黄豌豆营养成分和功能进展
豌豆的属性和功能主治
豌豆的属性和功能主治豌豆简介豌豆（学名：Pisum sativum L.）是豆科植物，是一种既能当作蔬菜食用，也能作为饲料和绿肥的作物。
豌豆的种子通常呈圆形，有许多不同的品种和颜色，包括绿色、黄色和紫色。
它是一种富含营养的食物，具有多种健康益处。
下面将介绍一些豌豆的属性和功能主治。
豌豆的属性1.营养丰富：豌豆是一种低热量、高纤维的蔬菜，是优质的蛋白质来源，同时富含多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、维生素K、叶酸、铁、镁等。
2.高纤维含量：豌豆富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于降低胆固醇水平。
3.低脂肪含量：与其他豆类相比，豌豆的脂肪含量相对较低，适合控制体重和维持健康。
4.低糖含量：豌豆含糖量相对较低，适合糖尿病患者食用。
豌豆的功能主治1.促进消化：豌豆的高纤维含量有助于促进消化系统的正常运作，缓解便秘。
2.降低胆固醇：豌豆中的植物固醇可以帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3.提供抗氧化剂：豌豆富含抗氧化剂，如维生素C和维生素A，有助于抵抗自由基损伤，预防慢性疾病。
4.保护眼睛健康：豌豆中的叶黄素和玉米黄质有助于保护眼睛健康，预防眼部疾病。
5.提供蛋白质：豌豆是一种优质的蛋白质来源，尤其对于素食者来说，是重要的蛋白质补充源。
6.降低血压：豌豆中的钾含量较高，可以帮助降低血压，预防高血压。
7.改善骨质健康：豌豆富含维生素K和维生素C，这些营养物质对于骨骼的生长和维持骨密度非常重要。
8.促进肠道健康：豌豆中的膳食纤维可以促进有益菌的生长，维持肠道健康。
9.维持健康体重：由于豌豆的低热量和高纤维含量，它可以让人们感觉更饱，有助于控制体重和维持健康。
10.支持免疫系统：豌豆中的维生素C和维生素A有助于增强免疫系统，提高身体抵抗力。
需要注意的是，豌豆作为蔬菜食用时应当烹饪煮熟，以充分发挥其营养价值，同时未成熟的豌豆荚中含有一定量的硷基成份，可能对消化不良者产生一定的不良反应，因此不适合生食。
豌豆变黄了还能吃吗 豌豆发芽了还能吃吗
豌豆变黄了还能吃吗豌豆发芽了还能吃吗豌豆是一种很常见的蔬菜，那黄豆放的时间较久导致颜色变黄的话还能再继续吃吗？黄豆发芽了之后还能不能继续吃呢？让我们一起来看看吧。
一、豌豆变黄了还能吃吗不建议再继续食用。
一般正常豌豆的颜色是翠绿色的，但如果保存不当或者是放置时间太久的话豌豆的颜色可能就会变黄。
而这种变黄的豌豆中的营养成分已经流失了一大部分，其口感也远不如新鲜豌豆。
且其在存放的过程中还可能有细菌微生物等有害物质产生，因此不建议再继续食用已经变黄的豌豆。
二、豌豆发芽了还能吃吗未出现变坏的情况下可以吃。
像土豆这种蔬菜发芽后会生成毒素，食用的话会危害人体健康，所以发芽的土豆一定不能继续食用。
但是豌豆发芽后不会生成什么有毒成分，如果豌豆已经开始发芽且没有变坏的迹象的话则可以放心食用。
同时豌豆发芽后就成了豌豆苗，其中的维生素C含量也会有所增加。
三、豌豆怎么保存最好未剥壳的豌豆如果是未剥壳的豌豆的话，注意不要清洗，然后用保鲜袋装好，然后冰箱冷藏室中冷藏保存即可，低温可以延长豌豆的保质期，一般可以保存7天左右。
已剥壳的豌豆如果是已经剥壳了的豌豆的话，将剥好的豌豆放入密封袋中，然后密封好放入冰箱冷藏室中，这样既可以防止其水分的流失又能抑制细菌的滋生。
四、吃豌豆的注意事项忌过量食用豌豆中含有大量的淀粉，食用过多的话会增加肠胃负担，很容易引起消化不良的情况。
且豌豆热量也较高，食用过多还容易导致肥胖。
因此要注意吃豌豆的量，一般建议每次不超过100g为宜。
肠胃不好人群慎食豌豆吃了之后容易导致胀气，所以消化功能不好的人群应该要谨慎食用豌豆，否则很容易加重肠胃不适。
豌豆里都含有什么成分 豌豆吃了有什么作用
豌豆里都含有什么成分豌豆吃了有什么作用成熟的豌豆，豆荚变老无法食用，只能扒开取豌豆来吃。
因豌豆圆润鲜绿，十分好看，常被用来做配菜，以增加菜肴的色彩，增进用餐者食欲。
一、豌豆里都含有什么成分1、每100克豌豆中含蛋白质7.4克，脂肪0.3克，碳水化合物21.2克，钙21毫克，磷127毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素220微克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.7毫克。
2、豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但氮氨酸和色氨酸含量较低。
二、豌豆吃了有什么作用1、豌豆含有优质蛋白质及人体所需的营养,可以提高人体的抗病能力和康复能力。
2、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
3、中医理论认为,豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止血、止泻痢、调营卫、消痈肿、解乳石毒之功效，并可利尿、安神、消肿、助消化，可治糖尿病、腹泻及胃虚所弓|起的呕吐。
三、豌豆的饮食宜忌1、多食豌豆容易发生腹胀，故食用要适量。
2、肾功能不全者不宜食用。
四、豌豆怎么吃最好豌豆炖猪蹄材料：豌豆250克，猪蹄两只，作料少许。
做法：先将猪蹄洗净，豌豆洗净，然后同放入沙锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥,加入作料调匀即成。
功效：豆、肉、汤并食，具有消痈通乳的功效，适用于产后乳汁不通或乳痈初起者食用。
豌豆粥材料：豌豆60克，糯米30克，大枣15克。
做法：先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中，加水1000毫升，煮至粥稠米烂即成。
