合理营养与平衡膳食讲义(ppt 43页)实用资料
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合理营养与平衡膳食讲义(ppt 43页)
3、生长发育障碍 4、易感性增高 5、造血系统
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。
合理营养与平衡膳食课件
芥末、咖啡等) ●注意烹調方法多採用蒸、煮、燉、拌、
氽、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒 等方法。 ● 養成良好的飲食習慣
種營養素種類齊全、數量充足、相互之 間比例恰當。
又稱平衡營養(balanced nutrition)
➢ 合理膳食（平衡膳食 ）
提供機體種類齊全、數量充足、比例適 當的能量和各種營養素，並與機體的需要 保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、 預防疾病的膳食。
➢ 平衡膳食的基本要求
提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素 保證食物安全 科學的烹調加工 合理的進餐制度和良好的飲食習慣
●提高植物性蛋白質的攝入
◆增加優質蛋白質的攝入量（魚類） ◆ 植物性蛋白質宜占50% 大豆及其製品
●攝入足夠的膳食纖維 30g～40g/d
●供給充足的維生素和無機鹽 維生素E、C 、鈣、鎂
●飲食宜清淡 ◆少鹽〈5g/d ◆少酒〈25g/d（提倡飲紅葡萄酒）
○
●適當多吃保護性食品 茶葉 （含茶多酚）
合理營養與平衡膳食
生活水準提高與 “吃飽”。 “吃好”與“文明病”。 “吃什麼、吃多少、怎麼吃”
核心
合理
營養失衡
➢ 營養缺乏 世界公認四大營養缺乏症
蛋白質-能量營養不良 缺鐵性貧血 缺碘性疾病 VitA缺乏病 ➢ 營養過剩
合理營養（rational nutrition )
➢ 合理營養 全面而平衡的營養，即每日膳食中各
評價
人群營養干預策略
一、心血管疾病的膳食指導 ●控制總能量， 保持理想體重 ◆一般：2000kcal～ 3000kcal/d ◆高脂血症者應限制 在2000kcal/d左右
●控制脂肪攝入量及成份組成 ◆攝入量適宜占總能量的20%～25% （多用植物油） ◆飽和脂肪酸攝入量應少於總能量的 10% ◆ 限制膽固醇的攝入： 預防膳食〈300mg/d 治療膳食〈200mg/d
氽、鹵等方法，避免油煎、油炸和爆炒 等方法。 ● 養成良好的飲食習慣
種營養素種類齊全、數量充足、相互之 間比例恰當。
又稱平衡營養(balanced nutrition)
➢ 合理膳食（平衡膳食 ）
提供機體種類齊全、數量充足、比例適 當的能量和各種營養素，並與機體的需要 保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、 預防疾病的膳食。
➢ 平衡膳食的基本要求
提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素 保證食物安全 科學的烹調加工 合理的進餐制度和良好的飲食習慣
●提高植物性蛋白質的攝入
◆增加優質蛋白質的攝入量（魚類） ◆ 植物性蛋白質宜占50% 大豆及其製品
●攝入足夠的膳食纖維 30g～40g/d
●供給充足的維生素和無機鹽 維生素E、C 、鈣、鎂
●飲食宜清淡 ◆少鹽〈5g/d ◆少酒〈25g/d（提倡飲紅葡萄酒）
○
●適當多吃保護性食品 茶葉 （含茶多酚）
合理營養與平衡膳食
生活水準提高與 “吃飽”。 “吃好”與“文明病”。 “吃什麼、吃多少、怎麼吃”
核心
合理
營養失衡
➢ 營養缺乏 世界公認四大營養缺乏症
蛋白質-能量營養不良 缺鐵性貧血 缺碘性疾病 VitA缺乏病 ➢ 營養過剩
合理營養（rational nutrition )
➢ 合理營養 全面而平衡的營養，即每日膳食中各
評價
人群營養干預策略
一、心血管疾病的膳食指導 ●控制總能量， 保持理想體重 ◆一般：2000kcal～ 3000kcal/d ◆高脂血症者應限制 在2000kcal/d左右
●控制脂肪攝入量及成份組成 ◆攝入量適宜占總能量的20%～25% （多用植物油） ◆飽和脂肪酸攝入量應少於總能量的 10% ◆ 限制膽固醇的攝入： 預防膳食〈300mg/d 治療膳食〈200mg/d
合理膳食ppt课件完整版
功能，以及各类食物中这些营养素的含量和分布情况。
日常生活中如何践行合理膳食理念
1 2 3
制定个性化的膳食计划
根据个人年龄、性别、身体状况、活动量等因素 ，制定适合自己的膳食计划，合理安排每餐的食 物种类和数量。
学会挑选和烹饪食物
掌握挑选新鲜、优质食材的技巧，以及健康的烹 饪方法，如蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、煎炒 等高油高盐烹饪方式。
04
常见误区与科学认识
误区一：素食主义更健康
素食可能导致营养不均衡
素食中缺乏某些营养素，如维生素B12、铁、锌等，长期素食可 能导致营养不良。
素食并非低热量
