、香菜和熏干辣椒等，一碗鲜美的贵州遵义羊肉粉就成功制作完毕了。
总之，贵州遵义羊肉粉的制作配方虽然看似繁琐，但是每一步骤的用心，每一样配料的精选，都让这道美食呈现出其独特的风味和浓郁的滋味。
我们相信，只要您耐心学习，经过多次实践，一定能够在家里也制作出一碗美味的遵义羊肉粉。
贵州特色私房菜
贵州特色私房菜贵州的美食文化丰富多样，其中特色私房菜更是独具风味。
这些私房菜不同于普通餐厅提供的菜品，它们多由当地居民在家中自行制作，口味独特，风味浓郁。
下面我们将介绍几道典型的贵州特色私房菜，带您领略一番。
一、酸汤鱼酸汤鱼是贵州私房菜中的经典之作，以其酸辣可口而名扬天下。
它以新鲜的鱼类为主料，加入酸笋、泡椒等调味品烹饪而成。
在制作过程中，需要将鱼用盐和料酒腌制，再用高汤煮熟，最后加入酸汤调味。
酸汤鱼鲜嫩多汁，酸辣开胃，口感十分独特。
二、苗家烧酒鸡苗家烧酒鸡是苗族地区的特色私房菜，采用传统的烧酒炖煮方法，将鸡肉与酒精完美结合。
在烹饪过程中，先将鸡肉用苗家特色的配料和香料腌制，然后与烧酒煮熟。
待鸡肉入味后，再将它切块，浸泡在煮酒中用小火慢炖，直至鸡肉酥烂。
这道菜色泽金黄，酒香四溢，肉质鲜嫩，入口细腻。
三、蕃茄炖肉蕃茄炖肉是贵州农家私房菜的代表，佐以蕃茄汁烹制出的肉类菜肴。
蕃茄炖肉以猪肉为主料，配以蕃茄、洋葱、姜蒜等调料制作而成。
在制作过程中，将肉切成块状，与蕃茄一起炖煮，使得猪肉入味，并吸收蕃茄的酸甜味道，使猪肉更加鲜嫩多汁。
这道菜色泽红亮，味道鲜美，是农村家庭常见的一道佳肴。
四、花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵州私房菜中最具代表性的小吃之一。
它采用贵州传统的制作工艺，将牛肉切成薄片，与米粉一同烹煮。
在制作过程中，牛肉要先经过煮熟，再切薄片，保持其鲜嫩口感。
煮好的米粉加入热牛肉汤，再加入葱花、辣椒油、豆腐皮等配料。
这道菜色香味美，细腻爽口，在贵州当地享有很高的声誉。
五、毛肚火锅毛肚火锅是贵州私房菜中最受欢迎的火锅之一。
它以毛肚为主料，配以各种辅料和调料一起炖煮。
毛肚的食材选用要求非常高，需要选用带有毛孔的嫩肚，用沸水氽烫后再切片。
火锅底料一般选用香辣味做底，再加入辣椒、蒜末、姜丝等调料。
这道菜色香味浓郁，辣鲜可口，诱人食欲。
以上几道贵州特色私房菜只是冰山一角，贵州的私房菜种类繁多，风味各异。
这些菜品通过家庭传承的独特食谱制作而成，代表了贵州人民的热爱生活的态度和对美食的追求。
花溪牛肉粉(贵州传统名点系列)
风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤12 风味特色：贵阳风味美食，肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
原料（一份量）：米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸莲白、酸菜各10克，牛油10克，原汤120克，芫荽节5克，糊辣椒面10克，味精适量。
牛肉制法：1、黄牛肉1000克洗净切成大块，锅内加入清水6000克，下入牛肉，锅开后反复打去血沫，用纱布把香料18克、干辣椒5克包好，与姜块20克、盐20克一起放进锅中和牛肉一起小火炖制，炖至牛肉基本成熟捞出一半，切成1厘米见方大小的肉丁（如有牛筋也切成丁）一起再放到另一个锅中继续炖制，直至酥烂为止。
2、另一半待凉透切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。
3、牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。
注：香料配比：八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、沙仁2克、香叶2克、小茴香3克、桂皮2克。
正宗煳辣椒面制法（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《15种神秘贵州辣椒蘸水正宗工艺（油辣椒、鸡辣角、素辣椒、水豆豉、糟辣椒、花江狗肉、酸汤鱼专用蘸水等）》中的详细介绍）制作方法：（1）取米粉用凉水淘散，去掉酸味，捞入竹丝篓内，放入开水锅中烫熟烫透，盛于大碗内。
（2）泡酸莲白切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜切成1.5厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
（3）在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后浇上滚烫的原汤，加入味精，洒上芫荽节即可。
制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州卷粉的制作方法
