食堂所有管理制度

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食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇

食堂管理制度准则5篇食堂管理制度准则1为使食堂工作进一步规范化、制度化,使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生,特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理1.采购。

食堂设采购一名,每天采购完毕后认真填好采购单,并签名。

保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。

2.验收和保管。

食堂设保管员1名,每日对照采购单,对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在采购单上签名,并保留采购单,以便月底盘点。

3.制订菜单和领用物品。

食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。

主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储,协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上签名,以便月底结合采购单进行盘点结帐。

4.饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。

整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5.就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6.餐后清洗、清理与打扫。

餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行适当处理。

7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度1.按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。

无故迟到扣除当天工资50%,无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当天工资。

2.树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

食堂管理制度(精选6篇)

食堂管理制度(精选6篇)

食堂管理制度(精选6篇)食堂管理制度1一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所,建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度,保持场所环境整洁。

二、远离污染源、有毒、有害场所,食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,场地平整、坚实,便于清扫、冲洗。

三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。

四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件,保持适当温度湿度,配备控温、控湿等设施和设备。

食品分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品,不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。

六、经营场所具有合理的设施布局,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。

食堂管理制度2食堂工作常规要求一、规范严格考勤1、没有特殊情况,每天必须按时开饭,上下班时间由厨房负责人决定,其他人员必须服从,同时,厨房员工必须服从厨师长的安排。

2、有事必须先请假,全期事假只限于3天,超过3天作旷工处理或下岗处理,有事必须向厨师长书面请假,厨师长向管理员请假。

二、杜绝不良行为1、不服从管理人员安排2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力3、不求进步,不按工作程序操作、自作主张4、思想素质差,没有职业道德,拿取食堂生、l 五、团结协调工作1、食堂工作辛苦,必须讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,服从分配,不要偷懒偷闲。

2、不准说闲话、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架。

六、礼仪常规工作对待学生、家长及校外来人要热情大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说普通话,不准脏言污语,有集体荣誉感,作到服务育人。

七、管理职责要求1、加强学习,熟悉管理业务,提高管理水平。

食堂管理制度大全【5篇】

食堂管理制度大全【5篇】

食堂管理制度大全【5篇】食堂管理制度大全【篇1】1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;4、厨房内除本单位工作人员外(食堂人员),任何人不能随意进入,工作人员离开时要锁门;5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人:后勤处食堂管理制度大全【篇2】为确保学校食堂食品安全,进一步提高食堂饭菜质量和服务水平,保障师生在食堂的饮食安全,根据有关要求,制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表进行陪餐。

学校统一制定陪餐安排表,并交由食堂管理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价,负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督,负责征求就餐学生的意见建议,并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制,内容应包括日期和餐次,饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价,学生反馈意见,发现的问题和整改情况,陪餐人签名等。

陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

5、陪餐人员对以下情况应当立即指出,并要求食堂管理人员及时整改纠正:①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;②食堂防蝇、防尘、防鼠设施不足的;③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的,以及其他不符合从业人员职业行为要求的;④饭菜口味过淡或过咸的;⑤饭菜加工距销售时间过长的;⑥餐饮用具未按要求消毒的;⑦其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

6、陪餐人对以下情况应当立即制止,并督促食堂管理人员及时采取相应措施:①食堂待出售饭菜未采取防蝇措施,出售前受到蚊蝇严重污染的;②食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;③上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;④土豆有发青、发芽现象未充分去除的;⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的,冷冻食品未达到中心加工温度的;⑥饭菜有发霉变质等感官问题的;⑦饭菜有明显的口味异常;⑧饭菜质量较差,学生反映突出的;⑨其他危害学生食品安全卫生的情况。

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度

饭堂管理规章制度饭堂管理规章制度(精选5篇)在现代社会中,制度在生活中的使用越来越广泛,制度泛指以规则或运作模式,规范个体行动的一种社会结构。

下面小编给大家带来饭堂管理规章制度5篇,希望大家能够喜欢。

饭堂管理规章制度【篇1】1、食堂经营者全面负责食堂管理工作,供应全院职工和住院病人的饮食,虚心听取群众意见,不断提高烹饪技术和服务质量。

2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

3、严格按照食品卫生法要求,注重食堂卫生流程,做好卫生工作。

禁止供应霉烂变质的`食物,严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离,用具使用后应洗净消毒,严防传染病的传播和食物中毒。