很多素食者用大量水果、坚果等高热量食物代替肉类，导致热量摄 入过高。
素食并非适合所有人
对于某些人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，素食可能无法满足 其营养需求。
THANKS
感谢观看
心理健康问题
长期不良饮食习惯可能导致心 理健康问题，如焦虑、抑郁等
。
02
中国居民膳食指南解读
指南背景及意义
适应居民营养健康需求
推动营养健康事业发展
随着生活水平的提高，居民对营养健 康的需求日益增长，膳食指南的制定 旨在指导居民合理选择食物，促进健 康。
膳食指南的制定和实施对于推动营养 健康事业的发展具有重要意义，有助 于提高居民健康水平和生活质量。
06
总结回顾与展望未来
关键知识点总结回顾
01
合理膳食的定义和重要性
强调合理膳食是指通过科学搭配各种食物，满足人体对能量和各种营养
素的需求，促进健康。
02
膳食指南的核心内容
介绍膳食指南中提出的适量摄入各类食物、保持能量平衡、多样化膳食
等原则。
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
合理营养与平衡膳食GPPT幻灯片
食物 胡萝卜
白菜 菠菜 南瓜 茄子 青椒 苹果 香蕉 猪肉
蛋白质 0.9 1.1 2.4 0.3 2.3 0.9 0.3 1.2 9.5
脂肪 0.2 0.2 0.5 0 0.1 0.2 0.1 0.6 59.8
糖类 3.8 2.1 3.1 1.3 3.1 3.8 12.8 19.5 0.9
3、核查食物营养成分表计算各类食物所需量
每日所需热量=基础代谢消耗+运动能量消耗
基础代谢消耗BMR： 男=（体重（公斤）*15.3+679）*95% 女=（体重（公斤）*11.6+879）*95% 运动能量消耗PAL 每日热量需要量为： BMR*PAL（体力活动水平）
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
活动水 平
职业工作时间分配
轻 75％时间坐或站立 25％时间站着活动
合理的烹饪能使食物原料发生有利于人体消化 吸收的物理化学变化
合理烹饪要求对原料进行无害化处理，保证食 品卫生
通过合理烹饪，除去原料的异味杂质，改善菜 肴的感官性状
合理烹饪应尽量减少原料中营养素的损失
二、膳食营养核算
膳食营养核算的作用 膳食营养核算的原则 膳食营养核算的方法
（一）、膳食营养核算的作用
超重%＝｛（实际体重－理想体重）／（理想体重）｝×100%
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
标准体重（体重指数BMI计算方法） BMI=体重/身高的平方
BMI：18.5-25为正常范围 25-30为过重 30-35为轻度肥胖 35-40为中度肥胖 40以上为重度肥胖
1 、根据自身情况计算出每日所需热量
根据自身情况计算出每日所需热量 根据三大热能营养素配给比例计算出具体
所需量 核查食物营养成分表计算各类食物所需量
营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT
7
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能 够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不 合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、 不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营 养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄 入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素 吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群 为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每 日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%， 由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态， 每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左 右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热 能、蛋白质不足。
18
薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
19
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节 中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline） 是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗
