大一班儿童膳食调查报告

大一班儿童膳食调查报告（以星期五为例）

学院：教育学院

专业：学前教育

学号：1307020034

姓名：李鸿欣

一、幼儿园膳食现状与学前儿童平衡膳食宝塔对比

幼儿园的幼儿在园内的一天共吃四顿，分别是：早餐、水果餐、午餐、下午茶，由于幼儿园是走读的，并不提供晚餐。其中上午的水果餐和下午茶合称为点心餐。因此，按照学前儿童膳食宝塔各类食物数量百分之七十进行计算，保证对幼儿园膳食状况评价的准确性、合理性。以下为幼儿园提供的数量，均按照每人每日进行计算。幼儿园提供的谷类食品共计150克，谷类食品包括了：大米70克、面粉50克、豆制品30克，种类较为丰富，在数量上较符合学前儿童平衡膳食宝塔的适宜摄入量；幼儿园提供水果类食品工100克，低于学前儿童平衡膳食宝塔的摄入量5克，种类不多较为单一；幼儿园提供的蔬菜类食品工135克，低于学前儿童平衡膳食宝塔摄入量5克，但是蔬菜种类丰富，有：南瓜、马蹄、小葱、藕；幼儿园体用蛋类食品工有30克，低于学前儿童平衡膳食宝塔的适宜摄入量12克，只有白皮鸡蛋一种较为单调；幼儿员提供肉类食品共80克，高于学前儿童平衡膳食宝塔的适宜摄入量52克，种类单一，只有鸡翅；在学前儿童平衡膳食宝塔关于鱼虾类食品的适宜摄入量为28克~35克，而在这间幼儿园并没有提供任何鱼虾类食品；幼儿园提供大豆类及豆制品30克，高于学前儿童平衡膳食宝塔的适宜摄入量12.5克，种类有两种：豆沙以及黄豆；幼儿园提供奶类及豆制品共200克，符合学前儿童平衡膳食宝塔的适宜摄入量，种类为一种：牛奶；幼儿园提供油类共10克，低于学前儿童平衡膳食宝塔的适宜摄入量7.5克。

二、该幼儿园各种营养素的摄入量

该幼儿园一日食谱中，蛋白质的供给量基本符合摄入量，脂肪摄入量高于适宜供给量约百分之二十（20%），热量和糖类的摄入量基本符合其供给量，钙的摄入量低于供给量约为百分之十三（13%），锌的摄入量高于适宜量百分之十（10%），铁摄入量基本上符合供给量，硒摄入量为0克，这样易导致体免疫能力下降，维生素A摄入量低于适宜供给量约百分之八十（80%），硫胺素摄入量低于适宜供给量百分之七（7%），核黄素摄入量高于供给量约百分之三十六（36%），烟酸摄入量高于供给量约百分之二百三十五（235%），维生素C的摄入量低于供给量约为百分之五十六（56%），易导致缺乏症。

三、幼儿园热量分配状况

幼儿园早餐提供的热量占总摄入量的百分之二十一点八（21.8%），符合早餐占一天所有餐的百分之二十到百分之二十五（20%~25%）的比例；午餐占百分之三十七点五（37.5%），略高于午餐占百分之三十到百分之三十五(30%~35%)的比例；点心餐占百分之十点七(10.7%)，符合点心餐占百分之十到百分之十五(10%~15%)的比例。

四、从热量来源分析食物的供给量

热量由：蛋白质、脂肪、糖类、谷类供给能量，其中蛋白质供能占百分之十一到百分之十五(11%~15%)的比例为适宜，脂肪供能占百分之三十到百分之三十五(30%~35%)为适宜，糖类供能占百分之五十到百分之六十(50%~60)为适宜。幼儿园蛋白质供能占了百分之二十五点四(25.4%)，脂肪供能占百分之二十二点一

（22.1%），糖类供能占了百分之四点四（4.4%）。因此可以得出以下结论：幼儿园供能的实际情况与理论适宜供能差异较大。

五、蛋白质食物来源

理论上来说，豆类蛋白和动物性食物蛋白质应该占总摄入蛋白质的50%以上。但是在该幼儿园中，动物性食物和豆类蛋白质共计27.22克，占总摄入量的44.3%，尚未达标。

六、存在问题

根据如上的大一班星期五食谱分析可以发现，有部分食品种类较为单一：蛋类食物只有白皮鸡蛋一种，水果只有梨一种而已；食物数量上不太合理，因为蔬菜类和水果类数量远远低于学前儿童平衡膳食宝塔；肉类数量超过了适宜摄入量的186%，而且园内没有提供鱼虾类食物。还有一些营养素存在摄入过量，如：锌、核黄素、脂肪、烟酸；有一部分营养素则摄入不足，如：硒、钙、维生素A、维生素C、硫胺素。另外，热能的来源不合理：蛋白质供能高于适宜供能百分比，脂肪和糖类的供能却都低于适宜供能百分比。蛋白质食物来源中，豆类蛋白质和动物性食物蛋白质都是低于适宜标准的。

七、相关建议

1、幼儿园应该提供两种及以上的水果当作水果餐供幼儿食用，比如增加苹果、梨子、香蕉，增加维生素A；增加橙子，补充维生素C。

2、增加相应蔬菜的供给量。

3、提供鱼虾类食物在午餐当中，但是前提是要了解园内幼儿是否对虾类过敏体质

4、增加每位幼儿蛋类食物的摄入量以及增加种类，可以增加鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等等。

5、要增加动物性食物蛋白质和豆类蛋白质的来源比例。

6、一日提供的营养食谱中，食物的种类应该提供在二十种以上，包含多种的营养素，促进幼儿营养均衡和身体发展。