4、按营养护士和病区的需求,保质保量制作各种特殊饮食,坚持做好订餐和送餐工作,为病人提供优质服务。

5、做好食堂从业人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

每年进行一次健康体检,无健康合格证者,不准在食堂工作。

6、搞好环境卫生,保持整洁,严防四害,做到分工负责。

7、注意节约粮、煤、水、电、气,注重生产安全防范。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8、加强内部管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

饭堂管理规章制度【篇2】为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。

确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。

一、食堂工作人员管理制度1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽,保持好自己的个人卫生并持健康证上岗。

食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]

食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]

食堂管理制度细则范本大全[10篇通用范文]食堂管理制度细则范本大全篇11、厨房工作人员必须持有健康证上岗,患有的人员严禁从事厨房工作。

工作注意个人卫生,做到勤洗手,不留长指甲。

禁止上班吸烟饮酒,不准随地吐痰。

炊事人员必须正确穿戴好防护用品(工作衣、帽),讲究公共和个人卫生,工作时间要戴口罩。

2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

严格按照食品卫生要求操作,严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配,力求做到色味,花样、品种多样化。

食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律,要求就餐人员按秩序排队取餐。

5、厨房工作人员应合理控制成本,对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则,对每日剩余的食品及物料合理处置,严禁浪费公司财产,否则将视情况给予相应处罚。

7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序,地面无污水、无杂物。

餐具使用后要清洗干净,垃圾及时清理;餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。

抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。

8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶,严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

9、食堂在库物资须分类摆放整齐;储存食品标示进货日期;定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品;库房地面保持干燥,通风透气,禁止存放有毒有害物品及个人生活用品;未经管理人允许,任何人不得入内。

10、员工在取餐过程中,必须使用公司提供的取餐工具。

严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中;接触和盛装的容器做到分开使用,定位放存,用后洗净,保持清洁。

11、如有违反,发现一次处罚50元并全公司批评。

12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作,严格遵守操作规程。

易燃、易爆物品按规定使用及放置。

下班前应关好门窗,检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

食堂管理制度(精选10篇)

食堂管理制度(精选10篇)

食堂管理制度食堂管理制度目的:本制度旨在规范企业食堂管理,保障员工的饮食卫生安全,提高食堂的服务质量,保证公司经营的顺利进行。

范围:适用于公司内部食堂的管理。

制度制定程序:1.制度编写:由公司人力资源部门统筹安排,协同相关部门负责编写。

2.征求意见:制定完毕后,需要征求公司领导和员工的意见,以便完善方案。

3.审批:制定方案经公司领导审批后正式实施。

法律法规及公司内部政策规定:1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》制度内容:1.食堂服务规定:(1)开饭时间:早餐时间为7:00至8:30,午餐时间为11:30至13:00,晚餐时间为17:30至19:00。

(2)食堂服务:员工工作时,可前往食堂就餐。

食堂提供正餐和小吃,价格适中,服务周到。

(3)餐食分类:餐食根据菜系分成中餐、西餐、快餐、特餐等类型,员工可以根据自己的口味选择。

(4)食品质量:食堂的食品质量应符合国家标准,确保员工饮食卫生安全。

2.员工用餐规定:(1)严禁抢占餐桌,严禁乱扔垃圾。

(2)员工就餐应等待顺序,不得插队。

(3)员工就餐应保持安静,不可大声喧哗。

3.食堂卫生规定:(1)食堂应每天进行2次清洁,保证环境清洁卫生。

(2)食堂工作人员应每天进行健康检查,发现有疾病的员工禁止从事相关岗位。

4.食堂安全规定:(1)食堂门口应设置明显标志,警示员工注意安全。

(2)食堂厨房应加强通风换气,保持厨房内空气清新。

责任主体:公司人力资源部门、食堂管理人员、员工。

执行程序:1.制度于每月初向员工宣传。

2.制度执行应有专人负责,确保制度严格执行。

责任追究:对于违反制度的员工,应依照严重程度酌情处理,处罚内容包括口头警告、书面警告、扣分和停职处理等。

对严重影响公司利益或造成员工伤害的违规行为,应直接进行辞退处理。

食堂管理制度一、制度的目的本制度的目的是为了规范企业食堂的管理行为,确保食堂供应的餐饮安全、卫生、健康,保障员工身体健康,提高员工的生产效率和福利待遇。

食堂管理制度精选7篇

食堂管理制度精选7篇

食堂管理制度精选7篇在当今社会生活中,大家渐渐认得到制度的紧要性,制度是国家机关、社会团体、企事业单位,为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序,保证国家各项政策的顺当执行和各项工作的正常开展,依照法律、法令、政策而订立的具有法规性或引导性与管束力的应用文。