第一节合理营养与平衡膳食幻灯片
➢如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中 动物性食品与植物性食品的消费比例适当，动 物性蛋白质供给量充足，每日膳食摄入的热能 和各种营养物质之间比较协调均衡。因此，在 80年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日 本型膳食结构。
➢但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也 出现了西方化的倾向，这体现在近10年内，日 本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。
全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其 中66.8％来自于谷类食物，22％来自脂肪， 11.8％来自蛋白质。
蛋白质
蛋白质摄入量为每标准人每日68g，占 RDA的90.3％，城乡相差9.8g
蛋白质的食物来源谷类约占50％一60％， 豆类5％～6％，动物性食物20％一30％。
城市居民以动物性食物获得蛋白质的为 农村居民的2.5倍。
营养需要量
营养需要量：
维持人体正常生理所需要的营养素数量。
每日膳食中营养素的供给量（RDA）：
在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体 差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发 展等多方面因素而制定的膳食中必需含有的热能 等各种营养素的数量。
膳食结构的类型
素膳 混合膳
一、不同国家的膳食结构
为此美国政府和营养学家提出了膳食指 导原则，建议美国人每日应摄入20— 25g食物纤维，并选择富含食物纤维和 淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜、干 豆类等植物性食物，并注意适当饮酒和 保持合适的体重。
2、发展中国家膳食结构模式
Ø又称为东方型素食结构模式，以植物性食物为主。 Ø以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。 Ø植物性食物占食物总量的95％左右，这些国家 的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有 的国家年人均消费谷类与薯类达200吨，肉、蛋、 鱼不过5kg，奶类很少。蛋白质仅50g左右，脂肪 仅30～40g。 Ø 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重 的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动 能力。 Ø这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热 能和开发廉价植物蛋白资源。
合理营养平衡膳食PPT课件
总结词：水果应新鲜卫生，当季多样， 控制糖分。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
肉类
01
肉类是优质蛋白质、铁、锌等营
养素的良好来源，每天应摄入
100-150克。优先选择瘦肉、禽
肉和鱼肉等低脂肪、高蛋白的肉
类。
02
总结词：肉类应适量摄入，选择 低脂肪、高蛋白的肉类。
豆类
豆类富含蛋白质、膳食纤维和矿物质，每天应摄入30-50克。选择各种豆类，如黄豆、黑豆、红豆等，并注意摄入豆腐、豆浆 等豆制品。
预防癌症
合理营养能够提供足够的 抗氧化物质和膳食纤维等， 有助于预防癌症的发生。
02
CHAPTER
平衡膳食的原则
食物多样化
总结词
食物多样化是平衡膳食的基础，可以 确保身体获得各种必需的营养素。
详细描述
人体需要多种食物来获得全面的营养 ，每种食物所含的营养成分不同，因 此应尽量摄入多种食物，以保障身体 对各种营养素的需求。
威胁生命健康。
预防高血压的方法
低盐饮食、控制体重、适量运动、 保持良好的心理状态等。
糖尿病
糖尿病
糖尿病是由于胰岛素分泌不足或作用障碍引起的 代谢性疾病，可导致多种器官损害。
糖尿病的危害
糖尿病可引起多种并发症，如心血管疾病、视网 膜病变、肾脏病等，严重影响生活质量。
预防糖尿病的方法
合理饮食、控制体重、适量运动、保持良好的生 活习惯等。
总结词：主食应多样化，粗细搭配， 提供能量。
蔬菜类
蔬菜是提供维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，每天应摄入300-500克。选 择颜色鲜艳、新鲜卫生的蔬菜，多食用深绿色、红色、橙色等营养价值高的蔬菜 。
总结词：蔬菜应多样化，新鲜卫生，富含营养。
水果类
水果富含维生素、矿物质和膳食纤维， 每天应摄入200-350克。选择新鲜、 卫生的水果，多食用当季水果，注意 控制糖分高的水果的摄入。