贵州卷粉的制作方法
贵州卷粉是贵州省传统特色小吃之一，下面是它的制作方法：
所需材料：
1.米粉：500克
2.腊肉：100克
3.青菜：适量
4.鸡蛋：2个
5.香菜、葱花、辣椒油、酱油等调料：适量
制作步骤：
1.先将米粉放入清水中浸泡约2-3小时，让其软化；
2.将泡软的米粉沥干水份，放入蒸锅中隔水蒸熟。
蒸熟后取出晾凉；
3.将青菜洗净过水，然后切成适当的大小，备用；
4.锅中放适量的油烧热，将切好的腊肉稍微煎一下，取出备用；
5.锅中再放入适量的油，将鸡蛋打散后倒入锅中，炒熟备用；
6.将晾凉的米粉放入碗中，加入煎好的腊肉和炒熟的鸡蛋，青菜也可以加入，根据自己的口味选择；
7.最后加入适量的香菜、葱花、辣椒油、酱油等调料，根据自己的口味进行调味即可。
制作好的贵州卷粉可以加入清汤或者鸡汤，也可以加入一些辣椒油制成辣味的卷粉。
它是一种非常简单易学的贵州传统小吃，口感爽滑，非常适合作为早餐或者下午茶。
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜
贵州人招待外宾的10道特色名菜，展现了贵州独特的地域风味和文化特色。
以下是具体的菜品：
1、酸汤鱼：这是黔东南地区的特色菜肴，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉著称。
传说这道菜起源于黔东南的苗岭地区，如今已成为贵州的代表性菜品之一。
2、贵阳辣子鸡：选用贵阳特有的糍粑辣椒与鸡块结合，香辣味浓、色泽红亮，是贵阳人逢年过节必备的团圆菜之一。
3、糟辣脆皮鱼：贵州的传统名菜，用糟辣椒和多种调料烹制，鱼皮香脆、肉质鲜嫩，口感层次丰富。
4、青岩豆腐：青岩古镇的特色美食，豆腐口感有嚼劲，常与青椒或油炸的方式搭配食用。
5、状元蹄（青岩卤猪脚）：因其肥而不腻、糯香润泽而广受好评，与清朝时期的一个科举故事相关联，因此得名。
6、花溪牛肉粉：选用优质牛肉和米粉，加入秘制汤料，味道鲜美，是贵阳地区的特
色小吃。
7、折耳根炒腊肉：折耳根是一种独特的食材，与腊肉搭配炒制，口感鲜美且带有一种特殊的香气。
8、安顺炒山药：山药经过精心炒制，口感脆嫩，搭配其他食材，营养丰富且美味可口。
9、泡椒板筋：选用特色调味品泡椒来烹制猪板筋，口感脆糯皆有，辣甜鲜香，是一道非常开胃的下饭菜。
10、腊肉血豆腐：腊肉和血豆腐的组合，既有腊肉的鲜香，又有血豆腐的嫩滑，搭配在一起味道独特，深受食客喜爱。
这10道特色名菜，无论是从食材选择、烹饪技巧还是口味搭配上，都充分体现了贵州独特的饮食文化和地域特色，是招待外宾的绝佳选择。
描写贵州特色牛肉粉含有色香味的一百字文段
描写贵州特色牛肉粉含有色香味的一百字文段
贵州特色牛肉粉是贵州地区的一道传统美食，具有浓郁的色香味。
首先，牛肉粉的色泽十分诱人，红红的辣椒油浮在汤面上，牛肉粒鲜红鲜嫩，绿色蔬菜点缀其中，整碗牛肉粉色彩丰富，令人垂涎欲滴。
牛肉粉的香气扑鼻，汤底熬制而成，牛骨和各种香料共同熬煮数小时，使得汤底鲜香四溢。
牛肉粒经过特别的腌制工艺，肉质鲜嫩多汁，入口即化，散发出诱人的肉香。
配料中的蒜末、葱花、香菜等调味品更是增添了一抹特别的香气。
牛肉粉的味道鲜美独特。
贵州特色牛肉粉的汤底醇厚，口感浓郁，由于选用了当地的新鲜食材，使得汤底的味道更为鲜美。
辣椒的刺激使得牛肉粉的味道更加浓郁，让人吃得停不下来。
特色牛肉粉的配料丰富多样，包括牛肉、黄豆芽、香菜、葱花等，每一种食材都散发出独特的味道，相互融合，令人回味无穷。
总的来说，贵州特色牛肉粉以其色香味俱佳的特点，吸引了无数食客的味蕾。
色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美，每一口都充满了满满的幸福感。
无论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏天，一碗热腾腾的牛肉粉都能温暖人心，给人带来愉悦的味觉享受。
如果你来到贵州，一定要尝尝这道独特的美食，让色香味一起在口中绽放，带给你别样的美好体验。
牛肉粉的做法
咖喱牛肉粉的做法咖喱牛肉粉的做法 -咖喱牛肉粉是最常见的家常菜之一，那么咖喱牛肉粉怎么做呢？咖喱牛肉粉的做法有很多种，在这里介绍最常用的咖喱牛肉粉做法，详细的做法如下:咖喱牛肉粉的做法(汤)咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。
这就是咖喱牛肉粉。
不加粉，就是咖喱牛肉汤。
最简单的红烧牛肉(粉）做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。
即可。