我们该怎么拟定制度呢?本店铺为您细心收集了7篇《食堂管理制度》,希望可以启发、帮忙到大伙伴、小伙伴们。

食堂管理规章制度篇一1.目的为规范员工食堂的工作,为公司员工供应良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境。

2.适用范围适用于公司食堂管理。

3.职责3.1行政人事部负责人:负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理;3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;3.2.4负责对食堂物资的采购;3.2.5负责对各类物资费用的财务核算,加强费用的掌控及节省;3.3厨师3.3.1负责对饭菜的实在操作;3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;3.3.3负责每周搭配食堂管理员提出各类副食购置计划;3.3.4负责每日食堂工作的综合布置;3.3.5负责每日菜品的验收;3.3.6做好每月回收饭票的保管,负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。

3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;3.4.2负责菜品的切洗;3.4.3负责餐具的清洗、消毒;3.5保安部后勤管理人员:负责搭配厨师做好每日菜品的验收。

4.程序及内容4.1伙食标准:4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准:依据地产公司核定标准执行;4.1.2对外伙食标准:荤菜:1.5元/份;素菜:0.5元/份;米饭:0.5元/人·餐;汤:1元/份;4.1.3客饭伙食标准:4.5元/人·餐两荤两素一汤。

4.2就餐方式:4.2.1就餐地点:技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐。

管理食堂管理制度15篇

管理食堂管理制度15篇

管理食堂管理制度15篇名目【第1篇】a工地食堂管理制度一个工地,为创立文明的用餐地方,加强对于食堂的管理,怎样制定相关的食堂管理制度呢以下是工地食堂管理制度的范本,可供参考。

为了加强食堂管理,制造一个文明、有序的生活环境,特制订以下制度:1、食堂炊事员应做好自身健康检查后方可上岗,并应做好区域内的清洁工作,讲卫生、'灭四害'。

2、就餐人员买菜须排队,禁止插队。

3、蒸饭一律用饭盒,并放于指定的蒸盒内,严禁乱放乱拿。

蒸饭车内不能蒸菜。

4、开水箱开水只供饮用,为保证开水供应,不准用盆、桶等盛取生活用热水。

5、不准买卖变质、霉变食品,不乱倒剩饭剩菜。

6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜价预先通知,每月公布伙食帐目;听取职工全理化建议,提高伙食质量。

7、就餐时间:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人员应按时就餐,不许提前开饭,就餐时间随季节变动另行通知。

8、以上几条请大家帮助自觉遵守,如有违反者,一经查获,罚款10-100元。

【第2篇】食堂管理制度怎么写食堂管理制度(一)食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、干净,防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。

六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

食堂管理制度(二)操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定操作间管理制度。

食堂管理规章制度(精选10篇)

食堂管理规章制度(精选10篇)

⾷堂管理规章制度(精选10篇)⾷堂管理规章制度(精选10篇) 在充满活⼒,⽇益开放的今天,制度起到的作⽤越来越⼤,制度具有使我们知道,应该做什么,不应该做什么,惩恶扬善、维护公平的作⽤。

拟定制度需要注意哪些问题呢?下⾯是⼩编为⼤家收集的⾷堂管理规章制度(精选10篇),供⼤家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