平衡膳食基础知识讲义PPT(20张)
2.营养过剩（失衡）疾病 “富贵病”：高血压，冠心病，糖尿病等。
3.食物中毒 4.营养促进健康 5.食源性疾病：三致作用，慢性损害。
平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳 食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。
•
1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。
•
2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。
•
3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。
•
4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。
存在问题——部分居民膳食结构不科学 膳食结构变化： 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低； 钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足；
蔬菜的摄入量明显减少，水果不足； 摄入的热能大大超过身体每日代谢所需的热能； 维生素A缺乏情况严重——仅3~12岁的儿童缺乏率为
9. 3%.维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理，不健康 的方向转化。
产生影响——导致我国慢性病患者逐年增加 我国超重或肥胖情况发展趋势严重——成人超重达到2
亿人，肥胖达到6000多万人。
血脂异常人数众多——估计现在达到1. 6亿人。 高血压人数猛增——患病率为18.8%，达到1亿6千万。
农村患病率上升更为迅速。 糖尿病患者增加明显——患病率为2.6%，达到2000多
■食物多样，谷类为主，粗细搭配； ■多吃蔬菜水果和薯类； ■每天吃奶类、大豆或其制品； ■常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ■减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ■食不过量，天天运动，保持健康体重； ■三餐分配要合理，零食要适当； ■每天足量饮水，合理选择饮料； ■如饮酒应限量； ■吃新鲜卫生的食物。
3.食物中毒 4.营养促进健康 5.食源性疾病：三致作用，慢性损害。
平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔
《中国居民膳食指南（2007）》由中国营养学会权威专家在1997年《中国居民膳 食指南》基础上重新修订而成，堪称指导中国人科学合理饮食的“教科书”。
•
1、有时候，我们活得累，并非生活过于刻薄，而是我们太容易被外界的氛围所感染，被他人的情绪所左右。
•
2、身材不好就去锻炼，没钱就努力去赚。别把窘境迁怒于别人，唯一可以抱怨的，只是不够努力的自己。
•
3、大概是没有了当初那种毫无顾虑的勇气，才变成现在所谓成熟稳重的样子。
•
4、世界上只有想不通的人，没有走不通的路。将帅的坚强意志，就像城市主要街道汇集点上的方尖碑一样，在军事艺术中占有十分突出的地位。
存在问题——部分居民膳食结构不科学 膳食结构变化： 畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低； 钙、铁、维生素A等微量元素普遍摄入不足；
蔬菜的摄入量明显减少，水果不足； 摄入的热能大大超过身体每日代谢所需的热能； 维生素A缺乏情况严重——仅3~12岁的儿童缺乏率为
9. 3%.维生素A缺乏可导致免疫系统损害，儿童多病。 近年来，我国居民膳食结构正在向一种不合理，不健康 的方向转化。
产生影响——导致我国慢性病患者逐年增加 我国超重或肥胖情况发展趋势严重——成人超重达到2
亿人，肥胖达到6000多万人。
血脂异常人数众多——估计现在达到1. 6亿人。 高血压人数猛增——患病率为18.8%，达到1亿6千万。
农村患病率上升更为迅速。 糖尿病患者增加明显——患病率为2.6%，达到2000多
■食物多样，谷类为主，粗细搭配； ■多吃蔬菜水果和薯类； ■每天吃奶类、大豆或其制品； ■常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； ■减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； ■食不过量，天天运动，保持健康体重； ■三餐分配要合理，零食要适当； ■每天足量饮水，合理选择饮料； ■如饮酒应限量； ■吃新鲜卫生的食物。
平衡膳食-合理营养——营养宣教PPT课件
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饮食健康
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谢谢!