功效：此粥具有健脾养胃的功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、大便泄泻者食用。
豌豆有什么功效 豌豆有什么营养
豌豆有什么功效豌豆有什么营养
豌豆又称为荜豆、雪豆、兰豆，起源于亚洲西部、地中海地区,在我国已有两千多年的栽培历史。
软荚豌豆又称荷兰豆，主要食用嫩荚和嫩豆粒。
一、豌豆有什么功效
豌豆味甘,性平，归脾、胃经，有和中下气、通乳利水、解毒之功，可用于吐逆、泄利腹胀、霍乱转筋、乳少、脚气水肿、疮痈。
二、豌豆有什么营养
1、富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力。
2、富含胡萝卜素，食用后可抑制人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。
3、富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
三、豌豆适合什么人吃
一般人群适宜，尤其适宜脾胃虚弱者及小腹胀满、呃逆、呕吐泄利、产后乳汁不下者。
四、豌豆的食用方法
豌豆宜炕或炒食，多清炒或烧腩炒;荷兰豆质嫩，宜炒食或打火锅时作配菜，且要注意火候，否则就没有爽脆的感觉。
豌豆炒食后颜色翠绿，清脆利口。
硬荚豌豆主要食用豆粒，可与肉类同煮或作配菜
用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物如鱼、牛肉、鸡蛋、动物内脏等一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
豌豆忌加碱煮食，因为碱能破坏豌豆中所含的维生素等营养成分。
豌豆蚊排骨
原料:豌豆250g，排骨400g，大蒜1根，生姜3片，糖、盐、食用油各适量。
做法:适量食用油起镬，先放大蒜、生姜爆香，放豌豆、糖、盐翻炒几下盛起待用。
放排骨翻炒,加适量清水，文火炕20分钟后加入豌豆继续炕至熟即可。
豌豆有什么功效与作用
豌豆有什么功效与作用豌豆是一种常见的食物，既可作为主食，又可用于制作各类菜肴和甜点。
除了美味可口之外，豌豆还具有丰富的营养价值和多种功效与作用。
本文将从营养成分、健康功效和美容作用等方面详细介绍豌豆的功效与作用。
一、营养成分：豌豆富含多种营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。
具体来说，100克豌豆的营养成分如下：- 能量：81千卡- 碳水化合物：13.5克- 蛋白质：5.4克- 脂肪：0.4克- 膳食纤维：5.1克- 维生素C：40毫克- 维生素K：24毫克- 钾：244毫克- 镁：33毫克- 钙：43毫克豌豆中的碳水化合物能够为人体提供能量，并且具有饱腹感，有助于控制食欲。
豌豆的蛋白质含量较高，且氨基酸组成完善，尤其是赖氨酸和苜蓿氨酸的含量较多，可以作为优质蛋白质的来源，对于素食者特别适宜。
此外，豌豆中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增加饱腹感、维持血糖平衡，并且有益于胃肠道健康。
二、健康功效：1. 降低血糖和减少糖尿病风险：豌豆中的膳食纤维能够减缓血糖的上升速度，稳定血糖水平，降低糖尿病发生的风险。
此外，豌豆中还含有一种被称为豌豆胰岛素样生长因子-1（IGF-1）的物质，它可以增加胰岛素敏感性，提高血糖控制能力。
2. 降低胆固醇和心脏病风险：豌豆中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生。
另外，豌豆中的一种叫做异黄酮的化合物也具有保护心脏健康的作用，它能够抑制胆固醇的氧化，减少动脉血管的炎症反应。
3. 促进消化和预防便秘：豌豆中的膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘和大肠癌。
4. 增强免疫力：豌豆中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗病毒和细菌的能力。
5. 促进骨骼健康：豌豆中的维生素K可以增加骨密度，降低骨折的风险，对于骨质疏松症和关节炎具有一定的保护作用。
三、美容作用：豌豆不仅对健康有益，而且对于美容也具有一定的作用。
豌豆的营养价值
豌豆的营养价值豌豆不仅好吃，营养价值还非常高，女人常吃豌豆能养颜，豌豆还有什么其他的营养价值吗?吃豌豆有什么好处呢?一起来看看吧。
豌豆的营养价值1、每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
2、鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。
特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
吃豌豆的好处1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
4、美容作用：《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
5、抗菌消炎：豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
6、减肥：豌豆营养丰富，每100g中含有7.2g蛋白质，热量80千卡，糖量低，却含有高纤维、水溶性纤维等大量膳纤维，高纤维食物容易使人产生饱腹感，人不容易感到饥饿，对想要减肥的人来说豌豆是很不错的选择。
宠物食品、饲料--豌豆的营养价值及其在宠物食品中的应用
豌豆的营养价值及其在宠物食品中的应用豌豆原产于地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。
其种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。
