食品工厂总平面设计PPT课件
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食品工厂总平面设计
和煤渣的车，一般道路应为环形道，道路两旁有
绿化。
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食品工厂总平面设计
•（2）管线设计 • 工程管网线的设计必须布置得整齐合理，尽量和人流， 货流分开，特别是高压线，有些采用走地下通道。
•（3）绿化设计及环保设计 • 绿地率一般在20%左右较好。 •（4）建筑物的布置设计
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食品工厂总平面设计
•2.设计说明书
•设计说明书包括以下内容： •（1）设计依据 •（2）布置特点 •（3）主要技术经济指标 • A 建筑系数 • B 土地利用系数 • C 绿化率 •（4）概算
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食品工厂总平面设计
•（二）施工图设计
• 目的是使初步设计进一步深化，落实和深入一 些细节问题，便于指导施工。
食品工厂总平面设计
•2.竖向布置
• 竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计， 也就是厂区各部分地形标高的设计，其任务是把地形 设计成一定形态，既要平坦又便于排水。
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食品工厂总平面设计
•二.总平面设计的基本原则
•1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划 要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综 合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设 的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的 可能，合理预留发展空地。
•(2)车间入口处设置消毒设施；
•(3)对污水处理站及其他污染源进行有效隔离，避免污染 整体环境。
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食品工厂总平面设计
3rew
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再见，see you again
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2021/1/6
食品工厂总平面设计
食品工厂设计ppt课件
工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图 样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
要求： •表示出厂房各层楼面的标高 •用细实线画出设备示意图 •用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 •对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副 产物的去向等。 • 附注图例，并按图标绘出。
真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较 •主要产品年产值的比较 •劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供 热站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制 冷站，废水处理站等。
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室， 厕所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工 活动室及单身宿舍等。
化验室
化验室的设置与任务 化验室的任务可按检验对象和项目 来划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装 材料检验、各种添加剂检验、水质 检验及环境监测等。 其检验项目划分: 感官检验、理化检验及微生物检验 等。
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
食品工厂设计基础课件
第二章厂址选择及总平面图设计
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容 管线综合设计——工程管线网(即厂内外的
给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等)的设 计必须布置得合理整齐；
绿化布置和环保设计——绿化布置对食品 厂来说，可以美化厂区．净化空气、调节 气温，阻挡风沙、降低噪音，保护环境等作用， 从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积过 大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。 另外，食品工厂的四周：特别是在靠马路的一 侧，应有一定距离的树木组成；
•
3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021
13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。21.6.1121.6.1121:39:3721:39:37June 11, 2021
•
14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年6月 11日星 期五下 午9时39分37秒21:39:3721.6.11
第二章厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则 (二)厂址选择，应以生产条件方面考虑
(1)根据我国具体情况，食品工厂一般倾向于 设在原料产地附近的大中城市之郊区，个别产 品为有利于销售亦可设在市区．这不仅可获得 足够数量和质量新鲜的原料，并利于加强工厂 对农村生产的指导和联系，而且还便于辅助材 料和包装材料的获得。利于产品的销售．同时 还可以减少运输费用．
食品工厂总平面设计PPT课件
成功经验与教训总结
成功经验
集中式布局便于管理和监控；透明化 设计提高了生产车间的可视性；绿化 带有助于改善厂区环境质量。
教训总结
在设计中应充分考虑工厂的实际需求 ，避免过度追求形式而忽略实用性； 同时，应注重节能环保，提高工厂的 可持续发展能力。
对未来食品工厂设计的启示
注重实用性
在设计中应充分考虑工厂的实际需求，确保 设计的实用性和合理性。
财务分析
评估项目的财务状况，包 括偿债能力、流动性等。
社会效益评估
01
就业机会创造
项目建成后预计能创造的就业机会 数量。
技术创新
项目对行业技术进步的推动作用。
03
02
产业链带动
项目对上游供应商和下游客户的带 动作用。
社会形象
项目对提升企业形象和品牌价值的 作用。
04
07 案例分析
某食品工厂总平面设计案例
人流管理
合理规划员工通道和工作区域 ，确保员工安全和舒适。
设计流程