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肉、鱼、蛋、豆及奶品类~吃适量
第三四层为鱼、肉、蛋类等动物性食物是优质蛋 白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肉 类每日的摄取量50~100克，鱼、虾类每日为50 克，蛋类每日为25~50克。奶类除含丰富的优质 蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也 很高，是天然钙质的极好来源，奶类及奶制品 每日的摄取量100克，豆类及豆制品摄取
100
100
油脂
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25
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平时我们的一日三餐应如何配制呢？ 怎样做到合理膳食呢？请为家中某一 成员编制一份合理的食谱 。
早餐：椒盐花卷：面粉400克 ;芝麻菠菜：菠菜300克芝麻
酱15克 ;牛奶：750克; 梨：500克。
午餐：炒肝尖：猪肝125克 黄瓜150克 胡萝卜100克 色拉
油20克 ;干煸豆角：扁豆450克 色拉油20克; 西红柿炒鸡蛋：
第二条：多吃蔬菜，水果和薯类。
第三条：常吃奶类、豆类及其制品。
第四条：经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
肉和荤油。
第五条：吃的食物的总量要适当、体力活动要平衡，
保持事宜体重。
第六条：吃清淡少盐的膳食。
第七条：如饮酒应限量。
第八条：吃清洁卫生，不.变质的食物。
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饮食健康
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饮食健康
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饮食健康
量50克。。
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油、盐、糖类~吃最少
宝塔第五层：
油脂类每日应 摄取25克，过 量食用有潜在 的危险，油炸 食物要少吃。
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平衡膳食实际上就是营养素平衡。 确定食谱的一种方法： ⑴确定人体每日各营养素的需要量 糖类摄入量（g） ＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1 脂肪类摄入量（g） ＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1 蛋白质摄入量（g） ＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1 ⑵确定具体食物的摄入量
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荤素搭配的原理
改善整个膳食的蛋白质氨基酸构成比例，提高 蛋白质的营养价值
植物性原料的不饱和脂肪酸多，能在膳食中改 善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点
植物性原料的维生素C可帮助铁的吸收，而动物 性食物蛋白质中的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可 保护维生素C
植物性原料的膳食纤维可降低动物性食物胆固 醇的吸收
3、生长发育障碍 4、易感性增高 5、造血系统
3. 贫血
1、一般表现 2、造血系统 3、非造血系统症状
消化系统 神经系统 心血管系统 其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功
的耐力及爆发力差
缺铁性贫血 所致‘反甲’
正常红细胞
缺铁性贫血红细胞
以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。
常见营养过剩性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
合理膳食
平衡膳食 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机
体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各 种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要， 保持人体健康。
合理膳食应达到下列基本要求
①能够保证供给用膳者必需的热能和各种营养素， 且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的 生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件 下的机体需要；
儿童碘缺乏的表现有所区别， 新生儿和婴幼儿多以体格生长 和智力发育迟滞为主要表现。
临床可见头大、颈短、面部粘 液性水肿、眼距宽、鼻梁低平、 唇厚、舌大、腹部膨隆的特殊 面容和体形。
临床可见甲状腺均匀肿大（弥 漫型），以及在甲状腺部位可 以摸到一个或多个结节（结节 型），或者两者同时出现（混 合型）。
②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失， 提高其消化吸收率；
③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；
合理膳食应达到下列基本要求
④食物本身干净无毒； ⑤有合理的膳食制度，三
餐定时定量，比例分配 合理(30% 40% 30%)； ⑥与用膳者的社会经济环 境及文化宗教信仰相一 致。
你的膳食合理吗？
当今世界上四大营养缺乏病
1. 蛋白质热能营养不良。 2. 维生素A缺乏病。 3. 贫血。 4. 碘缺乏病。
1. 蛋白质热能营养不良
体格生长迟滞 消化功能低下 循环系统功能低下 免疫功能低下
2. 维生素A缺乏病
Vit A的主要作用：
维持正常视觉功能
皮肤健康和生长发育
免疫功能
视杆细胞：
发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。
人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的 营养物质，出生后便从膳食中获得营养物质。
营养? 膳食? 饮食?