豌豆品种多样，单就豌豆种皮颜色就有绿色、黄色或灰绿色、棕色等，还有厚皮、薄皮，或种皮光滑或皱折等，因此，其营养价值也存在较大的差异。
豌豆的营养成分表豌豆在宠物食品中的应用豌豆、大豆、大豆粕、花生粕、亚麻籽粕、玉米蛋白粉等是宠物食品生产中常用的植物蛋白质原料。
豌豆经常出现在宠物干粮的成分表中，主要因为豌豆有相当多的营养益处。
豌豆能给猫狗提供了大部分需要氨基酸；它含有不溶性纤维，可溶性纤维和抗性淀粉（为宠物消化系统提供益处）；它还含有已知的具有抗氧化特性的化合物，可以预防各种病痛，如癌症；作为碳水化合物的主要来源，豌豆已被证明可以降低肥胖狗的胰岛素水平。
其次，豌豆能够适用宠物食品的生产加工需求，干燥的宠物食品，特别是无谷配方要考虑到碳水化合物、脂肪和蛋白质的平衡。
此外，干粮粗磨的形状，质地和密度取决于食物的碳水化合物含量，这些要求豌豆均能够满足。
需要注意的是，无谷物不等于不含碳水化合物，因为这些食物通常含有一种或多种非谷物的碳水化合物来源，包括豆类（豌豆，豆类，鹰嘴豆、扁豆），木薯，土豆和红薯等。
豌豆在宠物食品中受欢迎还有一个重要原因是豌豆是一种可持续发展的农业原料，它们能够将氮添加回土壤中。
因此不管是坚持可持续发展的企业、还是热衷于低碳、环保的消费者都喜欢选择。
豌豆中可能引起宠物不良反应的物质1.植物雌激素豌豆含有许多物质，许多物质不属于营养物质，但对人类和动物具有生物学作用。
植物雌激素是植物中存在的化合物，其结构类似于动物雌激素。
人类研究表明，植物雌激素提供了许多健康益处。
膳食中的植物雌激素对于肥胖、糖尿病、骨质疏松症、心血管病、神经性病痛、免疫病痛、衰老、及癌症相关的病痛有相当大的改善。
豌豆黄的营养价值
豌豆黄的营养价值文章目录*一、豌豆黄的营养价值*二、豌豆黄的热量*三、豌豆黄的宜忌人群豌豆黄的营养价值豌豆的营养价值鲜豌豆的营养丰富,每100克含蛋白质7.2克,热量80千卡,相当于同量豆腐的营养价值。
特别是B族维生素的含量很高,如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍,维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍,还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
赖氨酸富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。
赖氨酸是人体需要的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质,是人体必需氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低,且在加工过程中易被破坏而缺乏,故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分,而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。
往食物中添加少量的赖氨酸,可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌,提高胃液分泌功效,起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累,加速骨骼生长。
如缺乏赖氨酸,会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血,致使中枢神经受阻、发育不良。
维生素C在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。
英国最新研究显示:男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。
豌豆黄的热量豌豆黄是北京传统小吃,热量相对较低,但含糖较高,减肥期间不宜常吃。
营养信息营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)138.00碳水化合物(克)24.50脂肪(克)0.60蛋白质(克)7.50纤维素(克)2.20维生素A(微克)5.00维生素E(毫克)2.91胡萝卜素(微克)30.00硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.04烟酸(毫克)1.70镁(毫克)52.00钙(毫克)141.00铁(毫克)5.10锌(毫克)2.71铜(毫克)0.24锰(毫克)0.35钾(毫克)137.00磷(毫克)102.00钠(毫克)151.70硒(微克)1.06豌豆黄的宜忌人群1、豌豆粒多吃会腹胀,易产气,尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用;2、糖尿病患者慎食。
豌豆黄的功效是什么-
豌豆黄的功效是什么?豌豆黄是日常生活中比较常见的传统风味小吃，豌豆黄也被称为豆皇儿，是用豌豆经过多种工艺所制作而成的一道美食，不仅口感味道好，而且其中的营养价值丰富，富含多种营养成分，和大量的维生素，经常食用还可以补充身体所需要的蛋白质以及矿物质。
豌豆黄的功效是什么?养素含量(每100克)维生素A(微克)：5.00烟酸(毫克)：1.70铜(毫克)：0.24热量(大卡)：133.00维生素C(毫克)：一胆固醇(毫克)：一锰(毫克)：0.35碳水化合物(克)：26.70维生素E(毫克)：2.91镁(毫克)：52.00钾(毫克)：137.00脂肪(克)：0.60胡萝卜素(微克)：30.00钙(毫克)：141.00磷(毫克)：102.00蛋白质(克)：7.50硫胺素(毫克)：0.04铁(毫克)：5.10钠(毫克)：151.70纤维素(克)：2.20核黄素(毫克)：0.04锌(毫克)：2.71硒(微克)：1.06菜品制作做法一食材去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