初步设计
根据需求分析，进行初步的工 厂布局和规划。
详细设计
对确定的方案进行详细设计， 包括设备布局、人流物流规划 等。
需求分析
了解客户需求、产品特点和工 艺要求。
方案评估
对初步设计进行评估和优化， 确定最佳方案。
设计实施
根据详细设计图纸，进行工厂 建设和设备安装。
优化生产流程，提高生 产效率，降低生产成本。
合理利用资源，减少能 源消耗，降低排放，实
现绿色生产。
灵活原则
满足未来发展需求，便 于扩展和改造。
设计要素
工厂规模
根据生产需求和产能规划，确 定工厂规模和用地大小。
工艺流程
食品加工厂设计ppt
-
绪论
❖食品工厂设计的意义及作用？
当前我国的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强 的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境 及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出 落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这 一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生 等都得到相应解决。
❖ 物料衡算公式：列出相关物料衡算公式
❖ 各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及 其每班实际量
车间设备选型
❖ 车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水 平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提 供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产 设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。
物料衡算
❖ 物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物 料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给 排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。 计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并 进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。
选址
周围没有畜牧 饲养场所、垃 圾站、污水处 理站等
空气清新，自 然环境优越， 附近没有水污 染或大气污染
寻址要求
地势平坦，避免在山 坡，有沟渠及地势比 较低的地方建厂以免 影响厂区的整体设计 及地下管道的铺设
远离铁路、机场、 矿物工厂等容易产 生灰尘和有毒有害 气体的地方，远离 居民、公共场所等
1、说明运输 设施的要求和 型号2、一般 从以下几方面 进行阐述 厂 外运输 厂内 运输 车间运 输
列出工厂设 计中，需要 的机修车间 常用设备
食品工厂总平面设计PPT课件
③生产车间与城市公路有一定的防护区。一般为30～50m绿化地带阻挡尘埃 污染食品。
④动力、货运周转、卫生、防火等应分区布置。主车间应与影响食品卫生有 关的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔 一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。
⑤总平面中要有一定的绿化面积，通常在20-35%之间。
图3—2 主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意 图
第22页/共100页
二、厂区划分
通常一个工厂有生产车间、辅助车间、仓库、动力设施、供水设施、 排水系统、全厂性设施7个部门组成。厂区划分是依据生产、管理、 生活方便需要，并结合安全、卫生、管线、运输、绿化等特点，进行 厂区划分。
表3—3 厂区划分图
第27页/共100页
（二)辅助车间建筑物等的布置位置
1、辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。 如啤酒厂内，瓶、箱堆场因用量大而占地面积较大，应布置在产后区，靠近包装车 间的部位，减少输送距离。
2、布置在厂区左侧或右侧处
第28页/共100页
（三)动力车间建筑物的布置位置
1、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所 等）应尽量靠近其服务的具体部门。 可以大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布 置在生产区内，最大限度减少管路管线输送距离，降 低能耗。
2、应布置在厂区的下风向。防止对整个生产区造成污 染。
第29页/共100页
（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
第25页/共100页
三、建、构筑物的布置位置
（一)主生产车间建筑物的布置位置 （二)辅助车间建筑物等的布置位置 （三)动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变
电所等)建筑物的布置位置 （四)行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 （五)确定厂区建、构筑物之间的距离
④动力、货运周转、卫生、防火等应分区布置。主车间应与影响食品卫生有 关的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔 一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。
⑤总平面中要有一定的绿化面积，通常在20-35%之间。
图3—2 主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意 图
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二、厂区划分
通常一个工厂有生产车间、辅助车间、仓库、动力设施、供水设施、 排水系统、全厂性设施7个部门组成。厂区划分是依据生产、管理、 生活方便需要，并结合安全、卫生、管线、运输、绿化等特点，进行 厂区划分。
表3—3 厂区划分图
第27页/共100页
（二)辅助车间建筑物等的布置位置
1、辅助车间建筑物等的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。 如啤酒厂内，瓶、箱堆场因用量大而占地面积较大，应布置在产后区，靠近包装车 间的部位，减少输送距离。
2、布置在厂区左侧或右侧处
第28页/共100页
（三)动力车间建筑物的布置位置
1、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、空压站、变电所 等）应尽量靠近其服务的具体部门。 可以大部集中布置在厂区左侧或右侧。少数也有布 置在生产区内，最大限度减少管路管线输送距离，降 低能耗。
2、应布置在厂区的下风向。防止对整个生产区造成污 染。
第29页/共100页
（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