⾷堂管理规章制度1 1、服从领导分配,接受任务不打折扣,努⼒完成交给的⼯作。

2、遵守劳动纪律,按时上下班,按时供应学⽣、教职⼯饭菜。

3、⼯作⼈员⼯作时间⼀律着⼯作服,不得在⼯作期间吸烟,不得让⽆关⼈员进⾷堂。

切实做好防⽕、防电、防爆、防毒⼯作。

4、努⼒提⾼炒菜技术,尽量做到⼀周内荤菜不重复。

要控制烧菜数量,不供应隔顿菜。

每周及时预告好菜谱。

5、认真执⾏⽤餐规则,关⼼集体,坚特原则,做到⾷堂⽤碗、盘⼀律不外借。

6、做好学⽣开⽔供应⼯作,保证保暖桶的清洁,学期结束,保管好保暖桶及底架。

7、努⼒搞好⾷堂卫⽣以及⾷堂前的环境卫⽣,做到⼀天⼀⼩扫,⼀⽉⼀⼤扫。

必须遵守卫⽣公约,切实做好碗筷等炊具的清毒⼯作,每天必须⽤开⽔将碗盘桶浸泡⼀次。

8、节约⽤⽔、⽤电、⽤煤、⽤柴,保管好⾷堂现有财产,如有损失,应查找原因,追究责任。

9、不得转让任何⾷堂物品,⼯作时间不⼲私活,⼀经发现每次扣50元; 10、同志之间要相互团结,⼯作不⽄⽄计较,做到既明确分⼯,⼜相互协作。

11、不断改善服务态度,虚⼼听取就餐⼈员意见,努⼒提⾼服务质量,改进⾷堂⼯作。

12、⾷堂⼯作⼈员要严守学校各项规章,注重⾃⾝形象,不得做有损于学校的⾔⾏,不得参与社会歪风邪⽓,对有损学校形象,参与社会歪风邪⽓的,⼀经发现,情节稍轻的,学校将予以批评教育,并在期末奖励中扣除50—200元的奖⾦,情节严重的将予以全扣期末奖直⾄予以辞迟。

13、健全⾷堂⼈员年度、学期考核制度,做到有奖罚。

⾷堂管理规章制度2 1.全体⼯作⼈员必须加强政治学习和业务学习,不断提⾼政治思想觉悟和技术⽔平,坚持优质报务,做到热情、周到、⽂明,饭菜味美价廉,让⼈满意。

关于公司员工的食堂管理制度(6篇)

关于公司员工的食堂管理制度(6篇)

关于公司员工的食堂管理制度(一)严格遵守公司的一切规章制度。

按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

(三)遵守财经纪律。

员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。

炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。

任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。

做到日清月结,帐物相符。

每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

(五)爱护公物。

食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

关于公司员工的食堂管理制度(2)一、引言随着企业规模的扩大和员工数量的增加,公司的食堂问题成为了一个重要的管理课题。

良好的食堂管理制度既能保障员工的饮食需求,又能提高员工生活质量和工作效率。

食堂管理制度12篇

食堂管理制度12篇

食堂管理制度12篇一、负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人员的积极性。

二、教育炊事人员坚持原则、大公无私、先人后己,对师生一视同仁,要耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。

三、搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,品种多,质量好。

四、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

五、认真做好食堂工作人员的考核工作。

六、经常听取员工对食堂的'工作意见和要求,不断改进服务态度,提高饭菜质量。

单位员工食堂管理制度篇二总则:为维护公司正常的食堂秩序,加强公司食堂的管理,使公司食堂为职工提供优质、卫生的工作餐,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。

食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、餐厅管理制度1、餐厅员工守则1.1严格遵守公司各项规定,工作时穿工作服,讲究个人卫生、不留长指甲、男士不留长发、女士应束发、不随地吐痰、严禁吸烟。

1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。

1.3严格按照食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

1.4整个烹食过程必须用洗手液清洗双手,对食品原料认真清洗,保证干净卫生并按时、按质、按量供给。

1.6不得以任何理由导致在就餐时间内无饭菜。

1.5考核标准:以上未按要求执行罚款50元/项。

2、管理制度2.1厨房所购回之食品,由人事行政部门协同财务部每月2次进行抽查,抽查内容:食品质量、新鲜程度、保质期、重量、价格。

对不合格食品,拒收并按规定处理。

2.2任何人不得以任何理由拿走厨房的一切物品。

2.3餐具必须妥善保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

2.4餐具必须每月30日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

2.5食堂每月1日公布当月菜谱,并经常对菜品口味进行调换,避免菜品重复率过高。

3、餐具卫生3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在台面,餐具未经消毒不得循环使用。

公司食堂管理制度(精选10篇)

公司食堂管理制度(精选10篇)

公司食堂管理制度第一章总则第一条目的和范围为保证公司员工的饮食卫生,促进员工的健康,提高员工的生产力,制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于公司食堂的经营和管理。

第二章食堂管理第三条营业时间公司食堂的营业时间为早上6:30 至晚上8:30。

第四条就餐管理 1.员工在公司食堂用餐时需要刷卡签到。

2.员工就餐时需要自行保管个人随身携带的物品。

3.员工就餐时需要保持食堂卫生,禁止凑热闹、嬉闹打闹,不得在食堂使用大声喧哗的语言或进行商业活动。

第五条食品安全1.提供食品的配料必须符合卫生标准,确保不含有害物质。

2.食品安全问题应及时向安全组或公司领导报告并采取措施以确保食品安全。

第六条食堂卫生1.公司食堂卫生应符合国家卫生标准,定期进行卫生检测。

2.食堂员工必须通过饮食健康知识培训,增强卫生意识,加强卫生管理。

3.食堂应定期消毒,使用消毒剂应严格按照使用说明标准执行。

第七条食堂物品1.食堂内不允许存放危险品及易燃、易爆物品。

2.食堂内需要安装灭火设备,以确保员工的人身安全。

第八条对违规行为的处理对于在食堂中吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等违规行为,应按照相关规定进行处罚。