蚝油牛肉炒米粉的做法蚝油牛肉炒米粉的做法材料：米粉－－－－－－－250克牛里脊肉－－－－－225克四季豆（切段）－－5支笋丝－－－－－－－1/2杯红萝卜丝－－－－－37克香菇（切丝）－－－2朵葱（切段）－－－－1支姜丝－－－－－－－少许调味料：高汤－－－－－－5杯糖－－－－－－－－3大匙胡椒粉－－－－－－1小匙酱油－－－－－－－3大匙鸡粉－－－－－－－2小匙蚝油－－－－－－－1大匙腌料：生粉－－－－－－－1小匙水－－－－－－－－2小匙蛋白－－－－－－－1/4个沙拉油－－－－－－2小匙酱油－－－－－－－1小匙做法：1.米粉先用湿水泡软，再用剪刀剪短些备用。
2.牛里脊肉切丝，拌入腌料腌至入味后，过油备用。
3.四季豆段、笋丝氽烫备用。
4.炒香葱段、姜丝、香菇丝、红萝卜丝、四季豆段、笋丝，加入调味料煮滚后，再加入泡软的米粉。
5.待汤汁收干、入味，即可起锅食用。
【原料】黄牛肉、豆瓣、大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料、姜葱、醪糟汁【做法】# #制作火锅牛肉粉首先要制好臊子，其方法是:黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、鲜汤、竹笋丁、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过
贵州最好吃的15碗面，千万不要错过在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化为其美食造就了一片广阔的天地。
贵州地处祖国西南,那里不但山川秀丽、气候宜人,而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。
其中贵州的面条，不仅种类丰富，口味也极有特色，吃货们千万不可错过哦。
肠旺面肠旺面又称肠益面。
“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。
在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
贵阳市区内各小吃街均有卖。
辣鸡面辣鸡面和辣子鸡一样可以说是贵阳的特色美食了，将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中，拌匀，使鸡油、各佐料与面条充分混合，看上去红油与白色的面条相映成趣，闻着味儿就很有食欲了！盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。
更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。
在真空包装还没有被提高的年代，到外地经商求学的贵州人，会将炒制好的辣子鸡封在大大的玻璃瓶子里随身带着，只在吃面时才舍得挖出几块，拌着罐子底部的辣椒酱和辣油一同参加面中，再加几滴陈醋，一碗普通的白水面立马变成了贵州街头地道的辣鸡面，鸡肉软糯，连汤汁都极美味。
酸汤面贵州是一个多民族地区，“天无三日晴”，气候潮湿，食料不易保存。
先民在实践中创出了酸菜的多种制法，延长了食物的保存时间，逐渐养成了制酸、食酸的习惯。
酸汤鱼不少人都吃过，酸汤面的汤料和酸汤鱼相差不大，其中的精华都是那份浓浓的红酸汤。
这酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的汤。
筋斗的细面浇上红红的苗家酸汤，再配上些酸菜丝、红烧肉、酸辣可口，教人胃口大开。
在贵州的不少宾馆都拿它作必备早餐，一个鸡蛋、一个馒头外加一碗酸汤面、土洋结合、开胃又管饱。
毕节脆哨燃面毕节脆哨燃面，是贵州毕节人非常喜爱的美食，这是他们的家乡味道。
贵州特色小吃有哪些值得一试的美味
贵州特色小吃有哪些值得一试的美味贵州，这片多彩的土地不仅拥有壮丽的山水风光，还有着丰富多样、令人垂涎欲滴的特色小吃。
每一种小吃都承载着当地的文化和传统，让人一尝难忘。
首先要提到的当属丝娃娃。
这是一道素菜为主的小吃，薄如纸张的面皮，搭配上五颜六色的各类蔬菜丝，如胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽、海带丝等等，再加上脆哨、花生碎等调料，将这些食材包裹在面皮里，像给娃娃裹上了襁褓，因此得名丝娃娃。
吃的时候浇上一勺酸酸辣辣的汤汁，一口下去，蔬菜的清爽和汤汁的浓郁在口中交融，口感丰富，十分开胃。
肠旺面也是贵州小吃中的佼佼者。
它的面条劲道有嚼劲，以鸡蛋和面粉制作而成。
血旺鲜嫩，肥肠软糯，再加上脆哨、豆腐等配料，使得这碗面口感层次分明。
红油汤底色泽诱人，香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香，让人回味无穷。
说到贵州小吃，怎能少了花溪牛肉粉。
一碗正宗的花溪牛肉粉，汤底是用牛骨熬制而成，浓郁鲜美。
牛肉则是经过精心卤制，肉质鲜嫩多汁。
米粉爽滑细腻，再加入泡菜、辣椒等调料，那味道简直绝了。