第25页/共100页
三、建、构筑物的布置位置
（一)主生产车间建筑物的布置位置 （二)辅助车间建筑物等的布置位置 （三)动力车间(包括锅炉房、冷冻站、空压站、变
电所等)建筑物的布置位置 （四)行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置 （五)确定厂区建、构筑物之间的距离
食品工厂设计方案(PPT 50页)
精品课程 食品科学概论
仓库的操作通常比工厂的操作简单，仓库需要控 制的条件是温度和湿度，多数仓库由集装箱支架组成， 集装箱用铲车运进和运出，进出仓库的门可以用安装 在铲车上的脉冲收发机自动打开。
装卸平台通常布置在仓库的一边用于发送成品库 的成品或接收配料到配料库，有许多不同形式的装卸 平台，载重汽车倒向装卸平台要与之对接密封，这一 点对冷冻和冷藏产品的运输尤其重要，以便铲车能够 直接开进为载重汽车装货或卸货。
精品课程 食品科学概论
四、工厂运输
食品工厂一般运输量均比较大，其运进的物品为原 料、配料、辅助材料、包装材料、燃料，运出的为成品 及废弃品(生产废料、煤渣等)，尤其对于有生产旺季或 高峰销售季节的食品工厂，每天的吞吐量很大，如日产 300t 28～30°Bx番茄酱，其原料日需量就达1800t。年 产20万t碳酸饮料厂高峰销售期的日销量要达1000t以上。 所以畅通的运输系统对食品工厂至关重要。
精品课程 食品科学概论
一、工艺设计依据
食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所 规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据，结合 建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等 具体情况，因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设 备选型和生产车间布置。工艺设计力求技术先进、成 熟可靠、经济合理。
精品课程 食品科学概论
精品课程 食品科学概论
一、原料接收站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节，这一 环节的生产质量直接影响到后面的生产工序。食品工 厂的原料大部分为农副产品，来自田间或饲养场的为 多。为了保持工厂的整洁和文明管理，原料在进厂前 或入库前需先预处理，以去除杂质和污染微生物。
精品课程 食品科学概论
二、实验室
排水系统应与沉降井相连，在排放到城市废水系统或 进一步处理之前用来汇集废水。沉降井便于厂家监视或控 制废水。
食品工厂设计方案(PPT 50页)
食品工程与营养科学学院 << 食品科学概论 >>
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
第六章 食品工厂设计
第一节 工厂建设法规 第二节 厂址选择和总平面设计 第三节 食品工厂工艺设计 第四节 生产性辅助设施 第五节 公用系统 第六节 卫生及生活设施 第七节 食品工厂的环境保护 第八节 基本建设概算 第九节 技术经济分析
精品课程 食品科学概论
初步设计文件由说明书、图纸和总概算书组成， 通过初步设计文件把拟建设的食品工厂全貌包括产 品品种、规格、生产能力、厂址、总平面布置、建 筑结构形式、工艺生产流程及设备、公司配套设施 特性及设备、投资总数等做出轮廓性的定局，供有 关部门审批。
精品课程 食品科学概论
第二节 厂址选择和总平面设计
厂址选择是项目前期工作的重要组成部分，厂址的 确定对项目建成后的经济效益、环境效益和社会效益的 发挥具有重要意义。对于食品工厂来说，厂址的选择往 往视原料和产品的销售来考虑，如乳制品厂、浓缩果汁 厂、天然矿泉水厂，由于原料运输量大或运输比较困难， 厂址宜接近原料产地、或待选项目所在地附近有建立基 地的良好条件。饮料罐装厂、冷饮厂等产品运输量大， 厂址宜靠近主要消费地。
精品课程 食品科学概论
四、加热、通风与空调系统
随着食品工业迅猛发展，食品加工、制造的行业范围 越来越大，涉及面越来越广。在食品工业发展过程中，设 计将发挥重要的作用。食品工厂设计必须符合国民经济发 展的需要，符合科学技术发展的新方向，为人民提供更多、 更好、更优质、安全卫生、营养丰富的新食品。工厂设计 在基本建设程序中，是在建设施工前完成的。一个优秀或 良好的设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工 投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经 济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。 同时在“三废”治理和环境保护方面，必须符合国家有关 规范。因此，工厂设计是食品工业发展过程中的一个重要 环节。
第二章食品工厂总平面设计 61页
产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染； (5)确定厂区道路，物流、人流、货流有各自的路线及宽度； (6)确定给水、排水，供电的方向及位置； (7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小； (8)布置厂大门以及其辅助建筑设施的位置。
2、初步设计
初步设计成果
总平面图 设计说明书
图纸比例1：500、 1：1000等，图内应 有地形等高线，
图3-6会让车道示意
１.在线路长的单车道路上应补上会让 车道，上图； ２.在道路的交叉口处，应做圆角形布 置。其最小半径为7m,单车道为9m； 3.在办公楼、成品库前，车辆需要停放 和调转，此处的道路要加宽成停车场。
4、道路的规格
1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根 据城市建筑规定、工厂生产规模等而定；
总平面设计的任务和内容
一、总平面设计的任务 二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计 2.竖向布置设计 厂区地形标高设计
总平面设计பைடு நூலகம்基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地； 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求； 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度； 五、厂区道路之外，应从实际出发； 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计； 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件； 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽量放在一起； 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
原有建筑物与构筑物和 将来拟建的建筑物与 构筑物的位置和层数、 地坪标高、绿化位置、 道路、管线、排水方向等
2、初步设计
初步设计成果
总平面图 设计说明书
图纸比例1：500、 1：1000等，图内应 有地形等高线，
图3-6会让车道示意