第三章责任与义务第九条食堂经理的职责1.负责食堂的日常管理工作。

2.负责制定食品供应计划、配料计划和预订计划,并负责按照计划采购、配送和管理。

3.负责制定食品加工工艺及操作规程,确保食品加工质量符合国家卫生标准。

4.负责食堂卫生管理及员工卫生培训。

5.负责统计餐费、卫生费、折款、赠餐及餐厅流水等,并定时报告给领导。

第十条食堂员工的职责1.负责协助食堂经理完成日常管理工作。

2.负责制作健康食品,并保证食品质量符合国家卫生标准。

3.负责维护食堂卫生及食堂用具设备的维护。

4.负责食品计量、销售和会计工作。

第十一条领导责任公司领导应对食堂管理工作给予重视,对食品安全标准、卫生标准和员工卫生培训等管理提供支持和指导,确保员工权益,并指导和监督食堂经理开展管理。

食堂管理制度(精选12篇)

食堂管理制度(精选12篇)

食堂管理制度(精选12篇)食堂管理制度篇1第一章总则第一条为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整齐的就餐环境,特制定本规定。

其次条本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

其次章食堂工作管理第四条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题担当相应责任。

第五条食堂工作人员负责为XX全体职工供应一日三餐。

第六条食堂选购要精打细算,勤俭节约、相宜,合理支配好每天的用餐量,不造成菜肴变质、奢侈或者份量不够。

第七条食堂用膳一天三餐,式样品种要改变多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必需簇新、干净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁运用。

第八条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。

食物不油腻,味精等尽量降低运用量。

第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

第十条餐厅要清洁、卫生、通风,实行多种有效措施,不定期开展歼灭蚊子、苍蝇工作,应采纳防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐,常常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。

第十二条餐具运用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得运用;消毒后的餐具必需贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标记。

第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

第十四条食堂人员每年必需进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的状况,解除聘用。

第三章就餐管理第十五条在职工食堂搭伙的全部职工要缴纳搭伙费,详细收费标准由主任办公会议探讨确定。

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)

食堂管理制度食堂管理制度(通用6篇)为完善内部食堂的管理,提高事业单位的科学管理水平,应制定规范的单位内部食堂管理制度。

下面是细致的小编首席帮大伙儿收集整理的食堂管理制度【通用6篇】,欢迎参考阅读。

餐厅食堂的管理制度篇一1、食堂工作人员每年体检一次。

2、食堂工作人员要勤洗头常换衣,常剪指甲,不染指甲,不佩带手镯和戒指。

3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手,入厕前脱掉工作服。

工作服要保持干净,工作时不吸烟。

4、厨房要保持清洁卫生,有通风及防蝇设备,做到生熟分开,擦手布与擦锅、擦板的`布分开。

5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

6、采购员不买腐烂变质的食物。

水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂管理制度篇二1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。