吃的时候先喝一口汤，感受那醇厚的牛肉味，然后大口嗦粉，牛肉的香和米粉的滑在口中交织，让人欲罢不能。
恋爱豆腐果也是极具特色的小吃之一。
豆腐果经过特殊的发酵处理，变得外皮酥脆，内里鲜嫩。
烤制后切开，塞入辣椒、折耳根等调料，一口咬下去，豆腐的鲜嫩和调料的香辣相互映衬，独特的味道让人印象深刻。
据说这名字的由来还有一段浪漫的故事，故而吸引了众多情侣前去品尝。
雷家豆腐圆子也是贵州的一道经典小吃。
圆子外酥里嫩，色泽金黄。
可以直接吃，品尝其原汁原味，也可以蘸上特制的酱料，酱料的酸辣与豆腐圆子的清香相互融合，别有一番风味。
糯米饭也是贵州人喜爱的小吃之一。
糯米粒粒饱满，软糯香甜，通常会加入脆哨、酸萝卜、折耳根等配料，有的还会加上咸蛋黄或者香肠。
这些食材的搭配让糯米饭口感丰富，香气四溢。
在街头，经常能看到卖糯米饭的小摊，摊主熟练地将各种食材包裹在糯米饭中，递到顾客手中，那份温暖和满足让人难以忘怀。
贵州米粉制作方法
贵州米粉制作方法1. 简介贵州米粉是贵州传统特色小吃之一，也是中国传统的主食之一。
它以其细腻、爽滑的口感和丰富的营养成分而闻名。
本文将介绍贵州米粉的制作方法，帮助您轻松在家制作美味的贵州米粉。
2. 材料准备下面是制作贵州米粉所需要的材料： - 大米：500克 - 水：适量3. 制作步骤步骤1：洗米将大米放入容器中，加入足够的水，用手搅拌洗净大米。
然后将水倒掉，继续加入清水，反复洗净，直到水变清。
步骤2：浸泡米粉将洗净的大米加入足够的清水中浸泡6小时，以确保大米充分吸水。
步骤3：磨浆将浸泡好的大米倒入米浆机中，添加适量的水进行磨浆，直到米浆变得细腻。
步骤4：捞取米粉将磨好的米浆倒入宽口平底锅中，在中小火上煮沸。
当米浆呈现出一层薄膜时，用铲子捞取米粉。
步骤5：晾晒将捞出的米粉放在竹帘或晾网上进行晾晒，直至米粉完全干燥。
步骤6：蒸熟将晾干的米粉放入蒸锅中，用中火蒸熟，约需15-20分钟。
步骤7：晾凉蒸熟的米粉取出后，放置在自然通风的环境中晾凉，避免粘连在一起。
步骤8：切割晾凉后的米粉用刀切割成所需的形状和大小。
4. 煮熟米粉•将切割好的米粉放入沸水中煮熟，煮至米粉变得透明和爽滑。
5. 享用贵州米粉•可根据个人口味加入豆腐、鸡蛋、炒菜等配料，搭配适量的调味料即可食用。
6. 小贴士•米粉制作过程中注意清洗和晾晒的卫生。
•米粉晾干后保存于干燥通风处，避免潮湿。
•煮熟的米粉时间不宜过长，以免影响口感。
以上就是制作贵州米粉的方法，希望能帮助到您。
制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了核心步骤，您就能够在家里轻松制作出美味的贵州米粉了！享受这道经典的贵州小吃吧！。
贵阳特色美食小吃有哪些
贵阳特色美食小吃有哪些1、酸汤鱼酸汤鱼酸汤鱼源自苗家的质朴美食，由于贵州气候湿润，食材不易保存，所以聪明的人们发明了酸汤，延长食材的保存时间，酸汤鱼使用的酸汤没有你想象的那么酸，淡淡的酸味，还能开胃。
鲜嫩美味的鱼肉，酸而美味的酸汤，让人白吃不厌。
一家人坐在一起，吃上一个酸汤鱼火锅，那滋味才叫一个爽。
2、花溪牛肉粉花溪牛肉粉源自花溪区，是贵州的特色名吃，牛肉选用上等的黄牛，汤用多髓牛骨熬制，粉用精制米粉，爽滑有韧性，深受人们喜爱。
3、烤臭豆腐烤臭豆腐烤臭豆腐是贵阳街边随处可见的美食，烤得金黄的臭豆腐，撒上精制的辣椒面，香味扑鼻，而且价格便宜，每次上街，来上两块臭豆腐，是一件多么令人满足的事。
4、洋芋粑洋芋粑洋芋是贵州方言对土豆的称谓，土豆是贵州的主要农作物之一，洋芋粑是贵阳街头常见的美食，将土豆煮熟后捣成土豆泥或者切成细丝，放入锅中用油炸，外焦里嫩，撒上葱花和辣椒面，美味绝对让你回味。
5、丝娃娃丝娃娃贵阳常见的传统小吃，在贵阳的大街小巷几乎都能看见，有十二个品种，极具特色，漂亮的颜色，让人食欲大增。
6、状元蹄状元蹄是一道传统美食，状元蹄的来源还有一段历十，相传在宋淳祐四年，同里人魏汝贤高中状元。
魏状元特别喜欢吃红烧蹄，到了清光绪年间，退思园主人任兰生因仰慕魏状元，特聘名厨烧制红烧蹄，作为家宴主菜，雅称“状元蹄”。
7、肠旺面肠旺面是贵州极富盛名的美食，始创于晚清，所谓的肠旺，“肠”指的是猪大肠，“旺”指的是猪血。
肠旺面是贵州特色美食，经久不衰的原因就是它的肥肠和血旺美味，并且猪血极富营养价值。
8、炖鸡饭炖鸡饭色香味俱全，鸡肉经过长时间的炖煮，汁浓味美，油而不腻，并且价格不贵，十多元你就可以享用美味的炖鸡饭。
9、豆腐圆子豆腐圆子：“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金。
煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒忆古今。
金豆人磨转蟹黄，坡仙知味流涎长。
俯见维雉牵衣儿，指说雷家圆子香。
”这首诗便是对贵阳雷家豆腐圆子的赞誉，1960年周总理夫妇视察贵阳时也对豆腐圆子赞誉有加，现在，豆腐圆子在贵阳的大街小巷都能找到，是贵州人门难忘的美食。