食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和
无机物质称为营养素。
目前所知，人体需要的营养素有40种以上， 归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋 白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几 大类。
视紫红质
（ 11-顺式视黄醛+视蛋白） 顺式视黄醛
光照
全反式视黄醛
还原
补充VitA
视黄醇 排泄
【Vit A缺乏的临床表现】
1、眼部表现 暗适应力减退 夜盲 结膜干燥斑或毕脱斑（Bitots spots）
2、上皮粘膜系统表现
Vit A缺乏所致皮肤干燥
Vit A缺乏所致毛囊角化
【Vit A缺乏的临床表现】
传统医学认为食物有“四气”、“五味”
寒
凉
温
热
传统医学认为食物有“四气”、“五味”
酸
苦
甘
咸
辛
我国膳食结构的改进
（1）坚持以谷类为主的膳食结构。 （2）大力发展经济，调整结构，提高
食物综合供给能力。 （3）加强营养知识的宣传，健全法规，
保障食物安全和保护食物资源环境， 合理烹调，文明饮食。 （4）依靠科技进步，提高全民 营养意识。
节日期间国人的饮食特点
大鱼大肉 ——高蛋白、高脂肪、高热量 粮食、蔬菜较少——缺乏维生素 零食——热量 饮酒——热量、疾病 少动 儿童暴饮暴食——胃肠功能紊乱
如何调配节日期间的营养
合理膳食：膳食调配、膳食制度、烹调方式 多吃些新鲜蔬菜水果，适当少些鸡鸭鱼肉 节制饮酒、吸烟 儿童少喝可乐型饮料，少吃糖果 多运动
缺点： “全素席”、“全荤席”
对策：
采用临用现购、合理整理、尽量利用、先洗后 切，急火快炒，现烹现吃、适当生食、挂糊上 浆、勾芡收汁、荤素搭配。
平衡膳食宝塔
合理的膳食制度
膳食制度：是指把全天的食物按一定次数，一定 的时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种 制度。
1．两餐间隔时间
两次进餐间隔时间以5小时左右较为合适。
第九节
合理营养与平衡膳食
营养? 膳食? 饮食?
营养 = 饮食? = 有吃有喝? = 膳食? 营养 = 吃好的? 喝好的? 营养 = 挑选食物?
营养? 膳食? 饮பைடு நூலகம்?
膳食 释义：日常吃的饭和菜。
饮食 释义：饮-本义：喝。
肉。～欲。
食-1.吃：～
2.吃的东西
营养? 膳食? 饮食?
人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物， 经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、
胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。 血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体 较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白 较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环 状红细胞）。
碘缺乏病 iodine deficiency disorders，
IDD
（1）您昨天吃的食物有10种吗？ （2）您昨天吃鸡蛋了吗？ （3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？ （4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？ （5）您昨天吃鱼或者鸡肉或者瘦肉了吗？ （6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？ （7）您昨天吃水果了没有？ （8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？ （9）昨天您炒菜放的油是否少？ （10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？
主题定义
合理营养：指能全面提供符合 卫生要求的平衡膳食。
平衡膳食：指利用自然界的多 种食物，组成营养素种类齐全， 其质和量均能满足和适应人们 的生理活动及劳动对营养需要 的膳食。
饮食与疾病的危险性
80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通过 生活方式的改变得以避免。
通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强 锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。