１.在线路长的单车道路上应补上会让 车道，上图； ２.在道路的交叉口处，应做圆角形布 置。其最小半径为7m,单车道为9m； 3.在办公楼、成品库前，车辆需要停放 和调转，此处的道路要加宽成停车场。
4、道路的规格
1）道路的规格包括宽度、路面质量等，根 据城市建筑规定、工厂生产规模等而定；
总平面设计的任务和内容
一、总平面设计的任务 二、总平面设计的内容 1.平面布置设计 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计 2.竖向布置设计 厂区地形标高设计
总平面设计பைடு நூலகம்基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地； 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求； 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求； 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度； 五、厂区道路之外，应从实际出发； 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计； 七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件； 八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽量放在一起； 九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
原有建筑物与构筑物和 将来拟建的建筑物与 构筑物的位置和层数、 地坪标高、绿化位置、 道路、管线、排水方向等
食品工厂设计课件(PPT 149页)
GB12693-2003乳制品企业良好生产规范 GB12695-2003饮料企业良好生产规范 GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范 GB19304-2003定型包装饮用水企业生产卫生规范
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
食品企业通用卫生规范
GB 14881-1994
4 工厂设计与设施的卫生要求 4.1 设计 4.1.1 凡新建、扩建改建的工程项目有关食品卫生部分均应按本规范
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责
通过图纸的形式，更好地、更合理地来体现 可行性研究报告提出的设想。
设计单位要对图纸负责。 当安装完毕后，设计单位还必须参与试车运行 。 共同验收签字。
§1-2工厂设计的职责与组成
工厂设计的组成
工艺设计
总体工艺布局；产品方案及班产旦的确定；主要 产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料 计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、 冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材 料清单；施工说明等
地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水 水位，且能保障排水顺利。
劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址 应靠近城镇或居民集中点。
饮料厂厂址选择原则
符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；
罐头食品厂厂址的选择原则
原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足 建厂要求。关于“靠近”的尺度，厂址离鲜活农副产品 收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。
周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近 不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不 应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。
厂区附近要有良好的卫生环境 有无发展余地 当地的自然条件如何
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八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相 似车间应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
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二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量 缩短距离，避免物料往返运输。
（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应 有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安 排。
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玉 米 贮 仓
地磅房
门房
原辅 料库
危险品 库
水 绿化区
塔
锅炉房
机修 饲料成品库 变电
间
所
门房
玉米 清理 车间
绿化区
榨油 车间
淀粉及饲料生产车间
污水处 理站
绿化区 成品 油库
淀粉 糖生 产车 间
玉米淀粉及淀 粉衍生物生产 厂总平面图
发展预留地
制冷 站 空压室
水处
柠檬 酸生 产车 间
赖氨 酸生 产车 间
3.生产管理和生活方便要求
4.安全、卫生要求
5.建筑艺术要求
1.地形、地质、水文、气象等自 然条件 2.交通运输条件
3.动力供应和给排水条件
4.施工建设条件
5.厂际协作条件
6.环境质量要求
6.城镇或工业区、居住区规划条
CHENLI 件
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第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务
绿化区
成 品 库
绿化区
活动 中心
绿化区
理间
餐厅
供水 站
绿化区
绿化区
绿化区
体育场
车
绿化区
库
宿
舍
办公楼
楼
门房
门房 CHENLI
门房
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污水处理站
水塔
水泵房
卸货月台 叶菜类原料冷库
成品冷库
配电间
招待所
食堂
浴室 职工宿舍
主生产车间 主生产车间
水处理间
女更衣室 洗手间
男更衣室
车间办公室
机修间
停车场
年产1万吨净 菜加工厂总平 面图
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第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 ★四、厂区内交通运输 五、管线综合布置 六、绿化、美化设计