牛肉粉卤水汤料制作技术配方
正宗桂林牛肉米粉（卤粉）制作方法
本方是目前市场上流行的制法（清香型）卤水：
一、各香料之间比例及配方：
桂枝，白栽，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，棕挪，八角，桂皮，小茵香，各半两。
罗汉果3个，草果5,.._,5个，豆鼓2两。
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛朦子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
二、制作方法：
1.将上述香料（玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒）入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢烫，5小时后加入牛睫子肉，卤熟后捞出待用。
卤水继续烫制，一般经过18 ,-..; 24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。
2 • 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
3 • 要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长畏这样才能制出更香的卤水。
4 • 卤熟的牛睫子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
清镇美食攻略
清镇美食攻略简介清镇市位于贵州省贵阳市东南方向，是贵阳市下辖的一个县级市。
作为贵州省的重要交通枢纽之一，清镇市除了拥有独特的地理优势外，还因其丰富的美食文化而闻名。
本文将为您介绍清镇市的特色美食，包括传统贵州菜和当地独有的小吃，希望能够为您在清镇的美食探索之旅提供一些参考。
1. 清镇辣椒酱清镇辣椒酱是当地的特色调味品，其辣味独特，让人回味无穷。
制作辣椒酱的主要原料包括新鲜辣椒、豆瓣酱和各种调味品。
清镇辣椒酱以辣而不燥、香而不腻而著称，可用于凉拌菜、炒菜和蘸火锅等多种用途。
在清镇市的餐馆和超市里，您可以轻松找到各种口味的辣椒酱，无论是喜欢麻辣口味还是微辣口味的人，都能找到适合自己的辣椒酱。
2. 清镇豆腐脑清镇豆腐脑是一道传统的豆制品，以其细腻的口感和浓郁的豆香而受到当地人民的喜爱。
清镇豆腐脑的制作使用新鲜的大豆，通过磨浆、发酵和蒸煮等工序制成。
清镇豆腐脑细腻滑嫩，入口即化，配上香葱、辣椒油和酱油等调料，更加美味可口。
如果您想品尝正宗的清镇豆腐脑，可以前往清镇市的传统小吃摊位或者特色餐厅。
3. 花溪牛肉粉花溪牛肉粉是清镇市著名的特色小吃，以其独特的口感和丰富的香味而受到大众的喜爱。
花溪牛肉粉以精选的牛肉为主料，配以细面条、蔬菜和各种调味料烹饪而成。
花溪牛肉粉的汤汁鲜美浓郁，牛肉酥烂多汁，搭配面条更是美味可口。
在清镇市的街头巷尾，您可以找到许多经营花溪牛肉粉的摊位，品尝正宗的花溪牛肉粉。
4. 清镇臭豆腐清镇臭豆腐是当地的一道传统特色小吃，以其独特的臭味和酥脆的口感而闻名。
制作臭豆腐的原料为新鲜豆腐经过一段时间的发酵而成。
清镇臭豆腐的臭味独特而不膻，口感酥脆可口，加上配料的搭配，更是令人垂涎欲滴。
在清镇的夜市街头，您可以找到许多臭豆腐摊位，品尝正宗的清镇臭豆腐。
5. 清镇米粉清镇米粉是贵州地区的一种传统特色小吃，以其细腻软糯的口感和浓郁的米香而受到游客的喜爱。
清镇米粉的制作使用优质的大米经过磨、筛、浸泡和蒸煮等多道工序制成。
贵州菜,菜谱大全
贵州菜,菜谱大全篇一：贵州农家乐菜谱贵州农家乐菜谱凉卤拌菜烧椒夺鱼蒜香腌椒鸡凉拌鲜鸡血鸡丝荞粉古镇猪脚野薄荷拌耳舌酸笋牛肉酸菜毛肚糟香鲜笋黔珍黑木耳水豆豉拌鲜蕨菜凉拌蕨根粉魔芋折耳根山楂夹藕片泡鲜花生菜汁米豆腐雪菜拌毛豆冰梅雪莲葱花苞拌豆腐血橙拌梨花煎炒烤菜香麦小河虾手撕鱼双味麻花鱼焦麻田螺农家油焖鸡宫保鸡白果宫保鸡酸菜炒鸡皮烤鸡烤全羊干蕨菜炒牛干巴怪噜红烧肉干椒豆豉回锅肉金香回锅肉陈年老腊肉脚板皮小豆煸风肉腌肉炒莴笋皮油底肉炒阳藿森林芝秀农家小炒肉魔芋筋炒肉丝泡椒蹄皮尖椒板筋豌豆肚片火爆三宝油渣炒莲白脆臊炒豆渣椿芽烘蛋农家焴鸡蛋蘸水烤鲜菌泥鳅辣椒香辣豆包野葱青岩豆腐茼蒿菜炒豆腐煳辣豆腐锅巴青椒寡蛋酸菜炒汤圆薄荷洋芋片红焖小洋芋笋尖炒胡豆白菜烩小豆糟辣茄盒炝炒剪刀菜老火腿炒莲藕水豆豉风味南瓜泥回锅洋芋蒸煮炖菜金龙抱玉柱鱼包韭菜糟辣鱼头土家蒜炝鱼香茅草炖鱼夜郎一品盅荷叶捆鸡荷叶糯米鸡杂粮粉蒸鸡盗汗鸡盗汗滋补鸡创新筒笋鸡圣果尖椒天麻鸡香菇枸酱鸡酸豇豆炖老鸭水城野菜炖鸡盐菜肉腌菜蒸甜肉陈年道菜扣肉红豆馅夹沙肉包谷粉蒸肉黄豆粉蒸肉小米蚱豆芽粉蒸肉农夫蹄膀坨坨肉油底肉炖青菜头酸笋炖腊肉竹香血豆腐蒸腊肉豉椒蒸腊