步骤1、豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
2、5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。
煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。
水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3、搅拌已经酥软的豌豆(汤)，尽量使豌豆破碎。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6、倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
7、冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。
[5]做法二食材白豌豆、碱、白糖、步骤1、用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
2、用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。
豌豆的性味归经功能主治
豌豆的性味归经功能主治豌豆的性味•性味：甘、平•归经：归脾、胃经豌豆的功能主治1.补中益气：豌豆味甘，具有补中益气的作用，能够补充体内的气血。
在中医中，气血的充盈与人体的健康息息相关。
适量食用豌豆可以帮助调节脾胃，增加消化吸收能力，提高机体的免疫力。
2.健脾和胃：豌豆对脾胃有很好的滋养作用，可以促进脾胃的消化和吸收功能。
对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等问题，适量食用豌豆有一定的辅助治疗作用。
3.利尿通淋：豌豆具有利尿通淋的作用，可以帮助排除体内多余的水分，促进尿液的排出。
对于水肿、膀胱炎等与尿液排泄有关的问题，适量食用豌豆可起到一定的缓解作用。
4.清热解毒：豌豆还有一定的清热解毒功效，可以帮助清除体内的热毒。
在中医中，常用豌豆配合其他清热解毒草药进行治疗，对于一些热毒引起的症状，如咽喉肿痛、口疮等可以起到一定的治疗作用。
豌豆的主要适用人群•脾胃虚弱的人群：对于长期脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，适量食用豌豆可以辅助治疗，并改善相关症状。
•水肿、膀胱炎患者：对于有水肿、膀胱炎等与尿液排泄有关的问题的人群，适量食用豌豆可以有助于缓解相关症状。
•热毒引起的症状者：对于一些热毒引起的症状，如咽喉肿痛、口疮等的人群，适量食用豌豆可以有一定的治疗效果。
注意事项•豌豆属于食物，一般情况下无明显的禁忌，但食用时还是需要根据个人体质和病情来确定适量食用。
•豌豆的煮熟后容易产生气体，容易引起胀气等胃肠不适的症状，对于容易产生胀气的人群要适量食用或者根据自己的情况选择其他烹调方法。
•对于已经有豌豆过敏或者对豌豆有不良反应的个体，应避免食用豌豆。
•在食用豌豆时需要注意烹调的时间和方法，不可以过度加热，以免破坏其中的营养成分和药用价值。
以上是关于豌豆的性味归经、功能主治、适用人群以及注意事项的介绍，希望对您有所帮助。
如有需要，请咨询专业医生或中医师的建议。
豌豆黄有营养吗
豌豆黄有营养吗食物是生活中离不开的，它对人体能量补充有着很大帮助，而且人体每天会选择不同的食物，不同的食物，在含有的营养元素上，也是不一样的，这样对调理人体各方面，也是有着很好的帮助作用，那豌豆黄有营养吗，豌豆黄是一个很常见的特色食品，它的口感独特。
而且在豌豆黄制作上，也是很简单的，并不是很复杂，那豌豆黄有营养吗，在对这样食物上，也是很多人不太了解的，在吃的时候，也是让很多人不太放心。
★豌豆黄有营养吗：豌豆黄是北京传统小吃。
按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。
因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。
豌豆以张家口出产的花豌豆最好。
豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。
养素含量(每100克)维生素A(微克) ：5.00烟酸(毫克) ：1.70铜(毫克) ：0.24热量(大卡) ：133.00维生素C(毫克) ：一胆固醇(毫克) ：一锰(毫克) ：0.35碳水化合物(克) ：26.70 维生素E(毫克) ：2.91 镁(毫克) ：52.00钾(毫克) ：137.00脂肪(克) ：0.60胡罗卜素(微克) ：30.00 钙(毫克) ：141.00磷(毫克) ：102.00蛋白质(克) ：7.50硫胺素(毫克) ：0.04铁(毫克) ：5.10钠(毫克) ：151.70纤维素(克) ：2.20核黄素(毫克) ：0.04锌(毫克) ：2.71硒(微克) ：1.06以上就是对豌豆黄有营养吗详细介绍，这样的食物在含有的营养成分上，也是比较丰富，以上也是有着一一介绍，在对这样食品吃的时候，都是可以放心进行，它对自身健康没有任何的损害，不过在对它选择的时候，也是要适量进行，使得不会导致人体出现其他问题。
关于豌豆的产品知识点总结
关于豌豆的产品知识点总结关于豌豆的产品知识点总结豌豆是一种常见的蔬菜，也是许多家庭餐桌上的常客。
它的口感鲜甜多汁，富含多种营养成分，深受人们喜爱。
今天我们来总结一下关于豌豆的产品知识点。
一、豌豆的营养价值1. 豌豆富含蛋白质，每100克豌豆中含有约5克蛋白质。
蛋白质是身体组织的重要构成部分，对于身体的生长和修复至关重要。