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一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能 可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统 7、全厂性设施
2)×105N／m2； 3、其朝向应当正面朝阳或偏
南向布置。
4、生产车间布置位置应以直
1、辅助车间建筑物等的
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二、厂区划分
生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅 助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、 水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的 中部，也是地势地质最好的地带。
表3—3厂区划分图
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1、考虑布置在生产区的中心
地带。
2、其所在位置应当地势平
三、建、构筑物的布置位置 坦，地耐力超过(1.5-
（3）动力设施应接近负荷中心。
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三、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫 生要求
（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。 （2）生产车间应注意朝向。 （3）生产车间与城市公路有一定的防护区。 （4）应分区布置。 （5）总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%。 （6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场
书要求进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还 必须为远期发展留有余地。
★二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。
★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
★七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
1.平面布置设计 2.竖向布置设计 3.运输设计 4.管线综合设计 5.绿化布置和环保设计
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第二节 总平面设计的基本原则
影响企业总平面布置的因素
方针政策 企业生产及使用功能
建设场地条件
1.节约用 地
2.环境保 护
3.降低能 耗
4.综合利 用
1.生产工艺流程和使用功能 要求 2.企业预留发展和扩建要求
（1）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受 洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工 程。
（2）在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安 排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但 必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
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九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生 标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规 范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、 《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标 准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规 范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保 健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净厂 房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以 及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。
北
根茎菜原料冷库
办公楼
停车场
喷泉
门卫室
值班室
煤堆 锅炉房
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西北农林科技大学食品科学与工程学院 年产10000吨净菜加工厂
职责
签字
日期
设计项目
设计
设计阶段
初步设计
绘图 校对 审核
年6月
全厂总平面布置图
比例
1:500
第1张
4共4张
第一节 总平面设计的任务和内容
★一、总平面设计的任务 ★二、总平面设计的内容
第三章 食品工厂总平面设计
教学目标
★通过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的任
务和内容；
★掌握总平面设计的原则及方法； ★掌握食品工厂总平面布置的形式和步骤； ★了解总平面布置的技术经济指标及有关参数； ★掌握总平面布置图绘制的基本方法。
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第三章 食品工厂总平面设计
★第一节 总平面设计的任务和内容 ★第二节 总平面设计的基本原则 ★第三节 食品工厂总平面布局 ★第四节 总平面设计方法 ★第五节 总平面布置的技术经济指标 ★第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 ★第七节 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 ★第八节 总平面设计图绘制
及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
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六、厂区建筑物间距应按有关规范设计
★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、
通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下， 使建筑物间的距离最小。
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图3—1 建筑间距与日照关系示意图
光线
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七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理 利用自然条件