肉竹笼糯香骨胡萝卜炖仔排赛熊掌干洋芋片蒸火腿汆子汤菠菜猪肝汤盐酸菜蒸牛肉丸腊狗腿炖萝卜玫瑰瓜香玉瓤南瓜鸡汁萝卜丝鸡血盐菜洋芋汤酸菜小豆汤素酸汤菜浑浆豆花菜豆花金钩挂玉牌素瓜豆冬瓜炖绿豆干锅火锅河虾豆花火锅香辣河蟹干锅酸汤鱼清水鲫鱼火锅乡村外婆鸡阳郎鸡青椒童子鸡肉饼鸡雄鸡点黑豆花火锅子姜鸭红汤水饺鸭花溪清汤鹅三香三杂晾杆肥牛火锅水豆豉牛背筋吊罐牛筋干锅风味水饺牛肉豆豉毛肚火锅干锅生爆羊肉原汤羊肉火锅酸汤羊排火锅黄焖羊肉火锅羊瘪狗肉火锅腊狗肉干锅一锅香扎佐蹄膀干笋腊肉老腊肉豆米火锅老猪脚火锅芸豆蹄花火锅奶汤脑花火锅酸菜肚条火锅豆豉脆哨火锅肉圆子菜豆花特色蘸水鱼乡村老腊肉火锅家庭火锅水城烙锅主食小吃红油凉面肠旺面豆花面地米菜水饺沓臊馄饨丝娃娃南瓜饼洋芋四季豆焖饭怪噜饭鸡煮菜稀饭鸭肉糯米饭菠萝小米饭糯米包子花溪牛肉粉羊肉粉辣鸡米皮糟辣卷粉炒卷粉清明粑豆沙粑酸菜饵块粑包谷饭炸包谷粑洋芋粑炒人工荞饭烙荞饼酸菜荞疙瘩冰粉豌豆凉粉狗肉锅巴粉红苕凉粉豆花豆腐果油炸臭豆腐附录特别原料介绍与应用特别原辅料的制造与应用特别酱汤料的制造与应用腌腊酱制品的制造辣椒制品与辣椒调味品的制造辣椒蘸水的制造常用烹调方法独特器具与文化特色地点称谓与术语建议套餐或菜单篇二：最全菜谱大全板栗烧鸡翅】1、鸡翅切两半焯水控干，姜切片，蒜，板栗去皮掰两半，鸡翅煎至两面微黄。
广告语文案贵州牛肉粉
广告语文案贵州牛肉粉
尝一口贵州牛肉粉，仿佛品味了中国味蕾的传世瑰宝。
这是一种能让您立即沉浸在云贵高原美食风情中的美味佳肴。
每一口都散发着独特的香气，令人回味无穷。
贵州牛肉粉的秘诀在于它选用的优质食材。
新鲜的牛肉经过精心处理，鲜嫩多汁，口感细腻。
搭配上细腻的面条，入口滑嫩。
清爽的汤底更是将食材的鲜美全部释放出来，给您带来一种逼真的牛肉滋味。
不仅如此，贵州牛肉粉还有多种佐料供您选择，可以根据个人口味进行搭配。
可以加入香菜、辣椒粉、酱油等等，调配出不同的风味。
独特的风味组合，让您尽享自己的个性口味。
贵州牛肉粉不仅味道好，而且也是一种健康营养的选择。
牛肉富含蛋白质和铁质，补充能量，促进身体健康。
面条则是主食的不二之选，提供丰富的碳水化合物，给您的身体充满活力。
无论是作为一道正餐，还是作为零食小吃，贵州牛肉粉都能满足您的口腹之欲。
无论您是喜欢辣的、咸的，或者清淡口味，都能在这里找到适合自己的口味组合。
无论是舌尖上的享受，还是对贵州美食文化的探索，贵州牛肉粉都能满足您的味蕾。
快来一碗贵州牛肉粉，尽情品味这份美味与独特的风情吧！。
贵州花溪牛肉粉
贵州花溪牛肉粉贵州花溪牛肉粉是一道具有地方特色的传统美食，在贵州省花溪区享有盛誉。
它以独特的口感、丰富的香味和独特的调料而闻名，深受当地居民和游客的喜爱。
本文将介绍花溪牛肉粉的历史渊源、制作过程以及其独特之处。
1. 起源与历史渊源花溪牛肉粉起源于贵州省贵阳市花溪区，可以追溯到清朝末年。
当时，花溪是贵阳城郊的一个人烟稀少的郊区，并没有太多的商业和餐饮设施。
在这样的背景下，一个名叫杨大爷的本地居民开始自家制作牛肉粉，并通过口口相传的方式流传下来。
随着时间的推移，花溪牛肉粉逐渐成为当地美食文化的代表之一。
2. 制作过程花溪牛肉粉的制作过程虽然繁琐，但却营养丰富，口感独特。
以下是花溪牛肉粉的制作过程的简要描述：第一步，选材：选择新鲜的牛肉，并将其切成薄片或丝。
第二步，炖煮：将牛肉放入高压锅中，加入适量的水和调料，炖煮30分钟至1小时，以使牛肉更加嫩滑。
第三步，粉条煮熟：将粉条放入开水中，煮至熟烂后取出。
第四步，准备调料：花溪牛肉粉的调料丰富多样，通常包括豆瓣酱、花椒粉、辣椒油、蒜蓉等。
根据个人口味，可以适当增减调料的种类和用量。
第五步，混合与装盘：将煮熟的粉条与炖煮好的牛肉一同放入碗中，加入适量的调料并搅拌均匀。
最后，可以根据个人喜好加入一些配菜，如葱花、香菜等。
3. 独特之处花溪牛肉粉之所以受到人们的喜爱，不仅仅因为其口感鲜美，更因为它的独特之处。
首先，花溪牛肉粉的牛肉十分鲜嫩，炖煮的时间和火候正好，保持了牛肉的嫩滑和鲜美，让人一尝难忘。
其次，花溪牛肉粉的调料丰富多样，包括豆瓣酱、花椒粉等多种调味品。
这些调料的搭配使得花溪牛肉粉的口感更为浓郁，令人回味无穷。
此外，花溪牛肉粉的粉条煮得恰到好处，既烂又有嚼劲，与牛肉的口感相得益彰。
最后，花溪牛肉粉的独特之处还在于其制作工艺的传承和发扬。
无论是制作过程还是调料的搭配，都需要经过长时间的摸索和积累，才能达到如今的水平。
4. 美食文化的体现花溪牛肉粉不仅仅是一道美食，更是贵州省花溪区美食文化的重要组成部分。
贵阳美食攻略 品味美食与民俗
贵阳美食攻略品味美食与民俗贵阳美食攻略品味美食与民俗贵阳，又被誉为“千湖之城”，位于中国西南地区的贵州省。
作为贵州的省会，贵阳以其独特的自然风光和丰富的民俗文化而闻名。
当来到贵阳，不仅可以欣赏到美丽的风景，还能品尝到丰富多样的美食。
本文将为您介绍一些贵阳的特色美食以及与美食相关的民俗文化。
