食堂安全隐患排查表

餐饮具、容器是否作好彻底清洗并消毒
使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求，消毒过程是否符合操作规范要求
餐饮具是否有洗消记录
留样设备及留样设备运转情况是否正常
留样设备不能与其他设备混用，是否双人双锁
是否按规定每餐进行留样
是否按要求进行留样（凡食用每样食物均要留样、留样量不少于100g,留样时间不少于48小时）
冷藏（冷冻）柜中原料、半成品、成品是否无混放，无必要间隙
是否无使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为
成品、半成品、原料的加工、存放是否存在交叉污染
餐具、食品或已盛装食品的容器是否做到不能直接置于地上
烹调后的熟食品存放是否符合卫生要求
是否配备有效的、能满足供餐需要的消毒、保洁设施
是否有专属餐具保洁设施（柜）
留样记录是否齐全
年月日
督查人：
陪检人员：
是否
备注
是否
备注
健项康训目管 （理 五及 ）培
食品 采购 与储
存 （六）
加工 制作 管 理（七）
清洗 消毒 （八）Baidu Nhomakorabea
留样 （九）
督查时间：
检查内容
是否每月组织开展一次食堂从业人员食品卫生安全知识学习培训并有学习记录
是否建立原料采购和索证索票制度,采购必须是两人以上一起进行，且要轮流采购
索证索票资料是否完整，资金使用情况是否按要求每天进行一次公示。
是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及相关产品的进货台账，验收记录完整
库存食品是否离墙离地、分类分架存放，标识清楚
食品库房是否不脏乱，没有与非食品混放或存放有毒有害物品
是否不存放过期或腐败变质的食品及原料
是否未采购、经营国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
冷藏（冷冻）设施是否及时除霜，保持清洁，无异味，保藏温度要符合要求
食堂食品安全风险隐患排查表
项目
食堂安全管理 （一）
许可 情况 （二）
食堂 硬件 设施 （三）
食堂 卫生 （四）
健康管理及培 训（五）
检查内容 是否明确各岗位、环节从业人员的责任，相关工作制度要上墙。 是否定期开展食品卫生安全自查，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全 是否建立健全食品卫生安全管理、从业人员准入及岗位责任等制度，并统一设计制作，张贴在相应的各功能用房内 是否建立切实可行的食品安全事故应急处置预案，对从业人员开展食品卫生安全事故应急处置培训 是否办理餐饮服务许可证，亮证经营 是否超出许可证经营范围 食堂加工场所面积是否能满足供餐需要 食品处理区全部功能间是否均设在室内 是否有洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）、更衣间、粗加工间、切 配间、烹调间 地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗是否符合食品卫生安全要求 加工设备、冷藏、冷冻设施数量是否满足加工需求，设备运行良好 各功能间、清洗池、工器具标识是否完整清楚，并按标示使用 更衣、洗手消毒、空气消毒、空调、冷藏等设施是否正常运转 食品原料粗加工间（区）是否占食品处理区面积20%以上，配备货架或放置食物的橱柜，与切配间、烹调间等分开 粗加工场所是否有三个以上水池，荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池是否分开 是否定期清洁，环境保持良好，无积垢，墙壁、天花板无积尘，抽油烟道、地板、工作台、加工工具无积垢 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施， “三防”措施是否到位（苍蝇、蟑螂等有害昆虫，鼠迹） 与厕所等污染源的距离是否在25米以上 垃圾清运是否及时，没有堆积 从业人员是否持有效健康证明上岗，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗 在岗从业人员是否穿戴整洁的工作衣帽