3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。

食堂厨房管理制度篇三为加强考勤管理,维护工作秩序,提高工作效率,特制定本制度。

一、公司员工务必自觉遵守劳动纪律,按时上下班,不迟到,不早退,工作时光不得擅自离开工作岗位,外出办理业务前,须经本部门负责人同意。

未经相关领导同意而擅离岗位的,则按迟到或早退论处。

迟到或早退5分钟至30分钟内,按10元/次处以罚款。

二、迟到或早退30分钟以上,按旷工半天处理。

三、未经批准私自调班、调休者记过一次。

代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。

食堂管理的八项制度

食堂管理的八项制度

食堂管理的八项制度一、食材采购管理制度食堂的食材采购是确保提供优质食品的关键环节。

为了确保食品的安全和卫生,制定下列采购管理制度:1. 与合格供应商合作,签订食材供应合同。

2. 采购人员需要定期参加食品安全知识培训,熟悉并了解相关法律法规。

3. 食品采购人员需要严格按照食品安全标准进行食材的挑选和采购。

4. 食品采购人员需要定期对供应商进行评估和监督,确保其符合食品安全要求。

二、食品加工和储存管理制度为了保证食品的卫生和口感,食品加工和储存管理制度至关重要。

1. 厨师和食品加工人员需要严格执行食品加工操作规程,保证食品的卫生和安全。

2. 食品加工厨房必须保持清洁,严禁生熟食品混放,防止交叉污染。

3. 对于易腐食品,需按照规定温度和时间进行冷藏或冷冻,确保其保质期。

4. 对于制作好的食品,需专门的容器进行储存,并标注明确的生产日期和保质期。

三、食堂员工卫生管理制度食堂员工的卫生状况直接关系到食品的安全和卫生。

1. 要求所有员工每天上班前穿戴整齐,保持个人卫生,特别是对于食品接触者,应戴好发帽、口罩和手套。

2. 所有员工需要定期进行健康体检,并及时报告相关部门。

3. 食品接触者需要经常洗手,并按规定时间更换手套。

4. 定期进行员工培训,提高员工对食品安全和卫生的认识。

四、食堂环境卫生管理制度食堂的环境卫生直接关系到食客的用餐体验和食品的安全。

1. 定期进行食堂环境的清洁和消毒,包括餐桌、椅子、地面等。

2. 食堂内禁止吸烟,保持空气清新。

3. 保持良好的食堂通风,防止异味积聚和空气污染。

4. 食堂设施设备需要定期维护和消毒,确保其正常运行和无菌状态。

五、食品安全监管制度食堂食品安全监管是保证食堂食品质量和食客安全的关键措施。

1. 食堂需配备专门的食品安全监管人员,负责监督食品生产和销售过程。

2. 监测食材的采购和食品的加工过程,确保符合食品安全标准。

3. 食品安全监管人员需要定期抽检食品质量,检验食品是否合格,如发现问题需及时采取措施进行处理。

食堂管理制度大全15篇

食堂管理制度大全15篇

食堂管理制度大全15篇食堂管理制度精选篇1一、必须持证上岗,工作人员每年进行例行体检,不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检,食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,必须立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽,穿戴要整洁,女性披发不出帽,不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度:(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度:(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大声说笑;(3)严禁用手抓食品,不得让教工用手挑选。

(4)严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度精选篇2一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。

2、采购员每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内;厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师要做到生、熟食分开摆放,熟食尽量不要隔夜食用。

4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。

5、采购员每日填写《食品采购清单本》,并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。

6、厨师于每个星期六交下个星期的。

7、每天的就餐人数,由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。

8、下班前要锁好柜子,关闭门窗,检查火种是否熄灭,关闭煤气、电源。

二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐:午餐:12:00—13:00。

费用12元/顿,公司补助4元,员工每人8元。

2、餐费实行签到制,就餐员工每日进行签到,每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。

3、员工打饭/菜须排队,吃多少打多少,力行节约原则,杜绝浪费。

4、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶,并将餐具放到指定的位置,不能随意乱放。

食堂十八项管理制度

食堂十八项管理制度

食堂十八项管理制度为了规范食堂管理,提高食堂服务质量,保障广大师生工作生活安全,特制定食堂十八项管理制度如下:一、食堂卫生管理制度(一)食堂定期进行卫生消毒,保持食堂环境整洁干净。

