食用菌栽培技术第一章绪论
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草菇(麻菇, 杆菇)
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
竹荪
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
灰树花
是一种珍稀食药用菌， 口感脆嫩，味似鸡丝。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
长根菇
食用菌栽培技术第一章绪论
牛肝菌
食用菌栽培技术第一章绪论
茶树菇 Agrocybe aegerita
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点
1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
（1）蛋白质
若吃250g干蘑菇相当于吃0.5kg瘦肉，或 0.75kg鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。
（从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类，但 质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬菜，没 有对人体不利的因素。如菇类中氨基酸配比平 衡，可以弥补。）
（发现10000多种；报道720多种；人工栽培 的近50种；商业性栽培15种左右）
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围
2、研究范围
搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基本 理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特征、 生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种， 制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、保鲜 加工、合理消费、商品生产和市场发展趋势等 各个方面。
食用菌栽培技术第一章绪论
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
食用菌栽培技术第一章绪论
红菇：Russula lepida
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
食用菌栽培技术第一章绪论
子囊菌纲食用菌
羊肚菌
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
子囊菌纲食用菌
冬虫夏草
食用菌栽培技术第一章绪论
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵 食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围
3、繁殖体：形成大型子实体；
4、生活方式：以寄生或腐生方式生活。
食用菌栽培技术第一章绪论
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
双孢蘑菇 盐渍双孢蘑菇 (白蘑菇)
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
食用菌栽培技术第一章绪论
香菇
担子菌纲食用菌
银耳（白木耳）
如：平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木 耳、猴头等。
而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃， 但并未将它们排在食用菌行列内。
食用菌栽培技术第一章绪论
一、食用菌的概念
பைடு நூலகம்
担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、
1、分类地位
平菇、金针菇等
子囊菌纲（少）：如冬虫夏草、 羊肚菌等
2、营养体：分枝状菌丝体。不含叶绿素， 不能光合作用；
因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业 基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加 工等操作技术。
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围 2、研究范围
① 基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、 生态环境、遗传育种； ② 操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂 菌防治; ③ 保鲜加工； ④ 消费：商品生产和市场发展趋势分析等。
1、生产对象
据《中国食用菌百科》记载。目前全世界 已发现食用菌10000多种，我国已报道的有720 多种，其中大约有50多种是极鲜美的，有50多 种是美味的，人工栽培的近50种。其中形成大 规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、 蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴 头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15 种左右，这就是我们的生产对象。
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养 价值很高的食物。
（1）氨基酸种类
如：草菇蛋白质中含17种氨基酸，香菇中含有18种氨 基酸，人体必须的8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般 植物蛋白质所不能比拟的。
子实体群生、丛生，无菌 柄，金黄色至红色，口感脆 嫩，是一种防癌、抗癌极强 的菌类，现人工驯化栽培成 功，产量很高。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
子实体群生、丛生，无菌 柄，金黄色至红色，口感脆 嫩，是一种防癌、抗癌极强 的菌类，现人工驯化栽培成 功，产量很高。
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
（2）脂肪
脂肪平均含量为0.47%，而且以不饱 和脂肪酸为主。其不饱和脂肪酸占总脂 肪含量的74.0~83.1%，比鸡肉、猪肉等 都高。所以食用菌类有减肥作用。
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
（1）蛋白质 据测定：蛋白质平均含量以鲜重计算为
3.69%（3%~5%）；以干物质计算为5%~36%。 与一些果蔬相比较，新鲜食用菌中蛋白质平均 含量是龙须菜和卷心菜的2倍，桔子的4倍，苹 果的12倍。 蛋白质是蔬菜蛋白含量的3.6倍。
食用菌栽培学
食用菌栽培技术第一章绪论
通识课程②
《食用菌栽培技术》教学计划（2012年）
教材：常明昌主编， 《食用菌栽培学》，中国农业出版社，2009
食用菌栽培技术第一章绪论
第 一 章
绪 论
食用菌栽培技术第一章绪论
一、食用菌的概念
食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是 一类可供食用的真菌的总称。
但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
黄 金 针 菇 白金针菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
灵芝
食用菌栽培技术第一章绪论
灵芝
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
猴头菇
食用菌栽培技术第一章绪论
姬松茸
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
黑木耳