2. 豌豆含有多种维生素，如维生素C、维生素A、维生素B等。
这些维生素对于维持身体的正常机能、增强免疫力有着重要的作用。
3. 豌豆富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化和排泄废物，有助于改善便秘问题。
4. 豌豆中还含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌等。
这些矿物质对于维持身体的生理功能和骨骼健康起着重要作用。
二、不同的豌豆品种1. 绿豌豆：颜色鲜亮，味道鲜甜，通常用于烹饪、做菜肴或配料。
2. 黄豌豆：颜色较淡，口感细腻，适合制作豌豆泥、豌豆汤等烹饪。
3. 碗豆：颗粒较大，口感爽脆，常用于西餐沙拉、炒菜等料理中。
4. 火眼豆：颜色鲜艳，形状略呈椭圆，适合制作豌豆蔬菜饼、豌豆糕等。
5. 豆苗：豌豆苗嫩绿可口，富含维生素和矿物质，是一道营养丰富的蔬菜。
三、豌豆的烹饪方法1. 凉拌豌豆：将煮熟的豌豆和一些调料一起拌匀，制成凉拌菜。
凉拌豌豆清新爽口，富含纤维素，是夏季的一道好菜。
2. 豌豆炒饭：将煮熟的豌豆和米饭一起炒制，加入适量的盐和调料。
豌豆炒饭色香味俱佳，可口美味。
3. 豌豆汤：将豌豆清洗干净，放入锅中加水煮沸，再加入适量的盐和调料。
豌豆汤清淡鲜美，可作为一道营养汤品。
4. 炒豌豆：将豌豆煮熟后，放入锅中炒制，加入一些调料和蔬菜。
炒豌豆口感鲜嫩多汁，是一道美味的家常菜。
四、豌豆相关的文化习俗1. 豌豆在中国的传统民俗中，常常与“多子多孙”寓意相连。
在婚嫁习俗中，夫妻双方将豌豆煮熟后，各自分装在红布袋内，象征生儿育女的愿望。
2. 豌豆在春节期间也有一定的象征意义。
人们会将豌豆放置在屋中，寓意“豌豆笑开”。
豌豆
【五谷杂粮——豌豆】【别名】豍豆、寒豆、雪豆、毕豆【性味归经】味甘，性平，归脾、胃经。
【营养成分】每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克、维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克、烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克、钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克、锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。
【食疗功效】和中下气，利小便，解疮毒。
治霍乱转筋，脚气，痈肿。
【文献典籍】①《绍兴校定证类本草》："主调颗营卫，益中平气。
"②《日用本草》："煮食下乳汁。
"③《纲目》："研末涂痈肿、痘疮。
"④《本草从新》："理脾胃。
"⑤《医林纂要》："利小便。
"⑥《随息居饮食谱》："煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。
"【食用安全】1.多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
2.熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
3.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃。
【适宜人群】一般人均可食用【食用禁忌】豌豆和醋搭配易引起人体消化不良【食谱汇编】1.核桃仁豌豆泥：鲜豌豆仁７５０克，煮烂后，捣成浆泥状，去皮、渣，核桃仁６０克用开水稍泡片刻后剥去皮，用油炸透捞出，剁成细末，水适量煮沸，加入白糖２４０克和豌豆泥，搅匀煮沸，加入藕粉（先用冷开水兑好）勾成稀糊状，撒上核桃仁末即可食用。
功效：有润燥滑肠，补肾作用，适用于贫血、肠燥便秘、肾虚咳喘等症。
健康人食之更能增强记忆力，祛病延年。
2.豌豆炒鸡丁：原料：豌豆150克，鸡胸肉250克，鸡蛋1个，植物油35毫升，食盐2克，味精1克，酱油5毫升，淀粉10克。
豌豆有什么功效与作用
豌豆有什么功效与作用豌豆又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。
软荚豌豆别名荷兰豆。
上海附近地区称“小寒豆”。
那么，豌豆有什么功效与作用呢?下面，店铺为大家介绍一下，欢迎大家阅读。
豌豆的食疗功效和作用：豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。
豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。
豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。
豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。
豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝集素等物质，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功效。
豌豆的营养成分：豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。
豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%，膳食纤维约4.5%，碳水化合物约18.2%。
豌豆的介绍：豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆，也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆;豌豆依用途分为两大类粮用豌豆和菜用豌豆。