(二)食堂员工应按规定穿着工作服,保持个人卫生。

(三)厨房设备设施定期进行维护保养,确保安全卫生。

(四)食材采购应按照食品安全标准进行,杜绝过期变质食材。

(五)食堂菜品制作过程中,严禁使用变质食材,保证食品质量。

二、食堂用餐管理制度(一)食堂用餐按照规定时间进行,不得擅自调整用餐时间。

(二)用餐人员应排队有序,不得插队,保持文明用餐。

(三)用餐时禁止大声喧哗、打闹,保持用餐环境安静整洁。

(四)严格执行饭菜分配制度,保证每个人都能吃饱吃好。

三、食堂安全管理制度(一)食堂应设置明显的安全出口标识,确保人员疏散通道畅通。

(二)食堂员工应接受消防安全培训,熟悉火灾逃生知识。

(三)食堂管理人员应定期检查消防设备,确保灭火器灭火栓等设备正常可用。

(四)食堂应定期进行消防演练,提高人员应急逃生能力。

四、食堂食品安全管理制度(一)严格执行食品安全标准,杜绝食物中毒事件。

(二)食堂每日菜谱应合理搭配,保证营养均衡。

(三)食堂菜品留样制度,确保食品安全。

(四)食堂应对食品采购商家进行严格筛选,杜绝假冒伪劣食材。

五、食堂用餐环境管理制度(一)食堂内部应保持通风良好,空气清新。

(二)食堂内装修材料应符合环保标准,不得使用有毒有害材料。

(三)食堂内设施设备应定期检查维护,确保安全使用。

(四)食堂应设置各类餐具消毒设备,保证餐具消毒彻底。

六、食堂饮用水管理制度(一)食堂用水应符合卫生标准,杜绝水质问题。

(二)食堂应定期进行自来水管道清洗消毒,确保用水安全。

(三)食堂应设置饮水机、开水设备保证提供安全饮用水。

(四)食堂应定期对饮用水质量进行检测,确保水质合格。

七、食堂用电安全管理制度(一)食堂用电设备应定期检查,确保安全使用。

(二)食堂设施设备接地保护应符合标准,确保用电安全。

食堂管理制度与措施(通用18篇)

食堂管理制度与措施(通用18篇)

食堂管理制度与措施(通用18篇)食堂管理人员规章制度最新篇1第一项责任人及管理范围1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数,并安排好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一责任人,负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。

公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,安排购买。

第二项厨师管理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。

调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。

3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐,只可多不可少。

(注:份量或份数,以节约、合理为原则)。

4、饭后打扫厨房,保证厨房的的干净卫生,做到餐具、厨具洗刷干净,摆放整齐,地面拖洗干净,关闭各电器电源,将抹布洗干净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅,如有异常,及时反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管,放在指定位置并符合厨房管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、营养合理,按时开饭。

9、每天剩余食物用保鲜膜封好,收藏。

第二天及时食用,第二天仍未吃完,必须倒掉。

10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用气。

11、如第二天休息,要预留第二天要用的基本伙食物料,并将当天的各种餐具清洗干净,以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。

第三项厨房工作管理1、每天厨师到公司后,进行称菜,(每天必称)然后进行登记。

每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

饭堂管理制度(10篇)

饭堂管理制度(10篇)

饭堂管理制度(10篇)饭堂管理制度(精选10篇)饭堂管理制度篇1一、各加工操作间所有的食(用)具必须经消毒后方可使用。

1、热力消毒(程序:除残渣、热碱水浸泡洗刷、清水冲、热力消毒)1.1煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100度水中煮沸10分钟。

1.2蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内,温度保持100度,消毒时间不得少于15分钟。

1.3红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜内,温度保持100度,消毒时间不少于15分钟。

2、药物消毒:(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒;程序:除残渣、热碱水浸泡洗刷、药物消毒、清水冲)。

2.1使用的.洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

2.2消毒剂浓度:消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管经消毒的食(饮)具应采用专用保洁柜存放,餐具存放整齐,避免与其它杂物混放,保洁柜需密闭,防止食具重复污染,并对食具保洁柜定期进行消毒。

三、清洗消毒过程为一刮二洗三消毒四保洁。

饭堂管理制度篇2为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的.决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味,是否有异味;6、手感,是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看:是否有腐烂、霉变的食物;2、闻:是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。

饭堂管理制度篇3【学校食堂采购验收制度】为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则,有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;2、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;3、验包装是否有厂名、厂址;4、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5、嗅气味,是否有异味;6、手感,是否有异样二、非定性包装食物的验收1、看:是否有腐烂、霉变的食物;2、闻:是否有异味;3、手感受有无异样;4、蔬菜是否新鲜。

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食堂卫生管理制度
清华园食堂卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,保障师幼身体健康,根据《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,制定食堂卫生管理制度。

一、成立由校长为组长、副校长及总务处主任为副组长的膳管会领导机构,成员有食堂主任、厨师长、保健员、食堂管理人员组成。

二、由总务处主任全面负责,监督检查食堂工作落实情况;不定期对炊管人员进行食品卫生法教育,不断增强职工食品卫生意识,指导和监督炊管人员规范操作,保证各项卫生制度实施。

三、食堂必须持有卫生许可证,工作人员必须身体健康,且具有食品工作人员健康合格证明。

四、配有专职食品管理人员,负责食品验收把关、饭菜留样;对购入及销售菜留样有登记并签名。

五、卫生检查分为抽查与定期检查,抽查不合格者,按有关规定处罚。

六、造成食物中毒或经上级检查卫生不合格者责任人按有关处罚规定执行。

七、建立食堂食品卫生管理档案,保存各种检查记录。

八、保持食堂内外环境整洁,各项设备运转正常;各项卫生制度落实到位;确保饮食卫生、安全。

食堂工作人员个人卫生制度
一、必须持证上岗,工作人员每年进行例行体检,不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检,食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,必须立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗;
三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽,穿戴要整洁,女性披发不出帽,不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度:(1)勤洗手和剪指甲;(2)勤洗澡和理发、刮胡子;(3)勤洗衣服和被褥;(4)勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度:(1)操作时严禁吸烟和随地吐痰;(2)严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙,大声说笑;(3)严禁用手抓食品,不得让教工用手挑选。