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
茶树菇
Agrocybe aegerita
担
子
菌
纲
食
用
菌
食用菌栽培技术第一章绪论
鸡腿菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
真姬菇
食用菌栽培技术第一章绪论
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
别名：刺芹侧耳、雪茸。 杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新
型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
竹荪
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
灰树花
是一种珍稀食药用菌， 口感脆嫩，味似鸡丝。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
长根菇
食用菌栽培技术第一章绪论
牛肝菌
食用菌栽培技术第一章绪论
茶树菇 Agrocybe aegerita
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点
1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
（1）蛋白质
若吃250g干蘑菇相当于吃0.5kg瘦肉，或 0.75kg鸡蛋，或3kg牛奶中的蛋白含量。
（从单位质量上看，蛋白质含量不如肉类，但 质地却与肉类相同，而且优于肉类和蔬菜，没 有对人体不利的因素。如菇类中氨基酸配比平 衡，可以弥补。）
（发现10000多种；报道720多种；人工栽培 的近50种；商业性栽培15种左右）
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围
2、研究范围
搞食用菌生产，需要掌握食用菌生产的基本 理论和操作技术，需要研究食用菌的形态特征、 生理特征、分类地位、生态环境、遗传育种， 制种技术、栽培方法、病虫与杂菌防治、保鲜 加工、合理消费、商品生产和市场发展趋势等 各个方面。
食用菌栽培技术第一章绪论
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
食用菌栽培技术第一章绪论
红菇：Russula lepida
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
虎掌菌 Rcodon imbricatus
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
蛋黄菌
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
滑子蘑
瓶栽滑子蘑
袋栽滑子蘑
食用菌栽培技术第一章绪论
子囊菌纲食用菌
羊肚菌
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
子囊菌纲食用菌
冬虫夏草
食用菌栽培技术第一章绪论
冬虫夏草
冬虫夏草的蛹
冬虫夏草的蛹、成虫、虫卵
冬虫夏草的虫卵 食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围
3、繁殖体：形成大型子实体；
4、生活方式：以寄生或腐生方式生活。
食用菌栽培技术第一章绪论
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
双孢蘑菇 盐渍双孢蘑菇 (白蘑菇)
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
平菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
食用菌栽培技术第一章绪论
香菇
担子菌纲食用菌
银耳（白木耳）
如：平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木 耳、猴头等。
而毛霉、根霉等中的一些种，虽然也能吃， 但并未将它们排在食用菌行列内。
食用菌栽培技术第一章绪论
一、食用菌的概念
பைடு நூலகம்
担子菌纲（多）：如蘑菇、香菇、
1、分类地位
平菇、金针菇等
子囊菌纲（少）：如冬虫夏草、 羊肚菌等
2、营养体：分枝状菌丝体。不含叶绿素， 不能光合作用；
因此，食用菌生产者不仅需要努力学习专业 基础知识，还需要熟练制种、栽培、采收、加 工等操作技术。
食用菌栽培技术第一章绪论
二、食用菌生产对象与研究范围 2、研究范围
① 基本理论：形态特征、生理特征、分类地位、 生态环境、遗传育种； ② 操作技术：制种技术、栽培方法、病虫与杂 菌防治; ③ 保鲜加工； ④ 消费：商品生产和市场发展趋势分析等。
1、生产对象
据《中国食用菌百科》记载。目前全世界 已发现食用菌10000多种，我国已报道的有720 多种，其中大约有50多种是极鲜美的，有50多 种是美味的，人工栽培的近50种。其中形成大 规模商业性栽培的有：平菇、香菇、金针菇、 蘑菇、草菇、滑菇、真姬菇、木耳、银耳、猴 头、竹荪、姬松茸、灰树花、灵芝、茯苓等15 种左右，这就是我们的生产对象。
2、氨基酸种类齐全，核酸含量高，为营养 价值很高的食物。
（1）氨基酸种类
如：草菇蛋白质中含17种氨基酸，香菇中含有18种氨 基酸，人体必须的8种氨基酸在食用菌中均有，这是一般 植物蛋白质所不能比拟的。
子实体群生、丛生，无菌 柄，金黄色至红色，口感脆 嫩，是一种防癌、抗癌极强 的菌类，现人工驯化栽培成 功，产量很高。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
鸡冠菌
子实体群生、丛生，无菌 柄，金黄色至红色，口感脆 嫩，是一种防癌、抗癌极强 的菌类，现人工驯化栽培成 功，产量很高。
食用菌栽培技术第一章绪论
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
（2）脂肪
脂肪平均含量为0.47%，而且以不饱 和脂肪酸为主。其不饱和脂肪酸占总脂 肪含量的74.0~83.1%，比鸡肉、猪肉等 都高。所以食用菌类有减肥作用。
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点
食用菌栽培技术第一章绪论
三、食用菌的营养特点 1、蛋白质含量高，脂肪含量低，是理想 的高蛋白低脂肪食品。
（1）蛋白质 据测定：蛋白质平均含量以鲜重计算为
3.69%（3%~5%）；以干物质计算为5%~36%。 与一些果蔬相比较，新鲜食用菌中蛋白质平均 含量是龙须菜和卷心菜的2倍，桔子的4倍，苹 果的12倍。 蛋白质是蔬菜蛋白含量的3.6倍。
食用菌栽培学
食用菌栽培技术第一章绪论
通识课程②
《食用菌栽培技术》教学计划（2012年）
教材：常明昌主编， 《食用菌栽培学》，中国农业出版社，2009
食用菌栽培技术第一章绪论
第 一 章
绪 论
食用菌栽培技术第一章绪论
一、食用菌的概念
食用菌俗称菇或蕈(xùn)，是 一类可供食用的真菌的总称。
但自古至今，人们只把那些能吃而又能形 成大型子实体的真菌，才叫食用菌。
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
黄 金 针 菇 白金针菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
灵芝
食用菌栽培技术第一章绪论
灵芝
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
猴头菇
食用菌栽培技术第一章绪论
姬松茸
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
黑木耳
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
茶树菇
Agrocybe aegerita
担
子
菌
纲
食
用
菌
食用菌栽培技术第一章绪论
鸡腿菇
食用菌栽培技术第一章绪论
担子菌纲食用菌
真姬菇
食用菌栽培技术第一章绪论
杏鲍菇：Pleurotu seryngii
别名：刺芹侧耳、雪茸。 杏鲍菇是一种营养十分丰富、味道鲜嫩的新
型品种，菌肉肥厚，质地脆嫩，具有杏仁香味。