花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色的为粮用豌豆，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。
花为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色的为菜用豌豆。
果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。
食用豌豆的提示：1、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
2、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
3、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
黄豌豆的营养特性解析
黄豌豆的营养特性解析班级：xx学号：xx姓名：xx一、黄豌豆简介：黄豌豆是一种以淀粉和蛋白质为主的豆科植物，是全球种植历史最悠久的作物之一，作为第二大食用豆类，已在加拿大、澳大利亚、中国、美国等84个国家广泛种植。
目前，黄豌豆在全国各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖南、湖北、江苏、甘肃、青海等十余个省区。
二、黄豌豆黄豌豆的营养成分与生物活性成分：黄豌豆是传统、天然的食品原料，其具有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作物。
黄豌豆中蛋白质和淀粉的含量最高，分别为52%-55%和23%-25%，不溶性膳食纤维的含量为8%-10%，脂肪含量低，另外还含有丰富的矿物质和维生素，因而黄豌豆既可作为普通食品中的淀粉和分离蛋白的良好来源，也可作为在功能性食品中起着重要作用的膳食纤维的良好来源。
三、黄豌豆的蛋白质黄豌豆的蛋白质含量较高，含有人体所必需的8种必需氨基酸。
黄豌豆蛋白是有价值的蛋白质来源，具有替代大豆蛋白及提高食物营养价值的潜力。
黄豌豆蛋白具有较好的溶解性，易于人体吸收，可广泛地应用于食品、饮料中。
黄豌豆蛋白还具有较高的保水性、吸油性以及胶凝形成性。
以黄豌豆为原料加工豌豆制品时，黄豌豆蛋白质不仅有助于凝胶的形成，更能促成表面疏水性的形成，产生脂肪的口感，从而可作为脂肪替代品应用于食品中，生产低能量产品，减少膳食脂肪的摄入量，降低肥胖、动脉粥样硬化以及恶性肿瘤之类的发病率。
另外，黄豌豆蛋白还具有较好的乳化性、乳化稳定性以及一定的发泡性能和泡沫稳定性，因此黄豌豆既可作为主食，同时也可用来制作糕点、粉丝、面条等。
黄豌豆蛋白的生物价(BV)为48%-64%，功效比(PER)为0.6-1.2，黄豌豆蛋白质中的清蛋白、球蛋白以及谷蛋白分别占21%、66%和2%。
实验证明，黄豌豆蛋白质中的清蛋白相对于球蛋白和谷蛋白而言，营养价值最高，主要是由于其中含硫氨基酸的水平相对较高。
黄豌豆的氨基酸比例较均衡，人体所必需的8种氨基酸中除甲硫氨酸含量较低外，其余均达到FAO/WHO的推荐模式值，可被彻底纯化为浓缩蛋白和分离蛋白。
豌豆的功效与作用营养价值
豌豆的功效与作用营养价值豌豆别名毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆。
豌豆适应性很强，在全世界分布很广。
在我国，豌豆也已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培。
在生活中，豌豆的用途十分广泛。
它既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。
由于其豆粒圆润鲜绿，外观好看，因此也常被用来作为配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。
豌豆豆荚炒食后颜色翠绿，清脆利口，豆苗也同样鲜嫩清香，适宜做汤。
它们的营养价值与豌豆大致相同。
另外，值得一提的是，与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
药效:①补肾健脾、除烦止渴。
②促进生长发育。
豌豆蛋白质含量丰富，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用能促进生长发育，尤宜儿童食用。
③抗菌消炎，能增强新陈代谢。
④豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，因此有抗癌防癌的作用。
⑤防止便秘、顺通肠道、排毒养颜。
禁忌:①多食豌豆粒会发生腹胀，故不宜大量食用。
②许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，但在加工时往往会加入明矾，如果大量食用会使体内的铝增加，从而影响健康。
因此应避免大量食用加入明矾的粉丝。
③炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
食疗小方:取嫩豌豆250克，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
该方能生津止渴、通乳消胀，可用于烦热口渴以及妇女产后乳汁不下、乳房作胀等症的治疗。
取豌豆120克，陈皮10克，芫荽60克，一同加水煎汤。
分2～3次温服。
本方主要用于湿浊阻滞、脾胃不和、吐泻转筋等症。
请选中您要保存的内容，粘贴到此文本框。
豌豆的功效、作用及注意事项
豌豆的功效、作用及注意事项豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
下面就由店铺为大家介绍下豌豆的功效和作用，希望可以帮到大家哦。
豌豆的功效和作用：1、清煮吃，治消渴，除去呕吐，止下泄疾病。
可调颜养身，益中平气，催乳汁。
煮成汤喝，可驱除毒心病，解除乳食毒发作。