(4)严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手;接触直接入口食品之前要洗手消毒。

餐具用具清洗消毒制度
一、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家卫生标准,未经消毒的餐饮具不得使用。

二、餐具清洗、消毒做到:一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁。

三、洗刷餐饮具必须有专用水池,粗洗冲洗分池清洗;不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

四、面板上不准堆放其它物品;面粉等炊事用器械使用后立即冲洗擦净。

五、伙房内架、箱等物品每天擦拭,及时清洁刀具、占板等用品,各类用品按指定地点摆放整齐。

六、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒餐饮具分开存放,并有明显标记,餐具保洁柜定期清洗、保持洁净。

八、每日餐饮具及时消毒、登记并签名,责任到人。

一、烹调加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;
三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;
四、不得在食品加工和销售场所内吸烟;
五、厨房操作人员应当穿着整洁的工作服;戴工作帽,头发应梳洗整齐并置于帽内。

六、需要熟加工的食品应当烧熟煮透,其中心温度不低于70。

C;加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品应与食品原料分开存放。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60度或低于10度的条件下存放;需要冷藏的熟制品,应当在放冷后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经过充分加热后方可食用。

九、上灶炒菜做到色、香、味具全,发现有变质、不新鲜的不得加工。

十、盛调味品的器皿,用后必须加盖,各类用品按指定地点放齐;保持灶面清洁无油污。

一、库房管理人员必须认真负责把握进库货物质量关。

二、严禁超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入库房。

三、储存食品的场所、设备应保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。

四、仓库须有“三防”设施,原料库禁存杀虫剂和亚硝酸盐等有毒、有害物品及个人生活用品。

五、食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

六、进出货须有记录,领用物品要签名发放,每月进行清底盘库。

七、确保库房的清洁卫生和安全。

食堂安全综合检查制度
为加强卫生管理,保证饮食安全,制定本制度。

一、成立卫生工作监督检查小组,由园务办、保健室人员组成,每周不定期对炊事人员进行食品卫生教育指导检查,增强工作人员食品卫生意识,按食品卫生法规范操作,保证各项卫生制度实施。

二、抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人,按有关食堂工作处罚办法规定执行。

三、新进食堂工作人员,要体检合格,须有健康证,方能正式上岗。

四、重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作,确实做好仓库“三防”。

五、加强个人卫生督促检查,保持食堂周边环境整洁卫生。

六、严格餐具消毒及登记制度、食物48小时留样登记制度等等,建立卫生责任制,明确分工,各司其职,责任到人,分工合作。

食品采购与索证制度
一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

大米、面粉、食用油、燃料、味精等大宗物品要从主渠道供应点采购。

二、对采购来的各类货物,根据凭证由食堂工作人员负责验收,并有记录资料。

三、验收人员要一丝不苟,逐一过秤,做到帐物相符,并查验进货渠道的有效证件。

四、采购的原料要逐件查看,不符合卫生要求的验收人员应予以拒绝,采购人员负责及时退换。

五、不准无检验合格证的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。

六、禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他性状异常的食品进入食堂。

七、验收人员要坚持原则,严把验收关;如在验收工作中发生矛盾,应及时向领导汇报处理。

食品添加剂使用管理制度
为保证食品安全,对食品添加剂应实行严格科学的管理,即有利于工作又不造成滥用。

1、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样,向销售者索取检验合格证或化验单。

对产品标签没有生产许可证编号,没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

2、食品必须添加是食品用途的添加剂,添加剂产品说明书的内容必须真实,禁止使用非食用添加剂。

3、使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值。

不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

4、使用添加剂在于减少食品消耗,改进存储条件,简化工艺等目的,不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求。

5、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。

6、严格添加剂采购、验收、使用登记制度。

食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。

7、食品添加剂要分类、分开存放,以防误用。

食堂不得贮存亚硝酸盐;操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

8、使用的食品添加剂、香料和加工助剂应备案并批准后使用。

清华园学校食品留样管理制度
食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样。

配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量400g,分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。

及时储存于专用冰箱,温度保持在2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。

5、清华园学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按清华园学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任
从业人员食品安全知识培训制度
1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识,明确食品安全责任,并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定,加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训,使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合格者应待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档,并明细每人培训记录,以备查验。

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