第一章：贵阳美食1. 酸汤鱼酸汤鱼是贵阳非常有名的一道传统菜品。
它以新鲜的草鱼为主料，加入了贵阳特产的酸汤作为烹饪调料。
酸汤由酸菜、豆腐等多种原料制成，酸中带甜，酸汤鱼以其鲜嫩的鱼肉和酸甜可口的汤料深受食客们的喜爱。
2. 花溪牛肉粉花溪牛肉粉是贵阳的特色小吃之一。
它以煮熟的牛肉为主料，搭配上细腻的米粉和鲜美的牛肉汤，口感醇香，回味无穷。
花溪牛肉粉一般还可以加入一些辅料，如花生、豆芽、蒜末等，增加了其口味的丰富度。
3. 土菜馆贵阳的土菜馆是当地人喜欢的一种餐馆形式。
这里的菜肴以新鲜的绿色蔬菜、精选的荤菜和独特的调料为特色，味道鲜美，回味无穷。
土菜馆还以其独特的装饰风格和舒适的就餐环境吸引了许多游客前来品尝美食。
第二章：贵阳美食与民俗1. 马帮饭店马帮饭店是贵阳的一种传统餐饮方式，源于古代贵州的马帮文化。
在古代，贵阳作为贵州的交通枢纽，马帮是商品流通的重要交通方式。
马帮饭店以马帮为主题，提供各种以民俗特色为基础的美食。
在这里，您可以品尝到地道的贵州风味美食，同时还能了解到贵州的历史和文化。
2. 花溪糖茶花溪糖茶是贵阳的一种传统饮品。
它由糖、茶叶和一些特殊的调料混合而成，口感香甜，清凉解渴。
在贵阳的许多角落都能找到贩卖花溪糖茶的小摊贩，这成为了贵阳的一种独特的饮食文化符号。
3. 贵阳夜市贵阳夜市是贵阳的一大特色，这里集聚了各种贵阳特色美食。
无论是烧烤、小吃还是地道的贵州菜，您都可以在贵阳夜市找到。
夜市的繁荣不仅吸引了当地居民，也吸引了大量的游客前来品尝美食并感受贵阳的夜生活文化。
结语：贵阳以其丰富多样的美食和独特的民俗文化吸引了众多游客前来品味。
羊肉粉和牛肉粉的做法和配方
原 料：米粉100克，带皮熟羊肉25克
调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖 ，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
药料去膻：烧羊肉时用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、紫苏同烧。不但可以去膻且还有独特风味。
核桃仁或山楂去膻：放几只带壳的核桃或几片山楂片，不但可以除膻味，且可以使羊肉熟得快。
桔皮去膻：烧羊肉时加八一些可皮，右除去羊肉膻味还可增加香味。
羊肉米粉
贵州各地都用羊肉粉馆，挂牌多有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，水城黑山羊羊肉粉，做法和食用方法基本上相同，据说是遵义羊肉粉最为驰名。一般家庭只要买上两三斤新鲜羊肉，按家里人多少买一些米粉，配齐香料就可自己制作，并不是什么难事，加肉加粉随自己的意，不会像在粉馆吃粉吃得不痛快，有兴趣的话自己动手大饱口福，好好解解馋。
羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒等调料，起锅时加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的膻味。
油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美。
_______________________________________________________
---------------------------------------
遵义羊肉粉
贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。 遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。 吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
贵州牛肉粉的做法
贵州牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓牛肉粉，人人皆知的风味美食，在贵州大多打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有贵州的牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于贵州牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把贵州牛肉粉当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。
下面由我想大家介绍下贵州牛肉粉的配置与做法：
贵州牛肉粉原料及调料
新鲜贵州黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
贵州牛肉粉做法