研成末，可除痈肿痘疮。
用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。
2、种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效。
3、茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。
4、可以作为粮用：花紫也有红或灰蓝色的，托叶、叶腋间、豆杆及叶柄上均带紫红色，种子暗灰色或有斑纹所以又称“麻豌豆”，作为粮食与制淀粉用，常作为大田作物栽培。
5、可以作为菜用：花常为白色，托叶、叶腋间无紫红色，种子为白色、黄色、绿色、粉红色或其他淡的颜色。
果荚有软荚及硬荚两种，软荚种的果实幼嫩时可食用，硬荚种的果皮坚韧，以幼嫩种子供食用，而嫩荚不供食用。
作为蔬菜用的品种有“小青荚”、“上海白花豆”等品种。
豌豆的注意事项炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等。
应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。
生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。
豌豆的民间偏方将豌豆苗，洗净捣烂，榨取汁液，每次饮50毫升，一日两次，可辅助治疗高血压、冠心病。
将鲜豌豆200克煮烂，捣成泥，与炒熟的核桃仁200克，加水200毫升，煮沸，每次吃50毫升，温服，一日两次，能治小儿、老人便秘。
豌豆荚和豆苗含有较为丰富的纤维素，有清肠作用，可以防治便秘。
为防止叶酸缺乏，豌豆是孕妇不可忽视的食物。
煮碗豆：嫩豌豆250克，加水适量，煮熟淡食并饮汤。
该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。
可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。
豌豆的营养价值及食用禁忌
豌豆的营养价值及食用禁忌豌豆适应能力强，世界各国都有种植，我国是现在世界上仅次于加拿大的第二豌豆种植国家，豌豆是我们日常生活中经常食用的一种蔬菜，营养丰富而且味道尚佳，那么豌豆都含有哪些营养成分禁忌呢?以下是店铺分享给大家的相关文章，希望对你有帮助!豌豆的营养价值维生素C豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防和治疗坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。
优质蛋白质豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，此类蛋白质分解产生的氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率，生物价高，在人体内利用率高，能为机体的生长发育提供优质的蛋白质，促进生长。
也能促进机体的康复和抗病能力。
维生素A原豌豆中含有很多可以转换为维生素A的维生素A原，比如叶黄素、α、β、γ-胡萝卜素、隐黄素等，这些物质在人体内转换为维生素A，能促进机体视网膜上的视紫质再生，预防并缓解近视，保护和提高视力。
胡萝卜素豌豆中富含胡萝卜素，食用豌豆后可防止人体内致癌物质的合成，从而减少机体内癌细胞的数量，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。
维生素B1豌豆的种子中含有丰富的维生素B1，维生素B1是维持心脏，神经和消化系统正常功能所必需的，当维生素B1缺乏时会出现脚气病、韦尼克氏脑病等多种周围神经炎，所以多吃豌豆等富含“精神维生素”的食物能有效的预防周围神经炎。
微量元素豌豆中含铜、铬等微量元素较多，铜元素有益于机体造血及骨骼和大脑的发育，铬能有效的维持胰岛素的正常功能，促进糖和脂肪的代谢，有助于降低三高。
豌豆搭配宜忌相宜的黄金搭配玉米+豌豆：起到蛋白质互补作用。
豌豆+蘑菇：消除油腻引起的食欲不佳。
豌豆+虾仁：提高食物营养价值。
豌豆+红糖：健脾、通乳、利水。
相克的禁忌搭配豌豆+醋：易引起人体消化不良。
豌豆+菠菜：影响钙的吸收。
豌豆+羊肉：脚气病、黄疸。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
年 第 卷 第 期 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
食品开发
黄豌豆营养成分和功能研究进展
张乾元，韩 冬，李 铎* (浙江大学食品科学与营养系，杭州 310029)
摘要：黄豌豆属一年生豆荚类作物，在我国的种植较为广泛。黄豌豆含有60%~65%的碳水化合 物，23%~25%的蛋白质，少量的脂肪以及丰富的矿物质和维生素。黄豌豆蛋白含有丰富的必需 氨基酸，例如赖氨酸含量为7.2%，而蚕豆和羽扁豆分别为5.9%和4.7%，可作为必需氨基酸的良 好来源。黄豌豆蛋白可以降低肥胖、动脉粥样硬化以及恶性肿瘤之类的发病率，其生物活性肽 具有抗幽门螺杆菌和抗氧化作用等。黄豌豆淀粉可以预防结肠癌，降低血糖以及胆固醇含量。 黄豌豆具有很好的应用前景及推广价值，本文综述了黄豌豆的营养成分和生物学功能，为黄豌 豆在各种食品中的应用及其制品的开发与研究提供了参考。 关键词：黄豌豆；营养；功能；蛋白质；淀粉 中图分类号：TS 201.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)06-0141-04
Abstract: Yellow pea (Pisum Sativum L) is annually grown legume crop which is widely planted in China, containing 60%, 65% carbohydrate, 23%, 25% protein with low fat content and abundant vitamins and minerals. Yellow pea protein is rich in essential amino acids such as 7.2% lysine compared with faba bean, 5.9% and lupin, 4.7% respectively and could be a valuable source of essential amino acids. Yellow pea protein have been associated with a reduction in the ratio of obesity, atherosclerosis, and malignancy and its bioactive peptides have anti-properties against Helicobacter pyloti and oxidation. Starch in yellow pea could be used in the prevention of colon cancer, lowing the content of blood glucose and cholesterol. The nutritional components and bioactive properties of yellow pea were reviwed in this paper for its great application and popularization prospect, with the aim to provide reference for application of yellow peas in different foods and development and research of yellow pea products. Key words: yellow pea; nutrition; function; protein; starch
Nutritional components and functional properties of yellow pea
ZHANG Qian-yuan, HAN Dong, LI Duo*
(Department of Food Scienece & Nutrition, Zhejiang University, Hangzhou 310029)
· 141 ·
食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年 第 卷 第 期
前，黄豌豆在全国各地均有栽培，主要产区有四 川、河南、湖南、湖北、江苏、甘肃、青海等十 余个省区[2-3]。据2007年FAO生产年鉴统计，我国 种植的黄豌豆面积约为104.00万 hm2，为全球黄豌 豆面积的15.2%，我国黄豌豆的总产量为140.00万 t，占世界总产量的13.8%。 目前，黄豌豆在欧洲和北美的最大用途是 用来做复合饲料，在亚洲和南美主要用于人类食 用，而用于加工生产蛋白质、淀粉以及纤维物质 则相对较少[4]。近来由于对黄豌豆淀粉和蛋白质的 研究的不断深入，其在食品、纺织、轻化、医药 等工业中的应用得到了进一步的发展，因而黄豌 豆在国内每年的需求量也不断增长[5]。 1 黄豌豆的营养成分与生物活性成分 黄豌豆是传统、天然的食品原料，其具 有粮食、蔬菜、饲料以及医药等多种用途的作 物。黄豌豆中蛋白质和淀粉的含量最高，分别为 52%~55%和23%~25%，不溶性膳食纤维的含量为 8%~10%，脂肪含量低，另外还含有丰富的矿物 质和维生素，因而黄豌豆既可作为普通食品中的 淀粉和分离蛋白的良好来源，也可作为在功能性 食品中起着重要作用的膳食纤维的良好来源[6-7]。 1.1 黄豌豆蛋白质 蛋白质是从黄豌豆中提取的最有价值的成分 之一。黄豌豆蛋白的生物价(BV)为48%~64%，功 效比(PER)为0.6~1.2，高于大豆。黄豌豆蛋白质中 的清蛋白、球蛋白以及谷蛋白分别占21%、66% 和2%。实验证明，黄豌豆蛋白质中的清蛋白相 对于球蛋白和谷蛋白而言，营养价值最高，主 要 是 由 于 其 中 含 硫 氨 基 酸 的 水 平 相 对 较 高 [2]。 Palander等 [8]对黄豌豆、蚕豆和羽扇豆的粗蛋白中 的氨基酸进行的比较表明，黄豌豆粗蛋白中赖氨 酸含量相对较高，其结果见表1。在黄豌豆与大 豆两种球蛋白(7 S、11 S)氨基酸组成的比较中发 现黄豌豆的两种球蛋白中赖氨酸的含量均高于大 豆，可作为赖氨酸的良好来源，其结果见表2 。 Taherian等[10]将市售豌豆分离蛋白和膜处理(超滤和 渗滤)分离蛋白的成分和功能性质进行比较发现， 超滤和渗滤对黄豌豆蛋白质组成结构没有明显的 影响。黄豌豆的氨基酸比例较均衡，人体所必需 的8种氨基酸中除甲硫氨酸含量较低外，其余均 达到FAO/WHO的推荐模式值，可被彻底纯化为浓 缩蛋白和分离蛋白。黄豌豆分离蛋白中的抗营养
黄豌豆(Pisum Sativum L)是一种以淀粉和蛋白 质为主的豆科植物，是全球种植历史最悠久的作 物之一，作为第二大食用豆类，已在加拿大、澳
大利亚、中国、美国等84个国家广泛种植[1]。黄豌 豆起源于亚洲西部、地中海区域及埃塞俄比亚， 于一千多年以前的隋唐经西域首次传入中国。目
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
*通讯作者 收稿日期：2011-10-25 基金项目：国家自然科学基金资助项目(30972464)；国家基础研究项目(2011CB504002)。 作者简介：张乾元(1987—)，男，湖北黄冈人，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养。