将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。
米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；
食用贵州牛肉粉时按下列顺序操作
米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的
酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。
贵州牛肉粉——制作要点
牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早，注册了品牌(花溪王记、飞碗等等)有名气，所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
用莲花白制作泡菜
五、实验材料
1,密封盒子、高粱白酒、花椒、辣椒、冰糖、盐、莲花白.
2、泡制
先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：莲花白，子姜（紫红的的嫩姜）、
（2）莲花白洗干净后，切成条或者片（不要太小）。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周
注意事项：
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌
3、食用方法和价值
食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。
四、教学反思
在教学过程中要充分调动学生的学习兴趣，主动探究莲花白泡菜的制作流程，并且通过学生之间的合作交流完成相关的实验设计。
对于实验流程的评价设计则可以通过讨论完成。
六、教学设计及评价
通过介绍泡菜制作的历史，引导学生对制作泡菜产生兴趣，从而展开课题。
微生物在泡菜制作中的作用，学生通过对已学习的知识的回顾，得出答案。
通过泡菜制作的原理这一部分的教学，认识微生物的发酵在生活实践中的应用。
莲花白泡菜
原料：莲花白1000克，15％食盐溶液2500克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克。
做法：①将莲花白去茎秆后，洗净沥干水分，切成3厘米的长菱形，浸泡在食盐溶液中1小时。
②将盐渍后的莲花白捞入陶土盆里，盖上竹笆，加入香料包，倒入盐水和其他作料，泡2小时即成。
泡制诀窍：①莲花白去茎秆切小块才能在短时问内泡好。
在盐渍时，翻动1～2次。
②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。
回锅肉
制作原料：五花肉（也称三层肉）、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
烹饪方法： 1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。
蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状（即肉片卷起）时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
特色：香味浓厚，色鲜微甜。
【四川泡菜——莲花白】
材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。
做法：
1、莲花白洗净沥干切四块；老姜洗净切厚片；大蒜去皮；VC压成粉末。
2、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
3、等待4-5天就可以取出食用。
凉拌、炒肉炒米饭随意。
不得不提的几点注意事项和超级啰嗦：
1、泡菜坛子一定要洗净，不能有油，有油容易坏掉。
取泡菜的筷子也要洗净，最好专用。
2、一定要加冰糖，这就是邻居阿姨告诉的小秘方，这样泡出来的泡菜才爽脆。
3、第一次制作泡菜的时候，要加点白醋，其的目的是为了加速泡菜水的酸化，以后就不需要加了。
泡菜水只要不坏，越陈越香。
4、大蒜过几天会变绿，这是正常的，可以食用。
5、如果你愿意，也可以泡豆角、胡萝卜、辣椒、蒜薹、莴笋、萝卜等，但如果泡黄瓜，要另起一个泡菜坛子，用老卤水单独泡制，因为黄瓜容易使泡菜水坏掉。
6、夏天天热的时候，像莲花白这种不耐泡的，2天就可以吃了。
豆角泡上半年都没有问题。
7、VC这东西，传统的泡菜里面是没有的，完全可以不加，加了也不影响什么，反正它也是酸的。
每次加蔬菜的时候，可以适当加个1、2片。
8、如果一不小心，泡菜水长白膜了，不要担心，加一点白酒再加一点盐就能解决问题。
9、泡菜坛子口上密封用的水要定期更换。
10、每次往泡菜坛里续菜的时候，顺便再加一点冰糖、盐。
也可以加点花椒。